Manual de Recursos Humanos y Entrenamiento Tokio Sushi Roll 2024

MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
© Tokio
Sushi Roll - 2024
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO:
AP-TS-24.1
MANUAL DE RECURSOS HUMANOS Y
ENTRENAMIENTO
Tokio Sushi Roll
ESTE DOCUMENTO ES UNICA Y EXCLUSIVAMENTE
PROPIEDAD DE TOKIO SUSHI ROLL.
Cualquier
divulgación, reproducción, copia o transmisión de la
información contenida en este documento por
cualquier medio será perseguido conforme a las leyes
PROPIEDAD
EXCLUSIVA
DE: TOKIO
| REV.
del derecho
penal del
país en
curso,SUSHI
así ROLL
como
la FEB
2025
legislación aplicable a propiedad intelectual vigente.
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VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
Tabla de Contenidos
1.
Prefacio-Como usar este Manual ............................................................................................ 4
1.1
Prefacio ........................................................................................................................................ 4
1.2
Aviso de Advertencia ................................................................................................................... 4
1.3
Introducción ................................................................................................................................ 4
2.
Minimizar la Rotación de Personal .......................................................................................... 5
3.
Selección de empleados .......................................................................................................... 6
4.
5.
3.1
Descripción de Puesto ................................................................................................................. 6
3.2
Descripción de Puesto: Gerente de Unidad ................................................................................ 8
3.2
Descripción de Puesto: Encargado de Servicio/Cajero .............................................................. 11
3.3
Descripción de Puesto: Cajero ................................................................................................... 14
3.4
Descripción de Puesto: Bandero ............................................................................................... 17
3.5
Descripción de Puesto: Cocinero-Carta Cocina ......................................................................... 20
3.6
Descripción de Puesto: Cocinero Carta-Sushi ........................................................................... 23
3.7
Descripción de Puesto: Producción y Variedad ......................................................................... 26
3.8
Descripción de Puesto: Mesero ................................................................................................. 28
Reclutamiento........................................................................................................................ 31
4.1
Claves para un Reclutamiento Efectivo ..................................................................................... 32
4.2
Empleador con Igualdad de Oportunidades .............................................................................. 32
4.3
Verificación de Referencias de Empleados................................................................................ 33
4.4
El Proceso de Entrevista ............................................................................................................ 34
4.5
Hoja de Trabajo para la Entrevista ............................................................................................ 35
4.6
Preguntas que NO debes hacer durante una Entrevista: .......................................................... 38
4.7
Orientación y Capacitación ........................................................................................................ 39
Administración de Empleados ............................................................................................... 39
5.1
Reglas Generales del Equipo ..................................................................................................... 40
5.2
Estándares de Apariencia .......................................................................................................... 40
5.3
Uniforme: Miembros del Equipo Operacional .......................................................................... 42
5.4
Normas de Uniforme ................................................................................................................. 43
5.5
Compensación y Beneficios ....................................................................................................... 44
5.6
Tiempo de Espera (Standby Time) ............................................................................................. 44
5.7
Períodos de Comida y Descanso ................................................................................................ 45
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6.
7.
5.8
Horarios ..................................................................................................................................... 45
5.9
Ausentismo y Tardanza ............................................................................................................. 47
5.10
Política de anti-hostigamiento y discriminación ....................................................................... 48
Desarrollo y Capacitación de Empleados .............................................................................. 50
6.1
Proceso de Capacitación............................................................................................................ 52
6.2
Filosofía de capacitación de Tokio Sushi Roll ............................................................................ 53
6.3
Coaching y Retroalimentación................................................................................................... 54
6.4
Proporcionar Retroalimentación ............................................................................................... 54
KPI´S Propuestos .................................................................................................................... 56
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1. Prefacio-Como usar este Manual
1.1 Prefacio
Este documento es única y exclusivamente propiedad de Tokio Sushi Roll. Cualquier
divulgación, reproducción, copia o transmisión de la información contenida en este
documento por cualquier medio será perseguido conforme a las leyes del derecho penal del
país en curso, así como la legislación aplicable a propiedad intelectual vigente.
El contenido de este manual se presenta de manera informativa. No debe considerar nada
de lo contenido en él como contractual o promisor. Se pueden realizar cambios y hacer
cumplir de vez en cuando a discreción de la empresa, excepto en los casos que puedan
surgir de los Acuerdos de Franquicia Unitaria celebrados entre los franquiciadores y los
franquiciados de Tokio Sushi Roll.
1.2 Aviso de Advertencia
Antes de comenzar este capítulo, tenga en cuenta que las agencias gubernamentales
estatales y locales en cada área de franquicia tendrán diferentes regulaciones
gubernamentales en relación con el empleo, la compensación y los beneficios; y cada
franquicia es responsable de desarrollar sus propias políticas.
Use la información sobre políticas de empleo contenida en este capítulo solo como una guía
para hacer negocios. Si tiene preguntas sobre leyes o políticas laborales específicas,
comuníquese con su abogado personal para obtener orientación.
1.3 Introducción
En este capítulo, aprenderá a manejar la administración del personal en su restaurante.
Sin embargo, aprenderá más que leyes, papeleo y beneficios para empleados: también
aprenderá a contratar, capacitar, entrenar y evaluar a sus empleados.
Lo que usted hace influye fuertemente en lo que hacen los miembros de su equipo. Si bien
esto es más importante para los gerentes, también se aplica a los que no son gerentes. Los
miembros del equipo también pueden influir en los demás.
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Cuando practica buenas habilidades sociales, obtiene lo mejor de sus empleados. Es así de
sencillo. Para desarrollar sus habilidades sociales,
siga estas reglas:





Trate a cada persona en el restaurante con
respeto y cortesía.
Construya un espíritu de equipo en el que
todos trabajen por el bien del conjunto.
Reconozca y elogie el buen desempeño.
Corrija el mal desempeño de una manera
positiva y sin prejuicios.
Escuche a su gente. Conózcalos.
2. Minimizar la Rotación de Personal
La rotación de personal en el sector de la restauración puede ser un gran problema. En cierta
medida, la rotación de personal forma parte del negocio, pero se puede minimizar practicando
buenas habilidades interpersonales. ¿Por qué es importante mantener baja la rotación de
personal?
Los empleados establecidos a largo plazo tienen más probabilidades de:



Mostrar lealtad
Conocer a sus clientes habituales y "establecer una base de seguidores"
Realizar su trabajo de manera correcta y eficiente
Una baja rotación de personal tiene un impacto positivo en el resultado final:




Se pierde menos tiempo “inactivo” en el reclutamiento/contratación
Se optimiza el dinero destinado a capacitación
Los empleados pierden menos tiempo “poniéndose al día”
Atraer, contratar y retener a las personas adecuadas: de eso se trata la administración
de personal.
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3. Selección de empleados
Para seleccionar a la mejor persona para un puesto de trabajo en particular, debe determinar
exactamente lo que está buscando.





Identifique sus necesidades de personal (es
decir, cocinero matutino, cajero de cierre, etc.).
Identifique los rasgos y comportamientos que
debe mostrar cada empleado de su restaurante.
Prepare una descripción de trabajo bien
redactada para cada puesto.
Comprenda cómo atraer y reclutar al tipo de
personas que desea contratar.
Evite las preguntas basadas en criterios ilegales
(es decir, edad, raza, religión, origen nacional,
condición de veterano, discapacidad, etc.).
Entreviste a los posibles empleados de manera eficaz.
Sepa qué buscar y escuchar durante el proceso de
contratación para identificar los rasgos que podrían
ayudarlo a predecir un buen desempeño futuro.
Encontrará una hoja de trabajo de muestra para
entrevistas más adelante en este capítulo para usarla como guía al entrevistar a los posibles
empleados.
3.1 Descripción de Puesto
La descripción del puesto ayuda al empleado a entender lo que se espera de él. Una
descripción del puesto escrita con claridad le ayuda de varias maneras:



Define las responsabilidades y los requisitos específicos del puesto.
Le permite redactar un anuncio de empleo que atraiga a los candidatos con las
habilidades y la experiencia que está buscando. Esto reduce el tiempo de selección.
Agiliza la entrevista de los candidatos. Le permite concentrarse en las funciones
esenciales del puesto.
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
Promueve la comprensión. El posible empleado sabe precisamente qué se espera, a
quién debe reportarse, etc.
RECUERDE
Se debe poner a disposición de los
candidatos una copia de la
descripción del puesto adecuada
cuando completen una solicitud de
empleo.
 Le ayudará en las evaluaciones de desempeño.
Permite que tanto el gerente como el empleado se
concentren en criterios de desempeño importantes
(responsabilidades).
Use las descripciones de puestos de las siguientes
páginas para atraer y contratar a personas calificadas.
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3.2 Descripción de Puesto: Gerente de Unidad
Perfil de Puesto: Gerente de Unidad - Tokio Sushi Roll
Misión del Puesto: El Gerente de Unidad es responsable de la gestión integral del restaurante
Tokio Sushi Roll, asegurando la operación eficiente, la calidad del servicio, la rentabilidad del
negocio y el cumplimiento de los estándares de la marca. Debe garantizar una experiencia
excepcional para los clientes, liderar al equipo de trabajo y velar por el correcto funcionamiento
de la barra transportadora de sushi (kaitenzushi) y el sistema de “all you can eat”..

Ubicación: Tienda Tokio Sushi Roll asignada

Reporta a: Franquiciado o Director de Operaciones

Supervisa a: Cajeros, personal de reservas, plancha, embalaje, cocina y servicio.

Turno diario: Tiempo completo con horarios rotativos.

