UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
TEMA:
REFRIGERACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON HIELO
CICLO ACADÉMICO: IX
DOCENTE: VALIENTE MORANTE OSCAR RICARDO
INTEGRANTES:
•
•
•
Perez Obregon Maycol L.
Valladares Veramendi Jhon
Rivera Felix Stefano
Refrigeración con Hielo en
Recursos Hidrobiológicos:
Una Visión General
La refrigeración es esencial para conservar recursos hidrobiológicos
frescos. E l hielo, un método tradicional, mantiene calidad y seguridad
alimentaria. Malas prácticas causan pérdidas post-captura importantes.
E sta presentación explora su uso y beneficios.
Ventajas de la Refrigeración con
Hielo
Costo-efectividad
E l hielo es accesible y económico frente a tecnologías complejas.
Fácil producción
Se produce localmente sin gran infraestructura.
Mantenimiento de humedad
E vita deshidratación y mantiene apariencia fresca.
Retraso bacteriano
E l frío ralentiza crecimiento de bacterias y enzimas.
Tipos de Hielo Utilizados
Hielo en escamas
Hielo triturado
Hielo en bloques
Hielo líquido
Enfriamiento rápido y
Versátil para adaptarse a
Larga duración para
Enfriamiento uniforme, se
contacto directo con
diferentes presentaciones.
transporte y
utiliza en procesos
almacenamiento.
específicos.
productos.
Costos y eficiencia varían según el tipo utilizado y la aplicación.
Aplicaciones en la Conservación
de Recursos Hidrobiológicos
A bordo de
embarcaciones
Centros de acopio
Transporte
Conservación antes de la
Larga distancia con
Enfriamiento inmediato
distribución comercial.
control eficiente de
para preservar frescura.
Puntos de venta
Exhibición atractiva y
segura para el
consumidor.
temperatura.
Mejores Prácticas en la Refrigeración con Hielo
Proporción adecuada
1:1 o 2:1 hielo a producto para óptimo enfriamiento.
Distribución uniforme
Asegura enfriamiento homogéneo sin puntos calientes.
Contenedores aislados
Minimizan pérdida de hielo y mantienen temperatura.
Monitoreo constante
Control de temperatura para garantizar efectividad.
Higiene estricta
Limpieza del hielo y contenedores evita contaminación.
Estudios de Caso: Éxito en la Conservación
Camarón en Ecuador
Pesquerías artesanales Perú
Transporte en México
Uso de hielo en escamas redujo
Incremento del 30% en ingresos tras
Hielo en bloques disminuyó deterioro
pérdidas un 20%.
mejorar refrigeración.
de pescado en un 15%.
Innovaciones y Tendencias
Futuras
Hielo antibacterial
Agentes antimicrobianos para mayor seguridad.
Hielo eutéctico
Mayor capacidad y duración de enfriamiento.
Monitoreo IoT
Sensores remotos para control en tiempo real.
Energías renovables
Producción de hielo sostenible con energía limpia.
Conclusión: El Hielo como Herramienta Clave
Fundamental para conservación
Adaptación tecnológica
Sigue siendo método confiable y accesible.
Incorpora innovaciones y prácticas sostenibles.
Capacitación clave
Futuro prometedor
Educación en manejo optimiza resultados.
Mejora continua garantizará recursos más frescos y
seguros.
Bibliografía
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