“ESTILO Y MONTAJE DE MESAS”

“ESTILO Y MONTAJE DE MESAS”
PROFESOR: Julio Álvarez C.
Centro Educacional de Cerro Navia
1. Resumen
“Estilo y Montaje de Mesas” es un Proyecto que se implementa con la finalidad de ofrecer a los
aprendices de la especialidad de Servicio de Comedores del Centro Educacional de Cerro Navia, la
oportunidad de adquirir nuevas competencias que contribuyan a su inserción laboral.
El trabajo comenzó con la investigación de los protocolos que se practican en el Servicio de
Comedores y hotelería utilizando medios tecnológicos, los que se iban llevando a la práctica en
talleres guiados por el Docente de la especialidad, quien retroalimentaba el proceso de sus
aprendices y potenciaba sus avances en cuanto a la entrega del servicio, fortaleciendo así su
autoconfianza y motivándolos a seguir avanzando en su aprendizaje. De la ejecución de los
Talleres se llevó registro fotográfico y se realizaron videos que fueron publicados en un Blog
(http://elbistro-bistro.blogspot.com/ ), trabajo que fue complementado con la realización de
catálogos de montajes utilizando PowerPoint.
2. Palabras Claves
Tecnologías de Información y Comunicación (TIC), Aprendizaje por Micro proyectos, Aprendizaje
Colaborativo.
3. Objetivos
Objetivo General:
Entregar a los aprendices instancias de trabajo que potencien la adquisición de nuevas destrezas
que incidan en la mejora de la atención de clientes y el conocimiento de la ejecución de
protocolos de hotelería y comedores.
Objetivo Transversal:
Desarrollar en los aprendices una actitud responsable frente a la ejecución de trabajos,
preocupándose de su planificación y su control de calidad.
4. Marco Teórico
Aprendizaje por Micro proyectos.
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La metodología de aprendizaje a través de Micro proyectos es una estrategia educativa
integradora que trabaja actividades diseñadas, desarrolladas y evaluadas en el ámbito del aula,
en lugar de ser un complemento a un contenido en particular.
Este concepto particularmente se torna valioso, tomando en cuenta la heterogeneidad de los
grupos de aprendices con los que Docentes trabajan, en cuanto a los estilos de aprendizaje,
antecedentes socioculturales y niveles de habilidad. La enseñanza basada en Micro proyectos
construye aprendizajes sobre las fortalezas individuales de los aprendices y les permite “explorar
áreas de interés dentro del marco de un currículum establecido” (Edwards, 2000, p.106).
El aprendizaje por Micro proyectos conforma un modelo de enseñanza en el que los aprendices
plantean, implementan y evalúan Proyectos que pueden aplicarse en la vida real, es decir, más
allá del aula. Para esta metodología es recomendable realizar actividades interdisciplinarias, que
vayan relacionando diferentes temáticas del currículum escolar. Por medio de la articulación de
diferentes disciplinas es que se pueden relacionar aprendizajes esperados y trabajarlos de forma
también transversal, promoviendo en los aprendices la construcción del aprendizaje.
Dentro de lo amplios beneficios que tiene esta metodología de enseñanza para los aprendices,
según Sánchez (2001) podemos nombrar los siguientes:
Preparar al aprendiz para su futura vida laboral, realizando la conexión entre el aprendizaje de la
Escuela y la Vida Real.
Aumentar su motivación y su participación en clase.
Aumentar las habilidades sociales y de comunicación de los aprendices, al permitir que ellos
hagan uso de sus fortalezas individuales.
Potenciar las capacidades de resolución de problemas.
Según Edwards (2000), antes de trabajar un Proyecto con los aprendices, todos los participantes
deben tener claros los objetivos, con el fin de que el Proyecto se implemente de manera
efectiva. Antes de iniciar un Proyecto, los Docentes deben identificar las habilidades específicas
que los estudiantes aprenderán y formular los Objetivos Académicos de tal forma que se cumplan
los estándares curriculares.
Sánchez (2001), plantea las etapas que se debe seguir en la implementación de Proyectos en el
aula:
Selección del tema a trabajar.
Diseño, que es la maqueta de lo que se quiere trabajar.
Recolección de los recursos necesarios para la ejecución, tanto humanos como materiales.
Organización de trabajo o elaboración del plan de trabajo que relacione los objetivos y las
actividades en relación al tiempo.
Ejecución de las actividades o desarrollo del Proyecto en sí.
Recolección de la información o evaluación de las etapas anteriores.
Análisis de los resultados obtenidos.
