Análisis Entorno Cárnicos Choridani S.A.S. Ginebra

ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA CÁRNICOS Y DERIVADOS
CHORIDANI S.A.S DEL MUNICIPIO DE GINEBRA, VALLE DEL CAUCA
Andrés Mauricio Cruz Restrepo
Juan Esteban Orrego Reyes
Juan Sebastián Lugo Plaza
Valentina Serrano Pineda
Curso: Entorno Organizacional
Luz Karina García Contreras
Magister en administración – Especialista en finanzas – Administradora de
empresas
UNIVERSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
GUADALAJARA DE BUGA
SEPTIEMBRE 2022
1
ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA CÁRNICOS Y DERIVADOS
CHORIDANI S.A.S DEL MUNICIPIO DE GINEBRA, VALLE DEL CAUCA
AUTORES
Andrés Mauricio Cruz Restrepo
Juan Esteban Orrego Reyes
Juan Sebastián Lugo Plaza
Valentina Serrano Pineda
Curso: Entorno Organizacional
PROFESORA
Luz Karina García Contreras
Magister en administración – Especialista en finanzas – Administradora de
empresas
UNIVERSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
GUADALAJARA DE BUGA
SEPTIEMBRE 202
2
CONTENIDO
1.PRELIMINARES ................................................................................................... 7
1.1.
INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 7
1.2.
OBJETIVOS ................................................................................................... 8
1.2.1
OBJETIVO GENERAL ................................................................................ 8
1.2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS ....................................................................... 8
1.3
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 9
2
CONTEXTUALIZACIÓN .................................................................................. 10
2.1
PRESNTACIÓN DEL SECTOR DE LA EMPRESA ESTUDIADA ................ 10
2.2
PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA ESTUDIADA...................................... 12
3
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN........................................................ 17
3.1
DIAMANTE COMPETITIVO ......................................................................... 17
3.1.1
FACTORES PRODUCTIVOS ................................................................... 18
3.1.2
ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO ....................................................... 36
3.1.3
CONDICIONES DE LA DEMANDA .......................................................... 40
3.1.4
ESTRATEGIA Y ESTRUCTURA DE LA EMPRESA DELSECTOR .......... 45
3.1.5
PAPEL DEL GOBIERNO .......................................................................... 47
3.1.6
PAPEL DEL AZAR .................................................................................... 49
3.1.7
ANÁLISIS DEL DIAMANTE COMPETITIVO............................................. 51
3.2
CINCO FUERZAS COMPETITIVAS ............................................................. 53
3.2.1 Intensidad de la Rivalidad entre competidores ............................................. 56
3.2.1.1 BARRERAS A LA SALIDA (ALTO) ............................................................ 64
3.2.2 AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES ........................................................ 66
3.2.2.1 BARRERAS A LA ENTRADA (MEDIO-ALTO) ........................................... 66
3.2.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES (MEDIO-ALTO) .... 72
3.2.4 Poder de Negociación de los Compradores (Bajo) ....................................... 77
3.2.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS ....................................................................... 82
3
3.2.6 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS ................................................................... 84
3.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO .............................................................................. 86
3.3.1. IDENTIFICACIÓN Y EXPLICACIÓN DE LAS VARIABLES ......................... 86
3.3.2 APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS PARA EL PROCESAMIENTO,
EVALUACIÓN Y ANÁLISIS DE ACUERDO CON CADA METODOLOGÍA ......... 114
3.3.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE CADA MATRIZ DE ACUERDO CON LOS
RESULTADOS OBTENIDOS............................................................................... 116
4 CONCLUSIONES ............................................................................................. 117
5 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................. 120
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 proporción en el mercado de las principales empresas competidoras
............................................................................................................................... 12
Ilustración 2 organigrama de la empresa Choridani............................................... 14
Ilustración 3 Portafolio de productos Choridani...................................................... 15
Ilustración 4 Producción nacional e importaciones de carne de cerdo .................. 19
Ilustración 5 participación en el inventario porcino del Valle del cauca en Colombia
............................................................................................................................... 20
Ilustración 6 consumo de pollo en el país .............................................................. 21
Ilustración 7 clasificación departamental del PIB avícola ....................................... 21
Ilustración 8 participación de empleo de los departamentos en el sector de alimentos
procesados ............................................................................................................ 22
Ilustración 9 personal ocupado según tipo de contratación y género en las empresas
de derivados cárnicos ............................................................................................ 23
Ilustración 10 principales departamentos exportadores de cárnicos procesados .. 24
Ilustración 11 principales zonas de producción cárnica ......................................... 24
Ilustración 12 Valoración negativa de la actividad productiva asociada a la
generación de GEI ................................................................................................. 25
Ilustración 13 Mapa de Vías del Valle del Cauca ................................................... 27
Ilustración 14 Mapa Hidrológico del Valle del Cauca ............................................. 28
4
Ilustración 15 Oferta Hidroeléctrica en Colombia ................................................... 29
Ilustración 16 balanzas de pesaje .......................................................................... 31
Ilustración 17 Molinos industriales ......................................................................... 32
Ilustración 18 embutidoras industriales .................................................................. 33
Ilustración 19 amarradora de embutidos ................................................................ 33
Ilustración 20 empacadoras al vacío ...................................................................... 34
Ilustración 21 Bolsas de empaque al vacío ............................................................ 35
Ilustración 22 cuartos fríos ..................................................................................... 35
Ilustración 23 cuartos fríos ..................................................................................... 35
Ilustración 24 Ilustración Ranking principales empresas de Proteína Blanca del País
según ventas (COP miles de millones) 2017 ......................................................... 37
Ilustración 25 Distribución geográfica de la producción de la cadena Carnes y
Productos Cárnicos (2001 y 2014)......................................................................... 38
Ilustración 26 Flujograma del proceso productivo de la cadena de Carnes y
Productos Cárnicos................................................................................................ 39
Ilustración 27 Consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia (Kg/Hab/Año)
............................................................................................................................... 41
Ilustración 28 comparativo de proteína animal (fenavi,2021) ................................. 41
Ilustración 29 consumo per cápita de pollo (kilogramos por habitante) (Fenavi, 2021)
............................................................................................................................... 42
Ilustración 30 precio semanal de la carne de cerdo ............................................... 43
Ilustración 31 Precio semanal de la carne de cerdo en el Valle del cauca ............ 43
Ilustración 32 Inflación cárnicos (mensual) ............................................................ 44
Ilustración 33 DECRETO 2499 DE 2018 ............................................................... 48
Ilustración 34 nivel de amenaza de sismos según modelo de Gumbel .................. 50
Ilustración 35 Diamante competitivo Choridani S.A.S ............................................ 53
Ilustración 36 Principales exportadores de alimentos cárnicos. ............................. 56
Ilustración 37 estrategia sectorial para la generación de nuevas fuentes de
crecimiento............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Ilustración 38 Tasas de crecimiento de consumo de la carne 1990 - 2017 ........... 62
Ilustración 39 consumo per cápita de carne en Colombia ..................................... 63
Ilustración 40 cifras rentabilidad grupo Nutresa ..................................................... 63
Ilustración 41 Fases para la construcción de los pactos sectoriales ...................... 66
Ilustración 42 Comparación de precios a otros países referentes ......................... 70
Ilustración 43 división de las barreras de entrada y salida ..................................... 72
Ilustración 44 participación porcentual de granjas avícolas del país...................... 74
5
Ilustración 45 distribución Porcicola del censo de porcícolas por departamentos . 75
Ilustración 46 rentabilidad de empresas porcicultoras ........................................... 76
Ilustración 47 Indicadores contables promedio de las grandes empresas sector
avícola en Colombia (2013-2017) .......................................................................... 76
Ilustración 48 portafolio despensa Zenú ................................................................ 78
Ilustración 49 portafolio despensa Zenú ................................................................ 79
Ilustración 50 maquinaria para la elaboración de embutidos ................................. 81
Ilustración 51 Precio corriente del pollo año 2018, 2019, 2020 y 2021 .................. 82
Ilustración 52 Proyección de consumo de proteínas alternativas .......................... 84
Ilustración 53 cinco fuerzas competitivas aplicadas a la empresa Choridani ......... 86
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 estrategia sectorial para la generación de nuevas fuentes de crecimiento
............................................................................................................................... 59
Tabla 2 dimensión social ....................................................................................... 87
Tabla 3 dimensión demográfica ............................................................................. 91
Tabla 4 dimensión ecológica.................................................................................. 95
Tabla 5 dimensión económica ............................................................................. 100
Tabla 6 dimensión tecnológica............................................................................. 106
Tabla 7 dimensión política ................................................................................... 109
Tabla 8 dimensión legal ....................................................................................... 113
Tabla 9 Matriz POAM ........................................................................................... 114
Tabla 10 Matriz EFE ............................................................................................ 115
Tabla 11 matriz de evaluación de factores externos ............................................ 115
6
1.PRELIMINARES
1.1. INTRODUCCIÓN
Esta investigación busca analizar todo aquello que afecta el de manera positiva y
negativa el entorno de la empresa Cárnicos y derivados Choridani s.a.s. la cual se
ubica en el municipio de ginebra y continúa expandiéndose en el Valle del cauca.
Este trabajo se hace con fin de entender el ambiente y las fuerzas del sector
abordando las temáticas tratadas en el curso de entorno organizacional las cuales
son necesarias para toda empresa que desee tener éxito y supervivencia a largo
plazo. Analizaremos las fuerzas competitivas, estudiando variables que permitan
categorizarse en positivas o negativas a fin de crear matrices como la POAM, y
MEFE para interpretar sus resultados. La empresa estudiada cuenta con 15
empleados, operando en el sector de cárnicos y derivados hace 12 años,
produciendo y comercializando productos como chorizos y embutidos.
7
1.2. OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Analizar el entorno de la empresa cárnicos y derivados Choridani S.A.S. utilizando
herramientas que permitan entender las variables del ambiente
1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
•
•
•
Analizar el ambiente competitivo de la empresa cárnicos y derivados
empleando el diamante competitivo creado por Porter para entender los
factores productivos, el encadenamiento de la producción, las condiciones
de la demanda, la estrategia y estructura de las empresas del sector, el papel
del gobierno y el papel del azar, para finalmente hacer un análisis general.
Identificar las cinco fuerzas competitivas en el sector donde se ubica la
empresa estudiada, comprendiéndolas barreras de entrada y de salida, el
poder de negociación de los proveedores y de los compradores, y por ultimo
los productos sustitutos que se encuentran en el mercado.
Aplicar los estudiado en matrices empleadas como la POEM, y MEFE,
analizando e interpretándolas de acuerdo con sus resultados.
8
1.3 JUSTIFICACIÓN
Esta investigación se lleva a cabo con el propósito de analizar el ambiente en
general de la empresa Cárnicos y derivados Choridani s.a.s. empleado
herramientas como el diamante competitivo para identificar el impacto positivo o
negativo de los factores y condiciones que rodean a la empresa estudiada. La
empresa Choridani se percibe como una organización de constante crecimiento y
control de calidad en sus productos, con base a eso se busca contribuir a esas
fortalezas para tener más proporción en el mercado satisfaciendo a más clientes.
Se den conocer los factores desde los más básicos hasta los más especializados,
los condicionantes que afectan la demanda, los participantes en la cadena
productiva del sector, las redes formadas y que se pueden formar para aprovechar
la competencia y además tener conocimiento de los eventos aleatorio que pueden
afectar a la organización para estudiarlos desde una perspectiva estratégica para
estar preparados bajo cualquier circunstancia, esto lograr una ventaja competitiva
sobre las demás empresas del sector y un completo control sobre las decisiones al
perder la incertidumbre.
Por último, se espera que la empresa utilice el análisis hecho en esta investigación
para mejorar temas organizacionales y del entorno aportando de esa manera al
desarrollo de los bienes ofrecidos a la comunidad.
Alcance de la investigación
El presente trabajo se realiza dentro de las fuentes de información bridada acerca
del sector de los alimentos cárnicos y sus derivados. La investigación de dichas
fuentes se hace dentro del contexto nacional para explorar el efecto que tiene sobre
la organización las amenazas de su entorno al igual que las oportunidades, así
también, se investiga hacia un enfoque regional acercándose a las redes
empresariales de la región y el clúster en el que la empresa estudiada hace parte.
Se delimita la amenaza de competidores a aquellos que operan e influyen en el
sector, como también las oportunidades que brindan estos mismos al crear alianzas
comerciales.
9
2
CONTEXTUALIZACIÓN
2.1 PRESNTACIÓN DEL SECTOR DE LA EMPRESA ESTUDIADA
La proteína animal es un alimento esencial para la mayoría de los colombianos, esto
hace que el entorno sea altamente competitivo, donde las empresas buscan abarcar
cada vez más porción del mercado llegando a diferentes departamentos en el
territorio colombiano. Según (Industria alimenticia, 2022) El grupo Nutresa es la
empresa más grande de Colombia en cuanto al sector alimenticio se refiere según
un ranking de 2021 y la empresa Cárnicos SAS más conocida como ZENU está
hasta la séptima posición, ambas siendo empresas grandes y consolidadas en el
mercado y principalmente en este sector de cárnicos y sus derivados, teniendo
estos en gran medida la batuta de cómo se moverá este sector, que precios poner
entre otros muchos factores, estos además no tienen que invertir mucho en
publicidad o tener que dar ventajas de precio ya que están asociadas con la calidad
y ya tienen a sus clientes fieles
Según (Camara de comercio de cali, 2019), las empresas que tiene una mayor
participación en el sector de los cárnicos y que pertenecen al clúster de la proteína
blanca en el Valle del Cauca son las siguientes:
Alimentos cárnicos: empresa perteneciente al grupo empresarial Nutresa,
alimentos cárnicos S.A.S es dueña de las marcas Rica y Cunit, según
(superintendencia de sociedades, 2021) sus ingresos al final del 2021 fueron
$2.145.180.621 millones de pesos.
Avidesa de occidente Mac pollo: entre sus productos ofrece pollo campesino,
salsamentaria, entre otros, se denomina la empresa número 1 de pollo en Colombia,
según la superintendencia de sociedades en su portal web de información
(superintendencia de sociedades, 2021), los ingresos de aviesa fueron
$1.721.339.534 millones en el 2021
Pollos bucaneros: produce y comercializa alimentos derivados del pollo teniendo
líneas como la campesina, blanca lite y especial, según el sistema de información
societaria (superintendencia de sociedades, 2021)los ingresos por actividades
regulares en el 2021 fueron $1.534.333.233
Cerdos Del valle: conocida como Cervalle, cuenta con granjas de producción y
tiene presencia demás del Valle del cauca, en Pereira y Manizales, entre, sus
productos tienen carnes frías, carne al granel y línea blanca, según el SIS
(superintendencia de sociedades, 2021) sus ingresos en el año 2021 fueron
$382.300.229 millones
10
Nutrientes avícolas: se caracteriza por la cría de aves de corral, tiene su principal
ubicación en el Valle del cauca y sus ingresos en el año 2021 fueron $232.711.033
millones (superintendencia de sociedades, 2021)
Industrias Zenú: la empresa se dedica a la venta y producción de embutidos de
carnes frías, perteneciente al grupo Nutresa, la empresa industria de alimentos zenú
es dueña de las marcas Pietran, Ranchera y Zenú, según (superintendencia de
sociedades, 2021) en su portal de información societaria, los ingresos de
actividades ordinarias al corte del 2021 fueron $135.669.539 millones.
Industria de alimentos Carbel: se dedica a la carnicería como su objeto social
principal, también se dedica a la explotación de porcinos, comercializa productos
avícolas, carnes frías, salsas y lácteos, sus ingresos en el 2021 fueron $96.407.855
millones (superintendencia de sociedades, 2021)
Super pollos del galpón: su objeto social es la producción y comercialización de
Pollo, cuenta en el Valle del Cauca con 9 puntos de ventas, 6 granjas de producción
y 2 planta de producción, sus ingresos en el 2021 disminuyeron a $26.028.762
millones, teniendo en cuenta que en el 2019 tuvo ingresos de $136.524.765
millones. (superintendencia de sociedades, 2021)
La proporción en el mercado se representa de la siguiente manera a través del
grafico circular.
11
Ilustración 1 proporción en el mercado de las principales empresas
competidoras
Ventas
Alimentos carnicos s.a.s
Avidesa de occidente Mac pollo
Pollos bucaneros
Cerdos Del valle
Nutrientes avícolas:
industrias zenú
Fuente: elaboración propia con datos de SuperSociedades y Cámara de comercio
de Cali
Según el portal información Colombia, las ventas de la empresa estudiada
Choridani, tiene un rango de ventas entre 2.000 millones y 5.000 millones (Informa
Directorio de Empresas, 2021), por lo que la proporción en el mercado
comparándose con las principales empresas la hace vulnerable a la competencia
en el departamento.
2.2 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA ESTUDIADA
Historia
La empresa Choridani fue fundada por Danny Larreategui zapata y Leidy Cardona
Botero, en el año 2015 en el municipio de ginebra, en su inicio fabricaba chorizos
en el patio de su casa, utilizando una fórmula casera queriendo vender con sabor
ahumado, para aplicar este sabor utilizaba hojas de guayaba. Luego empezó a
vender el producto en el parque central del municipio donde tuvo acogida por los
ginebrinos, esto le hizo ver la necesidad de crecer poco a poco hasta volver el
12
emprendimiento que inicio en su casa más industrial (Montoya F. , 2022).
Actualmente se cuenta con una planta de fábrica, como consecuencia del
crecimiento, el aumento entre el año 2015 y 2016 fue del 158%, en adquisición de
maquinaria y equipo para esta planta (Cardona Botero & Cardona Botero , 2017)
dónde se procesa la carne para entregar diferentes productos, Danny vendió la
empresa saliendo de la administración de esta, esto ha llevado a mejorar su
crecimiento en el Valle del cauca
Localización
La empresa cárnicos y derivados Choridani s.a.s. tiene su planta de producción en
el municipio de Ginebra valle de cauca, cuenta con una ubicación estratégica ya
que se encuentra en la calle principal del municipio, lo que hace que sea fácil de
identificar por los turistas y consumidores habituales, dónde también tiene punto de
venta.
Sucursales
La empresa estudiada no cuenta con sucursales o puntos de venta, debido a que
tienen rutas programadas para los municipios de cerrito y Guacarí, también
distribuyen a las ciudades de Cali y Palmira, en estos cuatro puntos Choridani surte
a negocios que comercializan derivados cárnicos. Choridani utiliza esta estrategia
dejando avisos en cada local para que sus consumidores identifiquen la marca.
Sector
La empresa tiene su actividad económica en el sector de los cárnicos y derivados
cárnicos, categorizado como procesamiento y conservación de carne con el código
CIIU: 1011.
Número de empleados:
La empresa genera empleo a 15 personas distribuidas en administración, cargos de
planta, financiera y operarios
Organigrama
13
Ilustración 2 organigrama de la empresa Choridani.
Fuente: Elaboración, propia con información suministrada por los empleados.
(Montoya F. , 2022)
Productos
Desde las redes sociales de la empresa, se logra identificar el portafolio de
productos que ofrecen, entre ellos están el chorizo de cerdo, chorizo de pollo,
costilla de cerdo ahumada, tocineta ahumada, morcilla, jamón, Nuggets de pollo
apanado y pinchos de pollo apanado.
14
Ilustración 3 Portafolio de productos Choridani
Fuente: (Choridani, 2022)
CLIENTES
Los clientes de este sector van desde personas del común que quieran dirigirse a
la empresa a comprar sus productos de manera directa en su planta de producción
hasta tiendas y negocios de municipios aledaños abarcando así diferentes
mercados y creando una red de negocio y distribución del producto en cuestión.
MISIÓN
Producir, comercializar y servir productos alimenticios de muy buena calidad,
trabajando con responsabilidad social y ambiental, conocimiento de lo que se hace
y un muy buen servicio.
15
VISIÓN
Ser en el 2025 una organización reconocida a nivel nacional y uno de los lideres de
la región en la fabricación y comercialización de productos cárnicos y sus derivados,
generando seguridad, confianza y satisfacción en los clientes. Comprometidos con
la mejora continua de todos nuestros procesos.
OBJETIVOS
•
•
•
•
•
Hacer productos de la mejor calidad
Satisfacer las necesidades de la comunidad en cuanto a productos cárnicos
se refiere
Manejar unos precios competitivos para el mercado.
Que nuestra ventaja competitiva sea la calidad de nuestros productos y
atención al cliente.
Tener el menor impacto ambiental posible.
VALORES CORPORATIVOS
Responsabilidad: Que cada trabajador se haga cargo de sus respectivas labores
dentro de la empresa de manera oportuna y adecuada
Solidaridad: que los trabajadores se ayuden entre sí en labores que no sean tan
cotidianas pudiendo así crear vínculos entre estos
Tolerancia: Que no importe, raza, sexo o religión deben de aceptarse todos como
son
Respeto: debe haber un trato digno y con respeto entre los empleado y superiores.
Igualdad: no habrá preferencias y todos los ascensos o bonos deberán ganarse por
méritos propios.
