Requisitos para Quioscos, casetas carros con horneo, fritura de

SEREMI DE SALUD ATACAMA
Departamento de Acción Sanitaria
INSTRUCTIVO PARA LA OBTENCIÓN DE AUTORIZACIÓN SANITARIA DE QUIOSCOS, CASETAS Y CARROS
CON FRITURA, HORNEO Y EXPENDIO DE MASAS SIN RELLENO, VEGETALES PROCESADOS Y
EMPANADAS DE QUESO ADEMÁS DE ELABORAR Y EXPENDER INFUSIONES DE TÉ Y CAFÉ,
EMPAREDADOS FRÍOS Y CALIENTES A BASE DE CECINAS COCIDAS
El presente instructivo se basa en la normativa sanitaria vigente en materia de instalaciones
de alimentos
Considere que el permiso definitivo para el funcionamiento de la actividad depende del otorgamiento de la
patente por parte del municipio correspondiente, por lo que deberá consultar previamente la factibilidad de
patente para tal efecto, en dicho municipio.
Es de exclusiva responsabilidad del Titular el conocimiento y observancia de la normativa vigente aplicable a la
instalación cuya autorización se solicita. Al efecto, el presente instructivo no reemplaza, ni supone licencia para no
cumplir con los aspectos regulados que no se contemplen en éste.
Al cumplir con el 100% de los requisitos indicados en este instructivo, podrá ingresar la correspondiente
solicitud de autorización sanitaria.
ANTECEDENTES REQUERIDOS
Al ingresar la solicitud, deberá cancelar el arancel respectivo, más el 0,5% del capital declarado, y presentar la
siguiente documentación, según corresponda:
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Autorización municipal de acuerdo al Plano Regulador, para el rubro solicitado.
Autorización de uso de servicios higiénicos para los trabajadores.
Plano o croquis a escala de la instalación.
Descripción general del proceso de elaboración.
Materias primas que empleará.
Rubros a los que se destinará.
Tipos de alimentos que elaborará.
Sistema de control de calidad con que contará.
Sistema de eliminación de desechos.
REQUISITOS SANITARIOS ESTRUCTURALES
1.- El carro o soporte físico de la instalación deberá ser de material sólido, lavable de tamaño suficiente. Y
deberá contar con una estructura protegida que delimite el espacio de manipulación de alimentos.
2.- Agua Potable: Deberá disponer de un sistema de agua potable corriente mediante un estanque con capacidad
de provisión mínima de 100 litros, que permita su reabastecimiento cada vez que sea necesario, y que asegure el
correcto lavado de manos y utensilios que se utilicen. Para el lavado de manos deberá contarse con lavamanos,
jabón y toallas de papel desechables como único sistema de secado.
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3.- Aguas residuales: Deberá disponer de un estanque hermético de recepción de las aguas utilizadas, cuya
capacidad sea mayor a las del estanque de agua limpia.
4.- Conservación de alimentos en frío: Deberá disponer de un sistema de frío que permita mantener la
temperatura de refrigeración de las masas, vegetales procesados y cecinas, entre Oº y 5º C, con un dispositivo para
el control permanente de la temperatura.
5.- Mantención de alimentos no perecibles: Deberá contar con un contenedor para las materias primas que no
requieran refrigeración que asegure mantenerlas protegidas y aisladas del medio ambiente.
6.- Almacenamiento de desechos: Deberá disponer de un depósito lavable con tapa para la acumulación de
desperdicios, lo que deberán ser retirados y eliminados cuantas veces sea necesario y por lo menos una vez al día.
7.- Los cilindros de gas deberán estar instalados y utilizados cumpliendo con las medidas de seguridad que
garanticen la salud de los trabajadores y de la comunidad, conforme a las disposiciones de la autoridad competente.
8.- Servicios higiénicos para los trabajadores: situados a no más de 75 metros del lugar de trabajo.
9.- Toldo: Los carros, quioscos y casetas que no cuenten con estructura protegida deberán poseer un toldo y
sólo podrán expender emparedados a base de cecinas cocidas, las cuales se deberán mantener debidamente
refrigeradas y para su expendio sólo se podrán calentar a través de un sistema aislado del medio ambiente. Todas
las materias primas utilizadas deberán provenir de establecimientos autorizados. Los aderezos y salsas, además,
deberán expenderse en envases unitarios sellados y rotulados para asegurar su inocuidad y evitar la contaminación
cruzada.
10.- La elaboración y expendio de aderezos a base de vegetales (tomate, palta), sólo se permitirá en aquellos
quioscos o carros que cuenten con estructura cerrada. Estos aderezos deberán mantenerse en refrigeración y en
recipientes cerrados y no podrán ser de acceso directo de los consumidores.
Normativa aplicable: Art. 74, D.S. 977/96, MINSAL
NOTA:
Las implementaciones exigidas precedentemente deberán mantenerse en perfectas condiciones, en forma
permanente.
Las materias primas utilizadas deberán provenir de establecimientos autorizados.
En su funcionamiento deberá asegurarse condiciones de higiene alimentaria, tales como el uso de ropa
protectora que incluya delantal y gorro que cubra la totalidad del cabello, no atender pagos de dinero del
público en forma simultánea a la manipulación de alimentos, aseo de manos cuantas veces sea necesario y
la utilización de envases o envoltorios, en que se entreguen los alimentos al público desechables, de un solo
uso y que no contaminen los alimentos.
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