Horarios especiales: Disponibilidad para trabajar fines de semana y días festivos.
Resumen de responsabilidades clave:
1. Gestión Operativa:






Supervisar la apertura y cierre del restaurante asegurando que se cumplan los
procedimientos de preapertura y post-cierre.
Coordinar la correcta operación de la barra transportadora de sushi, asegurando la
variedad de platillos y la reposición continua de productos.
Monitorear el cumplimiento de los estándares de calidad en la preparación y
presentación de alimentos.
Asegurar que el sistema “all you can eat” funcione sin problemas, gestionando tiempos
de rotación y consumo.
Supervisar la correcta manipulación de alimentos, el uso adecuado de equipos y la
aplicación de normas de seguridad e higiene.
Gestionar y optimizar el uso de recursos, asegurando una operación rentable y sin
desperdicios.
2. Gestión del Personal:

Liderar, capacitar y motivar al equipo de trabajo, asegurando el cumplimiento de los
procesos y estándares de servicio.
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


Coordinar los horarios del personal y garantizar la adecuada cobertura de turnos.
Evaluar el desempeño del equipo y proporcionar retroalimentación constante.
Resolver conflictos internos y fomentar un ambiente laboral positivo.
3. Atención al Cliente y Experiencia del Usuario




Garantizar una experiencia de servicio ágil, amigable y eficiente en todas las áreas del
restaurante.
Manejar quejas y sugerencias de clientes, implementando soluciones inmediatas para
mejorar la satisfacción.
Asegurar que los meseros, cajeros y personal de servicio sigan protocolos de atención
establecidos.
Supervisar la correcta operación del sistema de reservas (si aplica).
4. Gestión Administrativa y Financiera:





Controlar y analizar costos, ventas y rentabilidad del restaurante.
Monitorear el cumplimiento de metas de ventas y ticket promedio, implementando
estrategias de mejora.
Gestionar el inventario de insumos y coordinar pedidos con proveedores.
Verificar el correcto manejo de efectivo, cierres de caja y depósitos bancarios.
Elaborar reportes operativos y financieros periódicos para la dirección de la empresa.
5. Cumplimiento de Normas de Seguridad y Salud:

Supervisar la limpieza y mantenimiento de todas las áreas del restaurante.

Asegurar que la barra transportadora de sushi (kaitenzushi) esté en óptimas
condiciones de operación y limpieza.

Coordinar mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y mobiliario.

Velar por el cumplimiento de normas de seguridad y protocolos de emergencia.
Requisitos del puesto:

Educación: Diploma de escuela secundaria o equivalente (se prefiere formación en
administración o gestión de restaurantes).
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
Experiencia: Se requiere experiencia previa en gestión de restaurantes o negocios de
comida rápida.

Habilidades técnicas: Conocimientos básicos en sistemas informáticos y software de
gestión de restaurantes.

Habilidades adicionales: Fuerte capacidad de liderazgo, resolución de problemas y
enfoque en el servicio al cliente.
Competencias Clave:
1. Liderazgo: Capacidad para motivar, dirigir y coordinar equipos de trabajo.
2. Orientación al cliente: Compromiso con la satisfacción del cliente, asegurando una
experiencia excepcional.
3. Gestión de recursos: Capacidad para administrar eficientemente los recursos,
controlando costos y maximizando utilidades.
4. Resolución de problemas: Habilidad para identificar problemas operativos o con el
personal y resolverlos de manera eficaz.
5. Comunicación efectiva: Capacidad para comunicarse de manera clara y efectiva con el
equipo y los clientes.
6. Planificación y organización: Habilidad para planificar, priorizar y gestionar múltiples
tareas en un entorno dinámico.
Requisitos del Puesto:
1. Formación Académica:
o
Título universitario en Administración de Empresas, Hostelería, Turismo o carrera
afín (deseable).
o
Certificaciones en manejo de alimentos, seguridad alimentaria o administración
de restaurantes (deseable).
2. Experiencia:
o
Experiencia mínima de 3-5 años en un puesto similar en la industria de
restaurantes, preferiblemente en cadenas de comida oriental o franquicias.
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o
Experiencia comprobable en la gestión de equipos de trabajo y en el control de
operaciones diarias.
3. Conocimientos Técnicos:
o
Conocimiento en la gestión de restaurantes, incluyendo la operación de cocina,
inventarios, control de costos y ventas.
o
Manejo de sistemas de punto de venta (POS) y software de gestión de
restaurantes.
o
Conocimiento básico de normativas locales en materia de seguridad alimentaria
y regulaciones de salud.
4. Habilidades Adicionales:
o
Capacidad para trabajar bajo presión y adaptarse a cambios en el entorno
operativo.
o
Flexibilidad para trabajar en horarios rotativos, incluidos fines de semana y
feriados.
Condiciones de Trabajo:

Horario rotativo, que incluye turnos de fin de semana y festivos.

Trabajo en un entorno de ritmo rápido, donde se debe supervisar al equipo de manera
constante y gestionar la operación bajo presión.

Posibilidad de movilidad entre distintas sucursales, según las necesidades de la empresa.
3.2 Descripción de Puesto: Encargado de Servicio/Cajero
Perfil de Puesto: Encargado de Servicio/Cajero - Tokio Sushi Roll
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Puesto: Encargado de Servicio / Cajero
Ubicación: Sucursal Tokio Sushi Roll
Reporta a: Gerente de Unidad
Supervisa a: NA
Objetivo del Puesto:
Garantizar una atención eficiente y de calidad a los clientes, asegurando una experiencia de
servicio excepcional. Responsable del manejo de caja, facturación, cobros y control de pagos, así
como del seguimiento de la operación en piso para cumplir con los estándares de servicio y
tiempos de respuesta.
1. Responsabilidades y Funciones Principales
1.1 Atención y Servicio al Cliente

Supervisar la correcta atención y asignación de mesas a los clientes.

Resolver inquietudes y reclamos de clientes de manera efectiva y profesional.

Asegurar que el personal de servicio cumpla con los protocolos de atención,
recomendaciones y upselling.

Verificar que la barra kaitenzushi esté abastecida y operando correctamente.

Garantizar que el servicio “All You Can Eat” se realice de manera ordenada y con control
de tiempos.
1.2 Operación y Gestión de Caja

Manejar el sistema de punto de venta (POS) para registrar órdenes y pagos.

Verificar que los precios y promociones se apliquen correctamente en el sistema.

Manejo y control del efectivo, tarjetas de crédito/débito y otras formas de pago.

Realizar cortes de caja al inicio y cierre de turno, asegurando cuadratura de ingresos.

Generar reportes de ventas diarias y entregarlos al Gerente de Unidad.
1.3 Coordinación con la Cocina y la Barra Kaitenzushi

Asegurar la correcta comunicación entre cocina, plancha y servicio para evitar retrasos
en pedidos.
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
Monitorear el flujo de platillos en la barra kaitenzushi y verificar la frescura y reposición
de productos.

Coordinar con el equipo de cocina cualquier ajuste o solicitud especial en pedidos.
1.4 Supervisión de Personal

Coordinar la asignación de tareas para meseros y ayudantes de barra.

Verificar que el equipo cumpla con estándares de presentación personal y protocolos de
servicio.

Brindar retroalimentación y apoyo al equipo en caso de requerirse mejoras en la
atención.

Apoyar en la capacitación del personal nuevo en procedimientos de servicio y manejo de
caja.
1.5 Higiene, Seguridad y Control de Insumos

Asegurar que la estación de caja y área de servicio se mantengan limpias y ordenadas.

Supervisar el correcto manejo de insumos de empaque, menús y utensilios de servicio.

Cumplir con los procedimientos de seguridad en manejo de efectivo y valores.

Aplicar controles para evitar fugas de inventario y fraude en la caja.
2. Requisitos del Puesto
2.1 Formación Académica:

Bachillerato completo (preferible formación en Administración, Turismo, Hotelería o
afines).
2.2 Experiencia Laboral:

Mínimo 2 años de experiencia en atención al cliente y manejo de caja en restaurantes o
negocios similares.

Experiencia en supervisión de personal y coordinación operativa en el área de servicio.
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
Manejo de sistemas de punto de venta (POS).
2.3 Conocimientos y Habilidades:

Técnicas de servicio al cliente y resolución de conflictos.

Manejo de efectivo, tarjetas y cortes de caja.

Coordinación de equipo y liderazgo en restaurantes.

Conocimiento básico en control de inventarios de insumos de servicio.

Habilidades de comunicación efectiva y orientación al detalle.
2.4 Competencias Clave:

Liderazgo y toma de decisiones.

Capacidad para trabajar bajo presión.

Organización y gestión del tiempo.

Actitud de servicio y proactividad.
3. Indicadores de Desempeño

Nivel de satisfacción del cliente (encuestas y feedback).

Tiempo promedio de servicio desde la toma de pedido hasta la entrega.

Precisión en cortes de caja (mínimos errores o descuadres).

Rotación y eficiencia de la barra kaitenzushi (reposición de platillos y frescura).

Cumplimiento de protocolos y estándares operativos en servicio y manejo de caja.
3.3 Descripción de Puesto: Cajero
Perfil de Puesto: Cajero - Tokio Sushi Roll
Puesto: Cajero
Ubicación: Sucursal Tokio Sushi Roll
Reporta a: Gerente de Unidad
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Misión del Puesto: Garantizar un proceso de cobro eficiente y preciso, asegurando la correcta
facturación de los pedidos y la administración de los ingresos en efectivo y electrónicos.
Mantener la organización y control de la caja, asegurando la cuadratura de los montos y
brindando una atención cordial y profesional a los clientes.
1. Responsabilidades y Funciones Principales
1.1 Manejo de Caja y Procesos de Cobro

Registrar pedidos en el sistema de punto de venta (POS) de manera precisa.

