Nutrición antiinflamatoria
Máster y Experto en suplementación nutricional integrativa basado en la evidencia
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Nutrición antiinflamatoria
10% DESCUENTO
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Nutrición antiinflamatoria
Nutrición antiinflamatoria
Elisa Blázquez Blanco
Máster y Experto en suplementación nutricional integrativa basado en la evidencia
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Nutrición antiinflamatoria
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Nutrición antiinflamatoria
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Nutrición antiinflamatoria
INFLAMACIÓN AGUDA
HINCHAZÓN
ENROJECIMIENTO
DOLOR
OBJETIVO: aislar, destruir
al agente dañino
Y REPARAR.
Nutrición antiinflamatoria
INFLAMACIÓN CRÓNICA
Cambios metabólicos
Agente estresor
permanece
Respuesta inmune
persistente
Por debajo del
umbral del dolor
Disfunción: fibrosis,
angiogénesis,
necrosis…
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Nutrición antiinflamatoria
INFLAMACIÓN CRÓNICA
- Exposición prolongada a agentes tóxicos
- Obesidad y síndrome metabólico
- Enfermedad autoinmune
- Infecciones persistentes
- Desequilibrios nutricionales y metabólicos
Nutrición antiinflamatoria
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Nutrición antiinflamatoria
COLESTEROL E INFLAMACIÓN
HÁBITOS
DE VIDA
https://es.slideshare.net/Willacumu/endotelio
Nutrición antiinflamatoria
SÍNDROME METABÓLICO
Arteriosclerosis:
Lipoinflamación
Placa de ateroma
“Hipertrofia del adipocito”
INFLAMACIÓN
Alteración microbiota
(firmicutes/bacteroides)
El exceso de energía causa
inflamación y la inflamación a su vez
causa resistencia a la insulina.
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Nutrición antiinflamatoria
FUENTE: Science
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NEUROINFLAMACIÓN
Respuesta
inmune a
estímulos:
• Agentes tóxicos
• Patógenos
• Estrés crónico
Nutrición
protectora
• Los omega 3 reducen la
inflamación mediante la ruta
endocannabioide.
1. An Inflammation-Centric View of Neurological Disease: Beyond the Neuron. Front Cell Neurosci. 2018 Mar 21;12:72. doi: 10.3389/fncel.2018.00072. eCollection 2018.
2. McDougle D.R. et al., Anti-inflammatory ω-3 endocannabinoid epoxides, PNAS, vol. 114 no. 30, E6034-E6043 (June 6, 2017)
Nutrición antiinflamatoria
Neurodegeneración e intestino
• La presencia de la proteína alfa-snucleína formando estructuras proteícas patológicas
(cuerpos de lewi) en las lesiones del tejido nervioso cerebral e intestinal de los pacientes
con Parkinson está bien establecida.
• La hipótesis de Braak postula que existen interconexiones entre intestino y
cerebro desencadenantes de esta transformación patológica.
http://www.cell.com/trends/molecular-medicine/fulltext/S1471-4914(12)00036-6
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Nutrición antiinflamatoria
ENFERMEDADES AUTOINMUNES
Sistema Inmune ataca al
Causa desconocida
propio organismo
¿Hipótesis vírica?
INFLAMACIÓN
Papel inmunomodulador de la
Vitamina D
Entrada de tóxicos y agentes
patógenos a través de la barrera
intestinal
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Nutrición antiinflamatoria
ENFERMEDADES AUTOINMUNES
Sistema Inmune ataca al
Causa desconocida
propio organismo
¿Hipótesis vírica?
INFLAMACIÓN
NUTRICIÓN
Papel inmunomodulador
de la
Vitamina D
INTESTINO
Entrada de tóxicos y agentes
patógenos a través de la barrera
intestinal
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SÍNDROME PREMENSTRUAL E INMUNIDAD
• Hiperestrogenismo relacionado con la
disbiosis. El clostridium aumenta la
presencia de la enzima beta-glucuronidasa
que libera estrógenos en el intestino que
se
reabsorben
y
favorece
el
hiperestrogenismo.
• Disruptores
endocrinos
producen
alteraciones hormonales: Bisfenol A.
• Teoría inflamatoria: ¿causa vírica,
bacteriana, fúngica?
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Nutrición antiinflamatoria
NEURODEGENERACIÑON
SÍNDROME
METABÓLICO
ENF.
