Suscríbete a DeepL Pro para poder traducir archivos de mayor tamaño. Más información disponible en www.DeepL.com/pro. Prefacio y agradecimientos Este manual de laboratorio se ha escrito para acompañar al libro de texto Análisis de alimentos, quinta edición. Los ejercicios de laboratorio están estrechamente relacionados con el texto y cubren 21 de los 35 capítulos del libro de texto. En comparación con la segunda edición de este manual de laboratorio, esta tercera edición contiene cuatro capítulos introductorios con información básica que complementa tanto los capítulos del libro de texto como los ejercicios de laboratorio (como se describe a continuación). Tres de los capítulos introductorios incluyen problemas de ejemplo y sus soluciones, además de problemas de práctica adicionales al final del capítulo (con respuestas al final del manual de laboratorio). Esta tercera edición también contiene tres nuevos ejercicios de laboratorio, y los experimentos anteriores se han actualizado y corregido según proceda. La mayoría de los ejercicios de laboratorio incluyen lo siguiente: antecedentes, tarea de lectura, objetivo, principio del método, productos químicos (con número CAS y peligros), reactivos, precauciones y eliminación de residuos, suministros, equipo, procedimiento, datos y cálculos, preguntas y materiales de referencia. Los instructores que utilicen estos ejercicios de laboratorio deberán tener en cuenta lo siguiente: 1. Utilización de capítulos introductorios: • Cap. 1, "Procedimientos normalizados de trabajo en laboratorio" - recomendado a los estudiantes antes de iniciar cualquier ejercicio de laboratorio de análisis de alimentos. • Cap. 2, "Preparación de reactivos y tampones" - incluye la definición de unidades de concentración, para ayudar en la preparación de soluciones químicas. • Cap. 3, "Cálculos de dilución y concentración" - relevante para los cálculos en muchos ejercicios de laboratorio. • Cap. 4, "Uso de la estadística en el análisis de alimentos" - relevante para el análisis de datos 2. Orden de los ejercicios de laboratorio: El orden de los ejercicios de laboratorio se ha cambiado para que sea bastante coherente con la reordenación de los capítulos en el libro de texto, Food Analysis, quinta edición (es decir, cromatografía y espectroscopia cerca de la parte delantera del libro). Sin embargo, cada ejercicio de laboratorio es independiente, por lo que pueden realizarse en cualquier orden. 3. Personalización de los procedimientos de laboratorio: Se reconoce que el tiempo y el equipo disponibles... a forma de impartir las sesiones de laboratorio de análisis de alimentos varía considerablemente de un centro a otro, al igual que el número de alumnos y su nivel en el centro. Por lo tanto, los instructores pueden tener que modificar los procedimientos de laboratorio (por ejemplo, número de muestras analizadas, repeticiones) para adaptarlos a sus necesidades y situación. Algunos experimentos incluyen numerosas partes/métodos, y no se supone que un instructor utilice todas las partes del experimento tal como están escritas. Puede ser lógico hacer que los estudiantes trabajen en parejas para que las cosas vayan más rápido. También puede ser lógico que algunos estudiantes hagan una parte del experimento/un tipo de muestra y otros estudiantes otra parte del experimento/tipo de muestra. 4. Utilización de productos químicos: La información sobre los peligros y precauciones en el uso de los productos químicos para cada experimento no es exhaustiva, pero debe hacer que los estudiantes y un ayudante de laboratorio sean conscientes de las principales preocupaciones en la manipulación y eliminación de los productos químicos. 5. Preparación de reactivos: En el texto de los experimentos se recomienda que un ayudante de laboratorio prepare muchos de los reactivos, debido a las limitaciones de tiempo de los estudiantes en una sesión de laboratorio. Las listas de suministros y equipos para los experimentos no incluyen necesariamente los necesarios para que el ayudante de laboratorio prepare los reactivos para la sesión de laboratorio. 6. Datos y cálculos: Los ejercicios de laboratorio proporcionan detalles sobre el registro de datos y la realización de cálculos. Al solicitar informes de laboratorio a los estudiantes, los instructores deberán especificar si requieren sólo cálculos de muestra o todos los cálculos. Aunque ésta es la tercera edición de este manual de laboratorio, es seguro que habrá omisiones y errores involuntarios. Apreciaría mucho recibir sugerencias de revisión por parte de los instructores, incluidas las aportaciones de los ayudantes de laboratorio y los estudiantes. Mantengo un sitio web con material didáctico adicional relacionado tanto con el libro de texto de Análisis de alimentos como con el manual de laboratorio. Los profesores pueden ponerse en contacto conmigo para acceder a este sitio web. Para complementar el manual de laboratorio, el sitio web contiene versiones más detalladas de algunos capítulos introductorios y hojas Excel relacionadas con numerosos ejercicios de laboratorio. v vi Agradezco a los instructores de análisis de alimentos identificados en el texto que proporcionaron experimentos de laboratorio completos o los materiales para desarrollar los experimentos. Para esta edición, quiero dar las gracias especialmente a los autores de los nuevos capítulos introductorios que han utilizado su experiencia en la enseñanza del análisis de alimentos para desarrollar lo que espero que sean capítulos muy valiosos tanto para los estudiantes como para los profesores. La información que recibí de otros profesores de análisis de alimentos, de sus estudiantes y de los míos que revisaron estos nuevos capítulos introductorios fue extremadamente valiosa y muy útil. Prefacio y agradecimientos muy apreciado. Doy las gracias especialmente a Baraem (Pam) Ismail y Andrew Neilson por sus aportaciones y grandes contribuciones a esta edición del manual de laboratorio. Mi último reconocimiento va dirigido a mis antiguos estudiantes de posgrado, a los que agradezco su ayuda en la elaboración y comprobación de todos los procedimientos experimentales escritos para la edición inicial del manual de laboratorio. West Lafayette, IN, EE.UU. La versión original de este libro fue revisada. La corrección de este libro puede consultarse en DOI 10.1007/978-3-319-44127-6_32 S. Suzanne Nielsen