Realizar cobros en efectivo, tarjetas de débito/crédito, pagos electrónicos y otros
métodos aceptados.

Emitir facturas y entregar comprobantes de pago a los clientes.

Aplicar descuentos, promociones y cortesías según los lineamientos del restaurante.

Realizar cortes de caja al inicio, durante y al final del turno, asegurando la cuadratura de
ingresos.

Reportar cualquier inconsistencia o error en el manejo de pagos al Gerente de Unidad.
1.2 Atención y Servicio al Cliente

Brindar un trato cordial y amable a los clientes durante el proceso de pago.

Resolver dudas o inquietudes sobre precios, promociones y métodos de pago.

Orientar a los clientes sobre el proceso de consumo en la barra kaitenzushi y pedidos a
la carta.

Gestionar reclamos relacionados con cobros y pagos, escalando situaciones al Gerente
de Unidad cuando sea necesario.
1.3 Control y Seguridad en la Caja

Mantener la caja organizada y asegurada durante el turno.

Aplicar controles para evitar fraudes o pérdidas de efectivo.

Verificar autenticidad de billetes y documentos de pago.

Seguir los procedimientos de entrega y resguardo de valores al finalizar el turno.
1.4 Coordinación con el Equipo Operativo
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
Mantener comunicación con los meseros y encargados de servicio para validar órdenes y
consumos.

Informar al equipo sobre promociones vigentes y procedimientos de facturación
especiales.

Coordinar con el personal de servicio en caso de ajustes en los pedidos registrados.
1.5 Reportes y Cierre de Turno

Elaborar reportes diarios de ventas y movimientos de caja.

Presentar al Gerente de Unidad la documentación de cierre de caja con soporte de
ingresos.

Notificar cualquier incidencia en el proceso de cobro o manejo de efectivo.
2. Requisitos del Puesto
2.1 Formación Académica:

Bachillerato completo.

Cursos en administración, contabilidad o atención al cliente (deseable).
2.2 Experiencia Laboral:

Mínimo 1 año de experiencia en manejo de caja en restaurantes o comercios.

Experiencia en atención al cliente y facturación en sistemas POS.
2.3 Conocimientos y Habilidades:

Manejo de sistemas de punto de venta (POS).

Técnicas de atención y servicio al cliente.

Control de efectivo y cuadratura de caja.

Resolución de problemas y manejo de quejas.
2.4 Competencias Clave:

Organización y atención al detalle.

Habilidad numérica y precisión en cálculos.

Responsabilidad y honestidad.
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CÓDIGO: AP-TS-24.1

Trabajo bajo presión.
3. Indicadores de Desempeño

Precisión en la facturación (mínimos errores en cobros y montos).

Tiempo promedio de cobro (rapidez en la atención sin afectar la calidad del servicio).

Cortes de caja sin diferencias (cuadratura perfecta al finalizar el turno).

Nivel de satisfacción del cliente (evaluaciones y comentarios positivos en servicio).
3.4 Descripción de Puesto: Bandero
Puesto: Bandero
Ubicación: Sucursal Tokio Sushi Roll
Reporta a: Encargado de Cocina / Gerente de Unidad
Objetivo del Puesto:
Asegurar la correcta disposición y presentación de los rolls y demás platillos en la banda
giratoria (kaitenzushi), cumpliendo con los estándares de calidad, frescura y presentación.
Coordinar con los cocineros para garantizar una oferta variada y suficiente de platillos en la
banda, optimizando la rotación y minimizando el desperdicio.
1. Responsabilidades y Funciones Principales
1.1 Preparación Antes del Servicio
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
Revisar el estado de la banda giratoria y asegurarse de su correcto funcionamiento.

Coordinar con el área de cocina la producción diaria de sushi y otros platillos para la
banda.

Organizar la estación de trabajo con los utensilios y recipientes necesarios.

Verificar la frescura y calidad de los ingredientes antes de colocar los platillos en la
banda.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de los
productos.
1.2 Montaje y Presentación de Platillos en la Banda

Colocar los platillos en la banda giratoria siguiendo el orden y estándar de presentación
definido.

Asegurar que cada platillo tenga la etiqueta de identificación y precio correspondiente.

Supervisar que la cantidad de platillos en la banda sea adecuada según la demanda de
clientes.

Alternar la disposición de los platillos para ofrecer variedad y equilibrio entre opciones.

Reemplazar los platillos que han estado demasiado tiempo en la banda y no han sido
consumidos.
1.3 Control de Calidad y Seguridad Alimentaria

Realizar verificaciones periódicas de temperatura y calidad de los platillos en la banda.

Asegurar el cumplimiento de los tiempos de rotación para evitar desperdicio o alimentos
en mal estado.

Retirar de inmediato cualquier platillo que no cumpla con los estándares de calidad y
frescura.

Aplicar los protocolos de higiene en la manipulación y disposición de los platillos.
1.4 Coordinación con el Equipo de Cocina

Mantener comunicación constante con los cocineros para reponer platillos según la
demanda.

Informar sobre la necesidad de preparar más platillos específicos en caso de alta
rotación.
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Asegurar que la producción de platillos se mantenga dentro de los estándares de
presentación y porciones.
1.5 Atención a Clientes y Servicio

Brindar información a los clientes sobre los platillos disponibles en la banda.

Responder dudas sobre ingredientes, precios y recomendaciones de consumo.

Coordinar con los meseros en caso de solicitudes especiales de los clientes.
1.6 Cierre y Organización Final del Turno

Realizar una limpieza profunda de la estación de trabajo y la banda giratoria.

Retirar y desechar los platillos que no fueron consumidos según las políticas del
restaurante.

Registrar y reportar la cantidad de platillos servidos y desperdiciados al final del turno.

Dejar preparada la estación para el siguiente turno asegurando el correcto
abastecimiento de insumos.
2. Requisitos del Puesto
2.1 Formación Académica:

Educación secundaria completa.

Cursos de manipulación de alimentos (deseable).
2.2 Experiencia Laboral:

Mínimo 6 meses en puestos similares en restaurantes con servicio de sushi o barra
giratoria.

Experiencia en manipulación y presentación de alimentos.
2.3 Conocimientos y Habilidades:

Normas de higiene y seguridad alimentaria.

Técnicas básicas de montaje y presentación de sushi.

Control de tiempos de rotación de alimentos.

Atención al cliente y comunicación efectiva.
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
2.4 Competencias Clave:

Organización y rapidez.

Atención al detalle.

Habilidad para trabajar en equipo.

Proactividad y enfoque en la calidad.
3. Indicadores de Desempeño

Variedad de platillos en la banda (mantener surtido y opciones equilibradas).

Cumplimiento de estándares de presentación (correcto montaje y disposición de
platillos).

Tiempo de rotación de alimentos (control de frescura y eliminación de platillos
caducados).

Nivel de satisfacción del cliente (comentarios y experiencia positiva en la selección de
platillos).
3.5 Descripción de Puesto: Cocinero-Carta Cocina
Puesto: Cocinero - Carta Cocina
Ubicación: Sucursal Tokio Sushi Roll
Reporta a: Encargado de Cocina / Gerente de Unidad
Objetivo del Puesto:
Encargarse de la preparación de los platillos de la carta que no incluyen sushi, asegurando
calidad, presentación y tiempos de entrega eficientes. Cumplir con los estándares de higiene y
seguridad alimentaria, optimizando procesos para garantizar la satisfacción del cliente.
1. Responsabilidades y Funciones Principales
1.1 Preparación Antes del Servicio
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Revisar la estación de trabajo y asegurarse de que los utensilios, ingredientes y equipos
estén listos.

Verificar el estado y frescura de los ingredientes y realizar las preparaciones previas
necesarias.

Cumplir con los protocolos de higiene y seguridad antes de iniciar la jornada.

Revisar la carta y anticipar la demanda de los platillos más solicitados.
1.2 Elaboración de Platillos de la Carta (No Sushi)

Preparar los platillos siguiendo las recetas y estándares de presentación establecidos.

Cocinar proteínas, salsas, guarniciones y otros componentes de los platillos con
precisión.

Verificar la cocción y sazón de los alimentos antes de enviarlos al área de servicio.

Coordinar con los demás cocineros para garantizar la sincronización en los tiempos de
entrega.

Adaptar la preparación a solicitudes especiales de los clientes (sin gluten, sin picante,
etc.).
1.3 Control de Calidad y Seguridad Alimentaria

Mantener estrictas normas de higiene en la manipulación de ingredientes y utensilios.

Realizar controles de temperatura y tiempos de cocción para garantizar seguridad
alimentaria.

Verificar que cada platillo cumpla con los estándares de sabor, textura y presentación
antes de servirlo.

Implementar medidas para minimizar desperdicios y optimizar el uso de insumos.
1.4 Coordinación con el Equipo de Cocina

Comunicarse con el Encargado de Cocina y el equipo de servicio para priorizar pedidos.

Asegurar la reposición de ingredientes en tiempo y forma para evitar retrasos.

Reportar cualquier inconveniente con la maquinaria o falta de insumos al encargado.
1.5 Cierre y Organización Final del Turno

Limpiar y desinfectar la estación de trabajo, utensilios y equipos de cocina.
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Verificar y almacenar correctamente los ingredientes restantes para su conservación.

Registrar cualquier incidencia relevante en la producción y comunicarla al encargado.

Asegurar que todo quede listo para el siguiente turno de cocina.
2. Requisitos del Puesto
2.1 Formación Académica:

Educación secundaria completa.

Estudios en gastronomía o cocina (deseable).
2.2 Experiencia Laboral:

Mínimo 1 año en cocina caliente o preparación de platillos en restaurantes.

Experiencia en cocina asiática o japonesa (preferible).
2.3 Conocimientos y Habilidades:

Técnicas de cocina caliente (salteados, frituras, cocción de proteínas).

