CHECK AL COMEDOR
1. Infraestructura y equipamiento
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Los pisos, las paredes y los techos están limpios y en buen estado
Las estructurales en la cocina-comedor se encuentran sin daños
Funcionan correctamente de los sistemas de extracción y ventilación
Todas las áreas de manipulación de alimentos estén bien iluminadas
Cuentan con lavamanos con agua potable, jabón, secadores de manos o toallas desechables
Revisar que hornos, parrillas, refrigeradores y otros equipos estén limpios, en buen estado y sin corrosión
Las áreas para la preparación, cocción y almacenamiento de alimentos se encuentran bien definidas
Funcionan correctamente los sistemas de refrigeración y congelación
2. Higiene del personal
Realizan prácticas de lavado de manos y cambio de guantes frecuentemente
Utilizan uniformes limpios, gorros o redecillas, mandil y guantes cuando sea necesario
Mantienen las manos libres de accesorios y las uñas limpias y cortas
Evitar trabajar si se presentan síntomas de enfermedad
No comer, beber o fumar en las áreas de manipulación de alimentos
Evitan prácticas antihigiénicas como toser, estornudar, rascarse, etc.
Cuentan con certificados médicos y pruebas de salud actualizadas
Tienen el carnet de manipulador de alimentos vigente
3. Recepción de materias primas
Asegurar que todos los proveedores estén autorizados y cumplan con los estándares de calidad
Verificar la frescura, fechas de caducidad y características organolépticas de los productos recibidos
Comprobar que el transporte se realice en buenas condiciones
4. Almacenamiento de alimentos
Mantienen los alimentos crudos separados de los cocidos y listos para consumir
Aplican los métodos de conservación adecuados, como refrigeración o congelación
Implementan un sistema de rotación FIFO para gestionar el stock de los productos
Se aseguran de que los alimentos estén bien cubiertos y correctamente etiquetados
5. Manipulación y preparación de alimentos
Mantienen lassuperficies y utensilios limpios, desinfectándolos regularmente
Verifican que cada tipo de alimento se mantenga a la temperatura adecuada
Utilizan tablas y utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos
6. Control de alimentos
Mantienen alimentos calientes y fríos en las temperaturas recomendadas
Utilizan métodos adecuados para enfriar rápidamente los alimentos antes de su almacenamiento
Usan contenedores herméticos para guardar los alimentos y con el etiquetado correcto
Llevan un control del tiempo que los alimentos pasan a temperatura ambiente
7. Control de plagas
Implementan y mantener un programa efectivo de control y monitoreo de plagas
Llevan registros escritos de aplicación de medidas o productos contra las plagas
8. Limpieza y desinfección
Establecen protocolos específicos para cada área y equipo, con frecuencia y métodos de limpieza y
desinfección detallados
Utilizar limpiadores y desinfectantes aprobados, almacenándolos de manera segura
9. Control de residuos y gestión
Almacenan adecuadamente los residuos en contenedores cerrados
Definir la frecuencia de retirada de la basura y la gestión de residuos peligrosos
Establecer procedimientos para el manejo de desechos de alimentos no aptos para el consumo
10. Documentación y registros
Mantienen formatos de control actualizados con fechas y firmas del personal responsable
Monitorean y registrar las temperaturas de almacenamiento y cocción de los alimentos
Disponen de procedimientos escritos sobre el manejo y la calidad del agua
Registran los detalles de recepción y almacenamiento de los alimentos
Llevan registros de limpieza y mantenimiento de los equipos
Documentar las incidencias y las medidas correctivas
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