Manual Técnico: Biohuertos Familiares para Hortalizas

FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL
Biohuertos familiares para
la producción de hortalizas
Proyecto “Mi Chacra Emprendedora - Haku Wiñay”
MANUAL TÉCNICO
PERÚ
Ministerio de Desarrollo
e Inclusión Social
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN
SOCIAL - MIDIS
Paola Bustamante Suárez
Ministra
VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS Y EVALUACIÓN
SOCIAL
Ariela María de los Milagros Luna Flórez
Viceministra
VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES
Norma Vidal Añaños
Viceministra
FONDO DE COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO
SOCIAL - FONCODES
María Peña Wong
Directora Ejecutiva
Unidad de Generación de Oportunidades Económicas –
UGOE
María Rosario Valer Gutiérrez
Jefe
Responsables técnicos FONCODES:
• Fidel Bazán Blaz
• Robinzon León Salvador
• Ana María Ling Laguna
• Pedro Alarcón Mandujano
• Gherson Linares Peña
• Alfredo Zuiko Fuyiko
Responsables técnicos PACC PERÚ:
• Jaime Pérez Salinas
• Liw Canales Sierra
• Flavio Valer Barazorda
• Alex Mora Aquino
VALIDACIÓN
Yachachiq de los NEC de Cotaruse - Apurímac y
Ocongate - Cusco.
Ilustraciones: Ángeles Huillca Tunque
Diseño gráfico: Fernando Chani Villavicencio
Lima, diciembre del 2014
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2014-12115
Impreso en Tarea Asociación Gráfica Educativa
Psje. María Auxiliadora 156, Lima 5, Perú
Esta es una publicación del Fondo de Cooperación para el Desarrollo
Social – FONCODES con el apoyo del Programa de Adaptación al
Cambio Climático –PACCPERÚ.
2
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
CONTENIDO
PRESENTACIÓN 4
INTRODUCCIÓN
5
1.
2.
3.
4.
La importancia de las hortalizas en la alimentación 6
El biohuerto familiar y su importancia
8
Ventajas de los biohuertos familiares
9
Tipos de biohuertos
10
a. Biohuertos a campo abierto
10
b. Biohuertos bajo fitotoldos
10
5. Instalación del biohuerto
14
6. Distribución del biohuerto
17
7. Selección de especies que se cultivarán en los biohuertos
19
8. Preparación del suelo
20
9. Siembra
22
a. Siembra directa
22
b. Siembra indirecta
26
10. Transplante
29
11. Siembra asociada
34
12. Rotación de las hortalizas
36
13. Siembra escalonada
37
14. Labores culturales
38
a. Raleo o entresaque
38
b. El deshierbe
39
c. Aporque
39
15. El riego
40
16. Abonamiento
42
17. Aplicación de abonos orgánicos
43
18. Ventajas de los abonos orgánicos
46
19. Control de plagas y enfermedades
47
20. Cosecha de hortalizas
53
ANEXO
54
BIBLIOGRAFÍA
55
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
3
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
PRESENTACIÓN
El presente manual técnico “Biohuertos familiares para la producción
de hortalizas” tiene la finalidad de brindar orientaciones técnicas a los
yachachiq y usuarios del proyecto “Mi Chacra Emprendedora – Haku
Wiñay” para la instalación de biohuertos, produccir hortalizas y mejorar
la disponibilidad de diversos alimentos, mejorar la nutrición y contribuir
a la seguridad alimentaria de la familia.
Con la instalación de un biohuerto las familias campesinas pueden
obtener hortalizas durante todo el año. Lo que permitirá usar al máximo
la capacidad de los sistemas de riego por aspersión que promociona el
proyecto, obteniéndose así una mejor producción y mayores ingresos para
las familias usuarias.
El manual explica de manera práctica y didáctica, la importancia del
consumo de hortalizas, los beneficios de los biohuertos, las principales
actividades como el manejo de almácigos, siembra, deshierbe, desahije,
aporque, abonamiento, riego, control de plagas y enfermedades y cosecha.
Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo técnico de la
Unidad de Generación de Oportunidades Económicas y el equipo del
Programa de Adaptación al Cambio Climático - PACC, en el marco del
convenio de cooperación interinstitucional, suscrito entre Helvetas Swiss
Intercooperatión y el Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social FONCODES.
4
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
INTRODUCCIÓN
Los biohuertos familiares son considerados como los sistemas de
producción agrícola más antiguos que se conocen y son una alternativa
doméstica a las prácticas tradicionales de conservación de la diversidad
vegetal.
Esta práctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias
rurales y también a masificar el consumo de las hortalizas, que tienen un
alto valor nutricional. El consumo de hortalizas previenen y contribuyen
a reducir las enfermedades especialmente en niños, madres gestantes y la
población mayor, que son más vulnerables, por ejemplo a enfermedades
respiratorias y diarréicas.
Los biohuertos familiares también permiten que las familias rurales
mejoren su dieta alimentaria, ya que tienen a su disposición en corto tiempo
y a lo largo del año una gran variedad de alimentos nutritivos. Asimismo,
genera ahorro ya que con la producción de hortalizas, las familias no
tendrán necesidad de comprar estos alimentos en los mercados locales.
Por último, tendrán adicionalmente mayores ingresos económicos con la
venta de los excedentes del biohuerto familiar.
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
5
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
importancia de las hortalizas
1 La
en la alimentación familiar
Las hortalizas son de suma importancia en la alimentación del ser
humano, por ser fuente de vitaminas, proteínas, minerales y fibras;
sustancias vegetales indispensables para el crecimiento y desarrollo de
los niños y niñas, el sostenimiento de la vida y la prevención de muchas
enfermedades.
