401.Rumiantes.pdf

UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
FACULTAD DE VETERINARIA
PROGRAMA DEL CURSO – PLAN 1998
NOMBRE DEL CURSO: PRODUCCIÓN
DE RUMIANTES I
CÓDIGO: 98401
INSTITUTO: Producción Animal
DEPARTAMENTOS: Ovinos, Lanas y Caprinos; y Bovinos
AREAS: Ovinos, Lanas y Caprinos
SEMESTRE: 1er AREA: VII
CARGA HORARIA POR ESTUDIANTE:
Teóricos: 91,5
Prácticos: 28,5
Duración Total: 120 hs.
Aprobado por el Consejo de Facultad de Veterinaria el 4/2/2010
1
Fundamentación del curso:
La producción de carne, lana y leche proveniente de los rumiantes ha sido el eje histórico
del desarrollo económico del país.
El conocimiento de los sistemas productivos y de los productos de los rumiantes es
básico para el ejercicio profesional en las áreas de producción y de tecnología de los
alimentos.
Objetivo general:
Que el estudiante tenga conocimientos sobre los sistemas de producción integrado por
rumiantes, los componentes de los mismos, las características y comercialización de sus
productos en el contexto de la cadena agroindustrial.
UNIDADES TEMÁTICAS
1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE RUMIANTES
1.1 Productos de los rumiantes: carne, lana, leche, pieles.
1.2 Producción ganadera mundial, regional y nacional. Sistemas de producción.
Diferentes tipos de explotación. Índices de producción. Ciclo productivo e instalaciones
para la producción bovina para carne y ovinos. Manejo de ovinos y bovinos.
1.3 Producción lechera mundial, regional y nacional. Condiciones favorables para la
producción lechera en nuestro país. Comercialización, exportación y consumo. Enfoque
de sistemas. Sistemas de producción lechera.
2. ALIMENTACIÓN
2.1 Alimentación de bovinos lecheros
2.1.1 Alimentación en la crianza.
2.2.2 Alimentación durante la recría.
2.2.3 Alimentación y reproducción.
2.2.4 Alimentación y producción de leche.
2.1.5 Estrategias de alimentación en pastoreo. Suplementación.
2.2. Alimentación de bovinos para carne
2.2.1 Requerimientos de bovinos a lo largo del ciclo productivo.
2.2.2 Alimentación del ternero.
2.2.3 Alimentación durante la recría.
2.2.4 Alimentación de la vaca de cría.
2.2.5 Alimentación en la invernada.
2.2.6 Sistemas de alimentación en pasturas.
2.3. Alimentación de ovinos y caprinos
2.3.1 Requerimientos de ovinos y caprinos a lo largo del ciclo productivo. Estado
corporal
2.3.2 Alimentación y producción de lana.
2.3.3 Alimentación y tasa reproductiva.
2.3.4 Alimentación y crecimiento.
2.3.5 Alimentación y producción de leche.
2.3.6 Estrategias de alimentación en pastoreo. Suplementación.
2
3. REPRODUCCIÓN
3.1 Bovinos
3.1.1 Bovinos lecheros
Manejo reproductivo del rodeo lechero. Indicadores reproductivos. Primer servicio.
Gestación y Parto. Manejo perinatal. Incorporación al rodeo de ordeñe. Servicio.
Refugo.
3.1.2 Bovinos para carne
3.1.2.1 Pubertad. Edad al primer entore. Primera parición.
3.1.2.2 Actividad sexual post-parto. Índices reproductivos.
3.1.2.3 Destete. Destete temporario. Destete definitivo.
3.1.2.4 Servicio o entore. Parición. Estado corporal.
3.1.2.5 Destete definitivo.
3.2 Ovinos y caprinos
3.2.1 Tasa reproductiva, componentes y factores que la afectan.
3.2.2 Machos. Pubertad. Fertilidad.
3.2.3 Hembras. Pubertad. Ciclo estral. Estación de cría.
3.2.4 Encarnnerada. Época. Duración. Tipos. Comportamiento.
3.2.5 Alternativas tecnológicas para controlar y/o incrementar la tasa reproductiva.
3.2.6 Alternativas para disminuir la mortalidad de corderos.
3.2.7 Lactación y destete. Producción de leche de la madre.
3.2.8 Reproducción en caprinos.
4. GENÉTICA
4.1 Métodos genéticos aplicados a bovinos de carne.
Características a seleccionar. Pruebas de comportamiento y de progenie. Índices de
selección. Valor de cría. Uso de cruzamientos.
