Cocina Internacional: Proteínas Caprinas y Ovinas - Nivel Intermedio

ESTUDIOS DE CHEF
COCINA INTERNACIONAL
Nivel Intermedio
NIVEL INTERMEDIO
SEMANA 6
ESTUDIOS DE CHEF
COCINA INTERNACIONAL
Nivel Intermedio
Semana 6
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NIVEL INTERMEDIO
SEMANA 6
CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO
COCINA INTERNACIONAL ...................................................................................................................1
INSTRUCCIÓN AL NIVEL INTERMEDIO ................................................................................................4
TEORÍA ...........................................................................................................................................4
PRACTICA .......................................................................................................................................4
RECETAS A DESARROLLAR UTILIZANDO PROTEÍNAS CAPRINAS Y OVINAS: ....................................4
CAPRINOS ...........................................................................................................................................5
CARACTERÍSTICAS...........................................................................................................................5
RAZAS Y USOS.................................................................................................................................5
OVINOS ..............................................................................................................................................6
CARACTERÍSTICAS...........................................................................................................................6
TIPOS DE OVEJAS ............................................................................................................................7
LA GANADERÍA OVINA EN ESPAÑA ....................................................................................................8
AMÉRICA LATINA................................................................................................................................9
CAZUELA DE CORDERO Y BERENJENAS- MOUSSAKA ........................................................................10
NAVARÍN DE CORDERO ....................................................................................................................12
PASTA CASERA .................................................................................................................................13
PUDIN DE JOJOTO CON CREMA DE QUESO DE CABRA Y PIMIENTA .................................................14
TALCARI ............................................................................................................................................15
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NIVEL INTERMEDIO
SEMANA 6
INSTRUCCIÓN AL NIVEL
INTERMEDIO
TEORÍA
En este apartado se refleja los elementos
introductorios para iniciar su Carrera de Cocina
Internacional, este texto desarrolla el nivel básico.
Ello se logrará a través del desarrollo de
competencias de aprendizaje, las cuales le podrán
otorgar al estudiante el conocimiento general y
técnicas básicas aplicadas para iniciar el desarrollo
de la Cocina Internacional.
−
TEORÍA
Presentación, charla acerca de los objetivos
del curso.
Utensilios.
−
PRACTICA
Característica y usos de las herramientas.
−
RECETAS A DESARROLLAR UTILIZANDO
PROTEÍNAS CAPRINAS Y OVINAS:
−
−
−
−
−
−
Moussaka
Carré de cordero a la mostaza
Navarín de cordero
Pasta casera
Pudin de jojoto con crema de queso de
cabra y pimienta
Talcari
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NIVEL INTERMEDIO
SEMANA 6
TEORÍA
CAPRINOS
Cabra, nombre común aplicado a cualquiera de
las especies de mamíferos provistos de pezuñas y
cuernos, estrechamente emparentados con la
oveja.
La cabra y la oveja difieren en que la primera tiene
una cola más pequeña, sus cuernos son largos y
están dirigidos primero hacia arriba y luego hacia
atrás y hacia fuera, mientras que los de la oveja
forman una espiral. Los machos tienen una barba
(que no está presente en el macho de la oveja a
carnero) y desprenden un olor fuerte
característico en época de celo.
La cabra hembra pose cuernos más pequeños que
el macho, el cual recibe el nombre común de
macho cabrío. A las crías se les llama cabritos.
CARACTERÍSTICAS
Las cabras son nómadas en estado salvaje y viven
en hábitats montañosos. Son animales ágiles con
adaptaciones que les permiten dar grandes saltos
de roca a roca y caer con las patas anteriores muy
juntas. La seguridad en el agarre de sus pezuñas a
la superficie rocosa se debe a las características
morfológicas de estas.
de la pezuña. Las cabras son gregarias, excepto
los machos viejos, que suelen vivir solos y, a
veces, actúan como centinelas o avanzadillas en
las cercanías del rebaño. Las cabras salvajes se
alimentan de hierbas en la zona de pastos y, en
las zonas más altas de las montañas, de ramas y
hojas de matorral.
