Buenas Prácticas Higiénicas en Turismo: Guía para MIPYMES

QUÉ ES EL PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS PARA LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LAS MIPYMES TURISTICAS?
 El Programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica es un programa diseñado para el
MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD HIGIÉNICA, a través del cual, las empresas turísticas podrán
GARANTIZAR a los turistas que nos visitan nacionales y extranjeros un ambiente de seguridad e higiene
en las instalaciones donde se hospede.
Es un Sist. de Gestión de la Calidad Turística en México, inicia operatividad en 2011 con el Objeto de:
✓ Propiciar la incorporación de buenas prácticas de higiene en los modelos de administrar las MIPYMES
turísticas, a fin de;
✓ Proteger la salud de sus clientes,
✓ De sus trabajadores y
✓ De las comunidades receptoras.
BENEFICIOS
✓ Facilitar a las MIPYMES la detección de las áreas de riesgo y establecer mecanismos de control.
✓ Garantizar higiene en la prestación de servicios turísticos.
✓ Promover la cultura de la Calidad Higiénica en las MIPYMES turísticas.
✓ Reconocer la incorporación de buenas prácticas.
✓ Formación de gestores internos.
CON EL PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS PARA LA CALIDAD HIGIENICA PUNTO LIMPIO, SE PRETENDE
QUE LAS EMPRESAS LOGREN:
✓ La detección de los niveles de riesgo por área y establecer de mecanismos de control.
✓ Garantizar la higiene en la prestación de servicios turísticos.
✓ Promover la cultura de la Calidad Higiénica en las MIPYMES Turísticas.
✓ Reconocer la incorporación de buenas prácticas.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL GESTOR
 Es la máxima autoridad dentro de nuestra empresa quién será el responsable de desarrollar, integrar, capacitar
dar seguimiento y vigilar que se mantengan las buenas prácticas de calidad higiénica en su unidad de negocio.
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ALGUNAS ACTIVIDADES DE UN GESTOR
Planea conjuntamente.
Estructura, grupos y equipos de trabajo.
Coordina las actividades de su área.
Soluciona con su equipo de trabajo.
Diseña, modifica o simplifica.
Mantiene una fluida y constante comunicación con su personal.
Proporciona capacitación y adiestramiento.
TRABAJO EN EQUIPO Y COMUNICACIÓN
¿Por qué son buenos los equipos?
• Aumentan la productividad.
* Aprovechan mejor los recursos
• Son más creativos y eficientes
* Generan decisiones de alta calidad
• Generan una mejora en los procesos.
* Haya una cultura del trabajo
• Haya retroalimentación.
•
A través del aprendizaje y la gestión de cambio continuo, las empresas turísticas diseñan su propio
futuro, anticipándose a las nuevas y cambiantes situaciones que se presentan.
•
La capacidad de adaptación rápida, de asimilar en poco tiempo ideas nuevas y transformarlas en
acciones, servicios o productos con mayor velocidad, es consecuencia de la capacidad de aprender, y,
a su vez del deseo de progresar y crecer.
•
Por ello la empresa turística transformada con las nuevas funciones a implementar, aplica el potencial
de sus integrantes, fomentando continuamente su desarrollo profesional y personal.
MÓDULO 2: CALIDAD HIGIÉNICA
Objetivo
 Proporcionar a los prestadores de servicios turísticos, los conocimientos y herramientas
teóricas en los procesos de calidad higiénica.
 Toda actividad turística precisa que la calidad higiénica de sus servicios se asegure o
garantice en su origen, por una competitividad turística que permita confiar en la
seguridad de los productos finales.
Higiene; Ciencia que estudia la identificación, evaluación y control de los riesgos que pueden
poner en peligro la salud y el bienestar de las personas y su repercusión en las comunidades vecinas
y en el medio ambiente en general.
 Son varias las áreas de aseguramiento que debemos considerar para cumplir con las
nuevas exigencias sanitarias:
•
•
•
•
•
Higiene personal
Higiene de las instalaciones
Planes de higienización
Programas de mantenimiento
Esquemas de control y seguimiento
ENFERMEDADES INFECCIOSAS
• DIGESTIVAS
Parasitosis, Gastroenteritis, Hepatitis B, Paperas
• OTRAS
Dermatitis, Conjuntivitis, Sarna, Rubeola, Varicela, Sarampión, Pediculosis, Etc.
• DE VÍAS RESPIRATORIAS
Vivimos en un ambiente que tiene gran número de virus y bacterias que atacan permanentemente al ser humano y producen enfermedades respiratorias cuando nos vencen.
EL RESFRIADO COMÚN, AGENTES CAUSALES

