Fortalecimiento de redes locales de alimentos en Cusco: Aspectos metodológicos para el

Fortalecimiento de redes locales
de alimentos en Cusco:
Aspectos metodológicos para el
análisis de consumidores
Jason Donovan y Trent Blare
ICRAF
Lima, Perú
CoP 11 – Fundación McKnight
13-15 de julio, 2015
Cusco, Perú
Contenido
 Por qué este proyecto ahora?
 Definiciones clave
 Introducción al proyecto
 Enfoque en consumidores
 Próximos pasos
“La Lechuga servida en nuestros
restaurantes en Cusco, Perú antes nos
llegó desde Lima - unos 680 millas de
Cusco. Entonces tuvimos una idea:
promover la producción de lechuga de
alta calidad por productores locales.”
Indudablemente Perú ha tenido éxito
con las exportaciones agrícolas.
¿Existen nuevas oportunidades en los
merados locales para pequeños
productores?
Redes locales de alimentación
• Vínculos entre la producción, procesamiento,
distribución y consumo de productos agroalimentarios dentro de un lugar específico
• “Local” tienes diferentes facetas: menos
contaminación, mayor calidad (frescura),
cultura/historia de la zona de producción, solidaridad
con productores
• Un hay una definición universal el local en términos
de la distancia entre la producción y consumo
• Las intervenciones son, al mismo tiempo, parte:
– campaña de salud
– estrategia para el desarrollo económico
– movimiento social
Redes local de alimentación
• Tipos de redes
–
–
–
–
Mercados de agricultores
Canastas comunitarias
Venta directas de agricultores y negocios locales
Venta directa a consumidores
• Debates enfocados en América Latina han concentrado en
la agroecología y la soberanía alimentaria
• Entorno favorable en American Latina apara impulsar la
creación de RLA:
– Crecimiento económico – expansión de la clase media
– Alto nivel de urbanización
– Creciente preocupación sobre la contaminación de productos
agrícolas
Pregunta clave
¿Cómo logar impacto multidimensional a escala a través de
intervenciones para crear redes locales de alimentación?
Consumo
Franquicias
Hoteles/restau
rantes para
turistas locales
Grandes
empresas (e.g.
minerias)
Situación actual en Cusco
Escuelas
Franquicias
Hoteles/restau
rantes para
turistas
internacionales
Producción
Distribución
Consumidores
locales
Mercados
informales
locales
Asociaciones
de
productores
apoyados
por ONG
Ya existen varias iniciativas para
crear RLA en Cusco
Preguntas
claves
Qué tan
sostenible son
estas redes?
Cuáles han
sido los
beneficios y
limitanciones
para las
productores?
Cómo se
puede logar
más impacto a
una mayor
Proyecto McKnight
• Lugar: Cusco, Perú
• Socios: ICRAF, CBC, Guaman Poma, COPEME
• Posibles futuros socios: gobierno regional de Cusco, Camera
de Comercio de Cusco, Helvitas, Fundación Clinton, otros
• Objetivo general: impulsar la expansión del sistema de
alimentos local en Cusco, con énfasis en frutas y verduras
• Objetivos específicos:
1.
2.
3.
4.
Caracterizar la demanda por productos locales por diferentes tipos
de actores (hogares, turismo, franquicias, etc.)
Caracterizar la oferta local de productos
Crear una plataforma para la expansión y consolidación del sistema
local de alimentos en Cusco
Generar lecciones para el debate global sobre el desarrollo de
sistemas locales de alimentos
Situación actual en
Cusco
Qué podemos hacer
para cambiar
Cambios esperados
al corto plaza
Beneficios más
amplios
Hogares productores
• Dotación de activos limitados; medios de vida diversificados
• Sistemas de producción
• Interés en opciones para diversificar sus opciones de mercado
Empresas locales
• Industria de turismo en expansión
• Necesidad para acceso a productos agrícolas rastreables
• Altos costos de transacción para acceder a productos locales
Consumidores locales
• Preferencias para la comida moderna
• Ingresos crecientes
• Aumento en sobrepeso
El entorno
• Gobierno con poca atención a consumidores urbanos
• Algunas intervenciones locales para crear RLA, pero aislados
Situación actual en
Cusco
Qué podemos hacer
para cambiar
Cambios esperados
al corto plaza
Beneficios más
amplios
Apoyar la creación de capacidad local
• ONG, asociaciones de productores, empresas locales, ONG con
nuevas herramientas
Generar nuevo conocimiento
• Lecciones aprendidas de las intervenciones actuales
• Arrojar luz sobre las necesidades, circunstancies y aspiraciones
del sector privado
• Explorar los intereses de los Consumidores locales y sus
percepciones hacia la comida local
Facilitar la innovación
• Describir juntos de la potencial para innovar en los sistemas de
producción, distribución y mercadeo
Promover vínculos en Cusco para avanzar con RLA
• Empresas locales, Cámara de comercio, gobierno regional,
ONG, asociaciones de productores, intermediarios
Situación actual en
Cusco
Que podemos hacer
para cambiar
Cambios esperados
al corto plaza
Beneficios más
amplios
• Organizaciones locales con interés y capacidad para