Sentido de pertenencia: que los empleados se sientan parte importante de la
organización. (Montoya F. , 2022)
16
3
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 DIAMANTE COMPETITIVO
El diamante competitivo es una representación de la teoría de Porter, donde se parte
de la afirmación de que las empresas exitosas provienen de una base de otras
organizaciones que a su vez sobreviven gracias a una nación fuerte en competencia
(Betancourt, 2014), estas se apoyan entre sí, directa o indirectamente, ya que la
competencia hace que el producto o servicio aumente su calidad y valor para el
consumidor. Su creador es Michael Porter, quien es ingeniero mecánico y
aeroespacial de la universidad de Princeton, es magister en administración de
empresas (MBA) en la universidad de Harvard y doctor en economía de la misma
universidad (Montoya L. , 2018). Teniendo un contexto histórico, de la creación del
diamante, según Codas (2012), fue en la década de 1980, donde la crisis por el
petróleo llevo a académicos a esforzarse por solucionar los problemas de la
competencia global. En esa década Porter publica sus primeros artículos que logran
impactar significativamente el área de la competitividad a novel global, aunque
Suárez (2004), afirma que desde los años 60 se tuvo la preocupación por parte de
las empresas por garantizar una estadía en el mercado a largo plazo. Este autor
afirma que Porter se enfocó en las organizaciones contemporáneas investigando y
aportando en los temas de ventajas competitivas, cadenas de valor y estrategias de
valor. Porter identifico en el diamante competitivo 4 aristas que afectan el entorno
de una empresa, las cuales según (Betancourt, 2014) se definen como:
Factores productivos: estos se dividen en básicos o naturales, generalizados,
avanzados y especializados, los básicos y generalizados conforman las fuentes de
ventaja comparativa, mientras que los avanzados y especializaos son fuente de
ventajas competitivas, es decir, desarrollados para sobresalir ante el consumidor.
Los factores básicos comprenden los recursos naturales, tales como el agua y el
suelo que utiliza el sector competitivo, los factores avanzados incluye las
investigaciones y desarrollos en materia científica, los factores generalizados son
todos aquellos que no necesariamente se utilizan en un único sector y los factores
especializados son los recursos que van destinados a una tarea muy específica en
la empresa o sector
Encadenamiento productivo clúster: en esta arista se encuentran las
aglomeraciones de empresas teniendo en común un sector geográfico a fin de
aumentar su competitividad, a lo cual se le llama clúster empresarial. También se
encuentran las redes que conforman asociaciones entre empresas del mismo sector
sin necesariamente compartir espacio geográfico, también aparece las relaciones
entre los proveedores y cadenas de producción y comercialización
17
Condiciones de la demanda: las necesidades y comportamiento de los
consumidores se demuestran en esta arista. La exigencia de la demanda local
moldea el sector para adaptarlo a la demanda extranjera.
Estrategia y estructura de la empresa: la manera en que las empresas se
conforman para operar dentro del sector económico establecido, los objetivos y
estrategias se establecen y estos repercuten en la forma y departamentalización de
estas.
3.1.1 FACTORES PRODUCTIVOS
Todos los recursos e insumos utilizados por una empresa para la fabricación y
desarrollo de bienes y servicios se incluyen en los factores productivos, los cuales
Betancourt (2014) define como anteriormente se mencionó como básicos, en donde
se derivan los naturales, mano de obra calificada o no calificada y los creados,
donde abarca a los recursos avanzados y especializados.
3.1.1.1
FACTORES BÁSICOS
Los factores básicos abarcan los recursos naturales, mano de obra no especializada
y semi especializada, la ubicación geográfica y las condiciones del clima (Longoria,
2018). Estos factores se identifican en el entorno de la empresa estudiada de la
siguiente manera:
(+) Porcicultura:
Según el sitio web La porcicultura (2022):
“La Porcicultura es la rama de la Zootecnia que se encarga de la
cría, reproducción y producción de los porcinos (cerdos), y comprende todo
el manejo alimenticio, sanitario, genético y de manejo general para producir
carne de cerdo de la mejor calidad para el consumo humano”.
Esta actividad suministra la carne proveniente del cerdo al sector cárnico donde se
comercializa especialmente el chorizo y demás productos derivados. Los informes
de las estadísticas del consumo y exportación demuestran el incremento de la
producción nacional de la carne de cerdo en los últimos años, especialmente las
suministradas por (porkcolombia, 2021) en los boletines del área económica como
se muestran a continuación:
18
Ilustración 4 Producción nacional e importaciones de carne de cerdo
Fuente: (porkcolombia, 2021)
Se puede notar un crecimiento constante en reproducción y una variación en las
importaciones, en el entorno nacional se puede ver el aumento desde el 2010 hasta
diez años después.
El Valle del Cauca se ubica de tercero en los departamentos demás producción de
carne de cerdo según Fenavi (2020) y su aporte al inventario porcino fue el
siguiente:
19
Ilustración 5 participación en el inventario porcino del Valle del cauca en
Colombia
Fuente: (fenavi, 2020)
(+) Producción avícola:
La cría y comercialización del pollo utilizado en la industria cárnica es regulada en
Colombia por el fondo nacional avícola, el cual se encarga de aportar estadística
sobre el consumo y la producción de esta carne, según sus estadísticas, hasta julio
del 2021 se veía un consumo regular de pollo en el país, pero con un incremento
hacia los últimos meses del año (Fenavi, 2021), tal como se muestra en la siguiente
ilustración:
20
Ilustración 6 consumo de pollo en el país
Fuente: (Fenavi, 2021)
El Valle del cauca fue el tercer departamento en el arte del PIB en el sector avícola,
mostrado por Fenavi en su caracterización económica (fenavi, 2020)
Ilustración 7 clasificación departamental del PIB avícola
21
Fuente: (fenavi, 2020)
(-) materia prima para la porcicultura y producción avícola importada
Los gremios actualmente piden aumentar la producción de cereales en el país para
no depender de las importaciones, lo que hace que encarezca la carne. Colombia
no produce la torta de soya, el trigo y el maíz que sirve de alimento para estas
especies (Mas Colombia, 2022), lo que hace depender a la zona de amenazas
externas.
(-) Mano de obra: el sector de los alimentos procesados donde se incluye los
derivados cárnicos emplea en el Valle del Cauca a más del 12% de la población,
según Colombia productiva (2022)
Ilustración 8 participación de empleo de los departamentos en el sector de
alimentos procesados
Fuente: (colombia productiva, 2022)
El personal ocupado en la industria del procesamiento de la carne en y derivados
cárnicos es en general no especializado, mayoritariamente hombre y en parte no
22
remunerado como lo muestra el análisis situacional de la cadena cárnica (Equipo
Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020)
Ilustración 9 personal ocupado según tipo de contratación y género en las
empresas de derivados cárnicos
Fuente: (Equipo Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020)
(+) Ubicación geográfica:
Aunque el Valle del Cauca sea el tercero en producción de carne, es el segundo en
exportaciones de cárnicos procesados y demás productos procesados (colombia
productiva, 2022) estando por debajo de magdalena.
23
Ilustración 10
procesados
principales
departamentos
exportadores
de
cárnicos
Fuente: (colombia productiva, 2022)
Por otro lado, en la cadena cárnica porcina, el Valle del cauca se establece de
tercero en el país con una producción alrededor de 72 mil toneladas (Dirección de
Cadenas Pecuarias, Pesqueras y Acuícolas, 2021)
Ilustración 11 principales zonas de producción cárnica
Fuente: (Dirección de Cadenas Pecuarias, Pesqueras y Acuícolas, 2021)
24
Como se mostró anteriormente basado en las fuentes de Fenavi y porkcolombia, el
Valle del Cauca como ambiente del sector cárnico es altamente competitivo en el
país. Además de lo anterior, el Valle del Cauca posee una ventaja competitiva en
comparación con los demás departamentos que producen y distribuyen derivados
cárnicos, esta ventaja el puerto de buenaventura, el cual es el único multimodal de
Colombia y mueve alrededor de 50% de importaciones y exportaciones del país
(Bonilla, 2017), esto otorga una facilidad para alcanzar otros mercados. En el sector
municipal, donde se ubica la empresa, cuenta también con una ventaja, ya que
ginebra se considera un corredor gastronómico reconocido nacionalmente por estas
actividades. (Cardona Botero & Cardona Botero , 2017)
(-) Efecto en el Medioambiente
La producción de carnes de este sector tiene un efecto negativo en el medio
ambiente, ya que genera GEI (gases de efecto invernadero) en cantidades que
contribuyen al cambio climático, siendo en la carne cerdo 819 giga toneladas y en
la de pollo 790 (Equipo Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020)como se
muestra a continuación:
Ilustración 12 Valoración negativa de la actividad productiva asociada a la
generación de GEI
Fuente: (Equipo Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020)
3.1.1.2
FACTORES GENERALIZADOS
(Benjamín, 2014)define a los factores generalizados como un componente integral
dado que se puede utilizar en el sector analizado y en otro que se encuentre
25
relacionado de manera directa o indirecta con el mismo. Su amplio alcance no
permite que sea un factor el cual genere competencia, pero sin embargo si obtiene
ser comparativo en relación con otros sectores.
(+) Personal con estudio universitario/técnico/tecnólogo y cursos (Para mayor
accesibilidad y adaptación en el área)
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos es la autoridad
reguladora y encargada de vigilar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
(INVIMA, 2020) comenta que en los establecimientos donde se procesan alimentos,
desde su elaboración hasta su distribución de productos cuenta con personal el cual
dirige su atención a la creación y aplicación de un plan de saneamiento dado que
permite el adecuado funcionamiento del establecimiento sin ser sancionados.
(+) Redes de carreteras (Facilidad en distribución de insumos y acceso a
localidades)
Según (INVIAS, 2016) la clasificación de las carreteras se realiza según su
funcionalidad y tipo de terreno, las Primarias son troncales, transversales, accesos
a capitales del Departamento y deben funcionar pavimentadas, Secundarias son las
que unen cabeceras municipales entre sí y/o conectan a una carretera primaria
suelen ser pavimentadas o en afirmados, por último, las Terciarias son vías de
acceso las cuales permiten la unión de cabeceras municipales con veredas y de
ellas entre sí, no suelen ser pavimentadas.
En base al Mapa de vías de (Valle, 2018) la red vial del departamento se conforma
por 8.230.000 Km, de los cuales 735,18 Km están a cargo de la nación. En la red
Principal o primaria se encuentra:
•
•
•
•
•
•
•
La Troncal de Occidente margen derecha el Río Cauca (Carretera
Panamericana)
La Troncal del Pacífico-margen izquierdo del Río Cauca (Carretera
Panorama)
Cali-Loboguerrero-Buga
Cartago-Alcalá
Ansermanuevo Cartago
La Paila-El Alumbrado
Palmira-Pradera-Florida
26
Ilustración 13 Mapa de Vías del Valle del Cauca
Fuente: (Valle, 2018)
(+) Red de agua
La variedad de fuentes hídricas en el Valle del Cauca y el uso sostenible de la misma
permite la diversificación del uso a nivel departamental dividida de la siguiente
manera: riego de cultivos, sector industrial y abastecimiento público de diferentes
comunidades. Su caracterización, recarga y uso da paso a un Valle Sostenible y
con acceso al agua potable. (CVC, 2018)
27
Ilustración 14 Mapa Hidrológico del Valle del Cauca
Fuente: (Mapas, s.f.)
(+) Redes de energía
La producción de energía primaria proviene principalmente de hidroeléctricas a gran
escala, debido a la abundancia de agua en la mayoría de las zonas del país. Con
base en lo anterior se observa según cifras (República, 2019) el Valle del Cauca
aporta 2 de las 28 despachadas nacionales, Alban ubicada en el puesto 10 y Calima
en el puesto 21, aportando así un 11% del consumo del país.
28
Ilustración 15 Oferta Hidroeléctrica en Colombia
Fuente: (República, 2019)
3.1.1.3
FACTORES AVANZADOS
(-) Investigación
Existe un grupo de investigación y tecnología de productos cárnicos y acuícolas,
este grupo está integrado por estudiantes de diferentes perfiles. Entre los cuales
hay estudiantes de pregrado y posgrado. Las actividades de investigación que
desarrolla dicho grupo están enfocadas en examinar los procesos bioquímicos y de
calidad relacionados con los productos que involucran carne bovina, porcina, aves
y pescado. Este grupo aplica biomoléculas de origen vegetal, animal y microbiano
para conservación de los alimentos. Al sector antes mencionado se le otorga poco
interés en el tema de investigación y estudios que ayuden a crecer la industria dado
que son muy pocos los estudios que se tienen respecto al tema y casi todos se
enfocan al tema de la conservación de alimentos. (Colombia, 2019)
29
(+) Capacitación de personal
En este apartado se evidencia una variedad amplia de cursos gratuitos ofertados
por el (Sofía Plus, s.f.), que van desde el manejo de alimentos hasta su producción
y conservación, algunos son: Curso de Embutidos, Elaboración den Productos
Cárnicos, Conservación de Carnes, Procesamiento de Carne, Corte y Porcionado
de Carne, Técnico en Procesados Cárnicos, Tecnología de Productos Cárnicos,
Tecnólogo en Control de Calidad, Tecnólogo en Control de Calidad de Productos
Cárnicos, entre otros.
(+) Infraestructura.
Para brindar un mejor servicio permanente a los clientes, las empresas del sector
de los embutidos cárnicos, ha ido implementando equipos de última generación
especialmente para la producción de embutidos. Las empresas mejoran y amplían
su planta de producción conforme a los estándares de demanda y calidad. Se
generan constantes desarrollos de procedimientos de servicios, gestión de
alimentos y atención al cliente, para satisfacer la necesidad de los clientes. Estas
compañías cuentan con tecnología avanzada y plantas modernas que cumple con
todos los estándares de calidad, innovación y diversidad, orientados siempre al
mejoramiento continuo.
3.1.1.4
FACTORES ESPECIALIZADOS
Según (Porter, 1986) “Los factores especializados comprenden al personal con
formación muy específica, infraestructura con propiedades peculiares, bases de
conocimientos en unos campos en particular y otros factores pertinentes para una
limitada gama de sectores o incluso para uno de estos dos”. Porter afirma que, a
diferencia de los factores generalizados, los factores especializados ofrecen una
base más sólida, decisiva y sustentable para poder, (Porter, 1986). “determinar el
refinamiento y la complejidad de la ventaja competitiva que potencialmente puede
alcanzarse su ritmo de perfeccionamiento. (Carnes Guerra, s.f.)
(+) Ingenieros de alimentos:
Los ingenieros de alimentos son los encargados de dirigir una materia prima, desde
su estado inicial, hasta su estado final, estos participan en el diseño de las etapas,
para asegurar que el producto cumpla con todos los requisitos de calidad,
combinando la formación tecnológica y de ingeniería con la ciencia de los alimentos,
30
planeando, proyectando y gestionando los procesos de transformación que
garantice el consumo para el público. (Felipe Duran ramirez, 2006):
La tecnología de los alimentos busca la forma de eliminar, reducir, controlar
la presencia de los microorganismos, conocer las sustancias químicas y
naturales para conservar y mejorar las características atendiendo los valores
estipulados; es responsabilidad del ingeniero de alimentos, pues
antioxidantes, fosfatos, colorantes, conservantes, gelificantes, estabilizantes,
emulsionantes, potenciadores del sabor y edulcorantes se constituyen en
componentes esenciales que utilizados con moderación producirán
características de excelente calidad, pero en exceso resultan nocivos para la
salud de los consumidores. (p10).
(+) maquinaria industrial para el sector de los alimentos cárnicos embutidos:
Balanzas de pesaje.
La balanza de pesaje es un instrumento que tiene como objetivo medir la masa de
un cuerpo o sustancia, utilizando como medio de comparación la fuerza de la
gravedad que actúa sobre el cuerpo. Estas balanzas multifuncionales, confiables y
robustas, poseen un alto nivel de protección frente a líquidos y polvos. Se
caracterizan por ser un producto ideal para el pesaje de estos alimentos, algunas
con doble función para ticket o etiqueta con alta tecnología y capacidad de manejo,
con impresora térmica y configurable, con comunicación por puerto Ethernet e
interconexión de balanzas de este mismo modelo
Ilustración 16 balanzas de pesaje
Fuente: (S.A.S., 2022)
Molinos Industriales.
31
Estos molinos industriales de piso para carnes son fabricados en acero inoxidable,
con una productividad de 1200 y 1400 kg por hora (según su motor). Con un motor
de 4HP y de 5HP, con una trasmisión de correas, cadenas y poleas. Con un sistema
de molienda desmontable para facilitar la limpieza, encendido con pulsadores y
alimentación de 220V trifásico.
Ilustración 17 Molinos industriales
Fuente: (S.A.S., 2022)
Embutidoras industriales.
Estas máquinas industriales son ideales para realizar de forma fácil y eficiente toda
clase de embutidos tales como: chorizo, butifarra, longaniza, rellena, entre otros.
Estructura robusta, un limpiador de boquillas y brazo retorcedor, requiere un solo
operario, aspecto que facilita la fabricación y disminuye costos de producción. Estas
embutidoras cuentan con torsión y dosificación automática, un sistema para ajustar
el tamaño del embutido, un sistema de acción a través de pedal automáticamente
optimiza la producción de embutidos, tiene una velocidad variable, fabricada en
acero inoxidable por lo que evita que los alimentos se oxiden, dependiendo del
modelo incluyen 3 o 4 embutidos diferentes, un parado de emergencia, variador de
potencia y requiere un compresor para su funcionamiento.
32
Ilustración 18 embutidoras industriales
Fuente: (S.A.S., 2022)
Amarradora de embutidos industriales.
Las amarradoras de embutidos industriales MSA son ideales para todo tipo de
embutidos, chorizos, butifarra, longaniza, rellena. Entre sus funciones se tiene que
cuenta con sistema de corte que se puede deshabilitar, es de fácil limpieza y
mantenimiento, tiene materiales certificados para la manipulación de alimentos de
todo tipo de embutidos, dependiendo del modelo cuenta con 110 voltios activada
por penal monofásico y un diseño robusto en acero inoxidable 304.
Ilustración 19 amarradora de embutidos
33
Fuente: (S.A.S., 2022)
Empacadoras al vacío.
Las empacadoras al vacío detienen eficientemente el deterioro natural de los de los
alimentos y contribuyen a extender su vida útil, conservando su frescura y esencia.
Ayudan a conservar la frescura de los mismos y reducen la pérdida por merma
porque evitan la producción de humedad. Son ideales para restaurantes o empresas
de alimentos, esta máquina ayuda a los alimentos a evitar la contaminación cruzada
por olores y cuentan con accesorios para empacar al vacío en frascos
especializados, estas aumentan hasta 12 veces la vida de los alimentos,
conservando su olor, sabor, color, textura, mejorando su almacenamiento y
ajustando su temperatura, según el calibre de bolsa.
Ilustración 20 empacadoras al vacío
Fuente: (S.A.S., 2022)
Bolsas de empaque al vacío.
Estas bolsas para empaque al vacío vienen en presentación transparente o con su
respectiva impresión. Esta bolsa de empaque al vacío es apta para productos tales
como: Cárnicos, embutidos, mariscos, lácteos, pescados, vegetales, pulpas, frutos
secos, semillas, entre otros. Este producto cumple con la FDA KOSHER, ACIA Y
QS, para aplicaciones de contacto directo con alimentos, así como con la resolución
683 de 2012 del ministerio de salud y protección social de Colombia. Las
condiciones de uso de este producto es que debe ser almacenado en un lugar
limpio, fresco y seco. La vida útil de este producto bajo esta condición es de 12
meses.
34
Ilustración 21 Bolsas de empaque al vacío
Fuente: (S.A.S., 2022)
Cuartos fríos.
Ilustración 23 cuartos fríos
Ilustración 22 cuartos fríos
La refrigeración o congelación ralentiza los procesos químicos y biológicos en
alimentos, controlando su deterioro y su pérdida de calidad, es por ello que los
35
equipos de refrigeración industrial permiten el incremento en la producción y
comercialización principalmente dentro de la industria alimenticia, a través del
almacenamiento en un cuarto frío, la vida de alimentos perecederos puede ser
extendida varios días por enfriamiento, y varias semanas o meses por congelar
Fuente: (S.A., 2013)
3.1.2 ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO
La cadena productiva es la existencia de enlaces entre unidades productivas con el
fin de crear relaciones entre etapas, ya sea de abastecimiento de insumos,
transformación, distribución y comercialización de un producto o servicio en
especial. El conjunto del encadenamiento permite la generación de racionalización
de costos, sinergias y valor agregado entre los productos, cada eslabón establece
acuerdos para fomentar la competitividad del mismo en el ámbito nacional e
internacional. (Betancourt Guerrero, Análisis sectorial y competitividad , 2014)
Según Porter el mapa económico del mundo está controlado por lo que él llama
clúster. Son una característica sorprendente de casi todas las economías
nacionales, regionales, etc. Estas concentraciones agrupan una extensa gama de
industrias y otras entidades relacionadas que son importantes para competir las
cuales determinan las ventajas competitivas del clúster. (Betancourt Guerrero,
Análisis sectorial y competitividad , 2014)
(+) Clúster de la proteína blanca
El departamento colombiano de Valle del Cauca produce cerca de tres millones de
toneladas de proteína blanca al año, siendo el mayor productor de huevo lo cual
permite que ocupe el puesto número uno y el tercer puesto en producción de cerdo
y pollo. El principal producto de importación en este departamento es el maíz
amarillo duro, traído por las avícolas y porcícolas que han crecido hasta en un 25%
en los últimos años. Hay 255 empresas que operan moviendo cada año US$2,400
millones dentro de ambas cadenas, de estas seis están dedicadas a producir huevo
de mesa, 100 al levante de aves y cerdos, tres de faenado y frigorífico, 27 de
proveedores auxiliares, 31 hacen procesados, dos son incubadoras, 33
distribuidoras, 50 entregan insumos y tres son operadores integrados. El trabajo
colaborativo no es ajeno en este Clúster y el TLC los motivó cada día más. (Avícola,
2020)
36
Ilustración 24 Ilustración Ranking principales empresas de Proteína Blanca
del País según ventas (COP miles de millones) 2017
Fuente: (Comercio, 2019)
El clúster es bastante amplio en este sector y desde el punto de vista que se observe
puede ser positivo o negativo, desde el lado negativo se puede dar una existencia
considerable de competencia, por lo tanto, es difícil dominar o sobresalir, por otro
lado, el aspecto positivo se define en la asistencia en la potencialización de unos
con otros y que los mejores sobresalen debido a su valor agregado e innovación.