RINOVIRUS 30-35% de los resfriados que se dan

CORONOVIRUS 10% de los resfriados que se dan

VIRUS PARAINFLUENZAE

VIRUS INFLUENZAE

VIRUS DESCONOCIDOS 30-40%
FORMAS DE CONTAGIO

Por contacto directo o por diseminación de las gotitas de saliva e indirectamente por el
contacto de pañuelos y otros fómites contaminados por secreciones de personas infectadas.
SINTOMAS Y SIGNOS

Fiebre, aumento de secreción nasal, cefaleas, malestar general, tos (sobretodo si fumas),
mialgias (pero no muchas).
LA GRIPE o INFLUENZA:

Infección aguda del tracto respiratorio.
CAUSANTES: Myxo virus influenzae/influenza.

Este virus tiene unas capas que lo envuelven y lo dividen en 3 A,B,C y a su vez estos tienen
otros subtítulos. Es por ello que cada año la vacuna tiene una composición diferente, pues muta y
estos subgrupos van apareciendo en años. La vacuna acierta en un 50-80% y los que se vacunan tiene
mas protección que los que no se vacuna.

CARACTERISTICAS DE LA GRIPE
 Rapidez en que la epidemia se extiende (es muy contagiosa)
 Extensa morbilidad
 Complicaciones llegando incluso a la muerte
 Sensación de estar débil, etc.
SINTOMAS DE LA GRIPE
 Fiebre alta 39º y además hay picos febriles
 Dolores musculares
 Debilidad o fatiga generalizada.
 Pérdida de apetito.
 Tos
COMPLICACIONES DE LA GRIPE
 Pneumonía primaria
 Pneumonía bacteriana secundaria
 Miositis y mioglobinuria
 Guillem Barre enfermedad neurológica
 Miocarditis, Pericarditis Inflamación de las capas del corazón
 Complicaciones neurológicas .

PNEUMONIA PRIMARIA VIRICA, es la que se produce por el mismo virus de la gripe.
Es la mas grave ya que no hay tratamiento con antibióticos.

PNEUMONIA BACTERIANA SECUNDARIA, se produce porque la gripe favorece a las
infecciones por bacterias.
Las complicaciones se suelen producir en personas con base de enfermedad respiratoria y en
mayores de 65 años.
AMIGDALITIS
TIPOS DE ANGINAS
• Con placas de pus: Producidas por el Estreptococo. Estas dan fiebre. Y su tratamiento se
hace con antibióticos.
• Con inflamación roja y sin pus: Producidas por un virus. No dan tanta fiebre. Su tratamiento
no se hace con antibióticos.
SINTOMAS ANGINAS ESTREPTOCOCICAS

Fiebre, dolor cuello al tragar, afonía, dolor articular
 A veces hay virus que fabrican un fluido blanquecino que se confunde con el pus de las
anginas estreptocócicas.
TRATAMIENTO, si no se sabe si las anginas son bacterianas o víricas se debe actuar como si
fueran bacterianas daremos antibiótico.
CORONAVIRUS
Los coronavirus son una extensa familia de virus que pueden causar enfermedades tanto en
animales como en humanos.
En los humanos, se sabe que varios coronavirus causan infecciones respiratorias que pueden ir
desde el resfriado común hasta enfermedades más graves como el Síndrome Respiratorio de Oriente
Medio y el Síndrome Respiratorio Agudo Severo (SARS). En este caso, se trata del SARS-COV2.
Apareció en China en diciembre de 2019 y provoca una enfermedad llamada COVID-19, que se
extendió por el mundo y fue declarada pandemia global por la Organización Mundial de la Salud.
El coronavirus que se ha descubierto más recientemente causa la enfermedad por
coronavirus COVID-19.
¿QUÉ ES COVID-19?
Enfermedad infecciosa causada por el coronavirus que se ha descubierto más recientemente.
Tanto este nuevo virus como la enfermedad que provoca eran desconocidos antes de que estallara el
brote en Wuhan (China) en diciembre de 2019. Actualmente COVID-19 es una pandemia que afecta a
muchos países de todo el mundo.
Sus síntomas más comunes son fiebre, tos seca y cansancio. Algunos pacientes pueden presentar dolores,
congestión nasal, dolor de garganta o diarrea. Estos síntomas suelen ser leves y aparecen de forma gradual.
Algunas personas se infectan pero solo presentan síntomas leves. La mayoría de las personas (alrededor del 80%)
se recuperan de la enfermedad sin necesidad de tratamiento hospitalario. Alrededor de 1 de cada 5 personas que
contraen la COVID-19 desarrolla una enfermedad grave y tiene dificultad para respirar. Las personas mayores y
las que padecen afecciones médicas subyacentes, como hipertensión arterial, problemas cardiacos o pulmonares,
diabetes o cáncer tienen más probabilidades de desarrollar una enfermedad grave. Sin embargo, cualquier
persona puede contraer COVID-19 y desarrollar una enfermedad grave. Incluso las personas con síntomas muy
leves de COVID-19 pueden transmitir el virus. Las personas de todas las edades que tengan fiebre, tos y dificultad
para respirar deben buscar atención médica.
CONTAMINANTES
Contaminación: Presencia de material extraño a superficies o alimentos. Existen diferentes
tipos de contaminación