El apareamiento tiene lugar en el otoño. El
periodo de gestación dura 5 meses, aunque en
ciertas especies puede prolongarse durante
algunas semanas más. La hembra suele parir dos
cabritos, capaces de seguir al rebaño al poco
tiempo de nacer. La madurez sexual se alcanza a
la edad de 2 o 5 años, según la especie. La cabra
montés que habita en las montañas asiáticas,
también conocida con el nombre de pasang, tiene
un pelaje que varía de color castaño- grisáceo a
rojizo, mide entre 0, 7 y 1 m a la altura de la cruz
y está distribuida desde Asia menor hasta el
noreste de la india.
RAZAS Y USOS
Es probable que las distintas razas domesticas de
la cabra desciendan de la cabra montés de las
montañas asiática. La cabra se cría como animal
productor de carne y leche y para emplearla
como bestia de carga. Muchas partes del animal
tienen valor comercial; la piel se emplea para
fabricación de cuero y el pedaje para la
confección de alfombras y togas.
El subunguis (capa externa de la pezuña), y se
desgasta con mayor rapidez. El subunguis
amortigua la fuente impacto causado sobre la
pezuña cuando el animal cae, se desgasta y
mantiene el crecimiento continuo del borde duro
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SEMANA 6
La cabra domesticas; su valor comercial es
importante debido al pelo largo, fino y sedoso,
llamado mohair, que le cubre todo el cuerpo, a
excepción de la cara y las patas desde debajo de
las rodillas. La textura brillante y transparente del
pelo ha hecho de este un material que se
considera muy valioso. La cabra de cachemira es
un animal pequeño, originario de la región de
este nombre, en la india. Su pelo es la materia
prima para obtener la lana fina conocida como
cachemia.
La leche de cabra tiene un valor nutritivo superior
al de la leche de vaca y la mayoría de las personas
la digieren con mayor facilidad.
Se emplea a menudo para la fabricación de
quesos.
El rebeco blanco de las montañas rocosas,
conocidas en los estados unidos con el nombre de
cabra de las rocosas, es en realidad una especie
de rebeco, por lo que está estrechamente
emparentado con el rebeco europeo. La cabra
montés ibérica, conocida con el nombre científico
de capra hispánica, habita en sierra Nevada y
Gredos.
Clasificación científica: las cabras pertenecen a la
subfamilia de los caprinos, dentro de la familia de
los bóvidos (Bovidae), que, a su vez, está
enmarcada dentro del orden de los artiodáctilos.
Las cabras están clasificadas dentro del género
capra. La cabra montés de montañas asiáticas se
denomina científicamente capraaegagrus y las
cabras domesticas se agrupan todas bajo la
denominación científica caprahircus.
OVINOS
Oveja, nombre común, por extensión, de
determinados mamíferos herbívoros que
pertenecen a un único género y se encuentran en
estado salvaje o doméstico. Se llama carnero al
macho de la oveja y cordero o borrego a las crías,
según la edad. Las variedades domestica
constituyen las ovejas típicas; son las que están
distribución más restringidas y reciben otros
nombres; el muflón de las rocosas o bighorn, vive
solo en Norteamérica y llega a los estados
mexicanos de chihuahua, baja california y sonora,
donde se le conoce como borrego cimarrón, taye
o carnero de montaña.
El carnero de Dallmuflón blanco habita en el
norte de Canadá Alaska; el muflón vive en los
países mediterráneos; el muflón asiático se
distribuye por el oeste de Asia; el urial vive en
Afganistán y Pakistán y el argali o argal es
originario de Asia. Se cree que las ovejas fueron
domesticadas hace unos 11.000 años en la región
hoy llamada Irak y se piensa que descienden del
muflón.
CARACTERÍSTICAS
Las ovejas son animales ungulados (con
extremidades acabadas en pezuñas) y dotados de
un número par de dedos. Rumian la comida,
carecen de incisivos superiores y tienen un
estomago formado por cuatro cámaras (ver
Artiodáctilos). Tienen cuernos no ramificados
permanentes (no se mudan); los del macho
suelen ser robusto, curvados y en espiral,
mientras que los de la hembra son cortos y menos
curvados.
Las ovejas tienen el moro estrecho y largo; la
longitud del cuerpo es de 1,5 m, la cola es corta y
el peso oscila entre 75 y 200 kg. En la naturaleza
son animales bastante agiles y bien adaptados al
medio donde habitan. La hembra, por lo general,
pare una cría (cordero) aunque pueden ser hasta
tres después de un periodo de gestación de unos
150 días. Viven hasta 20 años.