(+) ventaja geográfica en la participación de la cadena productiva
El vale del Cauca es un departamento que participa en gran parte en la producción
de la carne y en el proceso que lleva la cadena productiva, pasando este desde el
2001 hasta el 2014 en proporción similar a Antioquia y Santander (Ramirez, 2018)
como se muestra en el siguiente gráfico del país:
37
Ilustración 25 Distribución geográfica de la producción de la cadena Carnes y
Productos Cárnicos (2001 y 2014)
Fuente: (Ramirez, 2018)
(±) Competencia y variedad de productos
Dado que existe gran competencia en el sector da paso a que el consumidor pueda
elegir productos según su gusto y necesidad, ya que cada empresa da valor
agregado a sus productos y genera una gran oferta en el mercado. Algunas
empresas caen en crisis debido a que fallan en la innovación al momento de dar su
valor agregado.
38
Ilustración 26 Flujograma del proceso productivo de la cadena de Carnes y
Productos Cárnicos
Fuente (Ramirez, 2018)
Análisis de la cadena productiva
El sector de cárnicos y derivados inicia su proceso desde la transformación de la
carne (materia prima) solicitada a los proveedores, continua con la preparación de
embutidos donde se agregan conservantes, condimentos, harinas, cereales, aceites
vegetales, lácteos, azucares, vitaminas y proteínas según lo requiera el producto,
en algunos casos es necesario agregar grasas y sebos del cerdo o del pollo, como
último proceso se encuentra el envasado o embalaje sea de productos de carnes
frías o embutidos. Respecto a los proveedores se puede decir que entre más grande
sea la empresa y mayor sea su producción tendrá más poder de negociación y
adquisición, dado que entre mayor sea la cantidad solicitada de productos menor
será su costo. Para obtener una cadena productiva eficiente se debe tener en
cuenta la calidad y cumplimiento de los proveedores y transportadoras, así se logra
iniciar y culminar la cadena de la mejor manera.
39
3.1.3 CONDICIONES DE LA DEMANDA
La demanda interna es la tercera arista del diamante de Michael Porter, según
(Betancourt, 2014) el sector competitivo se beneficia de esta cuando es de gran
tamaño y misma exigencia, ya que se deben adaptar las empresas a las
necesidades de los clientes y desarrollar campos de especialización, estos las
preparan para atender posteriormente la demanda externa. En el entorno de la
empresa estudiada, se puede identificar que se relacionan con lo siguiente:
(+) Confiabilidad por parte de los consumidores:
Los consumidores en Colombia y en el exterior confían en la carne porcina ya que
es libre de enfermedades como la peste que degrada la calidad de esta. Según el
ministerio de cultura Colombia fue certificada como libre de la peste porcina clásica
por la organización mundial de sanidad animal (Dirección de Cadenas Pecuarias,
Pesqueras y Acuícolas, 2021)
(+) consumo en aumento
El consumo per cápita es un término que permite analizar el crecimiento de la
demanda por persona de este tipo de carne en este caso, según Porkcolombia
(2022) el consumo per cápita ha aumentado desde los últimos años evidencia en la
tabla siguiente:
40
Ilustración 27 Consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia
(Kg/Hab/Año)
Fuente: (Porkcolombia, 2022)
El consumo del pollo y otras carnes también ha tenido una media de incremento
constante, exceptuando el año de pandemia donde hubo un decrecimiento según
Fenavi (2021) en el comparativo de proteína animal:
Ilustración 28 comparativo de proteína animal (fenavi,2021)
Fuente: (Fenavi, 2021)
41
También Fenavi suministra los resultados del consumo de pollo en el país en la
siguiente gráfica:
Ilustración 29 consumo per cápita de pollo (kilogramos por habitante) (Fenavi,
2021)
Fuente: (Fenavi, 2021)
(-) Subida de precios en el valle y el país
En el boletín de precios de Porkcolombia se evidencia la subida de los precios de la
carne de cerdo en el país (Porkcolombia, 2022), lo cual es debido a la inflación que
afecta de igual medida a las demás carnes por el aumento de los precios de la
materia prima mostrados anteriormente. En la siguiente gráfica se aprecia el
comportamiento de los precios:
42
Ilustración 30 precio semanal de la carne de cerdo
Fuente: (Porkcolombia, 2022)
en el mercado del Valle del Cauca la gráfica es similar, únicamente teniendo un leve
aumento:
Ilustración 31 Precio semanal de la carne de cerdo en el Valle del cauca
Fuente: (Porkcolombia, 2022)
43
De igual manera en el pollo se puede observar gracias al reporte de la federación
nacional de avicultores la inflación en diferentes tipos de carnes:
Ilustración 32 Inflación cárnicos (mensual)
Fuente: (FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES DE COLOMBIA, 2022)
Se puede ver que la variación porcentual de las carnes de cerdo y pollo fueron 12%
y 16% respectivamente desde agosto de 2021 a agosto del 2022 (FEDERACIÓN
NACIONAL DE AVICULTORES DE COLOMBIA, 2022)
(+) Demanda inelástica
El incremento de los precios de las carnes tuvo un acompañamiento de más
consumo, a este fenómeno se le conoce como demanda inelástica, la cual según
(Barymont, 2022) “Esta hace referencia a cómo varía la demanda de un bien o un
servicio cuando hay cambios en su precio”. Lo visto en los últimos años muestra la
elasticidad de la carne, que según su definición es inelástica, “Cuando la demanda
es inelástica, lo que ocurre es que la misma no es especialmente sensible a las
variaciones de precio”. (Barymont, 2022). Especialmente la carne de cerdo tiene
una elasticidad precio de la demanda de 1.46, esto significa que un incremento del
44
1% en los precios de la carne de cerdo eleva su consumo un 1.46% (Revista
porkcolombia, 2020)
3.1.4 ESTRATEGIA Y ESTRUCTURA DE LA EMPRESA DELSECTOR
El sector de los alimentos cárnicos embutidos en un sector con una alta rivalidad,
debido a que cada empresa quiere lanzar un producto que cumpla con las
expectativas de los consumidores, relacionado con la calidad precio, pues, según
como lo define (Betancourt, 2014)
“Cuando la competencia interna es intensa, las compañías se ven obligadas
a volverse más eficientes, adoptar nuevas tecnologías de disminución de
costos, reducir el tiempo de desarrollo del producto y aprender a motivar y
controlar los trabajadores en una forma más efectiva”. (p34).
La rivalidad competitiva entre las empresas de este sector aporta a que estas estén
en un proceso de mejora continua, de acuerdo a la calidad de su producto, pues
estas se ven obligadas a crear nuevas estrategias de mercado del cual se derivarán
nuevas ventajas competitivas, como lo son el rendimiento y la productividad, pues
según (Betancourt, 2014) “El proceso de la competencia elimina las tecnologías, los
productos y las prácticas administrativas inferiores y deja como supervivientes solo
a las empresas más eficientes.
(+) Procesos innovadores.
La industria de alimentos cárnicos embutidos trabaja en desarrollar nuevas
tecnologías cada vez más innovadoras y eficaces para conservar el valor nutricional,
un sabor peculiar que se diferencie de los demás y la estabilidad de este alimento.
Se emplean diversas técnicas en la fabricación de este alimento como lo es un
ahumado con una madera determinada, mediante el calor como autoclave, que
reduce los tiempos de producción a la vez que mantiene las cualidades de este
producto, también se puede operar mediante técnicas en las que no es preciso
utilizar calor, como lo son los pulsos eléctricos, luz pulsada UV, el uso de CO2 o los
ultrasonidos. Estos nuevos procesos le dan un valor agregado a cada producto,
también permitiendo extender la vida útil de estos productos cárnicos. Según
(López, 2018) el ingeniero en alimentos,
“aplica e integra conocimientos de las ciencias básicas e ingeniería para
desarrollar e innovar productos y procesos de transformación y conservación
de alimentos. Desarrollaras, optimizaras y administraras sistemas de
aseguramiento de calidad e inocuidad, todo dentro del marco legal, ético,
normativo y sustentable. (p 25).
45
(+) Variedad de productos.
Las empresas de este sector ofrecen una gran variedad de productos cárnicos
embutidos, con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor, cada empresa
tiene una receta o un valor agregado en particular, diferenciándose del resto. Estas
empresas producen y ofrecen embutidos frescos, que son aquellos que son
procesados sin proceso de maduración o curado, embutidos transformados,
embutidos de sangre, embutidos de carne, embutidos de vísceras, entre otros. Las
empresas del sector de embutidos cárnicos ofrecen estos productos terminados:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Salchichas.
Jamones.
Mortadelas.
Chorizos.
Suizas.
Salchichones.
Tocinetas.
Carnes de hamburguesa.
Nuggets.
Cerveceros.
Albóndigas.
Carnes de hamburguesa.
Jamoneta.
Practicarne.
Morcilla.
(-) Producto sustitutos.
Los productos cárnicos embutidos pueden ser reemplazados por la carne sin
procesar, debido a que hay algunas personas que no gustan de los alimentos
embutidos, por el cual, según estas personas, los alimentos embutidos son más
dañinos para salud por el grado de conservantes que estos poseen, estos alimentos
pueden traer problemas cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, del colesterol
total y del llamado colesterol malo, triglicéridos en la sangre y un claro riesgo de
sobrepeso y obesidad
46
(±) Empresas proveedoras.
Las empresas proveedoras son aquellas que trabajan bajo pedido sin tener una
tienda física, estas empresas producen y comercializan su producto a tiendas,
supermercados de cadena, vendedores y negocios de comidas rápidas, estas
empresas no aumentan su capacidad de venta debido a que por no tener una tienda
física no venden sus productos directamente, trayendo como consecuencia no
producir más allá de lo demandado.
(+) Empresas con punto físico.
Las empresas de este sector de los alimentos cárnicos embutidos que son
productoras, proveedoras y además cuentan con tiendas físicas, son capaces de
aumentar sustancialmente su utilidad, debido a que estas comercializan sus
productos a diferentes medios como pymes, tiendas, supermercados y de cadena,
vendedores y que además cuentan con una tienda física, aumentan su producción,
llevando así a la empresa a producir más por la alta demanda de sus productos, con
la consecuencia de crecimiento y reconocimiento en este sector.
3.1.5 PAPEL DEL GOBIERNO
las empresas al constituirse en un ambiente de competencia donde participan
diferentes partes interesadas deben acogerse a normativas que les permitan tener
estándares de calidad y ser reguladas para poder brindar el mejor servicio.
(Betancourt, 2014) asegura que el papel del gobierno no es una arista más del
diamante, sin embargo, es un factor que puede influir positiva o negativamente en
cada una de las cuatro aristas anteriormente descritas. Entre los impactos que
puede causar el ente regulador se encuentran las rentabilidades de las empresas
del sector, el crecimiento de estas y las exportaciones. En el sector de los cárnicos
en Colombia logramos identificar los siguientes condicionantes:
(+) entidades regulatorias y gremiales
Las organizaciones que cumplen la función de vigilar y regular el proceso,
distribución, calidad, servicio y manipulación son el ministerio de salud y protección
social, la superintendencia de industria y comercio, el i instituto colombiano
agropecuario, el departamento nacional de planeación, las diferentes federaciones
nacionales de gremios en cada sector, como lo son la federación nacional de
porcicultores (Porkcolombia) y la federación nacional de avicultores (fenavi).
(+) sistema de inspección, vigilancia y control de la carne y productos
cárnicos
47
El expresidente Iván Duque marques firmo el decreto por el cual se crea el sistema
oficial de vigilancia del sector cárnico donde se incluyen todos los productos
derivados de este sector destinados al consumo humano. En el decreto se
conforman los requisitos sanitarios que deben cumplirse a la hora de realizar
actividades como almacenamiento, manipulación, comercialización, expendio y
procesamiento.
Ilustración 33 DECRETO 2499 DE 2018
fuente: (Ministerio de salud y protección social, 2018)
(+) Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena avícola
El concejo nacional de política económica y social elaboró en el año 2007 el
documento Conpes donde se comparten lineamiento a fin de mejorar las
condiciones de sanidad para mejorar el bienestar de los consumidores y animales;
con esto se busca también mejorar la competitividad para obtener admisibilidad en
el exterior. Estos lineamientos se dan ya que existe la amenaza de enfermedades
en el sector avícola, como la influenza aviar, enfermedad de Newcastle,
Salmonelosis Aviar, entre otras. El concejo nacional también propone estrategias y
metas para mejorar la capacidad operativa, técnica y científica. (Consejo Nacional
de Política Económica y Social , 2007)
(+) Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena Porcicola
De igual manera en el sector Porcicola, el concejo nacional de política económica y
social (Conpes) aporta estrategias y propuestas para la admisibilidad de los
48
productos derivados de la carne cerdo en los mercados internacionales. Esto se
lleva a cabo con los lineamientos de mejora en salubridad e inocuidad de toda la
cadena Porcicola, en estos puntos se analiza el estatus sanitario del país y se
fortalece la capacidad técnica y científica, así como también la constitucionalidad
para mejorarlos procesos en dicha cadena de producción. (Consejo Nacional de
Política Económica y Social, 2007)
3.1.6 PAPEL DEL AZAR
Betancourt (2014) hace mención del azar como un concepto que no hace parte de
las aristas del diamante, pero influye en el ambiente competitivo de la empresa. Este
se puede comprender como todo lo que escapa del control de la organización, y que
es ajeno ella, este concepto incluye a los hechos como catástrofes ambientales y
acontecimientos aleatorios que pueden poner en una situación de desventaja a la
organización o que por el contrario pueden ayudar a mejorar su competitividad.
El sector estudiado se puede afectar por el azar como cualquier otro sector, esto
hace que la organización deba preocuparse por cuales pueden ser estos eventos
aleatorios, algunos acontecimientos fuera de control empresarial dejaron marcado
al sector, algunos de estos son los siguientes:
(-) Pandemias
Luego de lo acontecido en 2020, las empresas consideran el riego de pandemias
en la planeación organizacional. El sector cárnico no estuvo exento de los perjuicios
que trajo consigo la pandemia, según Porkcolombia (Revista porkcolombia, 2020)
el sector tuvo pérdidas de alrededor de 250.000.000, el precio de las carnes bajó un
25% debido a la pérdida de poder adquisitivo en los consumidores, consecuencia
que se tuvo en muy corto plazo. De igual forma, se percibió un aumento en los
costos de inventario del 30% al tener mayor volumen de carnes almacenada. Estos
acontecimientos se dieron en los meses de abril junio.
La organización al tener relación con los derivados del pollo sufre de igual manera
su decrecimiento por el confinamiento, Fenavi informó en el estudio hecho de las
consecuencias de la pandemia en el año 2020, que el crecimiento del mercado del
pollo se redujo, sin embargo, no fue negativo debido a la tendencia que se veía
desde hace varios años atrás. El decrecimiento fue notable y la producción tuvo las
peores consecuencias: “se llegó a una tasa de -4.3%, con un volumen de producción
de 1.6 millones de toneladas, para un promedio mensual de 135 mil, un cambio en
la tendencia de crecimiento no observado en más de una década”. (Fenavi, 2021)
(-) Protestas sociales
49
En un ambiente donde los consumidores poseen pensamiento crítico y donde sea
común las discusiones sobre las medidas económicas y políticas, las empresas
deben estar preparadas para este tipo de eventos inusuales, tal es el escenario
como en Colombia y en especial el Valle del cauca. El mayor riesgo es la perdida
de inventario de cabezas, ya que esto tiene una relación directa con los derivados
cárnicos y su comercialización. La mayor afectación en el paro nacional del año
2021 la tuvo el Valle del cauca y meta, donde este inventario de 3.750.000 cabezas
se afectó al tener en riesgo a 80.000 empleos, lo anterior fue observado en el sector
porcícola; mientras que, en el avícola, el Valle del cauca fue el más afectado, al
tener 30.000 toneladas de pollo represado que no podía llegara su destino de
distribución. (Revista semana, 2021)
(-) sismos y desastres ambientales
la zona del Valle del Cauca cuenta con ambas cordilleras que debido a las fallas
pueden amenazar constantemente a la zona; un estudio geológico encontró el nivel
de amenaza a lo largo de los años en la región pacifica siendo el Valle del cauca el
segundo más amenazado luego del chocó como se muestra a continuación:
Ilustración 34 nivel de amenaza de sismos según modelo de Gumbel
Fuente: (Pérez, 2022)
“…en el departamento del Valle del Cauca ocurrió un evento sísmico en el
municipio de Versalles de magnitud local de 6.1 el 23 de marzo del 2019, y
50
el 27 de enero del 2021 en la Victoria se presentó un sismo de 5.1”. (Pérez,
2022).
(-) Guerras
Al ser las organizaciones conscientes de que se sitúan en un ambiente globalizado,
donde cualquier alteración en otros sectores puede amenazar las condiciones que
le permiten operar, estas deben estar informadas de lo que ocurre en diferentes
partes del mundo. Las guerras internacionales y locales pueden afectar
negativamente el entorno, encareciendo la materia prima, obstaculizando la
distribución, y sobre todo la disposición del consumidor para conseguir una utilidad
sobre el producto ofertado.
La presente guerra entre rusia y ucrania tiene efectos en todos los sectores
alimenticios, ya que, al subir el precio del gas y la energía a nivel mundial, los costos
del agro aumentan (Becerra, 2022) y se crea una inflación en el país siendo una
afectación directa de dicha guerra. Además, los productos que sirven de materia
prima para la cría de cerdo y pollo elevan su precio al ser importados (como se
analizó en los factores básicos), como también lo hace el precio de la gasolina
dificultando el transporte de carnes a otros sectores debido a la subida de los
commodities (Becerra, 2022).
3.1.7 ANÁLISIS DEL DIAMANTE COMPETITIVO
Las empresas dedicadas a la producción de alimentos cárnicos embutidos
presentan una gran rivalidad unas con otras, debido a que cada empresa tiene su
valor agregado y las personas consumen estos productos de acuerdo con sus
gustos. El entorno organizacional de este sector tiene varios factores que
determinan el funcionamiento y el éxito de las empresas que operan en este campo
del desarrollo nacional.
Los productos cárnicos se ven muy favorecidos, debido a que las empresas
producen de manera constante y está en continuo crecimiento. Las empresas
dedicadas a la producción de embutidos cárnicos se soportan mediante empresas
productoras de materia prima, tal que como son en este sector, las carnes rojas y
blancas. En cuanto a la protección del medio ambiente, las personas optan que la
explotación del sector ganadero, en la que más daño le hace al medio ambiente,
por tal motivo hay empresas que dedican su producción en mano de las carnes de
porcinos y aves, proponiendo así una nueva manera de operar y producir, cuidando
igualmente al medio ambiente.
51
Debido a las condiciones facilitadoras en el Valle del Cauca como son transporte,
acceso a fuentes hídricas y redes de energía, da paso a la existencia de factores
positivos para las organizaciones en general y un avance más eficiente del sector
cárnico. El acceso a programas académicos y la amplia oferta presentada por el
SENA, permite la fomentación de empleo y el conocimiento en las personas que
están involucradas de manera directa con el sector productor, distribuidor y
comercializador.
En el campo de investigación de este sector, no se le presta la atención que se
debería, ya que hay muy pocos estudios de información en este campo, en cuanto
a su desarrollo. Los estudios especializados dirigidos a este sector por el momento
son muy pocos, ya que no se han desarrollado a fondo propuestas que busquen
satisfacer las problemáticas sociales que los embutidos traen para la gente. En
cuanto a capacitaciones del personal del nivel operario, hay una gran variedad de
estudios complementarios que pueden tomar.
Este sector de la economía dedicado a la producción de alimentos embutidos está
en constante mejora, para así asegurar un producto cien por ciento confiable para
las personas que lo consumen, las empresas le apuestan a la tecnología, ampliando
así su capacidad de producción. Estás empresas adquieren maquinas
especializadas para la producción de estos alimentos, trayendo soluciones a la
empresa, produciendo un producto con óptimas condiciones que compita en el
mercado de este sector, extendiendo así su capacidad de producción, trayendo
como resultado un avance positivo y tecnológico para la empresa que opte por
invertir en tecnología.
Se puede deducir que la cadena productiva permite la unión y relación entre etapas,
desde su producción, transformación, distribución y comercialización. Concurre el
clúster dado que dentro del sector de cárnicos y derivados, el sector es altamente
competitivo y da pie a la existencia de un factor diferenciador entre la multitud.
La demanda del sector estudiado es muy alta, debido que las empresas al competir
deben ser más rigurosas con las acciones, para poder ofrecer el valor agregado al
consumir, en un sector donde el consumo cada vez es mayor con los años y el
gobierno regula con mucha minuciosidad las actividades del sector, ya que se
destinan al consumo humano.
