VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES. - SE DISUELVEN EN GRASAS Y LIPIDOS VITAMINA A O RETINOL ADSORCIÓN BIODISPONIBILIDAD FUNCIONES FACTORES OBSTACULIZADORES Diversas funciones corporales como visión, crecimiento ósea y mantenimiento del tejido epitelial. Participa en el metabolismo de los huesos. Afecta las reservas de grasa en el cuerpo a través del desarrollo y metabolismo de tejido adiposo y de la termogénesis adaptativa. Contribuye a la inmunidad, y a la formación de la sangre. 70% al 90% se absorbe si se consume con al menos 10 g de grasa, pero se absorbe menos del 5% del caroteno a partir de las verduras crudas. Su biodisponibilidad aumenta en presencia de antioxidantes, y cuando se realiza un tratamiento culinario moderado a los alimentos. FUENTES REQUERIMENTO 700-900 µg RDA adulto y porción de alimento que lo contiene de 5-6 zanahorias bebé cruda. DEFICIENCIA TOXICIDAD Síntoma principal ceguera nocturna, todo el tejido epitelial sufre a causa de deficiencia de vitamina A Hipervitaminosis A ocasionada por la ingesta de alimentos. Deformaciones fetales por deficiencia o un exceso de vitamina A Se encuentra en los alimentos de origen animal, como hígado, yema de huevo, y productos lácteos fortificados. En frutas maduras de colores brillantes y los tubérculos amarillos cocidos, verduras de hojas verde obscuro. FUNCIONES Esencial para el metabolismo óseo, promueve el crecimiento de los huesos, es una hormona más que una vitamina. VITAMINA D2: Ergocalcifero, se forma cuando el ergosterol (provitamina) presente en las plantas es irradiado por la luz del sol. VITAMINA D3: Colecalciferol, se forma cuando el 7dehidrocolesterol en la piel de animales o humanos se ve irradiado por la luz ultravioleta. VITAMINA D ADSORCIÓN BIODISPONIBILIDAD Se absorbe en el interior de la sangre, Cerca de un 50% de vitamina D3 dietética se absorbe, con máxima rapidez en el deudeno pero en mayores cantidades en la porción distal del intestino delgado. Es estable ante el calor, pero la luz del sol, la luz ultravioleta, el aire y la oxidación la destruyen con facilidad. FACTORES OBSTACULIZADORES Una dieta alta en fibra interfiere con la absorción de la vitamina, Anomalidades de la absorción como diarrea, obstrucción biliar pueden contribuir a una deficiencia de vitamina D. FUENTES REQUERIMENTO DEFICIENCIA TOXICIDAD Hay dos fuentes de vitamina D fácilmente disponibles para la mayoría de las personas: La síntesis por parte del cuerpo y la leche fortificada. 5-15 µg RDA adulto y porción de alimento que contiene 2-6 tazas de leche fortificada. La deficiencia de vitamina D en los niños se conoce como raquitismo, en los adultos se denomina Osteomalacia, sucede con mayor frecuencia en mujeres que tienen una ingesta insuficiente de calcio y poca exposición a la luz solar. Un consumo elevado, dosis de 10000 UI diarias durante varios meses han ocasionado hipercalcemia y calcificación de tejidos blandos. VITAMINA E VITAMINAS FUNCIONES Protege la integridad de las membranas celulares, funciona como antioxidante protege a la provitamina A y a los ácidos grasos insaturados de la oxidación, proporciona una barrera en las membranas de las células del pulmón contra la contaminación del aire. ADSORCIÓN BIODISPONIBILIDAD FACTORES OBSTACULIZADORES El sitio primordial de absorción es en el yeyuno, donde se necesita grasa y bilis para una absorción optima. La biodisponibilidad de la vitamina sintética es la mitad de la vitamina de origen natural en relación de 2:1 Personas que limitan las grasas en sus dietas también limitan la ingesta de vitamina E FUENTES REQUERIMENTO DEFICIENCIA TOXICIDAD Aceite vegetal, y los aceites vegetales con las concentraciones más elevadas de alfa tocoferol son aquellos altos en ácidos grasos monoinsaturados como los aceites de canola, oliva, cártamo 15 mg RDA adulto y porción de alimento que contiene 3 cucharadas de aceite de cártamo. La deficiencia produce anemia hemolítica y problemas neurológicos degenerativos. Una suplementación excesiva de vitamina E puede ocasionar síntomas gastrointestinales, debilidad muscular, visión doble y aumento a las tendencias de sangrado. FUNCIONES ADSORCIÓN Se absorbe principalmente en el yeyuno y la menaquinana se absorbe en la porción distal del intestino delgado y e el colon . Coagulación sanguínea influye en el metabolismo óseo, la vitamina k participa con la vitamina D en la síntesis de esta proteína ósea que ayuda a regular las concentraciones séricas de calcio. FUENTES Hortalizas de hoja verdes y las verduras de la familia de las coles con las mejores fuentes de vitamina k. VITAMINA k BIODISPONIBILIDAD REQUERIMENTO 90 a 120 µg RDA adultos y Proción de alimento que lo contiene 10 floretes crudos de brócoli. FACTORES OBSTACULIZADORES Existe en cantidad suficiente en los alimentos y aporta una media de 35 % de ingestión de vitamina k total. DEFICIENCIA Prolongación coagulación HIDROSOLUBLES. - SE DISUELVEN EN AGUA del tiempo Inestable ante la presencia de oxígeno, álcalis y ácidos fuertes, además un consumo excesivo de vitamina A Y E interfiere con la absorción y metabolismo de la vitamina k. TOXICIDAD de La toxicidad provoca una especie de anemia que causa un aumento del colapso en los glóbulos rojos de la sangre. VITAMINAS FUNCIONES Contribuye a la curación de heridas, quemaduras y fracturas, funciona como antioxidante, potencia la absorción de hierro y asiste en la síntesis de hormonas y neurotransmisores VITAMINA C ACIDO ASCÓRBICO ADSORCIÓN BIODISPONIBILIDAD Se absorbe en el intestino delgado. Las glándulas hipófisis y suprarrenales tienen las mayores concentraciones de vitamina C. La biodisponibilidad sérica del ácidoascorbico oscila entre 600 a 100 μmol L FACTORES OBSTACULIZADORES Personas que fuman o que están expuestas al humo de segunda mano. FUENTES REQUERIMENTO DEFICIENCIA TOXICIDAD Frutas y jugos cítricos, brócoli. Calesitas de Bruselas, pimientos verdes y rojos, melón, fresa, kiwi y papaya. 70-90 mg RDA adulto y porción de alimento que lo contiene .0}5-1 taza de jugo de naranja preparado a partir de concentrado congelado Escorbuto, encías sensibles y dolorosas que sangran con facilidad y pequeñas hemorragias de la piel causa de debilitamiento de los vasos sanguíneos. En cantidades de 1000 y 2000 mg al día ha producido nausea, retortijones abdominales y diarrea. FUNCIONES FUENTES VITAMINA B1 TIAMINA ADSORCIÓN BIODISPONIBILIDAD REQUERIMENTO DEFICIENCIA FACTORES OBSTACULIZADORES TOXICIDAD
