Sistemas de prevención y control de aflatoxinas y otras micotoxinas en

1
Sistemas de prevención y control de
aflatoxinas y otras micotoxinas en
maní (A. hypogaea ) y maíz (Z. maíz)
destinados a consumo humano, trueque y,
comercialización en mercados local y
exportación en los valles interandinos de
Bolivia
Saavedra, K., Villarroel T., Giannini. M.E., Quiroga, A . & Arévalo J.
CdP – 9; Ecuador 15 al 18 de julio de 2013
2
Objetivos
• Determinar la incidencia y distribución geográfica de
aflatoxinas en maní destinado a autoconsumo, trueque y
exportación, con aplicación del Sistema Integrado
Prevención y Control de Aflatoxinas (SIPCA).
• Determinar la incidencia y distribución geográfica de las
micotoxinas (Aflatoxinas, Fumonisinas y Zearalenonas),
en maíces destinados al autoconsumo.
• Sentar las bases para el monitoreo de la dinámica de
incidencia de las micotoxinas para procesos de alerta
temprana
3
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
Área de
Segundo nivel
investigación e
Tercer nivel
MIZQUE
impacto
TO Cuarto nivel
R
●
O
ANZALD
●
●
●
O
TOQuinto
RO
nivel
AIQUILE
VILLA
SERRANO
Caracteristicas climaticas: Temperatura
Anzaldo
Mizque
Torotoro
Aiquile
Villa Serrano
Caracteristicas climaticas: Precipitación
Anzaldo
Mizque
Torotoro
BIOCLIM
Aiquile
Villa Serrano
6
Contexto: Maní
TRUEQUE; 24%
CONSUMO; 18%
TRUEQUE; 5%
CONSUMO; 18%
SEMILLA; 16%
SEMILLA; 14%
VENTA; 44%
VENTA; 61%
Año 2010
Año 2011
7
Contexto: Maíz
• En los valles de Bolivia el maíz constituye el principal
cultivo de rotación en el sistema agrícola asociado al maní.
• el maíz constituye más del 75% de la base alimentaria de
la familia campesina de los valles interandinos.
• Del 50-60% está destinado a consumo doméstico (mote o
alimentos preparados). Por tanto su rol en la seguridad
alimentaria familiar es determinante
8
Contexto: Destino de la producción de maíz
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
75
53.57
38.1
15
44.05
21.43
10
Aiquile
Venta %
Consumo %
4.88
6.25
Anzaldo
Torotoro
Semilla %
Chala %
Descarte %
14.29
9
Contexto: Usos del maíz
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
●
Segundo nivel
●
Tercer nivel
●
Cuarto nivel
●
Quinto nivel
10
Métodos: Muestreo
A. Muestreo de familias
Cálculo del tamaño de la muestra
El nivel de confianza tomado fue del 95% de seguridad
probable, cuyo valor en la tabla de z es de 1.96. El margen
de error permisible asumido fue de 5%. N = 450
B. Obtención de muestras de maíz y maní
Técnica del Cuarteo
11
Métodos: Jeraquización del muestreo de familias
Departamento
Chuquisaca
Provincia
Belisario Boetto
Municipio
Villa Serrano
n
30
Potosí
Charcas
Esteban Arce
Campero
Mizque
Torotoro
Anzaldo
Aiquile
Mizque
31
17
34
27
139
Cochabamba
12
13
ic para modificar el estilo de texto del patrón
o nivel
nivel
nivel
to nivel
14
Métodos: Identificación de las muestras
Nro. Muestra
Fecha
Municipio
Comunidad
Propietario
Ubicación Georeferencial