FRUTOS
Pepinillo
Zapallo
Tomate
Coliflor
Apio
Poro
TALLOS
Brócoli
FLORES
Lechuga
Acelga
HOJAS
HIERBAS AROMÁTICAS
Nabo
Zanahoria
RAICES Beterraga
Cuadro N° 1: Clasificación de las hortalizas por la parte que se consume
PARTE DE CONSUMO
6
HORTALIZAS
Raíz
Beterraga, nabo, rabanito, zanahoria
Bulbo
Ajo, cebolla
Tallo
Espárrago, apio, poro
Hoja
Acelga, culantro, col, espinaca, lechuga, perejil, repollo.
Inflorescencia (flores)
Coliflor, brócoli y alcachofa.
Fruto
Ají, pepinillo, tomate, zapallito italiano, pimiento, zapallo.
Semilla inmadura
Arveja, haba, frijol y pallar.
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Manual Técnico / Nº 2
Cuadro N° 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y proteínas de
algunas hortalizas
Hortalizas
Nutrientes
Utilidad en el cuerpo humano
Arveja
verde,
alcachofa,
tomate, cebolla y pepinillo.
Proteínas
Forman la sangre, los jugos
digestivos y las hormonas.
Ayudan a combatir la anemia y
crear defensas en el cuerpo.
Acelga, alfalfa, alcachofa, Vitamina A Ayuda en la formación y
mantenimiento de huesos, piel,
brócoli, cebolla, ajo, poro,
repollo, coliflor, espinaca,
mucosas y vista.
lechuga,
pimiento,
nabo,
tomate y zanahoria.
Arveja, ajo, alcachofa, berro, Vitamina B Ayuda a digerir las grasas,
cebolla, poro, repollo, coliflor,
carbohidratos
(harinas)
y
proteínas.
espinaca, lechuga, pimiento,
tomate y zanahoria.
Acelga, arveja, alfalfa, berro, Vitamina C
brócoli,
cebolla,
lechuga,
pepinillo, perejil, pimiento,
rabanito, sandía, melón, tomate,
zapallito italiano, esparrago,
zapallo y calabaza.
Favorece la cicatrización de las
heridas, refuerza las defensas
y facilita la circulación de la
sangre.
Vitamina E
Ayuda a cicatrizar las heridas y
mejora el funcionamiento del
sistema nervioso.
Arveja, berro, brócoli, ajo,
cebolla, poro, espinaca, lechuga
y pimiento.
Arveja, berro, brócoli, coliflor, Vitamina K Ayuda en la coagulación de la
col corazón, col quintal,
sangre
lechuga y nabo.
Cebolla, lechuga, tomate y
zanahoria.
Vitamina
PP (B3)
Reduce la irritación y la sequedad
de la piel, y es antiinflamatorio.
Alfalfa, coliflor, col corazón, col
quintal, espinaca, esparrago,
rabanito y zanahoria.
Calcio,
hierro,
fósforo y
magnesio
El calcio, el fósforo y el magnesio,
ayudan en la formación de los
huesos y los dientes. El hierro
ayuda a prevenir la anemia.
Fuente: Manual “Huerto con riego para familias campesinas” 1996. Lima. 30 pp.
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7
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
biohuerto familiar y su
2 Elimportancia
Los biohuertos son pequeños terrenos ubicados cerca de las viviendas,
donde se producen hortalizas y plantas medicinales, para ayudar a mejorar
la alimentación y la economía de las familias rurales por la venta de los
excedentes. Su producción es sin usar agroquímicos: solo se aplica abonos
y plaguicidas orgánicos y por eso se llama biohuerto.
En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la
familia, lo que mejora las relaciones familiares.
Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para:
• Mejorar la alimentación, para estar sanos, fuertes y tener buen
rendimiento físico e intelectual.
• Prevenir enfermedades como la tuberculosis, desnutrición crónica,
anemia y otras afecciones.
• Disponer de alimentos limpios sin pesticidas y otros contaminantes
químicos.
8
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Manual Técnico / Nº 2
de los biohuertos
3 Ventajas
familiares
Las principales ventajas de los biohuertos son:
• Disponer de alimentos sanos, limpios y económicos durante todo el
año.
• Obtener ingresos extras con la venta de los excedentes de cada cosecha.
• No demandan mucha mano de obra; es suficiente con la participación
de los miembros de la familia.
• Producción es intensiva y no se requieren grandes áreas de terreno.
• Utilización de pocos insumos y la mayoría se tienen en la chacra.
• Permite el intercambio de la producción entre vecinos para aumentar
la variedad en la dieta alimentaria diaria.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
4 Tipos de biohuertos
Según la altitud y el clima dónde se instalen los biohuertos podemos
clasificarlos en dos tipos:
a) Biohuertos a campo abierto:
Se instalan en lugares donde los climas son benignos, generalmente
se ubican en la costa y en los valles interandinos, por debajo de los
3500 msnm. En estos lugares no se presentan eventos climáticos
extremos, como heladas y granizadas y las hortalizas se adaptan sin
mayores problemas. ( El contenido de este manual desarrolla a detalle
los biohuertos a campo abierto)
a) Biohuertos bajo fitotoldos:
Por encima de los 3500 msnm se recomienda producir bajo fitotoldos,
que son infraestructuras que generan un clima tropical y nos permite
cultivar cualquier tipo de hortalizas en lugares fríos.
En el fitotoldo, el calor de los rayos solares entra por el techo, que está
cubierto con agrofilm y se impregna en el ambiente interno. La tierra
y las paredes retienen el calor y lo irradian en la noche, generando un
ambiente adecuado para el desarrollo de las hortalizas.
10
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
El fitotoldo consta de:
• Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los
cultivos, para evitar el ingreso de animales. Deben tener puerta y
ventanas, que también deben ser cubiertas con agrofilm.
