UC0569_3

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: INDUSTRIAS DEL ACEITE Y GRASAS
COMESTIBLES
Código: INA179_3
NIVEL: 3
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC569_3: Controlar la elaboración de aceite de oliva, de
aceites de semillas y de grasas comestibles y sus sistemas
automáticos de producción”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC569_3: Controlar la elaboración de aceite de
oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles y sus sistemas automáticos de
producción”.
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP1: Controlar los procesos previos a la elaboración de aceite de
oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles, supervisando los
sistemas automáticos de producción.
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APS1.1: Supervisar la aplicación de los criterios de calidad, físico-químicos y
de otra índole en la recepción de materias primas, atendiendo a la variedad
productiva de la zona, para controlar la elaboración de aceite de oliva, de
aceites de semillas y de grasas comestibles, considerando los procedimientos
establecidos.
APS1.2: Comprobar la regulación de las máquinas y equipos (limpieza, de
clasificación, descascarado, molido, laminado, cocción y prensado, entre
otros) en la elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas,
alcanzando su sincronización y el ritmo requeridos.
APS1.3: Verificar las etapas de recepción de materias primas, tales como
regulación, pesaje, limpieza y clasificación de materia prima, atendiendo a las
instrucciones técnicas establecidas.
APS1.4: Supervisar el almacenamiento de la aceituna teniendo en cuenta,
tiempo de almacenamiento preciso durante el proceso de control de calidad.
APS1.5: Supervisar el ensilado de las semillas teniendo en cuenta los criterios
físico-químicos de humedad y tiempo de almacenamiento precisos durante el
proceso de control de calidad.
APS1.6: Verificar los distintos tipos de aceites obtenidos en el prensado,
centrifugado y las grasas obtenidas de la hidrogenación cumpliendo con las
especificaciones de calidad establecidas.
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INDICADORES DE
APP1: Controlar los procesos previos a la elaboración de aceite de AUTOEVALUACIÓN
oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles, supervisando los
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sistemas automáticos de producción.
APS1.7: Aplicar las medidas correctivas en situaciones de incidencia o
desviación durante el proceso de extracción de aceite de oliva, de semillas o
de grasas comestibles restableciendo el equilibrio o parando el proceso y
solicitando, en su caso, la asistencia técnica oportuna.
APS1.8: Verificar los ratios de rendimiento, teniendo en cuenta que estén
dentro de los márgenes previstos en las instrucciones de trabajo.
APS1.9: Controlar el traslado de subproductos, (residuos y vertidos) para su
reciclado, al lugar asignado, en el proceso de elaboración de aceite de oliva,
de semillas y de grasas comestibles respetando la normativa medioambiental.
INDICADORES DE
APP2: Supervisar la preparación, limpieza y mantenimiento de AUTOEVALUACIÓN
máquinas y equipos de elaboración y envasado de aceite de oliva, de
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aceite de semillas o de grasas comestibles.
APS2.1: Comprobar la disposición de las máquinas y equipos de elaboración y
envasado de aceite de oliva, de aceite de semillas o de grasas comestibles,
optimizando el aprovechamiento del espacio disponible y el proceso de
producción.
APS2.2: Comprobar los cambios de utillaje, formatos, reglajes y el estado
operativo de los mismos en la elaboración de aceites de oliva, de semillas y
grasas comestibles, que se corresponden con los indicados en las
instrucciones de operación y de trabajo.
APS2.3: Establecer los programas de mantenimiento de primer nivel
verificando los trabajos en ellos indicados.
APS2.4: Evitar interferencias, efectuando aportaciones en la producción de
aceite de oliva, de semillas y de grasas comestibles, revisando los programas
de mantenimiento preventivo y correctivo.
APS2.5: Verificar las condiciones requeridas por los equipos y procesos en la
producción de aceite de oliva, de semillas y de grasas comestibles,
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INDICADORES DE
APP2: Supervisar la preparación, limpieza y mantenimiento de AUTOEVALUACIÓN
máquinas y equipos de elaboración y envasado de aceite de oliva, de
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aceite de semillas o de grasas comestibles.
comprobando las observaciones y controles establecidos y garantizando que
los servicios generales de planta aportan las condiciones (vapor, calor)
requeridas por los equipos y procesos.
APS2.6: Controlar el programa de limpieza y desinfección de áreas, equipos y
maquinaria en la producción de aceite de oliva, de semillas y de grasas
comestibles, teniendo en cuenta el tiempo a emplear en las limpiezas, los
horarios del personal, equipos, sustancias, niveles de limpieza, desinfección,
esterilización, parada, vaciado y desmontado de los equipos.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP3: Supervisar la ejecución de los procesos de extracción de
aceites de oliva, de aceites de semillas o de grasas comestibles según
las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento.
