Optimización Operativa Pollería Brisas del Mar Paita, Piura 2025

PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN E
INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA
2025
CARRERA TÉCNICA:
ADMINISTRACION
IESTP ISA SANTA ANGELA
INTEGRANTES:
Estrada Siancas, Jhampier
Flores Vite, Yadira Vanessa
Saavedra Ramírez, Kaira Valeria
Nuñez Ticliahuanga, Jhan Marco
Loro Loro, Angelo Martin
Navarro More, Luz María
Morocho Andino, Marileyni
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I.- Información General:
1.1. Título del Proyecto
“Optimización de la Eficiencia Operativa en la pollería “Brisas del mar” del Distrito de
Paita, Piura, 2025”
1.2. Área estratégica de desarrollo prioritario
El área estrategica al que pertenece mi proyecto es Tecnología de materiales por qué va
abarcar está tecnología de manera virtual y física para organizarnos de manera adecuada
en la empresa esto recalca que estás áreas son importantes en toda organización por
ejemplo marketing recursos humanos y producción; somos conscientes que al ayudar en
estás áreas creamos un ambiente eficaz y eficiente en la empresa.
1.3. Actividad económica en la que se aplicará la innovación o investigación aplicada
La actividad económica a la que va dirigido mi proyecto es la administración pública por
qué vamos a implementar un plan de recursos humanos marketing y producción que
ayudarán a mejorar la eficiencia y eficacia dentro de una administración en una empresa
generando buenas ventas, movimientos de mercado.
Desde el enfoque nacional de desarrollo, se identifican dos áreas estratégicas prioritarias
que se alinean con la situación de la pollería “Brisas del Mar”:
1.4. Localización del proyecto
La pollería “Brisas del Mar” se encuentra ubicada en la Manzana B, Avenida Miguel Grau,
en la ciudad portuaria de Paita, perteneciente a la región Piura, al noroeste del Perú. Esta
ubicación se sitúa en una zona urbana céntrica, de fácil acceso y con un alto flujo peatonal
y vehicular, especialmente por encontrarse frente a un punto de referencia importante
como es el grifo Madrid.
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Esta localización le permite estar conectada con áreas comerciales, residenciales y
turísticas, factores clave para el desarrollo de actividades gastronómicas. Sin embargo,
también la expone a una intensa competencia directa con otros establecimientos similares
que operan en la misma zona, lo cual exige a la empresa una constante adaptación en
cuanto a calidad de servicio, diferenciación y estrategias comerciales. La elección de esta
ubicación, si bien representa una oportunidad por su alto tránsito y visibilidad, también
supone un desafío en términos de consolidación de clientela y fidelización en un entorno
cada vez más competitivo.
Imagen 1
Imagen 2
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II.- DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN O INVESTIGACIÓN APLICADA
2.1. Justificación:
Es conveniente, porque en la empresa brizas del mar presenta problemas por la falta de
publicidad en algunas redes sociales (Marketing), la deficiencia de capacitación al
personal con respecto a las de técnicas de servicio al cliente (RR. HH.). A través de estas
áreas, vamos a ayudar a solucionar los problemas mencionados, de tal manera que se
mantenga dentro del mercado, generando cierta ayuda financiera interna y así lograr un
buen desarrollo y crecimiento óptimo; parte esencial de nuestra investigación.
Es por ello, que mi proyecto es relevante, porque voy a realizar estrategias en las
diferentes áreas a considerar. En el área de marketing, proponemos desarrollar una
estrategia de comunicación integral que incluya el uso activo de redes sociales, publicidad
digital y promociones dirigidas, con el fin de aumentar la visibilidad de la empresa, atraer
nuevos clientes y posicionar la marca en el mercado local, buscando un beneficio principal
en incrementar el flujo de consumidores; en cuanto al área de Recursos humanos
elaboramos un plan de capacitación continua orientado al fortalecimiento de
competencias técnicas y actitudinales, acompañado de evaluaciones de desempeño y
programas de motivación. Con ello, se buscará mejorar el rendimiento del personal,
fomentar un ambiente laboral positivo y profesionalizar el servicio al cliente, cuyo beneficio
sea tener un equipo humano más capacitado, comprometido y alineado con los objetivos
del restaurante, lo cual impactará directamente en la satisfacción del cliente y en la calidad
del servicio brindado.
Finalmente, mi trabajo tiene un valor teórico, porque voy a aplicar técnicas concretas
sustentadas en autores reconocidos, el cual me permitirá entender con mucha más
facilidad mi investigación y ayudar con más eficiencia mi muestra, en la parte práctica es
sencilla de aplicar, es adaptable a micro y pequeñas empresas, no involucra gran cantidad
de financiamiento para el desarrollo de este plan, en lo metodológico se crearán
estrategias basadas en enfoques de Philip Kotler, donde utilizaré la comunicación
integrada de marketing (CIM) para mejorar la relación con el cliente y lograr una
diferenciación efectiva en el mercado; con base a Idalberto Chiavenato, aplicaré la técnica
de gestión por competencias para el desarrollo sistemático del talento humano,
asegurando altos niveles de productividad y alineación con los objetivos estratégicos de
la organización.
2.2. Marco referencial:
2.2.1 Consideraciones teóricas
2.2.1.1 Problemática
La empresa “Brizas del Mar”, un restaurante del sector gastronómico local, atraviesa una
serie de dificultades que limitan su crecimiento y competitividad en el mercado. Estas
problemáticas se concentran principalmente en dos áreas fundamentales de su estructura
organizacional: recursos humanos y marketing. La falta de atención estratégica en estos
ámbitos ha generado impactos negativos tanto a nivel interno como externo.
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En primer lugar, en el área de recursos humanos, se evidencia una deficiente capacitación
del personal, lo cual afecta directamente el servicio al cliente, la eficiencia operativa y el
clima laboral. Muchos de los trabajadores carecen de formación en técnicas modernas de
atención, manipulación de alimentos y resolución de conflictos. Esta carencia no solo
reduce la calidad del servicio ofrecido, sino que también repercute en la percepción del
cliente, afectando la fidelización y la recomendación del negocio. Además, no existen
programas continuos de capacitación ni procesos formales de evaluación del desempeño,
lo que impide el desarrollo profesional del equipo y limita la mejora continua.
En segundo lugar, en el área de marketing, el restaurante presenta una limitada presencia
digital y escasa implementación de estrategias publicitarias en plataformas modernas. A
pesar del crecimiento acelerado de las redes sociales como canales de promoción y
captación de clientes, Brizas del Mar no ha desarrollado campañas efectivas en medios
digitales, especialmente en aplicaciones con gran alcance entre el público joven como
TikTok, Instagram o Facebook. Esta falta de visibilidad ha generado una pérdida de
oportunidades para atraer nuevos clientes, diferenciarse de la competencia y fortalecer su
posicionamiento en el mercado.
