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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y VETERINARIAS
CARRERA DE FITOTECNIA
INNOVACIÓN DE NUEVAS TÉCNICAS EN LA POSCOSECHA DE LA ZANAHORIA DE LA VARIEDAD CHANTENAY (Daucus
carotaL.), EN TRES COMUNIDADES DEL MUNICIPIO DE SORACACHI
Responsable: Ing. Wilma Huarachi Choque
Fecha de Defenza: Martes 05 de agosto del 2008
Descriptores: Innovación, calidad, poscosecha, zanahoria y pérdidas
Miembros del tribunal: Ing. Harry Carreño Pereira, Ing. Ocar Enríquez Mercado y Ing. Jhonny Guzmán Hidalgo
Nº de páginas: 107
La zanahoria (Daucus carota L.) es una planta cultivada de origen asiático, algunas variedades se han adaptado fácilmente a la
región altiplánica, ejemplo claro el Municipio de Soracachi, que de ser una zona de pequeños huertos familiares y solamente
para autoconsumo a pasado a ser una zona productora y comercializadora a nivel nacional; en general el manejo de poscosecha
de hortalizas esta dirigido a mantener la calidad. Un apropiado manejo del cultivo incluye la selección del material, los cuidados
culturales y un adecuado manejo fitosanitario.
Aunque en Bolivia no existen estadísticas precisas, las pérdidas después de la cosecha son muy elevadas, se estima que superan
el 40 %, lo cual refleja su importancia económica; un alto porcentaje de estas pérdidas se debe a factores climáticos adversos, al
desconocimiento del manejo en la poscosecha del producto y también a deficiencias de manejo en la fase de cosecha y
precosecha. Por ello es necesario implementar y mejorar las cadenas de procesos durante la cosecha y la poscosecha, para así
cuantificar dichas pérdidas.
 Innovar nuevas técnicas en la poscosecha de la zanahoria (Daucus carota L.) de la variedad chantenay, en tres
comunidades del municipio de Soracachi, para reducir las pérdidas y mejorar la calidad.
Innovar nuevas técnicas en el proceso de selección, lavado y clasificación de la zanahoria. (Daucus carota L.).
Reducir las pérdidas del producto cosechado durante el lavado, para así asegurar la producción.
Mejorar la calidad e incrementar el precio del producto para garantizar la comercialización.
Ho: La innovación de nuevas técnicas en la poscosecha de zanahoria no influirá significativamente en reducir las pérdidas y ni
mejorara calidad del producto agrícola.
Ha: La innovación de nuevas técnicas en la poscosecha de zanahoria influirá significativamente en reducir las pérdidas y
mejorara la calidad del producto agrícola.
En el proceso de selección la t2 presenta mayor pérdida con 4.3 Kg/saco, en cambio a t1 con 3.8 Kg/saco; ya que en la
poscosecha innovada se realiza la eliminación de aquellas zanahorias que están dañadas y podridas. En el lavado la t2
presenta mayor pérdida en el lavado con 23 Kg/saco, en cambio, t1 13 Kg/saco; en la clasificación de 5 Kg/saco, en cambio t1 de
2 Kg/saco; en la cantidad total pérdida la t2 de 33.8 Kg/saco, en cambio t1 de 19.2 Kg/saco. La t2 presenta mayor pérdida
pero aceptable para el productor, la ventaja de t2 presenta mejor calidad y por ende evita que esta cantidad total de pérdidas
afecte a las sanas, aptas para su comercialización y mejora el precio, en cambio la t1 el productor realiza deficientemente estos
procesos.
Las lavadoras de zanahoria de la t2 aseguran la producción cuantitativamente, facilita el transporte porque se encuentra cerca a
las parcelas de producción. Para incrementar y asegurar la producción se programo cursos de capacitación, en temas de
precosecha. Los costos de la construcción de cada lavadora equivale a Bs. 815, y se demostró que las lavadoras son
rentables para los productores. Durante el proceso de clasificación que se llevo a cabo en función al tamaño, predomina en su
mayoría el tamaño mediano ya que posee las características morfológicas y fisiológicas de poscosecha más optima para el
consumo en fresco y en parte de las de tamaño grande pero no tan optimas debido al sobre crecimiento. En cambio tanto la de
tamaño mediano y
el de tamaño pequeño son adecuadas para utilizar en procesamiento de deshidratado de zanahoria. Se
recomienda construir e implantar mayor número de lavadoras y aumentar las dimensiones para una mayor capacidad para el
lavado de zanahoria. Generar mayor información sobre conocimientos de poscosecha de procesamiento (deshidratado de
zanahoria), a través de capacitación técnica a los integrantes de la Unidad Productiva Mojonpama (UPROMO). Generar y buscar
mercados externos orgánicos para comercializar el producto, ya que existe una sobre oferta del producto.