Las ovejas domesticas han desempeñado un
papel muy importante para la especie humana
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que ha aprovechado su cuero y su lana para
confeccionar prendas de vestir o alfombras; su
carne, tanto de los adultos como de las crías, para
comer y su leche para el consumo y la producción
de queso; además, las especies salvajes son muy
codiciadas por los cazadores como trofeos.
condiciones del nuevo entorno; por ello, hay
muchas variedades que se llaman merinas, pero
este nombre se combina con el nombre del país
donde ha sido introducida, como es el caso de la
merina australiana.
En el caso de las razas domésticas, el desarrollo
del vellón o lana ha sido exacerbado mediante
selección artificial, de tal manera que ha ido
obteniendo variedades cuya capa de pelo exterior
ha sido reemplazada por una interior de lana
mucho más abundante. Hay más de 800 razas de
ovejas domesticas en todo el mundo que ocupan
hábitats muy variados, desde zonas de régimen
desértico hasta las áreas tropicales húmedas.
TIPOS DE OVEJAS
Las ovejas criadas para producir lana suponen casi
la mitad de la población mundial del ganado
ovino. Están adaptadas a vivir en zonas
semiáridas, son de tamaño mediano y producen
grandes cantidades de fibra de lana, con un
diámetro inferior a veinte micrómetros.
La mayoría pertenecen a la raza merina y son muy
comunes en las regiones secas de Australia, áfrica
del sur, nueva Zelanda, América del sur, oeste de
los estados unidos y península Ibérica. Parece ser
que esta raza tiene su origen en Asia, de donde
paso a África para llegar después a España con la
civilización romana.
Con el paso de los siglos, su área de distribución
disminuyo hasta quedar restringida a la península
ibérica, donde permaneció hasta el siglo XVII. A
partir de finales de este siglo, se introdujo en
Rambouillet (Francia), dando lugar a otra
variedad muy similar que, junto con la merina,
constituye una de las razas de ovejas productoras
de lana más importantes. La raza merina ha sido
introducida en numerosos países, aunque se ha
ido modificando y adaptado a las diferentes
Las ovejas de lana tipo muton producen una lana
de longitud media o larga y constituyen el 15% de
la población mundial ovina. Entre las razas de este
tipo están las de Suffolk, Hampshire, Shropshire,
Oxford, Lincoln o cotswold.
Hay otras razas de ovejas similares a las
anteriores, pero con la cola corta, que producen
una lana de longitud media y se encuentran sobre
todo en Escandinavia. Constituyen el 3% de la
población total y se caracterizan por su elevada
tasa de reproducción.
Otras razas de ovejas se distinguen por su
capacidad de almacenar grandes cantidades de
grasa en la cola y en la región de la grupa. Se crían
sobre todo para la producción de leche, más
abundante que en cualquier otra raza de ovejas;
además su lana, que e áspera y larga, se utiliza
para la fabricación de alfombras. Se distribuyen
por las regiones áridas de África, Oriente Próximo
y Asia; representan casi el 25 % de la población
mundial de ovejas. Las ovejas más importantes
son Awasi, Bakhtiari, karakul y karamon.
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Las pieles de los corderos recién nacidos de la
variedad karakul se usan en la fabricación de los
llamados abrigos persas. Por último, hay que
mencionar las razas de este tipo, están la de
pecho negro de los barbados, la persa de cola
negra y la Peliquey.
LA GANADERÍA OVINA EN ESPAÑA
El clima mediterráneo se caracteriza por la
alternancia de inviernos suaves y húmedos con
veranos secos y calurosos. Este contraste se
traduce en una diferente productividad de los
pastos en las distintas regiones geográficas. Así,
en invierno, los pastos de montaña están
cubiertos por las nieves, mientras que los de las
zonas bajas mantienen una buena mayor y a las
temperaturas moderadas.
Por el contrario, durante el verano, los prados de
las zonas bajas están secos (agostados), mientras
que los de las montañas se encuentran en plena
producción. Esta estacionalidad dio lugar en
España al desarrollo de un sistema ganadero
basado en el traslado periódico de los animales
que recibe el nombre de trashumancia.
Estos movimientos del ganado se realizan a través
de una red de vías pecuaria (cañadas, cordeles y
veredas) que recorren España de norte a sur y de
este a oeste. Estos caminos fueron abiertos en la
edad Media, cuando en el año 1273, Alfonso X el
sabio creo el Honrado Concejo de la mesta,
institución que agrupo a los ganadores y cuya
importancia radico sobre todo en la expansión del
vellón español: la finísima lana de oveja merina.