Producto
Tipo de muestra
Tipo de almacenamiento
Tiempo de almacenamiento
Condiciones de
almacenamiento
Responsable del muestreo
X
Y
15
Métodos: Productos de maíz muestreados
Municipio
Product
o
%
muestra
s
Aiquile
Mizque
Torotoro
Anzaldo
Villa Serrano
Grano
Mazorca
Harina
Chicha
0%
92%
3%
3%
26%
74%
0
0
54%
35%
8%
3%
80%
20%
0
0
40%
60%
0
0
41%
56%
2%
1%
TOTAL
27%
15%
27%
10%
21%
100%
16
Métodos: Muestreo de maní de trueque
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
●
Segundo nivel
●
Tercer nivel
●
Cuarto nivel
●
Quinto nivel
17
Métodos: Muestreo de maní de trueque
18
Métodos: SIPCA
1•
2•
3•
4•
5•
Corte del riego tres semana antes de la cosecha
(en comunidades con riego)
Cosecha en punto óptimo
Secado de maní sobre lona/carpa en capas
delgadas
Selección manual, eliminando vainas
sospechosas
Almacenamiento sobre tarimas en ambientes
seco y ventilados
19
Métodos: Análisis de Micotoxinas
Extracción de
Micotoxinas
Filtración
Detección y cuantificación
Purificación
Lavado
Derivatización
20
Métodos: Pruebas microbiológicas
Caracterización y recuento
Cultivo
21
Sistema de monitoreo de dinámica de micotoxinas
22
Resultados: Presencia de aflatoxinas en maní por
municipio
35.00%
30.90%
29.10%
30.00%
25.00%
20.00%
Frecuencia
20.00%
15.00%
10.90%
10.00%
5.00%
0.00%
3.60%
Mizque
Torotoro
Villa Serrano
Municipio
Aiquile
Anzaldo
23
Resultados: Incidencia de aflatoxinas en
productos de maní de consumo
100%
80%
12
10
73%
8.5
60%
40%
8
5.6
20%
11%
2.72
4
11%
4%
0%
6
2%
2
0.73
-20%
0.5
0
24
Incidencia de aflatoxinas en maní de trueque
Comunidad de
procedencia
Calahuta
Julo Grande
Quewaillani
Sucusuma
Quirusmayu
Nombre productor
Demetria Fernández
Martín Machaca
Reyna Rodríguez
Ángel García
Martín García
Olimpia Iriarte
Hernán Villagomez
Walter Encinas
Ángela Pardo
Freddy Ovando
Teodora Salazar
Ernesto Rache
Florencio Heredia
Amadeo Quiñones
Marcelo Fernández
Francisco Fernández
Máxima Alcocer
Pánfila Valdivieso
Celia Vargas
Pacífica Villarroel
Variedad
Sara maní
Pitavae 2000
Rosada
Sara maní
Rosada
Pitavae 2000
Sara maní
Pitavae 2000
Sara maní
Pitavae 2000
Resultados
aflatoxinas (ppb)
0
0
0
0
0
0.99
4.8
0
0
0
0.54
14
31
0
0
0.034
0
3.8
17
0
25
Resultados: Incidencia en maní de exportación
100
90
80
73
70
60
% de muestras
50
40
30
23
20
10
0
4
0,0
0,0 - 1,0
1,01 < 4,0
Nivel de incidencia (ppb)
≥ 4,0
0
26
Resultados: Análisis de correspondencia de la
incidencia de aflatoxinas (2009- 2010) – Sin SIPCA
27
Resultados: Análisis de correspondencia de la
incidencia de aflatoxinas (2011-2012) – SIPCA año 1
28
Resultados: Análisis de correspondencia de la
incidencia de aflatoxinas (2012-2013) – SIPCA año 2
29
Resultados: Micotoxinas por municipio en maíz
Municipi Micotoxina
o
Aiquile
Anzaldo
Mizque
Torotoro
Rango
Aflatoxinas (ppb)
0 -125
Fumonisinas (ppm)
33 -350
Zearalenonas
(ppm)
0,17 – 1,1
Aflatoxinas (ppb)
1-2
Fumonisinas (ppm)
L.M.P
Presencia
(%)
> L.M.P