• Armazón del techo: se usan listones de madera o fierro corrugado,
para hacer la estructura del techo y se colocan pilares de soporte.
• Cobertor: se usa agrofilm, permite atrapar los rayos solares generando
un ambiente caliente.
• Amarras: jebe o tensores que mantienen el agrofilm fijado a los listones,
evitando el destape por el viento.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
Ventajas del fitotoldo:
• Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los
3500 m.s.n.m. durante todo el año.
• Mejora la nutrición de las familias vulnerables que viven en las zonas
alto andinas. Un fitotoldo de 30 metros cuadrados puede abastecer a
una familia con 4 a 6 miembros durante todo el año.
• De fácil instalación y mantenimiento.
• Protege las hortalizas del daño de animales.
• Incrementa ingresos de las familias con la venta de excedentes.
• Disponibilidad de verduras sanas y limpias.
12
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Manual Técnico / Nº 2
El fitotoldo debe ubicarse de este a oeste para que reciba iluminación por
más horas durante el día y puede tener el siguiente diseño.
La construcción de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo
aproximado de 1200 nuevos soles entre materiales y mano de obra.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
5 Instalación del biohuerto
Para instalar un biohuerto es aconsejable tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
a) Ubicación:
Debe ubicarse muy cerca de la vivienda para poder vigilar y realizar las
labores fácilmente. Preferiblemente, las camas deben orientarse de este a
oeste para aprovechar más el calor y la luz solar. No deben estar expuestos
a vientos fuertes y heladas.
b) Protección:
Debe estar protegido de animales, tales como gallinas, cerdos, gatos,
perros, etc. Podemos instalar cercos vivos con arbustos en los bordes, para
proteger de los vientos, pero también funcionan muros de piedra o de
adobe.
14
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Manual Técnico / Nº 2
c) Clima:
En general, las hortalizas son sensibles al clima, especialmente al frio.
Sus raíces son superficiales, requieren poca agua y riegos frecuentes. Las
plantas jóvenes y de hoja son delicadas y no aguantan lluvias intensas o
vientos fuertes. La mayoría de las hortalizas se adaptan mejor a climas
de cálidos a templados. En zonas altas el clima es frío, y ante la presencia
de heladas y granizadas, se deben cubrir los almácigos y la producción
con paja, plásticos, costales o materiales de la zona; pasado el problema,
debemos descubrirlos para que estén expuestos al sol y reciban la
iluminación necesaria.
d) Suelo:
Las hortalizas necesitan buenos suelos, con abundante materia orgánica,
nivelados, sueltos y bien drenados, sin charcos de agua. El suelo se mejora
incorporando materia orgánica, como el estiércol descompuesto, compost,
humus de lombriz y restos orgánicos de las chacras y de la casa.
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15
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
e) Agua:
Todo biohuerto necesita riego para tener una producción segura a lo largo
del año. Por lo tanto es importante tener acceso a una fuente de agua,
la cual no debe estar contaminada con detergentes, pesticidas u otros
químicos.
f) Tamaño:
El tamaño del biohuerto estará en función a la disponibilidad de terreno,
la cantidad de agua y a la mano de obra familiar. Un área entre 50 a 70
metros cuadrados abastecería a una familia de 4 a 5 miembros, a lo largo
del año.
g) Diseño:
Las camas y los surcos deben estar bien distribuidos, zonificados en
función a la cantidad de especies a producir y al área destinada para cada
hortaliza. La orientación debe ser de este a oeste, para recibir mayor
iluminación durante todo el día.
16
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
6 Distribución del biohuerto
El biohuerto estará conformado de tres partes ( las características se
detallan en el cuadro N°3):
• Área para almácigos.
• Área para el cultivo de hortalizas, puede ser en camas o en surcos.
• Área para la producción de abonos orgánicos y de sustratos.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
Cuadro N° 3 Distribución del biohuerto
Área
Características Requeridas
1
De almácigos
•
Lugar donde se ubicarán •
las hortalizas de siembra en
almácigos
•
•
•
Protegida de los animales
Protegida de la iluminación directa
del sol
Protegida de las heladas y granizadas
Con acceso al agua para riego
Pueden hacerse en envases en un
lugar adecuado dentro de la casa
2
De cultivos
Lugar donde se realiza la
siembra directa o transplante,
puede ser en camas o surcos
•
•
•
•
Con iluminación del sol
Sin contaminación química
Con acceso al agua para riego
Con barreras vivas (agroforestería)
para proteger de vientos y heladas
3
•
De abonos y sustratos
Lugar donde se elabora abonos
orgánicos, como el compost, •
humus de lombriz y además se •
preparán los sustratos para los
almácigos.
Protegida del sol y de las lluvias
fuertes (por ejemplo, bajo un árbol)
Con acceso al agua para mojarla.
Con
drenajes
para
evitar
encharcamientos.
Fuente: En base a “Manual de campo del método de cultivo biointensivo. www.cultivobiointensivo.net”
18
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
de especies que se
7 Selección
cultivarán en los biohuertos
Primero se debe tener en cuenta qué hortalizas se desarrollan bien en las
condiciones locales de clima y de suelo, luego saber las preferencias de
las familias y finalmente es importante considerar las posibilidades de
mercado.
En el cuadro N° 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas
y el rango de temperatura de las principales hortalizas.