La Mesta ostento un gran poder, tanto
económico como polito que mantuvo hasta el
siglo XVII, para después desaparecer en el año
1836. La disolución de la Mesta, la decadencia de
la ganadería extensiva, la aparición del ferrocarril
y del automóvil y los cambios de los usos
ganaderos tradicionales a partir de la década de
1960, fueron los factores determinantes del
abandono de las vías pecuarias. Sin embargo,
todavía hay movimientos de rebaños a lo largo de
terminados tramos.
Otra forma a través de la cual se explotaba el
ganado ovino es la dehesa, sistema formado por
un estrato de pasto herbáceo y otros de árboles
(encina o alcornoque, sobre todo), que se usa
para la producción combinada de cerdo ibérico,
ganado ovino (el ganado vacuno, antes ocasional,
es ahora predominantes, leña, carbón y corcho.
La explotación de ganado ovino, por lo general,
de raza como la entrefina (Salamanca) y la churra
(Salamanca y una pequeña zona de Zamora). Las
ovejas producían como norma general un cordero
al año; los patos partos ocurrían en otoño, con el
fin de aprovechar las mejores condiciones
climáticas para los pastos y venta de crías se hacía
a finales de la primavera, justo antes del verano,
que es la época más seca.
La carga ganadera habitual de las dehesas era de
una oveja por hectárea, aunque en la actualidad
es de dos o tres cabezas, con alimentación
complementaria a base de piensos (forraje). Por
último, el sistema de explotación hoy
predominante es la estabulación de los animales
en una granja, pues la tendencia actual de
intensificación de la producción así lo requiere.
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SEMANA 6
El mestizaje con razas foráneas h afectado muy
poco a la oveja, de modo que en 1982 aquellas
solo representaban el 12% de total. Las razas
autóctonas con mayores efectivos son la merina,
la aragonesa, la churra, la manchega, la
castellana, la segureña y, con menos efectivos, la
talaverana, la ojalada y la lacha.
AMÉRICA LATINA
Argentina ocupa un lugar preponderante en la
cría de ganado ovino, ya que está dentro de los
diez mayores productores del mundo con unas
85.00 de carne de cordero y de carnero, a fines de
la década de 1980. La mayor concentración de
este ganado se da en las provincias de Chubut y
santa Cruz, en la Patagonia, donde el clima frio,
los pastos resistentes y la inmensidad de la estepa
para la movilidad del pastoreo favorecen la
actividad.
En tierra del fuego, se localiza el importante
complejo frigorífico de rio grande que da servicio
a la industria exportadora de carne, la cual
complementa a los puertos de salida del
comercio internacional de lana. Las principales
razas que se crían son la merina argentina y la
australiana, el Coarriéndale y el Romney-Marsh.
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SEMANA 6
RECETARIO
CAZUELA DE CORDERO Y
BERENJENAS- MOUSSAKA
RECETAS PARA 6 PERSONAS
Preparación:
Ingredientes:
− 600 gramos de berenjenas cortadas en rodajas
de 1 cm de espesor, longitudinalmente.
− 5 cucharadas de aceite de oliva.
− 500 grs de cordero, finamente cortado o
molido grueso.
− 1 cebolla mediana cortada en brunoise.
− 2 dientes de ajo finamente cortados.
− ½ cucharaditas de canela molida
− Sal pimienta negra recién molida al gusto.
− 400 gramos de tomates pelados enlatados
− 1 cucharada de pasta de tomate.
− 30 gramos de harina
− 350 ml de leche
− 30 gr de mantequilla
− 1/8 de cucharaditas de nuez moscada.
− 50 gr de queso parmesano para gratinar
1.
Precalentar el horno a 400 ° F, pincelar las
berenjenas con aceite de oliva por ambas caras,
colocarlas en dos placas para hornear engrasadas
y
hornearlas
hasta
que
ablanden,
aproximadamente 20 minutos.
2.
En una sartén, calentar 3 cucharadas de
aceite de oliva a fuego medio- alto, agregar el
cordero, la cebolla y el ajo y cocerlo por 15
minutos o hasta que doren. Agregar el comino, la
canela, la pimienta y la sal y cocer por 1 minutos
más.
3.
