EJEMPLO DE GESTIÓN DE RIESGOS.
PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
Alberto Palomares Chust
Universidad Politécnica de Valencia
Departamento de Sistemas Informáticos y Computación
Escuela Politécnica Superior de Gandía
Gestión de Riesgos (GR) de un
Proyecto
• En este Polimedia vamos a realizar un Análisis
de Riesgos de un Proyecto “Sencillo”
• No vamos a ser absolutamente rigurosos pero
intetaremos seguiremos los procesos básicos
del Project Management Institute (PMI)
http://www.pmi.org/
• El objetivo es simplemente que los alumnos
entiendan mejor el concepto del riesgo.
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CONCEPTO DE RIESGO
• El Riesgo de un Proyecto es para el PMI
cualquier Evento o Condición Incierta, que de
producirse tiene un Efecto Positivo o Negativo
en alguno de los Objetivos del Proyecto
(alcance, cronograma, costo, calidad, etc.).
• Por lo tanto lo importante es fijarse en los
OBJETIVOS DEL PROYECTO.
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PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
• Si analizamos los objetivos de este proyecto
podemos afirmar que sin ninguna duda el más
importante (desde el punto de vista del
riesgo) es la CALIDAD de los ENTREGABLES.
• En este proyecto tenemos un único entregable
la Paella Valenciana Auténtica a Leña que los
INTERESADOS (en este caso los comensales)
con toda seguridad juzgarán rigurosamente.
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IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• El propio enunciado del proyecto tiene mucho
riesgo “PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA”:
– Existen muchos arroces que se hacen en PAELLA:
es simplemente un recipiente.
– Algunos se les denomina PAELLA VALENCIANA:
empiezan los problemas sobre el nombre y sobre
todo en Valencia que criticamos muchos arroces
que así se denominan.
– AUTÉNTICA: muchos valencianos piensan que su
receta los es (discusiones entre valencianos)
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IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• Interesados Peligrosos (RIESGO):
– Fallero Veterano y Ganador de varias ediciones del
Concurso de Paellas de su Falla
– Cocinitas que presume de que hace la mejor
paella del mundo.
– Cocinero de un restaurante de la Albufera
– Etc.
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IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• La Consejería de Agricultura del gobierno
valenciano ha elaborado en conjunto con el
Consejo Regulador de la Denominación de
Origen Arroz de Valencia, un registro de
ingredientes que tendrá que llevar toda paella
que quiera comercializarse bajo el nombre de
Paella Valenciana.
http://es.wikipedia.org/wiki/Paella
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IDENTIFICAR LOS RIESGOS
• Los diez ingredientes básicos que siempre se
usan general y tradicionalmente son:
– Pollo, conejo, ferraura, garrofón, tomate, arroz,
aceite de oliva, agua, azafrán y sal.
• Además se admiten otros ingredientes como:
– Ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el
romero, variantes que «también serán aceptadas
dentro de la denominación de auténtica "paella
valenciana.
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• De acuerdo con la definición, en principio
vamos a utilizar los 10 ingredientes básicos:
– Pollo, conejo, ferraura, garrofón, tomate, arroz,
aceite de oliva, agua, azafrán y sal.
• Y de los permitidos, en principio utilizaremos:
– Pimentón y romero
– ¿Caracoles? -> depende de los INTERESADOS
– ¿Alcachofa? -> el arroz se queda verde
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PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
• En este proyecto el objetivo básico es la
CALIDAD, por lo tanto todos los ingredientes
deben ser de PRIMERA, verduras frescas,
carnes de primera, nada de productos
congelados.
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• Las compras las realizaremos por ejemplo en
el MERCADO CENTRAL DE VALENCIA
https://www.mercadocentralvalencia.es/Index.aspx
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RIESGOS EJECUCIÓN
• La elaboración de una paella a leña es
bastante compleja. Riesgos Básicos:
– El tiempo: lluvia, viento, riegos de incendios
forestales,…. -> alternativa: hacerla a gas.
– Los expertos paelleros: si pueden te incordiarán
durante la elaboración, te dirán que pones mucho
fuego, poco, que le falta sal, que le sobra, que has
frito poco la carne, mucho, que el romero se
deshace, ……… -> mantenerlos alejados, ignorarlos
– Que salga mal: encargar unas pizzas.
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RIESGOS
• En este caso los interesados peligrosos no se
acercaron mucho a la paella, gracias al picoteo
y las cervezas.
• Resultado: máxima nota de calidad según los
10 comensales asistentes, que de vez en
cuando insinúan que haga otra paella.
• No hubo que recurrir a las pizzas (ahorro del
presupuesto previsto para contingencias).
• IMPORTANTE: la GR se realiza por si acaso
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Muchas Gracias
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