52
Ilustración 35 Diamante competitivo Choridani S.A.S
Para la visualización correcta del gráfico del diamante competitivo:
https://www.canva.com/design/DAFN2ZGVsYo/J7GOgkvGGCdbeKvhTd
LoAA/edit?utm_content=DAFN2ZGVsYo&utm_campaign=designshare&
utm_medium=link2&utm_source=sharebutton
3.2 CINCO FUERZAS COMPETITIVAS
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) Se refiere al
modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter como una herramienta que
permite la identificación de elementos que acceden a la determinación de la
estructura del sector competitivo, los cuales se generan con base en la estrategia,
dichos elementos con llevan a la identificación de las oportunidades y amenazas
que los diferentes sectores llegan a presentar. Lo anterior toma forma por medio del
análisis del mercado y de la competencia.
Las cinco fuerzas competitivas por evaluar son las siguientes:
1. Rivalidad entre los competidores
53
2. Ingreso de nuevas empresas al sector
3. Poder de negociación de los proveedores
4. Poder de negociación de los compradores
5. Amenaza de sustitución
A continuación, se va a realizar una descripción de cada fuerza para generar en el
lector una mejor comprensión con base en las definiciones brindadas por
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014).
Rivalidad entre los competidores
Entre mayor intensidad sea la rivalidad menor es la estabilidad en el sector, los
elementos que permiten la definición del grado son: número de competidores,
diversidad de competidores, crecimiento del sector, costo de almacenaje,
incrementos de capacidad, capacidad de diferenciación del producto, importancia
para la empresa y rentabilidad del sector.
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) menciona las
barreras de salida, las cuales inducen a las empresas a mantener la competencia
de un sector el cual se encuentra en declive, lo anterior genera una deducción que
entre más elevadas sean las barreras de salida menos atractivo será el sector. Las
barreras de salida se derivan en elementos como lo son:
•
•
•
•
•
Especialización de los activos
Costo de salida
Interrelación estratégica
Barreras emocionales
Restricciones sociales y de gobierno
Ingreso de nuevas empresas al sector
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) Establece que las
barreras de entrada suponen una dificultad de acceso de nuevos competidores o el
crecimiento de los ya existentes, determinando una situación de desventaja en la
competencia inicial, suelen agrupar algunos elementos como lo son:
•
•
•
•
•
•
Economías de escala
Diferenciación del producto
Costos de cambio para el comprador
Acceso a canales de distribución
Necesidades de capital
Acceso a tecnologías de punta
54
•
•
•
•
Acceso a materias primas
Protección gubernamental
Efecto de la curva de experiencia
Reacción esperada
Poder de negociación de los proveedores
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) Resalta que los
proveedores de un sector entran a competir intentando elevar precios y obteniendo
una reducción de costos, sin importar la afectación generada en la calidad de
productos o servicios. A continuación, elementos en función del poder de
negociación:
•
•
•
•
•
Número de proveedores
Importancia del sector para los proveedores
Costo de cambio de los productos del proveedor
Posibilidad de integración hacia delante del proveedor
Rentabilidad del proveedor
Los proveedores obtienen un poder mayor cuando; No hay existencia de sustitutos
en sus productos, poca existencia de proveedores, el sector no es un cliente
potencial para el proveedor, venden productos importantes y ofrecen productos con
un valor agregado a un alto costo.
Poder de negociación de los compradores
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) Indica que los
compradores generan competencia en determinado sector al exigir mayores
prestaciones respecto a calidad, servicio y precio. Su poder se determina con base
en los siguientes elementos:
•
•
•
Número de compradores importantes
Posibilidad de integración hacia atrás del comprador
Rentabilidad del comprador
Los compradores obtienen un poder mayor cuando; El volumen de sus compras es
alto, los productos adquiridos son parte importante de sus costos, los productos son
poco diferenciados, bajos beneficios, el cambio de proveedor genera un costo bajo,
presentan amenaza de integración hacia atrás y los productos comprados influyen
muy poco en la calidad del producto terminado.
55
Amenaza de sustitución
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) Señala la
existencia de productos sustitutivos para el sector y crea un condicionante en la
evolución, limita el desarrollo de la demanda y del precio. Su nivel de influencia
depende de los siguientes elementos:
•
•
Disponibilidad de productos sustitutos actuales y en un futuro próximo
Rentabilidad y agresividad del productor del producto sustitutivo
La amenaza hacia el sector se presenta en el momento en que; los productos
sustitutivos mejoran su relación precio/función respecto a los productos actuales u
originales del sector y los sustitutivos se ubican en un sector con altos beneficios.
3.2.1 Intensidad de la Rivalidad entre competidores
Numero de competidores (alto)
El sector de los alimentos cárnicos embutidos cuenta con 1.289 empresas que
operan en el código CIIU 1011 según Informa Directorio de empresas (Informa
Directorio de Empresas, 2022) El sector lo domina el grupo empresarial Nutresa, en
el cual se encuentra alimentos cárnicos e industria Zenú, como el sector está
dominado por esta empresa, esta es capaz de imponer precios y estabilidad a la
rivalidad, según (Betancourt, 2014) “el líder o los lideres son capaces de imponer
un cierto grado de disciplina y coordinación”. Así también las exportaciones del
sector lo dominan Red cárnica y alimentos cárnicos perteneciente al mismo grupo
empresarial como se muestra a continuación:
Ilustración 36 Principales exportadores de alimentos cárnicos.
Fuente: (Rudas, 2022)
Diversidad entre competidores (alto)
las empresas competidoras pueden tener diferente objeto social y diferentes
maneras de organización a la hora de competir (Betancourt, 2014). Esto se refleja
en el sector de los cárnicos al estar compuesto por diferentes actividades que
incluyen los diferentes alimentos derivados de las carnes de animales como el pollo,
56
res, cerdo, oveja, cabra, conejo, etc. El sector es competitivo ya que detrás de cada
tipo de carne existen empresas que satisfacen necesidades operando en las
actividades que dicho sector admite, entre las cuales según la (Cámara de comercio
de Bogotá ) ubicadas en el código CIIU 1011 del sector se encuentran:
•
La producción de carne fresca, refrigerada o congelada.
•
La producción de carne seca, salada o ahumada.
•
La producción de productos cárnicos: salchichas, salchichón, morcillas,
mortadela, longaniza, butifarra y otros embutidos; patés, jamón, tocineta.
•
La producción de pieles y cueros en verde, procedentes de las plantas de
beneficio animal, incluidas pieles depiladas.
•
La producción de harinas y sémolas a base de carne o despojos de carne.
•
La extracción de manteca de cerdo y otras grasas comestibles de origen
animal, derivadas de estas actividades.
•
La obtención de despojos animales, tales como: vísceras y menudencias,
lana de matadero, plumas y plumones, dientes, huesos y cuernos de
animales.
•
La obtención de grasa de lana, como subproducto de la producción de lana
de matadero.
Al ser Colombia un país donde mayoritariamente se consume pollo, cerdo y res (La
república , 2017), las empresas con mayor reconocimiento son las que se dedican
a la producción de estas carnes, entre estas destacan las que tiene como objeto
social la producción y comercialización de carne de cerdo, como Cervalle. a
producción, procesamiento y distribución de carne de pollo, donde se encuentra la
empresa Mac pollo. El procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos
donde opera la empresa Red Cárnica, la cual va orientada a las exportaciones de
estos productos cárnicos.
Crecimiento del sector (medio – alto)
La industria de los alimentos cárnicos embutidos inicio labores en 1955 y es en 1958
cuando nace salchichería continental, con el nombre de Cunit en la cuidad de
barranquilla. En 1968 nace Rica Rondo, que es una industria nacional, ubicada en
el valle del cauca. En 1970 el grupo empresarial antioqueño obtiene 2 importantes
empresas cárnicas colombianas: suizo y salchichería continental. Como resultado
de la asociación, suizo pasa a llamarse frigorífico suizo S.A y salchichería
continental pasa a recibir el nombre de frigorífico continental S.A. En 1975 se logra
57
constituir frigorífico de Medellín S.A, incrementando la producción de productos
cárnicos enlatados, siendo esta empresa la encargada del deshuese y
almacenamiento de la materia prima cárnica para los productos de Zenú. En 1980
en envigado Antioquia se formaliza Tecniagro, a la cual se le asignaban las
funciones de comercialización de bovinos, cerdos y materia prima cárnica. Se crean
las primeras granjas de cerdos, que inician sus operaciones en el oriente antioqueño
con la granja esmeralda y mil delicias concentrándose en la línea de alimentos
congelados. Es en 1993 cuando frigorífico suizo S.A opta por la razón social suizo
S.A e inicia su desarrollo y consolidación como una gran empresa a nivel nacional.
En caloto cauca en 1996 se compra un lote ubicado en el parque industrial y
comercial y nace jurídicamente frigorífico del sur S.A, conllevando a iniciar
operaciones a Proveg Ltda., fortaleciendo la plataforma de la producción para las
empresas del negocio cárnico, respondiendo a la demanda de alimentos. En 1995
se unificaron las actividades de tecniagro y frigorífico bajo una sola empresa, dando
como resultado Tecniagro S.A. Es en 1999 cuando se inicia el proceso operativo en
la planta de caloto cauca. Rica rondo pasa a ser integrante del grupo
Inveralimenticias S.A y posteriormente de inversiones nacional de chocolates en el
año 2002. En el 2007 se realiza la adquisición para el negocio cárnico de la empresa
colombiana mil delicias, que entra a complementar lo hecho por zenú con la marca
Sofia Express en el segmento de platos listos congelado. Alimentos cárnicos S.A.S,
se consolida en el año 2008, con la fusión de 7 empresas las cuales eran: rica rondo,
suizo, frigorífico continental, frigorífico del sur, tecniagro, Proveg y productos mil
delicias. El patrimonio, el excelente manejo de las marcas y la integración paulatina
de una gran red de distribución, permitió construir una cultura empresarial de trabajo
y compromiso, trabajando con procesos de producción en línea, plantas
especializadas y con la más alta tecnología para el proceso de fabricación de estos
productos y logística, brindando satisfacción a los clientes y consumidores
(Alimentos Cárnicos, 2022).
Costos de almacenaje (medio – alto)
Los principales costos identificados en las empresas de procesamiento de carnes
es el costo de refrigeración de las carnes almacenadas, ya que para mantener la
cadena de frio de estos alimentos es necesario recurrir a frízeres y estos llevan un
alto costo en electricidad, la cual puede hacer que su precio suba y afecte de esta
manera su demanda (Blu radio, 2022).
Incrementos de capacidad (alta)
58
Las empresas que se ubican en el sector de los alimentos cárnicos embutidos aún
tienen capacidad de expandirse, pues según (Colombia productiva, 2019) “se tiene
como objetivo duplicar el crecimiento de los sectores”
El sector tiene capacidad de crecimiento debido a que aún tienen problemas que
hasta el momento no se han resuelto, según (Colombia productiva, 2019) estos
son:
Tabla 1 estrategia sectorial para la generación de nuevas fuentes de
crecimiento
Cuellos de botella
Solución
CO-1 Bajo aprovechamiento de la CO-1-1 En el marco del Grupo Técnico
admisibilidad sanitaria obtenida y de los de Trabajo en Asuntos Comerciales
acuerdos comerciales
Internacionales elaborar y presentar
una estrategia de diplomacia sanitaria,
lista de mercados priorizados y
mercados
abiertos
para
aprovechamiento.
(Ministerio
de
Agricultura y Desarrollo Rural).
CO -2 Presencia de abigeato e
ilegalidad,
contrabando
en
las
actividades
de
sacrificio
y
comercialización de la carne y
productos cárnicos comestibles
CO-2-2 Expedición de los lineamientos
y procedimientos para la disposición
final de los decomisos. Es conveniente
que incluya el componente financiero y
sancionatorio (6 meses). El sector
privado enviará sugerencias y aportes.
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural).
CO-2-3 Plan específico de control en la
frontera con Venezuela y en general
con todas las fronteras: Revisar la Ley
y el trabajo relacionado con el
contrabando en relación con los topes
de
contrabando
en
el
sector
agropecuario para establecer una hoja
de ruta. En el caso del sector avícola se
presenta una importante problemática
de contrabando en la frontera de
Ecuador. Este plan tendrá como
59
objetivo neutralizar o mitigar el riesgo
sanitario a partir del ingreso de
animales, provenientes de los países
vecinos e incluirá el establecimiento de
puestos de control conjuntos con el ICA,
DIAN, POLFA en carreteras, con
infraestructura adecuada para su
operación 24 horas y presencia
permanente de la autoridad policiva.
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural).
CO -3 Falta de sistemas de proveeduría CO-3-1 Establecer paquete específico
y comercialización
de agricultura por contrato para el
sector. (Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural).
CO-3-2 Enviar listado de plantas
interesadas en agricultura por contrato
para desarrollar proveeduría. (Gremios)
CO -4 Desconocimiento del consumidor CO-4-1 Campañas conjunta público a la hora de demandar productos privada de educación y concientización
cárnicos
al consumidor. Participarán Fedegan,
Porkcolombia, Fenavi, ANDI. El sector
privado debe validar disponibilidad
técnica y financiera. (Gremios).
CO -5 Falta de capacitación y control en CO–5-1 Ampliar participación de los
importación (porcinos y aves
observadores aduaneros en los
procesos de inspección. Revisar
viabilidad desde lo operativo, técnico y
comercial.
(Instituto
Colombiano
Agropecuario – Instituto Nacional de
Vigilancia
de
Medicamentos
y
Alimentos)
TR-1 Falta de legislación Laboral TR-1-1 Desarrollar propuesta de
Sectorial
reglamentación
en
materia
de
estabilidad laboral reforzada por fuero
de salud. Analizar estudios de caso de
60
países como Perú Chile u otros sobre
legislación laboral sectorial. (Gremios)
ETR-2 Falta de georreferenciación con TR-2-1 Presentar propuesta por parte
las principales zonas de producción
de los privados para georreferenciar las
principales zonas de producción
pecuaria, las plantas de beneficio y los
planes de infraestructura vial y de agro
logística para una mejor planeación de
los costos logísticos de la cadena
cárnica. (Gremios)
Fuente: elaboración propia con datos de (Colombia productiva, 2019)
Diferenciación del producto (baja)
Las empresas del sector no tienen una notoria diferenciación en los productos sobre
otras, existen empresas que ofertan líneas de carnes como campesinas, ahumadas,
y frescas, sin embargo, en su mayoría tiene la posibilidad de ofrecer las mismas
líneas de productos. Las empresas del sector buscan la diferenciación de sus
productos en la calidad ofrecida que se refleja en cantidad de grasa en embutidos,
color y sabor. Existen estrategias de diferenciación desde los proveedores como lo
es la selección mediante medidas morfométricas los animales destinados a
sacrificio para obtener un producto con inserciones simétricas y de mejor calidad
(Niño Fernández & Vega Pérez, 2021) esta estrategia es relevante pues existe una
gran proporción de los competidores que se proveen a sí mismos la carne teniendo
granjas de cría.
Importancia para la empresa (alto)
Las empresas de este sector compiten y tienen una gran rivalidad con el resto de
las empresas, hay empresas de este sector que compiten por el prestigio a nivel
nacional y otras que compiten por supervivencia. Las empresas que compiten por
prestigio procuran a que los consumidores se sientan identificados con la cultura
empresarial que cada marca ofrece, las empresas que compiten por supervivencia
tienen un valor agregado que hace que se diferencie de las demás, como en este
mercado son muchas las empresas dedicadas a la producción de alimentos
cárnicos embutidos están se ven obligadas a estandarizar sus precios para poder
competir y prevalecer en el mercado. El sector cuenta con empresas de alto
61
prestigio como lo es Mac pollo y alimentos cárnicos. Según (Mac Pollo, 2022) es la
marca número 1 en Colombia. Y alimentos cárnicos por la antigüedad que tiene en
este sector, pues según (Alimentos Cárnicos, 2022)., data que empezó sus
operaciones en 1935.
Rentabilidad del sector (media)
las empresas competidoras del sector se ven atraídas ya que Colombia tiene una
tasa de crecimiento positiva en el consumo per cápita de carnes, siendo positiva en
el caso del cerdo y pollo y con una leve disminución en la carne de res como lo
muestra (Equipo Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020) a continuación:
Ilustración 37 Tasas de crecimiento de consumo de la carne 1990 - 2017
Fuente: (Equipo Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020)
Upra muestra el comparativo entre las principales carnes consumidas teniendo el
siguiente resultado:
62
Ilustración 38 consumo per cápita de carne en Colombia
Fuente: (Equipo Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020)
Además del consumo de carnes, la rentabilidad del sector se puede identificar por
el margen de EBITDA del grupo empresarial Nutresa, el cual es dominante en el
sector con las marcas Zenú, Rica, Cunit, Ranchera y Pietran. El margen para el año
2021 fue de 9.6%, este proporciona información sobre la rentabilidad en términos
de procesos operativos. (Grupo Nutresa, 2022)
Ilustración 39 cifras rentabilidad grupo Nutresa
Fuente: (Grupo Nutresa, 2022)
63
3.2.1.1 BARRERAS A LA SALIDA (ALTO)
Especialización de los activos (Alto)
En este sector se utilizan activos muy especializados para la producción de estos
alimentos, según (S.A.S., 2022) las herramientas especialmente dedicadas a este
sector son:
•
Balanzas de pesaje.
•
Molinos industriales.
•
Embutidoras industriales.
•
Amarradora de embutidos industriales.
•
Empacadoras al vacío.
•
Bolsas de empaque al vacío.
•
Cuartos fríos.
Cuando una empresa está en declive en cuanto a la internalidad del sector, una
empresa que vende sus activos especializados, lo hará en un bajo precio, debido a
que ya los activos pasan de ser nuevos a usados. Las empresas que compiten en
el mismo sector se van a interesar por los activos, obteniendo así los activos y
ponerlos a disposición de su compañía. En cuanto a externalidades, la empresa que
este en declive, de igual manera va a ofrecer sus activos a un menor costo a un
tercero, pero debido a la alta rivalidad del sector, un tercero no va a impactar el
mercado tan fácilmente y le costara prevalecer en el sector.
Costos de salida (Medio-Alto)
las empresas del sector a la hora de querer liquidar la nómina encuentran problemas
al ser una fuente amplia de empleo, en Colombia, según (Equipo Análisis
Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020) el procesamiento de carne emplea de forma
permanente a 923.829 personas y representan entre el 49 y 51% de los costos en
la industria. Además, se tiene la barrera de liquidar los activos la cual es baja al
haber competidores los cuales pueden demandarlos.
Barreras emocionales (Alto)
Se puede observar que el sector tiene empresa que en su mayoría pequeñas y
medianas son negocios familiares, como el caso de Jonier Giraldo en su empresa
Merkavalle,
64
“Merkavalle se ha convertido en el espacio donde convergen la amistad, la
compincharía, un poco de coquetería, y hasta el sitio para enterarse de los
últimos hechos acaecidos en el sector. Pero también se respetan los
protocolos de bioseguridad y el lugar donde reina el compromiso con la
calidad, la trazabilidad de productos y la cadena de frío garantizada, como
principios fundamentales que rezan en el manual de la promisoria empresa.
(…) El negocio lo conozco creo hace 12 años más o menos, cuando estaba
en otro lugar; la verdad siempre lo he recomendado además que nos
volvimos muy buenos amigos, tiene muy buenos precios, el lugar es muy
aseado, precios muy económicos. Yo le digo a mis hijas que él tiene buen
corte en la carne” (Ceballos, 2020)
Interrelación estratégica (Alto)
Las empresas que dominan en este sector tienen políticas de estrategias del
bienestar animal, influyendo en el cuidado de los animales y a la producción de
estos, según (Alimentos Cárnicos, 2022), la organización vela por el bienestar
animal tanto en sus procesos propios como en los de sus aliados y proveedores y
busca un entorno adecuado para los animales durante su proceso de desarrollo,
asegurando la productividad bajo criterios de sostenibilidad.
Si las empresas dominantes se retiran del sector, se va a ver afectado el sector de
la crianza de animales, debido a que estos tienen políticas que promueven el
desarrollo y crianza de estos bajo cuidados especiales. Según (Alimentos Cárnicos,
2022) está comprometido con el cuidado animal en los siguientes aspectos:
– Asegurar para 2027 que el 100% de la producción propia de cerdas en gestación
se encontrará libre de jaulas, proporcionando un ambiente apropiado para su normal
comportamiento, con espacio suficiente e instalaciones adecuadas.
– Garantizar las condiciones de nutrición, salud y bienestar en el ganado porcino
utilizado en los procesos, y prevenir impactos negativos que pudieran darse durante
la reproducción, alimentación, vacunación, transporte y sacrificio del mismo.
– Para el abastecimiento de materias primas de las diferentes especies (res, cerdo,
pollo y pavo) no aceptamos el uso de prácticas de clonación o modificación genética
de las especies.
– Para nuestro abastecimiento de carne a través de proveedores internacionales,
privilegiamos a aquellos que ya tienen declaraciones sobre prácticas de bienestar
animal.
– Para proteger la calidad de nuestros cortes de carne y la salud del hato propio y
el de terceros, está definido y controlado el uso de medicamentos como antibióticos
65
y/o antinflamatorios, así como los tiempos máximos de uso y retiro de los mismos.
Adicionalmente, monitoreamos en los cortes que los niveles residuales estén en
cero y no está permitido el uso de sustancias promotoras de crecimiento.