Cuadro N° 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de
temperatura de las hortalizas
Hortalizas
Ajo
Acelga
Apio
Betarraga
Cebolla
Col
Coliflor
Espinaca
Lechuga
Nabo
Perejil
Poro
Rabanito
Zanahoria
Clima que
Requiere
Templado a
cálido
Templado
Templado
Templado
Templado a
cálido
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Tolerancia a Heladas
Rango de
Temperatura
Ligeramente tolerante
8 - 12°C en desarrollo
18 - 22°C en madurez
Medianamente tolerante 14 - 18°C
Ligeramente tolerante
15 - 18°C
15 - 22°C
Tolerante
18 - 22°C
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Tolerante
Ligeramente tolerante
No tolera
15 - 20°C
15 - 18°C
15 - 18°C
15 - 18°C
10 - 18°C
15 - 18°C
15 - 22°C
15 - 18°C
15 - 18°C
Fuente: Guía Práctica del Biobuerto, DIACONIA, 2012
Manual Básico “Producción de Hortalizas”. Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
8 Preparación del suelo
La preparación del suelo es una de las tareas más importantes en un
biohuerto, porque un suelo suelto y nivelado facilita la germinación de
las semillas y ayuda al buen desarrollo de las raíces, se deben seguir los
siguientes pasos:
Paso 1.- Limpiar el terreno, retirando los desperdicios como vidrios,
metales, plásticos, piedras y otros, que pueden impedir el buen desarrollo
de las hortalizas.
20
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
Paso 2.- Remover el suelo de 30 a 50 centímetros de profundidad, hasta
que quede completamente suelto. Es importante realizar el volteo, es
decir que la parte de encima del terreno quede en la parte inferior y la
parte inferior en la parte superior; esto permitirá oxigenar el suelo, dejarlo
suelto y aprovechar mejor los nutrientes.
Paso 3.- Retirar las piedras grandes que hayan y nivelar el suelo con una
tabla, para evitar el encharcamiento durante las lluvias o el riego.
Paso 4.- Incorporar la materia orgánica, como estiércol descompuesto,
para mejorar la textura y calidad del suelo.
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21
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
9 Siembra
La siembra se realiza de dos formas: directa e indirecta.
a) Siembra directa:
Consiste en colocar las semillas directamente al terreno en surcos o en
camas. En ambos casos, el campo debe estar adecuadamente preparado.
Esta siembra se realiza con hortalizas que no se pueden transplantar, como
la zanahoria, arveja, zapallito italiano, betarraga, nabo y espinaca.
Es mejor sembrar en líneas, de esta manera se ahorran semillas y se facilita
el deshierbe, el aporque y otras labores culturales.
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Manual Técnico / Nº 2
Pasos en la siembra directa
Para la siembra directa se deben seguir los siguientes pasos:
PASO 1
Trazar las líneas con la ayuda
de una tabla, dándole el
distanciamiento
adecuado
dependiendo de la especie.
Por ejemplo desde 25 - 30
centímetros para zanahoria o
betarraga hasta 40 centímetros
para la col o coliflor.
PASO 2
encia, a chorro
Sembrar con paci
distanciamiento
continuo y con el
cada hortaliza,
indicado para
la especie. Por
dependiendo de
ntímetros para
ejemplo desde 5 ce
ntímetros para
zanahoria, 8 ce
ntímetros para
beterraga y 40 ce
sí no necesitarás
la col y coliflor. A
rarás semilla.
entresacar y ahor
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23
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
PASO 3
con
Tapar las semillas
ual
ig
una capa de tierra
maño
a dos veces el ta
de las semillas.
PASO 4
Apretar
suavemente
la tierra para
mejorar
el contacto
entre las
semillas y la ti
erra.
24
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Manual Técnico / Nº 2
PASO 5
brado
Cubrir lo sem
ja o
pa
con una capa de
arpillera.
PASO 6
Regar con cu
idado, en
las mañanas y
tardes.
Cuando no
quema
mucho el sol.
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25
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
b) Siembra indirecta:
Se realiza mediante la producción de plántulas en un ambiente especial
llamado almácigo o almaciguera, para luego ser trasplantadas al terreno
definitivo.
Las hortalizas que generalmente se siembran en almácigos son:
lechuga, acelga, cebolla, col, apio, poro, coliflor y brócoli. Estas hortalizas
rápidamente regeneran sus raíces durante el transplante.
Se pueden preparar camas almacigueras dentro de un invernadero o al
aire libre. El tamaño y número de almácigos depende de la cantidad de
plantas que se va a necesitar.
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Manual Técnico / Nº 2
Las camas de almácigo son preparadas, mezclando dos partes de tierra
negra, una parte de abono orgánico (guano de corral descompuesto,
compost, humus de lombríz), y dos partes de arena de río, realizando para
ello el desmenuzado y la desinfección con agua caliente.
Se recomienda que la cama de almácigo tenga 1 metro de ancho por 2
metros de largo y que esté protegida de la iluminación directa del sol.
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27
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
En zonas altas se recomienda hacer los almácigos en pozas construidas
a 50 cm debajo del suelo y cubrirlos con paja, plástico o arpillera; de esta
manera evitaremos la afectación de las heladas.
28
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Manual Técnico / Nº 2
10
El transplante
Consiste en trasladar las plántulas (plantas pequeñas) de las almacigueras
al biohuerto. Para eso se deben tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
• Seleccionar
las
mejores plántulas:
las más grandes,
vigorosas y sanas.
• Transplantar
en
horas sin mucho
sol, en la tarde
o cuando esté
nublado.
• Cortar
algunas
hojas
para
balancear la planta,
porque en ésta
práctica se pierden
raíces.
• Las plántulas deben
tener el tamaño
ideal (grosor de
lápiz).
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
29
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
Para un buen trasplante seguir los siguientes pasos:
PASO 1
Regar el alm
ácigo un
día antes.
PASO 2
plántulas
las
Sacar
con cuidado, evitando
dañar las raicillas, se
recomienda usar una
lampita o espátula y no
dejarlas expuestas a los
rayos solares.
