COLLAGE DE
INFOGRAFIAS DE
CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Alumnos de Lic. en gastronomía
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS
ALIMENTOS
Agosto-Diciembre 2021
Imparte: Lic. Mónica Roux García
IMPORTANCIA DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Jose Gerardo Villarreal Garza, Rodolfo Ruiz Hernandez
Gustavo Lee Galindo, Pablo Villegas Lopez
¿QUIENES SON LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS?
¿CÓMO SURGE LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
La dependencia de los alimentos,
obligó al hombre a clasificarlos, siendo
éste el inicio de la Bromatología.
Ésta se remonta a los
inicios de la historia del
hombre, en el intento de éste
por conseguir alimentos que
los nutrieran.
Si
la
alimentación es
inevitable para la
especie humana,
las
normas
higiénicas básicas
son parte de su
supervivencia.
JACKELYN RUSSELL, ANDREA MORALES
PAOLA DE LA ROSA
El hombre primitivo se
alimentaba de bayas, frutos,
raíces, hojas y tallos y sus
primeras prácticas de higiene
alimentaria las realizó cuando
aprendió a distinguir los
alimentos inocuos de los tóxicos,
cuyo
consumo
era
con
frecuencia causa de enfermedad
o muerte.
La mujer, fue la primera
en llevar un control de los
alimentos, diferenciando de
forma intuitiva los alimentos
dañinos de los sanos y
establecer una relación causaefecto entre la ingesta de ciertos
alimentos
y
el
malestar
producido en corto tiempo.
El hombre comenzó a cazar
lo que tuviera a mano
(roedores, lagartijas, erizos y
también aprendió a pescar.
El descubrimiento del
fuego produjo un cambio
trascendental en sus hábitos
alimentarios, con importan tes
consecuencias en la hi giene
alimentaria en la con servación
de los alimentos.
En la Edad Media, los
gremios profesionales de las
grandes ciudades de Europa
Central,
como
los
de
carniceros,
pescadores
y
panaderos
regularon
el
comercio,
promulgando
reglamentos para impedir la
adulteración de los alimentos.
EPOCA EMPÍRICA
Hipócrates, padre de la
medicina, relacionaba el
consumo alimentos tóxicos o
contaminados como causa de
malestares gastrointestinales
Así, el hombre se preocupa
por la relación entre el consumo
de alimentos y la aparición de
enfermedades,
reconociendo
empíricamente los alimentos
con
sustancias
nocivas
responsables de enfermedades.
A partir de los siglos XVII
y XVIII, la preocupación social
frente a riesgos de salud pública,
como
teniasis, triquinosis y
tuberculosis, junto con los
avances
en
Química
y
Microbiología, originaron el
control
sanitario
de
los
alimentos y un impulsando el
desarrollo de esta disciplina.
A pesar de que Anton
Van Leeuwenhoek describió por
primera vez los microorganismos
(1675), fue 200 años después
que Louis Pasteur hizo compren
der al mundo científico la
importancia de las observa
ciones del primero, aportando
avances a la Micro biología
-John Snow (1854) identificó el agua de beber
como principal fuente de difusión del cólera
−William Budd (1856) llegó a la conclusión de
que la fiebre tifoidea era difundida con la leche
o el agua de beber contaminada
− Gaertner (1888) describió, por primera vez,
una bacteria capaz de provocar una
toxiinfección alimentaria y que después se
identificó como la Salmonella
− Van Ermengem (1896) identificó el
Clostridium botulinum como agente causal del
botulismo
−En 1914 se comprobó la relación de los
estafilococos
con
las
enfermedades
alimentarias
−Entre 1945-53 se identifica el Clostridium
perfringes como responsable de toxiinfec
ciones alimentarias.
TOSER, ESTORNUDAR,
SONARSE SOBRE LOS
ALIMENTOS
FUMAR
TOCARSE UN GRANO
O UNA LLAGA
ABIERTA
COMER CON EL
UNIFORME DE
TRABAJO
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS POR
EL HOMBRE
PROBAR ALIMENTOS
CON LOS DEDOS
MASTICAR
CHICLE
Que NO hacer
EXPONER HERIDAS O
QUEMADURAS
RASCARSE LA
CABEZA
INTRODUCIR
CUCHARAS SUCIAS DE
UN ALIMENTO
DISTINTO
EQUIPO 6 :
Liliana Gil
Renata Aguilar
Eneida Hdz.
DEJAR LOS PAÑOS
SOBRE LA MESA
DE TRABAJO
LLEVAR PULSERAS
O ANILLOS
UÑAS LARGAS O
PINTADAS.
FUENTES DE INFORMACIÓN
1.-
https://www.grupoioe.es/el-manipulador-de-alimentos-y-la-higiene-alimentaria/
https://www.euroinnova.mx/12-7-30/importancia-de-la-manipulacion-de-alimentos
2.- http://www.uco.es/nutybro/docencia/higiene/documentos/historia%20web.pdf
3.- a. https://www.grupogamma.com/nutrientes-que-son-donde-estan-para-que-sirven/
b. https://www.alimentacionbalanceada.com/que-son-los-alimentos/
c. https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/macronutrientes/hidratos-de-carbono-1809
d. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm
e. https://nestlefamilyclub.es/articulo/los-minerales-son-nutrientes-reguladores
f. https://www.biologiasur.org/index.php/la-celula/base/glucidos
g. https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos
h. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
4.- https://www.manipulador-alimentos-carnet.com/manual-manipuladores-de-alimentos-higiene-alimentaria-html.
5.- https://csaconsultores.com/buenas-practicas-la-manipulacion-alimentos/
6.- https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-de-los-manipuladores/
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/16109/1/63333_1.pdf
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