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SELENIO ORGANICO DE LEVADURA EN LA PRODUCCION Y CALIDAD DEL HUEVO EN
GALLINAS ALIMENTADAS CON DIETAS SORGO-SOYA
Valadez LMA*, Rosiles MR, Morales LR, Ávila GE.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM.
Introducción
El huevo además de ser un alimento de alto valor biológico representa una ventaja adicional para
la salud humana debido a la capacidad que tienen las aves de almacenar compuestos
antioxidantes esenciales para el metabolismo humano en formas altamente disponibles (Utterback,
2005).
El selenio (Se) es considerado como un mineral traza esencial para las gallinas en postura
(National Research Council, 1994) debido a que tiene diversas funciones, forma parte estructural y
funcional de la enzima glutatión-peroxidasa, la cual participa en la protección del daño celular por
los radicales libres, productos del metabolismo de los peróxidos (Rotruck et al.,1973).
Tradicionalmente en la industria avícola la vía de suplementación de este mineral ha sido en la
forma de selenito de sodio (Se-Na), investigaciones recientes muestran que las fuentes orgánicas
de Se, como las que provienen de una fuente de levadura (seleno-aminoácidos) en los cuales el
grupo sulfuro es sustituido por Se, éstas levaduras pertenecen al género de Sacharomices
cerevisiae en dónde se enriquecen con éste mineral y lo incorpora al aminoácido metionina para
formar la seleno-metionina (Se orgánico). Siendo ésta más biodisponible que la fuente inorgánica
(Cantor et al., 1982).
Considerado lo anterior, es importante investigar el efecto de adicionar los niveles comúnmente
empleados en dietas prácticas con nuevas fuentes orgánicas de Se, en comparación con la fuente
inorgánica tradicional en dietas sorgo-soya, sobre los parámetros productivos y la calidad del
huevo en gallinas de postura.
Materiales y métodos
El experimento se llevó a cabo en el Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en
producción avícola de la FMVZ-UNAM, en México DF. Se emplearon 360 gallinas Bovans White,
de 15 semanas de edad, alojadas en jaula y bajo tres etapas de alimentación, las aves se
distribuyeron en 5 tratamientos con 6 repeticiones de 12 aves cada una. Las gallinas recibieron
dietas sorgo-soya, formuladas de acuerdo con la etapa productiva, los tratamientos consistieron
en: Etapa 1, 20-25 semanas de edad; T1: dieta sin selenio, T2: 0.15ppm de selenito de sodio, T3:
0.15ppm de selenio-levadura (Selyeast 2000), T4: como T2, y T5: como T3. Etapa 2, 26-41
semanas de edad; T1: dieta sin selenio, T2: 0.15ppm de selenito de sodio, T3: 0.15ppm de
selenio-levadura (Selyeast 2000), T4: dieta sin selenio, T5: dieta sin selenio. Etapa 3, 42-56
semanas de edad; T1: dieta sin selenio, T2: 0.15ppm de selenito de sodio y T3:0.15ppm de
selenio-levadura (Selyeast 2000), T4: como T2, y T5: como T3. Se evaluó semanalmente,
porcentaje de postura, peso del huevo, consumo de alimento, conversión alimenticia y masa de
huevo, hasta la semana 40 de experimentación. Al final del experimento, se midió en materia seca
(MS) el contenido de selenio en huevo completo y en yema liofilizada por absorción atómica con
generación de hidruros; así como, análisis de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS)
en yemas liofilizadas cuantificando la producción de malondialdehído (MDA) producto de la
peroxidación lipídica, y la calidad del huevo a través de la medición de la unidades Haugh. Los
datos obtenidos, se sometieron a un análisis conforme a un diseño completamente al azar con
mediciones repetidas.
Resultados y discusión
Los resultados promedio que se obtuvieron durante las 40 semanas de experimentación en
gallinas de postura Bovans White, se pueden observar en el Cuadro 1. Se observa que el
porcentaje de postura, y masa de huevo fueron mayores en el tratamiento 5 con selenio orgánico
de levadura (P<0.05) y el que el peso del huevo fue mayor con la adición de selenio de levadura y
selenito de sodio inorgánico; siendo mejores los pesos con selenio de Levadura.