Física

Química

Biológica
CONTAMINACIÓN FÍSICA: Toda partícula extraña que se encuentre en un área limpia y /o
desinfectada, ej:

Cabello

Vidrio

Plásticos

Polvo

Suciedad visible, como cáscaras de pintura, residuos de escombro, piedras, etc.
CONTAMINACIÓN QUÍMICA
 La acción de una sustancia o compuesto artificial, que tiene probabilidades de lesionar la salud de
las personas en alguna forma o causar otro efecto negativo en el medio ambiente.
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
 La producen seres vivos que normalmente se encuentran tanto en el ambiente como en los
alimentos, éstos pueden causar enfermedades y alteraciones en las personas y los alimentos.
• Bacterias
• Virus
• Parásitos
VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN
Ser humano, agua contaminada, aguas negras, tierra y polvo, basura, plagas, falta de aseo,
1.- SER HUMANO:
 Es la primer línea de valoración higiénica. El aspecto más importante como vehículo de
contaminación son los hábitos en el uso de las manos. La posibilidad de contaminación mediante
las manos en el desempeño de sus tareas es muy elevada.
 Su limpieza consistente reduce considerablemente los riesgos de transmisión de patógenos.
2. PLAGAS;
 Los insectos tienen gran importancia en la salud pública pues son considerados como reservorios
y vectores de enfermedades transmisibles al hombre. Las moscas y cucarachas se convierten en
transmisores mecánicos de patógenos.
 Los roedores al igual que los insectos son transmisores mecánicos calificados de alta peligrosidad.
3. AGUA
 El agua contiene diversas impurezas ambientales como gases disueltos, sales inorgánicas,
sustancias orgánicas solubles, microorganismos excepto en el caso que se haya tratado en
condiciones controladas. (Purificado)
 La higiene exige el tratamiento del agua, con el fin de eliminar estos patógenos. Se debe:
 Contar con un sistema de agua potable para consumo humano, cuya capacidad sea suficiente
para cubrir las demandas del establecimiento.
 Para garantizar la potabilidad micro biológica del agua de suministro, deberá contar con un
mínimo 0.2 ppm de cloro residual, lo que debe verificarse todos los días, con un comparador de
color para determinar concentración de cloro residual.
4. AIRE Y POLVO
 En el aire hay mohos, bacterias y virus suspendidos, que causan graves problemas a la salud
pública, sobre todo en áreas donde techos y paredes permanecen húmedos por mucho tiempo
 El polvo es un conjunto de partículas sólidas muy pequeñas que se encuentran en el aire.
 Normalmente encontramos en él; ácaros, pulgas, chiches, piojos, arañas, etc. que se pueden
hospedar en los seres humanos y causar enfermedades infecto-contagiosas.
MANTENIMIENTO
Propósito del Mantenimiento
 Conservar el establecimiento con el equipo, edificios, servicios e instalaciones en condiciones de
cumplir con la función para la cual fueron proyectados con la capacidad y la calidad especificadas,
permitiendo ser utilizados con seguridad y economía considerando su ocupación y el programa
de uso definidos por los requerimientos de producción y servicio.
TIPOS DE MANTENIMIENTO:

Mantenimiento Preventivo

Mantenimiento de Mejora

Mantenimiento correctivo
Ejemplos: Limpieza, lubricación, ajustes programados.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA UNA EMPRESA, DE REALIZAR
MANTENIMIENTO PREVENTIVO?
•
•
•
•
•
Evitar, reducir, y en su caso, reparar.
Disminuir la gravedad.
Evitar paros de producción.
Evitar accidentes.
Balancear el costo.
• Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes .
CONCLUSIÓN
 Actualmente las enfermedades de vías respiratorias son de gran importancia para el sector
turístico, todo el personal debe IDENTIFICARLAS y saber cómo prevenirlas, y conocer los diferentes
contaminantes y vehículos de transmisión.
MÓDULO 3. BUENAS PRÁCTICAS POR UNIDAD DE NEGOCIO.
Objetivo
Diseñar un sistema que cumpla con los estándares de calidad de los centros de negocios,
dedicados a la atención del personal y servicios del sector turismo, comprometidos con la
seguridad de sus clientes
IDENTIFICANDO EL RIESGO ¿ En donde está el riesgo?
• Falta de formación e información del personal.
• Averías o defectos en maquinaria y equipo.
• Hábitos o costumbres incorrectas.
• Errores.
• Incidentes.
 De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, los requisitos básicos que deben ser aplicados
en una empresa son; Brindar en forma higiénica los servicios turísticos y Reducir los riesgos para
la salud del cliente, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales.
 Este tipo de requisitos se establecerán en función de los riesgos, para los cuales hemos adaptado
del principio 1 del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos, su árbol de decisiones.
HIGIENE PERSONAL
A fin de evitar riesgos sanitarios en los productos /servicios y prevenir accidentes, todo el personal
calificado como manipulador, de limpieza o mantenimiento deberá cumplir con las reglas
establecidas por la empresa:
 Cuidar su salud
 Prepararse por sí solos la higiene personal antes de incorporarse al puesto de trabajo.
 Acceder al puesto de trabajo con toda la vestimenta puesta previa mente y donde el
puesto lo requiera deberá cumplir con las siguientes reglas:
Uniforme limpio y completo. Este deberá ser adecuado para las tareas encomendadas.
• No comer, fumar, beber o masticar chicle en el puesto de trabajo.
• No secarse el sudor con las manos, el brazo o uniforme, usar pañuelos de papel desechables.
• No toser o estornudar sobre alimentos o las superficies.
• Todos los vendajes en brazos o manos deberán estar protegidas de forma impermeable.
• Lavarse las manos al comienzo del turno, después de haber ido al WC o por cualquier motivo
(fumar, toser, comer, etc.), después de sonarse y al cambiar la tarea o reinicio de operaciones.
• NO tirar al suelo productos o residuos de la higienización. (Mascarillas, kleenex, papel WC, etc.)
TÉCNICAS DE LAVADO DE MANOS
• Se puede usar gel antibacterial en caso de no haber agua y jabón.
• Al terminar, NO aplicar crema para manos.
• Lavarse las manos DESPUÉS de toser.
• Después de tocar manijas, barandales, botones de elevador, llaves, monedas, billetes, objetos de
oficina de uso común (Computadoras, impresoras, registradoras, engrapadoras, etc.)
• Antes de tocarse ojos, nariz o boca.
• Antes de ingerir alimentos
TECNICA PARA TOSER O ESTORNUDAR
• Cubrir nariz y boca con el ángulo interno del brazo o con pañuelo desechable, NUNCA con las
manos.
• Tirar el pañuelo desechable en bolsa de plástico, amarrada y colocarla en el bote de basura.
• NO usar pañuelos de tela.
•
SIEMPRE lava tus manos después de toser o estornudar.
TÉCNICAS DE LAVADO DE HIGIENIZACIÓN
OBJETIVOS DE LA HIGIENIZACIÓN:
 Eliminación de residuos visibles en cualquier etapa del proceso de servicio.
 Destruir la flora microbiana presente en superficies hasta niveles no perjudiciales para la salud.
 Conservar la integridad de las superficies a higienizar.
PROCESO DE LIMPIEZA
TIPOS DE SUCIEDAD
 Suciedad libre: Impurezas no fijadas en una superficie, fácilmente eliminables.
 Suciedad adherente: Impurezas fijadas, que requieren una acción mecánica o química para
desprenderlas de dónde están.
 Suciedad incrustada: Impurezas introducidas en los relieves o recovecos de la superficie.
FACTORES QUE AFECTAN EL USO DE DESINFECTANTES:

Concentración del desinfectante.

Tiempo de contacto

El agua. (Dureza)

La temperatura.

PH del medio

Corrosión.