Retirar la sartén, del fuego, añadir los
tomates y la pasta de tomates, romper con una
cuchara de madera.
4.
Con la mantequilla, harina y leche realizar
una bechamel.
5.
Colocar la mitad de las berenjenas,
solapándolas si fuese necesario, en una fuente
para hornear, cubrirlas con la mitad de la mezcla
de cordero. Repetir la operación con el resto de
las rodajas de berenjenas y el cordero. Terminar
la última capa con bechamel y queso. Llevar al
horno hasta que gratine
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SEMANA 6
CARRÉ DE CORDERO A LA MOSTAZA
RECETA PARA 2 PORCIONES
Ingredientes:
Preparación:
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1. “Manchonner” remangar y limpiar bien los
huesos del carré, sazonar con sal y pimienta,
calentar el aceite de oliva en una sartén y
cuando el aceite este bien caliente agregar una
cucharada de mantequilla haya hecho espuma
sellar el carré con la grasa hacia abajo
volteándolo con la ayuda de las pinzas, hasta
que dorar por todos lados, aprox. 3 minutos.
Reseravar.
2. Descarte la grasa del sartén y desglasar con el el
vino raspando el fondo con la ayuda de una
cuchara de madera, reducir a la mitad y añadir
el caldo de cordero, el ajo y el ramillete de
hierbas. A fuego alto llevar a ebullición, bajar el
fuego, dejar cocer suavemente hasta que el
líquido alcance el punto de napado. Colar y
trasladar a una olla pequeña. Reservar.
3. Precalentar el horno a 375 °F / 190 ° C. Colocar
el cordero en una bandeja para hornear y
espolvorearlo con la mitad del tomillo y el
romero, con la ayuda de una cucharilla untar la
mostaza sobre la grasa del costillar y luego
cubrirla con el pan rallado apretando contra la
mostaza de manera de obtener una costra
gruesa. Llevar al horno durante 9 minutos para
obtener una pieza con término de cocción
medio. Sacar del horno y dejar reposar por 7
minutos. Rebanar en chuletas de dos huesos.
4. Reducir la salsa y añadir el tomillo y el romero
restantes, “montar” la salsa con una cucharada
de mantequilla fría.
1 costillar de cordero limpio
Sal y pimienta al gusto.
30 gramos de mantequilla
1 taza de caldo oscuro de cordero
1 diente de ajo ligeramente triturado
1 ramillete de hierbas aromáticas
2 ramitas de tomillo
30 gramos de pan rallado
Para la guarnición:
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1 pimentón rojo pequeño
1 zanahoria pequeña
1 calabacín mediano
1 cebolla morada mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
1. Cortar los vegetales en juliana fina. Blanquear
la zanahoria.
2. En una sartén, calentar el aceite y saltear los
vegetales brevemente, salpimentar.
Para servir:
1. Colocar, en el plato, una chuleta de cordero,
vegetales salteados y salsear.
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SEMANA 6
NAVARÍN DE CORDERO
RECETARIO
RECETA PARA 8 PERSONAS
Preparación:
Trozos de cordero regulares cocidos en una salsa
a base de ajo y tomates. Acompañado de papas
torneadas cocidas en la misma salsa y cebollas
bebes caramelizadas.
1. Preparar el puesto de trabajo
2. Lavar, pelar y cortar las zanahorias y las
cebollas para el mirepoix
3. Confeccionar el bouquet garni; pelar,
desgerminar y machacar los ajos.
4. Limpiar el exceso de grasa del cordero y cortar
en cubos de 2 a 3cm aprox.
5. Sellar en una cacerola el cordero por todas sus
caras.
6. Añadir la guarnición aromática y dejar sudar,
incorporar la pasta de tomate
7. Espolvorear con la harina (Singer) y dejar
cocer unos minutos.
8. Agregar e agua hasta cubrir la preparación.
9. Añadir el bouquet garni.
10.Tapar y llevar al horno a 200 ° C de 35 a 40 min.
11.Glasear las cebollitas perlas y los nabos,
blanquear las vainitas bebe en agua hirviendo
12.Retirar el cordero del horno a los ¾ de la
cocción, y cocer las papas dentro del guiso
colocarlo en una fuente.
13.Colar la salsa verificar la sazón y dejar cocinar
unos minutos más.
14.Desgrasar, montar con un poco de
mantequilla y dejar reducir si es necesario
para espesar.