Restricciones sociales y de gobierno (Alto)
Tras la preocupación del gobierno por mantener la producción y la generación de
empleo se crea el Pacto por el crecimiento y la generación de empleo del sector
cárnico, en donde se busca bajo estrategias sectoriales la transformación
productiva, desarrollo de clústeres y cadenas de valor agroindustriales, provisión de
bienes públicos sectoriales y fortalecimiento de la comercialización, sanidad e
Inocuidad, y financiamiento y gestión de riesgos agropecuarios (Colombia
productiva, 2019). Todo lo anterior se propone en las fases de construcción del
pacto publicadas en agosto del 2019 como se muestra a continuación:
Ilustración 40 Fases para la construcción de los pactos sectoriales
Fuente: (Colombia productiva, 2019)
La industria ha recibido apoyo de igual manera de parte del gobierno para poder
exportar sus productos, apuntando a mejora de la admisibilidad tras el tratado de
TLC en 2018, por lo que se crea el proyecto de Mejoramiento del Sistema Nacional
de Control e Inocuidad de Alimentos, el cual es liderado por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima. (Contexto ganadero, 2018)
3.2.2 AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES
3.2.2.1 BARRERAS A LA ENTRADA (MEDIO-ALTO)
Amenaza de nuevos entrantes
66
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) Las barreras de
entrada son aquellas que suponen una dificultad importante de acceso de nuevos
competidores a un sector, colocándolos en una situación de desventaja competitiva
inicial.
Normalmente estas barreras se agrupan en los siguientes elementos:
•
Economías de escala
•
Diferenciación del producto
•
Costos de cambio para el comprador
•
Acceso a canales de distribución
•
Necesidades de capital
•
Acceso a tecnologías de punta
•
Acceso a materias primas
•
Protección gubernamental
•
Efecto de la curva de experiencia
•
Reacción esperada
Según (News, 2022) la comercialización de pollo es la más importante en este
sector de la proteína blanca y es liderado por empresas como Mac pollo, Bucanero
y Pollos del galpón. Segundo y dado por (Las2orillas, 2021) la venta de huevo
comandada por las avícolas Santa Anita, Santa Rita, Huevos Oro y KIKES. Por
último, con base en (La nota, 2021) por último, encontramos la carne de cerdo,
entre las cuales se encuentran Cerdos del Valle, Carnes Casablanca, Camagüey,
Comestibles Dan, PIC Colombia, Alimentos Carbel, Carnes Santacruz, Expo
ganados Internacional, Grupo AL, y Cialta. Estas empresas disponen de un
reconocimiento considerable y es difícil para empresas nacientes competir contra
estas en todos los campos.
Economías de escala (alto)
Las economías de escala suponen el mayor problema a la hora de ingresar a este
sector ya que quitarle una gran cantidad de clientes a empresas como el grupo
Nutresa o Alimentos Cárnicos SAS suena algo surrealista ya que estos tienen sus
clientes fieles y un estatus dentro de este sector. Las empresas de productos
cárnicos buscan generar una fidelidad en el cliente mediante estrategias y
experiencias únicas como se implementó en Alimentos cárnicos SAS. “Es muy
importante centrarnos en lo que nosotros hacemos, cómo lo hacemos y sobre todo
67
cómo se lo transmitimos al cliente. La calidad es una cuestión de percepción, de
crear marca, de crear clientes fieles que se sientan satisfechos con nuestros
productos o servicios, logrando esto, podremos centrarnos en otros aspectos de la
empresa sin descuidar nunca el cómo nos percibe nuestro público, intentando
constantemente que cada vez que piensen en nuestra marca piensen por añadidura
en calidad”. (Arango, 2018)
La diferenciación del producto (Alta)
La diferenciación del producto es de suma importancia si se quiere ingresar a este
sector ya que las marcas consolidadas están asociadas con la calidad, entonces
debe hacerse algo que haga destacar entre los demás para poder atraer nuevos
clientes. Por lo menos en el caso de ZENU busca conectar con las emociones de
sus clientes mediante estrategias para momentos familiares (Industrias Zenú, 2022)
"Somos una marca colombiana de tradición, con productos para acompañar
los mejores momentos en familia. Nos preocupamos por despertar
emociones, recuperando los grandes y pequeños rituales que hay alrededor
de la mesa, y transformándolos en una oportunidad para que sean
inolvidables. Somos parte de esos momentos, en donde compartir, disfrutar,
conectarse, estar juntos y divertirse se convierten en el día a día. Los
domingos, almorzamos con los Gonzales. Los martes, desayunamos con
Juanita, y los viernes hacemos noche de películas con Alejandro y Valentina.
“ (Industrias Zenú, 2022).
Costos de cambio para el comprador (medio – alto)
Los costos de cambio para el comprador se ven reflejados en las ventajas de precio
que tienen que conceder a la hora de ingresar a un sector y más al de las carnes y
derivados cárnicos que se encuentra bajo mucho control, como se especifica en la
plataforma (Minderest, 2020): La incorporación al mercado con unos precios
notablemente más bajos que los de la competencia llamará sin duda la atención de
potenciales clientes. Gracias a la estrategia de precios de penetración la empresa
puede conseguir una gran cantidad de ventas iniciales con las que comenzar a
hacer rentable el nuevo producto o servicio. Es recomendable además acompañar
su lanzamiento con una eficiente campaña de marketing, incluyendo paid media si
queremos obtener una mayor visibilidad.
Acceso a canales de distribución (bajo)
Las empresas competidoras no suponen una amenaza en cuanto a canales de
distribución, ya que en Colombia existen facilitadores de la distribución para
minoristas y colocadores mayoristas:
68
•
Colocadores mayoristas: su trabajo es proveer con carne en canal o con
cortes específicos a distribuidores minoristas o a través de grandes
carnicerías ubicadas en diferentes zonas del país.
•
Distribuidores minoristas. Son los lugares en los que se vende carne al por
menor y abastecen a los consumidores finales (hogares y consumidores
fuera de casa). Se encuentran categorizados en: expendios tradicionales
(famas), tiendas, supermercados y almacenes de cadena, restaurantes y
casinos de alimentación empresarial y militar (López Ramírez & García
Cáceres, 2019)
De igual manera, la distribución de los cárnicos y derivados se distribuyen desde los
departamentos con mayor producción como lo son Antioquia y Valle del cauca a
toda Colombia sin una dominancia por empresas consolidadas (Ramirez, 2018).
Necesidades de capital (alto)
Un factor a tener en cuenta sería los inversionistas debido a que como en todo
negocio se necesita capital y en un sector tan controlado por unos pocos es difícil
apostar por un nuevo competidor. Otra perspectiva seria que no necesariamente
deben ser empresas dedicadas a la producción y venta de embutidos y productos
cárnicos si no que pueden ir desde proveedores, levantamiento de cerdo y aves, en
resumen, puede hacer parte del proceso y no ser una competencia directa para
estas empresas consolidadas si no ayudarlas a seguir en lo más alto del sector.
(The food tech, 2022) Actualmente una razón para no invertir sería el cambio
climático ya que este pone en riesgo cualquier inversión ya que 4 de cada 5 se
preocupa por dicho cambio.
Acceso a tecnologías de punta (alto)
La empresa Cervalle sirve como referente en este apartado puesto que cuentan con
la mejor tecnología para la crianza y producción en masa de productos cárnicos, ya
que además de contar con la infraestructura necesaria cuentan con el mejor gen
para la crianza de cerdo, sin embargo, esto es un caso bastante peculiar en el sector
ya que es una de las pocas empresas que cuenta con dicho gen. (Cervalle, 2022)
Acceso a materia prima (alto)
una problemática que puede presentarse en este sector en la parte de producción
y comercialización a gran escala es la adquisición de materia prima, dado que los
grandes del sector por llamarlos de alguna manera pueden tener contratos de
exclusividad con proveedores y además teniendo locaciones favorables para el
transporte y llegada de dicha materia prima. (Equipo Análisis Situacional y
69
Prospectiva, UPRA, 2020) Además, en el tema de infraestructura y tecnología las
empresas consolidadas le llevaran una gran ventaja a las nuevas que quieran
empezar ya que tienen más capacidad productiva y más capital.
Ilustración 41 Comparación de precios a otros países referentes
Fuente: (Equipo Análisis Situacional y Prospectiva, UPRA, 2020)
Protección gubernamental (Alto)
Sumado a esto vienen todas las políticas gubernamentales que pueden limitar aún
más la participación de nuevos entrantes en este sector con diferentes normas de
medio ambiente, seguridad, etc. Entre estas se encuentra el decreto 1500 de 2007
el cual establece normas para la operatividad de las empresas en el sector, Por el
cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial
de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y
Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios
y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte,
desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio,
importación o exportación. (Ministerio del Interior, 2007)
70
La curva de experiencia (alto)
La curva de experiencia también juega un papel importante en este sector, ya que
las empresas consolidadas son expertas a la hora de reducir costos unitarios a la
hora de la producción ya que tienen un proceso ya establecido y cuentan con la
mejor maquinaria, aparte cuentan con la experiencia suficiente y saben cómo
moverse en este sector. (Alimentos Cárnicos, 2022) Esto se puede ver reflejado en
la empresa Cárnicos SAS los cuales están en el merado desde 1935
Reacción esperada (bajo)
En cuanto al tema de la reacción esperada las empresas ya consolidadas en
primera instancia no tendrán mayor reacción frente a un competidor nuevo debido
a que pues no será una gran competencia, ya si este nuevo competidor impacta el
mercado a una escala muy grande si pudiesen responder de alguna manera, pero
como se ha visto reflejado este sector técnicamente está dominado por marcas
como Zenú, Rica y otros pocos. Se necesita la participación de nuevos
competidores para llevar a cabo todos los proyectos de los gremios (Camara de
comercio de cali, 2019).
Estás barreras se pueden subdividir en cuatro apartados los cuales son:
Económicas, financieras, comerciales e institucionales.
71
Ilustración 42 división de las barreras de entrada y salida
Fuente: (Betancourt, 2014)
3.2.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES (MEDIO-ALTO)
Numero de proveedores importantes (Alto)
En el sector de los embutidos, los proveedores tienen poder debido a que estos
productores tienen una gran influencia en el mercado, produciendo la materia prima
principal para las empresas que se encuentran en este sector. Según (El sitio
avícola, 2019) La familia Cargill y Macmillan, propietarios de la multinacional Cargill,
controlan cerca del 22% de la producción de pollo a nivel nacional, produciendo
165.000 toneladas de carne blanca al año, es decir que de cada 5 pollos que se
venden en el país, el valor de uno va a dar al balance de la multinacional. La
empresa multinacional adquirió en 2017 pollos bucanero y en el 2018 la
72
santandereana Campollo, desbancando así a la empresa vallecaucana Mac pollo.
Según la (3tres3, 2022)la granja el roble sobresale por su capacidad de producción
de porcinos, cuenta con 750 hembras de cría, contando con buenas prácticas en
producción porcina, otorgando carne de primera calidad, siendo la mejor granja
proveedora de cerdos a nivel nacional.
Importancia del sector para los proveedores (Bajo)
Según la (Ramirez, 2018) el sector es un gran demandante de sus materias primas,
pues el proceso de la cadena cárnica se divide en la cría con el proceso pecuario
donde intervienen los proveedores, y la transformación de la carne donde participan
los procesos industriales en empresas especializadas. En esta industria los
proveedores tienen una relación comercial muy estrecha con el sector de los
cárnicos ya que la cría de cerdos y pollos se da específicamente para el
procesamiento y la venta de productos derivados.
“En la elaboración de Carnes y Productos Cárnicos juegan un papel importante los
productores del sector pecuario quienes se encargan de la cría y levante de ganado
bovino, porcino y aves de corral” (Ramirez, 2018)
Costo de cambio de los productos del proveedor (Bajo)
En el campo donde el sector ejerce sus labores el proveedor no tiene poder, debido
a que en la región existen muchos proveedores que ofrecen materia prima con una
alta oferta. Según (Fenavi, 2020) en la región colombiana existen 5.255 granjas
avícolas, que están divididas por departamentos como el valle del cauca, norte de
Santander, Santander, Nariño, huila, cauca, Tolima, contando con la certificación de
la granja avícola biosegura (GAB) y otras no. Según (Fenavi, 2020):
“De 5.255 granjas a nivel nacional, presentan una participación de
certificación del 45%, en contraste con el 55% de granjas que no cuentan con
la certificación GAB. Esta última cifra desagregada por sistema de
producción, indica que el 52.2 % de granjas corresponde a producción de
pollo de engorde.”
73
Ilustración 43 participación porcentual de granjas avícolas del país
Fuente: (Fenavi, 2020)
En la región colombiana, en cuanto al sector Porcicola, según (Piñero noguera &
Montalvo Bermejo, 2018)
“En Colombia hay cerca de 14000 granjas porcícolas con capacidad para la
cría de más de 1,7 millones de cerdos, de las cuales 3838 se consideran
granjas tecnificadas (con inventarios de cría o ciclo completo de 10 o más
hembras; o 40 o más cerdos gordos)”.
Los departamentos del valle del cauca, Antioquia, y Cundinamarca, abarcan más
del 60% de la producción Porcicola.
74
Ilustración 44
departamentos
distribución
Porcicola
del
censo
de
porcícolas
por
Fuente: (Piñero noguera & Montalvo Bermejo, 2018)
Posibilidad de integración hacia adelante de los proveedores (Alto)
Los porcicultores, avicultores y ganaderos pueden volverse competencia de los
procesadores y vendedores de los productos derivados, como lo hacen empresas
como Cervalle, la cual cuenta con respaldo y certificados del fondo nacional de
porcicultura (Porkcolombia), por tener en sus granjas de producción donde crían
cerdos alto nivel tecnológico y de las mejores genéticas que van conducidas por
médicos veterinarios para obtener carne de cerdo de calidad por su baja grasa. Esta
empresa se integra hacia adelante pues también procesa y vende la carne en
puntos de venta propios, teniendo 7 en Cali y distribuyendo a diferentes ciudades
dentro y fuera del Valle del cauca. (Cervalle, 2022)
Rentabilidad del proveedor (Alta)
Las empresas proveedoras como las porcicultoras obtienen una rentabilidad
variable, esto teniendo en cuenta la pandemia ocurrida en 2020, sin embargo, los
resultados varían de igual manera en años anteriores como lo muestra la siguiente
gráfica:
75
Ilustración 45 rentabilidad de empresas porcicultoras
Fuente: (Florez, 2021)
El ROE hace referencia a la rentabilidad del patrimonio, el RAE a la rentabilidad del
activo y el margen ebitda a la utilidad de las operaciones.
Los avicultores también se ven un rendimiento variable de los indicadores de
rentabilidad, teniendo un leve descenso en los años 2016 y 2017.
Ilustración 46 Indicadores contables promedio de las grandes empresas
sector avícola en Colombia (2013-2017)
Cifra en millones de pesos colombianos
Fuente: (Rivera Godoy & Rendón Perea, 2019)
A pesar de estas variaciones, las rentabilidades de estos sectores no son negativas,
por lo que los proveedores se ven atraídos por este sector.
76
3.2.4 Poder de Negociación de los Compradores (Bajo)
(Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y Competitividad , 2014) Se refiere al poder
de los compradores en un sector el cual basa su competencia en mayor calidad,
servicio y precio, su poder es mayor cuando el número de compradores es
importante, posibilidad de integración hacia atrás del comprador y rentabilidad del
comprador. En resumen, el poder de los compradores es; los productos adquiridos
son importante en sus costos, son poco diferenciados, el cambio de proveedor tiene
un bajo costo, sus beneficios son bajos, presentan amenaza de integración hacia
atrás y los productos que compran tiene baja influencia en la calidad del producto
final.
•
Número de compradores importantes (Bajo)
En el sector de los alimentos cárnicos y sus derivados, los compradores no tienen
mucho poder, ya que este sector está diseñado para que todo público pueda
acceder a él. En este sector donde hay una gran variedad de productos, las
personas consumen lo que sea de preferencia para ellos y al ser este tipo de
alimentos con precio accesible para todo público, hace que más personas lo
consuman, ya sea comprándolo en almacenes de cadena, supermercados, tiendas
o directamente del punto físico de la empresa. Según ( Los precios, 2022)los
productos de la marca zenú, cuentan con un precio muy accesible para todo tipo de
público.
77
Ilustración 47 portafolio despensa Zenú
78
Ilustración 48 portafolio despensa Zenú
Fuente: ( Los precios, 2022)
Como se puede observar, los productos van dirigidos al consumidor final, sin
embargo, estos se adquieren a través de tiendas e intermediarios que también
intervienen como compradores a las empresas del sector cárnico.
79
•
Posibilidad de integración hacia atrás del comprador (Bajo)
La posibilidad de integración en este sector es baja debido al gran número de
máquinas que se necesitan para llevar a cabo además de su alto costo, sumado a
esto se encuentra el costo de contratar personal para el uso de estas máquinas y la
preparación de los productos cárnicos y sus derivados, sin contar que debería pagar
la totalidad de la nómina de los trabajadores y también sería necesario el proceso
de búsqueda de proveedores de materia prima, en conclusión, es una labor
altamente costosa y desgastante por lo que son muy pocos los casos de integración
hacia atrás. La maquinaria necesaria para llevar a cabo todo el proceso de
elaboración de los productos cárnicos según (Ramirez G. , 2022) son las siguientes:
80
Ilustración 49 maquinaria para la elaboración de embutidos
Fuente: (Ramirez G. , 2022)
•
Rentabilidad del comprador (Alto poder)
En el sector de carnes y derivados cárnicos se observa una aceptación por parte de
los compradores, sin embargo, la inflación lleva a que se rebusquen las mejores
opciones para el consumo, ya que entre sus clientes se encuentran salsamentarias
y carnicerías, estos al igual que los consumidores finales, luchan para alcanzar
buena rentabilidad con la subida de los costos.
81
Ilustración 50 Precio corriente del pollo año 2018, 2019, 2020 y 2021
Fuente: (FENAVI, 2021)
Lo anterior muestra el precio del pollo en años anteriores, sin embargo, en el 2022
se ha visto la mayor inflación en décadas, lo que hace que se sustituyan por otros
alimentos, la subida del precio en la carne está al rededor del 33% (RIAÑO, 2022),
esto pone a las empresas procesadoras de carne a competir más en los precios
para satisfacer a los clientes quienes consiguen poder al buscar otras opciones.
3.2.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS
Teniendo como base lo mencionado por (Betancourt Guerrero, Análisis Sectorial y
Competitividad , 2014) sobre los productos sustitutos en el sector, el cual genera un
condicionante en su evolución y un limitante en el desarrollo de la demanda y los
precios, se hace una lista de sustitutos de las carnes y sus derivados cárnicos, dado
que las personas deciden reemplazar un producto en el momento en que su
necesidad no se está satisfaciendo en su totalidad y su gusto está variando
constantemente. El consumo de carne de cerdo y pollo se ve sustituida por otras
fuentes de proteína de origen animal y vegetal.
Se encuentran productos con un alto nivel de nutrientes según la lista compartida
por (Saéz, 2016) son:
•
•
Huevos
Pescados
82
En la gama de pescado se encuentra la sardina, atún, tilapia, trucha y bagre,
cada uno aporta Omega 3, antioxidantes, ácidos grasos y proteína.
• Tofú
Queso de Soja, su nombre es proveniente de japón.
• Quinua
Grano integral el cual es rico en proteína, hierro y magnesio, con un sabor
agradable.
• Lentejas, Garbanzos y Frijoles
Legumbres esenciales en el consumo de las personas por su variedad de
vitaminas, hierro, potasio, fósforo y por supuesto la proteína.
Otros sustitutos ideales para incluir en el menú según (Unilever Food Solutions, s.f.)
y (Delgado, s.f.) son:
• Berenjena
Aporte en antioxidantes, fibra y proteína.
• Champiñones
Por su aporte de fibra, potasio, hierro, textura y jugosidad.
• Soja
Alto contenido de proteína y bajo en grasa.
• Seitán
Proteína de trigo
• Arvejas
Su aporte se dirige al potasio, calcio, fibras, vitamina A, fósforo y proteína
• Frutos secos
Disponibilidad de productos sustitutivos actuales y en un futuro (alto)
El (EL Tiempo, 2021) comenta que las alternativas o sustitutos de la carne y el pollo
han pasado de ser un nicho de mercado a comercializarse en el mercado
convencional y tener una amplia oferta de productos. Se espera que al año 2035
los ingresos por alternativas de origen vegetal sean aproximadamente de
US$290.000 millones, lo anterior provee información y recursos para la innovación
en la forma y textura en que se entregue al consumidor los productos. Según (La
República, 2021) El crecimiento del consumo se genera debido a que las personas
se están concientizando respecto a que la producción de ganado es una de las
principales causas del calentamiento global y provoca la infertilidad de la tierra
donde están ubicadas, en cambio las proteínas alternativas tienen un impacto
positivo en el medio ambiente.
83
Ilustración 51 Proyección de consumo de proteínas alternativas
Fuente: (La República, 2021)
Rentabilidad y agresividad del productor del producto sustitutivo (medio –
alto)
(IAlimentos Revista, 2018) Comenta que el desarrollo de nuevas tecnologías en la
industria alimentaria permite que las oportunidades para la innovación de productos
puedan responder a las demandas del mercado, el crecimiento de vegetarianos y
flexitarianos incrementa el consumo de proteína vegetal en sus diferentes
presentaciones desde carne de lentejas o de harina de tofú, torta de harina de
almendras, de garbanzos, entre otras.
