Tipos de peligros • Físico: Todo material extraño no propio del alimento Para evitar este tipo de peligros es importante cumplir con el reglamento, no utilizar joyería ni accesorios, utilizar cofia para evitar que el pelo caiga en la fruta y desechar todas las tarimas que esten en malas condiciones de uso. Y contar con verificaciones y registro de las vigilancias. Tipos de peligros • Químicos: Sustancias y/o aditivos que se utilizan en la unidad de empaque que puedan ocasionar una intoxicación por que no están autorizados para el contacto de alimentos. Utilizar productos que estén autorizados para el contacto directo en alimentos, y si se utilizan un producto no autorizado deberá estar justificado en un análisis de peligros, pero nunca para el contacto de alimentos. Adicionalmente se cuenta con las fichas técnicas de los productos. Tipos de peligros • Biológicos: Bacterias, Virus, Parásitos y Hongos que causan enfermedades y ponen en riesgo la salud del consumidor. Para prevenir este tipo de contaminación, se cuentan con procedimientos de higiene de las superficies de contacto, higiene de las instalaciones y trabajadores. Se provee en las instalaciones lavamanos equipados con agua y jabón se capacita al personal continuamente en la Buenas prácticas de Higiene. Registros y vigilancias de las actividades realizadas.
