TOXINAS DE ORIGEN
MARINO
2024
UNTREF
BIOTOXINAS MARINAS
Compuestos tóxicos microalgas diatomeas y dinoflagelados (acumulación en
organismos marinos de consumo)
Cuadros y grados de intoxicación
● Algas unicelulares microscópicas integrantes del fitoplancton marino y considerada
primer eslabón de la cadena alimentaria alimento de moluscos filtradores, mariscos y
peces herbívoros.
● Causantes de “marea roja”: decoloración que toman las aguas después del afloramiento
de estos organismos en altas concentraciones
● Alrededor de 300 especies fitoplanctónicas son capaces de desarrollar “mareas
rojas”, pero solo unas 40 tienen la capacidad de producir potentes toxinas.
Factores que provocan la multiplicación de las células
● Disponibilidad de nutrientes: vitamina B12, biotina, tiamina, humus, N2 y O2.
● Factores de origen ambiental: disminución de la salinidad, aumento de la luminosidad,
de las temperaturas de las aguas.
● Otras causas de origen antrópico: explosiones submarinas, dragado, barcos hundidos,
construcciones navales, destrucciones coralinas o desarrollo turístico.
● Altas concentraciones de microorganismos: agotamiento de los nutrientes y el oxígeno
en las aguas muerte en masa.
TOXINAS DE ORIGEN MARINO
● CIGUATERA
● INTOXICACION NEUROTÓXICA POR MARISCOS (NSP)
● INTOXICACION DIARREICA POR MARISCOS (DSP)
● INTOXICACION POR TOXINA PARALIZANTE POR MOLUSCOS (PSP)
● INTOXICACION POR TETRODOTOXINA
● INTOXICACION AMNÉSICA POR MOLUSCOS (ASP)
● INTOXICACIÓN POR AMINAS BIÓGENAS
CIGUATERA (CTX)
●
Transmisión: PECES –> grandes predadores que habitan en los arrecifes (picúa, aguají,
bonací gato, coronado, morena, macarela, jurel, pargo jocú)
●
No todos los ejemplares de una misma especie son tóxicos
●
Cadena alimentaria: los pequeños peces se alimentan de algas y adquieren así la ctx, la
cual se acumula en seguida en los grandes peces predadores y de ahí pasan al hombre.
●
La mayor concentración de las toxinas se encuentra en el hígado.
Características de las CTXS: todas son solubles en agua, inodoras e incoloras,
tienen igual mecanismo de acción tóxica, son estables al calor y a otros procesos
de cocción y conservación como el salado y la congelación.
Se plantea que actúa como un activador del canal de Na en las membranas
nerviosas, permitiendo el paso de estos iones de manera pasiva, lo cual
provoca una despolarización de la membrana, aumentando la permeabilidad
en las células nerviosas y el músculo estriado.
SÍNTOMAS
Se caracteriza e involucra a los sistemas digestivos y al sistema nervioso central
● Los trastornos gastrointestinales aparecen con: diarreas, vómitos y dolores abdominales.
● Cuadro neurológico: trastornos sensoriales con sensación inversa de la temperatura,
escalofríos y prurito, parestesia de las extremidades y alrededor de la boca, artralgia,
mialgia, debilidad, vértigo y pérdida del equilibrio, alucinaciones visuales y auditivas,
convulsiones y parálisis muscular.
● En casos severos aparecen también trastornos de tipo cardiovasculares con: pulso lento,
irregular o acelerado y reducción de la tensión arterial.
● En gestantes afectadas se han observado movimientos fetales bruscos.
● Los síntomas neurológicos pueden tardar semanas, meses y en ocasiones años en
desaparecer.
● Esta intoxicación no confiere inmunidad, por el contrario, aumenta la
sensibilidad, lo cual implica que intoxicaciones sucesivas suelen ser más agudas.
● Baja mortalidad
● No existen pruebas de laboratorio que confirmen el diagnóstico.
● El tratamiento es sintomático y se recomienda el uso de antihistamínico para el
prurito, analgésicos para la mialgia y atropina en caso de bradicardia severa.