contribuir al desarrollo RLA
• Liderazgo por actores públicos y privados en una
tema nuevo, complejo y relevante
• Mayor entendimiento del impactos y valor de la
colaboración para crear RLA
• Mayor potencial para escalonar y replicar las
intervenciones para crear RLA
• Generación de conocimiento y comunicación más
fluida entre actores locales clave
• Nuevas inversiones compartidas entre el sector
privados, agencias del gobierno y ONG
Situación actual en
Cusco
Qué podemos hacer
para cambiar
Cambios esperados
al corto plaza
Beneficios más
amplios
• Dietas más balanceadas entre hogares urbanas en
Cusco
• Reducción en la vulnerabilidad en los medios de vida
entre hogares productores locales
• Menos riesgos/costos y mayor ingresos para negocios
en Cusco
• Mejor ecosistema para logar la sostenibilidad de ONGs
• Nuevo conocimiento sobre las oportunidades y regos
para crear RLA en América Latina (con implicaciones
para otras regiones)
• Mayor eficientica y efectividad de las intervenciones
del sector publico, donantes y ONG
Problemas de salud y dieta (1)
• Más ingresos, urbanización, expansión de supermercados
– Lo positivo: consumidores buscan una dieta más saludable y
diversa, basada en frutas, verduras, legumbres y carnes
– Lo negativo: en mucho casos consumidores aumentan su
consumo de grasas, azucares y comidas procesadas, resultando en
aumento de enfermedades no-comunicables
• Bajo consumo de F&V es considerado
uno de las 10 factores globales de
mortalidad
• Perú: crecimiento económico (5.8%
crecimiento en GDP, promedio 20102014), 75% urbanizado, también con
una de las tazas de sobrepeso más
altos de American Latina
Problemas de salud y dieta (2)
• Avances importantes en la reducción de la malnutrición rural:
22% reducción en talla baja de niños menos de 5 años del
2005-2010
• La doble carga: al mismo tiempo Perú
tiene altas tasas de sobre peso y
obesidad:
• Mujeres: urbanas 57%, rurales 48%
• Hombres: 40%; Niños: 25%
• El problema es reconocido  “Ley contra
la comida chatarra”
• Pero la respuesta de agencias del
gobierno y la sociedad civil ha sido limitada
• Se sabe poco sobre el rol de las F&V en las
dietas de los consumidores en Perú
Sobre nutrición: Un problema grave en
Perú y otros países
Más ingresos ≠ mejor nutrición
¿Cuál fue primero la gallina o el huevo?
• Estudios tradicionales en cadenas de valor examina
la cadena desde el productor (la oferta) hacia el
consumidor (la demanda)
• Estudiaremos todo el sistema alimentaría con un
enfoque en las preferencias de los consumidores
• Para entender mejor la complejidad del sistema (la
multitud de cadenas y sus interacciones) necesitamos
una metodología nueva
1)
Investigaremos la demanda para productos locales
2) Estudiaremos como los productores pueden satisfacer la
demanda
¿Qué Dicen los Consumidores?
• 4 grupos focales
– Informarnos que incluir en
las encuestas
– Explorar sus preferencias
para productos locales
– Percepciones de
productos locales (área
geográfica y características)
• Departamento de Cusco
• Más naturales
• Solidaridad con los
productores
• Mala apariencia
¿Qué Dicen los Consumidores?
• Entrevistaremos 250 a
300 consumidores en
julio y agosto
• La encuesta incluye:
– Info. demográfica
– Gastos en alimentos
– Preferencias y
percepciones
• Productos locales (directo
de productores)
• Mercados y
supermercados
• 4 pilotos para
perfeccionar la encuesta
Encuesta Dinámica
• Una entrevista dinámica
• Asociación de palabras
de productos locales,
del mercado o
supermercado
• Juegos de tarjetas para
ordenar preferencias de
clases de comida
• Experimento de escoger
para determinar la
disponibilidad pagar
para productos locales
Experimento de Escoger
Manzanas Local
Manzanas Chilena
Retos Encontrados
•
No hay literatura (en América Latina) para guiarnos
•
Ganar confianza y compromiso con ONGs locales
–
Mucha competencia en Cusco entre ONGs
–
Apropiarse de nuevos conceptos y metodologías
•
Problemas inesperados en el campo que retrasan el
trabajo (paros etc.)
•
Dificultades en aplicar encuestas en nuevo ambiente
–
Invitaciones formales para llamar la atención del consumidores
en el mercado
–
Incentivos para motivar los consumidores a participar
–
Conseguir un lugar apropiado para las entrevistas
Pasos Siguientes
•
Propuesta (2nd etapa) de Fundación Carasso incluir un enfoque más en
nutrición
• Estudio de demanda de productos locales de restaurantes y hoteles en Cusco
(Sept. a Oct. 2015)
• Escogeremos cuadras por azar en diferentes sectores de Cusco (centro
turístico, barrios residenciales y peri-urbanos)
• Entrevistaremos todos los restaurantes y hoteles en la cuadra
•
Construir un plataforma de aprendizaje para desarrollar redes locales de
alimentos
•
Análisis de la oferta de productores
•
Diseño del estudio depende en los resultados de demanda
•
Tenemos definir los productos y sitos
Gracias