AUTOINMUNES
Cardiovascular
Diabetes
Obesidad
INFLAMACIÓN
Alteraciones
endocrinas
CÁNCER
ENF. REUMÁTICAS
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Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
Sistema
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
Sistema
ESTRES
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
CORTISOL
endocrino
Sistema
inmunológico
Sistema
ESTRES
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
CORTISOL
endocrino
Sistema
inmunológico
CITOQUINAS PRO
INFLAMATORIAS
Sistema
ESTRES
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
CORTISOL
endocrino
Sistema
inmunológico
CITOQUINAS PRO
INFLAMATORIAS
AGOTAMIENT0
SISTEMAS DE
CONTROL
Sistema
ESTRES
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
CORTISOL
endocrino
Sistema
inmunológico
CITOQUINAS PRO
INFLAMATORIAS
AGOTAMIENT0
SISTEMAS
FALTA DEDE
CONTROL
SALUD
Sistema
ESTRES
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
Sistema
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
DISBIOSIS
Sistema
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
INFLAMACIÓN
DISBIOSIS
Sistema
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
ALTERACIONES
HORMONALES
INFLAMACIÓN
DISBIOSIS
Sistema
nervioso
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
ALTERACIONES
HORMONALES
INFLAMACIÓN
DISBIOSIS
NEUROINFLA
Sistema
MACIÓN /
Serotoninanervioso
dopamina
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”
Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
ALTERACIONES
HORMONALES
INFLAMACIÓN
NUTRICIÓN
DISBIOSIS
REGULADORA
NEUROINFLA
Sistema
MACIÓN /
Serotoninanervioso
dopamina
FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO
Nutrición antiinflamatoria
FLORA INTESTINAL
• Producción de serotonina y dopamina intestinal
• Relación Sistema nervioso
• Barrera inmunológica
• Control metabólico
• Equilibrio hormonal
• Nutrición
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Nutrición antiinflamatoria
INFLAMACIÓN E INTESTINO
Atherosclerosis. 2018 Apr;271:203-213. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2018.02.036. Epub 2018 Mar 2.
The gut microbiome and elevated cardiovascular risk in obesity and autoimmunity.
Kasselman LJ1, Vernice NA2, DeLeon J2, Reiss AB2.
• La obesidad, la diabetes mellitus tipo 1 (DM1), la artritis reumatoide (RA) y el lupus eritematoso sistémico
(LES) están relacionados con la inflamación crónica, y los sujetos con estos trastornos tienen cambios
característicos en la composición del microbioma intestinal.
• Datos recientes sugieren que las alteraciones en la composición microbiana y metabólica del intestino
pueden ser responsables, en parte, de la inducción de la inflamación crónica, promoviendo así la
enfermedad cardiovascular.
• Los cambios comunes en el microbioma observados en la obesidad, T1DM, RA y SLE incluyen una
disminución en la proporción de bacterias, como Firmicutes Gram-positivos a Bacteroidetes Gramnegativos, así como una sobreabundancia o agotamiento de ciertas especies, incluyendo Prevotella
copri.
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Nutrición antiinflamatoria
LEAKY GUT
• DISBIOSIS: alteración cualitativa y cuantitativa de la microflora
• PERMEABILIDAD INTESTINAL AUMENTADA: barrera permeable
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Nutrición antiinflamatoria
GLUTEN Y PERMEABILIDAD INTESTINAL
•Aumenta la permeabilidad intestinal estimulando la
producción de “Zonulina” (molécula que modula la
permeabilidad intestinal).
Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants
from celiac disease patients and patients with non-celiac
gluten sensitivity.
Nutrients. 2015 Feb 27;7(3):1565-76. doi: 10.3390/nu7031565.
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Nutrición antiinflamatoria
GLUTEN
“No todos los cereales tienen las mismas proteínas”
Los egipcios descubrieron que algunos tipos de trigo híbrido, reducidos en harina y mezclados con agua y sal, podían
fermentar, crecer y cocerse para elaborar pan, un alimento más agradable a la hora de comer que las gachas o las tortas.
A finales del siglo XIX, y luego en los años 60, la investigación agrónoma “progresó” con rapidez para desarrollar cereales más
resistentes, más productivos y más ricos en gluten.
Triticum monococcum
Trigo de los Faraones
7 cromosomas
Triticum dicoccoides o escanda
Variedad antigua de trigo
14 cromosomas
Triticum turgidum. O kamut
Autóctono de los egipcios
14 cromosomas
Triticum espelta
Desciende de la escanda
21 cromosomas
Triticum didoccum o farro
Triticum aestivum o triticum vulgare
28 cromosomas
Primer trigo blando panificable que conocemos. Muy
resistente
42 cromosomas
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Nutrición antiinflamatoria
AGw3
Antioxidantes
Proteínas y péptidos
con carácter antigénico
Rica en fibra
(valoración
individual de la
tolerancia a los
HdC)
ALIMENTACIÓN REGULADORA
Prebiótica
Antinflamatoria
Nutritiva
Equilibrada
Flora fermentativa
HdC
Flora proteolítica
Prot.
Integral
Natural
Ecológica
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DIETA ANTINFLAMATORIA
GLUCEMIA ESTABLE
EQUILIBRIO W3/W6
ANTIOXIDANTE
DEPURATIVA
Nutrición antiinflamatoria
EQUILIBRIO GRASO
•El ratio omega 6/ omega
3 ideal es 1/1
• En
los
países
occidentales
nos
encontramos actualmente
en un ratio 17-20/1
•Esto genera un estado
proinflamatorio
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Nutrición antiinflamatoria
GLUCEMIA ESTABLE
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Nutrición antiinflamatoria
ANTIOXIDANTES
Reducir el estrés oxidativo, reduce el daño celular y la consecuente respuesta inflamatoria.
