www.cursosdecocina.com RECETARIO COCTELERÍA PISCO www.cursosdecocina.com Goma simple 1:1 Ingredientes: Azúcar granulada más agua hirviendo, revolver hasta que los cristales se disuelvan. Recordar usar la proporción 1:1 (ejemplo: 1 taza de azúcar: 1 taza de agua hirviendo) Goma simple con sabor: Tú eres una persona especial así que tu goma debe ser igual. Te animamos a que agregues alguna de éstas especias cuando estás mezclando el agua hirviendo y el azúcar. El resultado de tu cóctel será sorprendente. (Estrellas de anís, canela, cítricos, clavo de olor, cardamono) Mise en place: Mise en place es un término francés que se emplea normalmente en el ámbito de la gastronomía. En el lenguaje gastronómico una mise en place se expresa con las siglas MEP y puede referirse a los preparativos de un plato, de un cocktail o al servicio de un restaurante. Todo lo que debes tener previo para preparar, puede ser cocina o bebidas. Pisco Sour Ingredientes: - 2 oz. de pisco - 1 oz. de jugo de limón - 1 oz. de goma simple - 1 cucharada de clara de huevo Para el pisco sour con sabores: Albahaca, ají verde cortado en juliana o frutillas, entre otros. www.cursosdecocina.com Preparación en coctelera: 1) Primero las 2 onzas de pisco, después 1 onza de jugo de limón, 1 onza goma y 2 cucharadas de clara de huevo a continuación agrega los 4 cubos de hielo. 2) Cierra la coctelera y agita fuerte durante 12 segundos. 3) Sirve el contenido en la copa flauta en 3 tiempos para que la espuma suba a la parte superior de la copa. Si quieres puedes añadir 3 gotas de amargo de angostura sobre la espuma. Tips Si deseas agregar algún sabor adicional a tu cóctel, solo debes seguir la preparación original y antes de cerrar la tapa agregar dentro de la coctelera lo que más te guste ej : hojas de albahaca, ají amarillo en juliana, pulpa de mango, maracuyá, etc. Pisco sour con Albúmina Ingredientes: - 2 oz. de pisco - 1 oz. de jugo de limón - 1 oz. de goma simple - 1 cucharada de clara de huevo Para el pisco sour con sabores: Albahaca, ají verde cortado en juliana o frutillas, entre otros. Preparación en coctelera: 1) Primero las 2 onzas de pisco, después 1 onza de jugo de limón, 1 onza goma y 2 cucharadas de clara de huevo a continuación agrega los 4 cubos de hielo. 2) Cierra la coctelera y agita fuerte durante 12 segundos. 3) Sirve el contenido en la copa flauta en 3 tiempos para que la espuma suba a la parte superior de la copa. Si quieres puedes añadir 3 gotas de amargo de angostura sobre la espuma. Tips Si deseas agregar algún sabor adicional a tu cóctel, solo debes seguir la preparación original y antes de cerrar la tapa agregar dentro de la coctelera lo que más te guste ej: hojas de albahaca, ají amarillo en juliana, pulpa de mango, maracuyá, etc. www.cursosdecocina.com Infusión Té Dilmah Ingredientes: - 2 oz. de pisco - 1 oz. de jugo de limón - 1 oz. de goma simple - 1 cucharada de clara de huevo Para la infusión: En un recipiente separa 100 cc de pisco y agrega 2 bolsas del té que más te guste. Dejar reposar por 24 horas en un ambiente fresco. Después de este tiempo retira las bolsas de té y ya puedes usar esta mezcla para las preparaciones que tu quieras Preparación en coctelera: 1) Primero las 2 onzas de pisco infusionado con té, después 1 onza de jugo de limón, 1 onza goma y 2 cucharadas de clara de huevo a continuación agrega los 4 cubos de hielo. 2) Cierra la coctelera y agita fuerte durante 12 segundos. 3) Sirve el contenido en la copa flauta en 3 tiempos para que la espuma suba a la parte superior de la copa. Si quieres puedes añadir 3 gotas de amargo de angostura sobre la espuma. www.cursosdecocina.com El debutante Ingredientes: - 2 oz. de pisco - 2 oz. de jugo de naranja - 1/2 oz. de goma - 1/2 oz. de licor de café - 1/2 oz. de espresso - Espuma de leche caliente Preparación en coctelera: 1) Primero las 2 onzas de pisco, después 2 onzas de jugo de naranja, 1⁄2 onza de goma, 1⁄2 onza de licor de café, 1⁄2 onza de café expresso. 2) A continuación agrega los 4 cubos de hielo, cerrar la coctelera y agitar fuerte durante 12 segundos. Sirve el contenido en la copa estilo martini. Agrega 4 cucharadas de espuma de leche caliente en la parte superior. 