2.2.1.2 Innovación
2.2.1.2.1. Recursos Humanos
2.2.1.2.1.1. Concepto
Según Chiavenato (2017), la administración de recursos humanos es un área
interdisciplinaria que se enfoca en la gestión integral de las personas dentro de una
organización, abarcando todos los aspectos relacionados con el personal, desde la
selección y capacitación hasta la evaluación y desarrollo de los empleados. Chiavenato
destaca la importancia de esta área en la gestión efectiva de las organizaciones, ya que
implica la planificación, organización, dirección y control de los recursos humanos para
alcanzar los objetivos organizacionales. En este sentido, la administración de recursos
humanos es fundamental para el éxito de cualquier empresa, ya que permite aprovechar
al máximo el potencial de los empleados y mejorar su desempeño, lo que a su vez puede
generar una ventaja competitiva sostenible en el mercado. Además, Chiavenato enfatiza
que la administración de recursos humanos debe ser una función estratégica que se
integre con los objetivos y metas de la organización, y no solo una función operativa que
se limite a la gestión diaria de los empleados.
Por cuánto, todas las acciones que desarrolle la organización deben estar enfocadas en
el capital humano, creando un clima favorable para su desempeño, gestionando
beneficios económicos para el empleador y su familia mostrando preocupación por su
desarrollo personal y profesional, lo que permitirá que el trabajador se sienta satisfecho
en su ambiente laboral. Sobre ello, Rodríguez et. al. (2004) define a la satisfacción laboral
como “el estado emocional resultado de nuestras percepciones y experiencias
personales en el trabajo” (p. 138).
La problemática detectada en el restaurante Delpino S.A.C., caracterizada por la falta de
capacitación adecuada en técnicas de servicio, revela la importancia de implementar
procesos sistemáticos y evaluativos dentro de la gestión de recursos humanos que
permitan optimizar el desempeño del personal y, en consecuencia, elevar la satisfacción
del cliente (Uyeda Cubas & Soto Pascacio, 2018). Además, la gestión efectiva del talento
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humano contribuye a mejorar la motivación y reducir la rotación, factores que impactan
directamente en la estabilidad operativa de la organización.
Para Macias y Aguilera (2018) nos dicen que “el enfoque actual de gestión humana
asume el diseño de un sistema integrado de actividades relacionadas con la organización
laboral en su interacción con las personas que asegure la utilización eficaz y eficiente del
talento humano para alcanzar los objetivos estratégicos organizacionales” (p 136).esto
nos da a entender que en el departamento de recursos humanos es crucial en toda
organización por qué nos permite llevar una buena gestión del personal para mantener
un clima organizacional.
2.2.1.2.1.2. Tipos
Según Dessler (2015), la administración de recursos humanos implica la gestión de
diferentes tipos de recursos humanos, incluyendo operativos, administrativos,
gerenciales y técnicos, para alcanzar los objetivos organizacionales. Esto implica la
planificación, organización, dirección y control de los recursos humanos para maximizar
su potencial y contribuir al éxito de la empresa. La clasificación de los recursos humanos
en diferentes categorías permite a las organizaciones enfocar sus esfuerzos en el
desarrollo y gestión de cada tipo de recurso humano de manera efectiva, lo que puede
generar una ventaja competitiva sostenible en el mercado. Además, Dessler destaca la
importancia de considerar las necesidades y habilidades de cada tipo de recurso humano
para diseñar estrategias de gestión que se adapten a sus características y necesidades
específicas para abordar sus problemas existentes en la organización.
Según Harper y Lynch, la gestión de recursos humanos implica considerar la cantidad y
calidad de personal que una organización necesita, lo que requiere actividades como el
inventario de personal, la evaluación del potencial humano, la selección de personal, el
clima y motivación, y la evaluación del desempeño (Harper y Lynch, 2021). Esto permite
a las organizaciones optimizar sus recursos humanos y alcanzar sus objetivos mediante
un seguimiento constante y ajustes según las necesidades de la empresa.
La capacitación técnica incluye procesos formativos diseñados para fortalecer el
conocimiento específico sobre el manejo de insumos, uso adecuado de maquinaria y
técnicas de preparación de alimentos, mientras que la capacitación en competencias
blandas aborda las habilidades interpersonales que mejoran la interacción con los
clientes y fomentan un ambiente laboral positivo (Uyeda Cubas & Soto Pascacio, 2018).
Ambas modalidades son complementarias y necesarias para lograr un servicio integral y
eficiente.
Por lo tanto, seleccionar y combinar adecuadamente los tipos de capacitación contribuye
significativamente a solucionar la problemática de deficiencia en técnicas de atención en
el restaurante Delpino S.A.C., asegurando que el personal desarrolle tantas habilidades
técnicas como comunicativas, lo que se traduce en una mejora palpable en la experiencia
del cliente y en la productividad del negocio (Uyeda Cubas & Soto Pascacio, 2018).
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2.2.1.2.1.3. Beneficios
Según Chiavenato (2019), una buena gestión del recurso humano es fundamental para el
éxito de las organizaciones, ya que los empleados son un activo valioso que puede generar
valor y competitividad. Una gestión efectiva del recurso humano puede traer varios
beneficios, como la mejora del desempeño, el aumento de la productividad, la reducción
de costos y la mejora del clima laboral. Esto se logra mediante la implementación de
prácticas efectivas de gestión de personal, que permiten aprovechar al máximo el potencial
de los empleados y generar valor para la organización. Además, Chiavenato destaca que
la gestión del recurso humano debe ser una función estratégica que se integre con los
objetivos y metas de la organización, y no solo una función operativa que se limite a la
gestión diaria de los empleados. "La gestión del recurso humano es un proceso que implica
la planificación, organización, dirección y control de los recursos humanos para alcanzar
los objetivos organizacionales" (Chiavenato, 2017, p. 30).
Según Cubas y Soto, (2018), una gestión adecuada de los recursos humanos a través de
procesos formativos específicos genera beneficios directos en la eficiencia operativa y la
calidad del servicio, aspectos esenciales para superar deficiencias como las detectadas en
el restaurante Delpino S.A.C. La capacitación del personal en técnicas de atención al
cliente fortalece la comunicación, mejora la resolución de conflictos y promueve una cultura
de servicio centrada en las necesidades del consumidor.
Por consiguiente, los beneficios derivados de una gestión de recursos humanos enfocada
en la capacitación efectiva son evidentes en la mejora tanto de la experiencia del cliente
como del desempeño organizacional, posicionando al restaurante Delpino S.A.C. en un
mejor lugar para responder a las exigencias del mercado y aumentar su rentabilidad (cubas
& Soto , 2018).
2.2.1.2.1.4. Importancia
Dessler (2015), la capacitación en técnicas de atención al cliente es fundamental para que
los empleados puedan desarrollar habilidades y conocimientos que les permitan brindar un
servicio de alta calidad a los clientes. "La capacitación basada en medios audiovisuales,
como videos y grabaciones de audio o video, puede ser muy efectiva para mejorar la
atención al cliente" (Dessler, 2015, p. 245). Esto puede incluir temas como técnicas de
comunicación efectiva, resolución de problemas y quejas, conocimiento del producto o
servicio y habilidades para manejar objeciones. La capacitación efectiva en atención al
cliente puede mejorar la satisfacción del cliente, aumentar la lealtad y retención de clientes,
y ultimately, mejorar el desempeño organizacional. Por lo tanto, es importante que las
organizaciones inviertan en programas de capacitación que se adapten a las necesidades
específicas de sus empleados y clientes.