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3
APS3.1: Supervisar el ritmo de funcionamiento de las máquinas y equipos de
extracción en la producción de aceite de oliva, de semillas y de grasas
comestibles atendiendo a lo indicado en las instrucciones de producción.
APS3.2: Verificar las etapas de extracción de aceite de oliva, de aceites de
semillas o de grasas comestibles atendiendo a lo indicado en los
procedimientos operativos de producción.
APS3.3: Verificar el almacenamiento del aceite de oliva, de semillas o de
grasas comestibles midiendo los parámetros de conservación adecuados y
preestablecidos.
APS3.4: Verificar los ratios de rendimiento de los aceites de oliva, aceites de
semillas o de grasas comestibles atendiendo a lo indicado en las instrucciones
de trabajo.
APS3.5: Procesar los datos obtenidos sobre la ejecución de la producción
confeccionando los informes de producción y considerando los partes de
relevo.
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INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
APP4: Supervisar la ejecución de los procesos de envasado y
embalaje de aceites de oliva, de semillas o de grasas comestibles
según las prescripciones establecidas en los manuales de
procedimiento.
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2
3
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APS4.1: Verificar el proceso de envasado y el posterior embalaje de los
aceites de oliva, aceites de semilla o de las grasas comestibles siguiendo el
procedimiento establecido en las instrucciones de trabajo.
APS4.2: Aplicar las medidas correctivas en situaciones de incidencia o
desviación durante el proceso de envasado y embalaje restableciendo el
equilibrio o parando el proceso y solicitando la asistencia técnica.
APS4.3: Controlar los ratios de rendimiento del envasado verificando que se
mantengan dentro de los márgenes previstos en las instrucciones de trabajo.
APS4.4: Controlar los ratios de rendimiento del embalaje verificando que se
mantengan dentro de los márgenes previstos en las instrucciones de trabajo.
APS4.5: Verificar la gestión del producto envasado no conforme teniendo en
cuenta el procedimiento establecido.
INDICADORES DE
APP5: Verificar las medidas de seguridad de las instalaciones y los AUTOEVALUACIÓN
equipos de protección de los trabajadores para garantizar la seguridad
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laboral y la higiene alimentaria.
APS5.1: Inspeccionar que los EPI´s requeridos están implantados en los
puestos de trabajo del área de producción, atendiendo a las consignas en
prevención de riesgos y garantizando la seguridad del personal.
APS5.2: Verificar que el puesto de trabajo está libre de elementos que puedan
dificultar la realización de otros trabajos o resultar peligrosos atendiendo a los
procedimientos preestablecidos por la empresa y garantizando la seguridad
del personal.
APS5.3: Inspeccionar el estado higiénico de los puestos de trabajo y de los
equipos garantizando la no contaminación del alimento durante su
preparación, fabricación o elaboración.
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INDICADORES DE
APP5: Verificar las medidas de seguridad de las instalaciones y los AUTOEVALUACIÓN
equipos de protección de los trabajadores para garantizar la seguridad
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laboral y la higiene alimentaria.
APS5.4: Inspeccionar las medidas de seguridad de los equipos extracción de
aceites de semillas atendiendo a las consignas en prevención de riesgos y
garantizando la seguridad del personal.
INDICADORES DE
APP6: Controlar la programación del sistema de producción y las AUTOEVALUACIÓN
instalaciones automáticas del proceso productivo, así como el ahorro
energético en los servicios auxiliares de la industria de los aceites de
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oliva, de semillas o de grasas comestibles para garantizar un óptimo 1
rendimiento.
APS6.1: Se verificar que todos los autómatas instalados cumplen las
condiciones mínimas de funcionamiento para garantizar la buena marcha del
proceso.
APS6.2: Comprobar que los automatismos funcionan correctamente,
controlando que los parámetros (tiempos, temperaturas, presiones, cantidades
y recorridos previstos), se encuentran dentro de los límites requeridos, y en
caso de desviación se aplican las acciones correctoras pertinentes.
APS6.3: Comprobar que la información aportada por los autómatas instalados,
cumplen las condiciones de funcionamiento para garantizar la ejecución de las
operaciones del proceso.
APS6.4: Comprobar que se llevan a cabo los controles en los servicios
auxiliares de planta, garantizando que aportan las condiciones (presión, vapor,
frío, calor, entre otros) suficientes, garantizando la seguridad y efectividad de
producción a lo largo del proceso productivo.
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