El Hospital Virgen de las Nieves sirve a sus pacientes más de 1

El Hospital Virgen de las Nieves sirve a sus pacientes más de
1.100 menús compuestos de alimentos ecológicos
El centro hospitalario, en una iniciativa pionera en España, ofrece estos productos para
incrementar el contenido de vitaminas y minerales y reducir el de grasas saturadas
El complejo hospitalario Virgen de las Nieves, en Granada, sirve cada día más de 1.100
desayunos y otras tantas meriendas compuestas exclusivamente de alimentos procedentes de
producción ecológica. Aunque en la carta del hospital ya existían algunos alimentos ecológicos,
desde principios del presente año el servicio de hostelería modificó de forma definitiva el
contenido de los desayunos y meriendas para incrementar el contenido de vitaminas y
minerales y reducir el de grasas saturadas, basándose en ingredientes y productos cien por
cien ecológicos.
Se trata del primer hospital de España que optó por ofrecer a sus pacientes comidas
ecológicas, gracias a un programa que desarrollan en centros sociales las consejerías de
Agricultura y Pesca, Salud y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. Ahora todos los
desayunos contienen pieza de fruta, tostada y leche ecológicas, todo procedente de producción
ecológica andaluza, a excepción de la leche. El hospital incluso ha introducido en sus comidas
novedosas monodosis ecológicas de mantequilla, café, cacao, mermelada y azúcar,
preparados que una nueva empresa de Granada elabora especialmente para este cliente. Y es
que el proyecto ha repercutido también en la creación de empleo local con el nacimiento de dos
nuevas industrias transformadoras, en respuesta a la ingente demanda de recursos del
hospital.
Junto al aspecto nutricional, los responsables del proyecto de alimentos ecológicos del hospital
han cuidado también el divulgativo, ya que han desarrollado una campaña informativa para que
los beneficiarios tengan conocimiento de que consumen productos ecológicos, así como de las
ventajas que éstos reportan a su salud y a la del medio ambiente. El resultado ha sido
ampliamente satisfactorio: según los datos de la última encuesta elaborada por el servicio de
hostelería del centro hospitalario, la gran mayoría de usuarios no sólo se han familiarizado con
los alimentos ecológicos, sino que los prefieren a los convencionales y optan por incorporarlos
en almuerzos y cenas .
Precisamente ése es uno de los objetivos del Hospital para el presente año: el de transformar
en ecológicos todos los primeros platos y guarniciones que se sirven a lo largo del día. La
sustitución de carnes y pescados se presenta de momento más complicada, debido a su menor
presencia en el mercado ecológico, aunque se vislumbra como fase final del proyecto.
Las prácticas sostenibles, también en la mesa
La introducción de los alimentos ecológicos en el servicio de comedor del Hospital Virgen de
las Nieves forma parte de la política de respeto y mejora del medio ambiente del centro, que
cuenta con el certificado AENOR al Sistema Integrado de Gestión Ambiental del SAS y que
cuida de este aspecto en la contratación de proveedores, el reciclaje de residuos, el ahorro de
agua y otras muchas facetas cotidianas. Los alimentos ecológicos también contribuyen a
mantener los recursos naturales y prescinden de sustancias químicas, lo que redunda en el
cuidado del entorno.
Con programas de consumo social como el desarrollado en el Virgen de las Nieves, la Junta de
Andalucía pretende que la producción ecológica regional se afiance y sea capaz de abastecer
el mercado interno, cada vez más interesado en este tipo de alimentos por su valor como
agente de cambio medioambiental y su alta calidad organoléptica.
El Hospital de Alta Resolución de Puente Génave (Jaén) también se ha sumado en este último
año a la iniciativa del Gobierno andaluz y actualmente cubre una demanda superior a 500
kilogramos de frutas y verduras ecológicas. A estos dos centros se suman un centenar más
entre guarderías, colegios públicos y residencias de ancianos, que en total atienden a casi
10.000 comensales de productos andaluces cien por cien ecológicos.