La adaptabilidad de la empresa ante los cambios del entorno y las nuevas demandas del
mercado depende en gran medida de la formación continua del personal, lo que incrementa
la eficiencia operativa y asegura un servicio alineado con las expectativas del cliente
(Cubas & Soto, 2018). Esta capacidad de adaptación resulta crucial para mantener la
relevancia y competitividad en un sector dinámico y altamente competitivo.
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2.2.1.2.1.5. Usos
Uyeda Cubas y Soto Pascacio (2018) destacan que la capacitación en técnicas de servicio
al cliente es una herramienta clave utilizada para mejorar la comunicación interpersonal
dentro del equipo de trabajo y con los clientes. Esta herramienta permite establecer
estándares claros de atención, facilitando la estandarización de procesos que aseguran
una experiencia homogénea y satisfactoria para los consumidores en cada interacción con
el restaurante.
En el contexto del restaurante Delpino S.A.C., la aplicación de programas formativos
dirigidos a fortalecer las habilidades del personal en atención y resolución de conflictos se
utiliza para minimizar errores, mejorar la gestión de quejas y aumentar la percepción
positiva del cliente, aspectos que inciden directamente en la reputación del negocio (Uyeda
Cubas & Soto Pascacio, 2018). Estas prácticas son esenciales para enfrentar las
deficiencias actuales detectadas en el área de recursos humanos.
Además, según Uyeda Cubas y Soto Pascacio (2018), los programas de capacitación son
usados como herramientas estratégicas para la retención del talento y la mejora continua
del desempeño laboral. La implementación constante de estas metodologías permite al
restaurante adaptar sus procesos de servicio y responder eficazmente a los cambios del
mercado y a las expectativas del cliente, fortaleciendo así su posición competitiva.
Finalmente, el uso sistemático de estas técnicas formativas facilita la evaluación periódica
del personal, promoviendo un ciclo constante de aprendizaje y mejora que impacta
positivamente en la calidad del servicio, la productividad y el clima organizacional, factores
decisivos para la sostenibilidad del restaurante Delpino S.A.C. (Uyeda Cubas & Soto
Pascacio, 2018).
2.2.1.2.1.6. Estadísticas
En el restaurante Delpino S.A.C., se observó que la implementación de programas de
capacitación orientados al servicio al cliente generó un aumento del 30% en la satisfacción
de los usuarios y una reducción del 15% en la rotación del personal. Estos resultados
reflejan mejoras significativas tanto en el ambiente laboral como en la calidad del servicio
brindado.
Investigaciones similares han demostrado que una capacitación bien estructurada ayuda
a minimizar errores durante la atención y mejora la manera en que se gestionan las quejas,
lo cual ha permitido reducir hasta en un 20% el número de reclamaciones por parte de los
clientes. Esta evidencia respalda la importancia de invertir en el desarrollo del capital
humano, especialmente en empresas que presentan deficiencias en técnicas de atención.
Asimismo, se ha comprobado que la aplicación constante de estos programas de
formación favorece la eficiencia operativa y refuerza el compromiso del equipo de trabajo,
con un impacto directo en el incremento de la productividad general, que puede alcanzar
hasta un 25%.
Finalmente, las estadísticas analizadas muestran que mejorar la formación del personal no
solo mejora la experiencia del cliente, sino que también fortalece la retención de talento y
contribuye a una mayor estabilidad organizacional, consolidando casos exitosos en la
gestión de recursos humanos dentro del sector gastronómico.
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2.2.1.2.1. Marketing
2.2.1.2.1.1. Concepto
El marketing en redes sociales, también denominado Social Media Marketing (SMM), se
refiere al uso estratégico de plataformas sociales para promover productos, servicios o
marcas. Esta forma de marketing aprovecha el poder de la interactividad digital para
conectar con los consumidores, generar reconocimiento de marca y estimular decisiones
de compra. Incluye desde la creación de contenido atractivo hasta el uso de herramientas
analíticas para comprender el comportamiento del público objetivo (Leysi Torres, 2024)
El marketing en redes sociales facilita la comunicación bidireccional entre las empresas y
sus consumidores mediante plataformas como Facebook, Instagram o TikTok. Esta
dinámica representa una ventaja competitiva gracias a su bajo costo y amplio alcance.
Asimismo, permite fortalecer la relación con los clientes, generando compromiso y
fidelización hacia la marca.
Este tipo de marketing no se limita a la difusión de mensajes en una sola dirección, sino
que promueve el intercambio de opiniones, retroalimentación y participación activa por
parte de los usuarios, elementos fundamentales en la actual era digital. Las campañas
exitosas no solo tienen como objetivo promocionar productos, sino también entretener,
informar y generar vínculos emocionales con su audiencia.
En cuanto al restaurante Mangú, se implementó una estrategia enfocada en el uso de
contenido visual, eventos y transmisiones en vivo, lo que resultó en un aumento
significativo de la interacción con sus clientes. Este caso evidencia cómo la constancia y
visibilidad en las redes pueden impactar directamente en la percepción del consumidor.
Por tanto, el marketing en redes sociales es hoy una herramienta imprescindible para los
negocios que desean posicionarse en la mente del consumidor y competir eficazmente en
un entorno comercial cada vez más digitalizado (Leysi Torres, 2024)
2.2.1.2.1.2. Tipos
El marketing en redes sociales se puede clasificar en distintos tipos según el objetivo que
se persiga. Uno de los más comunes es el marketing de contenidos, el cual se basa en la
creación y distribución de contenido relevante y valioso para atraer a un público claramente
definido. Este contenido puede incluir textos, imágenes, videos, infografías o transmisiones
en vivo (Leysi Torres, 2024)
Existen diversos tipos de marketing que resultan efectivos para el sector gastronómico.
Uno de ellos es el marketing de influencia, que aprovecha la popularidad de personas con
muchos seguidores, conocidas como influencers, para promover productos o servicios.
Esta estrategia genera confianza y motiva a la compra, especialmente cuando proviene de
figuras reconocidas.
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Otra modalidad es la publicidad pagada en redes sociales, también conocida como social
paid ads, la cual permite dirigir mensajes personalizados a públicos específicos.
Herramientas en plataformas como Facebook e Instagram facilitan la segmentación por
edad, ubicación, intereses y comportamiento, optimizando el alcance de las campañas.
El marketing conversacional es una técnica que busca establecer comunicación directa
con los usuarios mediante chatbots o respuestas inmediatas. Esta práctica mejora la
atención al cliente, ayuda a resolver dudas rápidamente y guía a los consumidores hacia
acciones concretas, como realizar una reserva o efectuar una compra.
Finalmente, el contenido generado por los usuarios (user-generated content, UGC)
impulsa que los clientes compartan sus experiencias con la marca. En el caso del
restaurante Mangú, las publicaciones realizadas por los comensales durante eventos en
vivo se han convertido en una herramienta valiosa para ampliar la visibilidad y fortalecer la
confianza entre nuevos clientes.
