SAN SALVADOR, JUNIO DE 2006

SAN SALVADOR, JUNIO DE 2006
Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
ÍNDICE
I.
INTRODUCCIÓN
-1-
II.
GENERALIDADES DEL SUB SECTOR.
-5-
-52.1
GENERALIDADES DE LAS FINCAS DE GANADO LECHERO ASOCIADAS A PROLECHE
-52.2
SITUACIÓN ACTUAL DEL SUB SECTOR GANADO LECHERO EN EL SALVADOR
-62.2.1
PRODUCTORES TRADICIONALES
-72.2.2
PRODUCTORES SEMI-TECNIFICADOS
-72.2.3
PRODUCTORES TECNIFICADOS
-82.2.4
INVENTARIO DE GANADO LECHERO EN EL SALVADOR
-92.2.5
SITUACIÓN DE PRECIO DE LA LECHE
- 10 2.2.6
SITUACIÓN DE PRECIOS DE LAS GANADERÍAS ASOCIADAS A PROLECHE
- 10 2.2.7
COSTOS DE PRODUCCIÓN
- 11 2.2.8
SITUACIÓN DE MERCADO NACIONAL
2.2.9
CARACTERIZACIÓN DE LOS SEGMENTOS DE PRODUCTORES DE LECHE DEL PAÍS, SEGÚN
- 11 CRITERIOS TECNOLÓGICOS
III.
ASPECTOS TÉCNICOS DEL SECTOR
- 14 -
3.1
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN DE LAS GANADERÍAS EVALUADAS - 14
- 14 3.1.1
DESARROLLO DE REEMPLAZOS O TERNERAS
- 14 3.1.2
MANEJO DE VACAS EN PERÍODO SECO (VACAS HORRAS)
- 15 3.1.3
MANEJO DE VACAS EN PRODUCCIÓN
- 15 3.1.4
PRODUCCIÓN DE FORRAJE, ENSILAJE Y HENO
- 16 3.1.5
PRODUCCIÓN DE CONCENTRADO
- 16 3.1.6
ORDEÑO
3.1.7
DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS GANADERÍAS EVALUADAS - 18 - 20 3.2
SITUACIÓN AMBIENTAL DEL SECTOR
- 20 3.2.1
PRINCIPALES DESECHOS
IV.
SITUACIONES OBSERVADAS EN LAS GANADERÍAS EVALUADAS
- 22 -
V.
OPORTUNIDADES DE MEJORA
- 23 -
5.1
5.2
5.3
REDUCCIÓN EN LA FUENTE
RECICLAJE Y REUSO
TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN FINAL DE LOS DESECHOS
VI.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
- 27 -
VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- 29 -
VIII.
ANEXOS
- 30 -
- 23 - 25 - 26 -
1
Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1. GANADERÍAS VISITADAS
3
TABLA 2. INVENTARIO NACIONAL DE GANADO BOVINO HEMBRA EN EL 2004.
8
TABLA 3. SITUACIÓN DE PRECIOS (PROLECHE)
10
TABLA 4. CARACTERIZACIÓN DE LOS SEGMENTOS DE PRODUCTORES DE LECHE DEL PAÍS,
SEGÚN CRITERIOS TECNOLÓGICOS.
12
TABLA 5. SITUACIÓN OBSERVADA DE LAS 30 GANADERÍAS EVALUADAS.
21
ÍNDICE DE GRÁFICAS
GRÁFICA 1. UBICACIÓN DE GANADERÍAS
4
GRÁFICA 2. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE
5
GRÁFICA 3. PRODUCCIÓN DE LECHE EN CENTROAMÉRICA
6
GRAFICA 4. PRECIOS MENSUALES AL PRODUCTOR DE LA LECHE COMPARATIVO
9
GRÁFICA 5. FLUCTUACIÓN DE PRECIOS DE LA LECHE A NIVEL NACIONAL.
10
GRÁFICA 6. CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE LA LECHE.
11
GRÁFICA 7. DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN, DESARROLLO DE TERNERAS - ORDEÑO
17
GRÁFICA 8. DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE
17
GRÁFICA 9. DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE ENSILAJE
18
GRÁFICA 10. DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HENO.
18
GRÁFICA 11. DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CONCENTRADO
19
2
Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
I.
INTRODUCCIÓN
La Producción Más Limpia es una estrategia preventiva que busca optimizar recursos
e insumos como materias primas, agua y energía eléctrica y con esto reducir o
minimizar sus desechos tanto sólidos, líquidos y gaseosos, logrando con esto una
mayor rentabilidad en su proceso productivo, tanto desde el punto de vista económico
como ambiental.
El 9 de junio de 2004, se publicó en el Diario Oficial la Política de Producción Más
Limpia, la cual maneja cuatro principios importantes como lo son Concertación,
Gradualidad, Prevención y Voluntariedad mediante en la cual se pretende lograr
objetivos puntuales como la de reducir la contaminación ambiental mediante la
adquisición de tecnologías más amigables con el ambiente y lograr una mayor
eficiencia de los procesos, es por eso que a través de esta política de P+L como parte
fundamental del plan de gobierno que se extrae El Acuerdo de Producción Más
Limpia(APL), dicho acuerdo surge como una iniciativa especifica, planteada entre el
sector público y privado, con la misión de generar un proceso de mejora continua en
las haciendas de ganado lechero.
Los Principios generales que se pretenden que rijan el Acuerdo de Producción Más
Limpia (APL) son la cooperación pública-privada, voluntariedad, gradualidad,
autocontrol, complementariedad con las disposiciones obligatorias consideradas en el
Acuerdo, prevención de la contaminación, responsabilidad del productor sobre sus
residuos o emisiones, utilización de las mejores tecnologías disponibles, veracidad de
la información, mantenimiento de las facultades y competencias de los órganos del
Estado y cumplimiento de los compromisos de las partes.
El proceso de desarrollo de un Acuerdo en Producción Más Limpia consta de las
siguientes etapas:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Diagnóstico inicial de cada una de las empresas, utilizando la metodología de
las evaluaciones preliminares.
Presentación de la problemática ambiental que enfrenta el subsector y de las
oportunidades que posee el subsector al implementar producción más limpia.
Negociación de cuales acciones y plazos del APL
Desarrollo de evaluaciones en planta en empresas.
Capacitación de los comités ambientales de las empresas que están
participando en el desarrollo de evaluaciones en planta.
Priorización de opciones, elaboración de un plan de acción y presentación de
informe respectivo.
Firma del Acuerdo de Producción Más Limpia.
Implementación de las opciones generadas y priorizadas.
Seguimiento y monitoreo de los beneficios económicos y ambientales
encontrados.
Certificación del cumplimiento y otorgamiento del certificado
Diseminación de los logros obtenido en las ganaderías.
La firma del Acuerdo de Producción Más Limpia tendrá como actores principales a el
subsector Ganado Lechero, representado por la Asociación Salvadoreña de
Productores de Leche (PROLECHE), el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos
Naturales (MARN) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), la asistencia
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técnica es proporcionada por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El
Salvador (CNPML) y la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador
(CAMAGRO), todo con el objetivo de apoyar a estas empresas del subsector en el
cumplimiento de la reglamentación ambiental y sanitaria, favoreciendo así la
prevención de la contaminación sobre el control final de la misma.
Actualmente se esta trabajando con la Asociación de Productores de Leche de El
Salvador (PROLECHE), una ONG sin fines de lucro, que se dedica al estudio y solución
de problemas relacionados con la producción de leche, así como el fortalecimiento del
sector lechero. Cuya misión es representar y defender los intereses de los
productores de leche de El Salvador fortaleciendo la competitividad del sector, con el
fin de contribuir al desarrollo socioeconómico y a la seguridad alimentaría del país.
PROLECHE, busca abastecer el mercado nacional de leche fluida y productos lácteos
de calidad a precios accesibles para toda la población. Además continuará con la
transferencia de tecnología para sus socios a fin de que sus proyectos ganaderos sean
rentables y faciliten el desarrollo de mantener informado al ganadero sobre nuevas
tecnologías e insumos para sus ganaderías.
En el presente documento se expone el diagnóstico del subsector ganado lechero, el
cual fue realizado a partir de las evaluaciones preliminares realizadas por técnicos de
PROLECHE, bajo la metodología de Producción Más Limpia, a 30 ganaderías ubicadas
en todo el país. El diagnóstico posee dentro de su contenido temático, información
relacionada a los antecedentes del subsector, evolución histórica de este en El
Salvador así como también, situación económica actual y mercado nacional.
Adicionalmente, cuenta con información referida a antecedentes técnicos de
producción, haciendo énfasis en la descripción de todas y cada una de las etapas
existentes en la producción de ganado lechero en El Salvador, así como de los
requerimientos del proceso para cada una de estas etapas. Asimismo, contiene una
descripción teórica de las situaciones o riesgos ambientales que causa dicho subsector
al medio ambiente, como el potencial de mejora desde el punto de vista de la
producción más limpia. El documento finaliza con conclusiones y recomendaciones
generales las cuales fueron hechas con base a las visitas de campo realizadas a cada
una de las ganaderías, estas van enfocadas principalmente a oportunidades de
mejora en reducción en la fuente, mencionándose, entre estas mejorar los
procedimiento de limpieza en todas las operaciones u etapas en la producción del
ganado, capacitaciones a los empleados sobre higiene y seguridad industrial,
realización de una correcta segregación de las aguas desecho y aguas lluvias, además
se dan oportunidades de mejora en función de Reciclaje y Reuso entre las que se
mencionan la producción de Biogás para generación de energía eléctrica, producción
de humos u abono orgánico a través de técnicas de lombricultura y compostaje,
aplicación de los vertidos líquidos generados a porciones de tierra forestales u
agrícolas, por último se recomiendan oportunidades de mejora en función del
tratamiento y disposición final de los mismos mediante, la colocación de trampas de
sólidos en las canaletas para separarlos de los vertidos líquidos, y la construcción de
lagunas de oxidación para el tratamiento final de sus aguas desecho.
