Azúcar Refinado: Requisitos NTP 207.003

NORMA TÉCNICA
PERUANA
NTP 207.003
2009
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145
Lima, Perú
AZÚCAR. Azúcar refinado. Requisitos
SUGAR. Direct white sugar. Requirements
2009-09-23
3ª Edición
R.027-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-10-29
I.C.S.: 67.180.10
Descriptores: Azúcar, azúcar refinado, requisitos
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ÍNDICE
página
ÍNDICE
i
PREFACIO
ii
1.
OBJETO
1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
1
3.
DEFINICIONES
3
4.
REQUISITOS GENERALES
3
5.
REQUISITOS ESPECÍFICOS
4
6.
TOMA DE MUESTRA Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS
8
7.
ENVASADO Y ROTULADO
8
8.
ANTECEDENTES
9
i
PREFACIO
A.
RESEÑA HISTÓRICA
A.1
La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité
Técnico de Normalización de Azúcar y derivados, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de enero a mayo de 2009, utilizando como antecedente a los
documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.
A.2
El Comité Técnico de Normalización de Azúcar y derivados presentó a
la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No
Arancelarias –CNB-, con fecha 2009-05-25, el PNTP 207.003:2009, para su revisión y
aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2009-07-19. No
habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana
NTP 207.003:2009 AZÚCAR. Azúcar refinado. Requisitos, 3ª Edición, el 29 de
octubre de 2009.
A.3
Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 207.003:2006. La
presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas
GP 001:1995 y GP 002:1995.
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN
DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
Secretaría
Colegio de Ingenieros del PerúFilial La Libertad
Presidente
Marino Rodríguez Valverde
Empresa Agro Industrial Paramonga S.A.A.
Secretaria
Gloria Eslava Laiza
ENTIDAD
REPRESENTANTE
Agroindustrial TUMAN S.A.A
Oscar Samamé Nevado
Agroindustrial Laredo S.A.A.
Roberto Acosta Jarama
ii
Casa Grande S.A.A.
Johanna Grados Marquina
Cartavio S.A.A
Jaime Cabellos Vargas
Agroindustrias San Jacinto S.A.A
Virgilio Rosell Dioses
Colegio de Ingenieros del Perú
Adela Rodríguez.
SGS del Perú S.A.C
Ricardo Saavedra Zapata.
Universidad Nacional del Santa
Gilbert Rodriguez Paucar
Sociedad de Asesoramiento S.A.C
Ronal Richard Alva Alcántara
Sud Chemie Perù S.A
Rosalina Condemarin Vargas
Gloria S.A.
Carlos Náquira Cornejo.
Destilerías Unidas S.A.C
Zoila López Salavarría
---oooOooo---
iii
NORMA TÉCNICA
PERUANA
NTP 207.003
1 de 9
AZÚCAR. Azúcar Refinado. Requisitos
1.
OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el azúcar refinado
según su uso.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas
en vigencia.
2.1
Normas Técnicas Peruanas
2.1.1
NTP 207.004-2:2005
Azúcar. Azúcar blanco. Determinación
de la polarización. Polarimetría. 2da.
Parte
2.1.2
NTP 207.005:2003
Azúcar. Determinación de humedad En
azúcar por pérdida en secado 2.4 NTP
207.008-1:2003 Azúcar. Determinación
de cenizas conductimétricas. Parte 1.
Azúcar refinada
2.1.3
NTP 207.008-1:2003
Azúcar. Determinación
conductimétricas. Parte
refinada
de
1.
cenizas
Azúcar
NORMA TÉCNICA
PERUANA
NTP 207.003
2 de 9
2.1.4
NTP 207.009-2:2003
Azúcar. Azúcar blanca. Determinación
del color. Parte 2. Solución del Azúcar
blanca
2.1.5
NTP 207.011:2005
Azúcar. Método de ensayo
determinar sustancias insolubles
2.1.6
NTP 207.012:2005
Azúcar. Método de ensayo gravimétrico
para determinar sulfatos
2.1.7
NTP 207.013:2005
Azúcar. Método de ensayo Mohr (Nitrato
de Plata) para determinar cloruros
2.1.8
NTP 207.014:2005
Azúcar. Método de ensayo Volumétrico
EDTA para determinar calcio
2.1.9
NTP 207.020:2005
Azúcar. Determinación de cobre en
productos de azúcar refinado por método
colorimétrico – aceptado
2.1.10
NTP 207.021:2005
Azúcar. Determinación de plomo en
productos de azúcar por método
colorimétrico – aceptado
2.1.11
NTP 207.023:2005
Azúcar. Azúcar blanca. Determinación
del contenido de azúcares reductores
usando EDTA por el método de Knight y
Allen- oficial
2.1.12
NTP 207.028-2:2005
Azúcar.