2.2.1.2.1.3. Importancia
La relevancia del marketing en redes sociales se encuentra en su habilidad para crear
vínculos sólidos y duraderos con los consumidores, así como para facilitar sus procesos
de toma de decisiones de compra. Las plataformas sociales han revolucionado la manera
en que las marcas interactúan con su público, posibilitando comunicaciones inmediatas y
personalizadas.
Asimismo, estas plataformas han modificado el comportamiento del consumidor, ya que
actualmente las decisiones de compra están influenciadas por reseñas, publicaciones y
comentarios compartidos por otros usuarios. La confianza hacia una marca se forma
principalmente a través de las redes sociales, superando la influencia de los medios
publicitarios tradicionales.
Otra razón esencial para destacar su importancia es el bajo costo y la alta eficiencia que
estas herramientas ofrecen. A diferencia de otros canales, una empresa puede alcanzar
una gran audiencia sin necesidad de realizar inversiones millonarias. Además, gracias a
herramientas como las estadísticas de Facebook, es posible medir el impacto de cada
acción, lo que facilita la toma de decisiones y permite ajustar las estrategias en tiempo
real.
El marketing en redes también permite diferenciarse de la competencia. En el caso del
restaurante Mangú, su presencia activa en Facebook durante los eventos locales le
permitió destacar frente a otros restaurantes que carecen de interacción digital,
aumentando su visibilidad y preferencia entre los consumidores.
Por último, su relevancia se extiende al ámbito de la fidelización. Las redes sociales
permiten mantener una comunicación constante con los clientes, reforzar la identidad de
marca y generar una comunidad, aspectos clave para lograr que los consumidores no solo
compren una vez, sino que regresen y recomienden.
2.2.1.2.1.4. beneficios
Uno de los principales beneficios del marketing en redes sociales es la posibilidad de llegar
a un público masivo de forma económica. La creación de una cuenta en redes sociales es
gratuita, y muchas de las acciones básicas de promoción pueden hacerse sin costo
adicional. Esto democratiza el marketing, permitiendo que incluso pequeños negocios
como Mangú puedan competir con grandes cadenas (Leysi Torres, 2024)
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Otro beneficio importante es la segmentación del público. Las herramientas de redes
permiten dirigir mensajes a personas con intereses, edades, ubicaciones y
comportamientos específicos, lo que mejora la efectividad de las campañas y reduce el
desperdicio de recursos (Leysi Torres, 2024)
Las redes sociales facilitan una retroalimentación inmediata, ya que mediante
comentarios, reacciones y encuestas, las empresas pueden recibir en tiempo real la
opinión de sus clientes. Esto permite realizar mejoras continuas en el servicio o producto
ofrecido.
De igual manera, el marketing en redes sociales contribuye a fortalecer la imagen de
marca. Una presencia activa, coherente y bien estructurada puede generar una
percepción positiva y profesional que inspire confianza, especialmente en sectores donde
la imagen es fundamental, como el gastronómico.
Finalmente, se destacan beneficios en términos de aumento en la tasa de conversión.
Estudios como el de la tesis muestran que variables como el entretenimiento (Rho=0.366)
e informatividad (Rho=0.351) tienen una relación significativa con la decisión de compra,
lo que confirma que una buena estrategia en redes sociales sí impacta directamente en
las ventas (Leysi Torres, 2024)
2.2.1.2.1.5. Usos
El marketing en redes sociales cumple múltiples funciones dentro de una estrategia
empresarial. Una de las más importantes es la promoción de productos y servicios
mediante publicaciones atractivas y visualmente impactantes, como lo ha realizado el
restaurante Mangú con fotografías de sus platos y eventos especiales.
Otra función relevante es informar y educar al consumidor. A través de estas plataformas
se pueden compartir detalles sobre los ingredientes, la historia detrás de los platillos, los
beneficios de los productos o el funcionamiento de las promociones, lo que enriquece la
experiencia del cliente. Además, las redes sociales se utilizan para fidelizar a los clientes.
Responder a comentarios, agradecer las visitas o realizar sorteos son maneras efectivas
de mantener el interés y compromiso con la marca. Por ejemplo, Mangú logró aumentar la
interacción mediante transmisiones en vivo y sorteos durante fechas especiales.
Las redes sociales también permiten gestionar la reputación (Leysi Torres, 2024) una
empresa puede usar estos canales para resolver quejas, mostrar transparencia y construir
una imagen positiva frente a crisis o comentarios negativos, algo clave en el sector de
atención al cliente.
Finalmente, otro uso esencial es el análisis de comportamiento del consumidor. Las
plataformas ofrecen estadísticas detalladas sobre alcance, interacción, clics y perfiles
demográficos, información que permite afinar las decisiones estratégicas y adaptar mejor
el contenido a las necesidades reales del público (Leysi Torres, 2024)
2.2.1.2.1.6. Estadísticas
Según Leysi Torres, (2024) las estadísticas globales muestran la magnitud del fenómeno:
en 2023, el 60 % de la población mundial era usuaria de redes sociales, con más de 4.760
millones de perfiles activos. Facebook lideraba con 2.958 millones de usuarios activos
mensuales, seguido por WhatsApp e Instagram con 2.000 millones cada uno.
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En Latinoamérica, países como Chile (84.4 %) y Argentina (79.7 %) tenían la mayor
proporción de usuarios en redes sociales respecto a su población. Perú no se queda atrás,
con un 73.3 % de su población conectada y 13.8 millones de perfiles activos en redes
sociales, principalmente en áreas urbanas (Leysi Torres, 2024)
Leysi Torres, (2024) en cuanto al comportamiento, el usuario promedio pasa alrededor de
151 minutos al día en redes sociales, siendo países como Brasil, México y Colombia los
que más tiempo dedican a estas plataformas, lo cual representa una gran oportunidad para
que los negocios se inserten en este espacio digital de forma estratégica.
En el caso del estudio en Mangú, se encontró que el 53 % de los encuestados perciben un
alto nivel de marketing en redes sociales y un 61 % consideran que su decisión de compra
está influida por estas plataformas. (Leysi Torres, 2024) la relación entre ambas variables
fue significativa (Rho=0.426), demostrando que el marketing digital influye de forma
moderada en la conducta del consumidor.
Estas cifras respaldan la necesidad urgente de que los negocios del sector gastronómico
desarrollen una presencia digital activa, dado que los consumidores actuales ya no eligen
dónde comer basándose solo en ubicación o tradición, sino también en lo que ven, leen y
sienten a través de las redes sociales (Leysi Torres, 2024)
2.2.2. Antecedentes de la innovación
2.2.2.1 Antecedente N°1 (Marketing)
La tesis denominada "Marketing en redes sociales y decisión de compra del consumidor en
el restaurante Mangú, Bellavista-San Martín" fue realizada por la autora Leysi Eleni Torres
Benavides, para la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ciencias
Económicas y Administrativas, Área departamental de Administración, en el año 2024, en la
ciudad de San Martín. Este trabajo de investigación consideró una investigación aplicada,
de nivel descriptivo correlacional, con diseño no experimental de corte transversal,
determinando como muestra 306 comensales de la población promedio de 1500 clientes
mensuales del establecimiento, teniendo en cuenta como técnica de recolección de datos la
encuesta.