30
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
PASO 3
colocan
Para el traslado se
das o
ra
las plántulas pa
cajones,
acostadas en
illas (no
canastas o carret
estas a
deben estar expu
.
los rayos solares)
PASO 4
Para el trasplante usa
el trasplantador, que
consiste en un palito con
punta y mango. Se abren
los hoyos, manteniendo
el distanciamiento entre
surcos y entre plantas.
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
31
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
PASO 5
Las hortalizas
son ricas en vitaminas
sales minerales y
proteínas
a parte de
Cortar la tercer
s plántulas
las raíces de la
largas; esto
con raíces muy
a ubicación
permitirá una buen
rantizando
en los hoyos ga
En algunos
el prendimiento.
sario cortar
casos será nece
parte de las hojas.
PASO 6
Realizar el tr
ansplante
con cuidado, co
locando
las raíces en lo
s hoyos,
en forma rect
a, nunca
doblada.
32
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
PASO 7
antitas
Una vez que las pl
an en
ya se encuentr
definitivo,
terreno
firmemente
presionar
mano,
la tierra con la
ñar el
cuidando de no da
.
la
tallo de la plántu
PASO 8
Una vez concluido
el
transplante, regar el cu
ltivo.
Posteriormente, el
riego
debe ser frecuente y lig
ero,
cada vez que sea nece
sario.
Generalmente cada 2
días
y luego entre 2 y 4
días,
dependiendo del clima
.
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
33
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
11 Siembra asociada
La asociación de
cultivos tiene hasta 4
ventajas.
Es la siembra de diferentes especies de hortalizas o también plantas
medicinales, aromáticas y flores en una misma parcela y en el mismo
periodo. Tiene las siguientes ventajas:
a) Algunas plantas tienen efectos benéficos sobre otras, favoreciendo
su desarrollo o ahuyentando las plagas, como las plantas aromáticas.
Por ejemplo, la asociación de aromáticas y flores ahuyenta insectos
dañinos o atrae enemigos naturales de las plagas que sirven para el
control biológico. También protegen de los rayos solares excesivos y
del viento.
b) La asociación de dos o más especies con diferente sistema de raíces
permite un mejor aprovechamiento del suelo.
c) Se aprovecha mejor los espacios, cuando se asocia una planta de
crecimiento rápido, con otra de crecimiento lento.
d) En caso de mezclar especies con distintas tolerancias frente a eventos
extremos como heladas o temperaturas altas, no se pierde todo en caso
de que ocurran.
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Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
Se sugieren las siguientes asociaciones:
• Zanahoria con rabanito, sembrado en filas alternas.
• Zanahoria con lechuga, colocando lechugas entre las zanahorias.
• Repollo con lechuga, la lechuga entre las hileras o plantas de repollo.
• Zanahoria con cebolla, se siembran alternando tres hileras de cebollas
y dos de zanahoria, con separación de 20 cm entre hileras.
• Lechuga con rabanito, el rabanito entre las hileras de la lechuga.
Sembrar especies aromáticas (ruda, toronjil, hierba buena, orégano,
menta, tomillo, ajenjo, etc.) alrededor de los huertos o entre las hileras.
Así se controla mejor las plagas y se dispondrá de remedios para aliviar
enfermedades y generar ingresos para las familias. Ver cuadro N° 5.
Cuadro N° 5: Beneficios de algunas asociaciones
ASOCIACIONES
BENEFICIOS
Lechuga o espinaca con rabanitos
El olor de la lechuga y de la espinaca ahuyenta al pulgón
de los rabanitos.
Ajo con lechuga, zanahoria o tomate El fuerte olor del ajo previene el ataque de parásitos y de
enfermedades producidos por hongos.
Albahaca con pepino o tomate.
La albahaca atrae las abejas y fomenta la fecundación,
además que protege el ataque de hongos.
Perejil con lechuga
El olor del perejil ahuyenta a los pulgones y evitanlos
hongos.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
12 Rotación de las hortalizas
Consiste en alternar la siembra de las hortalizas en el mismo espacio.
Es decir, no sembrar la misma hortaliza en el mismo terreno más de una
campaña seguida.
Cada hortaliza tiene sus propias plagas, enfermedades y exigencias
nutricionales. La rotación de cultivos reduce el ataque de plagas y
enfermedades; hace que los insectos mueran de hambre y que haya menor
presencia de hongos y bacterias.
Para organizar la rotación en nuestro biohuerto, primero hacemos un
dibujo de nuestro terreno (esquema), dividiéndolo en cuatro partes. En
cada parte sembraremos una hortaliza distinta, en cada campaña según la
parte que se consume para luego rotarlos, en el siguiente orden: hortaliza
de raíz, hojas, frutos y leguminosa; esta última para consumo o para
incorporarla al suelo como abono verde (materia orgánica).
1
2
RAICES
4
HOJAS
L
Zanahoria
UMINOSAS
EG
OS O FLOR
E
UT
S
Lechuga
FR
3
Coliflor
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Haba
Manual Técnico / Nº 2
13 Siembra escalonada
Consiste en sembrar la misma hortaliza en la misma parcela pero en
diferentes fechas del año. El propósito es evitar que todas las plantas
maduren al mismo tiempo y que la cosecha sea mayor a la capacidad de
consumo de la familia y demanda del mercado.
Esta práctica evitará que las hortalizas se malogren en el campo,
permitiendo disponer de hortalizas frescas durante un periodo mayor.
También ayudará a reducir los riesgos de pérdida en caso de una helada
o periodo seco. No todas las plantas estarán en la misma edad y algunas
podrán tolerar mejor la sequía o helada.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
14 Labores culturales
• El raleo o entresaque
Consiste en darle el distanciamiento apropiado a cada una de las hortalizas.
Esta práctica permitirá que los cultivos desarrollen bien, evitando la
competencia por luz, humedad y nutrientes.