A partir de este diagnóstico se busca atraer el interés por parte de los socios del
subsector para participar en la firma del Acuerdo de Producción Más Limpia en el cual
contará con asistencia técnica y capacitaciones para el sector para lograr la
implementación de una serie de recomendaciones u oportunidades de mejora que le
den al subsector involucrado beneficios tanto económicos como ambientales y
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además cumplir con las normativas exigidas por el Ministerio de Medio Ambiente y
Recursos Naturales.
Las ganaderías visitadas para la realización de este diagnóstico se enumeran en la
siguiente tabla, representando su ubicación en el gráfica 1.
Tabla 1. Ganaderías Visitadas
Código de Hacienda
EPR-H001
EPR-H002
EPR-H003
EPR-H004
EPR-H005
EPR-H006
EPR-H007
EPR-H008
EPR-H009
EPR-H010
EPR-H011
EPR-H012
EPR-H013
EPR-H014
EPR-H015
EPR-H016
EPR-H017
EPR-H018
EPR-H019
EPR-H020
EPR-H021
EPR-H022
EPR-H023
EPR-H024
EPR-H025
EPR-H026
EPR-H027
EPR-H028
EPR-H029
EPR-H030
Departamento
San Vicente
La Libertad
La Paz
La Paz
La Libertad
La Libertad
La Libertad
Santa Ana
San Miguel
Usulután
San Miguel
San Miguel
Chalatenango
Chalatenango
Chalatenango
Chalatenango
Sonsonate
Sonsonate
Ahuachapán
Sonsonate
San Miguel
San Miguel
San Miguel
Morazán
La Libertad
San Miguel
San Miguel
La Paz
La Libertad
Sonsonate
Fuente. Evaluaciones Preliminares, desarrolladas por técnicos de PROLECHE
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Gráfica 1. Ubicación de Ganaderías en Evaluación Preliminar
Ganaderías Evaluadas
(Evaluaciones Preliminares)
Fuente: Evaluaciones Preliminares, desarrolladas por técnicos de PROLECHE, 2005-2006
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II.
GENERALIDADES DEL SUB SECTOR.
2.1
Generalidades de las fincas de Ganado Lechero Asociadas a PROLECHE
PROLECHE actualmente cuenta con un total de 129 ganaderías asociadas al gremio,
cuenta con un censo elaborado del número de cabezas de ganado registrados en la
asociación, la cual da un total de 20,000 cabezas de ganado, 6,000 novillas, 4,000
terneras y 12,000 vacas en producción, con un promedio de rendimiento de leche de
45,000,000 botellas de leche al año. (PROLECHE, Dr. Martínez, 2006)1
2.2
Situación actual del Sub Sector Ganado Lechero en El Salvador
A comienzos de los ochenta, la producción láctea disminuyo aproximadamente 50%,
a consecuencia del conflicto armado. Durante dichos años, la producción se vio
afectada considerablemente debido al abandono de las propiedades, destrucción de
infraestructura, riesgo por zonas, etc.
En el Plan de Desarrollo Ganadero de El Salvador2, se estima que unos 400 millones
de litros de leche eran producidos anualmente, en su mayoría, provienen de
explotaciones ganaderas bajo la modalidad de doble propósito. De esta leche, el
58.8% se orienta a la venta para el procesamiento, el 22.6% para venta al
consumidor final, el 13.1% para procesamiento propio y el 5.5% para el autoconsumo
(Gráfica 2), (MAG, 2000 citado por Technoserve, 2003).
Gráfica 2. Destino de la producción de leche
Destino de la Producción de Leche
6%
Venta para
procesamiento
23%
Procesamiento propio
Consumidor final
58%
13%
Autoconsumo
Fuente: Technoserve, 2003
Entre los países de la región, Costa Rica presenta una mayor producción y un nivel de
desarrollo más alto en su capacidad productiva lechera; aunque en los últimos 2 años
ha registrado una importante disminución, según datos de la FAO. Los demás países
del área presentan más bien un estancamiento en sus niveles de producción, a
excepción de Nicaragua que ha tenido un continuo crecimiento en el último
quinquenio (Gráfica 3).
1
2
Entrevista con personal de PROLECHE. Mayo 2006.
MAG. “Plan de Desarrollo Ganadero de El Salvador”. Enero 2003.
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Gráfica 3. Producción de leche en Centroamérica
Centroamérica: Producción de leche
(Millones de litros)
Fuente: FAOSTAT. En http://apps.fao.org/
El ganadero promedio del país cuenta con poca tecnología de producción, alimentando
su ganado con pasto y a veces suplementando concentrado. Depende, en su mayoría,
de la lluvia para el mantenimiento de los potreros, obligándolo a tener variabilidad en
la cantidad de leche producida según la época del año. Claramente se identifican, tres
tipos de productores: tradicional, semi-tecnificados y tecnificados.
2.2.1 Productores Tradicionales
Se estima, que en este grupo se encuentra, al menos el 30% de los ganaderos del
país, caracterizados principalmente por el nivel de tecnología que utilizan, el número
de cabezas de ganado que poseen y principalmente por la ausencia de sistemas de
registro en la unidad productiva y controles de manejo del hato, en muchos casos,
debido al tamaño y al potencial productivo de éste, no se justifica la inversión para
adoptar herramientas tecnológicas de mayor productividad.
Las tecnologías para la producción son generalmente limitadas, condicionadas en
muchos de los casos por los bajos volúmenes de producción de leche que no justifican
la compra de equipos de ordeño, maquinarias y otros insumos. Los niveles de
producción generalmente están por debajo de las 6 botellas por vaca por día.
Gran parte de estos ganaderos, realizan ordeño de forma manual, las razas utilizadas
son en su mayoría criollas (mezclas) y Brahman, algunos tienen productoras de
medio encaste de las razas: Holstein, y Brown Swiss, el sistema de manejo del hato
utilizado es pastoreo libre ó semiestabulado3, en el ordeño no utilizan sistemas de
desinfección de la ubre, no realizan pruebas para detectar mastitis, utilizan como
sistema de reproducción la monta natural.
Las ganaderías de este tipo son consideradas de “doble propósito”, puesto que el
sistema de manejo favorece la crianza de terneros hasta que son destetados (6 a 8
meses de edad) generando ingresos por la venta de estos animales. Después del
ordeño el ternero sale a pastoreo con la vaca, generalmente es toda la mañana, hasta
las 2:00 de la tarde en que se aparta los terneros de sus madres.
3
Entiéndase por semiestabulado, aquel sistema de producción de leche donde el ganado es alimentado en
pastoreo a libre consumo y concentrado.
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2.2.2 Productores semi-tecnificados
Puede decirse que entre el 65 y 70% de las ganaderías del país, se ubican dentro de
este estrato, aglutinando a la gran mayoría de hatos de doble propósito. Se
caracteriza por presentar algún nivel de tecnificación, aunque es conveniente
mencionar, que algunas de estas ganaderías podrían potenciarse logrando un mayor
grado de tecnificación lo que las acercaría aún más al nivel de hatos tecnificados. Se
identifican dentro de esta categoría, la mayoría de hatos ganaderos pertenecientes a
las asociaciones del nivel municipal y departamental diseminadas en todo el país. Es
posible también encontrar unos pocos productores agremiados a PROLECHE.
La productividad de estos hatos, varía, desde un nivel ligeramente superior a las 7
botellas por vaca por día, hasta niveles que no sobrepasan las 17 botellas por vaca
por día, éstos últimos a un leve paso de ser considerados como tecnificados. Algunos
de estos productores realizan dos ordeños por día, pero la gran mayoría, realiza
únicamente uno. Igualmente la mayoría no cuenta con ordeño mecánico ni con
sistemas de refrigeración de la leche fresca. Las medidas higiénicas antes, durante y
posterior al ordeño, generalmente son mínimas, lo que limita su inserción ó acceso, a
mercados más competitivos4.
Algunos de estos ganaderos, manejan los terneros y terneras, en forma conjunta,
pero los agrupan en lotes de diferentes edades. Otros dividen los terneros en dos
grupos, uno con machos y hembras menores de tres meses y otro grupo con los de
mayor edad, sin embargo, no se separa las hembras de los machos; aspecto que
influye en la condición corporal efecto de la alimentación y la competencia por
alimento.
2.2.3 Productores tecnificados
Dentro de este se encuentra la menor parte de las ganaderías del país. Están
caracterizados principalmente por poseer alto grado de adopción tecnológico,
reflejándose en el manejo técnico necesario para explotar eficientemente el hato
lechero. Caracterizados principalmente por: Realizar mejoramiento genético de las
razas del hato lechero, priorizando características genéticas que les permitan ser más
competitivo en cuanto a producción de leche, resistencia a estrés calórico, análisis de
la calidad de la leche obtenida, etc.
