HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA MIC ROB IOL OGÍA S AN IT ARIA ¿QUÉ? spher o ids o r co cci, cylindr ical r o ds o r bacilli, and spir al o r spir il l a 1658 Athanasius K ir cher M icr o sco pio – “ gusanillo s ” en sangr e 1664 1676 - 1683 Ro ber t Ho o k e O bser va mo ho s Anto ny van Leeuw enho ek “ Animáculo s” AS RE ASO NABLY GO O D M I CRO SCO PE S WE RE NO T E ASI LY AVAI LABLE AT T HE T I M E , O T HE R I NT E RE ST E D I NDI VI DUALS and scientists d u rin g t h e n e x t 100 y e ars on l y con firm e d Le e u w e n h oek’ s ob se rv at ion s. SIG LO X IX Revo lució n industr ial 1 1838, E hr enber g Acuña el tér mino bacter ia) pr o po ne 16 especies en 4 géner o s 2 1875, Fer dinand Co hn, desar r o lla la clasif icació n pr eeliminar de l as bacter ias SIG LO X IX Revo lució n industr ial 1 Co hn descubr e que las bacter ias pueden pr o ducir espo r as 2 1940 co n el micr o sco pio el ectr ó nico se r eco no ce la ex istencia de l o s vir us ¿CÓMO? GENRACIÓN ESPONTÁNEA Lazzar o Spallanzani (1765) Lo uis Pasteur --> en una inf usió n her vida, l as bacter ias só lo po dían cr ecer co n bacter ias tr anspo r tadas po r par tículas de po lvo en el air e. ¿PARA QUÉ? Utilidad 1 P OSTU L A DOS DE KOCH Ro ber t K o ch, Alemania (1880s y 1890s), 2 Aisló el anthr ax , cho ler a, and tuber culo sis 3 Desar r o lló técnicas de méto do s de cul tivo en placas de agar par a aisl ar bacter ias en cultivo s pur o s y deter minar númer o s micr o biano s en una muestr a MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA ESTATUS ACTUAL VISIÓN Alimentos fermentados y probióticos Deterioro de alimentos Fermentación de alimentos, probióticos • Desarrollo de cepas con actividad metabólica deseable • Desarrollo de BAL (bacterias ácido lácticas) resistentes a bacteriófagos • Ingeniería metabólica de cepas para sobreproducción de metabolitos de interés • Desarrollo de métodos para emplear BAL para transportar proteínas o vacunas • Secuenciación genómica, entendimiento relación bacteriofágosBAL • Conservación usando BAL y sus metabolitos • Entendimiento de las bacterias probióticas • Desarrollo de métodos efectivos para producir cultivos iniciadores en procesado de alimentos • Probióticos diseñados por bioingeniería para promover la salud y control de enfermedades Deterioro de los alimentos • Identificación y control de nuevas bacterias deteriorativas asociadas a cambios en el procesamiento y conservación de alimentos • Deterioro resultado de enzimas durante el congelamiento • Desarrollo de métodos moleculares para identificar metabolitos de deterioro y predecir vida de anaquel • Importancia del estrés ambiental en la resistencia a miscroorganismos deteriorativos y conservadores antimicrobianos • Comunidad microbiana, ecología y quorum sensing en alimentos VISIÓN Patógenos de alimentos Miscelanea • Enfermedades transmitidas por alimentos • Otros • Métodos para detección de nuevas enfermedades • Aplicación de técnicas de biología molecular para detección rápida de bacterias patógenas en alimentos y ambiente • Detección efectiva y métodos de control para virus • Transmisión potencial de priones • Importancia el estrés ambiental en la detección y destrucción de patógenos • Factores asociados con el incremento de la resistencia a antibióticos de patógenos en alimentos • Formación de biofilms y adhesión de patógenos a alimentos y superficies de equipos • Mecanismos de patogenicidad • Control de parásitos patogénicos • Control y detección de toxinas • Aplicación del Análisis de Riesgos Puntos críticos de control (HACCP) • Nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos • Microbiología de alimentos no procesados y alimentos ready-to-eat tratados a temperaturas bajas • Control microbiológico de alimentos de la granja a la mesa • Legislación de inocuidad alimentaria ACTIVIDAD E LI GE UNA CAT E GO RÍ A DE L E ST AT US ACT UAL Y DE SARRO LLA UNA I DE A DE USO DE LA BI O T E CNO LO GÍ A
