2) Cuadro comparativo de conceptos.
Definición
Autor
ALIMENTOS
NUTRICIÓN
NUTRIMENTOS
1er Autor.
La OMS define la
alimentación como el
acto de proporcionar
al organismo los
nutrientes necesarios
para su
funcionamiento, y
destaca la
importancia de una
dieta equilibrada,
variada, rica en
frutas, verduras,
proteínas, cereales
integrales y baja en
azúcares, grasas
saturadas y sodio.
La nutrición es un
aspecto crítico de la
salud y el desarrollo,
vinculado a mejor
inmunidad,
embarazos más
seguros, menos
enfermedades no
transmisibles, la
provisión adecuada
de nutrientes desde
etapas tempranas
para favorecer salud
y crecimiento.
La Organización
Mundial de la Salud
(OMS) define a los
nutrimentos como “la
ingesta de alimentos
en relación con las
necesidades
dietéticas del
organismo”.
Éstas dependen de
la edad, sexo,
actividad física y
estado fisiológico
(embarazo, lactancia,
etc.) de cada
persona.
Fuente
bibliográfica:
Organización
Mundial de la Salud
(OMS)
Fuente
bibliográfica:
Organización
Mundial de la Salud
(OMS)
Fuente
bibliográfica:
Organización
Mundial de la Salud
(OMS)
HIGIENE
SALUD
Prácticas esenciales
para mantener la
limpieza y evitar que
los alimentos
transmiten
enfermedades.
Lavado frecuente de
manos; mantener
limpieza personal.
Uso de superficies y
utensilios limpios y
sanitarios. Separar
alimentos crudos y
cocidos; cocción
completa. Mantener
áreas limpias y sin
contaminantes.
La Organización
Mundial de la Salud
(OMS) define la
salud como "un
estado de completo
bienestar físico,
mental y social, y no
solamente la
ausencia de
afecciones o
enfermedades"..
Algunas áreas clave
de enfoque de la
OMS incluyen: salud
materna, salud
mental, salud sexual
y reproductiva, y
sistemas y servicios
de salud.
Fuente
bibliográfica:
La organización
mundial de la
salud (OMS)
Fuente
bibliográfica: La
Organización
Mundial de la Salud
(OMS)
2do Autor.
Amplía el concepto
integrando lo
biológico, psicológico
y sociocultural: “La
alimentación es el
conjunto de procesos
biológicos,
psicológicos y
sociológicos
relacionados con la
ingestión de
alimentos, mediante
la cual, el organismo
obtiene nutrimentos
así como las
satisfacciones
intelectuales,
emocionales,
estéticas y
socioculturales”
Fuente
bibliográfica:
UNAM “Alimentos
contenido” PDF
La nutrición se refiere
a los nutrientes que
componen los
alimentos e implica
los procesos que
suceden en el cuerpo
después de ingerir
alimento, es decir, la
obtención,
asimilación y
digestión de los
nutrimentos por el
organismo.
Fuente
bibliográfica:
Instituto Mexicano
del Seguro SOcial
(IMSS)
Los nutrientes o
nutrimentos, como la
ciencia los refiere de
manera correcta, son
compuestos como
las proteínas, grasas,
carbohidratos,
minerales y vitaminas
presentes en los
alimentos,
además participan en
los procesos
químicos, fisiológicos
y metabólicos que
nuestro cuerpo
necesita para
desarrollarse y
subsistir.
Fuente
bibliográfica:
Biodiversidad
Mexicana
Importancia de evitar
contaminación
cruzada y garantizar
limpieza en el
entorno.
Aseo, vestimenta
higiénica, exclusión
de enfermos o
heridos.
Materiales seguros,
fáciles de limpiar,
acero inoxidable.
Sustancias que
nutren, protegerlos
de contaminación y
alteración.
Limpia, ordenada,
protegida contra
plagas, y polvo.
Lavables,
desechables cuando
corresponda,
almacenados en
esterilizadores.
Fuente
bibliográfica:
Manipulación de
alimentos.
La salud es “un
estado completo de
bienestar que facilita
una vida social y
económica
productiva; es
consecuencia de la
genética, el estilo de
vida, el ambiente, la
cultura, la familia, la
educación, la
alimentación, el
empleo, el ingreso,
entre muchos otros
factores”
Fuente
bibliográfica:
Página web de la
UNAM. Gaceta.
Facultad de
Medicina.
3er Autor.
“Proceso mediante el
cual tomamos del
mundo exterior una
serie de sustancias
que, contenidas en
los alimentos que
forman parte de
nuestra dieta, son
necesarias para la
nutrición”
Fuente
bibliográfica:
Dialnet “Nutrición,
Dietética y
Alimentación” PDF
La nutrición es el
conjunto de procesos
en los que están
involucrados la
obtención,
asimilación y
metabolismo de los
nutrientes por
nuestro organismo.