El ordeño es realizado generalmente dos veces al día de forma mecánica, aunque
existen algunos que realizan tres, siempre utilizan desinfectantes durante el ordeño,
también se utilizan para el cuidado sanitario de la ubre preselladores y postselladores,
productos que forman una barrera contra las bacterias causantes de la mastitis, lo
que beneficia la producción de leche.
La leche obtenida en el ordeño, es recopilada en tanques de acero inoxidable y es
refrigerada inmediatamente, además de ser sometida a análisis de calidad, donde se
mide el porcentaje de grasa y proteínas que contiene la leche, realizan conteos
4
Para este caso, se considera mercados competitivos los que pagan mejores precios durante todo el año,
tal es el caso de los procesadores industriales.
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bacterianos y acidez titulable, estos últimos dos son parámetros que están
relacionados con las medidas higiénicas mantenidas durante y después del ordeño.
El rango de botellas de leche obtenidas por vaca es de 17-26 botellas, rango muy
superior al promedio nacional en otros sistemas de producción (subsistencia 2-3
botellas, tradicional 5-7 botellas, semi-tecnificado 8-16 botellas). Causa de esta
productividad por vaca, es el manejo de la alimentación que realizan, éste se basa
principalmente, en pasto verde todo el año ya que poseen sistemas de riego para la
época seca.
2.2.4 Inventario de Ganado Lechero en El Salvador
Según los datos de la DGEA/MAG del 2004, el inventario del ganado lechero se puede
clasificar según el estado reproductivo de las hembras bovinas, siendo las vacas
paridas las productoras de leche. La Tabla 2 muestra que San Miguel es el
departamento que más vacas paridas tiene (42 mil) seguido muy de cerca por
Chalatenango que a pesar de ser segundo en esta categoría de forma global
(hembras totales) es el que más inventario tiene (casi 130 mil). Sonsonate es el
tercer lugar con 34 mil hembras paridas.
En total son 928 mil hembras las que existen de las cuales 273 mil son las actuales
productoras de leche (vacas paridas) representando casi un 30% del hato bovino
hembra nacional (Ver Tabla 2). El hato nacional total (machos y hembras) esta
estimado en 1, 259,209 cabezas.
Tabla 2. Inventario nacional de ganado bovino hembra en el 2004.
DEPARTAMENTO
Ahuachapán
Santa Ana
Sonsonate
Chalatenango
La Libertad
San Salvador
Cuscatlán
La Paz
Cabañas
San Vicente
Usulután
San Miguel
Morazán
La Unión
TOTAL
TOTAL
HEMBRAS
17,327
58,031
93,747
129,707
53,294
20,299
29,967
22,075
46,301
51,405
99,845
173,225
68,429
64,733
928,385
ESTADO REPRODUCTIVO
VACAS
VACAS
NOVILLAS TERNERAS
paridas
horras
4,577
3,672
6,701
2,377
18,494
14,293
15,944
9,300
34,206
19,175
24,558
15,808
41,697
35,336
29,970
22,704
12,643
16,773
16,821
7,057
4,960
5,144
7,665
2,530
7,251
6,769
12,246
3,701
7,690
3,749
6,998
3,638
15,711
10,340
12,058
8,192
12,284
13,575
20,066
5,480
26,977
24,733
29,634
18,501
42,396
42,673
68,126
20,030
19,448
19,336
20,582
9,063
25,132
10,807
17,348
11,446
273,466 226,375
288,717
139,827
Fuente: Elaborado con datos del DGEA/MAG, 2004
Con la entrada en vigencia del DR CAFTA el sub sector ganadero se ha visto en la
necesidad de invertir en la cadena de frió, en mejoramiento genético y en
asociatividad como los temas de mayor relevancia, también se encuentran haciendo
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inversiones en aspectos relacionados a la producción más limpia, buenas practicas de
manufactura además de incorporar técnicos especialistas en producción de leche a su
nomina para mejorar la productividad y calidad de la leche de sus proveedores de
materia prima.
2.2.5 Situación de precio de la leche
En la siguiente gráfica puede verse el precio mensual al productor de leche. Desde el
2000 se observa la misma tendencia de baja en este precio a partir de abril
recuperándose en noviembre. La causa de este comportamiento en la estación
lluviosa que favorece las condiciones de alimento al ganado para elevar la producción
causando sobre oferta, (Gráfica 4).
Grafica 4. Precios mensuales al productor de la leche Comparativo del
2000 al 2004.
3.30
2000
2001
2002
2003
2004
3.20
Preciopor botella(Colones)
3.10
3.00
2.90
2.80
2.70
2.60
2.50
2.40
2.30
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
Fuente: Elaborado con datos del DGEA/MAG, 2005
Los precios pagados al productor, como se muestra en la gráfica anterior, poseen
fluctuaciones a lo largo del año; generalmente bajan en los meses de mayo a junio
que son el comienzo del invierno, donde existe mayor disponibilidad de pastos para la
alimentación del ganado y aumentan nuevamente en los meses de septiembre y
octubre que es el comienzo del verano. En la época lluviosa las fluctuaciones en los
precios se dan de acuerdo a las cantidades de lluvia, cuando éstas son bajas los
precios aumentan y cuando estas son altas los precios disminuyen. Las diferencias de
precios entre los máximos y mínimos registrados fueron de 18%, 21%, 4%, 35% y
10% respectivamente para los años 2000, 2001, 2002, 2003 y 2004. El promedio de
la fluctuación de los precios de la leche entre invierno y verano es del 18%.
Si se realiza el análisis a nivel departamental en los años 2002 a 2003, los mayores
precios por litro de leche pagados al productor alcanzan los US$0.40 en algunos
municipio del occidente (Ahuachapán y Santa Ana) y en algunos de la zona
paracentral (Cojutepeque, Zacatecoluca, San Vicente y Sensuntepeque).
Los precios más bajos son pagados en la zona central y oriente del país (Santa Tecla,
San Salvador, Usulután, San Fco. Gotera y la Unión (Gráfica 5).
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Gráfica 5. Fluctuación de precios de la leche a nivel nacional.
0.40
0.40
0.40
0.40
0.40
0.40
0.40
0.40
2002
2003
0.37
0.37
0.35
0.34
0.34
0.34
0.34
0.34
0.35
0.35
0.35
0.36
0.36
0.36
0.37
0.34
0.38
0.36
Precio Litro US$
0.39
0.40
0.40
0.40
0.40
0.39
0.41
SAN
FCO.
LA UNI
0.34
0.33
AHU
ST ANA
SONS
ST
TECLA
SS
COJUT
ZAC
SN VIC SENSUN
USU
SN MIG
Fuente: Elaborado con datos del DGEA/MAG, 2005
2.2.6 Situación de precios de las ganaderías asociadas a PROLECHE
De acuerdo a los datos de PROLECHE, en el último año los precios se han mantenido
estabilizados, éstos precios tienen premios o castigos dependiendo de las políticas de
las empresas en función de la calidad de la leche ofertada, en la tabla 3, se muestran
los precios para PROLECHE, de las 30 fincas o haciendas evaluadas por los técnicos
de PROLECHE.
Tabla 3. Situación de precios (PROLECHE)
Empresa
Foremost
San Julián
Lactosa
Petacones
La Salud
$/botella
0.31
0.315
0.31
0.30
0.35
Fuente: Elaborado con datos PROLECHE, 2006
2.2.7 Costos de producción
Los costos de producción depende del sistema que se seleccione, ya que a mayor
adopción, se requiere de igual forma, mayor inversión. La producción junto a la
productividad, están ligadas dependiendo al grado de eficiencia que demuestre el
ganadero, al hacer de su hato una persona ganadera, donde los requerimientos y
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necesidades del ganado deberá ser justificado con una correcta nutrición, salud,
manejo reproducción y mejoramiento animal; cuidando de proteger y conservar el
medio ambiente a través de un manejo sostenible sin daño alguno.
Es importante analizar la coyuntura actual, cuando los precios no compensan los
costos por botella de leche producida, mencionándose numerosas causas, antes
descritas, estas pueden ser internas o externas, dependiendo de la disposición
económica y del esfuerzo diario del productor, disminuyendo o aumentando la
productividad de este, cuya finalidad es la de buscar la rentabilidad de la ganadería.
La apertura comercial y la globalización exigen mayor competitividad, y esto se
logrará, bajando los costos de operación y mejorando la calidad de los productos.
2.2.8 Situación de mercado nacional
La producción nacional de leche disminuyó levemente en un 1.5%, después de tener
un crecimiento de 4.1% en 2002 (Gráfica 5). Según datos preliminares por la
Dirección General de Estadísticas Agropecuarias (DGEA), la producción de leche para
2004 se estima en 399,808 miles de litros 1.67% superior a la obtenida en 2003.
Gráfica 6. Crecimiento de la producción de la leche.
Crecimiento de la Producción de Leche
(Porcentajes)
15
1997
10
1998
1999
5
%
2000
0
2001
-5
2002
-10
2003
Años
2004
Fuente: Informe de coyuntura Julio-Diciembre 2004, MAG
2.2.9 Caracterización de los segmentos de productores de leche del país,
según criterios tecnológicos.
En realidad, existen diferentes criterios para clasificar las ganaderías del país en
relación al nivel tecnológico, uno de ellos es el presentado por el proyecto de
Innovación Tecnológica del Alto Lempa, iniciativa ejecutada por el CENTA.