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Presentación de los resultados a los participantes.
Estructurar el Proyecto en sí no garantiza el éxito de los resultados que se alcanzarán, sino que
también es necesario que se medie y promueva el tipo de interacción necesaria para que los
aprendices sean partícipes de la construcción de su aprendizaje.
El Aprendizaje Colaborativo.
El concepto de “Aprendizaje Colaborativo”, ha evolucionado a través de distintas disciplinas que
buscan aproximarse a su significado, tomando en cuenta la dimensión social relacionada a la
construcción de aprendizajes a través de la interacción de los aprendices con sus pares y
diferentes situaciones propuestas como lo son Micro-Proyectos de Aula.
Driscoll y Vergara (1997, p.204), indican que “para que exista un verdadero aprendizaje
colaborativo, no sólo se requiere trabajar juntos, sino que cooperar en el logro de una meta que
no se puede lograr individualmente”. Y señalan que son cinco los elementos que caracterizan al
aprendizaje colaborativo:
Responsabilidad individual: todos los integrantes son responsables de su desempeño individual
dentro del grupo.
Interdependencia positiva: los miembros del grupo deben depender los unos de los otros para
lograr la meta común.
Habilidades de colaboración: las habilidades necesarias para que el grupo funcione en forma
efectiva, como el trabajo en equipo, liderazgo y solución de conflictos.
Interacción Promotora: los miembros del grupo interactúan para desarrollar relaciones
interpersonales y establecer estrategias efectivas de aprendizaje.
Proceso de grupo: el grupo reflexiona en forma periódica y evalúa su funcionamiento, efectuando
los cambios necesarios para incrementar su efectividad.
Es importante distinguir entre aprendizaje colaborativo y cooperativo ya que frecuentemente se
usan como sinónimos, para identificarlos en el trabajo de grupo. La cooperación descansa en la
distribución de tareas y responsabilidades dentro de un grupo, mientras que la colaboración
requiere que los miembros del grupo de manera individual se hagan responsables de un rol y sus
tareas, contribuyan en la consecución de los objetivos ayudando, si es necesario, a otros
integrantes del grupo.
El supuesto básico del aprendizaje colaborativo es la construcción del consenso, a través de la
cooperación de los miembros del grupo. En el aprendizaje colaborativo se comparte la autoridad
y entre todos se acepta la responsabilidad de las acciones del grupo.
Gros (2000), agrega que en un proceso de aprendizaje colaborativo, las partes se comprometen a
aprender algo en conjunto. Lo que debe ser aprendido sólo puede conseguirse si el trabajo del
grupo es realizado en colaboración. Es el grupo el que decide cómo realizar la tarea, qué
procedimientos adoptar, cómo dividir el trabajo, las tareas a realizar. La comunicación y la
negociación son claves en este proceso.
Integración Curricular de las TIC.
Generalmente la Integración Curricular de las TIC es valorada y entendida como la inserción en la
labor docente el medio tecnológico, utilizar computadores, software y proyectores como medios
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que permiten apoyar una clase o presentar un contenido, dejando de lado la real dimensión de la
integración de las Tecnologías de Información y Comunicación.
Cuando se habla de Integrar, se debe tomar en cuenta el significado de esta palabra.
Según Sánchez (2001), ese concepto tiene que ver con la Articulación, es decir, completar las
partes de un todo. En definitiva, la integración curricular de las TIC “es hacerlas parte del
currículum, enlazarlas armónicamente con los demás componentes del currículum. Es utilizarlas
como parte integral de éste y no como un apéndice, o un recurso periférico” (Sánchez, 2001). No
basta solamente con hacer uso de las tecnologías dentro del aula sino hacerlas parte de los
contenidos, lograr la compenetración necesaria que permita dejar de lado el “tecnocentrismo” y
hacerlas constructoras de aprendizajes, lo que implica realizar un ensamblaje conforme con los
planes del Docente, combinando las TIC y los procedimientos de enseñanza tradicional.
Sánchez (2001), plantea que la integración curricular de la TIC implica:
Utilizar transparentemente las tecnologías, sin sobrevalorarlas o sobredimensionar sus aportes,
en términos de hacerlas un elemento central dentro de la lección.
Usar tecnologías para planificar estrategias para facilitar la construcción del aprender, usar
medios tecnológicos que faciliten la construcción del aprendizaje.
Usar las tecnologías en el aula, integrándolas como un elemento más de apoyo a los contenidos.
Usar Software Educativo de una disciplina, que ayude a concretizar contenidos abstractos o que
profundice un tema.