4.2 Métodos genéticos aplicados a ovinos y caprinos
Objetivos de selección. Prueba de planteles. Cruzamientos, usos y tipos.
4.3 Métodos genéticos aplicados a bovinos lecheros
Bases para la selección lechera. Caracteres a seleccionar. Factores de conversión para
hacer comparable la producción de diferentes animales. Correlaciones de importancia en
la producción lechera. Evaluación genética de reproductores. Fuentes de información.
5. PRODUCCIÓN, CLASIFICACIÓN Y COMERCIAIJZACION DE CARNE,
PIELES Y CUEROS
Crecimiento y desarrollo en rumiantes
Crecimiento pre y postnatal. Crecimiento diferencial de tejidos. Velocidad de
crecimiento. Factores que la afectan. Crecimiento compensatorio.
5.2 Carne vacuna
5.2.1 Situación nacional y regional, mercados y exigencias. Carcasa y su composición,
5.2.2 Opciones genéticas, manejo, alimentación, reproducción.
5.3 Carne ovina y caprina
5.3.1 Situación nacional y regional, mercados y exigencias. Carcasa y su composición,
calidad.
5.3.2 Sistemas de producción orientados a la carne ovina y caprina. Opciones genéticas,
manejo, alimentación, reproducción.
5.4. Cueros y pieles. Producción, conservación, clasificación.
6. PRODUCCIÓN, CLASIFICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE
3
6.1 Leche bovina
6.1.1 Glándula mamaria. Anatomía, desarrollo. Fisiología de la lactancia y su relación
con la producción. Mastopatías y su relación con la producción. Secado.
6.1.2 Instalaciones y equipamientos. Amamantamiento, ordeñe manual y mecanizado.
Máquinas ordeñadoras, otros equipos. Higiene en el tambo. Rutina de ordeñe.
Conservación de la leche. Recolección y transporte.
6.1.3 Identificación Y registros usados en producción lechera.
6.2 Leche ovina y caprina
6.2.1 Sistemas de producción orientados a la leche. Opciones genéticas, manejo,
alimentación, reproducción. Evaluación económica.
6.2.2 Instalaciones, equipamientos, ordeñe mecánico.
7. PRODUCCIÓN, CLASIFICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FIBRAS
7.1. Formación, maduración y estructura de los folículos. Grupos foliculares, relación
SIP. Tipos de fibras. Estructura y propiedades de la lana. Formación y crecimiento.
Fibras caprinas: mohair y cashmere.
7.2 Producción de lana. Componentes del peso de vellón sucio y limpio. Factores
ambientales que afectan el crecimiento de la lana.
7.3 Características de los vellones. Clasificación por finura y calidad. Tipos de lana.
Alteraciones de la lana.
7.4 Características de importancia económica de la lana y su medición objetiva. Uso en
producción, comercialización e industrialización.
7.5 Esquila. Época. Métodos. Acondicionamiento de la lana. Efecto de la esquila en el
ovino.
7.6 Mercado mundial de lana. Comercialización de lana en el Uruguay. Industrialización
de la lana. Principales cadenas agroindustriales.
8. MANEJO SANITARIO
8.1 Sistema ganadero. Pautas de manejo sanitario a lo largo del año.
8.2 Estrategias sanitarias en un establecimiento lechero. Campañas sanitarias.
BIBLIOGRAFÍA
OVINOS Y CAPRINOS
GENERAL
- ARU. Revista Asociación Rural
- Agraz García, Abraham. Cabras productoras de Pelo y Vellón finos. Ed. Limusa.
-Agraz, Abraham. Caprinotecnia 1,2,3. Ed. Limusa. 1984
- Anuarios de Sociedad de Criadores de Merino Australiano Y Corriedale.
- Buxadé, Carlos. Zootecnia. Bases de Producción Animal. Tomo VIII Producción Ovina.
Ediciones Mundi-Prensa. 1996.
- Coop, I. E. World Animal Science. Production System Approach. Sheep and Goat
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- Facultad de Veterinaria. Jornadas de campo de Ovinos y Lanas. 1993, 1994, 1997.
- Falles, I, Marai, M; Owen, J. B. Nuevas Técnicas de Producción Ovina Editorial
Acribia, S. A. 1994.
4
- Fernández-Abella, D. Principios de fisiología reproductiva ovina. Ed. Hemisferio Sur.
1993
- Fernández-Abella, D. Temas de reproducción ovina e inseminación artificial en bovinos
y ovinos. Dep. de Publicaciones de la Universidad de la República. Facultad de
Agronomía. 1995
- Fraser, Allan; Stamp, J .T. Ganado Ovino. Producción y Enfermedades Ediciones
Mundi-Prensa .1989
- Haresign, W. Producción Ovina. AGT Editor S. A. 1989.
