VEGANUARY’S S O L R O P A T O V S E L A T E G E V 7 DÍAS DE RECETAS REVOLUCIONARIAS Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias UN LLAMADO A LA ACCIÓN CULINARIA EL FUTURO DE NUESTRO PLANETA PENDE DE UN HILO Nuestras elecciones alimentarias tienen un impacto significativo en el medioambiente y lo que el mundo necesita ahora, es que los responsables políticos den prioridad al cambio de dieta sostenible. Los científicos han hablado: las dietas basadas en plantas pueden reducir drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero, proteger la biodiversidad y las tierras cultivables, producir alimentos de forma más sostenible para mantener a una población mundial creciente y beneficiar la salud humana. Sin embargo, a pesar de las ambiciosas promesas de cero emisiones netas y los llamados al cambio, los gobiernos se muestran reacios a reducir el consumo de carne y productos lácteos. El tiempo corre. Debemos actuar ahora para evitar que siga aumentando la temperatura global y proteger nuestro planeta. La inacción de los gobiernos son una receta para el desastre, pero Veganuary está aquí para ayudar a cocinar una solución. Con cada comida podemos emitir nuestro voto y con cada bocado podemos votar por un planeta mejor. ¡Luchemos contra la crisis climática con nuestros tenedores y votemos por los vegetales! 7 DÍAS DE RECETAS REVOLUCIONARIAS ¡Bienvenido a la revolución de los vegetales! Veganuary pone el cambio en el menú con una semana de inspiración para las comidas, así que prepárate para formar una coalición con la coliflor y solidarizarte con las espinacas. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DÍA 1 DESAYUNO TOFU REVOLUCIONARIO ALMUERZO PASTA DE PROTESTA CON GUISANTES CENA DÍA DEL DEBATE DAL MERIENDA/POSTRE RADICAL BATIDO DE FRAMBUESA DÍA 1 DESAYUNO TOFU REVOLUCIONARIO El tofu es una gran fuente de proteínas para personas de todas las tendencias políticas, no sólo para los llamados Wokerati (signifique eso lo que signifique). Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1 bloque de tofu firme 1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. 1 cucharadita de aceite de sésamo 2. Añade la cebolla y saltea 3 minutos. 1 cebolla picada en daditos pequeños 3. Añade el pimiento rojo y la cúrcuma y saltea otros 2 o 3 minutos. 1 cucharadita de cúrcuma 4. Añade el maíz y las cebolletas, saltea otros pocos minutos. 3 cebolletas, en tiras muy finitas diagonalmente Lata de maíz dulce 2 cucharadas de salsa de soja 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en dados 1 lámina de alga nori en trozos pequeños ½ taza de cilantro fresco, sin los tallos, finamente picado 1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas Perejil, picadito para decorar Utiliza la misma taza para todas las medidas 5. Con las manos desmenuza el tofu en la sartén. Añade el cilantro fresco, la salsa de soja (a gusto), una gota de agua y revuelve el tofu unos 5 minutos. 6. Espolvorea el perejil y las semillas de sésamo. Sírvelo caliente con una baguette integral o pan blandito/tostado. DÍA 1 ALMUERZO PASTA DE PROTESTA CON GUISANTES Aquí tienes una fuente de energía verde para poner en marcha tu compromiso vegetal. Esta pasta de protesta llena de guisantes ofrece una armoniosa mezcla de vibrantes verduras. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 70 g de piñones 3 cucharadas de aceite de oliva Un puñado de col rizada Un puñado de albahaca fresca 2 dientes de ajo 1 cáscara de limón 120 ml de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1. Tostar los piñones en una sartén caliente hasta que estén tostados. Dejar que los piñones se enfríen completamente. Para la pasta 350 g de tortiglioni 100 g de guisantes congelados 1-2 cucharadas de yogur de coco vegano 2 calabacines, cortados en rodajas finas 200 g de espárragos picados 1 cucharada de aceite de oliva (si se saltean las verduras) Semillas de calabaza (opcional) 3. Ajusta el condimento a tu gusto. 2. En una batidora, poner todos los ingredientes del pesto menos el aceite de oliva. Tritúrelos hasta que queden en trocitos pequeños y, a continuación, empiece a echar el aceite de oliva mientras el motor está en marcha. 4. Hierve una olla grande de agua y cuece la pasta. 5. Prepara las verduras en una sartén aparte y sofríe el calabacín y los espárragos durante dos minutos. Hierve los guisantes durante dos minutos. 6. Escurre la pasta y mézclala con el pesto, el yogur de coco, las verduras y sirve. 