3) Finalmente puedes agregar café molido o granos de café sobre la espuma para decorar. Deshuesado Para el jugo de huesillo: - 500 grs. de huesillos - 3 litros de agua - 600 grs. de azúcar Mezclar los huesillos con el agua y dejar reposar para hidratar por 10 horas. Luego hervir durante 3 horas. Ingredientes: - 2 oz. de jugo de huesillo - ½ oz. de jugo de limón - 2 oz. de pisco - 1 cucharada jugo de maracuyá (opcional espuma de maracuyá con sifón) www.cursosdecocina.com Preparación en coctelera: 1) Primero las 2 onzas de pisco, después 2 onzas de jugo de huesillo, 1⁄2 onza de jugo de limón, 1 cucharada de jugo de maracuyá. 2) A continuación agregar hielo hasta el tope. Cerrar la coctelera o o frasco con su tapa y agitar durante 12 segundos. Abrir frasco y disfrutar directamente o servir en vaso alto con hielo nuevo. www.cursosdecocina.com RON www.cursosdecocina.com Mojito Ingredientes: - 1 oz. de limón - 2 oz. ron blanco - Menta generosa - 1 oz. de goma - Agua con gas para coronar Mise en place: 1) Vertir en un vaso: Primero las 2 onzas de ron, 1 onza de jugo de limón. 2) Luego agregar las hojas de menta y apretar suavemente con nuestro machacador. Continuamos agregando 1 onza de goma y 3 cucharadas grandes de hielo picado. 3) A continuación mezclamos el contenido con nuestra cuchara coctelera. 4) Para finalizar agregamos agua mineral con gas hasta llegar al borde de nuestro vaso finalizamos decorando con unas hojas de menta en la parte superior de nuestro vaso. Tips Si deseas agregar algún sabor adicional a tu mojito, solo debes seguir la preparación original y antes de incorporar el hielo puede agregar el sabor que más te guste ej: pulpa de frutilla, pulpa de mango, maracuyá, etc. www.cursosdecocina.com Daiquirí Ingredientes: - 1 oz. de limón - 2 oz. de ron blanco - Dash triple sec - 1 oz goma - Frutilla albahaca Preparación en coctelera: 1) Vertir en una coctelera: primero las 2 onzas de ron, 1 onza de jugo de limón, 1 onza de goma y 1 dash de triple sec. 2) Luego agregamos 5 hojas de albahaca, 1 cucharada de pulpa de frutilla. 3) A continuación agrega los 4 cubos de hielo, cierra la coctelera y agita fuerte durante 15 segundos. 4) Servir en copón y decorar con algunas hojas de albahaca en la parte superior. Tips Si deseas agregar algún sabor adicional a tu daiquiri, solo debes seguir la preparación original y antes de cerrar la coctelera agregar el sabor que más te guste ej: pulpa de mango, maracuyá, frutos rojos, arándanos, etc. www.cursosdecocina.com Piña Colada Ingredientes: - 2 oz. de ron blanco - 2 oz. de crema de coco - 2 oz. de jugo de piña - rodaja de piña y hojas para decorar Preparación en coctelera: 1) Preparación directo en el vaso / frasco con tapa. 2) Vertir en una vaso o frasco: Primero las 2 onzas de ron, 2 onzas de jugo de piña, 2 onzas de leche de coco. 3) A continuación agregar 5 cubos de hielo, cerrar el vaso o frasco con su tapa y agitar durante 15 segundos. 4) Abrir el vaso o frasco y disfrutar directamente. 5) Para darle un toque más tropical, podemos decorar con algunos cortes de piña natural en el borde de nuestro vaso. Tips Este cóctel también puedes prepararlo en tu juguera. Guarda las proporciones 2:2:2 y no te sobrepases con la cantidad de hielo para que no quede aguado. www.cursosdecocina.com VODKA Y TEQUILA www.cursosdecocina.com Cosmopolitan Ingredientes: - 3 cdta de arándanos - 2 oz. de vodka - 1 oz. de goma - Dash de limón - Dash de triple sec - Hielo Preparación en coctelera: 1) Vertir en una coctelera los arándanos, 2 onzas de vodka y con el machacador presiona los arándanos para extraer todo su jugo y sabor. 2) Luego agrega 1 onza de goma, 1 dash de jugo de limón, 1 dash de triple sec y a continuación incorpora el hielo. Cerrar la coctelera y agita suave durante 10 segundos. 