Introducción a la alimentación y Nutrición

Introducción a ALIMENTACIÓN y NUTRICIÓN
Una alimentación correcta es importante para la población en general.
Desde ASEM vemos la “Necesidad” de información referente a la
nutrición para aquellas personas afectadas, que estos conocimientos las
ayuden a tomar conciencia de la importancia de la misma para mejorar su
estado físico y adecuar o mejorar los hábitos alimentarios, sobre todo a medida
que se produce un deterioro de la marcha y actividad física.
Al conocer la importancia de la alimentación, seremos más vigilantes
respecto al aumento o disminución de peso, a la falta de fuerza o energía, y
acudir al médico cuando se manifieste algunos problemas.
El CONTROL POR EL MEDICO e incluso la intervención del
NUTRICIONISTA son necesarios para mantener nuestra calidad de vida.
Formación continuada en Alimentación y Nutrición
Flor Barreiro Pérez
Enfermera U de Nutrición y Dietética
Complexo Hospitalario Universitario de VIGO
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE: equilibrio y placer
“La correcta elección de los alimentos, el equilibrio entre actividad
y reposo y una cierta tranquilidad de espíritu configuran una armonía
que constituyen la perfecta salud”
(HIPÓCRATES.)
Una alimentación correcta debe cubrir todas nuestras necesidades nutricionales diarias e
incorporar los hábitos culturales, gastronómicos y de satisfacción personal. En la
actualidad los grandes desajustes alimentarios son la causa de del desarrollo precoz de
gran cantidad de enfermedades crónicas o degenerativas (cáncer, arteriosclerosis,
diabetes, obesidad, hipertensión, dislipemias, anemias, etc.). Por tanto está en nuestras
manos mejorar los hábitos alimentarios a través de la información.
Alimentación saludable: Es aquella que incide de forma positiva en la salud, para ello
debe ser variada y equilibrada y suficiente, es decir que aporte todos los nutrientes
(vitaminas, minerales, grasas, proteínas, hidratos de carbono, fibra, etc.) y que cubra
todas nuestras necesidades, que serán diferentes para cada persona porque dependen de
factores como: peso, talla, actividad física, sexo, etc.
Educación alimentaría: Una dieta que incida positivamente en la salud no se
improvisa y para realizarla, se requieren ciertos conocimientos, por ello sin una
educación alimentaría adecuada es probable que realicemos una dieta poco saludable.
Tenemos por tanto muchos conceptos que aprender y otros que desterrar como la
dicotomía alimentos buenos / alimentos malos, ya que siempre que consumamos
productos de calidad, los alimentos no son malos “per se” y una persona sana puede
comer de todo, las palabras claves son, equilibrio y variedad
Dietas ideales: Pueden ser tantas y tan diversas como variadas son las opciones que nos
ofrece la naturaleza a la hora de elegir que alimentos consumimos, por ello no tiene
sentido que limitemos nuestra dieta a un número reducido de alimentos.
Dieta equilibrada: Es la que asegura la ingesta de todos los nutrientes necesarios en las
cantidades suficientes, de forma que nos mantenga sanos, ejemplo:
2 Los alimentos ¿qué son y que contienen?

Los alimentos son productos naturales o modificados que nos proporciona, a los
seres vivos la energía, las materias primas y los compuestos químicos necesarios
para el buen funcionamiento del organismo = NUTRIENTES.
 Los nutrientes son los componentes de los alimentos, que los seres vivos
utilizan para desarrollar sus funciones vitales y estos son:
- Proteínas
- Glúcidos o hidratos de carbono
- Lípidos o grasas
- Sales minerales
- Vitaminas
 La distribución óptima de los nutrientes en una dieta equilibrada es:


Funciones de los nutrientes:
- Proteínas, su función es plástica o formadora, intervienen en el
crecimiento, recuperación de tejidos, defensa contra las infecciones y se
encuentran en las carnes, aves, pescados, huevos, lácteos, legumbres,
soja, frutos secos, etc.
- Glúcidos o hidratos de carbono, nos aportan energía de uso inmediato
para nuestras actividades y se encuentran en la patata, pan, pasta,
cereales, legumbres, frutas, azucares, etc
- Lípidos o grasas, nos aportan energía, son fuente de ácidos grasos
esenciales para la vida, transportan las vitaminas liposolubles A, D, E y
K y se encuentran en el aceite, mantequilla, margarina, frutos secos,
carnes, lácteos, etc.
- Sales minerales, son sustancias reguladoras, indispensables para la
protección del organismo ante las infecciones, formación del esqueleto.
Son sales minerales: Calcio, Fósforo, Hierro, Yodo, Magnesio; Zinc,
Cobre, Sodio…, todos los alimentos las contienen en mayor o menor
cantidad.
- Vitaminas, son también sustancias reguladoras indispensables para que el
organismo pueda realizar sus funciones vitales. Se clasifican en:
* Vit. Liposolubles A, D, E, K, son solubles en
grasas por ello se encuentran en alimentos grasos.
Se acumulan en pequeñas cantidades en el
organismo, por ello debemos tomarlas con
precaución.
* Vit. Hidrosolubles grupo B y vitamina C, son
solubles en agua, por lo que se pierden fácilmente
con un excesivo remojo y/o cocción. Se
encuentran en frutas y verduras
¿Dónde encontramos las vitaminas y los minerales?
3 LOS ALIMENTOS: composición
 Cereales (arroz, pan, pasta,..) y patatas
El grupo de cereales y patata debe constituir la base de la alimentación, contienen:
Almidones en grandes cantidades, moderado aporte de proteínas, mínimas
cantidades de grasa, importante cantidad de fibra, si los cereales son integrales, no
contienen colesterol, bajo contenido en azúcar y exentos de sodio
Recomendaciones:
- Consumir a diario pan, pasta, arroz (preferentemente integral) y patata,
controlando la cantidad y la preparación culinaria (si existe riesgo de sobrepeso)
- Consumo de bollería limitada a un máximo de una vez a la semana
El consumo será de 4 a 6 raciones de cereales o derivados al día
 Verduras y hortalizas
Son una fuente muy importante de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y agua,
por su gran contenido de agua y fibra, son alimentos de bajo aporte calórico
Se recomienda el consumo de 2 o más raciones de verduras y
hortalizas diarias, siendo aconsejable que una de ellas se consuma en
crudo
 Legumbres
Alto contenido de almidón y fibra, así como de proteínas
Es recomendable el consumo de al menos 2 raciones por semana
(60/80 gr./ración)
 Frutas
Su composición es en un 90% agua, contiene además azúcares de absorción rápida,
fibra, si se consumen con piel. Son especialmente ricas en vitamina C, también
contienen importantes cantidades de antioxidantes
Por su papel protector de la salud se recomienda el consumo de 3 o
más raciones de fruta al día
 Lácteos y derivados
Proporcionan proteínas, lactosa, grasas saturadas, vitaminas y es la mejor fuente de
calcio, ya que se absorbe mucho más que el de origen de alimentos vegetales, su
consumo es muy importante para la prevención de la osteoporosis.
Por su alto contenido en grasa saturada, es deseable consumir lácteos desnatados o
semidesnatados enriquecidos en vitaminas A y D, para prevenir problemas
cardiovasculares, colesterol alto y obesidad
Las recomendaciones de ingesta es de 2 a 4 raciones en función de
edad y estado fisiológico
BIBLIOGRAFÍA.
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ADELGAZAR: verdades y falsedades. José Mataix Verdú. (Ed. Alhulia) .
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HABITOS DE ALIMENTACIÓN Y SALUD. Javier Aranceta (Instituto
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TUS AMIGOS LOS ALIMENTOS. Alimentos infantiles. Sandoz Nutrition
COMER BIEN. Nieves Carretero. Abbott