GRUPO N°4
CURSO:
LABORATORIO DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
DOCENTE:
CARRIÓN SEBASTIANI ELOY MIGUEL
INTEGRANTES:
RUÍZ MIRANDA ANGELINA
CORONADO DIOSES ALFREDO
FARFAN ROMERO JEFFERSON ALEXANDER
PALACIOS URBINA RUDY GERALDIN
PACHERRES SANDOVAL ESTEFANY
FLORES PINTADO HENRRY
GARCIA FACUNDO GEIVI YERALDIN
CASTILLO FALCONI JULIO CESAR
PIURA -PERÚ
2025
I.
CUESTIONARIO:
1. ¿Por qué en el proceso de maceración es necesario hacer la prueba de
Lugol?
Es necesario porque, ayuda a liberar el almidón de las células, lo que
permite que el reactivo de Lugol (yodo) reaccione con él y produzca una
coloración característica. A demás mejora la reactividad, ya que la
maceración aumenta la superficie de contacto entre el reactivo de Lugol y
el almidón.
Este proceso de maceración puede ayudar a reducir las interferencias
causadas por otros componentes de la muestra que podrían afectar la
reacción con el reactivo de Lugol.
2. ¿Cuál es la importancia de ingresar el lúpulo en el proceso de cocción?:
El ingreso del lúpulo durante el proceso de cocción de la cerveza es
crucial porque determina el perfil de amargor, sabor y aroma de la bebida
final. Su importancia depende principalmente del momento en que se
añade durante la cocción.
Al inicio de la cocción vemos el amargor, el lúpulo se hierve por más
tiempo (60-90 minutos) para isomerizar los alfa-ácidos, lo que genera el
amargor característico de la cerveza. A mitad de la cocción se añade el
lúpulo en esta etapa (20-40 minutos), esto aporta compuestos que se
traducen en sabores más complejos, sin tanto amargor. Al final o al
terminar la cocción se agrega el lúpulo en los últimos 5-15 minutos, para
que se conserven mejor los aceites esenciales, lo que resalta los aromas
florales, cítricos, herbales, etc.
3. ¿Por qué es necesario realizar purgas en el proceso de fermentación?:
La fermentación produce gases como el CO2, que pueden acumularse en
el recipiente y aumentar la presión. Las purgas permiten eliminar estos
gases, evitar problemas de sobrepresión; este proceso también ayuda a
eliminar los compuestos volátiles y otros contaminantes que pueden
afectar la calidad del producto final.
4. ¿Por qué es importante realizar el proceso de maduración a una
temperatura menor que la de fermentación?:
El proceso de maduración de la cerveza se realiza a una temperatura
menor que la de fermentación porque permite mejorar la calidad del
producto final. A bajas temperaturas, se favorece la clarificación natural,
ya que las partículas en suspensión y levaduras se sedimentan más
fácilmente. Además, se eliminan compuestos no deseados como el
diacetilo, mejorando el perfil sensorial de la cerveza. También se
estabilizan los sabores, se logra una mejor carbonatación y se reduce el
riesgo de contaminación microbiológica, lo que contribuye a una cerveza
más limpia, equilibrada y con mayor vida útil.
5. ¿Por qué se envasa la cerveza en una botella de color ámbar?:
La cerveza se envasa en botellas de color ámbar principalmente para
protegerla de la luz, especialmente de los rayos ultravioleta (UV), que
pueden reaccionar con los compuestos del lúpulo y producir sabores y
olores desagradables. El vidrio ámbar actúa como un filtro natural que
bloquea hasta un 90% de la luz UV, mucho más que el vidrio verde o
transparente. Esto ayuda a preservar mejor el sabor, el aroma y la calidad
de la cerveza durante su almacenamiento y transporte.
II.
CONCLUSIONES:
A. La prueba de Lugol durante la maceración permite verificar la
conversión del almidón en azúcares fermentables, asegurando así la
eficiencia del proceso enzimático.
B. La adición de lúpulo en la cocción no solo aporta el amargor
característico de la cerveza, sino que también contribuye a su aroma
y estabilidad microbiológica.
C. La fermentación transforma los azúcares en alcohol y CO₂ gracias a
la acción de la levadura, y requiere condiciones estrictas de
temperatura y control de gases para evitar contaminaciones y obtener
un perfil sensorial adecuado.
D. La maduración a bajas temperaturas permite refinar el sabor y aroma
de la cerveza, mejorando su estabilidad y claridad, y asegurando un
producto final más agradable al consumidor.
E. Finalmente, el embotellado en botellas de color ámbar protege la
cerveza de la luz ultravioleta, previniendo alteraciones organolépticas
que puedan afectar negativamente su calidad.
III.
ANEXOS:
0
