Nombre de la
En qué consiste.
Finalidad de la
Nombre del equipo
operación.
empleado e imagen.
operación.
Recepción
Una vez que la leche Asegurar que la leche Tanques de recepción
llega a la industria, se recibida cumple con y balanzas.
descarga del camión a los
estándares
través de un conducto, calidad
y
se hace pasar por un necesarios
de
cantidad
para
la
filtro que retiene las producción.
impurezas
más
grandes (como por
ejemplo
restos
de
paja) y se almacena en
un primer depósito.
lactofiltración
Es
el
proceso
de Eliminar
(depuración física)
filtrado de la leche físicas, como residuos
cruda para eliminar y
impurezas
partículas,
Filtros de leche
para
partículas de suciedad mejorar la calidad y
y otros sólidos no seguridad de la leche.
deseados
mediante
filtros de diferentes
tamaños.
Termización
La leche que no se va para
a
eliminar
la
procesar mayor parte de los
inmediatamente
se microorganismos
y
somete a un proceso conseguir
que
las
de termización. Este formas
esporuladas
consiste en calentar a (estructuras
una temperatura de resistentes
63-65ºC durante 15 forman
segundos.
que
algunos
microorganismos)
pasen
a
formas
Termizador
Finalizada
la vegetativas y así se
termización, la leche puedan destruir más
se
enfría
y
se fácilmente
almacena
a tratamientos
temperaturas
de posteriores.
refrigeración
que
vaya
en
hasta
a
ser
procesada.
Pasteurización
Calentamiento de la Asegura
leche
a
una destrucción
temperatura
de
los placas,
de
microorganismos
específica
ejemplo,
de
la Pasteurizador
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tubular,
lotes o tanque de
(por patógenos.
pasteurización, HTST
°C
y
UHT.
durante 15 segundos)
y realizar un choque
térmico.
Descremado
Se introduce la leche Ajustar el contenido
(Desnatado)
en una centrífuga, que de grasa de la leche
está formada por una según
carcasa
en
el
producto
cuyo deseado, como leche
interior hay una serie descremada
de discos colocados semidescremada.
de forma paralela. Al
girar,
la
fuerza
centrífuga
provoca
que la leche (que pesa
más)
se
desplace
hacia la parte externa
o
Centrifuga
de
la
centrífuga,
mientras que la nata
(que pesa menos) se
desplaza hacia la zona
central.
Estandarización de la Durante
la Para obtener el nivel Tanques de mezcla y
grasa
de de grasa en la leche medidores de grasa.
estandarización
productos lácteos, la que
se
crema y la leche se como
clasificará
descremada,
separan primero en semidescremada
una
línea
Luego,
o
láctea. entera (o la cantidad
los
dos requerida
elementos vuelven a para
los
de
grasa
diferentes
mezclarse otra vez. productos a base de
Sin embargo, no todo crema).
el contenido de grasa El mismo proceso se
original
vuelve
a utiliza para obtener el
añadirse, solo el nivel contenido de grasa
exacto requerido.
exacto
requerido
cuando se usa leche
como ingrediente en
el yogur, el queso, etc.
Homogeneización
Lo
que
se
hace Para
estabilizar
la
habitualmente en la leche, es decir para
industria
láctea
es que la grasa no se
forzar el paso de la separe
del
resto,
leche a gran velocidad tenemos
que
a través de una ranura conseguir
que
el
muy estrecha. Como tamaño
de
los
puedes
ver
en
la glóbulos de grasa sea
imagen inferior, la menor.
Esto
se
Homogeneizador
leche
llega
al consigue sometiendo
homogeneizador por la leche a un proceso
un conducto con una de homogeneización,
velocidad
moderada que es un proceso
(entre 4 y 6 m/s). En el físico que provoca
homogeneizador
se una ruptura de los
provoca un aumento glóbulos grasos.
de la velocidad (entre
100 y 400 m/s) y de la
presión (entre 10 y 20
MPa) que provocan la
ruptura
de
los
glóbulos de grasa en
dos etapas, de manera
que a la salida del
homogeneizador
leche
la
contiene
glóbulos de grasa de
menor tamaño.
Desodorización
Se emplea una cámara Para tratar de eliminar Cámara
de
vacío
de vacío, donde los los olores que han
olores se eliminan por podido
quedar
completo.
en
la
durante
su
impregnados
leche
obtención (como por
ejemplo el olor a
estiércol).
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