PRACTICA_DE_PRODUCCION_DE_LECHE_EN_EL_TROPICO.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
1. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Práctica de Producción de Leche en el Trópico.
2. SEMESTRE: Octavo a Décimo.
3. CICLO: Profesional.
4. ÁREA: Producción y Economía Pecuaria, Tecnología, Inocuidad y Calidad de los
Alimentos.
5. CARÁCTER: Optativa Práctica.
6. CLAVE: 0751
7. DURACIÓN: 2 SEMANAS
Horas por semana: Teóricas: 0
HORAS TOTALES: Teóricas: 0
Prácticas: 30
Prácticas: 60
7.1 CRÉDITOS: 2
8. MODALIDAD: Práctica supervisada.
8.1 TIPO DE ASIGNATURA: Práctica.
9. ASIGNATURAS CON LAS QUE HAY SERIACIÓN:
Antecedentes:
Producción de Leche en el Trópico; Práctica de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche.
Subsecuentes:
Ninguna.
10. OBJETIVOS GENERALES:

El estudiante integrará los conocimientos adquiridos durante su formación como
Médico Veterinario Zootecnista, con el fin de aplicar los diferentes conocimientos y
prácticas de manejo requeridas para el asesoramiento, establecimiento y desarrollo y
control de una unidad ganadera dedicada a la producción de leche en el trópico.
11. UNIDADES DE ENSEÑANZA PRÁCTICA:
Práctica 1
Conceptualización de los sistemas bovinos de productores de leche en el trópico.
ACTIVIDADES: Realizar investigación bibliográfica, en Internet o en bases de datos sobre
producción lechera en el trópico a nivel mundial y nacional, para conocer la población de
ganado bovino destinado a la producción de leche en zonas tropicales con base en razas,
rendimientos, y distribución geográfica, analizando la problemática de la mercadotecnia de la
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leche nacional, su industrialización y consumo promedio por los diferentes grupos sociales de
nuestro país.
Puntos a desarrollar:
1.1
El alumno desarrollará la capacidad para localizar información especializada, discernir
entre una información y otra en base a su calidad, pertinencia y relevancia.
1.2
El alumno entenderá el papel de la ganadería bovina de doble propósito y su
importancia biológica y económica en las regiones tropicales.
Práctica 2
Crianza (crecimiento y desarrollo) de bovinos productores de leche en el trópico
ACTIVIDADES: Realizar prácticas de manejo durante la crianza de becerras productoras de
leche en el trópico, identificación, apertura de registros, pesaje, zoometría, desparasitación,
vacunación, notificación, alimentación de becerras y
extirpación de pezones
supernumerarios, etc.
Puntos a desarrollar:
2.1
El alumno identificará los parámetros de crecimiento y desarrollo del ganado lechero
en el trópico y realizará las diferentes prácticas de manejo requeridas durante el
crecimiento y desarrollo del ganado destinado a la producción de leche.
Práctica 3
Instalaciones
ACTIVIDADES: Medir, comparar y evaluar las instalaciones de las diferentes áreas de la
explotación de bovinos lecheros en el trópico identificando los errores de diseño y
construcción para realizar propuestas de modificaciones pertinentes incluyendo los diagramas
de flujo de los animales.
Puntos a desarrollar:
3.1
El alumno analizará los principales factores a considerar para el diseño de
instalaciones, considerando las diferentes zonas y áreas que integran una unidad
lechera típica en el trópico, donde tienen lugar las diferentes prácticas de manejo
requeridas en el ganado destinado a la producción de leche.
Práctica 4
Ordeño y glándula mamaria
ACTIVIDADES: Identificar los elementos básicos que integran un sistema de ordeño
mecánico, y ordeño manual, así como evaluar su funcionamiento, considerando su
mantenimiento y evaluación sanitaria, considerando los factores en los que se desarrollan en
las áreas tropicales.
Ejecutar las actividades a realizar antes del ordeño, durante el proceso y posterior a la
práctica de éste, así como, el manejo y conservación de la leche.
Realizar el pesaje de la producción de leche del ganado para su evaluación, además de
ejecutar las pruebas de diagnóstico para mastitis mas utilizadas en las explotaciones
lecheras.
Puntos a desarrollar:
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4.1
El alumno podrá realizar el ordeño del ganado, planeando, ejecutando y
evaluando la rutina del ordeño, las pruebas de diagnóstico de mastitis más comunes,
el pesaje de leche producida por el ganado, conociendo las partes que integran el
equipo para ordeño mecánico y manual su funcionamiento.
Práctica 5
Producción de leche
ACTIVIDADES: Evaluar los registros de producción de leche de las vacas en producción.
Puntos a desarrollar:
5.1
El alumno conocerá los constituyentes más importantes de la leche y evaluará las
curvas de lactación y factores que influyen en la cantidad y composición de la leche.
Práctica 6
Nutrición y alimentación
ACTIVIDADES: Evaluar las dietas asignadas en la unidad de producción y las diferentes
estrategias de pastoreo que se realizan en las zonas tropicales.
Determinar la calidad, cantidad y manejo de la alimentación del ganado existente.
Conocer la composición químico proximal de los alimentos utilizados.
Muestrear y determinar la materia seca para asignar carga animal y lotificación en ganado
en pastoreo, considerando el uso del cerco eléctrico.
Realizar un taller de formulación de raciones considerando diferentes grupos de vacas en
producción.
Preparar y suministrar alimento al ganado lechero en el trópico de la explotación.
Puntos a desarrollar:
6.1
6.2
6.3
El alumno evaluará los requerimientos nutricionales de los animales en sus
diferentes etapas productivas y el valor nutritivo de los alimentos y la importancia
relativa de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado.
Identificará también, los factores que intervienen en el consumo de materia
seca por la vaca.
Desarrollará diferentes raciones para ganado productor de leche .
Práctica 7
Mejoramiento genético
ACTIVIDADES: Elaborar un programa de mejoramiento genético utilizando cruzamientos con
ganado Cebú.
Analizar las ventajas y desventajas de los cruzamientos entre Bos taurus y Bos indicus en
zonas tropicales.
Manejar catálogos de sementales para aplicarlos en programas de mejoramiento lechero y
sus cruzamientos con Gana Cebú para la formación de F1.
Seleccionar sementales de acuerdo a la información de los catálogos existentes para realizar
cruzamientos correctivos en ganado lechero.
Puntos a desarrollar:
7.1
El alumno conocerá los fundamentos y métodos para la evaluación y
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selección de los reproductores y los pasos básicos para elaborar un programa de
mejoramiento genético en hatos comerciales.
Práctica 8
Reproducción
ACTIVIDADES: Elaborar un programa reproductivo para ganado lechero.
Evaluar un programa reproductivo en una explotación por medio del análisis de los registros.
Evaluar reproductivamente a los sementales de la explotación.
Clasificar y manejar semen de bovinos superiores.
Puntos a desarrollar:
8.1
El alumno evaluará los parámetros reproductivos en ganado lechero
especializado e implementará un programa de manejo reproductivo del hato,
analizando el manejo reproductivo para el mejoramiento de la fertilidad y eficiencia
reproductiva del ganado lechero.
12. HABILIDADES Y DESTREZAS A DESARROLLAR:


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
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

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


Localizar información especializada, discernir entre la información con base en su
calidad, pertinencia y relevancia.
Identificar los parámetros de crecimiento y desarrollo del ganado lechero.
Realizar diferentes prácticas de manejo requeridas durante el crecimiento y
desarrollo del ganado productor de leche.
Analizar los principales factores a considerar en el diseño de instalaciones,
considerando las diferentes zonas y áreas que integran una unidad lechera típica en
zonas tropicales.
Realizar el ordeño del ganado, evaluar la rutina de ordeño, realizar las pruebas de
diagnóstico de mastitis más comunes.
Realizar el pesaje de leche producida por el ganado.
Evaluar los constituyentes más importantes de la leche, evaluar curvas de lactación y
los factores que influyen en la cantidad y composición de la leche.
Evaluar las causas del deterioro físico, químico y bacteriológico de la leche y aplicar
las pruebas empleadas para el control de calidad de la leche.
Evaluar los requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes etapas
reproductivas y el valor nutritivo de los alimentos.
Identificar los factores que intervienen en el consumo de materia seca por vaca.
Elaborar diferentes raciones para ganado productor de leche en el trópico.
Evaluar y seleccionar los animales reproductores para elaborar un programa de
mejoramiento genético en hatos comerciales.
Evaluar los parámetros reproductivos del ganado lechero en zonas tropicales y
elaborar un programa de manejo reproductivo del hato.
13. BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
1. Pulido, A.A., An Evaluation of the Impact of Tehnology Trasnfer Programme
on Dual Purpose Cattle Production Systems in Veracruz, Mexico, in T.H.
Huxley School. 2001, University of London: Wye. p. 308.
2. Madalena, F.E., A Simple Scheme to Utilize Heterosis in Tropical Dairy Cattle.
World Animal Review, 1993(74): p. 17-25.
Aprobado por el Consejo Académico del Área de las Ciencias Biológicas y de la Salud el 20 de enero de 2005
3. Stür, W.W., et al., Forage Options for Smallholder Crop-animal Systems in
Southeast Asia: working with farmers to find solutions. Agricultural Systems,
2002.
14. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA:
1. Langer R.H.M. Pastures Their Ecology and Management. Oxford University
Press. Auckland NZ. 1994.
2. Muslera P.E. Ratera G.C. Praderas y Forrajes, Producción y Aprovechamiento.
2ª ed. Mundi Prensa, Madrid, España. 1991.
3. Fahey G.C. Forage Quality, Evaluation and Utilization. American Society of
Agronomy. Madison Wisconsin. USA. 1994.
4. Radostits O.M. Leslie K.E. Fetrow J. Herd Health, Food Animal Production. 2nd
ed. WB. Saunders. Philadelphia, 1994.
15. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA Y DE APRENDIZAJE:



De acuerdo al sitio donde se efectuará la práctica, estas pueden ser de campo o de
gabinete.
De acuerdo a la metodología se aprendizaje las prácticas pueden ser de observación,
demostrativas y participativas.
De acuerdo al proceso de enseñanza y guía todas las prácticas se realizarán con
supervisión del académico responsable.
16. SUGERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA:



Comprobar la adquisición de habilidades mediante un examen práctico.
Solución de problemas prácticos reales.
Informe de actividades con análisis y sugerencias.
17.
PERFIL
ASIGNATURA:
PROFESIOGRAFICO
DE
QUIENES
PUEDEN
IMPARTIR
LA
Médicos Veterinarios Zootecnistas con nivel de especialidad. Tener experiencia comprobada
de cinco años en el área de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche en el trópico y tener
experiencia en el área práctica y académica.
18. ELABORARON EL PROGRAMA:
Ángel Pulido.
COORDINADOR:
Ángel Pulido.
Aprobado por el Consejo Académico del Área de las Ciencias Biológicas y de la Salud el 20 de enero de 2005