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Nutrición antiinflamatoria
INMUNIDAD ESTROGENO - DEPENDIENTE
RESVERATROL
3 INDOL CARBINOL
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Nutrición antiinflamatoria
RAICES ANTIINFLAMATORIAS
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Nutrición antiinflamatoria
COMER PARA NUTRIR
¡SIN MÁS!
• En la actualidad se encuentran disponibles en el mercado alrededor de 70
000 productos químicos diferentes y cada año se introducen cerca de 1
500 nuevos.
• Numerosos plaguicidas que han sido prohibidos o severamente
restringidos en los países industrializados siguen comercializándose y
utilizándose en los países en desarrollo de forma poco segura.
• El negocio mundial de aditivos está valorado en más de 25.000 millones
de dólares anuales, según el diario británico 'The Guardian‘. 2007
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Nutrición antiinflamatoria
PRODUCTO FRESCO
¡SIN MÁS!
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Nutrición antiinflamatoria
DETOX
¿ES UNA MODA?
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5 ALIMENTOS INFLAMATORIOS
1. AZÚCAR
2. HARINAS REFINADAS (TRIGO)
3. GRASA ANIMAL (TOCINO, MANTECA)
4. ACEITES VEGETALES (MAÍZ, GIRASOL, PALMA)
5. ADITIVOS SINTÉTICOS
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5 ALIMENTOS ANTIINFLAMATORIOS
1. FRUTOS ROJOS
2. VERDURAS VERDES
3. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
5. CURCUMA Y JENGIBRE
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1. DESAYUNO ROJO
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Nutrición antiinflamatoria
2. GUARNICIÓN VERDE
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3. CONDIMENTO AMARILLO
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4. TENTEMPIÉ MARRÓN
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Nutrición antiinflamatoria
5. CENA NARANJA
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Nutrición antiinflamatoria
AYUNO Y SALUD
J Clin Invest. 2015 Jan;125(1):75-84. doi: 10.1172/JCI73945. Epub 2015 Jan 2.
Immunologic manifestations of autophagy.
Deretic V, Kimura T, Timmins G, Moseley P, Chauhan S, Mandell M.
The broad immunologic roles of autophagy span innate and adaptive immunity and are often manifested in
inflammatory diseases. The immune effects of autophagy partially overlap with its roles in metabolism and
cytoplasmic quality control but typically expand further afield to encompass unique immunologic adaptations.
One of the best-appreciated manifestations of autophagy is protection against microbial invasion, but this is by
no means limited to direct elimination of intracellular pathogens and includes a stratified array of nearly all
principal immunologic processes. This Review summarizes the broad immunologic roles of autophagy.
Furthermore, it uses the autophagic control of Mycobacterium tuberculosis as a paradigm to illustrate the
breadth and complexity of the immune effects of autophagy
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Nutrición antiinflamatoria
Mantenimiento
de masa
muscular
Mejora
neuroplasticidad
Mejora la
resistencia a la
insulina
Disminuye placa
de ateroma
Reduce
inflamación
Mejora
inmunidad
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Nutrición antiinflamatoria
AYUNO INTERMITENTE
• Ayuno de 16/8.
(15:00 – 7:00)
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Sistema
endocrino
Sistema
inmunológico
Sistema
nervioso
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COCINA ANTIINFLAMATORIA
• Evitar pérdida de nutrientes en el cocinado.
• Manejo de harinas no inflamatorias: quínoa, trigo sarraceno,
arroz integral, mijo, amaranto.
• Elaboración de dulces sin azúcar.
• Cocina sin lácteos.
• Consumo alto de antioxidantes. Densidad nutricional.
• Recetas depurativas
• Equilibrio nutricional en el menú diario
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DENSIDAD NUTRICIONAL
ACAI BOWL
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Nutrición antiinflamatoria
GLUCOSA ESTABLE
QUESO DE ANACARDOS
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Nutrición antiinflamatoria
pH ALCALINO
ENSALADA DE QUINOA
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Nutrición antiinflamatoria
ANTIOXIDANTES
CREMA CON CÚRCUMA
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Nutrición antiinflamatoria
LIMPIEZA Y DEPURACIÓN
1 LITRO DE AGUA
1 LIMÓN EN RODAJAS
1 LIMÓN EXPRIMIDO
1 PEPINO EN RODAJAS
3 RODAJAS DE JENGIBRE
3 RAMITAS DE HIERBABUENA
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Nutrición antiinflamatoria
Ocúpate
para dejar de
preocuparte
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Nutrición antiinflamatoria
Elisa Blázquez
18-19 MAYO
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Nutrición antiinflamatoria
Máster y Experto en suplementación nutricional integrativa basado en la evidencia
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