TEORIAS DEL
ENVEJECIMIENTO Y SU
RELACION CON LA
NUTRICION
LN. GABRIELA L GARNICA ACEVES
Objetivo general:
• Analizar las principales teorías del envejecimiento desde
una perspectiva biológica y su relación con el estado
nutricional en adultos mayores.
1.-ENVEJECIMIENTO
• Proceso biológico caracterizado por
cambios fisiológicos progresivos que
conducen a una disminución de la
capacidad funcional y una mayor
susceptibilidad a enfermedades.
TIPOS DE ENVEJECIMIENTO
FISIOLOGICO
• Cambios naturales asociados al paso del
tiempo sin enfermedades.
PATOLOGICO
• Cambios acelerados o exacerbados por
enfermedades u otros factores.
2.-TEORIAS DEL
ENVEJECIMIENTO Y SU
RELACION CON LA
NUTRICION
• Las teorías del envejecimiento
intentan explicar por qué y cómo
envejecemos.
• Existen diversas teorías, tanto
biológicas como no biológicas, y
muchas de ellas tienen una
relación estrecha con la nutrición,
ya que lo que comemos puede
acelerar o retardar los procesos
de envejecimiento
3.1 Teorías Biológicas del Envejecimiento y
su Relacion con la Nutricion
1. Teoría del daño oxidativo (estrés
oxidativo)
• Propone que el envejecimiento es causado por el daño
acumulativo que provocan los radicales libres (moléculas
inestables) en las células del cuerpo. Estos radicales libres
atacan estructuras celulares como el ADN, lípidos y
proteínas, acelerando el deterioro celular.
• Relación con la nutrición:
• Dietas ricas en antioxidantes (vitamina C, E,
carotenoides, polifenoles) pueden neutralizar radicales
libres.
• Alimentos como frutas, verduras, té verde, nueces y
aceite de oliva son protectores.
2. Teoría del acortamiento de los
telómeros
• Establece que los telómeros (extremos protectores del
ADN en los cromosomas) se acortan cada vez que una
célula se divide. Cuando se acortan demasiado, la célula
pierde su capacidad de dividirse, envejece y muere, lo que
contribuye al envejecimiento del organismo.
• Relación con la nutrición:
• Dietas saludables pueden reducir el ritmo de
acortamiento telomérico.
• Nutrientes como omega-3, antioxidantes y alimentos
integrales están asociados con telómeros más largos.
3. Teoría de la glicación avanzada (AGEs)
• Sostiene que el envejecimiento se produce por la
acumulación de productos finales de glicación
avanzada (AGEs), sustancias que se forman cuando el
azúcar se une a proteínas o grasas sin control en el
cuerpo. Estos compuestos dañan tejidos y órganos,
reduciendo su funcionalidad.
• Relación con la nutrición:
• Dietas altas en azúcares simples y alimentos
altamente procesados aceleran este proceso.
• Comer alimentos frescos, evitar frituras y cocinar con
métodos suaves (como al vapor) reduce la formación
de AGEs
4. Teoría del desgaste o
acumulación de daños
• Afirma que el envejecimiento es el resultado del daño
progresivo y acumulado en las células y tejidos del
cuerpo, producido por factores internos (como el
metabolismo) y externos (como el ambiente, toxinas,
etc.). El cuerpo pierde con el tiempo la capacidad de
reparar este daño.
• Relación con la nutrición:
• Una dieta equilibrada y antiinflamatoria ayuda a
reparar tejidos y a reducir el daño acumulativo.
• Suplementos como colágeno, vitaminas y minerales
pueden apoyar la regeneración celular
• Sugiere que el envejecimiento se debe a
cambios epigenéticos, es decir,
alteraciones en la manera en que se
expresan los genes sin que se modifique
el ADN en sí. Factores como la dieta, el
estrés o la exposición a toxinas pueden
activar o desactivar genes relacionados
con el envejecimiento
• Relación con la nutrición:
• La dieta puede modificar la epigenética
(ej., polifenoles, resveratrol, sulforafano).
5. Teoría epigenética
• Ejemplo: el consumo de brócoli, cúrcuma
o té verde puede influir positivamente en
la expresión génica.
🧠3.2 Teorías Psicosociales del
Envejecimiento y Nutrición
Teoría Psicosocial
Definición Breve
Relación con la Nutrición
1. Desvinculación
El adulto mayor se retira gradualmente de
la vida social.
Puede causar aislamiento social, pérdida de
apetito, menor motivación para cocinar o
comer saludablemente.
2. Actividad
Mantenerse activo física y socialmente
mejora el bienestar.
Favorece una dieta saludable gracias al
contacto con otros, participación en actividades
y mejor autoestima.
3. Continuidad
Las personas mantienen hábitos y estilos de
vida similares a etapas anteriores.
Si los hábitos previos eran saludables, se
mantienen; si eran inadecuados, también
persisten sin intervención.