El operario
DISEÑO DE LAS INSTALACIONES:
 Paredes, pisos, cielo rasos, drenajes, armarios, suministros de aire, extracción de polvo.
 Prevención de formación de suciedad y polvo para evitar riesgos innecesarios de contaminación.
 Programa de limpieza.
 Limpieza adecuada y registros de limpieza.
•
•
•
SERVICIOS SANITARIOS PARA EL PERSONAL
Facilidades para lavarse y secarse las manos higiénicamente, con piletas lavamanos y suministro
de agua caliente y fría (o con la temperatura debidamente controlada); jabón, desinfectante
(cuando sea necesario) y papel blanco o sistema de aire caliente.
Lavabos con diseño sanitario apropiados, asegurando que el empleado pasará por él después de
usar el retrete; y
Vestuarios adecuados para el personal.
EVALUANDO RIESGOS
En promedio, cada persona añade a una piscina 25 ml. de sudor, células muertas, orina y/o heces.
Para entender los parámetros a evaluar en esta tabla, se ofrece la sig. información:
Contacto con equipo: Se refiere a si el equipo que utiliza el turista tiene contacto directo con boca,
nariz, ojos o cualquier otra conjuntiva; siendo el riesgo (3) el más alto, ejemplo: Equipo para
bucear y Snorkel, jacuzzi, vapor, temazcal.
Contacto directo con el personal:
El nivel de riesgo (3) depende del grado de contacto físico de persona a persona por ejemplo:
Prestación de servicios recreativos como: Paracaidismo, paseos en lancha, actividades acuáticas
y subacuáticas en general.
Para entender los valores a evaluar en esta tabla, se ofrece la sig. información:
Percepción del cliente: Evalúa actitudes y calidad del servicio brindado al cliente.
Temperatura: Para efectos de determinar riesgos en ésta variable, se establece:
- Temperatura alta:
Superior a 25 °C
- Temperatura media:
Entre 16 y 24 °C
- Temperatura baja:
15 °C o inferior
Humedad: Para este factor, se asume:
- Humedad relativa Alta:
60 % o superior
- Humedad relativa Media: entre 40 y 60 %
DETERMINAR FRECUENCIA DE LIMPIEZA Y NIVEL DE RIESGO
PROGRAMA DE LIMPIEZA
 En todos los establecimientos de servicio al turismo se hará necesaria la correcta aplicación de un
Programa de limpieza y desinfección para mantener buenas condiciones higiénico-sanitarias,
mismas que habrán de reflejarse en la calidad del servicio.
¿QUÉ LIMPIAR Y DESINFECTAR?
 Identificar en un croquis las áreas que forman el establecimiento y en cada una de ellas resaltar
objetos como paredes, puertas, ventanas, ductos de ventilación, desagües, luces, pisos, etc.
 ¿CON QUÉ PRODUCTOS?
Tener claros los tipos de productos químicos a emplear, y con ello las concentraciones, temperaturas y
tiempos de exposición.
Productos químicos, concentraciones, temperaturas y tiempos de exposición. OJO, al usar
cloro, NO excederse en la concentración. A pesar de su poder desinfectante, el cloro debilita el sistema
inmunológico. Su uso excesivo, daña la salud dependiendo del tiempo de exposición y concentración,
por eso se recomienda no usarlo en concentración mayor a 200 ppm, pues al ser inhalado, daña las
células pulmonares, inflamando y reteniendo líquidos en los mismos haciendo débil el sistema inmune.
Cuando el cloro en altas concentraciones entra a nuestros pulmones, al ser respirado desgasta las
células que los protegen. Es tan agresivo que quita su ‘defensa’ a los pulmones y los hace más
propensos a presentar asma, pudiendo también causar problemas para respirar y congestión nasal.
El cloro es altamente corrosivo y si se utiliza en concentraciones altas o sin protección, como los guantes,
puede provocar irritación en la piel, enrojecimiento, ardor y urticaria. Vómito, náusea, mareos y alteraciones
en la respiración se presentan cuando respiras cloro por mucho tiempo.
¿ QUÉ PRODUCTOS NO MEZCLAR?
CLORO-AMONIACO: Al mezclar se desprende gas tóxico que dificulta la respiración y puede provocar dolor de
pecho, así como generar quemaduras en la garganta.
Amoniaco y cloro se encuentran en muchos productos de limpieza y por ello DEBES LEER A DETALLE LOS
INGREDIENTES DE TODOS LOS PRODUCTOS QUE UTILIZAS.
• CLORO +: Vinagre, Limpia baños, Alcohol en Gel-PROHIBIDO
• VINAGRE + Agua oxigenada o Vanish PROHIBIDO
¿CUÁNDO LIMPIAR Y DESINFECTAR?
Establecer un cronograma de actividades que permita hacer la limpieza y la desinfección de una forma
ordenada y de acuerdo con el flujo de trabajo de la empresa.
