UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL, ESUELA DE CARRERAS TECNICAS MORAZAN. CATEDRA: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS Y CARNICOS. DOCENTE: DELMY VERÓNICA SÁNCHEZ. CARRERA: TEC. AGRICULTURA SOSTENIBLE. TEMA: REPORTE SOBRE LAS PRUEBAS EN LECHE. ALUMNA: GABRIELA ODALY GARCÍA MÁRQUEZ. OBJETIVOS Objetivo general: • Realizar los procedimientos que se efectúan para las pruebas de acidez, cantidad de grasa y de reductasa. Objetivo específico: • Proceder a ejecutar paso a paso las diferentes pruebas en la leche. • Conocer los diferentes materiales que se utilizan para realizar las pruebas. INTRODUCCIÓN La leche debe ser sometida a análisis microbiológicos para determinar los parámetros aceptados y máximos de microorganismos y contaminantes. El objetivo de estas medidas es mantener un alimento inocuo y bajo los mejores estándares de calidad para evitar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Es por ello por lo que el día 11 de septiembre del presente año con los alumnos de tercer año en técnico en agricultura sostenible visitaron las instalaciones del CEDASF, donde visitamos el laboratorio de pruebas para leche para conocer los procedimiento que se realizan para detectar las posibles alteraciones en la leche y los materiales para poder hacer las pruebas. De esta manera podremos obtener conocimientos y saber la importancia de hacer dichas pruebas. En esta ocasión se hicieron las pruebas de Grasa, Densidad y Reductasa. DESARROLLO Prueba para el porcentaje de grasa La determinación del contenido de grasa en la leche es esencial en el control de calidad para: Detectar adulteraciones fraudulentas que pueden modificar las propiedades organolépticas e incluso alterar la salud de los consumidores. Materiales que se utilizan para la prueba: • Tubos butirómetro. • Ácido sulfúrico 95 al 97 %. • Baker. • Probetas. • Leche • Centrifuga refrigerada. Procedimientos • Se mide un porcentaje de leche y ácido sulfúrico en un Beaker mitad y mitad(15lm). • Se agrega leche en el tubo butirómetro suavemente sin que este levante espuma. • Cuando ya está todo homogenizado esta mezcla se torna de un color oscuro y cambia de temperatura. Antes de ingresarlas en la centrifuga los burimetros se tienen que colocar nivelados, para que los tubos no se quiebren. Se dejan alrededor de 5 minutos, pasados los 5 minutos se saca y se le agrega agua de a pocos hasta y se vuelve a meter a la centrifuga durante 3 minutos. Luego de los minutos se sacan y nuevamente se mete a la centrifuga durante 2 minutos más se saca y claramente se puede observar cuando la grasa se separa y se ve el porcentaje medido por el mismo butirómetro. Densidad de la leche El objetivo de esta prueba es determinar si la leche se encuentra alterada con agua o con sustancias extrañas. • MATERIALES UTILIZADOS. • Probeta graduada. • Lactodensímetro. • Leche Procedimiento En la probeta se agrega la leche hasta llegar a 250 ml. Después metemos el lactodensímetro despacio hasta el fondo sin que toque la probeta y se gira suave cuando ya se estabiliza se cuentan las rayitas las cuales equivalen a 1. PRUEBA DE REDUCTASA De manera general, esta prueba sirve para determinar el número de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo tanto, juzgar su calidad como leche de consumo. Material para la prueba • Azul de metileno. Tubos de ensayo. • Gradillas. • Probetas pequeñas. • Leche. PROCEDIMIENTOS • En una probeta pequeña se miden 10 ml de leche. La leche se introduce en un tubo de ensaño. En otra probeta se mide 1 ml de azul de metileno. • Se agrega el azul de metileno al tubo de ensayo donde está la leche y se agita. Luego se lleva a baño maría mínimo 6 horas y se está revisando cada hora. • Si la leche se mantiene el color celeste oscuro es una leche segura para el consumo. • Si la leche se torna celeste claro esta posee abundantes bacterias, pero se puede consumir. • Pero si la leche se torna blanca esta leche debe ser desechada porque ya no es apta para su consumo CONCLUSIÓN Por medio de las pruebas realizadas, hemos podido conocer las diferentes pruebas que se pueden realizar en la leche de esta manera podemos conocer si el producto esta alterado o para ver si le estamos dando una buen manejo a nuestro ganado. También conocemos para que sirve cada una las pruebas y sus importancia.