Para el contenido de selenio en huevo completo (Cuadro 2), se observó que los tratamientos con
selenio levadura tuvieron mayor deposición del mineral (P<0.01) que con selenio inorgánico, para
yema liofilizada el contenido de selenio solo fue mayor en los tratamientos con seleno-levadura
(P<0.01). Esta información indica que la seleno-levadura es la fuente orgánica de selenio
biológicamente más disponible para depositarse en el huevo completo o yema, resultando una
mejor y más eficiente estrategia nutricional para obtener huevos enriquecidos con mayores
beneficios de este mineral a los consumidores. La calidad de la albúmina medida a través de las
unidades Haugh y el análisis de TBARS no indicaron diferencias estadística entre tratamientos
(P>0.05).
Cuadro 1. Resultados de las variables productivas en 40 semanas de experimentación.
Tratamiento % de postura Peso del Masa de Consumo de Conversión huevo huevo alimento alimenticia T-1 Testigo
87.92 b
58.95 b
52.29 b
104.63 b
2.23 a
T-2 Se-Na
88.19 b
59.47 a,b
52.85 b
105.14 b
2.12 a
T-3 Se-Lev
88.88 b
59.60 a
53.38 b
106.54 a
2.13 a
T-4 Se-Na
88.45 b
59.33 a,b
52.80 b
103.16 c
2.05 a
T-5 Se-Lev
91.22 a
59.66
54.85 a
105.02 b
2.02 a
a
Resultados con distintas literales muestran diferencia significativa (P<0.05)
Cuadro 2 .Datos de contenido de selenio en huevo, Unidades Haugh y TBARS en huevo.
Tratamiento Huevo completo Yema liofilizada Unidades TBARS
ng sel/ g MS
ng sel/ g MS
Haugh
MDA (nmol/g)
T-1 Testigo 530
d
625 b
89.7 a
2.44 a
T-2 Se-Na
581
d
573 b
87.2 a
2.21 a
T-3 Se-Lev
883
b
800 a
86.4 a
2.25 a
T-4 Se-Na
723
c
646 b
88.2 a
2.22 a
T-5 Se-Lev
1064 a
817 a
88.9 a
2.36 a
Resultados con distintas literales muestran diferencia significativa (P<0.05)
Conclusiones
En concordancia con los datos obtenidos durante las 40 semanas de experimentación en gallinas
Bovans White, estos resultados sugieren que la adición de Selenio aumenta la masa de
huevo/ave/día/g, el contenido de selenio en el huevo y en la yema del mismo. Siendo
biológicamente más eficiente el mineral en su forma orgánica.
Implicaciones
La suplementación con selenio-levadura en dietas para gallinas en postura es una estrategia
nutricional más eficiente para el enriquecimiento del huevo para plato. Por tanto este recurso
resulta importante para el desarrollo de alimentos funcionales para consumo humano (huevos
enriquecidos con selenio) en relación al huevo tradicional.
Referencias
Utterback, P.L. 2005. Effect of Supplementing Selenium Yeast in Diets of Laying Hens on Egg
Selenium Content. Poult. Sci. 84:1900-1901.
National Research Council. 1994. Nutrient requirements of poultry. 9th rev. ed. National Academy
Press, Washington, DC.
Rotruck, J.T., A. L. Pope, H.E. Ganther, A.B. Swanson, D.G. Hafeman, and W.G. Hokestra. 1973.
Selenium: Biochemical role as a component of Glutathione Peroxidase. Science 179:588590.
Cantor, A.H., P.D. Moorhead, and M.A. Musser. 1982. Comparative effects of sodium selenite and
Selenomethionine upon nutritional muscular dystrophy, selenium-dependent glutathione
peroxidase, and tissue selenium concentrations of turkey. Poult. Sci. 61:478-484.
Trabajo en la modalidad de concurso; categoría estudiante.
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