7. Para la cobertura, esparce semillas de calabaza tostadas DÍA CENA DÍA DEL DEBATE DAL No habrá desacuerdos sobre este reconfortante y económico dal de lentejas, una comida que promete salvar las diferencias culinarias. 1 Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 250 g de lentejas rojas 1. Cocer las lentejas unos ocho minutos en agua con sal. Escurrirlas. 1 cebolla 1 diente de ajo 20 g de jengibre 4 cucharadas de aceite de colza 1 cucharadita de semillas de mostaza ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de garam masala 2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Calentar una sartén, añadir el aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. 3. Añadir el ajo, el jengibre y las especias y sofreír durante un minuto, hasta que la mezcla desarrolle su fragancia. 1 cucharadita de cúrcuma 4. Lavar y arrancar las espinacas, añadirlas a la sartén y cocerlas durante tres minutos. 500 g de espinacas frescas 5. Añadir la leche de coco y el agua y remover bien. 400 ml de leche de coco 6. Añadir las lentejas escurridas, mezclar bien y cocer otros cinco minutos. 200 ml de agua Sal marina recién molida y pimienta negra ½ limón 7. Sazonar al gusto con sal marina, pimienta negra recién molida y zumo de limón. DÍA MERIENDA/POSTRE RADICAL BATIDO DE FRAMBUESA Repone tu espíritu incesante con un batido repleto de nutrientes que es tan refrescante como delicioso. 1 Tiempo de preparación: 5 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 500 ml de leche de coco 1. Mezclar todo en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. 125g de frambuesas congeladas 1 plátano congelado 2 cucharadas de sirope de arce 2 cucharadas de aceite de coco, opcional 1 cucharadita de vainilla 2. Si el plátano y las frambuesas no están congelados, añade unos cubitos de hielo antes de batir. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DÍA 2 DESAYUNO TOSTADAS DE CAMPAÑA ALMUERZO SOPA DE REFORMA DE CALABAZA ASADA CENA POLÍTICA PAD THAI MERIENDA/POSTRE BARRITAS ENERGÉTICAS LIBRES DE FÓSILES DÍA DESAYUNO TOSTADAS DE CAMPAÑA Empieza el día con determinación gracias a este sencillo topping de judías para tostadas. 2 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1 lata de judías 1. Calentar 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña. 1 cebolleta grande 4 champiñones grandes Un puñado de espinacas tiernas 3 dientes de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Perejil 2. Picar la cebolleta y añadirla a la sartén. Cocinar suavemente a fuego medio durante unos minutos antes de añadir los champiñones laminados. Sazonar y rehogar unos minutos más. 3. Picar el ajo y añadirlo a la sartén. Dejar que los sabores se impregnen durante unos minutos. 4. Escurrir y enjuagar las judías y añadirlas a la sartén. Sazonar generosamente y calentar, removiendo bien para que los ingredientes se mezclen por completo. 5. Por último, añadir las espinacas y dejar que se marchiten suavemente antes de añadir un poco más de sal y pimienta. 6. Servir caliente con un poco de perejil picado. DÍA ALMUERZO SOPA DE REFORMA DE CALABAZA ASADA Decídete unánimemente por una cremosa, colorida y aromática sopa para el almuerzo. 2 Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 60 minutos Raciones: 8 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 2 cucharadas de aceite de oliva 1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada, la manzana, la canela, el jengibre, la guindilla en polvo y la sal. Cocer durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. 1 cebolla blanca grande, cortada en dados 2 manzanas verdes, peladas y troceadas ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de jengibre molido ¼ cucharadita de guindilla en polvo 1 ½ cucharadita de sal marina fina 2 kg de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados (o congelada) 8 tazas de caldo de verduras (hecho con cubitos de caldo vegano) Semillas de Calabaza Especiadas: 200 g de semillas de calabaza 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de chile en polvo Pizca generosa de sal y pimienta negra 2. Añadir la calabaza a la olla y remover durante otros cinco minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento con la olla tapada durante unos 40-50 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. 3. Dejar que la sopa se enfríe y triturar en una batidora o con una batidora de inmersión manual hasta que esté completamente suave. 4. Para preparar las semillas de calabaza especiadas, mezcla el aceite, la canela, la guindilla en polvo, la sal y la pimienta en un bowl pequeño. Añadir las semillas de calabaza y remover para cubrirlas. 