3.2.6 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS
Se pudo identificar que la rentabilidad del sector de cárnicos y sus derivados es alta
con riesgos debido a que sus barreras de entrada como de salida son altas. En las
barreras de entrada lo más difícil sería el acceso a tecnología de punta y la curva
de experiencia juega un papel crucial ya que hay muchas marcas consideradas ya
como tradicionales y que no pueden faltar en la mesa de los consumidores. De las
barreras de salida se identifica que los pactos y proyectos que hace el gobierno con
los gremios de este sector hace que las cláusulas sean difíciles de romper, las
relaciones estratégicas entre empresas del sector y ajenas a este tienen un alto
grado de afectación si se rompen, pues el bienestar animal beneficia a diferentes
empresas que participan en toda la cadena productiva, debido a que las buenas
condiciones de crianza tienen una relación directa con la calidad de su carne. La
capacidad de defensa frente a las barreras de nuevos entrantes es alta puesto que
84
la reacción esperada de los competidores es baja debido a que ya son empresas
consolidadas y su utilidad no se verá afectada en gran medida por un nuevo
competidor. La capacidad de defensa de las empresas salientes frene a las barreras
de salida se da en la medida de que puedan relacionarse con su competencia para
venderle sus activos y liquidar más fácilmente Se pudo evidenciar que los
proveedores de este sector tienen relativamente poder a la hora de entablar
negociaciones ya que se ubican según el análisis de las categorías con un poder
medio alto en la industria, ya que existen pocos proveedores que abarcan gran parte
de la producción total, además de tener una rentabilidad que se mantiene positiva y
opciones de volverse competencia de sus clientes. Los Compradores tienen poder
si se analiza desde el punto de la oferta y la demanda ya que estos son los que
equilibran el mercado y esto se debe a la búsqueda de rentabilidad al tener una alta
inflación, los clientes finales e intermediarios exigen a las empresas precios más
baratos obteniendo poder sobre ellas, sin embargo, no es fácil ser una competencia
de estas empresas y no tienen un número de compradores importantes significativo.
Los productos sustitutos se han convertido en una amenaza en los últimos años
debido a la creciente tendencia del vegetarianos y flexitarianos, surgiendo productos
que asimilan texturas y satisfacen de igual manera la necesidad de carne del ser
humano.
85
Ilustración 52 cinco fuerzas competitivas aplicadas a la empresa Choridani
Fuente: elaboración propia
Para la correcta visualización del grafico cinco fuerzas competitivas de Porter:
5 Fuerzas de Porter - Graph (canva.com)
3.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO
3.3.1. IDENTIFICACIÓN Y EXPLICACIÓN DE LAS VARIABLES
Entorno social
El entorno social está formado por las condiciones de vida de una persona o
comunidad, como lo son sus condiciones de vida, de trabajo, su nivel de estudios,
su nivel de ingresos y la comunidad a la que pertenece. Es así como cada uno de
estos factores influye en la salud y condiciones de las personas. Las empresas
86
cumplen un papel fundamental en cuanto al desarrollo de una comunidad y el
bienestar en su entorno. Dentro de este entorno se encuentran los empleados, los
clientes, los proveedores entre otros, que hacen parte del entorno interno y externo.
Debido a los diferentes cambios que ocurren en la actualidad y en el mundo, para
(Betancourth, 2011) “ha hecho a los gerentes considerar otros aspectos, como lo
son el efecto que la empresa puede tener sobre la calidad de vida de una serie de
grupos de interés involucrados en ella”.
Las empresas deben asumir con seriedad el tema de responsabilidad social ya que
para ellos esta es una inversión que retorna en utilidades y ganancias para la misma
empresa, pero debe determinar políticas para preservar el medio ambiente, buscar
el bienestar de la sociedad y así ayudar al mejoramiento de la calidad de vida. para
(Betancourth, 2011) el análisis de este entorno deben ser tenidas en cuenta
variables sociales, tales como la capacidad de influencia de las mujeres, diversidad
cultural y étnica, nivel de educación, nivel de pobreza y desempleo entre otras, así
que estas se convierten en factores que desestabilización el entorno social, así
como la presencia de grupos al margen de la ley narcotráfico, guerrilla y
paramilitarismo, por cuanto son factores de deslegitimación y de creciente pérdida
de valores y principios, constituyéndose en los peores flagelos sociales, y serán el
Estado a través de sus instituciones educativas y las empresas a través de sus
gremios y profesionales quienes deberán asumir una posición de liderazgo para
combatirlos.
Tabla 2 dimensión social
Variable #6
Variable
clave
DIMENSION
Estrategia
de
responsabilidad
CLASIFICACION
social
JUSTIFICACION
TENDENCIA
SOCIAL
OPORTUNIDAD
Y RELACION CON EL IMPACTO
DE
SECTOR
ORGANIZACION
LA
Las continuas exigencias del Las
empresas
del La
empresa
mundo y la economía obligan a sector de cárnicos CHORIDANI S.A.S es
que las empresas busquen cuentan con planes de una
empresa
que
mecanismos
para
mejorar estrategia
de realiza
campañas
problemáticas
sociales
y responsabilidad social, promoviendo
el
ambientales que existen en la con el fin de poseer reciclaje
en
el
actualidad, con el fin del buenas prácticas en la municipio,
también
beneficio total del país. Se deben elaboración de sus apoya
87
generar ideas, actividades y productos, siendo así económicamente
a
estrategias
que
generen su
materia
prima campañas sobre el
soluciones sociales, ambientales aquella que cumple con cuidado
de
los
y económicas. el gobierno todos los estándares de animales, las buenas
nacional expide el Plan Nacional calidad para así tener prácticas sobre el uso
de Desarrollo 2018-2022 Pacto un producto final que del agua y apoya a los
por Colombia, Pacto por la relaciona
a
las emprendedores
del
Equidad Artículo 324. Política de organizaciones
con municipio,
que
se
protección y bienestar de prácticas
de realizan en ciertos
animales
domésticos
y responsabilidad social. periodos de tiempo. La
silvestres. Según (colombia, Las empresas de este empresa
analizada
2022), esta política establecerá sector cárnico tienen promueve el concepto
lineamientos en materia de como intención en sus de
responsabilidad
bienestar de animales de granja organizaciones buscar social, pues realiza
y en otros ámbitos, donde una mejora de sus procesos
que
no
definirá estrategias, programas y procesos
afectan tanto el medio
propuestas de normatividad para continuamente, que se ambiente, la empresa
la protección animal con el fin de anteceda a los cambios es muy integra en
erradicar en el país toda forma regulatorios, con base cuanto a sus desechos,
de violencia, crueldad y comercio en buenas prácticas de la emisión de carbono y
ilegal de animales. Aunque la RSE como reducir los materias primas, pues
responsabilidad
social
es residuos físicos, el sus materias primas
inherente a la empresa, se ha consumo de agua, la son
traídas
de
convertido en una nueva forma emisión de dióxido de mayoristas en donde
de gestión y de hacer negocios, carbono, el uso de la sus
animales
son
reconociendo los intereses de electricidad, aumentar criados correctamente
los distintos grupos con los que la
utilización
de bajo
todas
las
se relaciona, buscando la energías renovables, condiciones que se
preservación del medio ambiente reducir la cantidad de necesitan para que
y
la
sustentabilidad plásticos
lleguen hasta la fecha
generaciones futuras
empaquetados,
de su sacrificio sanos y
promover prácticas de de excelente calidad,
reciclaje y reutilización también ofrece empleo
de productos y mejorar a los prácticamente
la gestión de desechos. graduados
o
por
Todo esto con el fin de graduar de las IES,
asegurar
la ayudándoles a ingresar
sostenibilidad
y
el en el campo de práctica
cuidado del medio profesional.
ambiente.
Variable #7
DIMENSION
88
SOCIAL
Variable
clave
Tendencia hacia
la
alimentación CLASIFICACION
saludable
AMENAZA
JUSTIFICACION
TENDENCIA
Y RELACION CON EL IMPACTO
DE
LA
SECTOR
ORGANIZACION
Es importante conocer
esta situación ya que
debido a que la gente
está mejorando sus
hábitos de alimentación
esto conlleva que se
consuman
menos
productos cárnicos y sus
Según (UNIVERSAL, 2022)la
derivados debido a su
Organización de Naciones
alta
saturación
en Esto impacta de manera
Unidas para la Alimentación y
grasas,
conservantes, negativa a la empresa ya
la Agricultura (FAO) afirmo
etc.
Es
importante que
disminuye
sus
que, en el año 2020, las
destacar que según ventas
de
manera
plantas constituyen cerca del
(Mejoraconsalud,
considerable y por ende
80% de aquellos alimentos
2022)este
tipo
de su
producción
que son consumidos por las
conservas
cárnicas aumentando así el costo
personas, logrando así ser el
están fabricadas con de fabricación. Dada
pilar más importante de la
recortes y sobras de esta
situación
se
nutrición en los humanos y la
animales
ricos
en aconseja
que
la
base donde se fundamenta la
grasas.
También organización tenga una
vida en el planeta, debido a
contienen
añadidos estrategia para poder
que su producción tiene
químicos que son los solventar dicha merma
impacto bajo en el uso de los
que hacen que su vida en las ventas y así seguir
recursos de origen naturales y
útil aumente y siempre a flote y no caer en la
produce menos contaminación
luzcan
frescos.
No quiebra.
por
gases
de
efecto
obstante,
estos
invernadero.
compuestos
están
alertando a los expertos
en salud. Según varias
investigaciones, pueden
tener un efecto negativo
en el organismo cuando
se incluyen de forma
habitual en la dieta.
Variable #8
DIMENSION
89
Social
Des favorabilidad hacia el
Variable clave gobierno
(Protestas CLASIFICACION AMENAZA
sociales)
RELACION CON IMPACTO DE LA
EL SECTOR
ORGANIZACION
JUSTIFICACION Y TENDENCIA
En
el
sector
cárnico, se pudo La
empresa
evidenciar
un Choridani S.A.S,
gran riesgo ya considera
las
que en el valle del protestas sociales
cauca se tuvo la como
una
mayor afectación amenaza debido
en el inventario de a que sus rutas de
3.750.000
distribución hacia
cabezas
otros municipios
poniendo
en del
valle
del
riesgo del cual cauca se ven
dependían
afectadas por los
80.000 empleos bloqueos de las
en
el
sector vías ocasionados
La desfavoravilidad hacia el gobierno en los porcícola, en el en
estas
últimos
años
ha
aumentado,
en sector avícola se protestas,
consecuencia con las medidas tomadas, el represaron cerca generando
anterior gobierno se situó como uno de los de
30.000 pérdidas
más desfavorables teniendo en cuenta que toneladas
económicas en su
las protestas sociales hechas en el año 2021 incapaces
de inventario,
crearon una incertidumbre nacional ya que llegar a su destino poniendo
en
se perdieron gran parte del inventario y se y teniendo como riesgo el empleo
pusieron en riesgo miles de empleos según opción
vender de
sus
la (Semana, 2021), sin embargo, en el actual más barato su trabajadores y la
gobierno la desaprobación se sitúa en el mercancía,
permanencia de
40% lo que disminuye la probabilidad de debido a la gran la empresa en el
protestas sin dejar de ser alto el número de demanda
que municipio.
quieres lo desaprueban.
retenían.
Entorno demográfico
Según (Betancourth, 2011) las variables que hacen parte del entorno a definir nos
ofrecen gran parte de la información requerida para comprender el comportamiento
demográfico y las dinámicas de la sociedad. Es necesario realizar el estudio de la
90
población como componente principal del análisis del entorno social y demográfico,
considerando, por un lado, la estructura que ofrece una mirada sobre el ahora, por
otro lado, la dinámica de la población la cual explica el ritmo en que se desarrolla
en determinado tiempo y espacio, teniendo en cuenta aspectos como son: natalidad,
mortalidad y migración. La fusión de las dos vías nos permite la construcción de
tendencias y una visión respecto a lo que sucede ahora y a futuro en determinada
población.
Tabla 3 dimensión demográfica
Variable #2
Variable
clave
DEMOGRAFIC
O
DIMENSION
Aumento en
tamaño de
población
el
la CLASIFICACION
RELACION
JUSTIFICACION Y TENDENCIA
SECTOR
CON
OPORTUNIDAD
IMPACTO DE
EL LA
ORGANIZACIO
N
El aumento en el
tamaño de la
El aumento de la población
población
nacional se traduce en
representa una
futuros clientes, teniendo
oportunidad
como
consecuencia
un
debido a que
beneficio para el sector de los
esta
variable
Fuente: (Datos Mundial, s.f.)
cárnicos
por
ende
la
puede elevar la
productividad y demanda se
productividad,
Según (Datos Mundial, s.f.) El verán
aumentadas,
las
crecimiento de la población es el empresas se vuelven mucho eficiencia y la
por
resultado de la tasa de natalidad, más eficientes en sus demanda,
consiguiente,
las
la tasa de mortalidad y la tasa de métodos productivos, lo que
migración. Utilizando el ejemplo repercute en que la cantidad ventas, fomenta
de 2020 en el gráfico: La población de bienes y servicios que el crecimiento de
Choridani S.A.S
en Colombia aumentó en unos produzcan
crezca.
El
543.000 habitantes. En el mismo aumento de la población crea dando paso a
una
año, la tasa de mortalidad fue de un aumento en la población ser
5,7 por cada 1.000 habitantes (~ de edad avanzada, lo que organización
a
287.000 casos) y la tasa de significa una pérdida de atractiva
natalidad fue de 14,4 por cada fuerza laboral y por ende futuros
inversores
1.000 habitantes (~ 726.000 menos productividad.
nacionales como
nacimientos). Como resultado,
internacionales.
aproximadamente
104.000
91
habitantes deben haber sido
añadidos debido a la migración de
otros países. En promedio,
262.498 personas murieron cada
año en Colombia en los últimos 10
años. El número de nacimientos
era de 740.068 al año.
DIMENSION
Variable #3
Variable clave
DEMOGRAFIC
O
Aumento en el
nivel
de CLASIFICACION OPORTUNIDAD
educación
IMPACTO DE
RELACION CON LA
EL SECTOR
ORGANIZACIO
N
JUSTIFICACION Y TENDENCIA
92
Las empresas del
La
empresa
sector requieren
Choridani
talento
humano
detecta
una
con capacidades y
oportunidad en
habilidades
el aumento de
necesarias para
educación,
ya
ejercer cargos que
que le permite
demandan
las
contratar
empresas,
personal
también estas se
capacitado para
ven beneficiadas
realizar tareas
del aumento en la
complejas,
cobertura de todos
además
le
los niveles de
permitirá
educación ya que
avanzar en el
les permitirán a
bienestar
del
sus
empleados
talento humano,
gozar
de
las
brindando
posibilidades de
ambientes
de
aumentar
su
trabajo
capacidad
agradables. La
intelectual
empresa obtiene
mediante
un beneficio al
capacitaciones y
aumentar
el
ofertas
nivel educativo
educativas.
El
de
sus
sector
requiere
trabajadores que
Fuente: ( La República, 2022)
investigación
y
de esta manera
Según ( La República, 2022) La cobertura de desarrollo, como
puede obtener
la educación en Colombia desde el año 2001 se evidenció en
mejores y más
ha aumentado en sus niveles medios, las
anteriores
rápido
secundaria, primaria y transición. en la investigaciones, y
soluciones a los
educación del nivel de transición se notó una esto
se
logra
problemas del
subida en la tasa de cobertura del 65% en el cubriendo
los
mercado
2001 al64% en el 2019, en primaria la tasa no principales niveles
mediante
el
tiene un aumento considerable al pasar del de
educación,
aporte adicional
89% en el 2001 al 90% en el 2019, la haciendo mayor la
que le brindan el
educación secundaria tuvo un aumento a posibilidad
de
talento humano
través del año 2001 a 2019 del 53% al 79% y cubrir
esta
más cualificado.
la educación media pasó del 27 al 45%
necesidad.
DEMOGRAFIC
DIMENSION
Variable #3
O
93
Variable clave
Disminución en
CLASIFICACIO
la esperanza de
AMENAZA
N
vida
RELACION
IMPACTO
DE
LA
JUSTIFICACION Y TENDENCIA
CON
EL
ORGANIZACION
SECTOR
Los productos
proporcionados
por este sector
impactan
de
manera negativa
la salud de las
personas por la
alta
concentración
de grasa lo cual
puede llevar a Reduce las ventas de la
Según (Portafolio, portafolio.co, 2021)
problemas
empresa debido a que
Colombia es uno de los países con la
cardiacos o de las personas ya han
más alta mortalidad por covid-19, de
salud
en tomado más conciencia
acuerdo con el Informe Panorama de la
general,
esto y consumen menos
Salud 2021, además el país es uno de
también
ha estos productos debido
los miembros de la organización con la
llevado a un al daño que generan en
menor esperanza de vida. En Colombia
cambio en los su salud y optan por
la expectativa de vida es de 76,7 años
hábitos
de comer de manera más
y es superior solo a la de Hungría (76,4
alimentación de saludable, obligando a la
años), Letonia (75.5 años), Lituania
las
personas empresa a comercializar
(76.4) y México (75,1 años). Entre los
para así poder productos
más
años 2005 a 2019 según Lista 6/67, la
prolongar más saludables o ver una
principal causa de mortalidad para
su salud y por disminución en sus
ambos sexos son las enfermedades
ende
la ventas como ya se
isquémicas del corazón. causadas por
esperanza
de mencionó
con
la obstrucción por lacas en las arterias.
vida.
Según anterioridad
(SaluData, s.f.)
Este tipo de
alimentos se a
relacionado con
el cáncer ya que
según estudios
realizados por la
OMS
(organización
mundial de la
94
salud)
estos
productos han
sido clasificados
como
cancerígenos
del grupo 1 , esto
quiere decir, que
se
tiene
suficiente
evidencia
del
nivel
de
carcinogenicida
d que puede
generar
en
humanos,
principalmente
asociados con el
cáncer
colono
rectal
Entorno ecológico
En la actualidad el entorno medio ambiental es un entorno con variables muy
importantes, que impacta a la organización y al sector donde se ubica. Se busca
que las empresas cambien sus enfoques hacia una economía circular o hacia
nuevos procesos o métodos que impacten menos, para así disminuir los efectos
negativos que causan algunas actividades industriales, para así ofrecer un mejor
futuro para las generaciones siguientes.
Según (Betancourth, 2011) “La idea de productos verdes, productos orgánicos,
certificaciones en gestión ambiental, disminución de desechos, cero
contaminaciones, provienen de este entorno.” El ambiente son el conjunto de
elementos abióticos y bióticos que integran la biosfera o capa de la tierra, hogar de
los seres vivos. El entorno ambiental interfiere en la vida de las personas y considera
valores naturales, sociales y culturales que afectan en la actualidad y en el futuro
de la vida en el planeta.
Tabla 4 dimensión ecológica
Variable #4
DIMENSION
95
Ecológico
Variable clave
Emisión de gases
efecto invernadero
de
CLASIFICACION AMENAZA
RELACION CON IMPACTO DE LA
EL SECTOR
ORGANIZACION
Las
empresas La organización
ubicadas en este analizada
es
sector
que productora
y
producen
distribuidora de
alimentos
alimentos
cárnicos
cárnicos, donde
embutidos emiten en su plantan
en sus plantas de realizan
el
producción gases proceso
de
de
efecto producción desde
invernadero como la materia prima
el dióxido de hasta un producto
carbono, metano, final,
óxido
nitroso, contribuyendo así
entre otros. El a la concentración
efecto
de
gases
invernadero,
invernadero en el
relacionado con la medio ambiente.
intensidad de las La empresa al ser
actividades
en promovedora,
los
Los gases de efecto invernadero retienen el materia del uso de mediante
combustibles
vehículos
que
se
calor del sol dentro de la atmosfera,
que utilizan para este
provocando un aumento de la temperatura fósiles,
utilizan
las fin,
también
de la tierra. Los principales gases son
aportan
a
la
dióxido de carbono, metano, óxido nitroso y diferentes
para concentración de
los gases fluorados. Las actividades empresas
su gases de efecto
humanas han llevado a que cada vez más transportar
los
gases
de
efecto
invernadero mercancía, según invernadero,
emitiendo dióxido
incrementen más el calentamiento global. El (consulting,
ya
ha de carbono y
problema del cambio climático está 2022),
causado
un
otros gases de
estrechamente vinculado al tipo de
tipo,
desarrollo, ya que las emisiones de gases de aumento de la este
temperatura
de
representando
efecto invernadero son una de las
amenaza
consecuencias de los patrones del alrededor de 1°C una
en
comparación
debido
a
que la
crecimiento económico que afectan el
la
era emisión
puede
ambiente y la sociedad. estos gases con
causar un daño
aumentaron a 1.609 gigatoneladas en el industrial.
Algunos cambios en
su
propio
2020 según (Upra, 2020)
climáticos ya son entorno, siendo
JUSTIFICACION Y TENDENCIA
96
visibles pero sus una manera no
impactos todavía sostenible
de
son pequeños. La continuar con sus
industria cárnica operaciones.
tiene
procesos
que causan el
efecto
invernadero como
los
son
el
consumo
eléctrico,
la
calefacción y el
aire
acondicionado, el
transporte y la
combustión fósil,
el consumo diario
de
materiales
desechables y la
destrucción de los
ecosistemas por
procesos
mal
realizados en la
crianza
de
animales,
que
junto con malas
prácticas vuelven
infértiles
partes
del suelo.
