Fichas Técnicas: Dióxido de Cloro y Ácido Láctico para Desinfección

FICHA TÉCNICA DE AGENTE QUÍMICO PARA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
Nombre del agente:
Dióxido de cloro (ClO₂)
Tipo de agente:
Desinfectante oxidante selectivo.
Área de aplicación:
 Agua de proceso y agua de enjuague de alimentos (frutas, vegetales, carnes).
 Superficies en contacto con alimentos (equipos de acero inoxidable, tanques,
tuberías).
 Control de biopelículas en sistemas CIP y líneas de agua.
 Tratamiento de agua en torres de enfriamiento y sistemas de distribución.
Contaminantes que controla:
 Bacterias Gram positivas y negativas (E. coli, Salmonella spp., Listeria
monocytogenes).
 Virus resistentes (norovirus, rotavirus).
 Hongos y levaduras.
 Esporas bacterianas y ooquistes de Cryptosporidium y Giardia.
Concentración recomendada y tiempo de contacto:
 Agua de lavado de alimentos: 2–5 ppm, 1–2 minutos.
 Superficies en contacto con alimentos: 20–50 ppm, 5–10 minutos.
 Control de biopelículas: 50–100 ppm, 10–15 minutos.
(Dependiendo de normativas y fabricante)
Equipo de protección personal (EPP):
 Guantes resistentes a químicos.
 Gafas de seguridad o careta facial.
 Mascarilla con filtro en áreas cerradas (el gas es irritante).
 Delantal impermeable.
Observaciones adicionales:
 Muy eficaz a bajas concentraciones, incluso en agua fría.
 No genera subproductos organoclorados dañinos como el cloro.
 Se debe generar in situ o usar soluciones estabilizadas, ya que es inestable en
almacenamiento prolongado.
 Menos corrosivo que el cloro, pero puede afectar cauchos y plásticos sensibles.
 Requiere monitoreo estricto de concentración por su potencia.
FICHA TÉCNICA DE AGENTE QUÍMICO PARA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
Nombre del agente:
Ácido láctico (C₃H₆O₃)
Tipo de agente:
Desinfectante orgánico / ácido orgánico
Área de aplicación:
 Desinfección de superficies en contacto con alimentos (mesas, utensilios,
equipos de acero inoxidable).
 Tratamiento antimicrobiano en carnes frescas, aves y productos cárnicos listos
para el consumo.
 Desinfección de frutas y vegetales frescos.
 Procesos de bebidas y lácteos como parte de soluciones sanitizantes.)
Contaminantes que controla:
 Bacterias Gram negativas (Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7,
Campylobacter spp.).
 Bacterias Gram positivas (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus).
 Hongos y levaduras en superficies.
 Eficacia limitada contra esporas.
Concentración recomendada y tiempo de contacto:
 Superficies en contacto con alimentos: 1–2% (10,000–20,000 ppm), 2–5
minutos.
 Tratamiento de carne: aspersión o inmersión con 1.5–2% durante pocos
segundos (según USDA/FDA).
 Frutas y verduras: 1–2%, 2–3 minutos.
Equipo de protección personal (EPP):
 Guantes resistentes a químicos.
 Gafas de seguridad.
 Bata o delantal impermeable.
Observaciones adicionales:
 Es un ácido orgánico natural, biodegradable y seguro para uso alimentario.
 Aprobado por FDA y EFSA como desinfectante de grado alimenticio.
 Menos corrosivo que otros ácidos (ej. peracético).
 Puede dejar sabor residual si no se controla la concentración.
 Compatible con programas de sanitización “verdes” por su bajo impacto
ambiental.