¿QUIÉN SUPERVISA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN?
Designar a una sola persona que sea ajena a la gerencia, a fin de que presente un informe sobre la
aplicación del programa de limpieza.
REDACCIÓN DE LOS DOCUMENTOS
La redacción del Plan de Limpieza y Desinfección requiere desarrollar las siguientes etapas:
 Evaluación de las suciedades y de las superficies.
 Evaluación del nivel de riesgo.
 Elección de los productos químicos y métodos a aplicar.
 Redacción e implantación de los protocolos.
CONCLUSIONES
Las actuales reglas sanitarias han evolucionado y no se limitan a la higiene alimentaria, esto se interpreta
con la necesidad de las empresas de tener protocolos de limpieza con procesos precisos y que describan con
claridad los procedimientos para controlar los riesgos a la salud humana.
En este contexto se deben considerar como áreas de aseguramiento para cumplir con las nuevas
exigencias sanitarias: Higiene personal; Higiene de las instalaciones, Planes de higienización, Programas de
mantenimiento; Esquemas de control y seguimiento.
MÓDULO 4. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Objetivo:
Propiciar la incorporación de acciones planificadas, demostrables y controla das que permitan el
aseguramiento de la calidad de las rutinas y procesos, en el marco de las buenas prácticas de higiene
en los modelos de gestión de las MIPYMES turísticas participantes, facilitando el establecer acciones
enfocadas a la mejora continua.
La gestión de la calidad higiénica pretende que además, se consideren acciones demostrables,
planificadas y sistemáticas que proporcionen confianza, tanto a la propia empresa como a los
clientes, de que se cumplen estándares definidos.
 Los REGISTROS son datos o información crítica que debe ser asentada en documentos, integrando
evidencia de actividades desempeñadas.
 Por tanto, todo proceso debe indicar claramente todos los registros que se generen como prueba
de su aplicación.
 Los PROCEDIMIENTOS O ESTÁNDARES nos ayudan a que la calidad suceda, los REGISTROS son
evidencia de que realmente se están cumpliendo.
 Los REGISTROS proporcionan información clave para los diferentes niveles de la organización:
•
•
•
Nos ayudan a garantizar al cliente que los procesos se están cumplimiento.
Nos permiten Acercarnos a los requerimientos normativos.
Identificar las desviaciones en los procesos y nos dan la base para establecer acciones de
prevención o corrección y,
• Establecer un mecanismo de comunicación en la organización al saber si lo que estamos
haciendo está impactando en los resultados o indicadores.
AUDITORÍA-VERIFICACIÓN INTERNA
 La repetición y la consistencia en los procesos son factores que aseguran lograr los resultados
que la MiPyME turística busca.
 La auditoría interna es un medio para reforzar el uso y manejo de registros y procedimientos,
asegurando los resultados para la satisfacción de las necesidades del cliente.
LA AUTO EVALUACIÓN
 Aplicando la auto evaluación e identificación de áreas de
oportunidad, establecemos un proceso de mejora continua que
impacta directamente en los resultados de la empresa.
 A través de auto evaluaciones programadas, la empresa controla el funcionamiento de su
sistema de calidad, cumpliendo con un objetivo fundamental: Propiciar la mejora.
 Un propósito de la Auditoria de calidad es evaluar la necesidad de mejora o acción correctiva.
LA LISTA DE VERIFICACIÓN, HERRAMIENTA DE LA AUDITORÍA
Esta herramienta es una guía práctica que permite al auditor verificar que los requisitos del área
relacionados a los registros y procedimientos se cumplen y han llevado a resultados tangibles en la
empresa.
 Auditoria es una técnica que le permite a la empresa:
 Identificar posibles desviaciones en los procesos y la documentación.
 Crear de forma permanente planes de mejora por las áreas,
fortaleciendo los equipos de trabajo y sobre todo,
 Generar la Mejora Continua, que es sin duda es un proceso prioritario
de la empresa.
CONCLUSIONES
 Es necesario llevar a cabo un programa de calidad y mejora continua en el proceso de buenas
prácticas de calidad higiénica, esto nos va a permitir estandarizar los procesos, así como poder
verificarlos a través de nuestras herramientas de calidad, con esto podemos asegurar que los
establecimientos están llevando de manera controlada y continua un buen proceso para la salud
de nuestros turistas.