Manejo de salsas y guarniciones para la carta del restaurante.

Normas de higiene y seguridad alimentaria.

Organización y control de tiempos de preparación.
2.4 Competencias Clave:

Atención al detalle en sabor y presentación.

Habilidad para trabajar bajo presión.

Trabajo en equipo y comunicación efectiva.

Proactividad y eficiencia en la cocina.
3. Indicadores de Desempeño
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Tiempo de preparación de platillos (cumplimiento de tiempos establecidos para la
carta).

Cumplimiento de estándares de calidad y presentación (verificación antes de servir).

Reducción de desperdicio de ingredientes (optimización del uso de insumos).

Satisfacción del cliente (comentarios y pedidos recurrentes).
3.6 Descripción de Puesto: Cocinero Carta-Sushi
Puesto: Cocinero - Carta Sushi
Ubicación: Sucursal Tokio Sushi Roll
Reporta a: Encargado de Cocina / Gerente de Unidad
Objetivo del Puesto:
Encargarse de la preparación de los rollos de sushi y demás platillos de la carta que incluyen
sushi, asegurando calidad, presentación y tiempos de entrega eficientes. Cumplir con los
estándares de higiene, seguridad alimentaria y procedimientos internos para garantizar la
satisfacción del cliente y la excelencia en cada preparación.
1. Responsabilidades y Funciones Principales
1.1 Preparación Antes del Servicio

Revisar la estación de trabajo y asegurarse de que los utensilios, ingredientes y equipos
estén listos.

Verificar la calidad y frescura del pescado, mariscos, arroz y otros ingredientes clave.

Preparar las bases de sushi (arroz, salsas, cortes de proteína) con anticipación para
agilizar el servicio.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad antes de iniciar la jornada.

Revisar la carta y anticipar la demanda de los rollos más solicitados.
1.2 Elaboración de Sushi y Platillos de la Carta

Preparar rollos de sushi siguiendo las recetas y estándares establecidos.
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FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Realizar cortes precisos y uniformes de pescado y mariscos para sashimi y nigiri.

Armar makis, uramakis, temakis y demás presentaciones manteniendo la calidad
estética y de sabor.

Verificar la textura y temperatura del arroz para asegurar su calidad en cada platillo.

Coordinar con el equipo de cocina para garantizar la sincronización en los tiempos de
entrega.

Adaptar la preparación a solicitudes especiales de los clientes (sin arroz, sin alga,
picante, etc.).
1.3 Control de Calidad y Seguridad Alimentaria

Mantener estrictas normas de higiene en la manipulación de ingredientes y utensilios.

Realizar controles de temperatura en pescados y mariscos para garantizar su frescura y
seguridad.

Verificar que cada platillo cumpla con los estándares de presentación y sabor antes de
servirlo.

Implementar medidas para minimizar desperdicios y optimizar el uso de insumos.
1.4 Coordinación con el Equipo de Cocina

Comunicarse con el Encargado de Cocina y el equipo de servicio para priorizar pedidos.

Asegurar la reposición de ingredientes en tiempo y forma para evitar retrasos.

Reportar cualquier inconveniente con la maquinaria o falta de insumos al encargado.
1.5 Cierre y Organización Final del Turno

Limpiar y desinfectar la estación de trabajo, utensilios y equipos de sushi.

Verificar y almacenar correctamente los ingredientes restantes para su conservación.

Registrar cualquier incidencia relevante en la producción y comunicarla al encargado.

Asegurar que todo quede listo para el siguiente turno de cocina.
2. Requisitos del Puesto
2.1 Formación Académica:
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FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Educación secundaria completa.

Estudios en gastronomía o especialización en cocina japonesa (deseable).
2.2 Experiencia Laboral:

Mínimo 1 año en la preparación de sushi en restaurantes especializados.

Experiencia en cocina japonesa o asiática (preferible).
2.3 Conocimientos y Habilidades:

Técnicas de preparación de sushi (corte de pescado, armado de rollos, manipulación de
arroz).

Conocimiento de ingredientes y productos para sushi.

Normas de higiene y seguridad alimentaria.

Organización y control de tiempos de preparación.
2.4 Competencias Clave:

Precisión y destreza en el manejo de cuchillos.

Habilidad para trabajar bajo presión.

Atención al detalle en presentación y sabor.

Trabajo en equipo y comunicación efectiva.

Proactividad y eficiencia en la cocina.
3. Indicadores de Desempeño

Tiempo de preparación de platillos (cumplimiento de tiempos establecidos para la
carta).

Cumplimiento de estándares de calidad y presentación (verificación antes de servir).

Reducción de desperdicio de ingredientes (optimización del uso de insumos).

Satisfacción del cliente (comentarios y pedidos recurrentes).
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2025
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
3.7 Descripción de Puesto: Producción y Variedad
Puesto: Producción y Variedad
Ubicación: Sucursal Tokio Sushi Roll
Reporta a: Encargado de Cocina / Gerente de Unidad
Objetivo del Puesto:
Encargarse de la preparación y abastecimiento de los ingredientes y bases utilizadas en la
cocina y la barra kaitenzushi, asegurando la frescura, calidad y disponibilidad de los productos
en todo momento. Garantizar una producción eficiente que optimice tiempos y reduzca
desperdicios, alineándose con los estándares operativos y de calidad del restaurante.
1. Responsabilidades y Funciones Principales
1.1 Preparación de Ingredientes y Bases

Cocinar y preparar el arroz para sushi con la textura y temperatura adecuadas.

Cortar y porcionar proteínas, vegetales y otros ingredientes utilizados en la cocina y la
barra.

Elaborar salsas, aderezos y marinados siguiendo las recetas estándar.

Abastecer las estaciones de trabajo con los insumos necesarios para el turno.

Etiquetar y almacenar adecuadamente los ingredientes preparados según las normas de
seguridad alimentaria.
1.2 Producción para la Barra Kaitenzushi

Mantener un flujo constante de platillos en la barra kaitenzushi, asegurando variedad y
reposición eficiente.

Preparar rollos básicos, nigiris y acompañamientos listos para colocar en la barra.

Coordinar la rotación y reposición de platillos según la demanda.

Supervisar que los productos en la banda mantengan su frescura y sean retirados
cuando sea necesario.
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FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
1.3 Control de Calidad y Seguridad Alimentaria

Verificar la frescura de los ingredientes antes de su uso.

Realizar controles de temperatura y almacenamiento para evitar contaminación
cruzada.

Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.

Reportar cualquier anomalía en insumos o equipos que pueda afectar la calidad de la
producción.
1.4 Organización y Coordinación con el Equipo

Comunicar al Encargado de Cocina las necesidades de insumos para reabastecimiento.

Coordinar con el equipo de cocina y meseros para prever la demanda de platillos.

Ajustar la producción según el flujo de clientes y evitar desperdicio de alimentos.
1.5 Cierre y Organización Final del Turno

Limpiar y desinfectar la estación de producción y almacenamiento.

Almacenar correctamente los ingredientes restantes para su conservación.

Registrar y reportar la cantidad de producción utilizada y sobrante.

Dejar lista la estación para el siguiente turno asegurando el correcto abastecimiento de
insumos.
2. Requisitos del Puesto
2.1 Formación Académica:

Educación secundaria completa.

Curso de manipulación de alimentos (deseable).
2.2 Experiencia Laboral:

Mínimo 6 meses en producción de cocina en restaurantes o negocios de alimentos.

Experiencia en cocina asiática o de sushi (preferible).
2.3 Conocimientos y Habilidades:

Técnicas de producción de alimentos y porcionado de ingredientes.
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Manipulación y conservación de alimentos perecederos.

Organización de insumos y control de inventario en cocina.

Trabajo en equipo y comunicación efectiva.
2.4 Competencias Clave:

Organización y atención al detalle.

Habilidad para trabajar bajo presión.

Proactividad y capacidad de anticipación.

Responsabilidad en el manejo de insumos.
3. Indicadores de Desempeño

Disponibilidad de insumos en cocina y barra (sin faltantes en horas pico).

Cumplimiento de estándares de frescura y calidad (validado por supervisores).

Reducción de desperdicio de ingredientes (optimización del uso de insumos).

Tiempo de reposición en la barra kaitenzushi (máxima eficiencia en producción).
3.8 Descripción de Puesto: Mesero
Puesto: Mesero
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FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
Ubicación: Sucursal Tokio Sushi Roll
Reporta a: Encargado de Servicio / Gerente de Unidad
Objetivo del Puesto:
Brindar una atención cálida y eficiente a los clientes, asegurando una experiencia gastronómica
excepcional. Responsable de la toma de pedidos, servicio de alimentos y bebidas, reposición de
insumos en las mesas y coordinación con cocina y barra para garantizar tiempos óptimos de
servicio.
1. Responsabilidades y Funciones Principales
1.1 Preparación Antes del Servicio

Asegurar la correcta presentación personal y uso de uniforme.

Revisar que las mesas estén limpias, montadas y listas para recibir clientes.

Verificar el correcto funcionamiento del sistema de pedidos y caja.

Conocer el menú, promociones y sugerencias del día para brindar recomendaciones a
los clientes.

Revisar el stock de servilletas, palillos, salsas y otros insumos en las mesas.
1.2 Atención y Servicio al Cliente

Recibir y dar la bienvenida a los clientes con una actitud amable y proactiva.

Explicar la dinámica del restaurante (barra kaitenzushi, menú a la carta y “all you can
eat”).

Tomar los pedidos de manera precisa y registrarlos en el sistema POS.

Realizar sugerencias de platillos y bebidas para mejorar la experiencia del cliente.

Servir los pedidos en los tiempos adecuados y verificar la satisfacción del cliente.