INTOXICACIÓN NEUROTÓXICA POR MARISCO
(NSP)
Toxina responsable: Brevetoxinas (btxs)
● Termoestables: solubles en solventes orgánicos e inestables en cloroformo.
● Su carácter tóxico se manifiesta en concentraciones de 40 ìg/kg y se consideran 100 veces menos
tóxicas que las ciguatoxinas.
● Muerte por asfixia: rotura de glóbulos rojos impidiéndoles el transporte de oxígeno.
● No
se conoce antídoto específico para estas toxinas, por lo que se recomienda extremar
precauciones en caso de detectarse organismos o aves marinas muertos en masa, y establecer
programas de monitoreo ambiental en zonas de pesca.
● Se estima que las btxs llegan al hombre a través del consumo
de moluscos bivalvos que se hayan alimentado de algas de
este género.
● Actúan estimulando las fibras nerviosas colinérgicas posganglionales y los canales de
sodio, inhibiendo las trasmisiones neuromusculares en el músculo esquelético.
● Los síntomas aparecen en las 3 primeras horas de consumidos los mariscos tóxicos e
incluye: Vértigo, sensación de comezón en las extremidades, pupilas dilatadas,
sensación inversa de temperatura y trastornos gastrointestinales.
● Las intoxicaciones por btxs son de corta duración y rara vez implica la muerte.
INTOXICACIÓN DIARREICA POR MARISCOS
(DSP)
● Los dinoflagelados involucrados en esta intoxicación pertenecen en su mayoría a
los géneros Prorocentrum Lima.
● Alrededor de 5 compuestos análogos derivados del ácido ocadaico se han aislado
de estas especies.
● Son compuestos de tipo poliéter, lipofílicos y de largas cadenas carbonadas,
resistentes al calor y a otros tratamientos de cocción que se acumulan en los
órganos digestivos de los mariscos.
● Su mecanismo de acción se desconoce, se piensa que sea similar a las
brevetoxinas, teniendo en cuenta la similitud de sus estructuras químicas (poliéter),
aunque no se observan efectos neurológicos.
Los síntomas en el hombre aparecen entre los
30 min y algunas horas después del
consumo, solo en los casos más severos
pueden permanecer por días.
Predominan:
- Diarreas
- Dolores abdominales
- Vómitos y náuseas.
Esta enfermedad no es fatal y tiene duración corta.
INTOXICACIÓN POR SAXITOXINA O TOXINA PARALIZANTE
DE LOS MOLUSCOS (PSP)
● La toxina productora de esta enfermedad se llama saxitoxina (stx).
● Existen más de 26 derivados de la saxitoxina.
● Se consideran estables en medio ácido, pero se descomponen fácilmente en medio alcalino.
● Pierde su toxicidad después de ser tratada por ebullición durante 3-4 h a pH 3.
● Se acumulan en las glándulas digestivas de bivalvos como: mejillones, almejas, cholga,
vieyras, ostras, etc., cuya concentración es proporcional a la cantidad de dinoflagelados
ingeridos.
● Los mejillones tienden a eliminar la toxina rápidamente, mientras que las almejas adultas
retienen el veneno en los sifones durante largos períodos.
MECANISMO DE ACCIÓN Y
CONSECUENCIAS
Las toxinas afectan de forma
selectiva el canal del sodio, a través
del cual el no se efectúa
movimiento de los iones hacia el
interior de la célula.
Impedimento o bloqueo del
impulso nervioso, en término de
minutos a horas después del
consumo de moluscos parálisis
progresiva en todo el cuerpo,
paro cardiorrespiratorio y la
Producen el taponando completo del canal
con mucha efectividad; este hecho la
convierte en una de las sustancias más
tóxicas que se conocen, junto a la
tetrodotoxina.
muerte de la persona.
Las manifestaciones clínicas son
predominantemente neurológicas.