4. Intercambio social
Las relaciones se mantienen si el
intercambio es equilibrado.
Si el adulto mayor siente que no tiene nada que
ofrecer, puede retraerse, comer solo y
desnutrirse.
5. Curso de la vida
El envejecimiento es parte de un proceso
influido por toda la trayectoria vital.
Las experiencias pasadas (pobreza, educación,
cultura) determinan elecciones alimentarias y
conocimientos.
La nutrición influye profundamente en los mecanismos que explican el envejecimiento. Una
dieta equilibrada, rica en nutrientes antioxidantes, antiinflamatorios y con bajo contenido de
azúcares y grasas saturadas puede:
Retrasar el envejecimiento celular.
Mejorar la salud física y mental en la vejez.
Prevenir enfermedades asociadas con la edad como Alzheimer, enfermedades
cardiovasculares y osteoporosis.
3.-RELACION ENTRE
ENVEJECIMIENTO Y
NUTRICION
Cambios fisiológicos
1.- REDUCCIÓN DEL
METABOLISMO BASAL Y MASA
MUSCULAR.
REDUCCION DEL GEB POR RANGO DE EDAD
GRUPO DE EDAD
REDUCCION ESTIMADA MB
COMENTARIOS
20-30
0%
Pico del metabolismo basal.
30-40
1-2%
Inicio de la reducción lenta del
metabolismo.
40-50
2-4%
Pérdida progresiva de masa muscular.
50-60
4-6%
Mayor impacto de cambios
hormonales.
60-70
7-10%
Reducción más significativa del
metabolismo basal.
70
10-25%
Disminución notable; riesgo de
sarcopenia y pérdida funcional
2.-AUMENTO DE GRASA VISCERAL
Disminución del metabolismo basal
Pérdida de masa muscular (sarcopenia)
• 🚨 Riesgos asociados
• Diabetes tipo 2
Reducción de hormonas reguladoras (ej.
testosterona, estrógeno, GH)
• Enfermedades cardiovasculares
Mayor resistencia a la insulina
• Esteatosis hepática (hígado graso)
Estilo de vida más sedentario
Cambios en la distribución de la grasa
corporal
• Síndrome metabólico
• Inflamación crónica sistémica
3.- MENOR PRODUCCION DE ACIDO GASTRICO ( absorción de B12, Hierro y Calcio)
• ¿Qué es el ácido gástrico?
• Es un componente clave del jugo gástrico, compuesto principalmente por ácido clorhídrico (HCl),
que:
• Activa enzimas digestivas (como la pepsina)
• Descompone proteínas
• Ayuda a absorber nutrientes clave como vitamina B12, hierro y calcio
• Destruye patógenos ingeridos con los alimentos
📉 ¿Por qué disminuye con la edad?
➢ Atrofia de la mucosa gástrica
➢ Disminución en la actividad de las células parietales
➢ Infección crónica por Helicobacter pylori
➢ Uso prolongado de antiácidos o inhibidores de bomba de
protones (IBP)
➢ Cambios en la señalización hormonal gástrica
Consecuencias
nutricionales
Nutriente
Riesgo por baja acidez
Vitamina B12
Disminuye su absorción
Hierro no hemo
Menor biodisponibilidad
Calcio
Absorción menos eficiente
Zinc
Reducción en absorción
posible
Proteínas
Digestión incompleta
4.-ESTREÑIMIENTO POR MENOR MOTILIDAD INTESTINAL
• El estreñimiento por menor motilidad
intestinal es un problema frecuente en
adultos mayores y puede tener múltiples
causas relacionadas con la edad, la dieta y
la actividad física
¿Por qué disminuye en la vejez?
Disminución en la sensibilidad y respuesta de los
nervios intestinales
• ⚠️ Consecuencias del estreñimiento
crónico
Pérdida del tono muscular del colon
• Dolor abdominal e hinchazón
Menor consumo de fibra y líquidos
• Fisuras anales y hemorroides
Uso de ciertos medicamentos (opioides,
antidepresivos, antiácidos con aluminio)
• Impactación fecal
• Incontinencia por rebosamiento
Inactividad física
• Disminución del apetito
Trastornos neurológicos (ej. Parkinson, diabetes)
Recomendaciones de fibra adultos
mayores
• 🥦 Beneficios de la fibra en adultos mayores
Grupo de edad
Mujeres ≥ 51 años
Cantidad diaria
recomendada de fibra
21 gramos/día
• Mejora la motilidad intestinal, previniendo el
estreñimiento
• Controla niveles de glucosa en sangre
Hombres ≥ 51 años
30 gramos/día
• Reduce colesterol LDL
• Favorece la saciedad y control de peso
• Contribuye a la salud del microbiota intestinal
ESTRÉS OXIDATIVO Y ANTIOXIDANTES
Es un desequilibrio entre la producción de
radicales libres (especies reactivas de oxígeno) y
la capacidad del cuerpo para neutralizarlos
mediante antioxidantes.