Se realiza en las hortalizas de siembra directa, eliminando las plantas
excedentes y débiles, dejando las más vigorosas y sanas.
Realizar el raleo cuando el terreno está húmedo y las plantas tengan una
altura de 3 a 5 cm aproximadamente. Hacerlo con cuidado, sin dañar las
plantas que están a los costados.
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Manual Técnico / Nº 2
• El deshierbe
Consiste en sacar las malas hierbas desde la raíz, para que los cultivos
puedan crecer sin competir por nutrientes, espacio, agua y luz. Las
malezas extraídas se
deben utilizar en la
compostera, nunca
se deben quemar. Se
pueden
mantener
algunas
plantas
silvestres para el
control de plagas, que
cumplen la función
de ser hospederos
de controladores, y
repelentes o trampas
de plagas.
• El aporque
Consiste en acumular o arrimar tierra al pie de la planta, en una cantidad
considerable, para darle mayor estabilidad y evitar que la hortaliza se caiga.
En ciertos cultivos favorece el desarrollo de los órganos que crecen debajo
de la tierra, como la cebolla, en otros la formación de “cabezas” como las
coles y lechugas.
Al aporcar protegemos
a las plantas de las
sequías, las lluvias
intensas y los vientos
fuertes, favorecemos el
desarrollo de nuevas
raíces y facilitamos
el control de malezas,
plagas y enfermedades.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
15 Riego
El riego es dar agua al suelo para que pueda ser absorbido por las raíces de
las plantas. Un buen riego mantiene húmeda la zona de las raíces, permite
la absorción de nutrientes, el desarrollo de las hortalizas y la obtención de
productos de calidad. Se recomienda no utilizar agua contaminada, ni de
consumo humano.
Existen 2 tipos de riego: por gravedad en la superficie (surcos) y bajo
presión o tecnificado (riego por aspersión o goteo).
El riego por aspersión es recomendable para los huertos familiares a
campo abierto, por su fácil manejo, ahorra agua y requiere menos trabajo.
Especialmente los micro-aspersores, que riegan entre 2 a 5 metros a cada
lado, con gotas pequeñas útiles para hortalizas.
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Manual Técnico / Nº 2
En cultivos dentro de fitotoldos o invernaderos se recomienda instalar
riego por goteo, en vez de riego por aspersión. Se ahorra agua y mano de
obra, no malogra las paredes durante el riego, pero su instalación demanda
mayor inversión económica.
El riego por
ho
goteo es muc
de
o
tr
mejor den
os
ld
los fitoto
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
16 Abonamiento
Es la aplicación de abonos orgánicos al suelo, para devolverle los
nutrientes extraídos por cultivos anteriories y lograr el buen desarrollo de
las hortalizas. Se puede aplicar al voleo (esparcir), en línea, en bandas, en
golpes, o a través de líquidos.
La materia orgánica mejora la estructura del suelo, lo hace más suelto,
mejora la retención de humedad, actúa como una esponja, e incrementa
la vida de microorganismos que se encuentran en la tierra. Es más
económico porque se hace con materiales de la chacra y con su uso se
obtiene productos sanos y de buena calidad. (Para mayor información
puedes revisar el manual técnico “Producción de abonos orgánicos: biol,
compost y humus” de esta serie).
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Manual Técnico / Nº 2
de abonos
17 Aplicación
orgánicos
Los abonos orgánicos que se pueden utilizar en el biohuerto son:
• Estiércol
descompuesto,
de
animales
(vaca, gallina,
cuyes,
etc.).
Nunca
usar
estiércol fresco
porque puede
quemar
las
raices.
• Compost, es el
producto de la
descomposición de
residuos vegetales,
estiércol y otros
residuos orgánicos
como
restos de
cocina.
Mayor informacién en Manual Técnico N° 5 ¨Producción de abonos orgánicos: Biol, compost y humus¨.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
• Mulch, es una capa compuesta de hojas y ramas, con las cuales se cubre
el suelo alrededor de los cultivos para evitar pérdida de agua de las
plantas y el suelo. Estas hojas se descomponen y sirven como materia
orgánica.
Las hojas del molle protegerán
a las
plantas y enriquecerán el suelo
• Abono verde, es un tipo de cultivo de cobertura que es incorporado
al suelo antes de su maduración, para reponer nutrientes y materia
orgánica. Se recomienda sembrar leguminosas para este fin.
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Manual Técnico / Nº 2
• Humus de lombriz, es el resultado de la digestión de materia orgánica
(estiércol, vegetales, etc.) por las lombrices.
• El biol, es un abono foliar líquido que se obtiene de la fermentación del
estiércol, mezclado con otros ingredientes como: azúcar, leche, chicha,
ceniza, alfalfa, entre otros.
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
de los abonos
18 Ventajas
orgánicos
Las ventajas de los abonos orgánicos son:
• Aportan nutrientes al suelo para el desarrollo de los cultivos.
• Aumentan la capacidad de retención de humedad, sobre todo en suelos
arenosos.
• Mejoran la estructura del suelo, lo hace más suelto.
• Es más económico, porque los insumos se tienen en la chacra.
• Se obtiene productos sanos, limpios y de buena calidad.
• Bien manejado, evita la contaminación del suelo y del ambiente.
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Manual Técnico / Nº 2
de plagas y
19 Control
enfermedades
Las plagas y enfermedades afectan los cultivos y muchas veces pueden
acabar con los mismos, especialmente en climas cálidos o periodos de
mayor calor y humedad. En un biohuerto las plagas y enfermedades se
pueden controlar de cinco maneras:
a) Control cultural: consiste en hacer una adecuada preparación del
suelo, tener buena densidad de siembra y practicar la rotación de cultivos
y siembras asociadas.