SÍNTOMAS Y TRATAMIENTO
● Los síntomas iniciales incluyen: adormecimiento (parestesia) de la boca y las extremidades,
acompañados de síntomas gastrointestinales, principalmente náusea y vómitos.
● Casos graves: ataxia, disfonía, disfagia y parálisis de los músculos respiratorios que producen paro
respiratorio y muerte.
● La enfermedad es fatal en elevado número de casos y el pronóstico es reservado después de las 12 h de
intoxicación. No se conoce antídoto.
● Se suele aliviar al paciente con tratamiento sintomático: provocar el vómito para evitar en lo posible la
absorción de la toxina; lavado gástrico con apomorfina; suministrar sustancias adsorbentes como el
carbón activado; suministrar soluciones alcalinas donde la toxina se torna inestable; provocar diuresis
con cloruro de amonio al 5 %; unido a ventilación artificial.
● Se recomienda no consumir estos moluscos (conchas, mejillones, ostras, etc.) mientras dure la
presencia de la “marea roja”, hasta que las autoridades sanitarias levanten la alerta establecida.
● En los países de la región -méxico y centroamérica- con la presencia de la marea roja se han
encontrado niveles hasta de 500 μg de saxitoxinas (neurotoxinas) por cada 100 g de molusco,
muy por encima de lo que indica la norma internacional que establece 80 μg de saxitoxinas
como límite máximo permitido por cada 100 g de tejido de molusco.
●
La toxina es difícil de eliminar, por eso es tan importante certificar que los
mariscos están libres de toxina.
●
La tasa de eliminación de la toxina desde el marisco es pequeña, pueden
retener el veneno en su cuerpo durante semanas o meses; todo dependerá de la
especie de marisco, de la estación del año, condiciones hidrográficas (temperatura y
salinidad del agua de mar), entre otras condiciones ambientales.
● Se ha propuesto un mecanismo de detoxificación, que consiste en la aplicación
de un reactivo químico a los mariscos contaminados para destruir la toxina.
INTOXICACIÓN POR
TETRODOTOXINA
● Esta toxina es trasmitida por peces de los géneros tetrodontiae y diodontiae, entre los que se
encuentran el pez Globo o Fugu Fugu, pez Erizo, pez Sol y Tamboril, que consumen algas
cubiertas con alteromonas sp.
● Estas especies constituyen un plato favorito en Japón y China donde también es frecuente
este tipo de intoxicación. Se plantea que existe una relación entre el estadio gonadal y la
toxicidad, ya que se hacen más peligrosos antes o durante la etapa reproductiva.
● Las mayores concentraciones de la toxina han sido encontradas en piel, hígado, ovarios e
intestino, por lo que se han desarrollado técnicas culinarias especializadas para eliminar
las partes contaminadas en los países de alto consumo.
● Se ha calculado una letalidad aproximada del 11 %
La tetradotoxina es una molécula orgánica compleja
de varios anillos enlazados con extremo guanidínico,
pequeña, no proteica de pm 319, sustancia cristalina,
fuertemente básica e insoluble en medio ácido,
termoestable y neurotóxica.
● Su mecanismo de acción es muy parecido a la saxitoxina, bloquea los canales
rápidos de sodio provocando despolarización de la membrana por su unión a un
sitio vecino al receptor de la saxitoxina.
● Tiene efecto emético dado por estimulación de quimiorreceptores situado en la
médula; relaja la musculatura lisa vascular y bloquea los axones de las células
nerviosas simpáticas, sensoriales y motoras.
Síntomas pueden aparecer dentro de las primeras 3 horas después de consumido el
alimento
● Letargo
● Parestesia
● Sensación de flotación
● Hipertensión
● Salivación
● Debilidad
En casos severos puede
aparecer parálisis
ascendente, falla
respiratoria, hipotensión,
bradicardia y pupilas fijas.
● Ataxia
● Disfagia
Esta enfermedad es fatal y su diagnóstico clínico se hace por antecedentes de
consumo de especies portadoras de la toxina.