3) Vierte el contenido en una copa estilo martini previamente fría. Puedes decorar con unos pinchos de arándanos en el borde de la copa. Espresso Martini Ingredientes: - 1 oz 1/2 de vodka - 1/2 oz. de goma - 1/2 oz. de licor de café - 1 oz. de café espresso - Hielo - Granos de café para decorar Preparación en coctelera: 1) Vertir en una coctelera 1 onza de vodka, 1 ⁄ 2 onza de goma, 1 ⁄ 2 onza de licor de café y 1 onza de café espresso. A continuación agregar 3 cubos de hielo, cierra la coctelera y agita fuerte durante 10 segundos. 2) Sirve el contenido en la copa estilo martini. 3) Finalmente puedes agregar algunos granos de café sobre la espuma para decorar. www.cursosdecocina.com Moscow Mule Ingredientes: - 2 oz. de vodka - Dash de limón - 3 oz. de ginger beer casera - Agua con gas - Hielo - Menta a gusto - Jengibre a gusto - Limón deshidratado a gusto Preparación en vaso: 1) Primero agregamos hielo en cubo hasta el borde del vaso y luego las 2 onzas de vodka. A continuación 1 dash de jugo de limón, 3 onzas de ginger beer casera, agua con gas hasta el tope. 2) Revolvemos gentilmente con nuestra cuchara coctelera y agregamos unas láminas de jengibre, menta y limón deshidratado para decorar. Ginger Beer Casera Ingredientes: - 700 grs. de jengibre - 300 ml. de goma simple - 50 ml. jugo de limón - 2,5 lt. de agua fría Preparación: 1) Hervir los 700 gramos de jengibre por 1 hora en 2,5 lt. de agua fría para obtener una infusión y luego dejar enfriar. 2) Vertir en una coctelera 600 ml de la infusión de jengibre, 300 ml de goma simple, 50 ml de jugo de limón y agitar. 3) Disponer en una botella y ya tenemos nuestra ginger beer casera. www.cursosdecocina.com Ruso Blanco Ingredientes: - 2 oz de vodka - 1 oz de crema de leche - 1 oz de licor de café - 3 hielos a coctelera Preparación en la coctelera: 1) Agregamos el vodka luego la crema de leche agregar tres hielos a la coctelera, se agita la coctelera. Agregar hielo al vaso y vertimos el contenido de la coctelera, por último el licor de café al vaso, decoración con granos de café. Ruso Negro Ingredientes: - 2 oz de vodka - 1 oz de licor de café (la oz de café puede variar al gusto) Preparación en vaso: 1) Hielo cristalino, agregamos el vodka, luego el licor de café y decoramos con granos de café. www.cursosdecocina.com Tequila Sunrise Ingredientes: - 2 oz. de tequila - 3 oz. de jugo de naranja dash de granadina Preparación en vaso alto: 1) Primero agregamos hielo en cubos hasta el borde, luego las 2 onzas de tequila. A continuación agregamos 3 onzas de jugo de naranja. 2) Luego agregamos 1 dash de granadina. La idea de este cóctel es que la granadina caiga lentamente por las paredes de nuestro vaso alto revolvemos gentilmente y a disfrutar. Tequila Margarita Ingredientes: - 2 oz. de tequila - 1 oz. de jugo de limón - 1 oz. de goma - 1 Dash triple sec Preparación en coctelera: 1) Primero las 2 onzas de tequila, 1 onza de jugo de limón, 1 onza goma, 1 dash de triple sec. A continuación agrega 4 cubos de hielo, cierra la coctelera y agita suave durante 10 segundos. 2) Tomamos un pedacito de limón y lo frotamos por todo el contorno superior de nuestra copa de margarita. Luego tomamos la copa y boca abajo la pasamos sobre sal para que todo el contorno se impregne de sal. 3) Vertimos el contenido en nuestra copa de margarita y podemos decorar con una rodaja de limón sutil en el borde. www.cursosdecocina.com GIN Y CACHAÇA www.cursosdecocina.com Tom Collins Ingredientes: - 2 oz. de gin - 1 oz. de jugo de limón - 1 oz. de goma - Agua con gas - Hielo -Marrasquino - Limón deshidratado Preparación en coctelera: 1) Vertir primero las 2 onzas de gin,1 onza de jugo de limón y 1 onza de goma. 2) A continuación agregar 2 cubos de hielo, cierra la coctelera y agita suave durante 10 segundos. 3) Sirve el contenido en un vaso alto con cubos de hielo nuevos. 