Estos puntos tienen que ver con el uso planificado de las tecnologías, promoviendo estrategias y
actividades que permitan a los aprendices construir su aprendizaje apoyándose con los contenidos
y recursos que ofrecen las TIC. También se relacionan con la pertinencia de los medios utilizados
y de las interacciones que se promoverán a través de éstos, teniendo presente una organización
curricular de aula, que responda a las necesidades y demandas educativas.
Antes de llegar a una integración real es necesario pasar por diferentes niveles. El primero es de
apresto, conocer la tecnología a utilizar y explorarla; el segundo es el uso, manipular la
tecnología descubriendo sus potencialidades y alcances dentro del trabajo de un contenido en
particular; el tercer nivel es la integración, que lleva a aprender cierto contenido apoyado por un
medio tecnológico en particular.
Existen diferentes formas o modelos para integrar TIC en el trabajo docente (Sánchez, 2001).
Al trabajar con Micro proyectos de Aula, la inserción de TIC es “Integrada”, pues a través del
trabajo con apoyo de TIC se exploran diferentes asignaturas o contenidos y se usa el elemento
tecnológico como un catalizador que ayuda a la construcción de relaciones y aprendizajes
intercurriculares en los aprendices, lo que implica a su vez una cierta apropiación de las
tecnologías por parte de ellos.
Al tener esta inserción “Integrada” de TIC, los aprendices, aparte de la construcción colaborativa
de aprendizaje, trabajan y potencian destrezas de manejo de Información, seleccionado la
información que el medio tecnológico en sí entrega y que es un factor complementario en la
construcción de aprendizajes. Esto demanda al Docente ser un promotor de experiencias de
trabajo colaborativo, de seleccionar los medios tecnológicos o TIC pertinentes a los niveles de
aprendizajes previos, destrezas y conocimientos de los aprendices.
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5. Descripción Metodología
La ejecución de la experiencia se llevó a cabo con 41 aprendices de Cuarto Año de Enseñanza
Media de la Especialidad de Servicio de Alimentación Colectiva del Centro Educacional de Cerro
Navia y se realizó entre los meses de Marzo y Noviembre del año 2008. La idea nace de la
necesidad de entregar a los aprendices nuevas competencias para tener más oportunidades
laborales al momento de egresar de la Enseñanza Media.
La estructuración del Proyecto estuvo a cargo del Docente de la especialidad, Julio Álvarez,
partiendo con la resolución del problema de entregar a sus aprendices nuevas competencias que
potenciaran sus capacidades y que a la vez repercutieran en el futuro laboral de ellos.
La estructura de la iniciativa se realizó en tres etapas que a continuación se detallan:
Inicio: se comenzó con la realización del trabajo de investigación en Internet, acerca de las
principales normas de protocolo y los tipos de servicios que se deben manejar para la buena
atención al cliente. Los aprendices investigaron diferentes fuentes de información disponibles en
la Web acerca de los Montajes o formas de organización de los elementos de la mesa y protocolos
que se deben seguir en la atención de clientes. La información extraída fue utilizada en la
realización de fichas con ilustraciones en el Procesador de Texto y apoyo a las clases expositivas
que ejecutó el Docente guía.
Desarrollo: se entregó a los aprendices una “Canasta Sorpresa” de ingredientes con la finalidad
de que ellos crearan un menú, compuesto de entrada, plato principal y postre.
Con la información extraída en la etapa de Inicio elaboraron una carta menú usando Publisher y
PowerPoint, incluyendo el menú preparado con los ingredientes de las Canastas Sorpresa.
Por otra parte, los aprendices con apoyo del Docente de la especialidad crearon catálogos en
PowerPoint de los diferentes tipos de servicios y ejecutaron Talleres grupales en los que se
practicaron los diferentes Montajes, realizando un Juego de Roles de atender a clientes bajo
diferentes situaciones en un ambiente de “restaurante” en una sala especialmente preparada
para la actividad.
Cierre: en esta etapa final de la ejecución del Proyecto, los aprendices crearon un Blog con el fin
de dejar un registro de las actividades realizadas en la experiencia, como catálogos, videos y
fotografías, siendo éste un compendio de productos que serán un material de apoyo para los
aprendices de futuras promociones de la especialidad.
Los aprendices autoevaluaron su proceso de aprendizaje, valorando los logros obtenidos de la
realización de las actividades y las competencias que habían desarrollado. Para finalizar se
realizó un Taller montajes de diferentes tipos de alimentos y disposición de los elementos de la
mesa que fueron aprendidas en la ejecución de la experiencia, que fue evaluado por el Docente.