Su tratamiento es sintomático y el diagnóstico es favorable si el paciente sobrevive a las
primeras 18 a 24 horas, logrando resolverse después de varios días de tratamiento.
tampoco se conoce antídoto; su prevención es fácil porque se limita a algunas especies
de peces identificados.
INTOXICACIÓN AMNÉSICA POR MOLUSCOS
(ASP)
● Las
toxinas que producen la intoxicación amnésica son
aminodicarboxílicas, conocidas como toxinas del ácido domoico.
toxinas
● El ácido domoico produce una respuesta 100 veces más potente que el ácido
glutámico, es un neurotrasmisor natural del sistema nervioso central y tiene la
propiedad de unirse con alta afinidad a receptores de glutamato presentes en
elevadas concentraciones en las neuronas del hipocampo, siendo las
responsables del procesamiento de la memoria.
● La intoxicación por toxinas amnésicas produce la entrada de calcio a las
neuronas del hipocampo y, eventualmente causa su destrucción, así como la
pérdida de memoria de corta duración y neurodegeneración irreversible.
SÍNTOMAS
Este tipo de intoxicaciones, además de alterar los procesos de la
memoria y orientación, produce: náuseas, vómito, diarrea, cólicos
abdominales, dolor de cabeza, secreción bronquial, dificultad
respiratoria y pérdida del equilibrio
La conducta que se debe seguir es hacer un análisis químico del
alimento ingerido en las últimas 24 h, para detectar el ácido domoico
presente e indicar tratamiento sintomático, ya que no existe uno
específico.
INTOXICACIÓN POR AMINAS BIÓGENAS
● Las aminas biógenas son derivadas de aminoácidos y su presencia en alimentos
constituye un indicador de deterioro aunque pueden acumularse elevadas
concentraciones en pescados, sin signos perceptibles de deterioro.
● La Histamina es un componente natural del cuerpo que está relacionada con el
desarrollo de reacciones alérgicas, sin embargo, cuando se ingiere a través de los
alimentos puede llegar a ser peligrosa y provocar una intoxicación química.
● La formación de histamina y otras aminas biógenas está definida por la
multiplicación de bacterias proteolíticas que forman parte de la flora normal del
pescado presentes en la piel, agallas e intestino.
Influencia pH y temperatura
La inducción de enzimas descarboxilantes se favorece a pH ácido (entre 2,5 y 6,5, con un
máximo de producción alrededor de 5)
Cuando el pH llega a 8 se favorece la acción de las histaminasas bacterianas, se observa
disminución de la histamina, hecho que ocurre en los meses finales del proceso de curado.
Temperaturas por debajo de 5°c y por encima de 60°c inhiben su formación.
Los alimentos más susceptibles son los pescados como
atunes, caballa, etc.; en general los denominados de carne
roja, mientras que en los denominados de carne blanca solo
se han detectado vestigios de histamina libre.
También se ha encontrado en quesos y vinos.
● Los síntomas de una intoxicación muchas veces pasan inadvertidos o pueden
aparecer calor, congestión, sensación de prurito en el rostro y acción secretora de
glándulas excitadas como lagrimeo y salivación.
● En casos más graves pueden aparecer otras manifestaciones cutáneas como
urticaria general y edema de las extremidades, trastornos respiratorios,
digestivos, circulatorios y trastornos mayores como postración, vasodilatación
capilar congestiva (cutánea y visceral) y ansiedad profunda.
● La enfermedad tiene un período de incubación corto. Los síntomas se manifiestan de
manera inmediata o en pocas horas después de ingerido el alimento.
● La severidad varía en según la cantidad de histamina ingerida y la susceptibilidad
individual del paciente.
Guía de estudio –Actividades
•Abordar la lectura de esta presentación
•Ver el los VIDEOS de Marea Roja (subidos en plataforma):
Resumirlos en no más de ½ carilla.
• Leer el artículo de CONSUMO CONSCIENTE: rescatar
ideas principales.
•Completar el CUADRO RESUMEN (última diapo)
•Leer artículo CHUBUT 2022 (subido en la plataforma) y
describir lo ocurrido en 5 renglones.
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