1.
MÉTODOS.
1.1.
DETERMINACIÓN DE PH Y ACIDEZ
● Ph
Preparación del equipo: Encender el pHmetro y calibrar con soluciones buffer estándar (4.7
y 10), si se utiliza la tira de pH solo tenerlo listo para introducirlo.
Preparación de la muestra: Si la muestra es líquida se utiliza directamente y si es semisólida
o sólida, se homogeniza una porción con una proporción de 1:1 ( 10 gr de muestra + 10 mL de
agua destilada).
Medición: Verte en un vaso de precipitado limpio 10 ml de la muestra. Introducir el electrodo
del pHmetro o la tira de pH y esperar a que la lectura se estabilice, luego registrar el valor de
pH.
Limpieza: Enjuagar el electrodo con agua destilada antes de analizar la siguiente muestra.
● Acidez
Preparación de la muestra: Se toman 10 ml y se colocan en un matraz.
Preparación del indicador (Fenolftaleína al 1%): En un matraz de 100 ml agregar 1 g de
fenolftaleína pura en polvo junto a 100 ml de etanol al 95%. Almacenar en un frasco ámbar y
rotular.
Adición del indicador: Se agrega 2 o 3 gotas en el matraz junto a la muestra.
Preparación de la base: Para preparar la solución de NaOH al 0.1 N se realiza el cálculo.
N x Peso equivalente x Volumen (L) = 0.1 N x 40 g/mol x 1 = 4 g
Pesar 4 g de NaOH y disolverlos en 200 mL de agua destilada en un vaso precipitado mediante
agitación. Trasvasar a un matraz aforado de 1000 ml y completar hasta el aforo con agua
destilada. Homogeniza y utiliza.
Valoración: Llena la bureta con una la solución de NaOH 0.1 N. Titular gota a gota mientras
se agita suavemente hasta que la solución cambie a rosa tenue durante al menos 30 segundos.
Lectura final: Anotar el volumen de NaOH consumido en la bureta.
Cálculo: La acidez se calcula mediante la fórmula.
%𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 =
𝐴 ∗ 𝐴 ∗ 𝐴𝐴. Á𝐴𝐴𝐴𝐴 ∗ 100
𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 (𝐴𝐴) ∗ 1000
Donde N es la normalidad del NaOH, V el volumen gastado de NaOH, y Eq. Ácido el
equivalente gramo del ácido predominante (Ácido cítrico, ácido láctico, etc).
1.2.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD
La densidad es una propiedad física que indica la relación entre la masa y el volumen de una
sustancia. En el análisis de alimentos líquidos, como jugos, néctares o bebidas alcohólicas, la
densidad permite evaluar la concentración de sólidos disueltos, azúcares o alcohol.
Se expresa comúnmente en gramos por mililitro (g/mL) y puede determinarse por diferentes
métodos, dependiendo del tipo de producto y del nivel de precisión requerido. Para soluciones
líquidas claras y sin carbonatación, el método más sencillo es el uso del picnómetro o de un
densímetro de vidrio (areómetro).
Primero, se limpia y pesa el picnómetro.
Luego, se llena el picnómetro con la muestra líquida (sin burbujas) hasta el enrase.
Se pesa nuevamente.
Se repite el mismo procedimiento con agua destilada (muestra control).
Por último se aplica la fórmula de cálculo.
𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 (𝐴/𝐴𝐴)
𝐴𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴𝐴ó𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 − 𝐴𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴𝐴
=
𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴𝐴ó𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 (𝐴𝐴)
1.3.
DETERMINACIÓN DE ÍNDICE DE REFRACCIÓN
● De utilizar un refractómetro:
Calibración: Limpiar el prisma del refractómetro con agua destilada y secar con papel
sin pelusa, colocar una gota de agua destilada en el prisma.
Preparación de la muestra: Limpiar nuevamente el prisma. Colocar 1 o 2 gotas de la
muestra homogenizada sobre el prisma. Cerrar la tapa o presionar lectura (según el tipo
de refractómetro).
Lectura: Leer el valor del índice de refracción en pantalla o escala interna, registrar
también la temperatura, ya que el índice varía con ella.
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