La investigación presenta una problemática muy grave y preocupante: la necesidad de
comprender cómo el marketing en redes sociales influye en la decisión de compra de los
consumidores en el restaurante Mangú, es por eso que tuvo como finalidad profundizar en
la conexión entre el marketing en redes sociales y la decisión de compra en dicho
establecimiento, basándose en objetivos claros y precisos, entre ellos: determinar la relación
entre las variables mencionadas y analizar las dimensiones específicas del marketing en
redes sociales que afectan la decisión de compra.
Este trabajo describe una solución innovadora, nos referimos a la implementación de
estrategias de marketing en redes sociales enfocadas en entretenimiento, interacción,
relevancia percibida e informatividad, basada en componentes necesarios para esta
problemática, generando ciertas propiedades y beneficios como una mayor disposición de
los clientes a realizar compras, fortalecimiento de la relación cliente-restaurante y mejora en
la percepción de la marca. Como metodología, este proyecto realizó un estudio cuantitativo
con enfoque correlacional, a través de la aplicación de encuestas a una muestra
representativa de los clientes del restaurante. Los resultados reflejan aportes teóricos y
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prácticos en la problemática, debido a las siguientes conclusiones: se identificó una
conexión significativa entre el marketing en redes sociales y la decisión de compra con un
índice de asociación moderado; además, dimensiones como el entretenimiento, la
interacción, la relevancia percibida y la informatividad mostraron asociaciones significativas
con la disposición de compra.
Esta investigación me ayuda a entender que el uso efectivo del marketing en redes sociales
puede influir positivamente en la decisión de compra de los consumidores, además esta
investigación aportó bases teóricas para realizar mi innovación y desarrollar estrategias de
marketing digital adaptadas a las necesidades y preferencias de los clientes en el sector
gastronómico.
2.2.2.2 Antecedente N°2 (Recursos Humano)
La tesis denominada "Gestión de Recursos Humanos y Satisfacción Laboral en el
restaurante Delpino S.A.C. de la ciudad de Chancay, 2018" fue realizada por los autores
Emma Narae Uyeda Cubas y Walter Jean Pierre Soto Pascacio, para la Universidad
Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Facultad de Ciencias Económicas, Área
departamental de Gestión en Turismo y Hotelería, en el año 2019, en la ciudad de Chancay.
Este trabajo de investigación consideró una investigación básica, de nivel correlacional, con
enfoque cuantitativo y diseño no experimental de corte transversal, determinando como
muestra 50 trabajadores de la población total de empleados del restaurante, teniendo en
cuenta como técnica de recolección de datos la encuesta aplicada mediante un cuestionario
con escala de Likert .
La investigación presenta una problemática muy grave y preocupante: la necesidad de
comprender la relación entre la gestión de recursos humanos y la satisfacción laboral en el
restaurante, es por eso que tuvo como finalidad establecer la relación existente entre estas
dos variables en dicho establecimiento, basándose en objetivos claros y precisos, entre
ellos: identificar la relación entre la gestión de recursos humanos y aspectos como el clima
organizacional, las relaciones laborales, los programas de incentivos y la seguridad e
higiene laboral.
Este trabajo describe una solución innovadora, nos referimos a la implementación de
prácticas efectivas de gestión de recursos humanos que aborden áreas clave como la
planificación, organización, desarrollo y cumplimiento de objetivos organizacionales, basada
en componentes necesarios para esta problemática, generando ciertas propiedades y
beneficios como mejoras en el clima organizacional, fortalecimiento de las relaciones
laborales, implementación de programas de incentivos efectivos y mejoras en la seguridad
e higiene laboral. Como metodología, este proyecto realizó un estudio cuantitativo
correlacional, a través de la aplicación de encuestas a todos los trabajadores del restaurante
Delpino S.A.C.. Los resultados reflejan aportes teóricos y prácticos en la problemática,
debido a las siguientes conclusiones: se encontró una relación lineal estadísticamente
significativa y directamente proporcional entre la gestión de recursos humanos y la
satisfacción laboral, indicando una correlación positiva media .
Esta investigación me ayuda a entender que una gestión efectiva de los recursos humanos
tiene un impacto significativo en la satisfacción laboral de los empleados, además esta
investigación aportó bases teóricas para realizar mi innovación y desarrollar estrategias de
gestión de recursos humanos adaptadas a las necesidades específicas del sector
gastronómico, enfocadas en mejorar el bienestar y la productividad del personal.
2.3. Descripción de la innovación o investigación aplicada
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2.3.1 Formulación del problema
¿Cuáles son los efectos de la optimización de la eficiencia operativa en la pollería “Brisas
del mar” del distrito de Paita, Piura, ¿2025?
2.3.2 Fundamentación del problema
Para fundamentar mi proyecto es necesario mencionar que la correcta gestión de las áreas
funcionales de una empresa, como marketing y recursos humanos, es crucial para alcanzar
los objetivos estratégicos y operativos establecidos. Estas áreas no solo representan los
pilares fundamentales de una organización, sino que también inciden directamente en su
crecimiento, sostenibilidad y en el fortalecimiento de las competencias del personal. Una
administración eficiente de estos departamentos permite optimizar los recursos, mejorar la
calidad del servicio y asegurar una mayor competitividad en el mercado. Es pertinente
explicar que este tema presenta factores muy importantes para dichas áreas, en ellas se
involucra una serie de procesos tecnológicos que buscarán la productividad.
Es necesario conocer que desde una perspectiva administrativa, este estudio cobra
relevancia al identificar y analizar factores internos que están limitando el desempeño de la
empresa. En el área de marketing, por ejemplo, se observa una débil presencia en redes
sociales, caracterizada por campañas publicitarias poco dinámicas y carentes de
innovación, lo que afecta la visibilidad y posicionamiento de la marca. Asimismo, en el área
de recursos humanos se evidencia una carencia de técnicas efectivas para capacitar y
motivar al personal, lo cual repercute en el clima laboral y en la eficiencia general de la
empresa.
Por eso es importante reconocer que el uso de este se propone el uso de técnicas
específicas por área. En marketing, se sugiere aplicar estrategias de contenido y campañas
en redes sociales usando herramientas como Canva y Hootsuite para mejorar la visibilidad.
En recursos humanos, se plantean capacitaciones periódicas, evaluaciones de desempeño,
programas de motivación y encuestas de clima laboral para mejorar el compromiso del
personal. Estas acciones permitirán una administración más eficiente, que impulse la
productividad y el crecimiento sostenible de la empresa.
Finalmente, la explicación de este trabajo es ayudar a cualquier microempresa a desarrollar
estrategias basadas en teorías e investigaciones relevantes de la administración. Su
importancia radica en que, al ser aplicadas de forma articulada, estas herramientas
contribuyen a optimizar los recursos, elevar la calidad del servicio y fortalecer la
competitividad de la empresa. En conjunto, promueven una administración más estratégica,
orientada al logro de objetivos, la satisfacción del cliente y el crecimiento sostenible en el
mercado gastronómico.