- Irazoqui, H. Los ovinos Y su explotación. Primera Parte. Ed. Hemisferio Sur. 1987.
- INIA. Serie Técnica.
- Jornadas Veterinarias de Ovinos. Tacuarembó. 1979 a 1984.
- Lanas. Seminario Científico Técnico Regional. Editorial Hemisferio Sur. Ed.
Coordinadores: Prof. Larrosa, J. R. , Bonifacino, L. A.1985
- Land, R. B., Robinon, D. W. Genetics of Reproduction in Sheep. 1985. Prolific
Sheep.Edited by Fahmy, M. H. . Cab Internacional
- Larrosa Borean. Leche Ovina. Sistemas productores en países de avanzada. Ed.
Hemisferio Sur. 1992.
- Larrosa, J. R., Kremer, R. Leche Ovina y Caprina. Una nueva alternativa agroindustrial
Editorial Hemisferio Sur. 1990
- Larrosa Borean, J. R. , Sienra Cock, I. Clasificación de lanas por finura y
calidad.Editorial Hemisferio Sur.
- Manejo de Lanares. Ed. J. A. Peri. Tomos 1, 2 Y 3.
- Manejo y enfermedades de las ovejas. Ed. Acribia. 1982
- Piper, L. y Ruvinsky, A. (Editores). The genetics of Sheep. 1997
- Principios y prácticas para el manejo intensivo de lanares. Ed. Hemisferio Sur.
- Ryder, M. L., Stephenson, S. K. Wool Growth.. Academic Press. 1968
- Selección de Temas Agropecuarios. La Revista del Siglo XXI . Editorial Hemisferio
Sur. 1981-1991.
- SUL. Apuntes de lanares y lanas. La lana. 1984
- SUL. Apuntes de lanares y lanas. Pasturas- Registros. 1984
- SUL. Seminarios Técnicos de Ovinos. 1985 a 1992.
- SUL. Revista Producción Ovina. Semestral.
- SUL. Lananoticias Revista cuatrimestral.
- IV Congreso Mundial del Merino. Abril de 1994. Montevideo, Uruguay
BOVINOS PARA CARNE
GENERAL
- Dutto, L., Manejo Fisiológico del ganado de cría, Ed. Hem. Sur, 1973
- Geymonat, D. y Méndez J., Circunferencia Escrotal con Peso, Edad y Altura en Toros
Hereford
- Geymonat, D. Y Méndez J., Circunferencia Escrotal en Toros y su Relación con
Caracteres de Producción y Reproducción, Buiatría 1984, Tomo 1, 1984
- Geymonat, D. Destete Temporario, Buiatría 1984, Tomo 1, 1984
- Geymonat, D. Tecnología de Manejo para el Control del Anestro Post Parto, Serie de
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INTERAMERICANO DE CIENCIAS AGRARIAS-MINISTERIO DE GANADERIA
AGRICULTURA Y PESCA. 67:96, 1985
- Rovira, J. Reproducción y Manejo del Ganado de Cría, Ed. Hem. Sur, 1973
CRECIMIENTO
5
Eversole, D., W. Bergen, R. Merkel, W. Magee y H. Harpster. 1981. Growth and muscle
development of feedlot cattle of different genetic back-ground. J. Anim. Sci. 53:91.
Pearson, A y T. Dutson. 1991. Growth regulation in farm animals. Advances in meat
research. Elsevier applied Science. Nueva York, Estados Unidos.
CRECIMIENTO COMPENSATORIO
Ibarra, D. 2001. Crecimiento compensatorio: una herramienta de manejo en el ganado de
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MANEJO ALIMENTARIO DEL RODEO DE CRIA
Ibarra, D., Laborde, D., de Castro, T., García Lagos, F. ~ Destete precoz: una herramienta
de impacto económico y productivo en los sistemas de producción de carne basados en la
cría. Mención especial Premio Academia Nacional de Veterinaria. Repartido de la Bolsa
del Libro
Rovira, J. 1997. Manejo alimentario del rodeo de cría
BOVINOS LECHEROS
ALIMENTACIÓN
- Broster, W.H. y Swan, H. Estrategia de alimentación para vacas lecheras de alta
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- Buiatría. Artículos de García, A., Chilibroste, P., Contreras, P. y Tatcher, W.
- Krall, E. y otros. Condición corporal en ganado lecheroALPA 2000.
- Lebome, R. Presupuestación en establecimientos lecheros. 1983.