Variable #5
Variable
clave
DIMENSION
ECOLOGICO
Aumento en el
precio de la CLASIFICACION
energía
JUSTIFICACION
TENDENCIA
Y RELACION
SECTOR
97
CON
AMENAZA
EL IMPACTO
DE
ORGANIZACION
LA
Según
(TV,
s.f.)En
Colombia hay preocupación Este fenómeno afecta toda
por el alto costo de las la economía y el sector de
tarifas de energía en varias cárnicos y sus derivados
zonas
del
país, no es la excepción ya que
perjudicando la economía, esta alza en los precios del impacta directamente en
ya
afectada
de
los servicio
de
energía el precio de fabricación,
consumidores,
por
los también le atañe. ya que conservación
y
elevados costos de vida, este aumenta los precios distribución
de
los
alimentación, y servicios. de producción, almacenaje productos
ya
que
y conservación, ya que se aumenta los costos de
Según
el reporte de requiere de la energía para todo el funcionamiento
inflación del DANE, en llevar a cabo cada uno de de
la
empresa,
agosto, los precios de los los procesos mencionados, obligándolos a subir sus
servicios se encarecieron el entonces genera que los precios
o
buscar
último año 6,74%. Pero hay precios del producto final soluciones con energías
una particularidad en la sean muy costosos y alternas.
energía eléctrica, ya que, la puede generar que los
variación anual del IPC de clientes
elijan
no
los servicios de electricidad, consumirlo debido a sus
para el octavo mes del año precios elevados.
fue de 25,9%.
Variable #6
Variable
clave
Creciente
consumo
recursos
hídricos
JUSTIFICACION
TENDENCIA
de
DIMENSION
Ecológico
CLASIFICACION
AMENAZA
Y RELACION
SECTOR
CON
98
EL IMPACTO
DE
ORGANIZACION
LA
Según (ambiente, 2017), el
procesamiento
conservación
de
carne y productos
cárnicos,
se
caracteriza
por
La importancia del agua en
generar vertimientos
la industria alimentaria es
con alto contenido de En la empresa analizada
máxima, siendo necesario
carga contaminante, el recurso hídrico es un
contar siempre con agua
principalmente como elemento indispensable
totalmente potable que
DBO, grasas y sólidos para muchos de sus
garantice la seguridad de
suspendidos.
Esta procesos, tanto a la hora
los consumidores. Según
industria
puede de
elaborar
sus
(tiempo, 2017), el
producir vertimientos productos, como para
el total de agua que
con hasta 8.000 mg/L las tareas de limpieza y
utilizan directamente los
de DBO; también mantenimiento
de
diferentes sectores a nivel
puede
encontrarse maquinaria y utensilios
nacional asciende a 35.987
presencia
de de trabajo, lo que
millones
de
metros
pesticidas e incluso conlleva a que la
cúbicos, que equivale a
niveles considerables empresa utilice mucho
llenar 28 veces el volumen
de cloro cuando hay este servicio y lo
del embalse de Betania. Es
operaciones
que contamine. Al necesitar
así como el sector de
involucran curado y constantemente
este
mayor demanda es el
salmuera.
Los recurso
para
sus
agrícola, con un 46,6%;
residuos además son procesos
se
vuelve
seguido por el sector
ricos en nitrógeno y dependiente, y esto hace
energético, con el 21.5%;
materia
orgánica. que su gasto se trate de
el pecuario, con el 8.5%; y
conllevando a que las disminuir.
el doméstico, con el 8.2%
empresas de este
sector gasten cada
vez más recursos
hídricos, siendo este
una
causa
de
contaminación
de
este recurso.
Entorno económico
Según (Betancourth, 2011) el entorno económico es uno de los más dinámicos en
el ambiente en general, por lo tanto, se necesita información actualizada para
realizar un adecuado análisis dado que estas variables determinan el
comportamiento de las organizaciones, puede llegar a afectar entornos como son
demográfico, cultural, ambiental y tecnológico, generar un impacto en la
99
administración de recursos y cambios sustanciales en la planeación de la
organización. Es importante conocer en su totalidad el entorno económico de un
país e incluir factores como son: situación de distintos mercados (PIB), nivel de
precios y salarios (inflación), tasas de actividad y desempleo, déficit o superávit
comercial y tasas de interés, entre otros. Teniendo en cuenta la globalización es
importante conocer el estado económico de otros países, principalmente con los
que se tienen tratados y convenios comerciales.
Tabla 5 dimensión económica
Variable #1
Variable
clave
DIMENSION
Crecimiento
del producto CLASIFICACION
interno bruto
Económico
OPORTUNIDA
D
IMPACTO DE
JUSTIFICACION
Y
LA
RELACION CON EL SECTOR
TENDENCIA
ORGANIZACIO
N
Impacta
de
manera positiva
a
la
organización
dado
que
Choridani S.A.S
aumenta
su
productividad
debido a la
demanda
Fuente: (Porkcolombia, 2022)
Fuente: ( La República,
creciente
de
(Porkcolombia, 2022)En el anterior
2022)
productos
cuadro se observa un crecimiento de
Según ( La República,
cárnicos
27.887 toneladas con una variación
2022) A través de los
contribuyendo al
del 7%, se refiere a un alto nivel de
últimos dieciséis años se
PIB y a la
gestión que se realiza en el sector
observa un movimiento en
mejora
del
de cárnicos y derivados, respecto a
el polígono de frecuencia
bienestar local,
elevar la producción y beneficios
de la evolución histórica del
regional
y
para la población, generando un
PIB, en cual hay picos altos
nacional,
por
gran aporte al PIB y por
en el año 2011 y 2021, en el
consecuencia
consecuente al bienestar general de
año 2020 se dio una
del aumento en
la población colombiana.
reducción de -7%. Según
la productividad
(Banco de la República ,
los precios de
s.f.) En Colombia, la
productos
entidad
encargada
de
cárnicos
y
100
calcular el PIB es el
Departamento
Administrativo Nacional de
Estadística (DANE). El
producto interno bruto (PIB)
es el valor de mercado de
todos los bienes y servicios
finales producidos usando
los factores de producción
disponibles dentro de un
país
en
un
periodo
determinado. Los datos del
PIB se producen cada tres
meses y su crecimiento se
puede analizar de manera
trimestral o anual.
Variable #10
derivados
disminuye por lo
tanto
su
consumo
es
más constante.
DIMENSIÓN
Económico
Aumento en
la tasa de CLASIFICACIÓN OPORTUNIDAD
empleo
JUSTIFICACIÓN
Y RELACIÓN CON IMPACTO
DE
LA
TENDENCIA
EL SECTOR
ORGANIZACIÓN
Las
personas, Para la organización presentada,
aumentando
su representa una oportunidad en la
bienestar y por organización debido a que es una
consiguiente
su organización que genera empleo,
calidad de vida. El logrando una satisfacción en su
sector
de
los demanda de trabajadores y un
Según (DANE, 2022), Para alimentos cárnicos bienestar general al haber
aumentando
la
el mes de septiembre de al tener una alta empleo
2022, la tasa de desempleo demanda de sus capacidad de consumo de sus
del total nacional fue productos realiza empleados y compradores. Esta
10,7%, lo que representó contribuciones muy empresa apoya a los jóvenes que
una reducción de 1,2 importantes a la recién se han graduado de una
puntos
porcentuales economía del país, institución de educación superior
practicantes
del
Sena,
respecto al mismo mes de lo cual conlleva a o
un
bienestar
ofreciendo
puestos
como
2021 (12,0%). La tasa
y
una contadores,
ingenieros
en
global de participación se general
sociedad
más
alimentos,
procesos
ubicó en 64,1%, lo que
administrativos,
servicio
al
significó un aumento de 3,2 equitativa,
la cliente, etc. La empresa genera
puntos
porcentuales mediante
de empleo dedicado a personas con
respecto a septiembre de creación
2021 (60,9%). Finalmente, empleos para las cualquier nivel de educación o sin
la tasa de ocupación fue personas de la nivel educativo, incorporándolos
Variable
clave
101
57,2%, lo que representó comunidad.
a la empresa y de acuerdo con la
un aumento de 3,6 puntos Algunas empresas adaptabilidad,
capacitándolo
porcentuales respecto al de este sector para que este mejore y
mismo mes de 2021 ofrecen trabajo a prevalezca en ella
(53,6%). En septiembre de todo
tipo
de
2022, la tasa de desempleo personas, sin tener
en el total de las 13 como requisito un
ciudades
y
áreas título profesional, lo
metropolitanas fue 10,4%, que lleva a que las
lo que representó una personas que no
reducción de 2,8 puntos tengan un alto
porcentuales respecto al grado de titulación
mismo mes de 2021 puedan
trabajar,
(13,3%). La tasa global de siendo
bien
participación se ubicó en remunerados,
66,7%, lo que significó un estimulando
el
aumento de 3,6 puntos bienestar social
porcentuales respecto a
septiembre
de
2021
(63,1%). Finalmente, la
tasa de ocupación fue
59,7%, lo que representó
un aumento de 5,0 puntos
porcentuales respecto al
mismo mes de 2021
(54,7%).
Variable #1
DIMENSION
Variable clave
Aumento
la tasa
interés
Económico
en
CLASIFICACIO
de
AMENAZA
N
RELACION
IMPACTO DE LA
CON
EL
ORGANIZACION
SECTOR
JUSTIFICACION Y TENDENCIA
102
Las empresas
del sector se ven
afectadas por el
alza de la tasa
de interés ya
que
su la
organización
capacidad
de estudiada
crecimiento en comprende
la
su
mayoría variable como una
depende de la amenaza debido a
financiación
que les obliga a
obtenida
generar crecimiento
mediante
mediante
la
créditos
de reinversión de sus
origen privado, utilidades, lo que
esto los limita a limita el valor que
acoger
poca genera la empresa
deuda y de esa para sus socios,
manera limitar perdiendo el interés
su crecimiento, por la generación de
en cambio si la utilidades a corto
tasa
fuera plazo, esto también
menor el sector genera
una
se
puede amenaza ya que la
Fuente: (La República, 2022)
adaptar de una expansión de la
Según: La tasa de interés ha tenido un manera
más empresa depende
aumento significativo a lo largo de los rápida a las de la inversión y
últimos
tres
años,
teniendo
un necesidades de está en su mayoría
comportamiento alcista durante el último mercado, como se logra mediante
año, donde la tasa de usura se ubica en el es
la crédito.
38,67% en el mes de noviembre, esto es actualización de
provocado por la alta inflación que se maquinaria,
generó a raíz de la pandemia, obligando al innovación en
banco de la república a subir su tasa de tecnología
y
interés a los bancos comerciales
locación.
DIMENSION
Variable #2
ECONOMICO
Crecimient
o en la tasa CLASIFICACIO
Variable clave
AMENAZA
de
N
inflación
RELACION
IMPACTO
DE
JUSTIFICACION Y TENDENCIA CON
EL
ORGANIZACION
SECTOR
103
LA
Las
empresas
del sector tienen
una
relación
directa
con
esta
Fuente: (Porkcolombia, s.f.)
variable,
pues
Como lo afirmó Carolina Monzón
lo Representa una amenaza ya
Gerente de análisis económicos como
manifestó
que afecta a CHORIDANI
de ITAU Colombia (Portafolio,
2021)
"Los
alimentos
han Carolina monzón S.A debido a que al estar en
reaccionado con una marcada el sector de el sector de cárnicos también
ha lo afecta en sus costos de
presión alcista en los diferentes cárnicos
sufrido
una
producción reduciendo así
rubros, incluyendo aceites (38%),
cárnicos (25%), frutas (22%) y inflación del 25% sus ventas, y esto a su vez
legumbres (12%), siendo los más lo cual eleva los se debe a los elevados
de precios que tienen los
afectados. Con esto la inflación precios
fabricación
y productos, haciendo que el
anual de alimentos alcanza los dos
distribución,
por
comprador
opte
por
dígitos llegando al 13,7% en
consumir otro tipo de
octubre, acelerándose de forma ende,
aumentando
su
productos más asequibles
significativa frente al aumento de
4,8% anotado en 2020” Esto precio final lo
demuestra el alto impacto que cual genera una
genera la inflación para el bolsillo disminución en
venta
de
de los colombianos dando una la
perspectiva de cómo afecta la productos.
subida de los precios en el sector
con su consumo.
DIMENSION
Económico
Variable #9
Bajo
nivel
de
implementación de
buenas prácticas CLASIFICACIO
Variable clave
AMENAZA
de
producción N
pecuaria
y
bienestar animal
RELACION
IMPACTO
DE
LA
JUSTIFICACION Y TENDENCIA
CON
EL
ORGANIZACION
SECTOR
104
Las empresas
del sector se ven
afectadas por la
baja
implementación
de
estas
prácticas ya que
producen
una
En el Pacto por el crecimiento y la baja
generación de empleo del sector productividad y
cárnico, un acuerdo hecho para la perdidas
creación de estrategia sectorial para la económicas,
generación de nuevas fuentes de disminuyendo la la organización percibe
crecimiento, entre el gobierno nacional capacidad
de esta
variable
como
y entidades gremiales, identifican esta ampliar la fuerza amenaza, ya que una
variable como un cuello de botella en el laboral la cual es mala
implementación
sector agrupada en el eje temático de demandada por del proceso productivo
transformación productiva, desarrollo estas empresas, en sus proveedores los
de clústeres y cadenas de valor estas pérdidas cuales
son
los
agroindustriales. Se propone desde el económicas
productores porcícolas y
ministerio de agricultura y desarrollo debido a las avícolas tiene un efecto
rural diseñar línea de crédito para malas prácticas directo en la calidad de
promover buenas prácticas y bienestar productivas se sus productos ofrecidos
animal, revisar la clasificación de evidencian en la a su público objetivo.
pequeño, mediano y gran productor, cadena
de esto crea un estado de
identificar las necesidades regulatorias producción
incertidumbre en la
relacionadas con este tema. FENAVI mediante
el empresa ya que no tiene
participa enviando propuesta de transporte
y control
sobre
las
clasificación de productores para el embarque de los practicas hechas en el
sector avícola, revisar la normativa de diferentes tipos proceso de crianza y
Buenas prácticas de Producción de
carne distribución
de
su
Pecuaria y de bienestar animal, por procesada.
El materia prima.
subsector y realizar tercerización de la bienestar animal
verificación y certificación de buenas tiene
una
prácticas
pecuarias.
(Colombia relación directa
productiva, 2019)
con el sector ya
que el estrés y
demás
afectaciones
hacia
los
animales
los
afecta teniendo
un trauma en
uso músculos, lo
105
que conlleva a
un efecto en la
competitividad
de las empresas
del
sector
estudiado.
Entorno tecnológico
(Betancourth, 2011) define al sector tecnológico como aquel que identifica las
brechas entre las tecnologías y los procesos utilizados por las empresas que
mejoran las prácticas al interior de la cadena. Esto debido a que considera los
factores de maquinarias, equipos y herramientas, capacidades y habilidades de la
organización. El desarrollo y la difusión de las nuevas tecnologías representan un
elemento central para un crecimiento de la productividad y la producción. Convertir
los recursos tradicionales en recursos que funcionen con las nuevas tecnologías de
la información, con sistemas de comunicación, permite la oferta de servicios y
productos innovadores. Entonces es, el entorno tecnológico una dimensión que
cuenta con numerosas matrices y tantas necesidades de los clientes. Esta
innovación no depende únicamente del potencial de investigación y desarrollo si no
también se incluye la gerencia y calidad de las relaciones que se establecen con los
demás actores.
Tabla 6 dimensión tecnológica
Variable #4
DIMENSION
TECNOLÓGICO
Variable Alta capacitación
CLASIFICACION
OPORTUNIDAD
clave
tecnológica
JUSTIFICACION
Y RELACION CON EL IMPACTO
DE
LA
TENDENCIA
SECTOR
ORGANIZACION
La formación orientada en la las
organizaciones la
capacitación
tecnificación de los procesos productoras
y tecnológica brinda una
de elaboración y procesados procesadoras
de oportunidad
en
la
implementando tecnología se alimentos cárnicos se organización ya que le
ha visto aumentada durante benefician
en
gran permite avanzar con los
los últimos años, ya que se medida debido a la estándares
que
le
ofrecen capacitaciones en facilidad que se les impone el mercado al
instituciones
como brindan para mejorar sus obligarse a ser más
universidades e institutos procesos en cuanto a competitiva para suplir
tecnológicos como el SENA, tiempo,
recursos necesidades actuales.
106
en este se brindan tecnologías monetarios y calidad del La empresa obtiene un
en
procesamiento
de producto final. Además, beneficio
con
la
alimentos, en el que se que de esta manera capacitación tecnológica
centran
en
brindar pueden aumentar el nivel ya
que
se
puede
conocimiento y habilidades de capacitación de sus favorecer en el manejo
competitivas en el área de empleados para adquirir de las herramientas que
procesamiento.
Además, activos y maquinas que se emplean en el
existen universidades que implementen tecnología procesado de la carne en
ofertan programas como la que les facilitan entregar su planta en Ginebra,
universidad nacional abierta y un valor agregado al Valle.
a distancia, la cual desde el mercado
2018 oferta su programa
tecnología
en
calidad
alimentaria, la cual se orienta
en
la
formación
de
competencias para el control y
verificación en la línea de
producción
de
alimentos
inocuos,
nutritivos
y
sostenibles. (SENA, s.f.)
Variable #5
DIMENSION
TECNOLÓGICO
Desarrollo de
Variable
nuevos
CLASIFICACION
OPORTNIDAD
clave
productos
JUSTIFICACION
Y RELACION CON EL IMPACTO
DE
LA
TENDENCIA
SECTOR
ORGANIZACION
El consumo de productos Esto ayudaría a mejorar Esto sería una gran
cárnicos se ve influenciado la calidad de vida de las oportunidad
para
la
por muchas circunstancias personas ya que se organización
ya
que
diferentes, entre ellas las disminuiría
en
gran ayudaría a que esta
socioeconómicas, religiosas, medida el impacto que irrumpa en el mercado
los hábitos de consumo o estos productos tienen con productos novedosos
factores sensoriales. Sin contra la salud de las o de mejor calidad para el
embargo, son los elementos personas, aumentando su público, ya que serían
relacionados con la nutrición consumo y ayudando a productos
más
y sus efectos para la salud crecer el sector, pudiendo saludables,
pero
sin
los
que
más
han así seguir progresando en perder su sabor distintivo,
transformado el consumo de temas de innovación de pudiendo así abarcar más
estos productos. El sector productos y procesos mercados y elevando así
cárnico, consciente de estos facilitando así el comercio sus ventas ya que no
requerimientos por parte de de los productos y estaría relacionado con
la población, trabaja en haciendo que sean más productos
que
son
107
diferentes
líneas
de saludables
para
el dañinos a largo plazo
innovación para satisfacer público, seguido de esto para la salud.
esta
necesidad. mediante la innovación se
(CONtextoganadero,
podrán realizar nuevos
2020)En este sentido, uno productos y aumentar el
de los retos principales para alcance de este sector en
la industria cárnica consiste diferentes
mercados
en optimizar la cantidad de pudiendo llegar a más
grasa de la carne, así como público
y
pudiendo
el perfil lipídico. Estas eliminar algunas barreras
modificaciones
deben existentes
conservar intacta la calidad
de los productos en lo que se
refiere a textura, aroma y
sobre todo sabor, elemento
esencial para conseguir la
aceptación
de
los
consumidores. Así, el centro
tecnológico
AINIA
ha
participado recientemente en
el proyecto CARNISENUSA,
basado en la reducción de
conservantes, colorantes o
aromas artificiales de la
carne. Los nitratos y nitritos
se utilizan para asegurar la
conservación
y
estabilización
de
las
características sensoriales
de buena parte de los
productos
cárnicos,
especialmente los curados o
crudos. En este sentido, el
proyecto CARNISENUSA ha
logrado reducirlos hasta un
50%
sin
afectar
las
cualidades organolépticas
de estos productos.
Entorno político
El ambiente externo de una organización se constituye en su mayoría de casos por
un ente regulador que influye sobre las decisiones tomadas en la empresa en sus
108
centros de poder, esta dimensión abarca la institucionalidad y las ideologías que
presentan los dirigentes del país en donde se encuentre el entorno próximo de la
organización. Según (Betancourth, 2011) el entorno político se constituye por las
reglas del juego, las cuales influyen en los jugadores, de tal manera que condicionan
su manera de hacer transacciones, ya que hacen que sean mas costosas. Es decir,
las regulaciones direccionan el mercado hacia un costo de transacción más alto, lo
que hace que los mercados no crezcan en su máximo potencial, un mercado estará
condicionado en su crecimiento por los costos de transacciones debido a las
regulaciones hechas por el ente gubernamental.
Tabla 7 dimensión política
Variable #8
DIMENSION
Político
Políticas
de
Sanidad
e
Variable
Inocuidad
CLASIFICACION
OPORTUNIDAD
clave
(Porcícola
y
avícola)
JUSTIFICACION
Y RELACION CON EL IMPACTO
DE
LA
TENDENCIA
SECTOR
ORGANIZACION
El concejo nacional de Estas
dos
políticas Para la organización
política económica y social influyen en el sector al representa
una
elaboró dos documentos mejorar la salud y vida de oportunidad debido a que
donde
se
comparten los
consumidores, le ofrece formas de
lineamientos, estrategias y animales
y
Demas mejorar su tratamiento de
objetivos para mejorar las implicados en el proceso los alimentos derivados
prácticas de manipula con, industrial.