2.3.3 La descripción de la solución
Área de Marketing:
Como grupo de investigación, proponemos una solución estratégica basada en la
implementación de un plan de marketing integral para la empresa Brizas del Mar, con el
objetivo de mejorar su presencia en redes sociales, incrementar su visibilidad local y atraer
nuevos clientes. El diagnóstico inicial evidenció una escasa actividad publicitaria en
plataformas digitales, lo que limita su posicionamiento frente a la competencia. Para resolver
esta problemática, el plan contempla la creación de contenido digital, se establecerá una
15
estrategia de comunicación integral, basada en los principios de Philip Kotler, utilizando
redes sociales como Facebook, Instagram y TikTok, combinadas con publicidad digital
geolocalizada para llegar al público objetivo.
Área de Recursos Humanos:
Desde el área de recursos humanos, se diseñó un plan de capacitación continua orientado
a fortalecer las competencias del personal en técnicas de atención al cliente, trabajo en
equipo, comunicación efectiva y resolución de conflictos. Se identificó como problemática la
falta de formación técnica y actitudinal, lo cual repercute en la calidad del servicio y la
satisfacción del cliente. En respuesta, se realizarán talleres presenciales y guías prácticas
que promuevan un ambiente laboral más profesional, cálido y colaborativo. Además, el plan
incluye evaluaciones de desempeño, entrevistas personales y estrategias de motivación
laboral, con el fin de aumentar el compromiso del personal y alinear sus funciones a los
objetivos del negocio. Este componente busca garantizar un servicio al cliente de calidad,
mejorando la percepción del restaurante y fidelizando a los consumidores actuales, todo
esto con bases en teóricos como Idalberto Chiavenato.
2.3.4 La metodología:
Antes de iniciar con las acciones prácticas del proyecto, como grupo de investigación
llevamos a cabo un proceso de planeación estratégica, con el fin de establecer un
diagnóstico claro y definir una intervención alineada a las necesidades reales de la empresa
Brizas del Mar. Durante una primera visita realizada el día 21 de junio de 2025, nos reunimos
con la propietaria del restaurante ubicado en la Manzana B, Avenida Miguel Grau, en la
ciudad portuaria de Paita, quien manifestó su preocupación por la baja presencia del
negocio en redes sociales, la escasa afluencia de nuevos clientes y los comentarios
negativos sobre la atención del personal. A partir de esta reunión, se acordó que el grupo
diseñaría un plan de mejora integral, centrado en las áreas de marketing y recursos
humanos.
Se propuso entonces una aplicación de un cuestionario con 10 preguntas (2 abiertas y 8
cerradas) a 10 trabajadores, este nos proporcionó resultados relevantes de cómo se
encontraba posicionado dentro de las redes sociales y de la comunicación interna dentro de
la organización. Este escenario permitió establecer una base sólida para intervenir de forma
organizada, eficiente y adaptada al contexto real del restaurante.
2.4. Características técnicas o atributos del proyecto
A. Ante esta problemática se creó un plan estratégico llamado, “Plan Integral de Marketing
Digital y Fortalecimiento del Talento Humano”, este plan enlazara un dúo de medidas
para dar solución a dos áreas operativas críticas dentro del restaurante Brisas del Mar
ubicado en Paita.
B. Este es planteado con medidas de procedimiento a cada área:
Área de Marketing
1. Afiche promocional
Diseño de un afiche llamativo y funcional, con información clara sobre promociones,
horarios y platos destacados del restaurante. Se imprimieron y colocaron dentro y
fuera del local para captar la atención de transeúntes.
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2. Redes sociales activas
Creación y activación de cuentas oficiales en Facebook e Instagram. Se organizaron
publicaciones programadas con contenido visual (platos, ofertas, fotos del lugar) para
mejorar la presencia digital.
3. Gestión de promociones digitales
Implementación de estrategias de promoción: sorteos, descuentos especiales y
dinámicas participativas (comenta y gana, comparte y obtén un cupón).
Área de Recursos Humanos
1. Plan de capacitación por competencias
Diseño de un plan con tres módulos formativos: atención al cliente, comunicación
efectiva y manejo de reclamos. Cada módulo incluye guía teórica, ejercicios prácticos
y dinámicas grupales.
2. Fichas de evaluación de desempeño
Elaboración de fichas de evaluación antes y después de cada sesión, para medir el
avance individual del personal. Utilizadas también por la propietaria para monitorear
resultados a largo plazo.
C.
Como parte de la fase inicial del proyecto, se realizaron diversas acciones estratégicas
en el restaurante “Brisas del Mar”, con la finalidad de abordar las problemáticas
identificadas relacionadas con la falta de publicidad efectiva y la deficiencia en la
capacitación del personal operativo. Estas acciones se fundamentan en teorías
reconocidas de administración y marketing, buscando una solución integral y
sostenible para la empresa.
Reconocimiento de la realidad problemática
El día 10 de mayo de 2025, el equipo de investigación visitó el restaurante Brisas
del Mar para reunirse con la propietaria y realizar una evaluación directa del
contexto operativo y comercial. Durante esta visita, se identificaron las principales
debilidades:
 Escasa presencia en redes sociales y canales digitales, limitando la llegada a
nuevos clientes.
 Falta de material promocional visible y actualizado dentro y fuera del local.
 Personal operativo sin capacitación formal en técnicas de servicio al cliente.
 Ausencia de protocolos definidos para la atención y manejo de quejas.
Desarrollo del plan de marketing digital (Basado en Philip Kotler)
Siguiendo los lineamientos del reconocido especialista Philip Kotler y su enfoque
de Comunicación Integrada de Marketing (CIM), se diseñó un plan que unifica y
fortalece la imagen del restaurante en todos sus canales.
17
Acciones y escenarios desarrollados:
 Se creó un afiche promocional atractivo y funcional, con información clara sobre
promociones, horarios y platos destacados, colocado estratégicamente para captar
la atención tanto de clientes habituales como de transeúntes.
 Se desarrollaron y activaron cuentas oficiales de Facebook e Instagram, a través
de las cuales se comenzó a programar contenido semanal que incluye fotografías
profesionales de los platillos, ofertas exclusivas y publicaciones sobre eventos
especiales.
 Se implementaron promociones digitales tales como sorteos y cupones para
incentivar la interacción y fidelización de los clientes, buscando aumentar el tráfico
digital
y
la
afluencia
física
al
restaurante.
 Estas acciones están siendo objeto de monitoreo semanal, donde se analizan
indicadores clave como alcance, interacción y nuevos seguidores, con el fin de
medir su impacto y ajustar estrategias según resultados.
Implementación del plan de capacitación interna (Basado en
Chiavenato)
Idalberto
Apoyándonos en el modelo de Gestión por Competencias de Idalberto Chiavenato,
se estructuró un plan de formación dirigido al personal operativo, con el propósito
de mejorar sus habilidades y alinear su desempeño con los objetivos del
restaurante.
Acciones y escenarios ejecutados:
 Se diseñó un plan de capacitación con tres módulos fundamentales:
Atención al cliente, enfocada en la experiencia positiva y manejo de situaciones
difíciles.
 Comunicación efectiva para mejorar la interacción interna y externa.
 Gestión y resolución de reclamos para garantizar la satisfacción del cliente.
 Cada módulo incluye material didáctico, ejercicios prácticos y dinámicas grupales,
permitiendo un aprendizaje integral y aplicable.
