SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: INDUSTRIAS DEL ACEITE Y GRASAS COMESTIBLES Código: INA179_3 NIVEL: 3 CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA “UC570_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles” LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la “UC570_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles”. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: Firma: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: Firma: NIF: UC0570_3 Hoja 1 de 6 MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES UC0570_3 Hoja 2 de 6 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. 2. 3. 4. No sé hacerlo. Lo puedo hacer con ayuda Lo puedo hacer sin necesitar ayuda Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. INDICADORES DE APP1: Establecer un plan de muestreo mediante controles analíticos AUTOEVALUACIÓN físicos, físico-químicos o sensoriales de aceites de oliva, de semillas y 1 2 3 4 de grasas comestibles. APS1.1: Efectuar el plan de muestreo de aceites y grasas comestibles, siguiendo el procedimiento establecido para cada tipo de muestra y producto, teniendo en cuenta la periodicidad fijada y utilizando el material e instrumental adecuado. APS1.2: Determinar el procedimiento de examen de los lotes de aceites de oliva, de semillas y de grasas comestibles seleccionando al azar un número representativo de estos, según el plan de muestreo de la empresa y mediante análisis por separado de los mismos. APS1.3: Adecuar las muestras tomadas a las condiciones del ensayo y las operaciones necesarias para estas que cuenten con las condiciones de conservación o la estabilidad de los aceites y grasas comestibles. APS1.4: Codificar la muestra de los distintos tipos de materias primas (de aceites de oliva, de semillas y de grasas comestibles), siguiendo la instrucción técnica correspondiente (fecha, número de lote y producto). APS1.5: Registrar, cualquier cambio significativo de la muestra respecto a la forma, color, numeración, utilizando el soporte correspondiente. APS1.6: Abrir el envase que contiene la muestra en el laboratorio tomando precauciones durante la manipulación empleando la asepsia adecuada. APS1.7: Efectuar la toma de muestra, el transporte y la conservación de la UC0570_3 Hoja 3 de 6 INDICADORES DE APP1: Establecer un plan de muestreo mediante controles analíticos AUTOEVALUACIÓN físicos, físico-químicos o sensoriales de aceites de oliva, de semillas y 1 2 3 4 de grasas comestibles. muestra de aceite o grasa comestible, guardando y almacenado esta, siguiendo el protocolo establecido y preservando la trazabilidad del procedimiento de muestreo. APS1.8: Analizar el agua que se utiliza durante el proceso productivo, determinando el cloro residual libre y la dureza, garantizando su potabilidad. INDICADORES DE APP2: Controlar la calidad de las materias primas, ingredientes, AUTOEVALUACIÓN productos acabados y semiacabados, durante el proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas 1 2 3 4 comestibles a partir del plan de muestreo establecido. APS2.1: Comprobar los equipos e instrumentos de ensayos físicos o fisicoquímicos, verificando su calibración de acuerdo a las especificaciones recogidas en las fichas técnicas, empleando los procedimientos establecidos para cada tipo de ensayo y propiedad fisicoquímica a medir. APS2.2: Preparar los equipos e instrumentos de ensayos físicos o fisicoquímicos, verificando su calibración de acuerdo a las especificaciones recogidas en las fichas técnicas, empleando los procedimientos establecidos para cada tipo de ensayo y propiedad fisicoquímica a medir. APS2.3: Preparar la muestra de aceite, o grasa comestible para el ensayo, efectuando las operaciones básicas necesarias y siguiendo el procedimiento establecido. APS2.4: Manipular la muestra en condiciones de limpieza y asepsia, evitando interferencias o contaminaciones en el desarrollo de los ensayos analíticos. APS2.5: Abrir el envase de la muestra en el laboratorio de manera aséptica, siguiendo las normas y condiciones ambientales adecuadas evitando la contaminación de esta. APS2.6: Medir los parámetros de los ensayos realizados, siguiendo los procedimientos analíticos establecidos, comparándolos con los valores estándar establecidos en las tablas. UC0570_3 Hoja 4 de 6 INDICADORES DE APP2: Controlar la calidad de las materias primas, ingredientes, AUTOEVALUACIÓN productos acabados y semiacabados, durante el proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas 1 2 3 4 comestibles a partir del plan de muestreo establecido. APS2.7: Identificar las sustancias y su grado de pureza, comparando estos resultados con los valores estándar previamente establecidos, siguiendo los procedimientos analíticos y comparándolos con los valores estándar establecidos en las tablas. APS2.8: Comprobar la medida, mediante un procedimiento seriado de muestras, analizando las discrepancias en las lecturas, revisando el procedimiento y solicitando el asesoramiento del departamento o superior responsable. APS2.9: Revisar el procedimiento, en caso de discrepancias, analizando las discrepancias en las lecturas, revisando el procedimiento y solicitando el asesoramiento del departamento o superior responsable. APS2.10: Efectuar el análisis y test de las materias primas Identificando y/o cuantificando los parámetros buscados, siguiendo los procedimientos establecidos en los manuales. INDICADORES DE AUTOEVALUACIÓN APP3: Interpretar los resultados de los ensayos analíticos efectuados para el control de calidad en la elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles. 1 2 3 APS3.1: Registrar, los datos obtenidos, de los ensayos analíticos efectuados para el control de calidad en la elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles, teniendo en cuenta el plan de calidad del producto establecido. APS3.2: Tratar según lo requerido las muestras no utilizadas o restos de las mismas, antes de proceder a su eliminación, siguiendo los procedimientos operativos. APS3.3: Registrar los resultados de las calibraciones y comprobaciones de los equipos e instrumentos de medida en la elaboración de aceite de oliva, de semillas y grasas comestibles, teniendo en cuenta, la fecha, variaciones y caducidad del patrón. UC0570_3 Hoja 5 de 6 4 INDICADORES DE APP3: Interpretar los resultados de los ensayos analíticos efectuados AUTOEVALUACIÓN para el control de calidad en la elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles. 1 2 3 4 APS3.4: Actualizar los registros y documentos en el soporte indicado en la elaboración de aceite de oliva, de semillas y grasas comestibles, informando a la empresa de dichos cambios, utilizando los canales establecidos por la empresa. APS3.5: Recoger sistemáticamente los datos para hacer un control de calidad en la elaboración de aceite de oliva, de semillas y grasas comestibles, fijando los limites de aceptación y rechazo del proceso de producción, aplicando las medidas correctoras si estas fueran necesarias y colaborando con el departamento de producción en el seguimiento del proceso. INDICADORES DE APP4: Efectuar análisis sensoriales de aceites de oliva de semillas y AUTOEVALUACIÓN de grasas comestibles. 1 2 3 4 APS4.1: Analizar mediante la técnica de análisis sensorial de aceite de oliva, estableciendo los parámetros organolépticos a valorar. APS4.2: Analizar mediante la técnica de análisis sensorial de aceites de semillas, estableciendo los parámetros organolépticos a valorar. APS4.3: Analizar mediante la técnica de análisis sensorial de grasas comestibles, estableciendo los parámetros organolépticos a valorar. APS4.4: Comprobar el resultado de la muestra analizada, comparándolos con los intervalos establecidos. APS4.5: Registrar, los resultados del análisis sensorial, teniendo en cuenta el soporte preparado a tal efecto. UC0570_3 Hoja 6 de 6