Fuente
bibliográfica:
Universidad ETAC
Compuesto químico
(como las proteínas,
las grasas, los
carbohidratos, las
vitaminas o los
minerales) que forma
parte de los
alimentos. El cuerpo
utiliza estos
compuestos para
funcionar y crecer.
También se llama
nutrimento y
sustancia nutritiva.
La información
nutricional de un
alimento se refiere a
su valor energético y
determinados
nutrientes: grasas,
grasas saturadas,
hidratos de carbono,
azúcares, proteínas y
sal.
Fuente
bibliográfica:
National Cancer
Institute
La higiene
alimentaria son las
prácticas para
manipular, preparar y
almacenar alimentos
de forma que se
eviten enfermedades
transmitidas por los
alimentos. El
personal manipulador
debe estar
capacitado, tener
buen estado de
salud, higiene
personal. Los
equipos deben
limpiarse y
desinfectarse antes y
después de su
uso.Seleccionar
ingredientes frescos
y seguros, separados
por tipo (crudos vs.
cocidos). Almacenar
utensilios y
superficies en
lugares limpios,
secos, frescos,
protegidos de plagas.
Utilizar utensilios
limpios,
desinfectados,
adecuados para cada
En la visión de la
biodiversidad
mexicana, la salud
no solo se refiere a la
ausencia de
enfermedad en los
humanos, sino
también al equilibrio
y bienestar de los
ecosistemas que nos
rodean, incluyendo
su diversidad
biológica, procesos
ecológicos y la
relación con la salud
humana. Esta
perspectiva holística
reconoce que la
salud humana está
intrínsecamente
ligada a la salud de
la naturaleza y a la
disponibilidad de
servicios
ecosistémicos
esenciales como el
agua, el aire limpio y
los alimentos.
Fuente
bibliográfica:
Biodiversidad
Mexicana
tipo de alimento.
Fuente
bibliográfica:
Nestlé professional
Análisis
comparativo
● Proceso de
proporcionar
al organismo
los nutrientes
necesarios
para
mantener la
salud y
prevenir
enfermedade
s. Ej. Frutas,
verduras,
legumbres,
cereales
integrales,
pescado.
Nutrientes:
Vitaminas,
minerales,
fibra,
proteínas
magras,
grasas
saludables.
● Varios
procesos
biológicos,
● Incluye
nutrientes
como
proteínas,
carbohidratos,
lípidos,
vitaminas,
minerales
y
agua.
● Enfatiza
la
prevención de
enfermedade
s
y
el
crecimiento
saludable.
● Se enfoca en
el
impacto
social y de
salud pública.
● La nutrición
es un proceso
que involucra
la obtención,
asimilación,
digestión
y
metabolismo
de
los
● Son las
necesidades
dietéticas del
organismo.
● Esta
conformado
por
componentes
químicos
comolas
grasas, los
carbohidratos,
las vitaminas
o los
minerales.
● La
información
nutricional de
un alimento
se refiere a su
valor
energético y
determinados
● Todas sus
característica
s son
utilizadas
para hacer
● La higiene es
un hábito
personal que
a donde se
vaya se podrá
involucrar
estos hábitos.
● Siempre
debemos
tener en
cuenta lavar
todo que esté
cerca de
nosotros,
como la ropa,
zapatos, etc.
● Tener en
cuenta de
comprar
nuevo todos
los utensilios.
● Comer
comida sana
y no
procesada y
mucho menos
si es en
lugares
● La definición
de la OMS
tiene una
visión más
universal,
centrándose
más en la
persona, en
su equilibrio y
su interacción
social,
recalcando
que la salud
no se limita a
la ausencia
de
enfermedad.
● La UNAM
retoma el
concepto de
la OMS y
amplía que la
salud también
está
condicionada
por
determinantes
sociales,
psicológicos y
socioculturale
s para
obtener
nutrientes, ej.
Tortilla,
pescado,
café, mango.
Nutrientes:
Proteínas,
carbohidratos,
grasas,
vitaminas,
minerales,
más valor
cultural.
● Ingesta de
alimentos que
aportan las
sustancias
necesarias
para la
nutrición.Ej.
Arroz, pollo,
frijoles, leche.
Nutrientes:
Proteínas,
carbohidratos,
grasas,
vitaminas,
minerales,
agua
nutrientes por
el organismo.
○
funcionar el
cuerpo
humano.
● Participa en
los procesos
físicos y
metabólicos
que nuestro
cuerpo
necesita para
subsistir.
públicos. La
higiene es
una cosa que
abarca
muchos
aspectos y es
importante
tenerlos en
cuenta.
económicos y
ambientales.
● En la
biodiversidad
Mexicana, se
tiene una
visión más
ecológica,
relacionando
el equilibrio
de los
ecosistemas y
la
conservación
de la
biodiversidad
con las
condiciones
humanas.
0