Además, de la carne, reduciendo el
procesado y tratado en conserva la calidad del riesgo de contagio por las
general de los productos medio amiente creando enfermedades
alimenticios derivados de la las
consideraciones mencionadas, esto crea
carne de cerdo y pollo, en necesarias
para
el un
sentimiento
de
estos lineamientos se busca consumidor. Esto mejora confianza
entre
sus
mejorar la sanidad en la la productividad de las consumidores
y
un
producción y procesado empresas del sector y su bienestar en los mismos.
avícola
eliminando competitividad nacional, las buenas prácticas
amenazas como la influencia garantizándose
esta implementadas mejorar
aviar,
enfermedad
de forma la posibilidad de su
productividad
Newcastle,
salmonelosis admisión de los productos haciendo que se tenga
aviar,
y
la
inocuidad a
mercados más
capacidad
y
mediante el control de internacionales. además, posibilidades
de
la
patógenos y planes de fortalece la capacidad acepción
de
sus
residuos químicos. En la científica y operativa productos por fuera del
cadena porcina, se busca técnica al mejorar el valle
del
cauca,
109
eliminar la peste porcina estatus de sanidad de la haciéndola merecedora
clásica, la enfermedad de cadena. adicionalmente de
reconocimiento
y
Aujezky, y la salmonelosis. a comprende un avance en posicionamiento tal como
su vez también brinda términos internacionales lo poseen sus principales
acompañamiento
ya
la
confianza
de competidores.
orientaciones
en
el inversión extranjera en el
transporte de alimentos sector.
porcinos en todas las fases
de la cadena de producción
(Consejo
Nacional
de
Política Económica y Social ,
2007) (Consejo Nacional de
Política Económica y Social,
2007). Estas políticas se
complementan
con
el
decreto 2499 del 2018
(Ministerio de salud y
protección
social,
2018)donde se establece el
sistema oficial de inspección
y vigilancia del procesado de
la carne.
Variable #7
Pacto
por
el
crecimiento y la
Variable
generación
de
clave
empleo del sector
cárnico
JUSTIFICACION Y
TENDENCIA
DIMENSION
Político
CLASIFICACION
OPORTUNIDAD
RELACION CON EL
SECTOR
IMPACTO DE LA
ORGANIZACION
Este pacto se realiza entre el La identificación del El
pacto
sectorial
gobierno nacional y entidades cuello de botella en el representa
una
gremiales del sector como sector mediante el pacto oportunidad
para
la
Fenavi,
Porkcolombia, sectorial público - privado empresa analizada ya
Fedegan
y
la
Andi, logra un crecimiento que otorga fácilmente la
identificando puntos a mejorar económico del sector en información
de
los
como lo son: deficiencias en el país, debido a la posibles obstáculos a la
alimentación
y
nutrición potenciación
de
la hora de lograr un
animal (bovinos, porcinos y capacidad de agregar crecimiento empresarial
aves,
necesidad
de valor en las empresas orientado en el sector
mejoramiento genético, bajo relacionadas.
Esto donde opera. Esto da
aprovechamiento
de
la transforma la capacidad cabida a una orientación
admisibilidad
sanitaria de generar empleo, la a
su
estrategia
y
110
obtenida y de los acuerdos velocidad de crecimiento planeación
hacia
comerciales, presencia de de las empresas del objetivos expuestos en el
abigeato
e
ilegalidad, sector, la productividad pacto, los cuales serían
contrabando
en
las de los proveedores y el realizables
por
la
actividades de sacrificio y aporte al PIB de la empresa dado el tamaño
comercialización de la carne y nación. El pacto está que
presenta
productos
cárnicos orientado a un proceso actualmente.
la
comestibles, falta de sistemas principalmente
de organización comprende
de
proveeduría
y aprendizaje
que además la oportunidad
comercialización,
desarrollara ajustes de de alianzas estratégicas
desconocimiento
del los
compromisos con otras empresas para
consumidor a la hora de continuamente, todo esto aportar a las propuestas
demandar
productos con el fin de resolver los de soluciones hechas en
cárnicos, falta de capacitación cuellos de botella. Las el pacto.
y control en importación instituciones implicadas
(porcinos y aves), falta de en el pacto al ser las más
legislación laboral sectorial, influyentes en el sector,
falta de georreferenciación tienen gran poder a la
con las principales zonas de hora de aportar recursos
producción. etc. se realiza a las propuestas de
mediante
cinco
fases soluciones dadas hacia
iniciadas el 26 de junio de los
problemas
2019 hasta el 5 de agosto del identificados
mismo año, estas van desde
la identificación de los cuellos
de botella hasta la suscripción
del pacto. estableciendo as i
mismo, las reglas del juego
entre
las
cuales
se
encuentran los compromisos
con el alto impacto en el
sector
y
duplicar
su
crecimiento
(Colombia
productiva, 2019)
Variable #9
Resolución 810 de
2021 (etiquetado de
Variable paquetes
clave alimenticios
con
ingredientes
añadidos)
JUSTIFICACION Y
TENDENCIA
DIMENSION
Político
CLASIFICACION
OPORTUNIDAD
RELACION CON EL
SECTOR
IMPACTO DE LA
ORGANIZACION
111
las empresas del sector
La resolución 810 del 2021 se ven en la obligación
dada el 16 de junio de ese de cumplir con el
La empresa estudiada
año, decreta la obligatoriedad reglamento brindando al
percibe una oportunidad
del
etiquetado
de
la consumidor
la
en
esta
resolución
información
nutricional
y información
debido a que presenta
frontal de advertencia de los correspondiente
para
productos destinados al
alimentos
de
consumo una elección consciente
consumo en el corto
humano con el fin de que el de sus productos, esto
plazo
ya
que
no
consumidor en una decisión hace
que
las
distribuye enlatados, por
de
compra
informada, organizaciones tengan
el
contrario,
sus
teniendo en consideración el una transparencia con
consumidores compran
artículo 78 de la constitución los
ingredientes
sus productos para el
política responsabilizando a añadidos para maximizar
consumo casi inmediato,
todos
aquellos
que
el la duración de los
lo que les facilita la no
procesado
de
alimentos cárnicos
embutidos,
aplicación
de
atiente contra la salud de los reduciendo
las
conservantes
en
consumidores.
esta intenciones de posicionar
cantidades significativas,
resolución obliga a las productos alimenticos a
esto hace un efecto de
empresas de procesado a costo
de
aumentar
sustitución
de
otros
etiquetar
los
elementos enfermedades
productos por parte de
añadidos al producto como lo relacionadas
con
los consumidores ya que
puede ser al azúcar, sodio y conservantes artificiales.
se
desincentiva
la
grasas saturadas, a la vez que este sector comprende
demandan en productos
reglamenta una información un
alto
nivel
de
con
los
sellos
de
nutricional clara y más legible ingredientes añadidos al
conservantes añadidos o
en el empaque de los tener
productos
azucares añadidas.
productos. (Ministrio de salud procesados, perdiendo
y protección social, 2021)
grados de naturalidad en
sus productos.
Entorno legal
Esta dimensión obtiene la particularidad de influir sobre las organizaciones desde el
ámbito jurídico, ya que en ella se toman temas como el estado de derecho, las
normas hechas por la autoridad competente, la articulación promovida entre los
organismos públicos privados, y las ramas deletreo, las cuales influyen entre las
decisiones de las organizaciones, las cuales son el derecho comercial, derecho
laboral, derecho tributario, derecho civil, derecho ecológico, y el derecho
administrativo (Betancourth, 2011).
112
Tabla 8 dimensión legal
Variable #9
DIMENSIÓN
Legal
Ley 2120 de 2021
(prevención
de
Variable
enfermedades no
clave
transmisibles
en
alimentos)
CLASIFICACIÓN
AMENAZA
JUSTIFICACIÓN Y
TENDENCIA
RELACIÓN CON EL
IMPACTO DE LA
SECTOR
ORGANIZACIÓN
las empresas del sector
se ven obligadas a
acatar esta ley, al ser
Esta ley decreta como objeto el
procesadoras
de
fomento de entorno saludables
la organización percibe
alimentos
deberán
para
la
prevención
de
esta variable como una
etiquetar el empaque de
enfermedades no transmisibles
amenaza, debido a que
sus productos con las
(las cuales no se contagia entre
los
decretos
advertencias propuestas
personas sino que por el
establecidos obligarían
en los decretos de la ley,
contrario, son de progreso lento
a la empresa a etiquetar
ya que la carne roja
y crónico debido a factores
sus productos con sellos
procesada se asocia
genéticos
y
fisiológicos),
de advertencia, esto
con las enfermedades
mediante el acceso a la
implica una reducción
no transmisibles según
información clara y precisa
en la demanda de sus
(Ferrerim, 2018)lo que
expuesta por las empresas en
productos
como
representa en el sector
el etiquetado de los productos,
respuesta por parte de
un aumento de las
este se realiza a modo de
los consumidores a esta
precauciones que se
advertencia
para
los
nueva ley. Además,
deben tener en cuenta
consumidores,
posicionando
implica
un
costo
en la comercialización
sellos donde se indique el
adicional si se requiere
de a carne. Además, se
contenido que puede ser causa
recobrar una imagen de
condiciona el sector a un
de
enfermedad
no
confianza hacia sus
estado de transición a
transmisibles
como
consumidores, teniendo
tipos
de
carne
enfermedades
un
sobrecosto
en
mejorados
cardiovasculares, hipertensión,
publicidad y ámbitos
genéticamente
los
cáncer,
etc.
(Congreso
jurídicos.
cuales estén libres de
nacional, 2021).
peligro de transmisión
de enfermedades no
transmisibles
113
3.3.2 APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS PARA EL PROCESAMIENTO,
EVALUACIÓN Y ANÁLISIS DE ACUERDO CON CADA METODOLOGÍA
Tabla 9 Matriz POAM
VARIABLE
A/O
A
Aumento en la tasa de interés
A
Crecimiento en la tasa de inflación
Disminución en la esperanza de
A
vida
Emisión de gases de efecto
A
invernadero
Aumento en el precio de la
A
energía
Creciente consumo de recursos
A
hídricos
Tendencia hacia la alimentación
A
saludable
Desfavorabilidad
hacia
el
A
gobierno (protestas sociales)
Ley 2120 de 2021 (prevención de
enfermedades no transmisibles en
A
alimentos)
Bajo nivel de implementación de
buenas prácticas de producción
A
pecuaria y bienestar animal
Crecimiento del producto interno
O
bruto
Aumento en el tamaño de la
O
población
O
Aumento en el nivel de educación
O
Alta capacitación tecnológica
O
Desarrollo de nuevos productos
Estrategias de responsabilidad
O
social
Políticas de sanidad (porcícola y
O
avícola)
Pacto por el crecimiento y la
generación de empleo del sector O
cárnico
Resolución
810
del
2021
O
(etiquetado
de
paquetes
AM
X
X
am
om
OM
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
114
alimenticios con ingredientes
añadidos)
Aumento en la tasa de empleo
O
X
Tabla 10 Matriz EFE
OPORTUNIDADES
CALIFICACIÓN
Crecimiento del Producto Interno Bruto
2
Aumento en el nivel de educación
2
Alta capacitación tecnológica
4
políticas de sanidad (Porcicola y avícola)
3
Pacto por el crecimiento y la generación de empleo en el
2
sector cárnico
Aumento en la tasa de empleo
2
AMENAZAS
Aumento en la tasa de interés
Crecimiento en la tasa de inflación
Emisión de gases de efecto invernadero
Creciente consumo de recursos hídricos
Desfavorabilidad hacia el gobierno (protestas sociales)
Bajo nivel de implementación de buenas prácticas de
producción pecuaria y bienestar animal
CALIFICACIÓN
3
2
2
2
1
3
Tabla 11 matriz de evaluación de factores externos
Crecimiento del Producto Interno Bruto
0,1
2
VALOR
POND.
0,2
Aumento en el nivel de educación
0,081
2
0,162
Alta capacitación tecnológica
0,088
4
0,352
0,086
políticas de sanidad (Porcicola y avícola)
Pacto por el crecimiento y la generación de
0,085
empleo en el sector cárnico
0,075
Aumento en la tasa de empleo
3
0,258
2
0,17
PESO CALIFICACIÓN
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
115
2
0,15
VALOR
CALIFICACIÓN
POND.
Aumento en la tasa de interés
0,074
3
0,222
Crecimiento en la tasa de inflación
0,098
2
0,196
Emisión de gases de efecto invernadero
0,08
2
0,16
Creciente consumo de recursos hídricos
Desfavorabilidad hacia el gobierno (protestas
sociales)
Bajo nivel de implementación de buenas
prácticas de producción pecuaria y bienestar
animal
0,074
2
0,148
0,085
1
0,085
0,074
3
0,222
1
TOTAL
2,325
Subtotal Oportunidades
1,292
Subtotal Amenazas
1,033
3.3.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE CADA MATRIZ DE ACUERDO CON
LOS RESULTADOS OBTENIDOS
Según (Serna Gómez, 2008) la matriz POAM es una metodología que permite a las
empresas identificar las amenazas y oportunidades, a la vez que permite valorarlas
dependiendo de su impacto, así se logra determinar si representa una amenaza u
oportunidad de fuerza mayor. Su análisis permite presentar la posición de la
empresa frente al medio que la rodea y a su vez el grado de impacto de cada factor.
En la empresa analizada, se logra identificar que seis de las veinte variables
analizadas representan una amenaza mayor, mientras que cuatro de las veinte
variables representan una amenaza mayor. Este análisis permite a la empresa
identificar sus estrategias hacia las variables cuyo impacto es mayor en la empresa,
las variables tales como el nivel de educación, capacitación tecnológica, políticas
de sanidad, pactos políticos y la tasa de empleo son un fuente de información
importante al considerar como oportunidades de peso mayor, significando así un
punto de referencia para la empresa Choridani, para la elaboración de sus
estrategias, las cuales pueden enfocarse de igual manera a la disminución del
impacto de la variables consideradas como amenazas mayores, tales como la tasa
de interés, la inflación, contaminación, protestas sociales y malas prácticas de sus
proveedores.
De acuerdo con (R.David, 2003) la matriz EFE resume los resultados de una
auditoría externa donde se identifica y sintetiza la información de las dimensiones
del entorno, esta matriz ayuda a los estrategas a evaluar la industria,
116
complementándose con el juicio intuitivo, la matriz asigna un peso a la variable
relacionada con el sector, también establece un calificación a la empresa de
acuerdo con la respuesta que tiene frente a cada variable, esta va de 1 a 4 siendo
1 una respuesta ineficiente y 4 una respuesta excelente frente a la variable, el peso
de la variable en la industria se asigna de acuerdo al efecto que genera en el sector,
sumando todos estos pesos un total de 1, así se puede ponderar el resultado,
obteniendo el grado de respuesta de la empresa frente al ambiente.
Con base en el análisis se puede observar que algunas variables impactan de igual
manera al sector como a la organización en cuestión, a la vez que en otras variables
se reacciona de manera diferente. Se puede observar que la organización reacciona
de acuerdo con los cambios del sector y se adapta de acuerdo con el promedio ante
las variables que afectan al entorno, sin ser suficiente para tener una reacción
superior en su respuesta ante cada variable ya que su promedio es de 2.325, lo cual
establece una respuesta por debajo del promedio ante el establecimiento d
estrategias para aprovechar sus oportunidades y evitar las amenazas. Las
oportunidades que logran un peso mayor en la industria es el crecimiento del PIB,
la capacitación tecnológica y las políticas de sanidad, mientras que a su vez la mejor
respuesta dada por la organización se da en la variable de capacitación tecnológica.
la mayor amenaza por parte de la industria la crea el aumento de la tasa de inflación,
mientras que la mejor respuesta dada por la organización se da en la variable de la
baja implementación de buenas prácticas de producción al tener poder sobre los
proveedores elegidos. La empresa analizada reacciona de una mejor manera a las
oportunidades presentadas en el entorno, ya que tiene un subtotal de 1,292 con
respecto al subtotal de amenazas, el cual se encuentra en 1,03. Esto quiere decir
que sus estrategias se encaminan a un aprovechamiento de manera más eficiente
en cuento a sus oportunidades con respecto a sus amenazas identificadas en la
auditoría externa.
4 CONCLUSIONES
1. Se evidencio que la industria de los alimentos cárnicos tiene una gran
rivalidad entre sí ya que cada organización cuenta con factores diferenciales,
que hace que cada producto se diferencia del resto y los consumidores
elegirán de acuerdo con sus gustos. Este sector cuenta con diferentes
factores que determinan el funcionamiento de las organizaciones que operan
en este sector. Las empresas de este sector cuentan con responsabilidad
social, soportándose y optando realizar sus productos con materias primas
de cerdo y de aves, ya que estas contaminan menos el medio ambiente a
117
comparación del ganado vacuno. La región del valle del cauca cuenta con
favorabilidad estratégica, ya que las empresas que operan en esta región
cuentan con factores favorables para su funcionamiento, como lo son:
Fuentes hídricas, acceso a materias primas, capacitaciones por parte del
Sena, etc.
El campo de la investigación no es un objetivo para esta industria ya que no
hay mucha investigación ni información acerca de esta, pero esta situación
no limita que el sector de los alimentos cárnicos esté en constante
crecimiento y mejora, debido a que siempre buscan brindar un producto cien
por ciento confiable para los consumidores. En este sector se ve una alta
especialización de activos, pues para una producción en óptimas condiciones
se requiere de máquinas fabricadas solamente para este fin. El clúster de
este sector permite la unión y la relación entre sus etapas, desde su
producción, transformación, distribución y comercialización, el clúster de este
sector es más conocido como clúster de la proteína blanca, que involucra,
granjas avícolas, porcícolas y todo lo relacionado con su producción y
abastecimiento de esta. Este clúster ayuda a que las pequeñas y medianas
empresas entren al sector y puedan generar vínculos con empresas ya
consolidadas, generando vínculos que pueden ser de utilidad para el futuro,
brindándole un mejor panorama del funcionamiento del sector. La demanda
del sector es inelástica, debido a que cuando aumentan el precio de los
productos, aumentan la demanda de producción de estos.
2. El sector de los alimentos cárnicos embutidos tiene una alta rentabilidad y se
puede evidenciar que cuenta con barreras de salida y barreras de entrada
altas. En las barreras de entrada lo más complejo para las empresas que
desean entrar a este sector es el acceso a tecnologías de punta y la curva
de experiencia, ya que esta juega un papel crucial, debido a que en el sector
ya se encuentran muchas empresas con marcas ya consolidadas, que lo
consumidores de la región las consideran “tradicionales”, por estar siempre
presentes en los hogares, ya sea por su calidad o por su precio. En las
barreras de salida se identificó que los pactos y proyectos que hace el
gobierno con los gremios de este sector, hace que las cláusulas sean
difíciles de romper, ya que las relaciones estratégicas que existen entre las
empresas de este sector y que son ajenas a él pueden tener un alto grado
de afectación si se llegan a romper las cláusulas acordadas, pues el bienestar
animal beneficia a todas las empresas que se encuentran ubicadas en este
sector y que participan en la cadena productiva, pues los procesos de crianza
que son realizados en excelentes condiciones, tienen como resultado una
118
materia prima de excelente calidad. La capacidad de defensa frente a las
barreras de nuevos entrantes es alta debido a que la reacción esperada por
parte de los competidores es baja, ya que son empresas que ya están
consolidadas y por ende su utilidad no se ve afectada en gran medida por un
nuevo competidor. La capacidad de defensa de las empresas que se salen
del sector frente a las barreras de salida se da en la medida de que puedan
relacionarse con los competidores de su sector, para así poder vender sus
activos, teniendo una opción para liquidar estos. Los proveedores de este
sector tienen poder a la hora de establecer contratos, ya que cuentan con un
poder medio alto en la industria, ya que se existen pocos proveedores que
abarcan gran parte de la producción total, además de tener una rentabilidad
que se mantiene positiva y opciones de volverse competencia de sus
clientes. Analizando desde el punto de vista de la oferta y la demanda se
pudo evidenciar que los compradores tienen poder, pues estos son los que
equilibran el mercado, pues los consumidores exigen precios bajos ante un
alimento embutido así haya inflación, los clientes finales exigen precios más
baratos obteniendo poder sobre ellas. Una amenaza que hace que los
consumidores opten por obtener otros productos son los productos
sustitutos, debido a la creciente tendencia de veganos, flexitarianos y
protestantes en contra del maltrato animal, conllevando a que en el mercado
surjan productos que asimilen texturas, mismo nivel de proteínas, que
satisfagan la necesidad de carne para el ser humano
3. En la ultima parte del trabajo investigativo realizado se analizó las matrices
POAM y MEFE, estas posteriormente a la investigación de las variables
identificadas en relación con el sector las cuales fueron 20, en donde se
encontraban 10 amenazas y 10 oportunidades, donde se trabajó en la
búsqueda de su justificación y tendencia de cada una de ellas, así también,
en la relación que sostenían con el sector donde opera la empresa estudiada
y el impacto que se reflejaba en la organización, esto permitió categorizar
cada variable en la matriz POAM, donde se le asigno a cada una de ellas un
grado de importancia, siendo cada una mayor o menor de acuerdo con el
análisis previo. A las amenazas y oportunidades mayores se les asigno una
calificación con base en la respuesta que presentaba la organización, para
ponderarse con el peso que tenía cada variable para la industria en la matriz
MEFE, lo que permitió analizar la respuesta que tiene la empresa Cárnicos y
Derivados Choridani ante sus oportunidades y sus amenazas la cual según
119
su resultado está por debajo del promedio ponderado de la matriz. Este
resultado es de gran importancia para la empresa ya que da cabida a una
fuente de información cuantificable para la orientación de sus estrategias, a
la vez que le permitirá identificar el valor en términos de importancia de los
fenómenos ocurridos en las dimensiones del entorno.
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