5. Calentar una sartén a fuego medio. Añadir las semillas de calabaza y dejar que se tuesten en la sartén durante unos tres minutos sin dejar de remover para que no se quemen. 6. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Servir la sopa caliente, con una generosa pizca de semillas de calabaza especiadas por encima. DÍA 2 CENA POLÍTICA PAD THAI ¿Quieres declarar tu compromiso con las comidas sabrosas? Estos fideos Pad Thai de tofu obtendrán siempre el voto mayoritario. Tiempo de preparación: 10-30 minutos (depende de si hay que prensar y escurrir el tofu) Tiempo de cocción: 30 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Pasta (o si tiene prisa, utilice una salsa Pad Thai vegana ya preparada): 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo Un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar 2 tallos de hierba limón, sin la piel exterior 4 chiles verdes tailandeses 1 cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de pimienta blanca molida 100 g de cilantro 1 cucharadita de sal 1. Hacer la pasta de curry combinando todos los ingredientes y triturar. Pad Thai: 1 bloque de tofu firme, prensado para escurrir el exceso de agua 2 dientes de ajo machacados 1 ají rojo, sin semillas y picado (opcional) 1 cebolla mediana, cortada en medias lunas 2 cucharadas de salsa de soja Zumo de 1 lima grande (unas 2 cucharadas) 100 g de fideos de arroz precocidos Cilantro picado, cacahuates triturados (opcional) y cebolleta para decorar 2. Cortar el tofu en planchas y cubrirlo con la pasta Pad Thai. Dejar marinar durante 10 minutos. 3. Calentar el aceite en la sartén o wok, añadir los trozos de tofu y cocinar hasta que estén dorados (aproximadamente cinco minutos). Retirar de la sartén y reservar. 4. Añadir el ajo, el ají y la cebolla y sofreír unos minutos, o hasta que la cebolla esté tierna. A continuación, manteniendo el fuego alto, añadir de nuevo los trozos de tofu a la sartén. 5. Vierte la salsa de soja y el zumo de lima y remueve unos segundos antes de añadir los fideos. Remuévelos durante unos minutos, o hasta que los fideos estén bien calientes. 6. Añade la mitad de la guarnición y remueve. Servir con el resto de la guarnición por encima. DÍA MERIENDA/POSTRE BARRITAS ENERGÉTICAS LIBRES DE FÓSILES Energiza tu activismo con barritas rellenas de frutos secos y semillas. 2 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hr y 10 minutos Raciones: 8 barritas INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 2 plátanos muy maduros 1. Precalentar el horno a 180 C. 3 cucharadas de mantequilla de almendras (o la mantequilla de frutos secos que prefieras) 2. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y engrasarla con aceite de coco. 80 ml de sirope de dátiles (o sirope de arce) 1 puñado grande de arándanos 2 cucharadas de aceite de coco 1 cucharadita de canela ¼ cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de proteína de cáñamo en polvo (o la proteína en polvo que prefiera) 200 g de copos de avena (sin gluten si es necesario) 1 cucharada de semillas de chía 2 cucharadas de coco desecado 1 puñado de trocitos de cacao 1 puñado de semillas de calabaza 1 puñados de frutos secos 3. Con batidora, mezclar los plátanos, la mantequilla de almendras, el aceite de coco, el sirope de dátiles, la canela, la nuez moscada y la mitad de los arándanos. Mezclar hasta que estén completamente combinados y tenga una mezcla de pasta espesa. 4. En una sartén, tostar suavemente los frutos secos y las semillas durante unos minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar. Una vez fríos, picar los frutos secos. 5. En un bowl grande, mezclar la avena, el cáñamo en polvo, las semillas de chía, el coco, los chips de cacao, el resto de los arándanos y los frutos secos tostados. 6. Remover la mezcla de pasta de plátano en la mezcla de avena y combinar. 7. Vierte la mezcla en la bandeja. Presionar con una espátula para que la mezcla quede uniforme. 8. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. (Estas barritas son bastante blandas. Si desea que queden un poco más crujientes, hornéelas durante 10-15 minutos más, pero vigílelas para que no se quemen). 9. Dejar enfriar durante 10 minutos, luego volcar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DÍA 3 DESAYUNO GRANOLA POPULAR ALMUERZO ENSALADA PARA FUNDAMENTAR CENA GARBANZOS AL CURRY MERIENDA/POSTRE BOLAS ENERGÉTICAS PARA EL DÍA DE LAS ELECCIONES DÍA 3 DESAYUNO GRANOLA POPULAR Despierta tus papilas gustativas y empieza la mañana con granola de arce y canela. Acompáñala de fruta y yogurt para sentar las bases de tu día. Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 270 g de copos de avena 1. En un bowl, mezcla los ingredientes secos (avena, almendras picadas, semillas y canela). 70 g de almendras (picadas) 60 g de semillas de calabaza 60 g de semillas de girasol 2 cucharaditas de canela molida 2 cucharadas de mantequilla de almendras (o la mantequilla de frutos secos que prefiera) 3 cucharadas de sirope de arce 2. En un cazo, derrite el sirope de arce y la mantequilla de frutos secos a fuego lento. 3. Añadir el sirope y la mantequilla derretidos a la mezcla de avena y remover bien. 4. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y verter la mezcla. 5. Cocer durante 20 minutos a 180ºC. Dejar enfriar en la bandeja y guardar en un recipiente hermético. DÍA 3 ALMUERZO ENSALADA PARA FUNDAMENTAR Esta ensalada de superalimentos te ayudará a tomar medidas contra las comidas mundanas y a sentar el precedente de elecciones alimentarias más brillantes. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 40 g de hojas mixtas 30 g de hojas de rúcula 8 rodajas de pepino 30 g de pimientos tostados 30 g de cebolla roja picada fina 2 pizcas de perejil 1. Mezcla los ingredientes de los superalimentos y reserva. Superalimentos: 150g de superalimentos mixtos - utiliza cualquier ingrediente que tengas a mano, como por ejemplo: 26 g de garbanzos 22 g de endámame 24 g de judías mungo 18 g de quinoa roja cocida 13 g de arroz negro cocido 6 g de arándanos rojos 6 g de semillas de calabaza 5 g de col rizada 30 ml de aliño vegetal para ensalada 4. Añadir el pepino, los pimientos asados y la cebolla roja. Cubrir uniformemente con la mezcla de superalimentos. 2. Rocía la mitad del aliño en el fondo de un bowl grande. 3. Añadir las hojas mixtas. Cubrir con las hojas de rúcula y rociar con el aliño restante. 5. Terminar con perejil picado. DÍA 3 CENA COALICIÓN DE GARBANZOS AL CURRY Reúnete para disfrutar de un plato saludable que pasará la prueba del sabor con aprobación unánime. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES ½ cucharadita de semillas de cilantro 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharaditas de garam masala ½ cucharadita de cúrcuma molida ¼ cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de jengibre molido 1 guindilla seca 5 hojas de curry 1 rama de canela partida por la mitad 1 cebolla grande, pelada y picada fina 2 dientes de ajo machacados Un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y rallado 2 tomates grandes, cortados en trozos grandes 500 g de calabaza en trozos, pelada y sin semillas (aproximadamente 1 calabaza pequeña o congelada) 200 ml de leche de coco 350 ml de caldo de verduras 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados 3 cucharadas de cilantro fresco/congelado, picado o desmenuzado 4 cucharaditas de almendras laminadas CENA COALICIÓN DE GARBANZOS AL CURRY PROCEDIMIENTO 1. Poner una cacerola grande a fuego medio y añadir las semillas de cilantro. Dejar que se tuesten, dando vueltas a la sartén, durante unos minutos hasta que humeen y desprendan aroma. No dejes que se quemen. Retirarlas del fuego y machácalas en un mortero o molinillo de especias. 5. Añadir los dados de calabaza y los garbanzos y remover para que se impregnen de la pasta de curry. Añadir el caldo de verduras y cocer a fuego lento. Remover de vez en cuando y dejar cocer el curry a fuego lento con la tapa puesta durante unos 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté cocida. 2. Añadir el aceite a la sartén y las especias, incluidas las semillas de cilantro molidas, la guindilla seca y las hojas de curry. Sin dejar de remover, dejar que las especias se templen en el aceite caliente hasta que burbujeen y desprendan mucho aroma. 6. Cuando la calabaza esté cocida y la salsa se haya reducido, añadir la leche de coco y remover. Bajar el fuego y dejar que el curry se cocine a fuego lento durante unos momentos antes de retirar del fuego. 3. Añadir la cebolla picada a la sartén y remover. Sofreír durante unos dos minutos, pero sin dejar que la cebolla se dore (bajar el fuego si es necesario). Añadir el ajo y el jengibre y cocinar otros dos minutos. 4. Añadir los tomates troceados y remover bien. Si las cebollas empiezan a pegarse en este punto, añadir 3-5 cucharadas de agua junto con los tomates para desglasar la sartén. Cocer removiendo a menudo hasta que los tomates empiecen a deshacerse y pierdan su forma, unos cinco minutos. 