Se recomienda asociar las hortalizas con plantas aromáticas (ruda, ajenjo,
toronjil, menta, hierbabuena, orégano, tomillo, entre otros).
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
b) Control biológico: es la reducción de plagas mediante la acción de
sus enemigos naturales, como parásitos, predadores o bioinsecticidas.
Para esto, se deben proteger a los animalitos amigos de los biohuertos,
como las mariquitas, arañas, lagartijas y sapos.
c) Control mecánico: consiste en recoger manual y oportunamente
larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. y enterrarlos. Esta
técnica necesita mucha mano de obra, pero si funciona para biohuertos
pequeños.
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Manual Técnico / Nº 2
d) Control con trampas: Para atrapar insectos y babosas podemos
usar las siguientes trampas:
• Trampas de azúcar para atrapar larvas. Se mezcla un kilo de azúcar
rubia, media botella de cerveza y un chorrito de ron. Se hierve todo junto
hasta que espese. El preparado se pone en pedazos de madera o cartón
ubicándolos en diferentes partes del biohuerto.
• Trampas para babosas y caracoles. Se coloca partes iguales de azúcar,
alcohol y agua sobre un plato. El preparado se entierra en recipientes al
ras del suelo en distintos lugares. Así caen los gusanos y babosas atraídas
por el olor.
• Trampas amarillas. Son pedazos de plástico amarillo cubiertos con
una sustancia pegajosa y sujetados por dos palos verticales. La sustancia
pegajosa puede ser manteca vegetal o aceite. Estas trampas atraen
pulgones, mosca minadora, mosca blanca y otros insectos.
arilla
ampa am
Con la tros los pulgones,
m
la
ro
mosca
nt
y
co
inadora
mosca m blanca
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
a) Control con biocidas: mediante el aprovechamiento de plantas que
tienen propiedades para matar o ahuyentar algunas plagas y enfermedades.
En los cuadros N° 6 y 7 se muestran algunos ejemplos de prácticas de
control cultural y biocidas, con recursos que tenemos en la casa. El cuadro
6 indica cómo prevenir y controlar algunas plagas y el cuadro 7 cómo curar
ciertas enfermedades.
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Controla gusanos
comedores de hojas y
barrenadores
Insecticida repelente y
antiviral
Rocoto
Controla pulgones, ácaros
y algunas enfermedades
causadas por hongos y
bacterias.
DÓSIS Y FORMA DE APLICACIÓN
Hervir ½ kilo de ramas secas
en 5 litros de agua durante 20
minutos en recipiente tapado,
dejar reposar 10 minutos y colar.
Macerar 1 kg de bulbo de cebolla
machacada en 10 litros de agua
por 7 días.
Mezclar un litro del macerado filtrado en 4 litros
de agua. Aplicar 3 veces al día durante 3 días.
Mezclar ½ litro de la infusión en 20 litros de agua
y fumigar.
Machacar 100 gr. de ajo y dejarlo Diluir en 10 litros de agua con 10 gr de jabón (no
macerar por 24 horas, con s
detergente), colar y utilizar directamente.
cucharadas de aceite en un
recipiente tapado
Poner a macerar un kilo de hojas Aplicar al follaje, mezclando ¼ de litro del
y tallos frescos en 10 litros de
macerado previamente colado, en una mochila de
agua, por dos semanas.
15 litros.
Macerar ¼ de kilo de rocoto seco Colar y mezclar en 10 litros de agua, luego
en un litro de alcohol por tres
fumigar cada 8 días, por tres veces.
días.
Machacar y macerar 1 kg de ají
Mezclar 1 litro del macerado filtrado en 20 litros
seco, en 2 litros de agua y dejar
de agua, agregar una cucharadita de jabón negro
reposar 24 horas.
y fumigar.
Macerar un kilo de hojas secas en Mezclar 3 litros del macerado, previamente
10 litros de agua durante 7 días.
colado en 20 litros de agua y aplicar.
PREPARACIÓN
Fuente: En base a: Manual de Capacitación Práctico “Mi chacra más productiva”. 2010. Apurímac, Perú y Cartilla de “Producción de hortaliza PACC”
Cebolla
Ajenjo o
marco
Ají
Insecticida y repelente de
pulgones, ácaros, moscas,
babosas, gusanos y
hormigas.
Controla insectos en
general
Protege contra ataque de
pulgones y arañita roja
Ortiga
Ajo
PLAGAS QUE
CONTROLA
Controla y repele
pulgones, chinches,
moscas y zancudos.
PLANTA
Cuadro N° 6. Medidas caseras para la prevención y control de plagas, preparados con plantas biocidas
Manual Técnico / Nº 2
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Daños
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Se inicia con una mancha de color marrón •
en las flores y frutos, está se pone negra
ocasionando la pudrición de toda la planta.
Pudrición apical
Medidas de control
Asociar los cultivos y evitar tener plantas en exceso.
Azufre, espolvorear sobre las manchas que se encuentran
en las hojas, hasta cubrirlas bien.
Manzanilla (controla los hongos), disolver 1 taza de
manzanilla concentrada en 2 litros de agua, colar y fumigar.
Cola de caballo, hervir ½ kilo de hierba fresca en 10 litros
de agua, enfriar, colar, agregar 1 cucharadita de jabón de
ropa y fumigar cada dos semanas
Eliminar la parte afectada, airear la planta mediante la
poda.
Manzanilla, se prepara una infusión, con 50 gramos de
flores por un litro de agua, colar , mezclar en 9 litros de
agua y fumigar.
Tener una rutina regular de riego, evita que las plantas se
estresen y tengan esta enfermedad.
Eliminar las hojas viejas del fondo de la planta para
impulsar el crecimiento de hojas jóvenes y activas.
