UPEM
NUTRICIÓN
Objetivo.
El paciente/individuo realice cambios en lo comportamientos
alimenticios para su bienestar.
• Conocimiento sy habilidades.
• Motivación.
• Cambios conductuales.
Combinar Ciencia nutricional
con ciencia alimentaria.
Mejorar conductas.
Habilidades culinarias.
Conocimiento alimento y nutriente.
Incremento en consumo (variedad).
Confianza en cocina.
Influencia positiva: elección
PARTE D E LA
alimentos.
Facilitar el
Prevención.
seguimiento de un
Tendencia a nuevos alimentos.
PLAN ALIMENTICIO.
TERAPIA.
Terapia y tratamiento.
Modificación de la dieta normal.
Modificada en
calorias.
Corregir problemas de peso.
Aportar más cantidad de energía
(específicos).
Modificada en
fibra.
Facilitar digestión
• Recomenergámendations
• Baja: GEB, equilibrada.
500gr- 1kg/7 menos.
• Alta: 500-1000 kcal
500 gr/7 más.
colaciones, porciones pequeñas
aliemntos altos..
• Alta: movimiento intestinal,
volumen, Pvx/Tx estreñimiento,
peso, colesterol, glucosa.
• Baja: (suave) Disminuir
volumen, alentar, ácido
estomacal, trastornos:
diarrea.
Modificación de la dieta normal.
Modificada en
Proteínas.
1.5 g/kg
Baja en
colesterol.
•
•
•
•
Desnutrición.
quemaduras
Mala absorción.
Enfermedad Celiaca.
• Baja: Tx cirrosis, ER.
• Evitar aumento
• Tx, EnF Cardiaca,
ateroesclerosis.
• DBT.
• HTA
• No es cura.
Modificación de la dieta normal.
Baja en grasa.
50g/día.
muy baja 25-30 g.
Libre de gluten.
• enf. corazón.
• prev. cáncer colon,
próstata, pecho.
• tx afecciones: gota, SIDA,
vesícula, hepática.
• Perder o controlar peso.
• cereales.
• tóxico para células
intestinales.
• Intolerancia
• Dificultad de absorción.
Modificación de la dieta normal.
Baja en
purinas.
Baja en sal.
2g/día.
• Restringe sardinas,
visceras, camarones,
carne, lácteo.
• Ácido úrico.
• tx gota, cálculos renales.
• Agua y jugos: alcalinidad.
• HTA
• Renal.
• Cardiaca congestiva.
• condimentar.
Modificación de la dieta normal.
Baja en
Fenilananina.
DBT
•
•
•
•
•
•
•
trastorno en degradación=
retraso mental progresivo.
Estricta.
evitar PAVB
CyT baja cantidad.
F, V, evitar exceso.
Azúcares, grasas libres.
Pastas, galletas.
• reglas generales.
• personalizada.
• controlar niveles de
glucosa.
• Hábitos.
• HC complejos
• Pérdida de peso 10%
menos.
Relevancia entre la dieta correcta y la
gastronomía.
Mejorar la alimentación por medio de la preparación de alimentos.
Objetivos.
• Mejorar
preparaciones.
• Planificación de
Dieta.
• Variedad de
alimentos.
• Cambio en ideas
y creencias.
• Reducción de
costos.
• Aumentar el valor
nutricional.
• Sistema de
elaboración.
• Efectividad
Terapéutica.
• Facilita el
seguimiento.
• Combinaciones
de alimentos .
de alimentos.
Table of Contents
Formas de preparación.
.
Pochar.
Agua sin hervir.
Huevos, carnes o pescados.
Hervir.
Al vapor.
agua a 100°C
Sin contacto con el agua.
Después de hervir, cocer=
Conserva nutrientes.
nutrientes.
Formas de preparación.
.
Saltear.
Poco aceite, poco tiempo.
Alta temperatura.
Conserva nutrientes.
Cocinar en
seco.
Freír
Inmersión o rehogar.
No se usa aceite: plancha o
Pierde nutrientes.
brasa.
Aumenta o satura.
Cuidar T° y menos aceite.
*AL HORNO.
USO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
.
•
•
•
MANIPULACIÓN
Higiene
instrumentos
Cocina
Tratamiento
Térmico.
Calidad, propiedades.
Descongelamiento
Progresivo en T°
0