7. Añadir el cilantro y las almendras laminadas por encima. Servir con arroz basmati al vapor. DÍA MERIENDA/POSTRE BOLAS ENERGÉTICAS PARA EL DÍA DE LAS ELECCIONES Vota por los tentempiés energéticos con estas delicias del tamaño de un bocado que aprovechan el poder de los frutos secos y los dátiles. 3 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Raciones: 12 balls INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 100 g de almendras molidas 1. Remojar los dátiles en agua hirviendo durante cinco minutos y escurrirlos. 250 g de mantequilla de cacahuate (u otro tipo de mantequilla de frutos secos) 2 cucharadas de sirope de arce o agave 12 dátiles sin hueso ¼ cucharadita de sal 25 g de cacao en polvo Chocolate negro para la cobertura 2. En una batidora, mezclar todos los ingredientes de la trufa hasta formar una pasta espesa. Debe quedar pegajosa pero no demasiado para poder manejarla. 3. Formar bolas del tamaño de una nuez y enfriar hasta que estén un poco más firmes. 4. Derrita el chocolate y sumerja las trufas firmes en el chocolate para cubrirlas hasta la mitad, o simplemente rocíe el chocolate sobre la parte superior de las trufas en una bandeja. 5. Conservar en el frigorífico. Consumir en el plazo de una semana o congelar. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DÍA 4 DESAYUNO GACHAS DE AVENA DEL COLEGIO ELECTORAL ALMUERZO REVOLUCIONARIA SOPA DE ALUBIAS BLANCAS CENA HUELGA CLIMÁTICA SALTEADA MERIENDA/POSTRE GARBANZOS ASADOS REVOLUCIONARIOS DÍA DESAYUNO GACHAS DE AVENA DEL COLEGIO ELECTORAL Estos copos de avena con pastel de zanahoria forman una dulce asociación de sabores para cerrar el trato de un gran día. 4 Tiempo de preparación: 5 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1 zanahoria rallada 1. Mezcla la zanahoria con la avena, la vainilla, el sirope de agave y la leche vegetal junto con una pizca de sal. Cubrir con semillas de calabaza y semillas de chía. 200 g de avena 500 ml de leche vegetal 2 cucharadas de semillas de chía 2 cucharadas de semillas de calabaza ¼ cucharadita de extracto de vainilla Una pizca de sal marina Un chorrito de sirope de agave yogur vegetal anacardos 2. Déjalo en la nevera toda la noche y disfrútalo en el desayuno durante los días siguientes. 3. Añadir una cucharada de yogur vegetal y anacardos. DÍA ALMUERZO REVOLUCIONARIA SOPA DE ALUBIAS BLANCAS Elementos básicos como las judías, las zanahorias, el ajo y las cebollas se unen para mantener los más altos estándares de sabor vegetal. 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 cebolla pequeña, cortada en dados 2 zanahorias medianas cortadas en dados 2 tallos de apio, cortados en dados 2 hojas de laurel 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 cucharada de romero fresco picado 1 cucharadita de puré de tomate 2 latas de judías blancas en conserva, escurridas 1 litro de caldo de verduras Sal y pimienta 90 g de espinacas ½ limón recién exprimido 1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Sofríe el ajo y la cebolla durante unos minutos, luego añade las zanahorias y el apio y sofríe de cinco a siete minutos más. Guarnición (opcional): Tocino vegano crujiente Perejil fresco picado Pan de molde 2. Añadir las hojas de laurel, el tomillo y el romero, rehogar durante un minuto y, a continuación, añadir el puré de tomate y remover hasta que se dore ligeramente. 3. Añade las alubias blancas, seguidas del caldo de verduras, sal y pimienta a tu gusto. Remueve y deja cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos. 4. Retira las hojas de laurel, añade las espinacas y remueve hasta que se marchiten. 5. Retira la olla del fuego y exprime el zumo de medio limón por encima. 6. Servir caliente con perejil fresco picado, tocino vegano crujiente para añadir sabor ahumado y una rebanada de pan. DÍA CENA HUELGA CLIMÁTICA SALTEADA Levántate contra las comidas insípidas de mediados de semana con un salteado de tofu que defiende la cocina compasiva. 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1 cebolla roja en rodajas 1-3 guindillas (según su gusto), en rodajas 1 trozo pequeño de jengibre, rallado 1-2 dientes de ajo, machacados Salsa de soja 1 cucharadita de levadura nutricional sabor queso 1 bloque de 400 g de tofu firme Sal y pimienta Ají (opcional) 1 cucharadita de 5 especias chinas 1-2 puñados de alubias 1 zanahoria en rodajas finas 1 pimiento cortado en rodajas Un puñado de verduras verdes (como col o col rizada), en rodajas 1 cebolleta picada fina 200 g de fideos secos (cualquier tipo de fideo) ½ cucharadita de sirope de arce o de agave Aceite de cocina 1. Presionar el tofu para eliminar el exceso de agua si es necesario. Córtelo en dados y cúbralo con salsa de soja, sal, pimienta y guindillas secas, luego resérvelo. 