15.Servir el cordero en una fuente con las papas
y las cebollas bebes alrededor y bañar con la
salsa, decorar con perejil picado.
Ingredientes:
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1,8 kg de espalda de cordero
80 ml de aceite.
200 gr de cebollas
200 gr de zanahorias.
60 grde harina
100 gr pasta de tomate.
1 pieza de bouquet garni
4 dientes de ajo
250 gr de cebolla bebes
100 gr de vainitas bebe
1 und de nabo
200 gr de mantequilla
Azúcar al gusto
1 kg de papas
Sal fina al gusto
Pimienta de molido al gusto.
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SEMANA 6
PASTA CASERA
RECETARIO
Ingredientes:
Preparación:
− 300 grs. De harina de trigo para todo uso.
− 3 huevos
− 1 cucharada de aceite de oliva.
1. Tamizar la harina sobre la superficie de
trabajo. Con la mano hacer un hueco en el
centro y dentro de este colocar los huevos
ligeramente batidos, la sal y el aceite de oliva.
2. Mezclar los ingredientes del hueco con los
dedos a la vez de incorporarles harina
llevándola hacia el centro. Continuar
incorporando la harina de los laterales y
mezclar la masa.
3. Trabajarla hasta que la harina absorba el
huevo. La masa debe estar húmeda; si esta
pegajosa, espolvorearla con un poco de
harina.
4. Empezar amasar la pasta tomándola por un
extremo y estirando el otro en sentido
contario.
5. Seguir amasando hasta que esta elástica y
homogénea, de 10 a 15 minutos. antes de
extenderla y cortarla dejar reposar cubierta
por una hora.
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SEMANA 6
RECETARIO
PUDIN DE JOJOTO CON CREMA
DE QUESO DE CABRA Y PIMIENTA
Ingredientes:
Preparación:
− Cda. De mantequilla
− 4 tazas de granos de maíz tierno (6 a 8 jojotos)
− 1 taza de queso blando duro, tipo llanero,
rallado.
− 250 ml. Leche
− 10 cda azúcar
− 1 ½cdita. Sal
− 75 gr mantequilla
− 4 huevos
− Crema de queso de cabra
− 100 gr queso de cabra
− 50 a 100 gr queso crema
− Sal y pimienta.
1. Se engrasa un molde de metal de 20 cm. De
diámetro y 8 cm de alto.
2. Se desgrana el maíz y se muele, en una
máquina de moler maíz o procesador.
3. Se mezcla la leche con el maíz y se cuela,
apretando bien los sólidos con una paleta de
madera. Se elimina el sólido sobrante.
4. Se agregan los huevos, azúcar, el queso
rallado, la sal y la mantequilla.
5. Se agrega la mezcla sobre el envase engrasado
se tapa y se cocina a baño maría por 1 ½ hora.
6. Luego se hornea el pudin sin la tapa por 40
min. O hasta que se dore.
7. Se saca del horno se deja reposar 15 min. Y se
desmolda. Se puede recalentar a baño maría
antes de servir, si no se desmolda.
8. Cremar el queso crema y el queso de cabra,
salpimentar y colocar en una manga o mamila.
Servir sobre el pudin de jojoto.
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SEMANA 6
TALCARI
RECETARIO
RECETA PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
Preparación:
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1. Limpiar, lavar y cortar la carne en cubos de 2
cm de lado. Untar con el adobo y marinar unos
20 minutos.
2. Lavar y cortar en cubos pequeños o julianas
delgadas, todos los vegetales.
3. En un caldero, calentar el aceite a fuego
medio. Sofreír la cebolla, el cebollín, el ajo, el
ajoporro y el curry hasta marchitar.
4. Agregar el pimentón, el ají dulce y la carne.
Cocer durante 5 minutos removiendo de vez
en cuando.
5. Agregar el tomate, la salsa inglesa, la sal, la
pimienta y el agua.
6. Mezclar todo muy bien. Tapar y cocinar a
fuego medio-bajo, hasta que la carne ablande
y la salsa espese, aproximadamente 1 hora.
7. Servir acompañado de arroz blanco.
1 kg de carne de chivo
1 cucharada de adobo
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas
4 cebollines
5 dientes de ajo
2 ajoporros
2 cucharadas de curry
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
8 ajís dulces
4 tomates perita
1 cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 taza de agua.
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