4) Para finalizar agregamos agua mineral con gas hasta el borde. Podemos decorar con un marrasquino y limón deshidratado en la parte superior. Espresso Martini Ingredientes: - Limón de pica o sutil - 1 oz. de goma - 2 oz. de cachaça - Hielo picado - Limón deshidratado Preparación en vaso o frasco: 1) Vertir primero las 2 onzas de cachaça y 1 limón de pica o sutil cortado en 4 partes. A continuación apretamos los limones con nuestro machacador para extraer todo el jugo de nuestros limones. Luego agregamos 1 onza de goma e incorporamos el hielo picado hasta el borde de nuestro vaso o frasco. Revolvemos con nuestra cuchara coctelera con suavidad y decoramos con limón deshidratado. Tips Si deseas agregar algún sabor adicional a tu caipirinha, solo debes seguir la preparación original y antes de agregar el hielo picado incorporar el sabor que más te guste ej: pulpa de mango, maracuyá, frutos rojos, arándanos, etc. www.cursosdecocina.com Caipirinhas Ingredientes: - Limón de pica o sutil - 1 oz. de goma - 2 oz. de cachaça - Hielo picado - Limón deshidratado Preparación en vaso o frasco: 1) Vertir primero las 2 onzas de cachaça y 1 limón de pica o sutil cortado en 4 partes. 2) A continuación apretamos los limones con nuestro machacador para extraer todo el jugo de nuestros limones. 3) Luego agregamos 1 onza de goma e incorporamos el hielo picado hasta el borde de nuestro vaso o frasco. 4) Revolvemos con nuestra cuchara coctelera con suavidad y decoramos con limón deshidratado. Tips Si deseas agregar algún sabor adicional a tu caipirinha, solo debes seguir la preparación original y antes de agregar el hielo picado incorporar el sabor que más te guste ej: pulpa de mango, maracuyá, frutos rojos, arándanos, etc. Gibson Ingredientes: - 2 oz de ginebra - Martin dry - Cebolla perla Preparación en coctelera: 1) Primero agregamos la ginebra, luego de 3 a 4 hielos a la revolvemos enfriando la ginebra. Bañamos la copa con Martini dry la pasamos por todos los bordes y la eliminamos, vertimos la ginebra en la copa, y para finalizar colocamos la cebolla perla. www.cursosdecocina.com Gin Tonic Ingredientes: - 2 oz de Gin - Agua tónica Preparación a la copa: 1) Full hielo, agregamos zeste de naranja con clavos de olor, luego el gin y terminamos con agua tónica, decoramos con estrellas de anís. Negroni Ingredientes: - 1 oz de vermouth rosso - 1 oz de campari - 1 oz de ginebra Preparación en coctelera: 1) Primero agregamos vermouth rosso seguido de campari y ginebra, 3 hielos y refrescamos, revolvemos el contenido con los hielos en la coctelera lo vertimos en el vaso whyskero con hielo cristalino y decoramos con un zeste de naranja. www.cursosdecocina.com WHISKY www.cursosdecocina.com Clavo Oxidado Ingredientes: - 2 oz de whisky - 1 oz de Drambuie Preparación: 1) Directamente al vaso o en coctelera, hielo, whisky, agregamos drambuie, decoramos con un zeste de naranja y dos clavos de olor. Irish coffee Ingredientes: - 2 oz de whisky - 2 oz de caffee expreso - Espuma de leche Preparación al vaso: 1) Primero flambeamos el whisky para darle temperatura al coctel, vertimos el café recién hecho al vaso, agregamos el whisky recién flambeado y por último la espuma leche, decoramos con granos de café. www.cursosdecocina.com Manhhatan Ingredientes: - 2 oz de Whisky blend - 1 oz de Vermouth rosso Preparación en la coctelera: 1) Whisky blend, vermouth rosso, agregamos 3 hielos, luego refrescamos y vertimos el contenido de la coctelera en la copa decoramos con marrasquino. Old Fashioned Ingredientes: - 1 cdta de goma - Gotas de armargo de angostura - 1 dash de agua mineral - 2 oz de whisky Preparación al vaso: 1) Primero al vaso agregamos goma, varias gotas de amargo de angostura, un dash de agua mineral y revolvemos, en la coctelera aplicamos hielo y whisky, realizamos la técnica de escanciar oxigenando el whisky, por último, aplicamos hielo al vaso y aplicamos el destilado, decoramos con frutas frescas. www.cursosdecocina.com OTROS TRAGOS www.cursosdecocina.com Aperol Spritz Ingredientes: - 2 oz de Aperol - 2 oz de espumante - Agua mineral gasificada Preparación en copa: 1) Llenamos ésta de hielo y agregamos el Aperol luego el espumante y terminamos de llenar la copa con agua mineral gasificada, para decorar podemos usar dos rebanadas de naranja. Ramazzoti Ingredientes: - 2 oz de Ramazzoti - Espumante 1) Llenamos la copa balón de hielo, vertemos ramazzoti luego terminamos de llenar la copa con el espumando vertiéndolo suavemente, decoramos con piel de pomelo y hojas de albahaca. www.cursosdecocina.com Apuntes: www.cursosdecocina.com www.cursosdecocina.com