 Se aplicaron fichas de evaluación de desempeño antes y después de cada
capacitación para medir el progreso individual, las cuales también son utilizadas
por la propietaria para dar seguimiento continuo
Para un proceso, sus atributos explican cómo funciona, y responden a
preguntas como:
18
¿Es fácil de usar?
Sí, el proceso implementado en “Brizas del Mar” es fácil de usar tanto para el personal
como para la administración. En el caso de la capacitación interna, los módulos fueron
diseñados con un enfoque práctico y lenguaje accesible, permitiendo que los trabajadores
comprendieran rápidamente los contenidos y los aplicaran en sus labores diarias. Por el
lado del marketing digital, el uso de redes sociales como Facebook e Instagram se realizó
a través de plataformas intuitivas y herramientas gratuitas que el equipo pudo aprender a
manejar sin necesidad de conocimientos técnicos avanzados. Esta facilidad de uso
permitió una adopción rápida y efectiva de ambas estrategias.
El proceso es confiable porque ha mostrado resultados consistentes desde su
implementación. En la capacitación, se aplicaron evaluaciones antes y después de cada
módulo, lo que permitió evidenciar mejoras tangibles en la atención al cliente y la
comunicación interna. De igual manera, en el área de marketing digital, se observó un
incremento sostenido en el número de seguidores, la interacción con el contenido y la
afluencia de nuevos clientes, lo cual valida que las estrategias aplicadas generan un
impacto positivo real. Además, la planificación semanal y el seguimiento regular refuerzan
la confiabilidad del proceso.
¿Es seguro?
Sí, el proceso se llevó a cabo bajo condiciones de seguridad adecuadas. En el componente
de capacitación, los datos personales y evaluaciones del personal fueron gestionados
exclusivamente por la propietaria del restaurante, garantizando la confidencialidad. En el
caso del marketing digital, las cuentas oficiales de redes sociales se configuraron con
contraseñas seguras y acceso restringido para evitar el uso indebido de la información y
proteger la imagen del restaurante. Además, se promovió el uso responsable de
contenidos y comentarios, lo cual refuerza la seguridad de la presencia digital de la
empresa.
¿Es preciso?
El proceso es preciso en cuanto a su diseño y ejecución. Los contenidos de la capacitación
fueron directamente relacionados con las necesidades reales del restaurante, sin incluir
información innecesaria o genérica. Cada módulo respondió a problemáticas identificadas
previamente, como la atención deficiente o la falta de resolución ante reclamos. En el
marketing digital, las campañas fueron dirigidas a públicos específicos del entorno local y
los indicadores de medición (alcance, clics, comentarios, visitas) permitieron obtener datos
exactos sobre el rendimiento de cada publicación, facilitando la toma de decisiones basada
en evidencia.
19
¿Se puede personalizar?
Definitivamente, el proceso fue diseñado para ser altamente personalizable. La
capacitación se adaptó al perfil del personal del restaurante, con horarios flexibles y
ejemplos reales del entorno laboral. No se usaron formatos genéricos, sino que se
construyeron contenidos a medida. Del mismo modo, las estrategias de marketing digital
fueron creadas teniendo en cuenta el estilo del restaurante, sus platos principales y el
perfil de sus clientes potenciales. Esto permitió generar una identidad auténtica y
coherente en cada publicación, diferenciándose claramente de la competencia.
2.5. Objetivos o propósitos del proyecto
2.5.1 Objetivo general:
1.
Determinar la optimización de la eficiencia operativa en la pollería “Brisas del Mar”
del distrito de Paita, Piura, 2025.
2.5.2 Objetivos específicos:
1. Identificar las causas y consecuencias de los problemas existentes empresariales
para lograr la optimización de la eficiencia operativa en pollería “Brisas del mar”,
distrito de Paita, Piura, 2025.
2. Diseñar e implementar estrategias integrales en las áreas de Recursos Humanos
y Marketing, orientadas a mejorar significativamente la eficiencia operativa de la
empresa “Brisas del Mar”, fortaleciendo su competitividad, capacidad de
respuesta y calidad en el servicio.
2.6. Componentes del proyecto (Recursos humanos, económicos, materiales,)
COMPONENTES
DETALLE
Recursos Materiales
Recursos económicos
Recursos Humanos
Laptop, etc.
Materia prima insumos
Hojas, lapiceros, etc.
capital
Chef
Técnico
Cliente
20
2.7. Plan de actividades del proyecto
Es una gráfica donde se coloca la lista de componentes con sus respectivas actividades y
el momento en que se realizará cada una. Permite visualizar qué actividad se realizará antes
y cuál después. Cada actividad incluye varios componentes.
MES
ABRIL
CRITERIOS
1
2 3
TEMA DE
PROYECTO TITULO
MAYO
4
JUNIO
1 2 3 4 1 2
3
JULIO
4
1
2 3 4
X X
JUSTIFICACION
X X
MARCO TEORICO
X X X
SUSTENTACION
X X
III. Sustento del mercado
3.1. Alcance esperado del proyecto:
El proyecto tiene como alcance principal atender las necesidades del mercado
objetivo conformado por la población urbana de la ciudad de Paita, específicamente
los consumidores locales de entre 18 y 55 años, que frecuentan establecimientos de
comida rápida o tradicional como parte de su rutina diaria o de fines de semana. Este
segmento se caracteriza por valorar la rapidez en el servicio, la calidad del producto,
la higiene del local y una buena atención al cliente.
Además, el proyecto busca impactar positivamente en clientes potenciales que aún
no consumen en la pollería “Brisas del Mar”, pero que podrían ser atraídos mediante
estrategias de mejora en el servicio, promociones, presencia digital y diferenciación
en el sabor y presentación de los platos. La mejora de la gestión operativa y del trato
al cliente permitirá ampliar la base de consumidores y fortalecer la fidelización del
público actual.
Por otro lado, el alcance también incluye a un segmento interno del mercado, es decir,
al personal operativo de la empresa, cuya capacitación y desempeño influyen
directamente en la experiencia del cliente. A través de una propuesta integral de
mejora en procesos y formación del recurso humano, se busca elevar los estándares
del servicio y consolidar el posicionamiento de la pollería dentro del competitivo
mercado gastronómico de Paita.
21
3.2. Tipo de proyecto innovador:
El presente proyecto tiene como finalidad mejorar la eficiencia operativa y la calidad del
servicio en la pollería “Brisas del Mar”, mediante la identificación de problemáticas en las
áreas de producción y recursos humanos, así como la propuesta de soluciones innovadoras
y aplicables a corto y mediano plazo. El alcance incluye el diagnóstico de la situación actual
del manejo de insumos, condiciones de almacenamiento, procesos de atención al cliente, y
nivel de capacitación del personal.
Asimismo, se busca implementar estrategias que contribuyan a reducir el desperdicio de
insumos por fallas en conservación, estandarizar procesos productivos y fortalecer las
competencias del personal en atención al cliente, lo que se espera que se traduzca en una
mejora en la percepción del servicio por parte de los clientes y un incremento en la fidelización.
