Manual de Crianza de Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss)

MANUAL DE CRIANZA DE
TRUCHA ARCO IRIS
(Oncorhynchus mykiss)
Lic. Blgía. Yeny Ruth Aliaga Huahuala
Ancahuasi - Cusco
2015
MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHA ARCO IRIS
MANUAL DE CRIANZA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ESTANQUES
I.
INTRODUCCIÓN
La truchicultura es una actividad que ha ido desarrollándose en los últimos años, ya sea para
obtener una producción para comercialización o subsistencia debido a los altos contenidos
nutricionales que esta especie posee, contenidos nutricionales que son fundamentales para una
buena alimentación en el hombre.
El presente manual tiene como propósito brindar al productor truchícola la información básica en el
cultivo de trucha en estanquería o pozas, abarcando toda la fase de cultivo de los peces, iniciándose
desde manejo de semilla hasta la cosecha.
Este manual va orientado fundamentalmente a la crianza de trucha en sistemas de estanques o
pozas.
II.
TAXONOMÍA DE LA TRUCHA
Reino
Sub Reyno
Phylum
Sub-phylum
Clase
Orden
Familia
Género
Especie
: Animalia
: Metazoaria.
: Chordata.
: Vertebrata.
: Osteichthyes.
: Clupeiforme.
: Salmonidae.
: Oncorhynchus.
: Oncorhynchus mykiss.
Aleta dorsal
Opérculos
Línea lateral
Ojos
Línea lateral
Aleta caudal
Branquias
Aleta anal
Aleta pectoral
Aleta pélvica
Figura 1: Anatomía externa de la trucha.
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III. BIOLOGÍA DE LA TRUCHA
La trucha habita en ríos y riachuelos de aguas frías y limpias, su alimentación consta de una dieta
carnívora, posee un alto valor proteico, siendo esta su capacidad para lograr rápidos crecimientos,
haciendo que por sus propiedades nutricionales sea importante para su cultivo. El desarrollo
biológico de la trucha consta de las siguientes etapas:






Ovas: transcurridos un promedio de 30 días de la incubación se da la eclosión a larvas.
Larva: etapa que dura hasta la absorción del saco vitelino (pequeña bolsa en el vientre), el cual
le brinda todos los nutrientes.
Alevín: etapa que comienza desde que el pez absorbe por completo el saco vitelino,
empezando así su primera alimentación. Miden de 3 cm. a 10 cm. y un peso entre 1.5 g. a 20 g.
Juvenil: peces que miden entre 10 cm. a 15 cm. con un peso entre 20 g. a 100 g.
Engorde: etapa comercial de los peces, midiendo de 15 cm. a 30 cm. aproximadamente y con
un peso promedio entre los 100 g. hasta 500 g. aproximadamente.
Reproductor: peces mayores de 2 años, los cuales poseen gónadas masculinas y femeninas
sexualmente maduras para su reproducción.
OVAS
REPRODUCTOR
LARVAS
ENGORDE
ALEVINES
JUVENIL
IV. PARÁMETROS DEL AGUA DE CULTIVO
Para la instalación de una granja de cultivo de peces, es sumamente importante conocer los
parámetros del agua donde se piensa construir los estanques que albergarán a éstos. La trucha
como toda especie requiere de ciertos parámetros físicos y químicos que sean ideales en su medio
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tomar, el rango óptimo de los parámetros más importantes del agua donde se desarrolle esta
especie son:
Temperatura
Oxígeno Disuelto
pH
CO2
Alcalinidad
Dureza
Nitratos
Nitritos
Nitrógeno amoniacal
V.
: 10 – 16°C
: 6,5 – 9 ppm
: 6,5 – 8,5
: < 7ppm
: 20 – 200 mg/lt CaCO3
: 60 – 300 mg/lt CaCO3
: No mayor de 100 mg/lt
: No mayor de 0,055 mg/lt
: No mayor de 0,012 mg/lt
INSTALACIÓN DE INFRAESTRUCTURA – POZAS O ESTANQUES
Son recintos cerrados donde se almacena y circula cierta cantidad de agua, donde se logrará la
producción de cierta cantidad de peces. Dependiendo del productor los estanques pueden ser
rectangulares, cuadrados o circulares; siendo los mejores y más recomendables las pozas
rectangulares. Las pozas deberán tener cierta capacidad para una distinta etapa de producción y
estar distribuidas de acuerdo a cada etapa de producción.
Dimensiones de los estanques o pozas
ETAPA
BIOLÓGICA
LARGO (m)
ANCHO (m)
PROFUNDIDAD
(m)
NIVEL DEL
AGUA (m)
Alevines (3 a
5 cm.)
4-5
0.4 - 0-5
0.5 - 1
0.4 - 0.6
Alevines (5 a
10 cm.)
5 - 10
1-2
0.8 - 1
0.6 - 0.8
Juveniles
15 - 20
2-3
1 - 1.2
0.8 - 1
Engorde
25 - 30
3-5
1 - 1.2
0.8 - 1
Reproductores
30 - 40
4-5
1.5 - 2
1.2 - 1.5
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Densidades y cargas de producción
ETAPA
Alevines
Juveniles
Engorde
DENSIDAD N°
PECES
CARGA
Kg/m2
CAUDAL lt/sg
01 pez
CAUDAL
lt/min. 10,000
peces
01-mar
0.2
8
1.3 - 2.4
0.2
16
1.406
10000
3,000 5,000
2500
2.5
0.2
30
6
2.512
1500
4
0.2
40
8
5.966
1000
6.2
0.2
90
10
11.44
600
7.2
0.25
105
12
19.58
400
8
0.25
265
14
31.27
300
9.4
0.25
415
16
46
260
9.6
0.25
580
18
65.8
160
10.6
0.3
800
20
90.6
125
12
0.3
1150
22
120
100
12.5
0.3
1450
24
155.7
80
12.8
0.3
1740
26
197.9
65
13.3
0.3
2075
04-oct
15 - 20
TALLA (cm)
PESO (g)
3
0.303
4
0.721
5
Reproductores De acuerdo a la edad del
pez
VI. ALIMENTACIÓN
Es la actividad productiva más importante y de la que dependerá una buena producción. En la
actividad truchícola se emplean diferentes tipos de alimentos artificiales balanceados que
compensan a los requerimientos nutricionales de los peces y tener un buen desarrollo y crecimiento;
siendo las proteínas los nutrientes más importantes en la dieta de los peces, seguido de las grasas y
carbohidratos, minerales, vitaminas.
Proteínas: Las proteínas son los nutrientes más importantes para el crecimiento y formación de los
órganos de la trucha, y pueden provenir de origen vegetal y animal. La cantidad de proteína en la
dieta va en rangos de 40 – 45% de acuerdo al tamaño y necesidades de la trucha. Así tenemos, que
en etapa de alevinaje se requieren proteínas al nivel del 45%, y mientras van desarrollando la
especie, los niveles llegan al 40%.
Lípidos o grasas: Los lípidos, comúnmente llamadas grasas, son fuente abundante de energía y
que la trucha aprovecha para ahorrar proteína. Estas grasas, no deben exceder de 8 – 10%, debido
a que el exceso puede acumularse en el hígado y provocar daño a la especie.
Carbohidratos: Son fuente de energía, sin embargo, la trucha no puede digerirla en altos niveles,
razón por la cual sus cantidades en las dietas no debe exceder de 9 – 12%. Altos niveles afectan
órganos vitales como el hígado.
