INVITACIÓN

INVITACIÓN
El Laboratorio de Toxinas Marinas de la Universidad de Chile, tiene el agrado de
invitar al curso “Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la
Mitilicultura”, que tendrá lugar en la ciudad de Castro, Chiloé, el día
miércoles 11 de mayo de 2005, en la Sala de Conferencias de la Hostería
de Castro.
Este Primer Curso de Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura es un
curso gratuito, organizado por el Laboratorio de Toxinas Marinas, de la Universidad
de Chile, auspiciado por el Proyecto FONDEF AQ02i1007, y por las Facultades de
Medicina y de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile.
El curso está abierto a productores, empresarios y profesionales del
sector mitilicultor, pescadores artesanales, representantes de las
instituciones públicas relacionadas con la actividad acuícola .
Se agradecerá confirmar la disposición para asistir llamando al fono (65) 633150 o
por correo electrónico a [email protected]
Se adjunta el programa y detalle de las conferencias.
Castro, mayo de 2005.-
Laboratorio de Toxinas Marinas, Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.
Av. Independencia 1027, Santiago Blanco 204, Oficina 5 Castro. (56) (65) 633150
www.marearoja.cl e-mail: [email protected]
Curso: Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura
Organiza: Laboratorio de Toxinas Marinas. Auspician: Proyecto FONDEF AQ02i1007
Facultad de Medicina, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile.
L
a aplicación del Análisis de Riesgo (AR) en problemas de salud animal e inocuidad alimentaria
surge como respuesta a la necesidad de evaluar objetivamente los riesgos asociados con una
enfermedad o peligro en particular, producto de la obligación que tienen los mercados de
demostrar y cuantificar científicamente los riesgos que conlleva la importación de animales o
productos animales, con el objetivo final de eliminar los obstáculos técnicos al comercio.
La versatilidad del AR permite evaluar los riesgos en toda la cadena de producción, por medio de la
identificación de los peligros y los factores de riesgo asociados a éstos, la identificación del riesgo, e
incluso la modelación de éste, que comprende la evaluación económica de los impactos del riesgo y
la presentación de las alternativas conducentes a disminuir y controlar los efectos de éste.
La aplicación del AR no se limita a la etapa de procesamiento de los alimentos, sino que se aplica
también, y de forma muy eficiente, en la fase de producción primaria, por medio de la
implementación de planes HACCP a nivel predial (centro), permitiendo identificar las debilidades en
el proceso de producción de la materia prima. En esta situación, se considera la salud animal como
otra característica de la calidad en la producción.
La identificación del riesgo en la cadena de producción, procesamiento y distribución requiere del
conocimiento cabal de los procesos y del flujo de los elementos dentro de ésta, los que involucran
desde el manejo de la materia prima hasta el de los lotes de producto final. En esta condición, los
sistemas de trazabilidad eficientes e integrados surgen como la respuesta conceptual para poder
identificar los riesgos presentes en las diferentes etapas de la cadena, además de facilitar de
manera sustancial la recolección, el almacenamiento y el análisis de la información, como base para
llevar a cabo el AR.
Los actuales sistemas de trazabilidad no sólo se avocan a garantizar la inocuidad y calidad de los
productos, por medio de la identificación y el registro de los animales y productos animales,
objetivos para los cuales se creó originalmente, sino que se han transformado en sistemas de
gestión dirigidos a optimizar los procesos productivos y a apoyar la toma de decisiones.
La trazabilidad hoy no es sólo una herramienta para mejorar la eficiencia de los sistemas
productivos, sino que se ha convertido en un requisito más para acceder a los mercado más
atractivos como son la Comunidad Europea, Estados Unidos y Japón.
La aplicación de estas herramientas supone el manejo eficiente de un gran volumen de información
y de la más diversa naturaleza. En este escenario, las tecnologías de información y comunicación o
TICs surgen como una respuesta eficiente para la implementación y administración de dichos
sistemas. Las TICs comprenden desde la construcción de bases de datos relacionales hasta el
desarrollo de Sistemas de Información Geográfica o SIG. Hoy en día Internet es el medio más
económico y eficiente para la implementación de sistemas basados en el uso de TICs.
En el presente curso se entregarán los conceptos generales sobre el análisis de riesgo y su
aplicación en la mitilicultura, como también los elementos básicos de los sistemas de trazabilidad,
junto con una propuesta conceptual para lograr una trazabilidad eficiente aplicada a la mitilicultura
de Chiloé. Paralelamente se hará una revisión de las principales TICs con potencial de aplicación en
la acuicultura.
Este Primer curso de Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura es un curso gratuito
organizado por el Laboratorio de Toxinas Marinas, de la Universidad de Chile, auspiciado por el
Proyecto FONDEF AQ02i1007, y por las Facultades de Medicina y de Ciencias Veterinarias y
Pecuarias de la Universidad de Chile.
Laboratorio de Toxinas Marinas, Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.
Av. Independencia 1027, Santiago Blanco 204, Oficina 5 Castro. (56) (65) 633150
www.marearoja.cl e-mail: [email protected]
Organiza: Laboratorio de Toxinas Marinas. Auspician: Proyecto FONDEF AQ02i1007 Facultad de
Medicina, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile
Curso: Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura
Miércoles 11 de mayo de 2005
Hostería de Castro, Sala de Sesiones
PROGRAMA DEL CURSO
8:30 a 9:30
Ins cri pció n de Par ti cip ante s
9:30
Ina ugura ci ón de l C urs o
9:35 a 10:00
Estad o de la P ro d ucci ó n de la A cui cult ur a d e Mo lus co s e n
Chil oé
Dr. Benjamín Suárez, Laboratorio de Toxinas Marinas, Universidad de Chile
Sr. Mauricio Caniggia Ditzel, Ingeniero Acuicultor, Lamar Asociados
10:00 a 11:00 Co ncept os Fundame nt ales de A n áli si s de R ie sg o
Dr. Santiago Urcelay, Decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias y
Pecuarias, Universidad de Chile
11:00 a 11:15 Pausa y Ca fé
11:15 a 12:15 Aná lis is de Rie sg o e n l a A cui cult ura de M ol us co s
Dr. Santiago Urcelay
12:15 a 14:00 Almuerzo
14:00 a 15:00 Tra zab ili dad e n l a A cui cult ura de M it í lid o s
Dr. Gabriel Arriagada, Laboratorio de Toxinas Marinas Universidad de
Chile.
15:00 a 15:15 Pausa y Café
15:15 a 16:30 Si stema I nform á ti co p ara la Im ple me nta ci ó n de Pr oto col os de
Tra zab ili dad e n l a A cui cult ura de M ol usco s
Sr. Víctor Contreras, Laboratorio de Toxinas Marinas, Universidad de Chile.
Laboratorio de Toxinas Marinas, Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.
Av. Independencia 1027, Santiago Blanco 204, Oficina 5 Castro. (56) (65) 633150
www.marearoja.cl e-mail: [email protected]