El trabajo se ejecutó a lo largo de un año escolar, con el uso de medios tecnológicos que fueron
poco a poco integrándose al Servicio de Comedores, aunque de forma indirecta, pero que dieron
la noción a los aprendices que las TIC pueden ser un complemento a su labor profesional.
La metodología de trabajo que instó el Docente de la especialidad fue de realización de trabajos
grupales que simularon de situaciones reales, las que generaron en los aprendices aprendizajes
significativos relacionados con la ejecución de un oficio, que requiere de competencias en el
manejo de situaciones conflictivas, empatía ante un cliente y buena disposición ante el servicio.
6. Resultados o Productos
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Los aprendices fortalecieron su autoestima, gracias a la adquisición de nuevas competencias
relacionadas con el trabajo en equipo y nuevos aprendizajes instrumentales.
Tanto Aprendices como Docente guía, utilizaron TIC con la finalidad de crear instrumentos que
facilitaran su quehacer, como cartas menú, catálogos y videos que sirvieron como evidencia del
trabajo realizado. Se mantuvo constantemente informada a la Comunidad Educativa de las
actividades y avances del Proyecto a través de la creación de un Blog que fue mantenido por los
aprendices.
Los aprendices se motivaron ante la realización de trabajo en equipo con diferenciación de roles,
emulando así la vida laboral. A través del trabajo colaborativo aprendieron a trabajar con una
meta en común, elaborando un sistema de coordinación para delegar responsabilidades y aceptar
las repuestas que entregaban sus pares ante diferentes situaciones o actividades.
La ejecución de esta iniciativa con inclusión de TIC fue pionera en el sentido de entregar nuevas
herramientas que contribuyen de forma directa a ampliar el campo laboral de los aprendices y su
inserción en la sociedad, dándoles mejores expectativas y competencias como el manejo de
información de diferentes fuentes de información, uso de software de productividad, aprendizaje
de protocolos de hotelería y servicio de clientes.
7. Conclusiones y/o Recomendaciones
Ante las evidencias enunciadas y los productos que se generaron a partir de la iniciativa, se
puede destacar la metodología de aprendizaje por Micro proyectos como una estrategia
integradora, que contribuye significativamente a la ejecución de trabajos con diferentes medios
o instrumentos de aprendizaje.
La metodología usada por el Docente guía permitió que los aprendices se involucraran realizando
un trabajo con diferenciación de roles y que hicieran propio el uso de tecnología para la solución
de problemas, que era la falta de información y material pertinente para la ejecución de servicio
de Montaje y Hotelería.
Los aprendices realizaron actividades propuestas por su guía y también tuvieron instancias en las
que pudieron proponer actividades, punto fundamental que contribuye a la apropiación de la
propuesta, ya que son así actores fundamentales que proponen ideas, comparten nuevas
soluciones a problemas con sus pares y que valoran la importancia de diversificar el trabajo a
realizar.
Al trabajar con Proyectos de Aula o Micro-Proyectos es de importancia tener en cuenta la
disciplina en las actividades que se realizan, ya que siempre se deben generar instancias
planificadas, que requieren herramientas pertinentes y espacios adecuados que sean un aporte en
la ejecución de la propuesta.
En la realización del trabajo colaborativo se debe hacer una efectiva división del trabajo, que
permite visualizar metas personales de los aprendices y la meta grupal, las responsabilidades y la
asignación de roles de cada integrante del grupo que participa de la iniciativa.
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8. Bibliografía
Gros, B. (2000). El ordenador invisible. Barcelona: Gedisa.
Panitz,T., and Panitz, P., (1998). Encouraging the Use of Collaborative Learning in Higher
Education. In J.J. Forest (ed.) Issues Facing International Education, June, 1998, NY, NY: Garland
Publishing.
Driscoll, M.P. y Vergara, A. (1997). Nuevas Tecnologías y su impacto en la educación del futuro,
en Pensamiento Educativo, 21.
Edwards, K.M. (2000). Everyone’s guide to successull project planning. Portland, OR: Northwest
Regional Educational Laboratory.
Sánchez, J. (2001). “Aprendizaje visible, tecnología invisible”. Dolmen Ediciones, Santiago.
Sánchez, J. (2002). Integración Curricular de las TICs: Conceptos e Ideas, Actas VI Congreso
Iberoamericano de Informática Educativa, RIBIE 2002, pp. 3, España, Noviembre 2002, Enfoques
Educacionales Nº 5.
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