Con los criterios utilizados en esta clasificación, las ganaderías pueden ubicarse en
clases A, B, C y D. La clase A, se refiere a los hatos ganaderos considerados como
tecnificados, de igual manera, las clases B y C, corresponden a los hatos
semitecnificados, y por último, los tradicionales serían la clase D. Sin embargo,
difícilmente, una ganadería se ubica dentro de todos los indicadores de una clase
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específica, en tal sentido, se hace necesario auxiliarse de una valoración ponderada
para cada uno de los indicadores, de tal manera que éstos tienen valores específicos
en cada casilla, reflejando el nivel de tecnificación por medio de la sumatoria de estos
valores, así: en una escala del 1 al 100, será tecnificado si se ubica dentro del rango
de 85 a 100, semitecnificado de 50 a 84, y tradicional con valores inferiores a 50, tal
como puede observarse en la Tabla 4.
- 12 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Tabla 4. Caracterización de los segmentos de productores de leche del país, según criterios tecnológicos.
INDICADOR ZOOTÉCNICO
NIVEL TECNOLÓGICO
ASPECTOS TECNOLÓGICOS A CONSIDERAR
A
B
C
D
1-Producción de leche vaca/día
(botellas/vaca/día)
2-Edad novilla primera cubrición
(meses)
3-Intervalo entre partos
(meses)
4-Porcentaje de pariciones (%)
5-Carga animal
(U. Animal/manzana/año)
6-Mortalidad:
•
Adultos (%)
•
Terneros/as (%)
>
17
11-16
7-10
(20)
< 16
(10)
12-13
(10)
> 80
(10)
> 4
(10)
(15)
16-18
(8)
14-15
(8)
71-80
(8)
3-4
(8)
(10)
19-24
(6)
16-18
(6)
60-70
(6)
2-2.99
(6)
< 3
< 7
(10)
3-4
7-9.99
(8)
4.1-6
10-12
(6)
<
6
(5)
24
(4)
> 18
(4)
< 60
(4)
< 2
(4)
>
> 6
> 12
(4)
7-Instalaciones y equipo
(10)
(8)
(6)
(4)
(10)
(8)
(6)
(4)
(10)
(8)
(6)
(4)
70-84
50-69
8-Comercialización
9-Recursos Naturales
PUNTAJE TOTAL
85-100
<
50
Alimentación (concentrados, pastos y forrajes), Número de
ordeños, sistema de producción, ordeño higiénico, stress calórico,
sanidad, uso de registros, genética, etc.
Sistema de crianza de terneras, alimentación, sanidad,
instalaciones, registros, etc.
Registros, alimentación, sanidad, control de celos, duración de la
lactancia, etc.
Registros, alimentación, sanidad, control de celos, sistema de
cubrición, etc.
Pastos (variedades) y forrajes (heno, ensilaje), división de
potreros, rotaciones, época de pastoreo, control de malezas,
fertilización, tipo de explotación, etc.
Sanidad en general, alimentación, instalaciones, manejo
preventivo del hato, sistema crianza de terneras.
Corrales de manejo, sala de ordeño, galpones para manejo y
alimentación, pisos y techos, bodegas, manga, bebederos,
comederos, picadora, molino de martillo, ordeñadoras, equipo
menor (Ej.: jeringas), etc. (Funcionales y económicos).
Organización formal e informal, para: Comercializar, agregar
valor a la producción, agroindustria, compra de insumos, etc.
Sistema de venta, precios, cadena de frío.
Sistemas agrosilvopastoriles, protección de fuentes de agua,
reservorios, manejo racional del bosque, prácticas y obras de
conservación de suelos, etc.
Asignar categoría tecnológica de acuerdo al total de puntos
obtenidos.
A: TECNIFICADO, B y C: SEMITECNIFICADO, D: TRADICIONAL
( ) Los números entre paréntesis significa el puntaje máximo otorgado a cada indicador por nivel tecnológico
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III.
ASPECTOS TÉCNICOS DEL SECTOR
3.1
Descripción General de las Etapas de Producción de las ganaderías
evaluadas
La mayoría de las ganaderías de El Salvador, manejan sus etapas de producción de
diferentes maneras, entre las cuales dan inicio con el desarrollo de reemplazos o
terneras, manejo de vacas en período seco (vacas horras), manejo de vacas en
producción, producción de forraje, producción de concentrado y ordeño. Dicha
descripción de las etapas de producción se realizo a partir de las evaluaciones
preliminares elaboradas por los técnicos de PROLECHE.
3.1.1 Desarrollo de Reemplazos o Terneras
El manejo de las terneras o reemplazos da inicia
inmediatamente luego del parto, aplicando yodo al
7% en el ombligo para poder cauterizarlo y se
proporciona el calostro5 ordeñado de la madre
durante los tres primeros días de nacido, con el fin
de que la ternera desarrolle defensas inmunológicas,
luego
las terneras son trasladadas a cunas
individuales de madera rolliza o de metal con techo
de lamina para desarrollarlas en los primeros 60 días,
en la primera semana de vida se hace el descorne6
con una pasta cáustica, las jaulas o cunas son
manejadas a la intemperie en un espacio que les permita permanecer sin tener
contacto entre las terneras para evitar que se laman los ombligos y los pezones entre
ellas ya que esto puede causarle infecciones.
La alimentación suministrada después del cuarto día es concentrado y agua a libre
consumo; también se proporciona de 4- 5 litros de leche entera los primeros 12 días
y sustituto de leche a partir del día 13, en este ultimo caso el agua para fabricar el
sustituto de leche se lleva a ebullición par favorecer la disolución de la leche en polvo
y luego se deja enfriar hasta los 28- 30 grados centígrados que es la temperatura con
la cual sale la leche de la madre.
Luego de los 60 días son separados en grupos, por edad y tamaño, las novillas (14
meses en adelante) son preparadas para su primera inseminación artificial teniendo
en cuenta su peso y altura con el objetivo de llegar al primer parto alrededor de los
24 meses. Los desechos generados en esta etapa son estiércol, orines restos de
forraje y concentrado.
3.1.2 Manejo de Vacas en Período Seco (Vacas Horras)
Las vacas que han llegado a los 7 meses de gestación y se encuentran aún en los
grupos de ordeño estas son trasladadas al grupo de período seco o de vacas horras,
se llama así debido a que las vacas salen del proceso de ordeño para descansar los
dos meses previos al parto o en casos de problemas reproductivos pueden
5
6
Primera secreción de leche de una vaca después del Parto.
supresión de cuernos en terneras con pasta cáustica.
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permanecer un tiempo mayor a los dos meses ya que son secadas por poca
producción de leche, durante el proceso de secado se utilizan algunos reactivos para
detectar la presencia de infecciones a nivel de ubre, además se utilizan antibióticos de
larga duración que son unas jeringuillas especiales y se aplica una por pezón.
Las vacas se alimentan con una rasión baja de concentrado y forraje a libre consumo
en pastoreo. Cuando a las vacas les hace falta un mes para parir son trasladadas a
otro corral donde se incrementa la cantidad de concentrado a 10 libras por día y se
proporciona un concentrado similar al que consume el ganado de ordeño pero sin
calcio y fósforo, una semana antes del parto la ubre tiende a emitir secreciones que
pueden favorecer una infección por lo que se inicia una aplicación por día de solución
yodada.
En este proceso se puede observar la generación de estiércol diseminado en los
pastos, uso de medicamentos y antibióticos y la producción de desperdicios
contaminantes en menor escala.
3.1.3 Manejo de vacas en Producción
En esta etapa las vacas después del parto pasan a alta
producción hasta los 100 días post parto esto para retar
al animal a expresar su mayor potencial de producción
de leche, luego de los 100 días se realiza un análisis de
la producción para determinar si la vaca pasa a otro
grupo de producción mas bajo o debe permanecer en el
grupo de alta producción, por las condiciones de
humedad y temperatura ambiental el animal en
producción sufre mas el impacto del estrés calórico, lo
cual trata de controlarse con la ayuda de ventiladores
previo al ordeño, los consumos de concentrados en
promedio son de 20 libras de concentrado por animal, las vacas que reducen su
producción son pasadas a otro grupo las cuales pastorean la mayor parte del día .
Las vacas en producción tienen un plan de vacunación anual pre establecido, donde
son vitaminadas y desparasitadas regularmente por lo que se manejan productos que
pueden causar enfermedades a los empleados si estas no se manejan en forma
adecuada, se utilizan grandes cantidades de antibiótico para combatir la mastitis que
es la enfermedad que más daño causa a las lecherías. Las vacas en producción son
las que consumen los mayores volúmenes de alimento a consecuencia de esto son las
que mayor volumen de estiércol producen y las que mayor cantidad de agua
consumen tanto para bebida como en limpieza.
3.1.4 Producción de forraje, ensilaje y heno
En esta etapa las ganaderías producen forraje, ensilaje
y heno. El proceso de forraje consiste en la corta o
poda de pastos como pasto elefante, imperial, los
cuales son picadas y almacenadas después de 35 a 50
días de crecimiento, luego es picado y distribuido en los
comederos.
