La FDA regula varios parámetros microbiológicos para garantizar la seguridad de los alimentos,
incluyendo la pasta de sémola de trigo durum.
1. Salmonella: No debe estar presente en alimentos listos para el consumo.
2. Escherichia coli (E. coli): Especialmente la cepa O157:H7, que no debe estar presente
en alimentos listos para el consumo.
3. Listeria monocytogenes: No debe estar presente en alimentos listos para el consumo.
4. Staphylococcus aureus: Se establecen límites para su presencia en alimentos.
5. Coliformes: Se utilizan como indicadores de higiene y calidad del agua utilizada en la
producción de alimentos (CT y E.c)
Además de los parámetros microbiológicos que mencioné anteriormente, la FDA también
regula otros microorganismos y toxinas en alimentos para garantizar su seguridad.
1. Bacillus cereus: Se monitorean los niveles debido a su capacidad de producir toxinas
que causan intoxicación alimentaria.
2. Clostridium perfringens: Se establecen límites para prevenir enfermedades
transmitidas por alimentos.
3. Moldes y levaduras: Se controlan para evitar la contaminación y el deterioro de los
alimentos.
4. Enterobacteriaceae: Utilizados como indicadores de higiene y calidad del proceso de
producción.
5. Toxinas microbianas: Como las toxinas estafilocócicas y las toxinas de Bacillus cereus
Los límites permisibles de los parámetros microbiológicos regulados por la FDA pueden variar
según el tipo de alimento y el contexto específico.
1. Salmonella: No debe estar presente en alimentos listos para el consumo.
2. Escherichia coli (E. coli): Especialmente la cepa O157:H7, no debe estar presente en
alimentos listos para el consumo.
3. Listeria monocytogenes: No debe estar presente en alimentos listos para el consumo.
4. Staphylococcus aureus: Generalmente, se permite hasta 100 unidades formadoras de
colonias (UFC) por gramo en alimentos listos para el consumo.
5. Coliformes totales: Se utilizan como indicadores de higiene, con límites que pueden
variar, pero generalmente se permite hasta 100 UFC por gramo.
6. Bacillus cereus: Se permite hasta 1000 UFC por gramo en alimentos listos para el
consumo.
7. Clostridium perfringens: Se permite hasta 100 UFC por gramo en alimentos listos
para el consumo.
8. Moldes y levaduras: Los límites pueden variar, pero generalmente se permite hasta
1000 UFC por gramo.
0