Métodos
de
ensayo
microbiológicos en el azúcar refinado
2.1.13
NTP 207.031:2005
Azúcar. Determinación de dióxido de
azufre
por
método
colorimétrico
rosanilina en azúcar blanco - oficial y en
jugos y jarabes de caña de azúcar –
aceptado
2.1.14
NTP 207.032:2005
Azúcar.
Métodos
de
ensayo
microbiológicos en el azúcar refinado
con uso de membranas filtrantes
para
NORMA TÉCNICA
PERUANA
NTP 207.003
3 de 9
2.1.15
NTP 207.034:2005
Azúcar. Método de ensayo para
determinar arsénico en azúcar refinado
2.1.16
NTP 207.058:2008
Azúcar. Rotulado
2.1.17
NTP 207.057:2008
Azúcar. Azúcar ensacada. Muestreo e
Inspección
3.
DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
3.1
azúcar refinada: Es el azúcar obtenida mediante procedimientos
industriales de refinación del azúcar crudo por carbonatación, fosfatación o intercambio
iónico.
3.2
azúcar refinada farmacopea: Es un azúcar refinado de alta pureza,
inodoro, estable al aire y en solución neutra.
3.3
azúcar refinada industrial: Es aquel refinado usado en el ámbito industrial
y que reúne condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se define en sus
características.
3.4
azúcar refinada doméstica: Es aquel refinado de menor grado de pureza,
definido por su estándar y que es apta para el consumo humano.
4.
REQUISITOS GENERALES
4.1
Debe tener color blanco, sabor y olor característico.
4.2
No debe contener materias extrañas tales como insectos, arena, tierra,
bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulación defectuosa.
NORMA TÉCNICA
PERUANA
5.
NTP 207.003
4 de 9
REQUISITOS ESPECÍFICOS
5.1
El azúcar refinado de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir con los
requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuación:
TABLA 1 – Requisitos para el azúcar refinada farmacopea
Requisito
Polarización a 20 ºC, ºZ
Humedad, % m/m
Cenizas conductimétricas, % m/m
Color a 420 nm, UI
Azúcares reductores, % m/m
Calcio, mg Ca/kg
Cloruros, % m/m
Sulfatos, mg SO4/kg
Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg
Límite
Mín. 99,90
Max. 0,04
Max. 0,015
Max. 25
Max.0,03
0,0
Max. 0,004
Max. 60
Max. 10
Método de Ensayo
NTP 207.004-2
NTP 207.005
NTP 207.008-1
NTP 207.009-2
NTP 207.023
NTP 207.014
NTP 207.013
NTP 207.012
NTP 207.011
TABLA 1.1 – Contaminantes para el azúcar refinada farmacopea
Requisito
Dióxido de azufre (SO2)
Arsénico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Límite (mg/kg)
Max. 1,2
Max. 1,0
Max. 1,5
Max. 0,5
Método de Ensayo
NTP 207.031
NTP 207.034
NTP 207.020
NTP 207.021
NORMA TÉCNICA
PERUANA
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TABLA 1.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada farmacopea (por
métodos de filtración con membrana)
AGENTE
MICROBIANO
CATEGORÍA
CLASE
n
c
Aerobios
mesófilos
1
3
5
Mohos
2
3
Levaduras
2
Enterobacterias
5
Límite ufc por gr.
m
M
3
20
30
5
3
1
2
3
5
2
2
5
3
5
2
AUSENCIA
Método de Ensayo
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
TABLA 2 – Requisitos para el azúcar refinada industrial
Requisito
Polarización a 20 ºC, ºZ
Humedad, % m/m
Cenizas conductimétricas, % m/m
Color a 420 nm, UI
Azúcares Reductores, % m/m
Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg
Límite
Mín. 99,90
Max. 0,04
Max. 0,04
Max. 60
Max. 0,04
Max. 30
Método de Ensayo
NTP 207.004-2
NTP 207.005
NTP 207.008-1
NTP 207.009
NTP 207.023
NTP 207.011
TABLA 2.1 – Contaminantes para el azúcar refinada industrial
Requisito
Dióxido de azufre (SO2)
Arsénico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Límite (mg/kg)
Max. 1,0
Max. 1,0
Max. 1,5
Max. 0,5
Método de Ensayo
NTP 207.031
NTP 207.034
NTP 207.020
NTP 207.021
NORMA TÉCNICA
PERUANA
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TABLA 2.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada industrial ( por
métodos de filtración con membrana ).