El proceso de ensilaje consiste en el corte del cultivo
sea maíz o sorgo el cual es deshidrata por un día y
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luego es pasado por una picadora para ser cortado
en tamaño de 1 a 2 centímetros de largo, se
deposita posteriormente en una estructura de silo
llamado bunker, donde este es compactado por un
tractor, cada capa es de 30 centímetros de espesor,
esto con el fin de eliminar el aire presente entre las
partículas cortadas, la cantidad de zacate de corte
utilizado en este proceso puede desde 30 a 150
toneladas de zacate
picado, este se compacta
finalmente, se agrega sal común en las orilla con el
fin de preservar el silo, se tapa con plástico herméticamente para que no entre aire ni
agua y se inicie el proceso de respiración, luego inicia la fermentación que dura
aproximadamente 20 días y finalmente la etapa de estabilización que es por tiempo
indefinido. Los desechos sólidos generados en este proceso son material picado,
plástico y empaques.
La preparación del heno o henificado consiste en la conservación del forraje por medio
del secado. Este es preparado en la época en la cual se asegura de dos a tres días de
sol, donde el pasto debe quedar suelto en la superficie del campo para que logre
penetrar el viento apoyando la acción del sol, recogiendo este después de 24 a 36
horas de secado, logrando que llegue de 15 a 17% de humedad, luego este es
empacado manualmente o con maquinaria.
3.1.5 Producción de Concentrado
Los concentrados son elaborados de diferentes materias primas tales como maíz,
harina de soya, melaza de caña, grasas, afrecho de trigo, sal común, sal mineral
principalmente; cada ración esta diseñada en base a los requerimientos nutricionales
de cada grupo variando las proporciones de las materias primas.
Durante la preparación de concentrados se tiene el molido de granos como maíz y
sorgo que deben convertirse en una harina fina. Una vez preparadas las materias
primas se procede a la incorporación de estas a la mezcladora con capacidad de 5 a
20 quintales de concentrado, el mezclado se realiza durante 8-10 minutos.
Entre otros aspectos relevantes del proceso se puede notar perdidas considerables de
concentrado elaborado desde el momento de su preparación hasta que llega a las
diferentes etapas.
3.1.6 Ordeño
Ordeño es el proceso mediante el cual las ganaderías extraen la leche de la ubre, esta
puede ser de forma manual a o mecánica, este es el proceso donde concluyen todos
los procesos anteriores, ya que toda la parte de manejo y nutrición del ganado deben
ser cosechados en este punto.
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3.1.6.1
Ordeño Manual
Para el ordeño manual, la persona encargada de esta
actividad procede primero a limpiar los pezones, luego
este coloca todo el pezón en la palma de la mano,
oprimiendo la parte superior del mismo, apretando
luego el pezón de forma sucesiva forzando así la salida
de la leche.
Una persona ordeña a mano alrededor de 5 a 12
vacas/hora dependiendo de las instalaciones y de las
labores adicionales que se le encomienden como por ejemplo el alimentar a las vacas
con concentrado durante el ordeño. Finalizando siempre con la limpieza y desinfección
de los pezones.
3.1.6.2
Ordeño mecánico
El ordeño se realiza por medio de una maquina la cual a
través de una bomba de vacío succiona la leche de las
ubres de las vacas y la envía directamente a los tanques
refrigerados para tratar de bajar la temperatura de la
leche de los 30°C hasta 4 °C en el menor tiempo, con el
fin de reducir la actividad bacteriana, reduciendo así la
acides de la leche. El proceso de ordeño puede tardar de
tres a 5 horas el cual se realiza dos veces por día
(dependiendo del manejo de cada ganadería).
Luego del ordeño se utilizan agua caliente, detergentes, ácidos y cloro para la
limpieza del equipo de ordeño generando así aguas de lavado estas son vertidas a
canaletas de riego que llevan el agua cerca de las ganaderías, quebradas y que luego
son reutilizadas para riego de cultivos.
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3.1.7 Diagramas de flujo del proceso productivo de las ganaderías evaluadas
Los siguientes diagramas de flujo, realizadas por los técnicos de PROLECHE describen
las entradas y las salidas en cada una de las etapas y/o operaciones, presentes en las
diferentes áreas de producción de la ganadería.
Diagrama de producción, desde desarrollo de terneras hasta el ordeño
Entradas
Operación/Etapa
Agua, concentrado,
medicamentos (vacunas,
desparacitantes),leche entera o
→
sustituto, detergentes,
concentrado, forrajes, material
de inseminación
Desarrollo de reemplazos o
terneras
Ternera 0- 14 meses de edad
(Novillas 1 mes pre-parto)
Salidas
Estiércol, residuos químicos
(yodo), jeringas, embalaje de
→
medicamentos, desperdicio de
concentrado, agua, detergentes
↓
Agua, concentrado,
medicamentos (vacunas,
desparacitantes),leche entera o
→
sustituto, detergentes,
concentrado, forrajes, material
de inseminación
Manejo de vacas en período
seco (vacas horras)
Vacas y novillas de 7 a 8 mese
de gestación hasta el parto
Estiércol, residuos químicos
(yodo), jeringas, embalaje de
→
medicamentos, desperdicio de
concentrado, agua, detergentes
↓
Agua (lavado y estrés calórico),
concentrado, medicamentos
(vacunas,
desparacitantes),leche entera o →
sustituto, detergentes,
concentrado, forrajes, material
de inseminación
Manejo de Vacas en
Producción
Vacas y vaquillas en producción
de leche
Estiércol, residuos químicos
(yodo), jeringas, embalaje de
→
medicamentos, desperdicio de
concentrado, agua, detergentes
↓
Agua, cloro, yodo, detergentes
(ácidos y alcalinos), energía
eléctrica
→
Ordeño
Leche de 30°C a 4°C
→
Residuos de leche, agua con
detergente, cloro
Gráfica 7. Diagrama de producción, desarrollo de terneras - ordeño
Diagrama de producción de forraje
Entradas
Operación/Etapa
Salidas
Picado del forraje
Forraje (pasto), sal, agua
→
Pasto picado
→
Perdida de forraje (pasto)
→
Perdida de forraje (pasto)
↓
Forraje (pasto), sal, agua
→
Distribución de forraje
Alimento para ganado
Gráfica 8. Diagrama de producción de forraje
- 18 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagrama de producción de ensilaje
Entradas
Operación/Etapa
Maquinaria y combustible
→
Recolección de maíz o sorgo
Salidas
→
Perdida de maíz y sorgo en la
recolección
→
Perdida de maíz y sorgo durante
el picado
→
Material picado que se pierde en
transporte (maíz y sorgo)
Maíz y sorgo
↓
→
Maíz, sorgo
Maíz, sorgo, sal, melaza (en
algunos casos)
→
Picado de maíz y sorgo
Alimento para ganado
↓
Compactación y
fermentación del silo
Ensilaje
Gráfica 9. Diagrama de producción de ensilaje
Diagrama de producción de heno
Entradas
Operación/Etapa
Maquinaria y combustible
→
Recorte del pasto
Pasto
Salidas
→
↓
→
Sol y aire
Secado del pasto
Pasto sobre superficie del
terreno
→
Humedad que contiene el pasto
↓
Maquinaria, combustible,
cuerdas de nylon
→
Recolección empacado del
pasto
→
Heno empacado y almacenado
Cuerda de nylon, pasto que
queda depositado en el campo
Gráfica 10. Diagrama de producción de heno.
- 19 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagrama de producción de concentrado
Entradas
Operación/Etapa
Picado de maíz y sorgo
→
Maíz, sorgo
Salidas
→
Harina de maíz y sorgo
Desperdicio de harina de maíz p
sorgo que sale durante el
proceso de picado
↓
Harina de maíz y sorgo y
demás materia prima de
acuerdo a concentrado que se
va a preparar
→
Mezclado de Materia prima
Concentrado que se pierde
durante el mezclado
→
Concentrado
↓
Material de embalaje, nylon
→
Empacado y transporte
Concentrado empacado
→
Material de embalaje y nylon no
utilizado
Gráfica 11. Diagrama de producción de concentrado.
3.2
Situación Ambiental del Sector
En el proceso productivo de las ganaderías de El Salvador se generan diferentes tipos
de desechos como lo son sólidos, líquidos y gaseosos, los primeros van relacionados a
la cantidad de estiércol producido por el ganado, así como también desechos
relacionados al empaque y embalaje, jeringas y medicamentos. Los desechos líquidos
son provenientes de los orines y el agua de limpieza en general, mientras que los
últimos son generados por la orina y estiércol, y son los que provocan los malos
olores en la fincas.
3.2.1 Principales desechos
Los residuos sólidos generados en las ganaderías son, material de embalaje, alimento
desperdiciado como concentrado y materia seca, proveniente de los forrajes, ensilaje
y heno. También, se generan desechos especiales como lo son jeringas, frascos de
medicamentos que fueron utilizados en cada una de las diferentes etapas de
producción. Otro de los desechos principales dentro de las ganaderías son los
desechos líquidos los cuales son generados por la orina del ganado y el agua utilizada
para el lavado de las instalaciones de la ganadería.
El estiércol y la orina del ganado tienen un alto valor como fertilizantes y no se deben
descargar en ríos o en quebradas por los problemas de contaminación que estos
pueden llegar a causar en el medio ambiente. Su recolección es interesante en donde
hay que estabular el ganado. De un animal de 500 kg. de peso, dependiendo de su
producción, se puede esperar de unos 25 a 35 kg. de estiércol y 20 a 30 lts. de orina
con 5 a 6 kg. de sólidos cada 24 horas (Matamoros, 2002).