Enterrar residuos de cosecha, rotar los cultivos, y evitar
tener plantas en exceso.
Realizar riegos ligeros y frecuentes, buen abonamiento y
cosechar oportunamente.
Antes de cosechar, recoger y enterrar las partes infestadas
Usar cultivos y variedades resistentes.
Fuente: Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2000.
Se presentan pequeñas ampollas blanquecinas •
en hojas y tallos de nabo y rabanito.
Quemazón
del Se afectan los bordes de las hojas de col china, •
borde de las hojas por falta de calcio o por riegos irregulares.
Oidiosis
Las hojas, los tallos, flores y frutos son •
cubiertos por un polvo blanquecino. Luego, •
cambia a color pardo. Ataca generalmente a
la caigua, melón, pepinillo, sandía y zapallo.
Mancha chocolate Manchas rojizas oscuras que producen la •
muerte de tejidos en hojas y tallos de haba.
Roya Blanca
Manchas marrones o polvo que asfixia •
a las hojas hasta secarlas. Se presenta
principalmente en las lechugas, alcachofas, •
tomates y pimientos.
•
•
•
Mildiu
Hongos
Varios dependiendo del tipo de hongo
(localizados en las
hojas)
Enfermedad
Cuadro N° 7. Medidas caseras para el control de enfermedades en el biohuerto familiar
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
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20 Cosecha
Para cosechar las hortalizas hay que tener en cuenta lo siguiente:
• Que el cultivo se encuentre maduro.
• Cosechar en horas de sombra, para evitar la deshidratación.
• Usar las herramientas adecuadas (cuchillo o tijera de podar), para evitar
daños durante la cosecha.
• Usar recipientes apropiados para trasladar las hortalizas.
• Almacenar en recipientes y ambientes adecuados (frescos y en sombra).
• Separar los productos dañados por plagas y enfermedades para evitar
contagios.
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Nabo
Perejil
Poro
Rabanito
Zanahoria
Col
Coliflor
Espinaca
Lechuga
Acelga
Apio
Beterraga
Ajo
Cebolla
Hortalizas
Directa
Trasplante
Directa
Directa
Directa
Trasplante
Mixto
Trasplante
Trasplante
Directa
Directa
Trasplante
Mixto
Directa
Directa
Trasplante
Directa
Directa
Tipo de
Siembra
40
40
40
30
30
40
40
40
25
50
40
40
50
20
Entre Surcos
10
10
20
5
5
40
40
5
20
20
20
8
10
15
Entre Plantas
Distanciamiento en
Centímetros
10 - 12
8
10 - 12
10 - 12
8 - 10
8 - 10
10 - 12
8 - 10
10 - 15
10 - 15
10 - 12
Emergencia
(días)
Información para el cultivo de hortalizas
45
30 - 45
45 - 60
45 - 60
45
En
Almácigo
(Días)
Tiempo
3
3
6
1
4
4-5
5-6
2
3
2
4
3
6
6
Hasta la
Cosecha
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
ANEXO
Manual Técnico / Nº 2
BIBLIOGRAFÍA
Azurdia C., J.M. Leiva & E. López. 2000. Contribución de los huertos
familiares para la conservación in situ de recursos genéticos vegetales. II
Caso de la región de Alta Verapaz, Guatemala. TIKALIA (Guatemala). 18
(2): 35 – 78.
Cabildo de Lanzarote. 2008. Hoja Informativa “Manejo del huerto familiar
ecológico”. Lanzarote, España.
FONCODES- Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social. “Mi chacra
más productiva”. Edic. Manual de Capacitación Práctico”. 2010. Apurímac,
Perú.
Facultad de Agronomía Universidad de San Carlos de Guatemala.
Revista Tikalia. 2000. “Contribución de los huertos familiares para la
conservación in situ de recursos genéticos vegetales”. Guatemala. p 35.
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
(MAGA) de Guatemala. “Cartilla de uso y manejo de agua segura para
consumo y la producción en huertos familiares”. 2000. Guatemala. 12 pp.
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares.
Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y
el Caribe. 2000. Roma, Italia. 205 p.p.
Rodríguez, J.; Díaz, R.; Gallardo, M.; García, G. A.; Parra, A. 2006. El huerto.
Una alternativa de producción familiar. Maracay, Venezuela., Instituto
Nacional de Investigaciones Agrícolas. Centro de Investigaciones
Agrícolas del Estado. Lara. 39 p. (Serie D N° 7).
Tapia, Bernardino. Intermediate Technology Development Group. ITDG.
“Huerto con riego para familias campesinas” 1996. Lima. 30 pp.
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
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Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
PÁGINAS WEB
Manual Básico del Huerto ecológico. Planeta Huerto
www.planetahuerto.es
Unidad II Establecimiento y manejo del huerto
http://horticulturaenlaescuela.blogspot.com/p/unidad-iiestablecimiento-y-manejo-del.html
EcoBASE Educación con Base en la Agricultura Sustentable y Ecológica
www.cultivobiointensivo.net/EcoBASE
Remedios para el Mildiu
http://www.planetahuerto.es/revista/remedios-para-elmildiu_00104#ixzz2T2TGrtsw
Manual de campo del método de cultivo biointensivo
www.cultivobiointensivo.net
Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional
Agraria La Molina. 2000.
http://www.lamolina.edu.pe
56
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Manual Técnico / Nº 2
La impresión de este documento se ha financiado con recursos de la cooperación suiza,
canalizados a través del Programa de Adaptación al Cambio Climático – PACCPerú,
iniciativa de cooperación bilateral:
Agencia Suiza para el Desarrollo
y la Cooperación COSUDE
Asesorado y facilitado por:
HELVETAS Swiss Intercooperation, LIBÉLULA y PREDES.
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Manual Técnico
Con el soporte técnico de:
FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL
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