2. Cocer las alubias durante 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente blando para comerlo. Hierve los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. 3. Añadir 1-2 cucharadas de aceite en una sartén y freír el tofu, dándole la vuelta regularmente para que se dore por todos los lados. 4. Mientras tanto, añade un poco más de aceite a un wok o sartén grande y añade las cebollas y las guindillas (si no tienes sartenes separadas, cocina el tofu hasta que esté crujiente y resérvalo). 5. Cuando las cebollas y las guindillas empiecen a dorarse, añade el ajo, el jengibre y todas las especias y, a continuación, la zanahoria, el pimiento y las verduras. Añade también un chorrito generoso de salsa de soja, extracto de levadura y sirope de arce. 6. Si es necesario, añade 2 cucharadas de agua para evitar que la sartén se seque y se queme el plato. 7. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añade los fideos, las alubias y el tofu. Mezcle bien y asegúrese de que todos los elementos se calientan. Sazona al gusto y adorna con cebolleta. DÍA MERIENDA/POSTRE GARBANZOS ASADOS REVOLUCIONARIOS Una delicia salada que te ayudará en tu camino hacia unos tentempiés más saludables. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Raciones: 3 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1 lata de garbanzos 1. Calentar el horno a 180°C / 350°F. 3 ramitas de romero 1 cucharadita de comino ½ cucharadita de guindillas 2 cucharaditas de aceite 4 2. Escurrir y enjuagar los garbanzos y pelarlos (si se quiere que queden más crujientes). Sacudirlos en un colador o enrollarlos entre hojas de papel de cocina puede ayudar a aflojar las pieles. 3. Pon todos los ingredientes en un bowl y mézclalos hasta que los garbanzos queden bien cubiertos, o haz una bolsita con papel pergamino para sacudirlo todo junto (asegurándote de haber juntado todos los bordes). Con el método del papel pergamino no te queda un bowl aceitoso que fregar. 4. Extiende los garbanzos en una bandeja de horno sobre una hoja de papel pergamino. Cuécelos durante 20 minutos, sacúdelos un poco y cuécelos otros 20 minutos. 5. Espolvoréalos sobre las ensaladas o disfrútalos a puñados. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DÍA 5 DESAYUNO ALIANZA DE ALMENDRA, VAINILLA Y CHÍA ALMUERZO FAJITAS DEL FUTURO RECARGADAS CENA PASTEL DE LENTEJAS POR LA LIBERTAD MERIENDA/POSTRE PATATAS FRITAS VEGETALES VOTANTES DÍA DESAYUNO ALIANZA DE ALMENDRA, VAINILLA Y CHÍA Mantente firme en tu lucha por los desayunos nutritivos y prueba este pudín de almendra y vainilla con chía. 5 Tiempo de preparación: 4 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 45 g de avena 1. Cortar la manzana en dados finos, desechando el corazón. 2 cucharadas colmadas de semillas de chía 15 g de frambuesas 1 cucharadita de edulcorante 1 manzana, cortada en dados finos 350 ml de leche de almendras Unas gotas de extracto de vainilla Una pizca de sal marina 2. Añadir todos los ingredientes a un bowl grande y mezclar. 3. Guardar en un recipiente hermético en la nevera durante toda la noche y disfrutar a la mañana siguiente (dura hasta dos días). 4. Para servir, añada canela, bayas frescas, nueces o cualquier otro ingrediente de su elección. DÍA 5 ALMUERZO FAJITAS DEL FUTURO RECARGADAS Estas fajitas ardientes harán vibrar tus sentidos y encenderán tu pasión por proteger el planeta. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1 paquete de trozos de pollo vegetal 1. Corta las cebollas y los pimientos en rodajas (tan gruesas o finas como quieras). 4 tortillas veganas 2-3 cebollas blancas 2-3 pimientos rojos y amarillos 1 paquete de especias para fajitas Guacamole 2 limas 1 manojos de cilantro 1 bolsa de ensalada mixta 2-3 jalapeños Un buen chorro de su salsa picante favorita 2. Corta las limas en gajos y los jalapeños en rodajas. 3. Añade aceite vegetal a una sartén grande. Caliéntalo a fuego fuerte y luego redúcelo a fuego medio cuando el aceite alcance el punto de humeo. 4. Echa las cebollas y los pimientos para que se doren bien. 5. Echa los trozos de pollo vegetal, espolvorea por encima la mezcla de especias para fajitas y remueve. 6. Sirve los trozos de pollo vegetal, las cebollas y los pimientos aun chisporroteando en una sartén de hierro fundido, en el centro de la mesa. Espolvorea cilantro, unos jalapeños, guacamole, salsa, gajos de lima y ensalada mixta. 