Durante la auditoria a una industria de repostería el auditor solicita las fichas
técnicas de los productos elaborados en la planta. Revisando la documentación
se percata de que falta la ficha técnica de variedades de buñuelos de crema
que comenzaron a elaborarse hace 3 meses.
Según explica el responsable de calidad sí que se ha incluido el nuevo producto
dentro del APPCC pero que no ha tenido tiempo de elaborar las fichas técnicas.
Cuando el auditor solicita la documentación observa que además de faltar la
ficha técnica no se han establecido procedimientos de diseño y desarrollo del
nuevo producto o procesos, así como documentar el proceso de envasado,
fabricación y etiquetado.
¿Existen no conformidades en relación al protocolo BRC? Si es así, ¿en qué
puntos? Explica tu decisión.
Como apoyo, se recomienda descargar del Checklist - BRC versión 8 para
auditores a través del siguiente enlace:
https://studylib.es/doc/8827690/checklist-spanish---brc-versi%C3%B3n-8
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