❖Los radicales libres dañan proteínas, lípidos y
ADN, acelerando el deterioro celular.
❖Este daño acumulativo está relacionado con
enfermedades como Alzheimer, cáncer,
aterosclerosis, y diabetes tipo 2
Estrés oxidativo en el envejecimiento
• Con la edad, disminuye la capacidad del cuerpo para producir enzimas antioxidantes como la
glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.
• Aumenta la exposición a fuentes de estrés oxidativo:
contaminación, fármacos, inflamación crónica, dieta inadecuada.
¿Qué son los antioxidantes?
Son compuestos que neutralizan radicales libres, reduciendo el daño celular.
Tipo
Ejemplos
Endógenos (producidos por el cuerpo)
Glutatión, superóxido dismutasa, catalasa
Exógenos (a través de la dieta)
Vitaminas C y E, betacarotenos, polifenoles,
selenio, zinc
Alimentos ricos en antioxidantes
Nutriente
Alimentos ricos
Vitamina C
Frutas cítricas, pimientos, kiwi
Vitamina E
Aceites vegetales, nueces, semillas
Betacarotenos
Zanahoria, calabaza, espinaca
Polifenoles
Frutas rojas, té verde, cacao
Selenio
Nueces de Brasil, pescado, huevo
Zinc
Carnes magras, mariscos, legumbres
8.-RESTRICCIÓN CALÓRICA POR RANGO DE EDAD EN ADULTOS MAYORES
(mejora la sensibilidad a la isulina, reduce inflamacion y estres oxidativo)
Rango de Edad
Estado Fisiológico
Común
50–60 años
Alta capacidad de adaptación.
Inicio de cambios metabólicos, RC moderada (15–25%) con alta
Buena etapa para iniciar si hay
leve pérdida muscular
densidad nutricional
sobrepeso.
61–70 años
Mayor riesgo de sarcopenia,
cambios hormonales
RC leve (10–15%) solo si hay
exceso de peso. Priorizar
proteína y micronutrientes.
Supervisión médica necesaria.
Riesgo de pérdida de masa
magra.
71–80 años
Fragilidad progresiva,
disminución del apetito
RC mínima o nula. Enfocar en
calidad más que en restricción
calórica.
Riesgo alto de desnutrición.
Evaluar estado funcional y
analíticas.
Alta fragilidad, polifarmacia,
menor ingesta total
No se recomienda RC.
Aumentar densidad energética
y nutricional si hay pérdida de
peso.
La prioridad es mantener peso
estable y prevenir deficiencias.
>80 años
Recomendaciones de
Restricción Calórica
Observaciones
Riesgos y contraindicaciones
Situación
Riesgo asociado
Bajo peso o IMC < 20
Mayor riesgo de desnutrición
Sarcopenia
Pérdida de masa muscular acelerada
Fragilidad
Aumenta el riesgo de caídas,
hospitalización
Polifarmacia
Cambios en metabolismo de fármacos
Pautas nutricionales en RC para adultos mayores
• Asegurar 1.0–1.2 g de proteína/kg/día,
preferentemente de alto valor biológico
• Incluir alimentos funcionales: frutos rojos, nueces,
aceite de oliva, pescado azul
• Evitar calorías vacías: azúcares simples,
ultraprocesados
• Incorporar actividad física adaptada para conservar
masa muscular
• Control médico y nutricional periódico: peso, masa
magra, micronutrientes
DIETAS PROTECTORAS
DIETA
CARACTERÍSTICAS
BENEFICIOS
Mediterránea
Alta en frutas, verduras, legumbres, pescado, aceite
de oliva, cereales integrales y baja en carnes rojas y
procesadas
Reducción de enfermedades cardiovasculares,
neuroprotección, longevidad, control de peso y
glucosa
DASH (Enfoques Dietéticos para
Detener la Hipertensión)
Alta en frutas, verduras, productos lácteos bajos en
grasa, granos enteros, baja en sodio y grasas
saturadas
Control de presión arterial, salud cardiovascular
MIND (Mediterránea + DASH para
neurodegeneración)
Énfasis en verduras de hoja verde, frutas, nueces,
pescado, cereales integrales y aceite de oliva
Prevención del deterioro cognitivo y Alzheimer
Plant-Based / Flexitariana
Predominio de alimentos vegetales, con consumo
ocasional de carne magra o pescado
Menor inflamación, mejor control glucémico,
menor riesgo cardiovascular
Nórdica
Similar a la mediterránea pero con productos locales
Mejora salud metabólica, reduce riesgo
del norte de Europa: pescado graso, cereales
cardiovascular
integrales, col rizada, bayas
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https://doi.org/10.3390/nu5041417
ACTIVIDAD:
• ¿PUEDE LA NUTRICION RELANTIZAR EL ENVEJECIMIENTO?
• REVISION DE ANOTACIONES.
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