La mezcla contiene alrededor de 87% de humedad, 0.5% de N, 0.15% de P2O5 y
0.45% de K2O. Para manipular la mezcla en forma sólida el contenido de humedad no
debe exceder del 80%, esto se obtiene añadiéndole los restos de forraje no
consumido; para manejarla en forma líquida esta no debe ser inferior al 85% y si se
- 20 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
desea asperjarla7 o regarla sobre el campo de forma líquida este no debe ser menor a
95%.
Los desechos sólidos (estiércol) producen emisiones o gases (malos olores) los cuales
contribuyen al cambio climático global. Algunos son locales, como el amoníaco. Otros,
como el dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y el óxido nitroso (N2O) afectan la
atmósfera causando el calentamiento global o efecto invernadero.
El metano es producido principalmente por rumiantes y por la digestión de
subproductos alimenticios. En promedio, un 6% de la energía alimenticia se
descompone en metano (US Environmental Protection Agency, 1995). Las emisiones
de metano son el resultado directo de la capacidad de los rumiantes de digerir
grandes cantidades de pastos fibrosos y otros alimentos que no pueden usarse para
el consumo humano. Las emisiones de metano por unidad de producto son mayores
cuando la calidad del alimento y el nivel de producción es bajo, estas condiciones que
prevalecen más en las zonas del trópico húmedo y seco y en los subtrópicos.
El concentrado desperdiciado y otros productos químicos producen cantidades
excesivas de metales pesados, contenidos en alimentos como estimulantes para el
crecimiento (cobre y zinc mayormente), o simples contaminantes (cadmio). El
agregar metales pesados al suelo puede causar problemas en la asimilación de los
cultivos, esto podría afectar la flora y fauna del suelo, formulando riesgos para la
salud de humana y animales (Bos y de Wit, 1996).
7
Entiéndase por asperjar, regar el desecho mediante equipo de riego, sobre el campo agrícola o forestal
- 21 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
IV. SITUACIONES OBSERVADAS EN LAS GANADERÍAS EVALUADAS
En la tabla 5 se muestran las situaciones observadas durante las visitas de evaluación preliminar realizadas a 30 ganaderías
agremiadas a PROLECHE, las cuales fueron realizadas por el equipo técnico de dicha asociación.
Tabla 5. Situación observada de las 30 ganaderías evaluadas.
Hacienda/
Finca
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
EPR-H001
EPR-H002
EPR-H003
EPR-H004
EPR-H005
EPR-H006
EPR-H007
EPR-H008
EPR-H009
EPR-H010
EPR-H011
EPR-H012
EPR-H013
EPR-H014
EPR-H015
EPR-H016
EPR-H017
EPR-H018
EPR-H019
EPR-H020
EPR-H021
EPR-H022
EPR-H023
EPR-H024
EPR-H025
EPR-H026
EPR-H027
EPR-H028
EPR-H029
EPR-H030
Falta de
caracterización
de aguas
residuales
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Falta de
segregación
de aguas
Sin
tratamiento y
disposición de
desechos
Alto
consumo
de energía
Alto
consumo
de agua
Manejo
inadecuado
del
concentrado
preparado
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
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x
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x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Fuente: Documentos de Evaluaciones Preliminares elaborados por técnicos de PROLECHE
- 22 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
www.cnpml.org.sv
Uso
inadecuado
de
fertilizantes
(sin análisis
de suelo)
x
x
x
x
x
x
x
Falta de
registros
(agua y
estiércol
generado)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
V. OPORTUNIDADES DE MEJORA
5.1
Reducción en la Fuente
Se refiere a cambios en los procesos, los cuales pueden o no implicar costos o son
reducidos, entre estas podemos mencionar el mejoramiento de las prácticas
operacionales, mediante la optimización de los recursos entre las cuales se
encuentran: Sustitución de materias primas e insumos contaminantes y la adquisición
de Tecnologías más limpias.
Situación
observada
Opción de Mejora
Instalación de pistolas
de
presión
en
mangueras
utilizadas
durante el proceso de
lavado
Uso excesivo de
agua durante el
lavado de corrales,
equipo, sala de
ordeño y en
algunos casos
fugas de agua en
los aspersores que
se utilizan para
controlar el estrés
calórico
8
Implementar
sistema
de
recirculación
de
agua durante el lavado
del equipo utilizado en
el ordeño mecánico
Realizar una limpieza
en seco previo al
lavado
de
las
instalaciones
del
establo y sala de
ordeño
Mantenimiento
y/o
cambio del sistema de
aspersión para control
del estrés calórico
Beneficios
Económicos
Potenciales
Reducción
en
el
costo de suministro
de agua o bombeo y
tratamiento de la
misma
Beneficios
Ambientales
Potenciales
Reducción
del
vertido líquido8
Reducción
en
el
costo de suministro
de agua o bombeo
de
la
misma
y
energía
eléctrica
utilizada durante la
limpieza del ordeño
Reducción
en
el
costo de suministro
de agua o bombeo
de la misma
Reducción de la
cantidad de agua
con
detergentes
químicos
descargada en el
vertido líquido
Reducción
en
el
costo de suministro
de agua o bombeo
de la misma
Evitar
el
desperdicio
de
agua limpia que
puede ser utilizada
en otro proceso
Disminución de los
contaminantes
químicos
presentes en las
aguas de limpieza
las
cuales
se
incorporan
al
vertido líquido
Disminución
del
volumen
del
vertido líquido a
tratar
como
la
reutilización
del
agua lluvia para
otros
procesos
dentro
de
la
ganadería
Disminución
de
Mal
uso
de
detergentes
(ácidos
y
alcalinos), durante
el
proceso
de
lavado del equipo
del
ordeño
mecánico
Mala segregación
de las aguas lluvia
las
cuales
son
incorporadas
al
vertido liquido
Capacitación
a
los
empleado en el manejo
y
uso
de
los
detergentes utilizados
en un ordeño higiénico
Reducción y/o ahorro
en los materiales de
limpieza
Instalación
de
canaletas
para
la
correcta
segregación
de las aguas lluvia con
las aguas de limpieza
Reducción del costo
de tratamiento del
vertido
líquido
generado por la mala
segregación
Falta de registros
Implementar
Ahorro
un
en
el
Disminución
de
descarga
de
desechos
sólidos
mezclados con el
vertido líquido
Vertido líquido: cantidad o volumen de líquido generado por todas las diferentes etapas de una ganadería
- 23 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
Situación
observada
de consumos de
agua
en
las
diferentes etapas
de producción
Mal
uso
de
fertilizantes
y
pesticidas químicos
durante
la
preparación
de
pastos, destinados
para la producción
de
forraje
y
ensilaje
Generación
de
malos
olores
debido
a
los
desechos
de
estiércol y orina
Manejo inadecuado
de las materias
primas
para
elaboración
de
concentrado y del
mismo
concentrado
Alto consumo de
energía
en
los
tanques
de
enfriamiento de la
leche
Consumo
de
energía
elevado
por
factor
de
potencia
y
demanda
contratada
Falta
mantenimiento
ventiladores
utilizados para
tratamiento
estrés calórico
ganado
de
en
el
de
del
Opción de Mejora
sistema de registro y
monitoreo en cuanto a
la cantidad de agua
que se consume en la
ganadería
Capacitación
en
el
tema
de
Buenas
Prácticas Agrícolas a
los
empleados
encargados
de
la
siembre y cosecha del
pasto en el campo
Uso de aditivos como
bacterias y enzimas en
la
elaboración
de
concentrado
Reordenamiento
e
identificación de las
diferentes
materia
primas y concentrados
elaborados
Realización
de
una
auditoria
energética
para
verificar
el
adecuado
funcionamiento de los
equipos.
Realizar inventario de
motores
para
determinar la demanda
real de energía.
Instalar un banco de
capacitares
para
mejorar el factor de
potencia
Implementar u sistema
de mantenimiento de
los ventiladores y/o
ubicar
ventiladores
mas eficientes
Beneficios
Económicos
Potenciales
consumo de agua en
la diferentes etapas
de producción
Reducción
en
el
costo de los insumos
químicos
utilizados
en el tiempo de
producción de los
pastos
Beneficios
Ambientales
Potenciales
agua en el vertido
líquido, por medio
del
control
y
registro
de
las
fuentes
Reducción de la
contaminación al
medio
ambiente
como
protección
del suelo
El uso de los aditivos
mejoraría
la
digestibilidad
del
animal,
logrando
aprovechar
los
nutrientes
proporcionados,
reduciendo de esta
manera los costos de
producción
del
concentrado
Disminución en el
costo de la materia
prima
para
la
elaboración
del
concentrado
Reducción
o
disminución de la
generación
de
malos olores
Ahorro en el servicio
de energía eléctrica
en función de los
Kwh utilizado para el
enfriamiento de la
leche
Ahorro por cargos
y/o penalización y
multas
Reducción del uso
de Kwh, utilizando
dicha energía para
la generación de
energía en otro
proceso o etapa
Reducción de los
Kwh utilizados y
emisiones
de
Dióxido
de
Carbono (CO2)
Ahorro en el servicio
de energía eléctrica
en función del ahorro
de
Kwh
utilizado
para
el
funcionamiento
de
los ventiladores.
