Documento 970430

Origen y características de la escanda. La escanda es la especie botánica Triticum spelta. Fue cultivada en la
zona centro-sur de Asturias hasta la mitad de siglo con mucha abundancia. A partir de los años cincuenta y
debido a la emigración del campo su cultivo comenzó a extinguirse aceleradamente. Tal es así que en la
actualidad apenas se localizan algunos sembrados. La importancia que este cereal tuvo en Asturias fue
primordial en el consumo de pan. La plaza de la Escandalera de Oviedo nos puede dar una idea de la
popularidad de la escanda, pues aunque algunas opiniones señalan que este nombre de Escandalera procede d
escándalo, las más lo atribuyen a la compraventa en ese lugar de este producto.
Se trata de una especie de trigo rústico que se da en terrenos montañosos, muy resistente al frío y a las
inclemencias del tiempo. Existieron varias clases de escanda. Sin embargo, aquí se va a hacer referencia
únicamente a la conocida como grano rojo, que es la de mejor calidad y abundancia.
No está claro el origen de este cultivo en Asturias. Algunos autores atribuyen a los celtas la traída de esta
semilla. Otros señalan su introducción a los inmigrantes rusos del Cáucaso; sin embargo, las opiniones más
generalizadas es que hayan sido los romanos quienes la implantaran en la región asturiana. Estos últimos
apoyan sus criterios en que las palabras erga, mesoria y otras de la jerga de la escanda son de origen
germano-latino.
En el concejo de Quirós se cosechó este cereal con mucha implantación en todos sus pueblos. Actualmente, en
los pueblos de Bermiego y Cortes, y algún otro, aún se siembra la cantidad suficiente para que los habitantes
que en él viven de la agricultura obtengan un 50% de su consumo de pan. El pan obtenido de este cereal,
conocido como pan de escanda y también pan de sucu , pasó prácticamente a ser una reliquia en menos de un
cuarto de siglo, y su precio, cuando existe alguna posibilidad de adquirirlo, está, como dicen en Bermiego, a
«pelos de demonio».
Museo Etnográfico de Grado
LA ESCANDA Y LA CULTURA DEL PAN
El museo muestra la cultura tradicional de varios concejos situados en el centro de
Asturias. Creado en 1982 por el Ayuntamiento de Grado, desde 1995 su exposición
permanente está ubicada en una nave industrial de La Cardosa, a unos 500 m del
centro de la villa de Grado. Cuenta, asimismo, en la casa de cultura de Grado (Palacio
Miranda Valdecarzana), con unas salas para exposiciones temporales y una muestra
sobre la elaboración de sidra en la que destaca un gran llagar de pesa para el prensado
de la magaya o pulpa de manzana.
La exposición permanente está organizada en varios espacios que
permiten conocer la vida tradicional asturiana:
La cultura del pan. Se atiende especialmente al cultivo de la
escanda, principal cereal panificable en muchos concejos
asturianos hasta el siglo XX. Se exponen las mesorias para
recolectar, un pisón de rabil para separar el grano de la poxa o
cáscara y un molino harinero hidráulico.
Molino de rabil para descascarillar la
escanda
La casa. En ella se recrea la cocina, el centro de la vida campesina
con todos sus elementos: las calamilleras, donde se colgaba el
pote; los escanos, donde se comía; el forno, donde se cocían el pa
y la boroña; el bogadoiro con arna para la colada; la masera para
amasar el pan, y distintos cacíos o utensilios domésticos. También
hay una sala y un dormitorio, así como un telar y diversos utensilio
para la transformación de la lana y el lino en hilo (cardas, restiellos
ruecas, fusos, argadiellas, etc.).