(%)
20
4
100
1
100
100
0,125
100
10
20
20
0
27 - 270
1
100
100
Zearalenonas
(ppm)
0,2 – 2,6
0,125
70
100
Aflatoxinas (ppb)
0
20
0
0
Fumonisinas (ppm)
21 - 420
1
100
100
Zearalenonas
(ppm)
0,13 –
0,71
0,125
100
100
Aflatoxinas (ppb)
1-9
20
38
0
Fumonisinas (ppm)
14 - 170
1
100
100
Zearalenonas
(ppm)
0,22 – 3,4
0,125
54
100
30
Resultados: Distribución geog. y [micotoxinas] en maíz
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
●
Segundo nivel
●
Tercer nivel
●
Cuarto nivel
●
Quinto nivel
31
Resultados: Comportamiento de maíz en almacenamiento
Micotoxina
Tiempo
Zearalenona
almacenamiento Aflatoxinas Fumonisina
(ppb)
(ppm)
(ppm)
(mes)
Frecuencia
(%)
10 meses
9 meses
5 meses
4 meses
2.02
0.29
0.00
0.00
116.9
85.3
112.0
48.0
0.49
0.55
0.26
0.95
73.2%
21.6%
2.1%
1.0%
0 (menos de 4
semanas)
2.80
175.0
1.83
2.1%
32
Resultados: Distribución de agentes causales
33
Resultados: Sistema de alerta temprana
Municipio Co
Anzaldo
Torotoro
30
38
36
1
28
7
23
Mizque
Comunidad
La Viña
Caranota
La Viña
Aguas Calientes
Quirus Mayu
KeWaillani
Julo Chico
Matarani
PajCha
Fumonisina
59
230
27
20
34
55
33
84
100
Zearalenona
0.00
0.34
0.92
0.00
0.00
0.00
0.00
0.40
0.62
Aflatoxina
0.0250
2.0
1.0
0.0
0.0
0.0
1.0
0.0
0.0
120
290
0.32
0.80
0.0
125.0
Villa Granado
290
0.43
0.0
Villa Granado
200
0.33
0.0
Hío
Pampas del Tigre
Qhoyo Orko
185
21
100
0.54
1.90
0.22
0.0
1.5
0.0
Hío
88 Marquilla
Alquile
V. Serrano
AFLATOXINAS
4 - 20 ppb
FUMONISINA
1 ppm
ZEARALENONA
1 ppm
A GOOGLE EARTH
34
Conclusiones: Maní
• El SIPCA es un sistema eficaz para la prevención y
control de aflatoxinas
• 95% de los productores están consumiendo maní con
niveles de aflatoxinas por debajo del Límite Máximo
Permisible.
• 20% de maní destinado al trueque presenta niveles por
encima de 4 ppb; 5% por encima de 20 ppb
• 54 toneladas de maní han sido exportadas a Alemania
libres de aflatoxinas (menos de 4 ppb)
35
Conclusiones: Maíz
• 100% de las familias están consumiendo maíz
contaminado con fumonisinas y el 75% con
zearalenonas por encima del limite permitido
36
Conclusiones: Maní y Maíz
El “screening” de agentes causales de micotoxinas
en el área de cobertura del Proyecto identificó 5
géneros de hongos
37
Recomendaciones: Maní
• Continuar con la difusión y promoción de la aplicación del
SIPCA e
• Consolidar el “Sistema de monitoreo para alerta temprana”
(pasar del muestreo al censo)
• Complementar el “Sistema de monitoreo de alerta temprana”
con la implementación de kits rápidos para auto-control de
micotoxinas a nivel de productor
• Emprender acciones de escalamiento hacia otros contextos
maniseros (Chaco boliviano >> Iniciativa país)
38
Área de cobertura del Proyecto
Municipios con alguna acción
Con potencial de escalamiento
39
Recomendaciones: Maíz
Debido a la importancia del maíz, principalmente
en el pilar de uso de la seguridad alimentaria de
las familias campesinas, urge ampliar el SIPCA a
éste cereal.