Reducción del uso
de Kwh, utilizando
dicha energía para
la generación de
energía en otro
proceso o etapa
- 24 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Disminución de la
descarga de los
desechos
sólidos
incorporados
al
vertido líquido
Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
5.2
Reciclaje y Reuso
Esta corresponde a la recuperación, reuso y reciclaje de materiales o sub productos
generados de la explotación y proceso productivo los cuales pueden ser utilizados
dentro o fuera de las fincas de ganado lechero.
Situación
observada
Opción de Mejora
Se
generan
grandes
cantidades
de
desechos
sólidos
como estiércol, y
desperdicios
de
concentrado,
ensilaje y heno
Generación
de
grandes
cantidades
de
vertido líquido que
provienen de la
limpieza
general
de la ganadería y
de la sala de
ordeño
Preparación
de
compostera con el
material
seco
generado
(pasto),
proveniente
del
proceso y distribución
del forraje, ensilaje y
heno desperdiciado
Preparación
de
un
sistema
de
lombricultura para la
generación de humus
(abono orgánico)
Beneficios
Económicos
Potenciales
Reducción de los
costos
de
tratamiento
y
compra
de
fertilizantes
utilizados en el
campo
Reducción
del
costo
de
tratamiento
y
venta del abono
generado
Producción de Biogás
a
partir
de
los
desechos
generados
por la ganadería
Reducción de los
costos
energéticos, por
medio
de
la
generación
de
energía eléctrica
a
partir
del
biogás
Aplicación
de
los
vertidos líquidos como
en
fertirrigación9
campos agrícolas o
forestales, de acuerdo
a sus componentes
nutricionales
Reducción total
o parcial de los
costos
de
fertilizantes
utilizados en el
campo
tanto
para
cultivos
hortícola como
en el pasto
Beneficios
Ambientales
Potenciales
Disminución de la
cantidad
de
desechos
generados en la
ganadería
y
reducción
del
impacto
ambiental.
Disminución de la
carga
contaminante
o
estiércol
generado en la
fincas de ganado
lechero
(mejorador
de
suelos)
Reutilización de
los
vertidos
líquidos que son
generados
durante
el
proceso
de
producción
del
ganado y leche
9
Entiéndase por Fertirrigación a los nutrientes que son incorporados en el agua para ser regados en el
campo.
- 25 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
5.3
Tratamiento y Disposición Final de los Desechos
Se refiere principalmente al uso o adquisición de tecnologías de final de tubería,
que involucran el tratamiento y disposición final antes de ser descargados hacia
un cuerpo receptor.
Situación
observada
Opción de
Mejora
Implementar fosas
de sedimentación
adecuadas
y
previamente
protegidas
Colocar
trampas
de sólidos previo
al tratamiento
Generación
de
cantidades
de
desechos
sólidos
como
estiércol,
materia seca y
desperdicios
de
concentrado
Realizar un previa
limpieza en secos
después
del
lavado
de
las
instalaciones
Utilización
de
registros para la
cuantificación de
los
desechos
generados en la
ganadería
Beneficios
Económicos
Potenciales
Ahorro de posible
multas
por
no
cumplir normativa
Reducción de los
costos
de
tratamiento de los
desechos
sólidos
que
son
incorporados
al
vertido líquido
Reducción de los
costos
de
tratamiento de los
desechos
sólidos
que
son
incorporados
al
vertido líquido
Control
y
reducción del costo
de tratamiento de
los desechos
Beneficios
Ambientales
Potenciales
Reducción de la
contaminación
a
los posible mantos
freáticos presentes
en el terreno
Reducción de los
desechos
sólidos
generados que se
incorporan
al
vertido líquido
Reducción de los
desechos
sólidos
generados que se
incorporan
al
vertido líquido
Reducción
y
control
de
los
desechos
generados
que
contaminan
las
fuentes receptoras
- 26 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La elaboración de las siguientes conclusiones y/o recomendaciones se encuentran
basadas en Evaluaciones Preliminares realizadas a 30 ganaderías participantes en el
programa de Producción Más Limpia (PML), las cuales fueron elaboradas por el equipo
técnico de PROLECHE, con la coordinación del Centro Nacional de Producción Más
Limpia de El Salvador (CNPML El Salvador), obteniéndose los siguientes resultados:
•
La elaboración de este diagnostico ambiental genera como resultado principal la
línea base para el subsector ganado lechero, el cual permitirá el desarrollo de un
marco de referencia de la situación técnica y ambiental actual dentro de las
ganaderías evaluadas y así poder controlar adecuadamente los cambios
medioambientales que se generaran durante el proceso de implementación y
desarrollo del Acuerdo de Producción Más Limpia con el sub sector.
•
La Línea base elaborada para el subsector ganado lechero identifico potenciales de
mejora desde el punto de vista de la producción más limpia en tres áreas de
impacto significativas, las cuales se mencionan a continuación:
1. La generación y/o gestión de los desechos sólidos
2. La generación y/o gestión de los desechos líquidos
3. Optimización del consumo de energía eléctrica
•
El 100% de las ganaderías visitadas no cuentan con sistemas de monitoreo para
la caracterización de aguas residuales generadas, el cual es necesario para
determinar los niveles de contaminación que serán vertidos en un cuerpo receptor
(agua superficiales y subterráneos (mantos acuíferos)), así también dicha
caracterización puede ser utilizada para verificar que tipo de tratamiento es el
mas adecuado, y poder así cumplir con la normativa ambiental vigente del país
(ver anexo 2), además mediante esta caracterización se puede determinar si estas
aguas son optimas para utilizase en los campos agrícolas, debido a contenidos de
Nitrógeno, Fósforo y Potasio (NPK)
•
Se puede concluir de acuerdo a este diagnóstico el 100% de las ganaderías no
cuentan con un adecuado sistema de segregación de aguas lluvias y aguas
residuales, las cuales son generadas durante el proceso de limpieza de los corrales
y la sala de ordeño, aumentando el volumen del vertido líquido a tratar.
•
El 93% de las 30 ganaderías evaluadas no cuentan con un sistema adecuado para
el tratamiento y disposición de los desechos, tanto sólidos como líquidos, debido a
la falta de optimización de los recursos hídricos con los que se cuenta en la
ganadería, dicho recurso al ser utilizado en exceso provoca descargas
significativas al vertido líquido, el cual elevaría los costos de tratamiento y
disposición final de los mismos.
•
En el 100% de las ganaderías se observó un elevado consumo energético debido
al horario utilizado durante el ordeño en función de la programación de las
actividades a realizar, por equipos ineficientes o sin mantenimiento preventivo
adecuado, por falta de aislamiento en las tuberías para el enfriamiento de la
leche, por no tener un cuarto frío adecuado para el sistema de refrigeración y por
la falta de mantenimiento a ventiladores utilizados para el estrés calórico. Por lo
que se recomienda una capacitación en el uso de la energía eléctrica, dando a
conocer tarifas y horarios.
- 27 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
•
La mayoría de fincas de ganado lechero no poseen una buena administración de la
energía eléctrica en función de la demanda contratada y cargo por factor de
potencia, incurriendo en multas y/o penalización las cuales ocurren por
desconocimiento de las políticas energéticas.
•
El 100% de las ganaderías se observó un elevado consumo de agua debido a los
siguientes procesos: lavado de cada una de las etapas de producción, alto
consumo de agua en la limpieza de la sala de ordeño, fugas de agua en los
aspersores utilizados en el área de estrés calórico; lo que aumenta el vertido
liquido a tratar.
•
El 97% de las ganaderías posee potencial de mejora en el área de materias
primas para la elaboración de concentrado, debido al sistema de almacenamiento
que se poseen dentro de sus bodegas de materia prima y producto terminado. Así
mismo se observo un desperdicio significativo del concentrado que es distribuido
en las diferentes etapas de producción, durante su proceso de elaboración. Siendo
esta una de las áreas que mayor impacto causa en los costos de las ganaderías.
•
El 70% de las ganaderías posee un uso inadecuado de los fertilizantes utilizados
para la preparación del forraje y otros cultivos, debido a la falta de los análisis de
suelos que son requeridos para la aplicación de los nutrientes adecuados al suelo;
incrementado el peligro de contaminación al medio ambiente. Por lo cual se
recomienda una capacitación a los empleados en temas de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA).
•
Se observo que el 90% de las ganaderías no poseen registros en cuanto al
consumo de agua por cada una de las etapas de producción, cantidad de desechos
generados y consumo de alimentos (concentrado, forraje, ensilaje o heno), que
son necesarios para medir la eficiencia de los procesos productivos, para
identificar acciones correctivas en los procesos y para aumentar la conciencia
ambiental generando también beneficios económicos.
•
En general resulta necesario la realización de capacitaciones en temas de
producción más limpia enfocadas al manejo de los recursos e insumos utilizados
en el proceso y las etapas productivas, dichas capacitaciones deberán ser
enfocadas en temas como: “optimización del consumo de agua, materias primas,
energía eléctrica, tratamiento y disposición de los desechos sólidos y líquidos,
manejo de costos entre otros”.
•
Se recomienda realizar un proyecto piloto en producción más limpia de
implementación en campo en fincas de ganado lechero con el objetivo de realizar
un análisis más detallado y profundo de las áreas con potenciales de mejora
(evaluación en planta en producción más limpia), ya que diversas medidas pueden
ser tomadas para un “mejor aprovechamiento del agua, materia prima” y “un
mejor manejo de desechos sólidos y una mejor administración de la energía
eléctrica”.