AGENTE
MICROBIANO
CATEGORÍA
CLASE
N
c
Aerobios
mesófilos
1
3
5
Mohos
2
3
Levaduras
2
Enterobacterias
5
Límite ufc por gr.
m
M
3
20
30
5
3
1
2
3
5
2
2
5
3
5
2
AUSENCIA
Método de Ensayo
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
“*”
Categoría: Se refiere a la peligrosidad del microorganismo en cuanto a vida útil y
alteración del alimento, indicadores de higiene, así como a la patogenicidad de estos.
Categorías 1,2 y 3 están asociadas a la vida útil y alteración del producto; 4,5 y 6, son
indicadores de higiene, y, del 7 al 15, son los microorganismos patógenos causantes de
muertes.
Clase: El plan de 3 clases queda definido por “n”, “c”, “m” y “M”, donde se establece
condiciones de “aceptable” y “rechazo”.
n: (minúscula) Número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se
analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.
c: Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo
de 2 clases o número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de
microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en un plan de muestreo de 3 clases.
Cuando se detecte un número de unidades de muestra mayor a “c” se rechaza el lote.
m: (minúscula) Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable.
En general, un valor igual o menor a “m”, representa un producto aceptable y los valores
superiores a “m“ indican lotes aceptables ó inaceptables.
M: (mayúscula) Los valores de recuentos microbianos superiores a “ M “ son
inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud.
Fuente: NTS Nº 071-MINSA/DIGESA: 2008
NORMA TÉCNICA
PERUANA
NTP 207.003
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TABLA 3 – Requisitos para el azúcar refinada doméstica
Requisito
Polarización a 20 ºC, ºZ
Humedad, % m/m
Cenizas conductimétricas, % m/m
Color a 420 nm, UI
Azúcares Reductores, % m/m
Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg
Límite
Min. 99,80
Max. 0,06
Max. 0,075
Max. 150
Max. 0,1
Max. 80
Método de Ensayo
NTP 207.004-2
NTP 207.005
NTP 207.008-1
NTP 207.009
NTP 207.023
NTP 207.011
TABLA 3.1 – Contaminantes para el azúcar refinada doméstica
Requisito
Dióxido de azufre (SO2)
Arsénico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Límite (mg/kg)
Max. 1,0
Max. 1,0
Max. 1,5
Max. 0,5
Método de Ensayo
NTP 207.031
NTP 207.034
NTP 207.020
NTP 207.021
TABLA 3.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada doméstica(por
métodos de filtración con membrana)
AGENTE
MICROBIANO
CATEGORÍA
CLASE
n
c
Aerobios
mesófilos
1
3
5
Mohos
2
3
Levaduras
2
Enterobacterias
5
Límite ufc por gr.
m
M
3
20
30
5
3
1
2
3
5
2
2
5
3
5
2
AUSENCIA
(Véase la descripción de términos en “*” después de la tabla 2.2)
Método de Ensayo
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NORMA TÉCNICA
PERUANA
NTP 207.003
8 de 9
6.
TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
6.1
Toma de muestras
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las NTP 207.057.
6.2
Aceptación o rechazo
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos, indicados en esta NTP,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.
7.
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
El envase no deberá alterar las características del producto y deberá
preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.
7.2
Los envases deberán llevar impresos, en forma destacada, la leyenda
“Azúcar Refinada” y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas que
deberán concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 207.058.
a)
Forma en que se presenta, por ejemplo:
b)
Peso neto en kilogramos, del producto envasado.
c)
Nombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya
marca se expende el producto.
d)
Identificación del lote de producción.
e)
Nombre del país donde elaboró el producto.
f)
Registro sanitario.
NORMA TÉCNICA
PERUANA
8.
ANTECEDENTES
8.1
NTP 207.003:2006
NTP 207.003
9 de 9
AZÚCAR.
Requisitos
Azúcar
Refinado.
8.2
NTS Nº 071-MINSA/DIGESA:2008 Norma Técnica Sanitaria que
Establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos
y Bebidas