Anticiparse a las necesidades del cliente (reposición de agua, salsas, servilletas, etc.).
1.3 Coordinación con Cocina y Barra

Mantener comunicación con los cocineros y barman para coordinar tiempos de entrega.

Verificar que los pedidos sean preparados correctamente antes de ser servidos.
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Asegurar que los platillos de la barra kaitenzushi sean repuestos según la demanda.

Notificar al Encargado de Servicio cualquier retraso o problema en la cocina.
1.4 Manejo de Cuenta y Cobro

Presentar la cuenta al cliente y asegurarse de que el cobro se realice correctamente.

Informar sobre métodos de pago aceptados y promociones vigentes.

Verificar la entrega correcta de facturas y recibos al cliente.

Coordinar con el cajero para asegurar un cierre de cuenta sin errores.
1.5 Limpieza y Organización Durante y Después del Servicio

Mantener la limpieza de su área de trabajo y de las mesas asignadas.

Retirar platos y utensilios utilizados y preparar las mesas para nuevos clientes.

Desinfectar mesas y sillas después de cada uso.

Realizar una revisión final del área de servicio antes del cierre del turno.
2. Requisitos del Puesto
2.1 Formación Académica:

Educación secundaria completa.

Curso de atención al cliente o gastronomía (deseable).
2.2 Experiencia Laboral:

Mínimo 6 meses en atención al cliente en restaurantes, bares o cafeterías.

Experiencia en restaurantes con barra kaitenzushi (preferible).
2.3 Conocimientos y Habilidades:

Técnicas de servicio al cliente y manejo de quejas.

Conocimiento del menú, bebidas y maridaje básico.

Manejo de sistema POS y toma de pedidos.

Habilidades de comunicación y ventas sugeridas.
2.4 Competencias Clave:
PROPIEDAD EXCLUSIVA DE: TOKIO SUSHI ROLL | REV. FEB
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1

Actitud de servicio y empatía.

Organización y atención al detalle.

Rapidez y eficiencia en el servicio.

Trabajo en equipo y adaptabilidad.
3. Indicadores de Desempeño

Tiempo de atención al cliente (desde la llegada hasta la toma del pedido).

Satisfacción del cliente (comentarios y encuestas de servicio).

Cumplimiento de tiempos de entrega de pedidos (coordinación con cocina y barra).

Ventas sugeridas (recomendaciones de platillos y bebidas adicionales).
4. Reclutamiento
Ahora que sabe lo que está buscando, el siguiente paso es utilizar las descripciones de sus puestos
para reclutar candidatos. Los puestos principales que normalmente necesitará cubrir son los de
miembros de la operación.
Los Gerentes suelen ser promovidos desde dentro.
Los empleados existentes suelen ser la mejor fuente de referencias para los nuevos candidatos.
¿Por qué? Porque tendrá una indicación de sus habilidades y actitudes antes de hablar con ellos.
Eso puede ahorrarle tiempo en la selección y entrevista de candidatos. Por lo tanto, cuando
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
necesite cubrir un puesto, siempre pida recomendaciones a los empleados actuales primero.
Otras buenas fuentes son socios comerciales, amigos y clientes.
Estas son algunas fuentes de reclutamiento sugeridas:






Anuncios en periódicos
Servicios de colocación
Consejeros vocacionales en escuelas de la zona
Servicios de empleo estatales
Escuelas secundarias/universidades
Nuestros otros restaurantes
4.1 Claves para un Reclutamiento Efectivo








Sepa lo que está buscando: revise las descripciones de puestos.
Asegúrese de que los anuncios/volantes describan correctamente el puesto y la ubicación
de su negocio.
Practique vender su restaurante a los candidatos: ¿por qué deberían trabajar para usted?
Asegúrese de que los empleados de sus otros restaurantes, socios comerciales, amigos,
etc. Sepan que está contratando.
Tenga descripciones de puestos disponibles en el restaurante o en el lugar de la entrevista
para que los solicitantes las examinen.
Asegúrese de que los carteles de “Se busca personal” estén limpios y visibles.
Tenga a los gerentes u otro personal en el restaurante listos para entregar las solicitudes
cuando se las solicite.
Establezca horarios específicos para las entrevistas. Puede hacerlo indicando esto en un
anuncio: “Entrevistas abiertas para Tokio Sushi Roll de 1:00 p. m. a 3:00 p. m. en...”
4.2 Empleador con Igualdad de Oportunidades
Nuestra política es seleccionar a la persona mejor calificada para cada puesto en la
organización.
Ningún empleado de la empresa discriminará a un solicitante de empleo o a un compañero de
trabajo por motivos de raza, credo, color, religión, sexo, origen nacional, ascendencia, edad o
discapacidades físicas o mentales.
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2025
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
Esta política se aplica a todas las
prácticas de empleo y acciones de
personal, incluyendo publicidad,
reclutamiento, pruebas, selección,
contratación, selección para
capacitación, ascensos,
transferencias, descensos, despidos,
despidos, aumentos de salarios y
otras formas de compensación u
horas extra.
Como empleador, es ilegal que
discrimine por los motivos anteriores en cualquier aspecto del empleo, incluyendo
reclutamiento, contratación, promociones, pago, asignación de trabajo, asignación de turnos,
disciplina y despidos.
También es ilegal tomar represalias contra alguien que haya presentado una denuncia por
discriminación o acoso, que haya testificado o proporcionado pruebas para respaldar una
acusación o que haya protestado por prácticas presuntamente discriminatorias. Debe
comunicarse con el propietario/operador para conocer las leyes estatales y locales.
4.3 Verificación de Referencias de Empleados
La verificación de referencias es un paso fundamental en el proceso de contratación. Debes
realizar verificaciones de referencias para todos los solicitantes, independientemente de si el
solicitante tiene experiencia laboral previa.
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2025
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MANUAL DE RECUSOS HUMANOS Y ENTRENAMIENTO: TOKIO SUSHI ROLL
FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
En el caso de los solicitantes
menores de 18 años, debes
hablar con sus consejeros
escolares, padres y
empleadores más recientes, si
corresponde. También debes
cumplir con todas las leyes
nacionales y locales
relacionadas con el empleo de
menores.
Debes conocer tus derechos y
los derechos del solicitante al realizar una verificación de referencias. No existen garantías al
verificar referencias, pero debes conocer las consecuencias de verificar o no verificar
referencias. Debes ser lo más minucioso posible, dentro de los límites de la ley, al investigar los
antecedentes de un solicitante.
En ocasiones, es posible que empleadores externos se comuniquen contigo para realizar una
verificación de referencias de un empleado actual o anterior. Si se trata de una situación
especialmente delicada (por ejemplo, si la persona fue despedida por acoso sexual, tuvo otra
conducta particularmente mala o amenazó con emprender acciones legales), refiera a la
persona que llama a su representante de recursos humanos o a su propietario/operador.
En circunstancias normales, cuando lo contactan empleadores externos, es más seguro limitar la
información que proporciona sobre cualquier empleado a una referencia neutral (por ejemplo,
fechas de empleo, puesto y salario).
4.4 El Proceso de Entrevista
El siguiente paso es llevar a los candidatos a las entrevistas. A continuación, se indican los pasos
para un proceso de entrevistas exitosa:
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FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
1. Preselección de las solicitudes: después de recibir varias solicitudes, léalas con atención
y seleccione a los candidatos más prometedores. En cada caso, utilice la descripción del
puesto para determinar si el candidato sería un buen candidato.
2. Verifique las referencias: para los candidatos que planea entrevistar, verifique las
referencias laborales y académicas. En cualquier caso, debe tratar de determinar el
desempeño, la actitud y los hábitos de trabajo del candidato. Identifique los beneficios
de seleccionar a la persona adecuada para el trabajo.
3. Programe las entrevistas: después de identificar a los mejores candidatos, establezca un
programa de entrevistas. Seleccione los días y horarios en los que pueda realizar las
entrevistas sin muchas interrupciones.
4. Realice las entrevistas: la entrevista es probablemente el aspecto más desafiante del
proceso de contratación. En general, debe intentar que el candidato se sienta cómodo y
libre para hablar abiertamente. Siga la hoja de trabajo de la entrevista en la página
siguiente.
4.5 Hoja de Trabajo para la Entrevista
Solicitante: ________________________ Fecha: __________
Entrevistador:______________________
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2025
35
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VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
Establezca el clima: Gracias por tomarse el tiempo para hablar con nosotros sobre nuestro
puesto vacante. Esta mañana/tarde, le haré preguntas sobre su solicitud, le contaré más sobre
el puesto y luego le daré la oportunidad de hacer preguntas.
Interés Laboral
Comentarios
¿Por qué quiere trabajar para
Tokio Sushi Roll?
¿Por qué está buscando trabajo?
¿Hay días, noches o fines de
semana en los que no pueda
trabajar?
Historial Laboral
Comentarios
¿Alguna vez ha trabajado para
Tokio Sushi Roll o sus
franquicias?
¿Dónde ha trabajado
anteriormente? ¿Qué le gustó y
qué no le gustó del trabajo?
¿Por qué dejó su último trabajo?
¿Cómo lo describiría su
gerente/compañeros de trabajo
anteriores?
¿Qué tipo de tareas le gusta
hacer?
¿Qué tareas no le gusta hacer?
Cuénteme el momento más
estresante que haya tenido en
un trabajo.
¿Qué aprendió de ese
momento?
¿Cómo describiría su ética
laboral?
Al manejar dinero, ¿alguna vez
su caja registradora ha estado
+/- $5.00?
Si sospechara que otro
empleado le roba, ¿qué haría?
¿Qué cree que hace un buen
gerente?
Supervisión (para contratar supervisores y gerentes)
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2025
Comentarios
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VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
¿Cuál ha sido su experiencia en
la contratación de empleados?
¿Qué características buscaría en
un solicitante?
¿Cómo evalúa el desempeño?
¿Cómo reduciría la rotación de
personal?
¿Qué ha hecho para controlar el
robo de empleados?
¿Cómo desarrollaría el trabajo
en equipo?
¿Cómo reprendería a un
empleado (por ejemplo, por
llegar tarde)?
¿Qué tipo de procedimientos
disciplinarios ha utilizado?
Cuénteme sobre la última vez
que tuvo que despedir a un
empleado.
Controles Financieros
Comentarios
Describa su experiencia con los
procedimientos de control de
efectivo.
¿Cuáles fueron sus costos
laborales y su objetivo? ¿Cuáles
son sus controles?
¿Está familiarizado con los
“costos de alimentos”? Describa.
¿Qué experiencia tiene con los
informes financieros? ¿Cómo
pueden ayudarlo a administrar el
restaurante?
Proporcione información relevante
* Horas de trabajo * Código de vestimenta * Horario (horario de tienda/oficina) * Capacitación
Salarios
Cierre la entrevista
Pregúntele al solicitante si tiene alguna pregunta.
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NO CONTRATADO/INDECIDO: Si el solicitante no es contratado de inmediato, dígale que
revisaremos a todos los candidatos y nos comunicaremos con aquellos que mejor se adapten a
nuestras necesidades. Agradezca al solicitante.
CONTRATADO: Si es contratado, el solicitante debe completar la documentación para nuevos
empleados. Agradezca al solicitante y dígale que espera verlo en la orientación programada para
el _____/_____ (Fecha/Hora).
4.6 Preguntas que NO debes hacer durante una Entrevista:
Sexo y Estado
Civil
Raza
Origen
Nacional
Religión
¿Cómo te llevas con
otras mujeres?
¿Te llevas bien
con personas de
otras razas?
¿En qué tipo de
vecindario
vives?
¿Eres
propietario o
inquilino?
¿De qué tipo de
acento es ese?
¿Te ofenden los
chistes de otras
nacionalidades?
¿Tienes planes de
migrar fuera del
país?
¿Naciste en este
país?
¿Eres miembro de
alguna iglesia?
¿Cuándo planeas
jubilarte?
¿Cuál es tu
preferencia
religiosa?
¿Hay días festivos
religiosos en los que
no puedes trabajar?
¿Crees en Dios?
¿Te molestaría tener un
jefe más joven que tú?
¿Tienes hijos?
¿Está empleado tu
cónyuge?
¿Estás embarazada?
¿Tienes problemas
con el cuidado de
niños?
¿Alguna vez has
sido arrestado?
¿Cómo te
sientes acerca
de personas de
otras razas?
¿De qué
nacionalidad es tu
apellido?
¿A qué clubes,
sociedades o
logias perteneces?
Edad
¿Cómo te llevas con
personas más jóvenes?
¿Puedes mantener el
ritmo de los más
jóvenes?
¿Cómo te sientes
acerca de personas
de diferentes
religiones?
¿De qué
organizaciones
políticas eres
miembro?
Tips para la entrevista
Recuerde que la entrevista debe ser profesional y no personal. Evite hacer preguntas personales
durante el proceso de entrevista.
Además, en ningún momento puede escribir comentarios personales en el formulario de
solicitud de una persona. Tenga papel para notas o Post-its® a mano para tomar notas rápidas
sobre los solicitantes.
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4.7 Orientación y Capacitación
Una vez que haya seleccionado a sus nuevos empleados a través del proceso de entrevistas, es
hora de orientarlos en Tokio Sushi Roll.
Antes de comenzar con la orientación, deberá reunir un paquete para nuevos empleados para
cada persona. Reúna lo siguiente para cada empleado:
Paquete para nuevos empleados:




Manual del empleado/Inducción Operativa
Formularios estatales y locales, si es necesario
Hoja de información del empleado
Programa de capacitación
Objetivos:
Orientar a un nuevo empleado es de vital importancia. La orientación es la primera exposición
real del nuevo empleado al trabajo. Establece el tono y establece las expectativas de la nueva
persona.
Sus objetivos para la orientación son:








Presentar al resto del equipo.
Familiarizarse con el equipo.
Mostrar dónde se almacenan los suministros y productos.
Explicar la rutina que seguirá el empleado al principio.
Proporcionar todos los materiales necesarios, incluidos manuales de referencia, folletos,
reglas, pautas y uniforme.
Repasar las reglas y políticas importantes.
Repasar el programa de capacitación y los objetivos.
Explicar todos los formularios necesarios que deben completarse y firmarse.
5. Administración de Empleados
En esta sección, cubrimos los aspectos más técnicos de la administración de empleados. Este
capítulo explica las políticas de empleo y las leyes locales. Es importante conocer y obedecer las
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leyes que rigen las prácticas laborales en su mercado. Como cada área de franquicia puede
tener diferentes regulaciones gubernamentales con respecto al empleo, cada franquicia es
responsable de desarrollar su propio manual del empleado que detalla las políticas y
procedimientos de empleo específicos para el área.
5.1 Reglas Generales del Equipo
En Tokio Sushi Roll, esperamos que cada empleado comprenda y siga estas pautas generales del
equipo cuando venga a trabajar todos los días:








Ser leal a la empresa y sus objetivos.
Entender la importancia y mantener el nivel de servicio de Tokio Sushi Roll, la calidad de
los productos y la limpieza en los
restaurantes.
Ser honesto y asumir la
responsabilidad en el desempeño
de las tareas laborales.
Respetar al supervisor y a los
compañeros de trabajo, así como
comprender la importancia del
trabajo en equipo.
Brindar una atención cálida y
cordial a nuestros clientes ya que
ellos son la razón de nuestra existencia y los responsables de que tengamos trabajo.
Proyectar siempre una gran imagen de nuestra empresa.
Cumplir con todas las tareas que se les encomienden.
Transmitir toda la información que obtengan de los clientes en cuanto a la calidad del
servicio y productos de calidad que servimos, así como la limpieza de nuestros
restaurantes.
5.2 Estándares de Apariencia
La naturaleza de nuestro negocio requiere altos estándares de limpieza y saneamiento, tanto en
nuestros productos alimenticios y áreas de trabajo, como de las personas que preparan y sirven
los alimentos.
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La apariencia y la higiene tienen un impacto directo en la experiencia general que brindamos.
Recuerde, las experiencias de nuestros huéspedes se basan en el uso de sus sentidos. Lo que
ven, oyen, huelen, tocan y prueban en nuestros restaurantes afecta la forma en que recuerdan
sus experiencias, y si regresarán y si nos recomendarán a otros. Para mantener los altos
estándares necesarios y presentar a nuestros huéspedes una imagen apropiada, hemos
establecido pautas que rigen la vestimenta, la limpieza y la apariencia de los miembros de
nuestro equipo.
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5.3 Uniforme: Miembros del Equipo Operacional









Calzado, calcetines: Se requieren zapatos
cerrados, cómodos y con suela de goma. Los
zapatos deben estar limpios y lustrados. Se
requieren calcetines.
Cabello: El cabello debe estar prolijo, limpio y
peinado de manera convencional. El personal
que trabaje con alimentos de cualquier
manera debe sujetar su cabello de manera
apropiada para evitar problemas de
seguridad y salud. El cabello largo debe estar
recogido, recogido o atado.
Sombreros o gorros: Los sombreros, cuando
corresponda, deben estar limpios y deben
usarse mirando hacia el frente, como están
diseñados para usarse.
Afeitado: Los hombres deben afeitarse todos
los días. Las barbas y los bigotes
completamente desarrollados son aceptables si se mantienen bien recortados.
Baño, higiene personal: Todos los miembros del equipo deben bañarse y usar
desodorante todos los días.
Perfumes: Los perfumes deben usarse de manera suave o no usarse en absoluto,
para no interferir con los sentidos del gusto o el olfato de los huéspedes (o las
alergias).
Tatuajes, perforaciones corporales: los tatuajes deben cubrirse mientras se esté
uniformado. No se pueden usar elementos perforados en el cuerpo que sean visibles
para los invitados.
Teléfonos celulares: no se permite usar ni llevar consigo teléfonos celulares o
elementos similares durante el trabajo, ya que pueden distraer de sus tareas. Dichos
elementos deben guardarse para su uso fuera de servicio.
Etiquetas con nombre: los miembros del equipo deben usar etiquetas con nombre
durante el horario de trabajo. Si se pierde una etiqueta con nombre, la empresa
puede cobrarle al empleado por el reemplazo.
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5.4 Normas de Uniforme
Los miembros del equipo usan uniformes diferentes en cada uno de nuestros restaurantes, y el
restaurante proporciona parte del uniforme. Recuerde que la apariencia crea una primera
impresión importante para nuestros huéspedes y el ambiente de nuestro equipo.
Los miembros de la tripulación son responsables del cuidado de su uniforme. Todos los
artículos deben estar limpios, planchados y disponibles para usar antes de cada turno. Todos los
aspectos del uniforme están sujetos a la aprobación de la gerencia.
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5.5 Compensación y Beneficios
Como familia Tokio Sushi Roll deseamos pagar salarios y ofrecer beneficios que sean
competitivos con otros empleadores en el mercado. Lo siguiente es lo que Tokio Sushi Roll
considera pago competitivo:
Los salarios y beneficios son justos y competitivos en el mercado local.