7. Monta las fajitas y ¡a comer! DÍA 5 CENA PASTEL DE LENTEJAS POR LA LIBERTAD Reúnete alrededor de la mesa para disfrutar de un sustancioso pastel sin carne que celebra la fuerza colectiva de las plantas. Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de remojo de las lentejas) Tiempo de cocción: 1 hr y 10 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES 8-10 patatas peladas 1 cucharada de harina normal 2 cebollas medianas 1 cucharada de mantequilla vegana 2 zanahorias grandes 10 champiñones (o equivalente) 4 tallos de apio 2 dientes de ajo 200 g de lentejas marrones o verdes (secas) 2 cucharadas de perejil fresco 1 cucharadita de hierbas variadas (si lo desea, puede utilizar más) ½ - 1 cucharadita de canela 1 cucharada de puré de tomate 1 pastilla de caldo de verduras 500 ml de agua hirviendo 1 cucharada de salsa marrón (opcional) Leche de soja sin azúcar Sal y pimienta CENA PASTEL DE LENTEJAS LIBERTAD PROCEDIMIENTO 1. Remoja las lentejas en agua durante unas horas antes de empezar a cocinarlas. Si no lo haces, tardarán mucho más en cocerse. 2. Pela, lava y pon a hervir las patatas. 3. Pica finamente las cebollas, las zanahorias, el apio y los champiñones y machaca el ajo. Pon una cazuela a fuego medio y añade mantequilla sin lácteos. 4. Cuando esté derretida, añade las cebollas hasta que empiecen a ponerse translúcidas. Añade el ajo y espera hasta que tanto la cebolla como el ajo estén blandos y translúcidos. Añade el resto de las verduras y cocina otros 10 minutos, removiendo regularmente. 5. Cuando las verduras estén blandas y empiecen a dorarse, añade la harina y remueve para que cubra las verduras. A continuación, añade los aromas: sal, pimienta, canela, hierbas aromáticas y perejil. Remover todo bien. 6. Preparar 500 ml de caldo con agua y una pastilla de caldo de verduras. Mezclar el puré de tomate con el caldo. 7. Empieza a añadir caldo a las verduras muy lentamente. Cada vez que añadas caldo a las verduras, remuévelo hasta que se haya absorbido y espesado ligeramente. A continuación, escurrir las lentejas, añadirlas a la olla y remover. 8. Si la mezcla queda demasiado seca, añade más agua hirviendo en pequeñas cantidades. Si necesitas añadir mucha agua, puedes echar otra media pastilla de caldo para no diluir todo el sabor. 9. Deja que la mezcla cueza a fuego lento durante unos 40-45 minutos, pero vigílala y remuévela constantemente para asegurarte de que no se quema. Mantén el fuego bajo para evitar que se queme. 10. Añadir 1 cucharada de salsa marrón al final de la cocción y remover bien. 11. Cuando la mezcla de lentejas esté bien cocida, añádela a la fuente de horno. Tritura las patatas con mantequilla sin lácteos y leche de soja sin azúcar. 12. Esparce el puré de patata por encima de la mezcla de lentejas, alisándolo con un tenedor. Si tienes queso vegano o perejil, puedes añadirlo por encima, pero es opcional. 13. A continuación, hornear el pastel durante 20-30 minutos hasta que la patata empiece a dorarse. DÍA MERIENDA/POSTRE PATATAS FRITAS VEGETALES VOTANTES Deje que las verduras que le sobren desempeñen sus funciones diplomáticas y apoye su derecho a picar sin crueldad. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Raciones: 8 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1 cucharada de aceite de coco 1. Desespinar la col rizada y cortarla en trozos. 6 tallos de col rizada Un poco de perejil Media zanahoria Media remolacha 2 dientes de ajo Medio limón Sal y pimienta 5 2. Pelar la zanahoria, el perejil y la remolacha y, con ayuda de un pelador, cortar las verduras en rodajas finas. 3. Colocar las verduras en una bandeja de horno y bañarlas con el aceite. Añadir los dientes de ajo y rociar con el zumo de limón. 4. Hornear durante 20 minutos hasta que estén crujientes. 5. Una vez fuera del horno, sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar antes de comerlas. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DÍA 6 DESAYUNO DESPERTAR DE PAN DE NUECES, PASAS Y PLÁTANO ALMUERZO ENSALADA DE TEMPEH CON NUECES NET ZERO CENA COLIFLOR JUSTICIERA MERIENDA/POSTRE BROWNIES DE URNA DÍA DESAYUNO DESPERTAR DE PAN DE NUECES, PASAS Y PLÁTANO Un recordatorio diplomáticamente delicioso de que es hora de levantarse y brillar en la lucha contra el cambio climático. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hr y 30 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 200 g de harina de repostería 1. Forre un molde de 1 lb con papel de horno antiadherente. 