Dulces_Placeres.doc

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DULCES PLACERES.
Hernández Sánchez Angélica Yazmín
Grupo: M4
En el texto Golombek, Diego y Swarzbaum, Pablo "El nuevo cocinero científico"
Cuando la ciencia se mete a la cocina. (1) El tema que desarrollaron es el de los
dulces en general, dándole importancia a la explicación
de como estos se
preparan. Para comenzar en el postre de los dioses comparan al chocolate actual
con el chocolate de los mexicas. Explicando que para tener una buena
consistencia para el chocolate hay que realizar un proceso de atemperado y en
qué consiste. Así como describen como se ve al no tener una buena consistencia.
Y da la interesante propiedad a la que se deba que se derrita en la boca, per lo
mas interesante es comerlo a montones. Me hubiera a gustado que hubieran
hablado más del (2) los factores que hacen que se deguste un chocolate como: El
momento
de
degustación
Privilegiamos esencialmente la mañana, donde nuestra sensibilidad está más
fuerte.
La
temperatura
Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 ° / 20°C óptimo para el
desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azúcar. Más baja, impediría el
desarrollo del aroma cacao, más alta el del azúcar estaría anormalmente presente,
la sensación de azúcar en la boca que aumentaría con su temperatura.
La
cantidad
degustada
Preferimos las pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. El
chocolate al contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenómenos de
saturación
El
y
de
olor
costumbre…
desprendido
Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y
franca de cacao. Sólo con la nariz, podemos evaluar los sabores de una cubierta.
La
persistencia
aromática
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Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos, o sea
ordinarios sin estructura aromática, o sea ácidos halagando instantáneamente las
papilas
pero
sin
ninguna
postura
La
persistente
en
el
tiempo.
textura
¿Un chocolate de excepción debe derretirse rápidamente en la boca? Un
porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la
degustación.
Así como que las sustancias que intervienen que hacen que nos pongamos tan
felices sean: La feniletilamina. (FEA) que produce sensaciones de atracción y
excitación, según los médicos Donald F. Klein y Michael Lebowitz del Instituto
Psiquiátrico de Nueva York, quienes señalaron que durante el enamoramiento el
cerebro de los amantes produce altas cantidades de esta sustancia, que estimula
sensaciones intensas y gratificadoras.
Los autores explican la forma en la que se prepara el zapallo. Explican que se
encargan las sustancias llamadas pectinas y que no solo se usan para los dulces,
que hay que endurecerlos con unas sales, pero que a veces dan cierto sabor así
es dar que hay que saber elegir.
Explican como se preparan los pirulines, así como se involucra la saturación de
una solución en este proceso, y que pasa exactamente durante este proceso.
Los escritores explican la forma en la que la nieve se mantiene en el punto de
congelación con sales, como preparar helado con una temperatura menor y el uso
de las sales, y como comprobar el efecto que tiene la sal sobre el punto de
congelación de la nieve.
Los autores explican de qué forma el horno de microondas logra calentar los
alimentos de diferentes volúmenes, como demostrar que parte de un alimento se
calientan más rápido.
Finalmente se explica como se genera energía eléctrica al comer chocolate, que
se relaciona con las bacterias, y nos comentan que Willi Wonka tendría varios
usos para estas bacterias golosas. Estos datos curiosos hacen que el texto sea
interesante y ameno, entretenido y de calidad ya que nos da ejemplos fáciles de
DULCES PLACERES.
entender con los que nos podemos ir a un mundo que nos causa placeres a través
de los dulces.
Fuentes de Consulta:
(1)Golombek, Diego y Swarzbaum, Pablo, "El nuevo cocinero científico. Cuando la
ciencia se mete a la cocina". Colecc "Ciencia que ladra no aburre". Siglo XXI
Editores. México 2009.
(2) http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/degustacion-chocolate.asp
(3)
http://www.gestiopolis.com/canales8/rrhh/impacto-del-amor-en-los-recursos-
humanos.htm
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