Los empleados reciben incrementos salariales consistentes y a tiempo por méritos.
La compensación está estructurada para fomentar un mejor desempeño.
Los empleados valoran su salario y beneficios.
Cada franquicia es responsable de proporcionar a sus empleados información con respecto a
sus políticas y procedimientos en las siguientes áreas:










Período de pago
Evaluaciones de desempeño
Bonos
Procedimientos de nómina
Procedimientos del reloj de asistencia
Beneficios para empleados
Vacaciones
Períodos de comida y descanso
Pago por enfermedad y días festivos
Licencia de ausencia (licencia médica familiar, discapacidad, duelo, servicio de jurado,
servicio militar, licencia personal, etc.)
5.6 Tiempo de Espera (Standby Time)
Los empleadores tienen prohibido hacer que los empleados trabajen fuera de horario (sin pago)
o exigir tiempo de espera. El tiempo de espera es cualquier momento en el que se requiera que
un empleado esté en el restaurante sin ser pagado.
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5.7 Períodos de Comida y Descanso
La siguiente información corresponde a las políticas recomendadas de períodos de comida y
descanso para los restaurantes Tokio Sushi Roll. Es importante que conozcas tus regulaciones
locales y sigas las políticas más estrictas.
Período de Descanso
Los períodos de descanso deben programarse en estricta conformidad con las leyes locales. Se
sugiere que a cada empleado se le permitan dos períodos de descanso pagados de 10 minutos,
uno por cada cuatro horas trabajadas. Por cada dos horas extras trabajadas, se permite un
período adicional de descanso de 10 minutos.
Período de Comida
Los períodos de comida deben programarse en estricta conformidad con las leyes locales. Se
sugiere que los empleados que trabajen un período de más de cinco horas tengan derecho a un
período de comida de 30 minutos. Estos deberán ser relevados de todas sus tareas durante el
período de comida. La compensación por el período de comida de 30 minutos se debe pagar si
el empleado ha acordado voluntariamente renunciar a su descanso o si ha acordado
permanecer en las instalaciones durante el descanso.
5.8 Horarios
Los horarios se preparan para cumplir con las demandas laborales del restaurante. A medida
que cambian las demandas laborales, la gerencia se reserva el derecho de ajustar las horas de
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trabajo y los turnos. Los horarios se publican semanalmente. Cada empleado es responsable de
trabajar en su turno.
Los empleados deben llegar antes de
que comience el turno con tiempo
suficiente para que tengan tiempo de
instalarse por completo y prepararse
para el turno. Los empleados deben
registrar su entrada cuando comienza
el turno y estar listos para comenzar a
trabajar de inmediato.
Los cambios de horario solo se pueden
permitir si el empleado encuentra un
reemplazo y recibe la aprobación de la
gerencia. Para que sea válido, el gerente debe indicar y poner sus iniciales en el horario
publicado.
El restaurante generalmente requiere altos niveles de personal en días festivos, eventos
deportivos y otros o cerca de ellos.
Tokio Sushi Roll siempre intenta encontrar una manera de trabajar con sus empleados para
cumplir con las solicitudes de horario. Sin embargo, les pedimos a los empleados que recuerden
cuán crucial es cada puesto para el funcionamiento adecuado del restaurante. Asegúrese de
que sus empleados comprendan que, si bien intentaremos cumplir con las solicitudes, no hay
garantía de que usted pueda otorgar el tiempo libre solicitado en todas las circunstancias.
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5.9 Ausentismo y Tardanza
Los empleados deben estar preparados para comenzar a trabajar puntualmente al inicio del
turno. La hora programada es la hora en que se espera que los empleados estén trabajando,
no que lleguen al restaurante.
La tardanza repetida es motivo de despido. Es comprensible que pueden surgir situaciones
de emergencia y que las personas
pueden enfermarse, pida a los
empleados que le informen con la
mayor antelación posible para
permitirle intentar cubrir el turno.
Llamar minutos antes de un turno
programado pone tanto a los clientes
como a otros empleados en
desventaja. Los empleados deben
hablar directamente con el Gerente
de Unidad.
Se espera que todos los empleados
trabajen de manera regular y consistente, y completen las horas programadas regularmente
por semana. El ausentismo excesivo debe resultar en una acción disciplinaria, hasta e
incluyendo el despido. Las acciones disciplinarias tomadas debido al ausentismo deben
considerarse caso por caso, tras una revisión del registro de ausencias del empleado y de su
historial laboral general.
Cualquier empleado que no llame ni se presente a trabajar durante dos turnos consecutivos
debe considerarse como que ha renunciado voluntariamente.
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5.10 Política de anti-hostigamiento y discriminación
Tokio Sushi Roll tiene una política de tolerancia cero hacia cualquier forma de
hostigamiento y discriminación en el lugar de trabajo. Todas las quejas de hostigamiento y
discriminación serán investigadas de manera rápida y confidencial por Tokio Sushi Roll, y se
tomarán las acciones adecuadas, incluida la posible terminación, contra quienes violen esta
política.
Además, las personas que participen
en hostigamiento o discriminación
pueden ser responsables civil y/o
penalmente por sus acciones.
Es nuestra política tratar a todo el
personal con dignidad y respeto, y
tomar decisiones de personal sin
tener en cuenta raza, sexo, edad,
color, origen nacional, religión,
discapacidad u otro rasgo protegido
por la ley. Nos esforzamos por
proporcionar a todos un lugar de trabajo libre de hostigamiento y discriminación de
cualquier tipo. Se alienta a los empleados a informar de manera inmediata cualquier
incidente de hostigamiento o discriminación.
Procedimiento para Presentar Quejas
Cualquier persona que sienta la necesidad de discutir lo que puede parecer acoso sexual
debe reportar el acoso o la discriminación de manera inmediata al Gerente de Unidad.
Si prefiere no informar al gerente de su tienda, o si su gerente es el presunto infractor, debe
entonces reportar su queja al departamento de recursos humanos local, al gerente de área,
al propietario de la franquicia o al representante de recursos humanos.
El informe se mantendrá tan confidencial como sea posible. Se realizará una investigación
rápida y exhaustiva. Si se verifica una reclamación, la empresa tomará medidas inmediatas y
apropiadas, que incluyen la disciplina y la posible terminación.
Cumplimiento de la Política de Anti-hostigamiento y Antidiscriminación de
Tokio Sushi Roll
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Todos los empleados están obligados a cumplir con la política que prohíbe la discriminación
y el hostigamiento mientras se encuentren en las instalaciones de Tokio Sushi Roll,
participando en actividades relacionadas con el trabajo, capacitaciones patrocinadas por la
empresa u otras funciones.
Responsabilidad del Empleado
Es responsabilidad de cada empleado prevenir la discriminación y el acoso. Además, cada
empleado tiene el derecho de decirle a una persona, de manera profesional, que detenga el
comportamiento que el empleado cree que es discriminatorio, acosador y/o ofensivo.
Cualquier empleado que sienta que ha sido objeto de discriminación o acoso debe informar
de inmediato al Gerente de Unidad. Si prefiere no informar al gerente de la tienda o si el
gerente es el presunto infractor, debe entonces reportar su queja al departamento de
recursos humanos local, al gerente de área, al propietario de la franquicia o al representante
de recursos humanos.
Responsabilidad de la Gerencia
Los empleados de la gerencia que sean testigos o reciban informes de comportamientos
discriminatorios o de acoso están obligados a tomar las medidas adecuadas, incluyendo
informar inmediatamente dicho comportamiento al Gerente de Unidad.
Si prefiere no informar al gerente de su tienda, o si su gerente es el presunto infractor, debe
entonces reportar su queja al departamento de recursos humanos local, al gerente de área,
al propietario de la franquicia o al representante de recursos humanos. Los empleados de la
gerencia que no informen oportunamente sobre dicho comportamiento pueden estar
sujetos a medidas disciplinarias.
Política de Fraternización
Tokio Sushi Roll desea evitar malentendidos, quejas de favoritismo, posibles reclamaciones
de acoso sexual y otros tipos de acoso, baja moral del equipo y problemas de conflicto que a
veces surgen de ciertas relaciones entre los miembros del equipo. Por esta razón, Tokio
Sushi Roll desalienta las relaciones entre los miembros del equipo y desaprueba y mira con
desagrado cualquier relación personal entre un empleado con autoridad en el lugar de
trabajo y otro empleado.
Tokio Sushi Roll se reserva el derecho de tomar medidas disciplinarias adecuadas. Esto
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puede incluir la terminación del empleo siempre que, a discreción de la empresa, dichas
relaciones afecten negativamente el lugar de trabajo creando un posible conflicto de interés,
causando disrupción, creando un ambiente de trabajo negativo o no profesional, o
generando otras preocupaciones significativas sobre la supervisión, seguridad o moral.
Política de Abuso de Sustancias
La siguiente es la política de Tokio Sushi Roll con respecto al abuso de sustancias. A Tokio
Sushi Roll le preocupa el uso, posesión, distribución, compra o venta de cualquier alcohol,
drogas ilegales y sustancias controladas, así como el abuso de medicamentos recetados y de
venta libre en el lugar de trabajo. El uso de estas sustancias puede afectar negativamente su
rendimiento, eficiencia, seguridad y salud, así como la seguridad y salud de otros.
Tokio Sushi Roll hará cumplir estrictamente las siguientes disposiciones:
- Ningún empleado debe poseer o consumir alcohol mientras trabaja.
- Ningún empleado debe acudir al trabajo o realizar sus funciones laborales bajo la
influencia del alcohol.
- Ningún empleado debe poseer, usar, vender, comprar o distribuir sustancias controladas
mientras trabaja.
- Ningún empleado debe trabajar bajo la influencia de una sustancia controlada, excepto
conforme a las indicaciones de un médico, y solo cuando dicho uso no afecte la capacidad
del empleado para realizar su trabajo de manera segura.
6. Desarrollo y Capacitación de Empleados
En esta sección aprenderá cómo capacitar y desarrollar a tus empleados. Es importante
recordar que incluso después de que un miembro del equipo haya completado con éxito su
capacitación inicial, la capacitación continua es fundamental para el desarrollo del
empleado.
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Cuando se contrata a un nuevo empleado, es fundamental y obligatorio que:
1. Todos los miembros del equipo reciban capacitación en sus puestos antes de comenzar a
trabajar en el restaurante, incluidos los Gerentes de Unidad.
2. El Gerente de Unidad es responsable de la capacitación del equipo. Una vez que haya
contratado y orientado a un nuevo empleado en Tokio Sushi Roll, es momento de capacitar
y desarrollar a esa persona para que se convierta en un miembro de la tripulación de Tokio
Sushi Roll eficiente y eficaz. Esto implica cuatro actividades clave:





Identificar las necesidades
y capacitar a su empleado
en las habilidades
requeridas.
Hacer un seguimiento para
ver cómo se desempeña el
empleado, reforzando el
buen desempeño y
corrigiendo los errores.
Capacitar a sus empleados
para ayudarlos a ganar c
ompetencia y mantenerse motivados para mejorar.
Evaluar el desempeño y proporcionar evaluaciones formales para que sus empleados
siempre sepan cómo se desempeñan, cuáles son sus fortalezas y dónde deben
mejorar.
Luego, comience el proceso nuevamente, con capacitación adicional. El desarrollo de
sus empleados es un proceso a largo plazo, un ciclo de actividades que nunca se
detiene. Esa es la clave para mantener a sus empleados satisfechos, motivados y
leales a Tokio Sushi Roll.
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Entrenar
Dar
seguimiento
Evaluar
Capacitar
Para ser eficaz, usted debe desempeñarse como profesor, entrenador y evaluador de manera
positiva y constructiva.
6.1 Proceso de Capacitación
En Tokio Sushi Roll, todos deben ser capacitadores efectivos. Los cajeros experimentados
ayudan a capacitar a los nuevos cajeros, los cocineros ayudan a capacitar a otros cocineros, etc.
Sin embargo, el Gerente de Unidad es la única persona que es responsable en última instancia
de la capacitación en el restaurante. El Gerente de Unidad de la tienda trabaja directamente
con los miembros del personal para realizar un seguimiento y programar las necesidades de
capacitación, y asigna a otros miembros del personal según sea necesario para capacitar a las
personas en habilidades o tareas específicas.
En Tokio Sushi Roll, utilizamos un método de capacitación simple, el método de capacitación de
4 pasos, que ha demostrado ser eficaz en nuestro tipo de negocio. Así es como funciona:
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Método de capacitación de 4 pasos.
1.
2.
3.
4.
Contar: el capacitador explica el nuevo procedimiento o proceso.
Mostrar: el capacitador demuestra el procedimiento o proceso.
Hacer: el nuevo empleado se toma el tiempo para practicar el nuevo procedimiento.
Revisar: el capacitador proporciona comentarios positivos y sugerencias para mejorar al
empleado durante la sesión de práctica, así como más tarde cuando el empleado está en
el trabajo.
6.2 Filosofía de capacitación de Tokio Sushi Roll
El enfoque de capacitación de Tokio Sushi Roll se basa en una serie de principios y supuestos
clave. Téngalos en cuenta durante cualquier actividad de capacitación.
Todos los empleados de Tokio Sushi Roll que participen en la capacitación deben comprender y
practicar estos principios.
Principios básicos








Todos deben recibir capacitación para cuidar a nuestros clientes y enorgullecerse de
trabajar para Tokio Sushi Roll.
La capacitación debe llevar al colaborador desde habilidades simples a habilidades más
complejas.
Las buenas relaciones con los clientes y las habilidades de relaciones humanas son
básicas para todos los puestos de trabajo.
Todo el personal debe tener una comprensión clara de la misión, la historia y la filosofía
de Tokio Sushi Roll.
La capacitación debe ser lo suficientemente flexible para adaptarse a situaciones del
mundo real en los restaurantes.
Se debe verificar que cada aprendiz tenga habilidades específicas para su descripción de
trabajo antes de que se complete la capacitación.
Una vez que un empleado esté completamente capacitado en un puesto de trabajo,
recibirá capacitación cruzada en otro.
Todos los gerentes deben haber completado todos los niveles de capacitación de todos
los puestos de Tokio Sushi Roll antes de convertirse en gerentes.
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6.3 Coaching y Retroalimentación
¿Cómo proporcionar el tipo de retroalimentación que sea productiva y motivadora? Siendo un
buen coach.
Piensa en las cosas que un buen coach
generalmente hace:

Se queda donde está la acción y está
totalmente involucrado en cada
aspecto del juego.

Observa de cerca cómo cada miembro
del equipo se desempeña.

Da instrucciones claras y fáciles de
entender.

Proporciona retroalimentación inmediata y sin ambigüedades sobre el desempeño,
tanto positiva como negativa.

Se preocupa por los miembros del equipo y lucha por cada ventaja que pueda ayudar al
equipo.

Elogia y recompensa de manera efectiva.

Tiene el respeto de cada miembro del equipo.
¡Al hacer estas cosas, los buenos coaches obtienen resultados!
6.4 Proporcionar Retroalimentación
Una de las mejores maneras de mantener a tu equipo rindiendo bien es hacerles saber cómo lo
están haciendo. Y puedes lograrlo proporcionando retroalimentación.
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¿Por qué es importante proporcionar retroalimentación efectiva?
La retroalimentación refuerza lo que se ha hecho bien y brinda ánimo. La retroalimentación
identifica áreas de mejora e ideas para hacer las cosas mejor.
Dos Tipos de Retroalimentación:

Retroalimentación Positiva – Esta es información específica sobre QUÉ hizo bien
alguien. Si estás aprendiendo una nueva habilidad o mejorando habilidades que ya has
desarrollado, es importante saber específicamente qué fue efectivo y POR QUÉ fue
efectivo.

Retroalimentación para la Mejora – Esta es información específica sobre QUÉ se pudo
haber hecho mejor y una forma ALTERNATIVA de hacerlo. La retroalimentación para la
mejora debe incluir POR QUÉ la alternativa es más efectiva.
Guías para la Retroalimentación Positiva:

Sé específico—no solo digas "¡Buen trabajo, María!" Sé específico sobre qué hizo bien.
Por ejemplo: "Buen trabajo organizando el pedido. La forma en que rotaste el inventario
garantizará que usemos primero los productos más antiguos. Gracias."
Ser específico permitirá a María saber qué hizo bien para que sepa que podrá hacerlo de nuevo.

Elogia comportamientos que sinceramente crees que fueron ejemplares. Elogiar
comportamientos que no lo fueron solo perpetuará el ciclo de bajo rendimiento.
Guías para la Retroalimentación para la Mejora:

Sé específico, nuevamente, no seas vago con tu retroalimentación.
Demasiado vago: “Sam, los platos de la banda se ven terribles. ¡Colócalos de nuevo!”

Asegúrate de decirle que pudo haber hecho de manera diferente y por qué esta acción
es más efectiva.
Prueba: “Sam, sé que trabajaste duro en la colocación de esos platos. Desafortunadamente,
simplemente no se ven lo suficientemente ordenados y alineados y queremos causar una buena
impresión en nuestros clientes. Intenta usar el método de dos en dos. Aquí, déjame mostrarte.”
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Terminas el entrenamiento práctico. Haces seguimiento, corriges errores y elogias el
desempeño de los entrenados cuando hacen bien su trabajo. ¿Has terminado con el
entrenamiento? Aún no. Después del entrenamiento inicial y el seguimiento, las personas
necesitan refuerzos adicionales y retroalimentación. Eso es lo que los mantiene motivados y
mejorando.
Cómo Motivar
Una de las partes más importantes del coaching es motivar a los miembros del equipo. Aquí
tienes algunas cosas que puedes hacer para motivar a tu equipo de Tokio Sushi Roll:

Delegar autoridad siempre que sea apropiado.

Dar elogios/premios/recompensas por buen desempeño.

Promover a empleados calificados a trabajos con mayor responsabilidad.

Ofrecer elogios frente a sus compañeros y en evaluaciones de desempeño por escrito.

Pedir ideas y sugerencias.

Mostrar confianza dando a empleados calificados un rol en el entrenamiento.
7.
KPI´S
Propuestos
Los KPI’s (Key Performance Indicators) juegan un papel fundamental para la gestión de
Recursos Humanos y la operación de la unidad. Estos indicadores también son métricas que
como franquiciado y operador podrás usar para sintetizar información sobre la eficacia y
eficiencia del negocio, la calidad del producto y productividad de tu personal. Contar con
estos indicadores nos permite identificar en qué áreas de la operación debemos mejorar y al
mismo tiempo nos facilita la toma de decisiones.
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FECHA DE EMISIÓN: 7-10-24
VERSIÓN: 2024.1
CÓDIGO: AP-TS-24.1
A continuación, sugerimos algunos KPIs que como franquiciado puedes implementar para
aumentar el conocimiento de tu franquicia y alcanzar mayor eficiencia y productividad en tu
plan de ventas, los siguientes se explican mediante sus fórmulas matemáticas:
𝑰𝒏𝒄𝒓𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂 𝑴𝒆𝒏𝒔𝒂𝒍
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑀𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑐𝑢𝑟𝑜𝑠 − 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑀𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟
=
𝑥 100
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑀𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟
𝑹𝒂𝒕𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝑹𝒆𝒏𝒕𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔 =
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑭𝒊𝒅𝒆𝒍𝒊𝒛𝒂𝒄𝒊ó𝒏 =
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑒𝑠
𝑥 100
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎
# 𝑑𝑒 𝐶𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑥 # 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
100
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