- PLAPIPA, - Ateneos Tomo III. 1999.
- Rearte, D. Alimentación y composición de la leche en los sistemas pastoriles. INTA.
1973
REPRODUCCION Y SANIDAD
- Blanc, E. y otros. Trastornos relacionados al parto en hembras Holando. Buiatría 1988.
- García Bouisseau. ALPA 2000. Buiatría 1990.
- Grunert, E. y Berchold, M. lnfertilidad en la vaca Hemisferio Sur, 1988.
- Philpot, W. N. y Nickerson, S.C.Mastitis: El contra ataque. Babson Bros. Co. 1992.
- Radostits, O. M. Y Blood, D. CH. Sanidad del ganado. Hemisferio Sur. 1993.
- Whitmofe. Programa de salud reproductiva para rodeos lecheros. Buiatría 1989.
- Zemjanis, R. Reproducción Animal. LIMUSA. 1966.
6
CRIA DE TERNEROS
- García Tobar. Crianza de terneros. Buiatría 1981.
- Rivero, R. Tercer reciclaje para egresados de PLAPIPA - Diarreas en terneros
- Roy, J. H. B. El Ternero. ACRIBIA S.A. 1979.
- Thickett, B. y otros. Cría de Terneros. ACRIBIA 1989.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
- García López, J. Manual de ordeño mecánico Ministerio de Ganadería de España.
1979.
- NIRD. Ordeño mecánico. Hemisferio Sur. 1983.
- Lesser, A. y otros. Instalaciones y equipos de ordeñe Hemisferio Sur. 1979.
PRODUCCION Y MANEJO
- Ensminger, M. E. Producción bovina para leche. ATENEO. 1977.
- Luquet, F. M. y otros. Leche y Productos lácteos. Vaca, oveja y cabraACRlBlA S.A.
1991.
- Facultad de Agronomía. Curso de Producción Lechera- Ganado Lechero. Principios,
prácticas y beneficios. Bath, D. L. Y otros. INTERAMERICANA. 1982.
- Repartidos AEA de la Facultad de Agronomía: Manejo de la vaca seca, Manejo del
rodeo lechero, Cría y desarrollo de reemplazos.
METODOLOGÍA
La metodología a aplicar en el proceso de enseñanza-aprendizaje de Producción
de Rumiantes 1 será en base a la combinación de diversos tipos de actividades: clases
teóricas (para orientación y destaque de conceptos importantes); prácticos demostrativos;
prácticos; discusiones en grupos; talleres; seminarios y visitas a campos experimentales,
establecimientos rurales, barracas, industrias y laboratorios.
Se tenderá a lograr la participación activa del estudiante estimulando el espíritu
crítico mediante la problematización de aspectos claves de los sistemas productivos. El
trabajo en grupos se considera de gran importancia estando organizado en función de
ellos los talleres, discusiones, prácticos, etc.
ACTIVIDADES OBLIGATORIAS (PRÁCTICOS, TALLER Y SALIDAS)
1
2
3
4
5
6
ACTIVIDAD
Clasificación de lana
Medición objetiva (laboratorio)
Taller presentación de resultados
Salida ovinos
Salida bovinos carne
Salida lechera
Horas/est
Salón prácticos lana
1:30
Laboratorio lanas
1:30
Salón prácticos
1:30
Campo Experimental/Predio
8
Campo Experimental/Predio
8
Campo Experimental/Predio
8
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SISTEMA DE EVALUACIÓN
La evaluación será utilizada para determinar si se han alcanzado los objetivos
propuestos, la programación de los contenidos, los métodos y recursos utilizados, la
eficiencia del trabajo del cuerpo docente y el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Los instrumentos de evaluación serán las pruebas escritas (2), los informes de
prácticos, salidas, talleres y seminarios. Asimismo al finalizar el curso los estudiantes
evaluarán el mismo mediante una encuesta.
Los requisitos para la ganancia y exoneración del curso de Producción de
Rumiantes 1, son:
1) Ganar el curso, mediante la asistencia a las actividades obligatorias
correspondientes a la unidad temática de Lanas, (1 práctico de clasificación de lanas, 1
práctico de laboratorio, 1 taller de discusión de resultados) 3 salidas a campo y con otros
cursos del área la realización de un seminario y obtener 50 % en promedio en las
evaluaciones teóricas (2 parciales escritos, mitad y final de curso). De esta manera queda
habilitado para dar el examen en períodos normales.
2) Exonerar el curso, mediante la realización de las actividades obligatorias y
obteniendo 65 % en cada uno de los parciales, siendo el segundo globalizador.
8