FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL
CATEDRA PRODUCCION DE LECHE
Avda. Valparaíso s/n C.C. 509 - 5000
Córdoba-Argentina
Oficina 222 2do piso
Tel.:; 4334116/17 INT. 224.
DOCENTES
CATEDRA PRODUCCION DE LECHE
Coordinador
Profesor Adjunto Ing. Agr. Carlos R Pendini.
Jefes de Trabajos Practicos.
Ing. Agr. Marta Carrizo Bosio. De Pendini
Ing. Agr. M.Sc. Susana Misiunas
Ing. Agr. Esp. Verónica Aimar.
Ing. Agr. Robero Mina.
Ing. Agr. Luis Pozzo
FUNDAMENTACIÓN
La asignatura de Producción de Leche es una materia de síntesis de los conocimientos,
habilidades y competencias adquiridas en etapas previas (observación y
fundamentación) y los propios de la especialidad que se desarrollan en el curso de
Producción de Leche. Se dicta en el segundo cuatrimestre, su cursado es de carácter
obligatorio y se dicta con la modalidad de teóricos, prácticos de aula y prácticos de
campo.
Las clase teóricas son esencialmente exposiciones dialogadas cuyo objetivo es lograr la
transposición didáctica de los conocimientos científicos-tecnológicos específicos de los
sistemas lecheros, en las clases prácticas se complementa la exposición dialogada con
actividades tendientes a desarrollar habilidades y destrezas específicas y en los trabajos
prácticos a campo se plantean como objetivos centrales el desarrollo de la capacidad de
observación, relación, integración y propuestas tecnológicas que sean factibles de
aplicar para cada sistema productivo en particular.
Como materia de síntesis se plantea como eje central del proceso de enseñanzaaprendizaje la relación entre los conocimientos previos y los nuevos para que el alumno
internalice estos nuevos conocimientos, efectúe la recontrucción del conocimiento, y
desarrolle nuevas habilidades y destrezas en los tres campos del conocimiento,
pensamiento lógico formal, pensamiento concreto y destrezas ó capacidades prácticas.
El docente previa negociación de significados con los alumnos, participa en el proceso
de enseñanza-aprendizaje como orientador, guía efectuando el andamiaje. Para esto, se
propone que el docente realice una adecuada transposición didáctica para poner al
alcance del estudiante los contenidos seleccionados y ordenados de tal manera que
favorezcan el proceso y no generen confusiones o dispersiones en el aprendizaje. Que la
negociación de significados sea una mecánica de trabajo permanente de tal manera que
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el docente enseñe lo importante y necesario y el alumno aprenda lo que le importa y
estos aspectos no sean divergentes. Esto significa que el docente deberá procurar que la
actividad en el aula, laboratorio ó en el campo se desarrolle en un ambiente de
cordialidad, de confianza, de comunicación, de comprensión y donde sea posible que
todos puedan hacer sus aportes según sus posibilidades para enriquecer el proceso y
fortalecer el aprendizaje académico.
ENFOQUE DE LA ASIGNATURA.
El enfoque de la asignatura producción de leche es sistémico, sustentando sus
lineamientos teóricos desde la teoría de sistemas, abordando el estudio desde una
concepción holística bio-socio-económica.
La concepción curricular de la que se parte, entiende la práctica del curriculum como
un proceso de investigación, considerando que el proceso de enseñanza aprendizaje es
un proceso dinámico donde el docente, alumno y conocimiento se relacionan y actúan
activamente, que se desarrolla en un espacio determinado, que está influenciado por
factores externos, que permanentemente se produce una negociación de significados,
donde el docente reflexiona sobre su practica docente y realiza la transposición
didáctica acompañando y guiando al alumno en el proceso de apropiación del
aprendizaje que potencie su crecimiento personal
Desde esta concepción curricular y pedagógica se plantea el dictado del curso de
Producción de Leche y en función de los objetivos de la asignatura se seleccionaron los
contenidos que se agrupan en siete Ejes, desde donde se pretende primero conocer la
situación de la lechería a nivel mundial, nacional y regional y su importancia como así
también la estructura de producción y perspectivas, para luego abordar el estudio de los
sistemas lecheros desde un enfoque sistémico, caracterizar el producto y su importancia
por su valor biológico y económico, para luego analizar cada una de las variables del
sistema, sus efectos e interrelaciones, partiendo del estudio biológico y fisiológico de la
síntesis de la leche y considerando todos los factores que afectan la producción y
composición de la leche de calidad, tales como: a- Razas y biotipos lecheros; bInstalaciones de extracción de leche y aspectos mecánicos y fisiológicos del ordeño y
acondicionamiento de la leche en el tambo ; c- Alimentación del ganado lechero; dCrianza de terneros y recría de hembras; e- Manejo sanitario; f; Manejo reproductivo
del rodeo lechero; g- Pautas para el mejoramiento genético del rodeo; h - Control
lechero y finalizar con la planificación de sistemas de leche donde se aplican los
conocimientos previos y los nuevos adquiridos en el curso y se pone en práctica la
metodología a través del desarrollo de sistemas mejorados a partir de sistemas reales de
producción. Como complemento se desarrolla un capítulo (EJE) sobre la recolección y
procesamiento industrial de la leche.
OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA.
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Tel.:; 4334116/17 INT. 224.
- Comprender los sistemas de producción de leche nacionales y regionales.
- Tomar conciencia de la importancia de la producción lechera en el contexto
internacional, nacional y regional.
- Conocer, identificar y valorar las variables que intervienen en los sistemas lecheros y
sus relaciones.
- Identificar problemas y proponer soluciones en los sistemas de producción de leche.
- Aplicar los conocimientos en la planificación, gestión y toma de decisiones en los
sistemas lecheros nacionales y regionales.
- Construir modelos teóricos de sistemas lecheros de base pastoril a partir de sistemas
reales de producción.
- Programar, dirigir, asesorar, ejecutar y evaluar el manejo genético, nutricional,
reproductivo y técnicas de ordeño en sistemas de producción de leche.
- Identificar, abordar y resolver nuevas situaciones problemáticas relacionadas a los
sistemas lecheros.
PROPOSITOS DEL EQUIPO DOCENTE.
- Contribuir a la formación integral del alumno de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias promoviendo el desarrollo de nuevos conocimientos, habilidades y
destrezas en el campo de la producción lechera.
- Fomentar el espíritu crítico, la identificación de situaciones problemas y promover su
solución en el campo de la producción lechera.
- Lograr un ambiente de cordialidad, respeto, responsabilidad y tolerancia donde tanto
docentes como alumnos se expresen libremente en un marco preestablecido y acordado
entre los actores del proceso educativo.
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