Invitación y Programa del Curso

INVITACIÓN
El Laboratorio de Toxinas Marinas de la Universidad de Chile, tiene el agrado de
invitar al segundo curso “Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la
Mitilicultura”, que tendrá lugar en la ciudad de Puerto Montt, el día
viernes 10 de junio de 2005, de 8:30 a 17:00 hrs. en la Sala de
Reuniones del Hotel & Apart Club Presidente, Av. Diego Portales 664,
Costanera Centro, Puerto Montt
Este Segundo Curso de Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura es
un curso gratuito, organizado por el Laboratorio de Toxinas Marinas, de la
Universidad de Chile, auspiciado por el Proyecto FONDEF AQ02i1007, y por las
Facultades de Medicina y de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad
de Chile.
El curso está abierto a productores, empresarios y profesionales del
sector mitilicultor, pescadores artesanales y representantes de las
instituciones públicas relacionadas con la actividad acuícola.
La inscripción puede realizarse en línea desde nuestro sitio web:
www.marearoja.cl
Para otras informaciones se agradecerá contactar llamando a los fonos (65)
633150 o (02) 678-6903 o por correo electrónico a [email protected]
Se adjunta el programa y detalle de las conferencias.
Castro, junio de 2005.
Curso: Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura
Organiza: Laboratorio de Toxinas Marinas. Auspician: Proyecto FONDEF AQ02i1007
Facultad de Medicina, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile.
L
a aplicación del Análisis de Riesgo (AR) en problemas de salud animal e inocuidad
alimentaria surge como respuesta a la necesidad de evaluar objetivamente los riesgos
asociados con una enfermedad o peligro en particular, producto de la obligación que tienen
los mercados de demostrar y cuantificar científicamente los riesgos que conlleva la importación
de animales o productos animales, con el objetivo final de eliminar los obstáculos técnicos al
comercio.
La versatilidad del AR permite evaluar los riesgos en toda la cadena de producción, por medio
de la identificación de los peligros y los factores de riesgo asociados a éstos, la identificación del
riesgo, e incluso la modelación de éste, que comprende la evaluación económica de los
impactos del riesgo y la presentación de las alternativas conducentes a disminuir y controlar los
efectos de éste.
La aplicación del AR no se limita a la etapa de procesamiento de los alimentos, sino que se
aplica también, y de forma muy eficiente, en la fase de producción primaria, por medio de la
implementación de planes HACCP a nivel predial (centro), permitiendo identificar las debilidades
en el proceso de producción de la materia prima. En esta situación, se considera la salud animal
como otra característica de la calidad en la producción.
La identificación del riesgo en la cadena de producción, procesamiento y distribución requiere
del conocimiento cabal de los procesos y del flujo de los elementos dentro de ésta, los que
involucran desde el manejo de la materia prima hasta el de los lotes de producto final. En esta
condición, los sistemas de trazabilidad eficientes e integrados surgen como la respuesta
conceptual para poder identificar los riesgos presentes en las diferentes etapas de la cadena,
además de facilitar de manera sustancial la recolección, el almacenamiento y el análisis de la
información, como base para llevar a cabo el AR.
Los actuales sistemas de trazabilidad no sólo se avocan a garantizar la inocuidad y calidad de
los productos, por medio de la identificación y el registro de los animales y productos animales,
objetivos para los cuales se creó originalmente, sino que se han transformado en sistemas de
gestión dirigidos a optimizar los procesos productivos y a apoyar la toma de decisiones.
La trazabilidad hoy no es sólo una herramienta para mejorar la eficiencia de los sistemas
productivos, sino que se ha convertido en un requisito más para acceder a los mercado más
atractivos como son la Comunidad Europea, Estados Unidos y Japón.
La aplicación de estas herramientas supone el manejo eficiente de un gran volumen de
información y de la más diversa naturaleza. En este escenario, las tecnologías de información y
comunicación o TICs surgen como una respuesta eficiente para la implementación y
administración de dichos sistemas. Las TICs comprenden desde la construcción de bases de
datos relacionales hasta el desarrollo de Sistemas de Información Geográfica o SIG. Hoy en día
Internet es el medio más económico y eficiente para la implementación de sistemas basados en
el uso de TICs.
En el presente curso se entregarán los conceptos generales sobre el análisis de riesgo y su
aplicación en la mitilicultura, como también los elementos básicos de los sistemas de
trazabilidad, junto con una propuesta conceptual para lograr una trazabilidad eficiente aplicada
a la mitilicultura de Chiloé. Paralelamente se hará una revisión de las principales TICs con
potencial de aplicación en la acuicultura.
Este Segundo curso de Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura es un curso
gratuito organizado por el Laboratorio de Toxinas Marinas, de la Universidad de Chile,
auspiciado por el Proyecto FONDEF AQ02i1007, y por las Facultades de Medicina y de Ciencias
Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile.
Organiza: Laboratorio de Toxinas Marinas. Auspician: Proyecto FONDEF AQ02i1007 Facultad de Medicina,
Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile
Curso: Análisis de Riesgo y Trazabilidad para la Mitilicultura
Viernes 10 de junio de 2005
Hotel & Apart Club Presidente Puerto Montt.
Sala de Reuniones
PROGRAMA DEL CURSO
8:30 a 9:00
Inscripción de Participantes
9:00
Inauguración del Curso
9:05 a 10:00
Ajustes estructurales en la mitilicultura y la importancia de la información
ambiental para optimizar los procesos productivos.
Dr. Benjamín Suárez, Laboratorio de Toxinas Marinas, Universidad de Chile
Sr. Mauricio Caniggia Ditzel, Ingeniero Acuicultor, Lamar Asociados
10:00 a 11:00 Fitoplancton del Mar Interior del Sur de Chile. Implicancias en
la acuicultura y trazabilidad
Sr. Alejandro Clement, Centro de Estudios de Mareas Rojas, Plancton
Andino Ltda.
11:00 a 11:15 Pausa y Café
11:15 a 12:00 Conceptos Fundamentales de Análisis de Riesgo
Dr. Santiago Urcelay, Decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias y
Pecuarias, Universidad de Chile
12:00 a 13:00 Análisis de Riesgo en la Acuicultura de Moluscos
Dr. Santiago Urcelay
13:00 a 14:30 Almuerzo
14:30 a 15:30 Trazabilidad en la Acuicultura de Mitílidos
Dr. Gabriel Arriagada, Laboratorio de Toxinas
Chile.
15:30 a 16:00 Pausa y Café
Marinas Universidad de
16:00 a 17:00 Sistema Informático para la Implementación de Protocolos de
Trazabilidad en la Acuicultura de Moluscos
Sr. Víctor Contreras, Laboratorio de Toxinas Marinas, Universidad de Chile.