- 28 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
www.cnpml.org.sv
Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• FAOSTAT, 2005. Datos del comercio mundial de lácteos 2003-2004, disponible
en: http://faostat.fao.org/faostat/
• MAG -OPE, 2005. “Informe de Coyuntura Julio-Diciembre 2005”; 131 p.
• MAG -OPE, 2005. “Informe de Coyuntura Julio-Diciembre 2004”; 148 p.
• FAO-MAG-CAMAGRO. Carlos Alvarenga y Nelson Guzmán - Estudio de la
“Cadena agroproductiva de lácteos en El Salvador”´- Octubre 2004.
• MAG “Plan de Desarrollo Ganadero de El Salvador”. Enero 2003
• MAG “Agenda Ganadera”, 2000.
• MAG “Acciones para el Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial 2004-2009,
Pacto por el empleo”, Enero 2005.
• BMI – TECHNOSERVE. Situación, tendencias y oportunidades de la red de
Lácteos en El Salvador. 2003
• MAG “Estudio de Casos de Cadenas de Valor Agrícola y no Comercial”, Tomo II,
2005.
• MINEC, 2005. Documentos de Análisis Comerciales en El Salvador, disponible
en: http://www.minec.gob.sv/tlc/tlc_web/pdf/Usa/
• CNPML/ONUDI/PROLECHE. Documentos de Evaluaciones Preliminares de 30
Ganaderías de El Salvador, Abril, 2006.
• PROLECHE, 2006. Entrevistas con Coordinador Técnico de PROLECHE.
- 29 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
VIII. ANEXOS
Anexo 1
LISTA DE VERIFICACION Y RECOLECCION DE INFORMACION PARA UN
ESTUDIO PRELIMINAR EN PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
El siguiente formato es utilizado para la recopilación de la información que es
necesaria para la realización del estudio preliminar, bajo la metodología del Centro
Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador:
Listado
Guía
Guía
Guía
Guía
Guía
Guía
Guía
Guía
Guía
Guía
1:
2:
3:
4:
5:
6:
7:
8:
9:
10:
Información de la Empresa.
Política Ambiental.
Estimación de áreas con potenciales de mejora por parte de la empresa.
Administración Energética.
Seguridad e Higiene Ocupacional
Seguridad Industrial y Prevención de Accidentes
Manejo de Insumos
Transporte
Almacenamiento y Manejo de Inventario
Procesos de Producción
- 30 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
1.
Información de la empresa
Fecha
Personas
presentes durante
el estudio
Preliminar
.............................................................................................
.................................................
Nombre de la
empresa
.............................................................................................
.................................................
Dirección,
TEL, Fax,
Correo Electrónico
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
Contactos
.............................................................................................
.................................................
Volumen de
venta/ingresos
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
..................................................
No. de empleados
y horarios de
turnos de trabajo
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
Departamentos
.............................................................................................
.................................................
- 31 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
1.
Información de la empresa
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
Productos,
volumen de
producción.
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
Clientes
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
- 32 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
1.
Información de la empresa
Proveedores
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
.............................................................................................
.................................................
Información
adicional
- 33 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
2.
Política Ambiental
¿,La empresa ha
formulado una
política ambiental y
la comunicado?
Si, implementada Æ
..............................................................................................
..........
no escrita
no
¿Tiene un
encargado
ambiental?
Si
Æ
..............................................................................................
..........
no oficialmente
no
¿Se ha realizado
una auditoria
ambiental?
Si......................................................................................
..................
no
¿Se han introducido
Si, implementada
otros sistemas de
otros
gestión?
implementándose
no
¿Existen recursos
adicionales
financieros y
humanos para otras
auditorías?
EMS
QMS
Si, suficientes
limitados
no
- 34 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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H&SMS
Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
3.
Estimación de áreas potenciales de mejora por parte de la empresa
¿Adonde considera
la administración
posibilidades de
mejora ?
¿Existen pérdidas
obvias de insumos
y energía?
¿Se realizan
suficientes
esfuerzos para
asegurar el
eficiente uso de la
materia prima y
recursos
energéticos?
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
¿Que procesos y
materias primas
son costosas?
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
..................................................................................................
............................................
- 35 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
4.
Administración
Energética
Tipo de energía
Consumo anual
Electricidad
Aceite
Gas
Madera
otro.
….................. kWh ................ l
.................. m3
3
................... m .............................
Uso de energía
(excluyendo
iluminación y
calentamiento)
............................................................................................
..................................................
............................................................................................
..................................................
............................................................................................
..................................................
baja
Consumo de
energía de
proceso*
moderada
alta
*vrs. calefacción,
iluminación
interna.
¿La empresa ha
implementado un
sistema de
gestión de
energía
(contabilidad
energética,
gestión de
capacidad)?
parcialmente
no disponible
¿Existe un plan de
mantenimiento
técnico para los
sistemas
energéticos?
parcialmente
no esta disponible
existe (registro de información, evaluada, verificada)
mantenimiento preventivo (interno, externo)
Información
adicional
- 36 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
5.
Seguridad e higiene ocupacional
no
¿Sufren de
problemas de
salud los
trabajadores?
ocasionalmente
si
Æ
............................................................................................
............
¿Se informa a los
empleados sobre
temas de higiene
y seguridad
industrial?
si
¿El trabajador
utiliza equipo
protector?
si
no siempre
no
no siempre
no
- 37 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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6.
Seguridad industrial y Prevención de Accidentes
¿La compañía ha
realizado estudios
sobre la
prevención de
accidentes? ¿La
empresa esta
sujeta a
normativas sobre
accidentes
graves( reducción
de riesgos y
riesgos
potenciales)?
si
Æ
...........................................................................................
.............
no saben
no
¿Hay indicadores
sobre le
prevención de
accidentes?
si
Æ
...........................................................................................
.............
no saben
no
¿Están los
empleados
informados sobre
la prevención de
accidentes? ¿Las
sesiones de
entrenamiento
son impartidas
frecuentemente?
si
no saben
no
- 38 Elaborado por el Centro Nacional de Producción Más Limpia de El Salvador
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
7.
Manejo de insumos
2)
si
¿El traslado
interno de los
insumos son
minimizado?
necesitan ser optimizados
no
Como se efectúa el
traslado
manual
¿Ocurren pérdidas
obvias durante el
traslado?
no
automático
perdidas mínimas
si
Æ
.........................................................................................
...............
*
fugas, derrames,
llenados
incorrectos,
consume
excesivo.
¿Existen insumos
que necesitan
cuidado adicional
en el traslado?
no
si
Æ
.........................................................................................
...............
Comentarios
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8.
Almacenamiento y manejo de inventario
Bodega
1
Bod 1
optimizar
optimizar
¿ Materiales, materias primas, productos, desechos almacenados?
¿Sistema de manejo inventario?
Orden de almacenamiento
excelente
no apto
Concepto de seguridad
cumple
no existe
Medidas de seguridad
si
necesita
necesita
Alarma/incendio
canaleta de goteo
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Diagnóstico Ambiental del Sub Sector Ganado Lechero de El Salvador
9.
Procesos
Departamento
Procesos
Diagrama del proceso, información de las entradas, salidas, energías
Entradas
Materias primas(eco-toxicas),
Prima, auxil & insumos de operación
Consumo de energía(procesos)
Costos (materias prima, energía)
ninguna
insignificante
bajo
bajo
Desechos Desechos sólidos (incl. mat. empaque)
Desechos (peligros) especiales
Agua Res. Aguas residuales
ninguno
cantidades
grandes cantidades
Componentes problemáticos
ninguno
cantidades
grandes cantidades
Emisiones Emisiones al aire
ninguno
cantidades
grandes cantidades
Costos de disposición
bajo
ninguno
ninguno
pequeñas
pequeñas
Tecnología
De punta
Nivel de automatización
automático
Lote defectuoso, desecho, etc.
Limpieza, mantenimiento, servicio
Costo de mantenimiento/paro
aceptable
semi-automático
ninguno
aceptable
bajo
pequeñas
moderadas
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Anexo 2
TABLA A2.
CONCENTRACIONES MÁXIMAS PERMISIBLES DE PARÁMETROS PARA
VERTER AGUAS RESIDUALES DE TIPO ESPECIAL AL CUERPO RECEPTOR
POR TIPO DE ACTIVIDAD
ACTIVIDAD
DQO
(mg./l)
DBO5
(mg/l)
Sólidos
sedimentables
(ml/l)
I. ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL REINO ANIMAL
1. Producción agropecuaria
800
300
15
2.
Matanza
de
ganado
y
400
200
15
preparación
y
conservación de carnes
3. Procesamiento de camarón,
750
250
15
mariscos en
forma congelada
4. Enlatados de mariscos y
300
150
15
fabricación de
sus harinas
5. Productos avícolas
800
300
15
II. PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
1. Productos de molinería
400
200
15
2. Beneficiado de café
2500 2) 20002)
40
3. Fabricación de productos de
250
200
15
panaderías
4.
Fabricas y refinerías de
600
400
30
azúcar
5.
Fabricación
de
cacao,
400
250
15
chocolate y
artículos de
confitería
6. Elaboración de alimentos
250
60
15
preparados
para animales
7. Industria del tabaco
100
60
15
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Aceites
Sólidos
y
suspendidos
totales
grasas
(mg./l)
(mg./l)
150
125
50
50
350
130
100
50
150
50
200
1000
70
50
30
100
150
30
150
100
100
50
60
20