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Vitaminas: Son elementos esenciales requeridos para regular el funcionamiento del organismo del
pez y lograr un buen desarrollo. Su cantidad en la dieta es mínima, pero su carencia causa retardo
en su crecimiento y algunas enfermedades.
Minerales: Los minerales son importantes ya que afectan los procesos de osmorregulación
(intercambio de sales) a nivel de las células, facilitan el transporte de la sangre y regulan el normal
funcionamiento del organismo de la trucha. También influyen en la formación de espinas, escamas y
dientes. Su cantidad en la dieta es mínima, pero su carencia provoca mal funcionamiento en el
organismo de la especie.
5.1. ALIMENTACIÓN EN TRUCHA
Para el cálculo de la ración de alimento por día se requiere de algunos datos productivos como:
biomasa, peso promedio y/o talla promedio de los peces, temperatura del agua.
Tasa de Alimentación: Es la cantidad de alimento a suministrar en un sistema y está expresado en
porcentaje de la biomasa o peso total existente en la unidad de cultivo. La cantidad de alimento que
se debe proporcionar a las truchas debe estar en relación directa a la temperatura del agua y a la
talla o peso promedio de los peces en cultivo.
Factor de Conversión Alimenticia: Se define como la cantidad de alimento suministrado (en
kilogramos) durante un período X de tiempo para obtener 1 kg de carne de pez en el mismo período.
Como los peces son alimentados en forma diaria se debe llevar un registro de alimentación a fin de
evaluar su crecimiento y la conversión obtenida tanto en forma quincenal o mensual, del resultado
obtenido se evaluará el rendimiento ya que en estos casos es mejor obtener una conversión
alimenticia la más cercana posible a 1, siendo el recomendable utilizar alimento extruído.
Para expresar este concepto se utiliza el denominado Factor de Conversión Alimenticia (FCA), que
se expresa mediante la siguiente fórmula:
Cálculo de la Ración de Alimento por Día
Ejemplo: Se tienen los siguientes datos de un estanque de truchas en la etapa de engorde:
 Unidades totales: 175 truchas
 Peso promedio: 150 g.
 Temperatura del agua de cultivo: 12 °C
Paso 1: Hallamos la biomasa existente multiplicando el número total de unidades existentes por el
peso promedio en kilogramos, obteniendo lo siguiente:
Biomasa = 175 unid. X 0.150 Kg = 26.25 Kg.
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Paso 2: Hallamos la tasa de alimentación por día guiándonos con la tabla de Klontz (Nicovita) con
los datos de peso promedio y temperatura. De acuerdo a la tabla nuestra tasa de alimentación en
porcentaje de peso corporal por día seria de 1.4
Paso 3: Hallamos finalmente la ración de alimento a suministrar por día, con los datos de Biomasa y
Tasa de alimentación
Alimento calculado/día =Biomasa X Tasa de alimentación / 100
Alimento calculado/día = 26.26 kg X 1.4 / 100
Alimento calculado/día = 0.368 kg ó 368 g.
Tabla de Alimentación Actual
En % de peso corporal por día
Talla
< 2.5
2.5 - 5.0
5.0 - 7.0
7,0 - 9,8
9,8 - 12,0
12,0 - 14,5
14,5 - 17,5
17,5 - 20,0
20,0 - 22,0
22,0 - 25,0
25,0 - 29,0
29,0 - 41,0
Peso
unitario (g)
< 0.18
0,18- 1,42
1,42 - 4.5
4,5 - 12,5
12,5 - 22,2
22,2 - 40
40 - 66,6
66,6 - 100
100 - 142
142 - 200
200 - 333
333 - 909
Nomenclatrua Antigua
Pre Inicio 2
Inicio 2
Crecimiento 1
Crecimiento 2
Engorde 6mm
Acabado Pigmentante 6mm
Engorde 8mm
Acabado Pigmentante 8mm
8
4,5
3,8
2,9
2,5
1,9
1,5
1,5
1,4
1,2
1,1
1,0
0,9
10
5,2
4,4
3,3
2,8
2,2
1,7
1,7
1,5
1,4
1,3
1,2
1,0
12
6,0
5,0
3,8
3,2
2,5
2,0
2,0
1,8
1,6
1,4
1,3
1,1
Temperatura del agua (°C)
13
14
15
6,8
7,0
7,8
5,7
6,0
6,6
4,4
5,0
5,3
3,7
4,0
4,2
2,9
3,2
3,6
2,3
2,6
3,0
2,2
2,6
2,8
2,0
2,2
2,4
1,8
2,0
2,1
1,5
1,6
1,7
1,4
1,5
1,6
1,2
1,4
1,5
Nomenclatura Nueva Calibre (mm) Proteína/Lípidos (%)
Katal Truchas Alevín
TCH 5
TCH 25
TCH 60
TCH 150
TCH P150
TCH 500
TCH P500
1
2
3
4
6
6
8
8
55/15
45/13
42/13
42/13
40/13
40/15
40/13
40/15
Recomendación de uso anterior (g)
Desde
Hasta
Alevín
2.5
2.5
13
13
25
25
70
75
150
150
cosecha
350
cosecha
350
cosecha
16
8,9
7,5
5,8
4,6
3,8
3,2
3,0
2,8
2,2
1,8
1,7
1,6
17
9,2
7,8
6,0
5,0
4,2
3,4
3,2
3,0
2,3
1,9
1,8
1,7
Recomendación de uso actual (g)
Desde
Hasta
Alevín
5
5
25
25
60
60
150
150
cosecha
150
cosecha
500
cosecha
500
cosecha
Tabla 1: tabla de alimento referencial de la línea Nicovita.
En el proceso de la alimentación de los peces criados en estanques se deben de tener en cuenta las
siguientes recomendaciones:

La alimentación suministrada a los peces debe ser en forma uniforme y evitando alimentar
hacia la salida del agua del estanque, puesto que los pellets será arrastrados con la corriente y
arrojados fuera del estanque; perdiéndose alimento.

Es recomendable realizar el cálculo de alimentación dos veces por semana, ya que la biomasa
incrementa a diario con cada alimentación.
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
Es de suma importancia realizar inventarios de los peces por cada unidad productiva o
estanque cada cierto tiempo, así como también realizar muestreos periódicos de peso y talla,
de esta manera se podrá saber con exactitud la biomasa existente y la ganancia de biomasa
obtenida.

Realizar muestreos periódicos de la temperatura del agua para poder hacer un nuevo cálculo a
la ración de alimento.

Llevar registros diarios de control de alimentación, biomasa, inventarios, selección, mortalidad,
temperatura, etc. formatos necesarios que nos ayudarán a tener mayor control de nuestra
producción.

Tener en ayuno a los peces entre 24 a 48 horas antes de cada actividad de selección,
inventario, traslados y/o cosechas.
VII. REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL
Los reproductores requieren alcanzar la madurez sexual, la que se presenta aproximadamente a los
3 años de edad en las hembras y a los 2 a 2 1/2 años en los machos. Para llevar a cabo la
reproducción artificial de la trucha es indispensable contar con:
a) Plantel de reproductores.- Constituido por cierta cantidad de truchas adultas tanto hembras como
machos, que constituyen el plantel de reproductores y de donde se obtendrán las ovas. Es
conveniente que algún tiempo antes de la reproducción se separe las hembras de los machos.
b) Sala de incubación.- Ambiente apropiado donde se realiza la incubación de las ovas; esta sala
deberá ser construida de acuerdo a la cantidad de ovas que se pretende incubar, procurando que
sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua deberá abastecerse con agua clara sin turbidez.
c) Desove y fecundación artificial.- Constituye en la expulsión de los óvulos en las hembras y el
esperma en el macho. Existen dos métodos para el desove artificial:
Método seco (no recomendable ya que los huevos en contacto con el agua sufren un proceso de
hidratación cerrándose el micrópilo del huevo, impidiendo la fecundación),
Método húmedo (más recomendado ya que asegura la apertura del micrópilo).
d) Incubación.- Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubación vertical o bastidores de
las artesas de incubación horizontal. La incubación aproximadamente dura 30 días, dependiendo
mas que nada de la temperatura del agua.
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VIII. SANIDAD PISCÍCOLA
La sanidad piscícola ocupa un rol importante dentro de la crianza de truchas, por tal motivo es de
gran necesidad del productor poder conocer las causas, prevenciones y controles de las
enfermedades comunes que afectan la producción truchícola. Es necesario trabajar con un
especialista en enfermedades de peces para solucionar dichos problemas.
Entre las alertas que muestran los peces con signos de enfermedad son las branquias, siendo este
órgano un indicador de sanidad o enfermedad por carencia de oxígeno; por otra lado deben
revisarse la piel, ojos y aletas que también son indicadores de buena salud en los peces,
permitiendo detectar a tiempo cualquier alerta de anormalidad en su estado.
Las causas mas frecuentes de las enfermedades en peces son ocasionadas por diversos factores:




Físicos (temperatura, materiales en suspensión en el agua y turbidez del agua).
Químicos (cambios de pH, deficiencia de oxígeno en el agua, aumento de CO2, contaminantes
orgánicos e inorgánicos).
Nutricional (carencia y desequilibrio de nutrientes en el alimento).
Externos (estrés por mal manipuleo de los peces)
IX. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO
Para tener una buena producción es importante tener un buen manejo de todas las actividades
productivas, decimos buenas prácticas de manejo productivo a lo siguiente y las más relevantes:
- Mantén siempre mi estanque limpio.
- Desinfecta mi estanque y tus materiales de
trabajo.
- Seleccióname cada cierto periodo.
- Lleva registros de mi producción.
- Realiza inventarios de mi población
- Realiza buenas técnicas de alimentación, sin
desperdiciar mi alimento.
- Realiza tu planeamiento de actividades por mes
sobre cuando hacer: selección, inventario,
desinfección, cosechar, etc).
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CONSUME TRUCHA Y RECUERDA QUE…
- Consumir trucha te brinda grandes fuentes
nutricionales.
- Empieza por casa…
consumiendo trucha.
produciendo
y
- Truchas bien cuidadas y nutridas, truchas más
saludables…
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X.
BIBLIOGRAFÍA
ORNA R, E. 2010. Manual de alimento balanceado para truchas. Dirección Regional de la
Producción. Puno – Perú. 30 pp.
VALDERDE V, W. 2006. Guía técnica. Producción de trucha arco iris en jaulas flotantes. Fondo
Nacional de Desarrollo Pesquero. Lima – Perú. 39 pp.
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