Recetas de Ensaladas Gourmet: Griega, Verdolagas, Pavo y más

ENSALADAS GOURMET
SESION III
ENSALADA GRIEGA
4 porciones
Ingredientes
 4 pz jitomates bola
 1pz pepinos
 1 taza de perejil
 ¼ de taza de hojas de menta
 ½ taza de aceitunas negras
 250 g de queso mozarella en trozo
 Sal y pimienta
 1pz de lechuga griega
Vinagreta
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2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Preparación:
1. Lavar y desinfectar los ingredientes
2. Rebanar el jitomate
3. Rebanar el pepino
4. Rebanar el queso en forma cilíndrica
5. Picar perejil, menta
6. Cortar en cuartos las aceitunas
7. Cortar la lechuga a tamaño bocado
8. Con la ayuda de una ensaladera colocar las hojas verdes y agregar los
ingredientes de manera decorativa
9. Para la vinagreta mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
L.G. MERAB MONDRAGÓN HERNÁNDEZ
ENSALADAS GOURMET
ENSALADA DE VERDOLAGAS
4 porciones
Ingredientes
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½ kg verdolagas
150gr. jitomate cherry
2pz aguacate
4cd cilantro
1 pz cebolla morada
100gr. requesón
½ pz de pechuga de pollo aplanada
1cd. aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 chile serrano
1 cd. miel de abeja
Sal y pimienta
Vinagreta
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2pz limón
c/n aceite de oliva
c/n orégano seco
sal y pimienta
Preparación
1. Limpiar, lavar y desinfectar las verdolagas
2. Cortar el jitomate en cuartos
3. Cortar en cubos el aguacate
4. Lavar, desinfectar, secar y picar el cilantro en chifonade
5. Cortar la cebolla en pettite bronoise
6. Con el queso elaborar bolitas y refrigerar por 20 min
7. En un bowl colocar aceite de oliva, ajo, chile serrano cortados en cubos
pequeños, miel revolver y dejar marinar la pechuga por 15 min previamente
salpimentada
8. Colocar en un sartén y sellar por ambos lados y cortar en fajitas
9. En un platón colocar una cama de verdolagas y de manera decorativa
agregar los ingredientes
10. Para la vinagreta en un tazón colocar el jugo de limón con el aceite a gusto
salpimentar y agregar el orégano mover con un batidor
L.G. MERAB MONDRAGÓN HERNÁNDEZ
ENSALADAS GOURMET
ENSALADA DE PAVO
4 porciones
Ingredientes
 2 tazas de mix de lechugas,(italiana y griega lavadas y escurridas)
 100gr. de jamón de pavo en rebanadas
 200 gr. pluma
 c/n perejil
 1 queso crema a temperatura ambiente
 1pz de pimiento morrón rojo 4 bultos
 1 taza de tomates cherry
Aderezo
 1 pz de aguacate
 50 ml. yogurt natural
 4cd de aceite de oliva
 1pz de jugo de limón
 Sal y pimienta
Preparación
1. Lavar y desinfectar los ingredientes
2. Secar y picar el perejil en chiffone
3. Cortar el pimiento en tiras
4. Cortar el jitomate por la mitad
5. En un bol mezclar el perejil con el queso crema.
6. Sobre una superficie lisa colocar el jamón de pavo y sobre éste esparcir la
mezcla de queso crema cubriendo toda la superficie.
7. Enrollar a lo largo y cortar. Reservar.
8. En un bol grande colocar las hojas verdes, añadir los pimientos, los tomates
cherry y los rollitos de queso crema.
9. En una procesadora colocar el aceite de oliva, el jugo de limón, aguacate,
sal y pimienta. Procesar hasta obtener un aliño homogéneo. Servir
acompañando a la ensalada.
L.G. MERAB MONDRAGÓN HERNÁNDEZ
ENSALADAS GOURMET
SESION IV
ENSALADA DE LANGOSTINOS
4 PORCIONES
Ingredientes
 1pz de lechuga italiana
 1 diente de ajo
 2 pz aguacate
 1pz pimiento morrón rojo 4 bultos
 100gr. queso gouda en rebanadas delgadas
 2 tazas de camarón cristal
 ½ taza de pepita verde
 1 pz brócoli
Vinagreta
 1 cucharada de mostaza dijon
 2 cucharadas de aceite de oliva
 3 cucharadas de jugo de limón
 Sal y pimienta
ENSALADA DE FRUTOS ROJOS
3 PORCIONES
Ingredientes
 5pz manzana roja
 1 tz uvas rojas
 1 tz arándanos
 1 tz fresas
 1 pz lechuga italiana
 ½ tz nuez
 100 gr. coco rallado
 ½ tz blueberry o moras
 100gr. queso de cabra
Vinagreta
 1 1/2 cucharada de aceite oliva
 1 cucharada de vinagre de arroz
 1 cucharadita de mermelada de fresa
 sal y pimienta
L.G. MERAB MONDRAGÓN HERNÁNDEZ
ENSALADAS GOURMET
MACARRONES A LA JARDINERA
4 porciones
Ingredientes
 500gr. Macarrones
 2 pz zanahoria
 1pz cebolla blanca
 2 tallos de apio
 1 tza de espinacas
 4 cd. Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 c/n hierbas de olor (tomillo y mejorana)
Vinagreta
 3 cd. Albahaca
 1cd Aceite de oliva
 sal y pimienta
 2cditas vinagre blanco
L.G. MERAB MONDRAGÓN HERNÁNDEZ