EL APARATO DIGESTIVO
La función del aparato digestivo es realizar la digestión


proceso mediante el cual las moléculas que forman parte de los alimentos son
disgregadas, convertidas en moléculas más pequeñas.
Este proceso es necesario para
 Separar los nutrientes de los desechos
 Permitir el paso de las moléculas pequeñas a través de las paredes del tubo
digestivo y de las membranas celulares
 Romper la especificidad de las Biomoléculas
De estas funciones se encarga el Aparato Digestivo
El aparato digestivo consta de:
Tubo Digestivo
Glándulas Anejas
PAREDES DEL TUBO DIGESTIVO
Tiene tres capas: Una externa (Lámina elástica de tejido conjuntivo), Una media (Tejido
muscular) y otra interna (tejido de revestimiento)
La Boca
En el interior de la boca (tapizada por el paladar) se encuentran:
Los dientes
La lengua
1
Los Dientes
En los dientes se distinguen tres capas: una externa (ESMALTE), otra media
(DENTINA) y otra interna (PULPA DENTARIA).
En los dientes se distingue entre la parte que sobresale de la encía (CORONA) y la que
está incluida en la encía (RAÍZ).
Los dientes están encajados en unos huecos de los maxilares (Los alvéolos)
Hay cuatro tipos de dientes:
INCISIVOS
CANINOS
PREMOLARES
MOLARES
Existen dos tipos de denticiones:
– La de leche que se cae
– La definitiva
DENTICIÓN DEFINITIVA
Tiene 32 piezas:
8 Incisivos
4 Caninos
8 Premolares
4 Molares
La lengua tiene como función colocar la comida entre los dientes y empujar el
bolo alimenticio hacia la Faringe
Además tiene en su superficie las papilas gustativas que son las responsables del
sentido del gusto
La Faringe
Es común al aparato respiratorio, por lo que para evitar atragantarnos existe una
lengüeta llamada EPIGLOTIS que se abate al paso del bolo alimenticio
Esófago
Es un tubo de unos 20 cm de largo que presenta dos estrechamientos a lo largo
de su recorrido
Estómago

Es una bolsa en donde los alimentos se preparan la digestión. Presenta una
válvula a la entrada de los alimentos (Cardias) y otra a la salida de los alimentos
parcialmente digeridos (Píloro).
2
Intestino Delgado

Es un tubo largo (5-6 m) que está replegado en el abdomen formando las asas
intestinales. Presenta tres partes: el Duodeno (pequeña porción en forma de C
después del estómago), el Yeyuno y el Íleon (que es la parte que se une al
Intestino Grueso). En su interior existen unas prolongaciones (Vellosidades
Intestinales) que aumentan la superficie de absorción del Intestino.
Intestino Grueso

Es un tubo en forma de C que rodea al Intestino Delgado. Tiene 4 Partes: El
Ciego que está por debajo de la unión con el Intestino Delgado y del que sale el
Apéndice, el Colon (que presenta 4 partes: Colon ascendente, Colon transverso,
Colon descendente y Colon sigmoideo) y el Recto que se abre al exterior en el
Ano.
GLÁNDULAS DIGESTIVAS
Las glándulas digestivas, que son las encargadas de producir las sustancias
necesarias para digerir los alimentos (Enzimas digestivos), pueden
presentarse de dos formas en el organismo:
Formando órganos independientes:
Glándulas salivales
Hígado y vesícula biliar
Páncreas
3
O incluidas en otros órganos:
Glándulas gástricas
Glándulas intestinales
Funcionamiento del Aparato digestivo
(Fisiología de la Digestión)
La digestión se lleva a cabo mediante dos procesos:
Trituración mecánica del alimento
Digestión química del alimento
La digestión consta de los siguientes procesos:
1) Trituración mecánica del alimento:
– Es la rotura, sin transformación, del alimento en trozos más
pequeños
– Se lleva a cabo en la boca por medio de los dientes:
Los incisivos cortan
Los caninos desgarran
Los premolares y los molares trituran
2) Deglución:
– Es el paso del bolo alimenticio de la boca al esófago, a través de la
Faringe, para evitar atragantarnos (o que el alimento vaya hacia las
fosas nasales) actúa la Epliglotis y el paladar blando empujado por
la lengua
3) Avance del bolo alimenticio por el esófago:
– Avanza por medio de contracciones de la pared muscular del esófago
(Peristaltismo)
4) Preparación del alimento en el estómago:
– En el estómago las glándulas gástricas vierten el jugo gástrico que
contiene:
HCl que debilita las grandes moléculas que
forman el alimento y que elimina los microbios
que hayan podido entrar con el alimento
Enzimas digestivas (Pepsina) que empiezan a
digerir las Proteínas
Mucina una sustancia que protege al estómago
tanto del HCl como de la acción de la Pepsina
4
– Después de la digestión en el estómago el alimento queda
transformado en un líquido blanquecino y muy ácido: el Quimo
Estomacal
5) Paso del Quimo al Duodeno. Allí van a parar el Páncreas y el Hígado
(con la Vesícula Biliar)
– El Páncreas segrega el Jugo Pancreático que contiene los enzimas
necesarios para la digestión de todo tipo de alimentos
– El Hígado segrega la Bilis, que es necesaria para la digestión de las
grasas. La Bilis se almacena en la Vesícula Biliar que se encarga de
dosificarla
Después de la Digestión en el Duodeno el Quimo se ha transformado en un
líquido blanquecino que contiene los nutrientes: el Quilo.
6) Absorción de los nutrientes en el Intestino delgado. Paso de los nutrientes
del Intestino a la sangre
7) Almacenamiento de los nutrientes en el Hígado y salida de los mismos a
las células que lo necesiten en el momento oportuno
8) Digestión de los alimentos vegetales en el Intestino Grueso, gracias a la
acción de una Bacteria que vive ahí (Escherichia Coli)
9) Absorción de los nutrientes y el agua en el Intestino Grueso. Formación
de las Heces Fecales
Defecación
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
AL VACÍO
Se empaquetan los alimentos en recipientes de los que se extrae el aire
Aunque no elimina los gérmenes, retrasa su acción.
DESHIDRATACIÓN
Se elimina el agua de los alimentos y así se evita el desarrollo de los
microorganismos
El alimento pierde sus características originales y se destruyen
algunos nutrientes
CALOR
Se conserva mediante aumento de temperatura
– Hay dos métodos:
5
Esterilización: Se sube la tª hasta 100 ºC o hasta los 135 ºC en la
leche UHT
Pasteurización: Se sube la tª hasta 72 ºC y luego se baja
bruscamente.
O bien se destruyen algunos nutrientes (en el caso
de la esterilización) o sólo se garantiza la
conservación 48 h en el caso de la pasterurización
FRÍO
Impiden el desarrollo de los gérmenes bajando la tª por encima de los 0ºC
(Refrigeración) o por debajo de los 0ºC (Congelación)
Aunque no elimina los gérmenes impide o retrasa su acción
ADITIVOS
Aunque los aditivos pueden cumplir distintos fines: Colorantes, saborizantes,
emulsionantes,…los aditivos que actúan como conservantes: sal (salazones y
salmueras), vinagre (encurtidos), volátiles (ahumados) o distintos aditivos
químicos impiden el desarrollo de microorganismos
El alimento cambia sus propiedades originales y se destruyen
algunos nutrientes
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EL APARATO DIGESTIVO

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