El proyecto se enmarca dentro del sector económico de actividades de alojamiento y servicios
de comida, y se alinea con las áreas estratégicas nacionales de seguridad alimentaria y
competitividad y diversificación industrial, con el objetivo de contribuir al desarrollo sostenible
y competitivo de la empresa en el mercado gastronómico de la ciudad de Paita.
IV. Conclusiones
Dando respuesta al 1er objetivo
Luego de implementar el análisis e identificación de las causas y consecuencias de los
problemas empresariales presentes en la pollería “Brisas del Mar”, se logró obtener un
panorama claro y detallado de los factores que afectaban negativamente la eficiencia
operativa del negocio. Entre las principales causas detectadas se encontraron la falta de
capacitación del personal, la escasa coordinación interna, y la ausencia de estrategias de
marketing digital. Estas deficiencias provocaban consecuencias visibles como una baja
productividad, insatisfacción del cliente y una limitada presencia en el mercado local.
A partir de este diagnóstico, se establecieron acciones correctivas específicas, lo que permitió
optimizar procesos internos, mejorar la comunicación entre áreas y brindar un servicio más
eficiente. Como resultado, se evidenció un notable incremento en la satisfacción de los
clientes, una mejor organización operativa y una mayor capacidad de respuesta ante la
demanda diaria del restaurante. En conjunto, la identificación oportuna de los problemas
empresariales fue clave para sentar las bases de una mejora continua y sostenible en la
eficiencia operativa de “Brisas del Mar”.
Dando respuesta al 2do objetivo
Determinar que a la implementación de un plan de Marketing ayudo significativamente al
fortalecimiento de la competitividad del restaurante brisas del mar, esto se ve reflejado a
través de la incrementación de ventas en los últimos mese gracias al plan de marketing digital
y físico, ya que a través de estos medios dan a conocer los platos que ofrecen, para finalizar
el marketing en la empresa es de suma importancia parar promocionar a la organización
ayudando a incrementar la visibilidad de la marca en el mercado Paiteño.
22
V. Referencias Bibliografías
Torres, L. E. (2024). Marketing en redes sociales y decisión de compra del consumidor en el
restaurante Mangú, Bellavista-San Martín (Tesis de Licenciatura). Repositorio Institucional,
Universidad Nacional Agraria de la Selva. https://repositorio.unas.edu.pe/items/61f50c5d-a5374310-ba04-8d2efd149607
Uyeda, E. N. y Soto, (2019). Gestión de recursos humanos y satisfacción laboral en el restaurante
Delpino S.A.C. de la ciudad de Chancay, 2018 (Tesis de Licenciatura). Repositorio Digital,
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. http://hdl.handle.net/20.500.14067/4785
Bailón, S. M. y Zavala, (2024). Propuesta para la mejora de la eficiencia en la gestión de
inventarios y almacenamiento de materiales e insumos mediante la aplicación de herramientas
Lean Manufacturing y Six Sigma en una cadena de restaurantes (Tesis de Licenciatura).
Repositorio
Académico,
Universidad
Peruana
de
Ciencias
Aplicadas.
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/682872
VI. Matriz de consistencia
Problema
P. General
¿Cuáles son los
efectos de la
optimización de la
eficiencia
operativa en la
pollería “Brisas del
mar” del distrito de
Paita, Piura,
¿2025?
Variables/
dimensiones
Objetivo
O. General
Variable
Determinar la optimización de la
eficiencia operativa en la
pollería “Brisas del Mar” del
distrito de Paita, Piura, 2025
Optimización de
la eficiencia
operativa en la
pollería “Brisas
del Mar”
23
Metodología
 Tipo
Cuantitativa
 Población y muestra
 personal
operativo y
administrativo
del
restaurante “Brisas
del Mar”, ubicado en el
distrito de Paita, región
Piura.
Problema
Variables/
dimensiones
Objetivo
Metodología
 Técnicas
de
recolección de datos:
O. Específicos
2.1 Identificar las causas y
consecuencias de los
problemas
existentes
empresariales para lograr
la optimización de la
eficiencia operativa en
pollería “Brisas del mar”,
distrito de Paita, Piura,
2025.
2.2 Diseñar e implementar
estrategias integrales en
las áreas de Recursos
Humanos y Marketing,
orientadas
a
mejorar
significativamente
la
eficiencia operativa de la
empresa “Brisas del Mar”,
fortaleciendo
su
competitividad, capacidad
de respuesta y calidad en
el servicio.
VII. Anexos
Imagen 1
Imagen 2
24
Encuesta
(cuestionario)
Procesamiento
de
análisis de datos:
Cuantitativo
VIII. Instrumento de evolución
A) Encuesta Inicial
¿Considera que las funciones dentro del restaurante están bien organizadas?
¿Cree que recibe la capacitación necesaria para desempeñar su trabajo eficientemente?
¿Siente que existe una buena comunicación entre usted y sus compañeros de trabajo?
¿El restaurante cuenta con una presencia activa y efectiva en redes sociales?
¿Los clientes suelen manifestar satisfacción con el servicio recibido?
¿Se utilizan herramientas digitales o tecnológicas para promover el restaurante?
¿Los procesos de atención y preparación de pedidos son rápidos y eficientes?
¿Se le ha explicado claramente su rol dentro del restaurante?
¿Cuáles cree que son los principales problemas que afectan el funcionamiento del
restaurante?
10. ¿Qué sugerencias daría para mejorar el servicio o el ambiente laboral?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
B) Encuesta de Monitoreo
1. ¿Qué aspectos considera que necesita mejorar en su trabajo para brindar un mejor servicio al
cliente?
2. ¿De qué manera cree usted que la promoción del restaurante en redes sociales podría influir en
su trabajo diario?
3. ¿Ha recibido alguna capacitación formal desde que trabaja en Brisas del Mar?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
¿Conoce las estrategias de promoción que realiza actualmente el restaurante?
¿Siente que cuenta con las herramientas suficientes para brindar una buena atención al cliente?
¿Sabe cómo reaccionar adecuadamente ante una queja o reclamo de un cliente?
¿Le gustaría recibir capacitaciones en atención al cliente, trabajo en equipo y comunicación?
¿Considera que un mejor manejo de redes sociales puede ayudar al restaurante a crecer?
¿Ha tenido dificultades para entender las promociones que se deben informar a los clientes?
¿Se sentiría más motivado(a) si el restaurante tuviera más clientes gracias a la publicidad?
C) Encuesta Final
1. ¿Ahora considera que las funciones dentro del restaurante están mejor organizadas?
2. ¿Ha recibido capacitación que le ayudó a mejorar su desempeño laboral?
3. ¿La comunicación interna ha mejorado respecto a meses anteriores?
4. ¿El restaurante tiene actualmente una mayor visibilidad en redes sociales?
5. ¿Ha notado una mejora en la satisfacción de los clientes?
6. ¿Cree que las promociones digitales han atraído más clientela?
7. ¿El tiempo de atención al cliente ha mejorado con las nuevas estrategias?
8. ¿Se siente más preparado(a) para enfrentar situaciones difíciles con clientes
9. ¿Qué cambios positivos ha notado desde la implementación de las nuevas estrategias?
10. ¿Qué aspectos considera que aún podrían seguir mejorándose?
25