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita de nuez moscada rallada ½ cucharadita de levadura en polvo 60 g de margarina vegana 110 g de azúcar moreno suave 175 g de puré de plátanos maduros 25 g de nueces picadas 25 g de pasas 110 ml de leche vegetal (esta cantidad es aproximada, puede que necesite menos) 6 2. Tamizar la harina, la canela molida, el jengibre, la nuez moscada y la levadura en polvo en un bol grande. 3. Incorporar la margarina vegana hasta obtener una consistencia de pan rallado fino. Añadir el azúcar, los plátanos, las nueces picadas y las pasas. Remover bien. 4. Añadir poco a poco la leche vegetal hasta obtener una consistencia blanda. La cantidad necesaria dependerá de la madurez de los plátanos. 5. Verter con una cuchara en el molde y nivelar la superficie. Hornear de 1¼ a 1½ horas o hasta que esté dorado, firme al tacto y al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Cubrir con papel de aluminio si el pan se dora demasiado durante la cocción. 6. Dejar enfriar en el molde y, a continuación, pasar a una rejilla para que se termine de enfriar. DÍA 6 ALMUERZO ENSALADA DE TEMPEH CON NUECES NET ZERO Una vibrante ensalada de tempeh para lograr su objetivo de un almuerzo energizante. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Tempeh: 1. Precalentar el horno a 180c / 350f. 1 paquete de tempeh 2. Poner las avellanas escaldadas en una bandeja de horno. Asarlas en el horno durante unos 9 minutos. 3. Retirar las avellanas y picarlas en trozos grandes. Si dispone de un mortero, utilícelo para batir ligeramente las avellanas hasta obtener la textura deseada. 1 limón (zumo) Aceite para cocinar 4 ciruelas 2 cucharadas de pepitas de granada (opcional) 1 cebolla roja Eneldo 15 g de menta 50 g de avellanas blanqueadas 100g-150g de ensalada de hojas Bistro (o cualquier otra ensalada de hojas) Sal marina en escamas Pimienta negra molida Aliño: Melaza de granada (alternativamente, zumo de un limón entero) 60 ml de aceite de oliva virgen extra 3. Cortar las ciruelas maduras en cuartos. 4. Corte la cebolla roja en aros finos y añádalos a un recipiente con agua fría. El agua fría permite que la cebolla mantenga su estructura crujiente, al tiempo que reduce su acidez y aspereza. 5. Cortar el tempeh en dados pequeños. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los dados de tempeh y saltear durante unos cinco minutos, hasta que estén dorados y crujientes. 6. Añadir los dados de tempeh a un bol con zumo de limón y mezclar. 7. Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes del aliño. 8. Montar la ensalada combinando todos los elementos restantes, excepto el aliño. Sazonar con sal marina en escamas y pimienta molida. 9. Añadir el aliño y mezclar bien. Sírvala inmediatamente. DÍA 6 CENA COLIFLOR JUSTICIERA Saborea el poder de la coliflor con un plato para compartir que unirá a todos en la mesa. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Una cabeza de coliflor, cortada en ramilletes del tamaño de un bocado 1. Poner los ramilletes en un cuenco con el aceite, extenderlos en una bandeja de horno y meterlos en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Deben ablandarse y dorarse ligeramente. 1 - 3 cucharadas de condimento (el que prefieras) 3 cucharadas de aceite Cebolleta picada fina Mayonesa vegana Cebollin para servir 2. Pasar con cuidado la coliflor a un bowl y añadir el condimento necesario para que la coliflor quede bien cubierta. 3. Vuelva a colocar la coliflor en la bandeja y déjela otros 10 minutos en el horno. Algunas personas prefieren la coliflor con más mordiente, en cuyo caso reducir el tiempo de cocción en consecuencia. 4. Una vez bien blanda y dorada, pásala a una fuente, adórnala con cebolleta, cebollín y un chorrito de mayonesa vegana y listo. DÍA 6 MERIENDA/POSTRE BROWNIES DE URNA Comprométete a deleitarte tranquilamente con estos brownies de chocolate que seguro que serán una victoria aplastante. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 260 g de boniato cocido y triturado 1. Derrite el chocolate y el aceite de coco juntos. 180 g de azúcar de coco o azúcar moreno 50 g de cacao crudo 4 cucharadas de néctar de agave o algarroba 2 cucharaditas de vainilla natural 250 g de chocolate negro 2 cucharadas de aceite de coco o margarina vegana 96 g de harina de almendras 2 cucharadas de levadura en polvo 120 g de nueces (o avellanas) picadas 2. Mezclar el puré de boniato con todos los demás ingredientes. 3. Mezclar todo bien. Ten en cuenta que la masa no es tan líquida como la de un brownie normal. 4. Extender en un molde de 33 x 33 cm (16,5 x 16,5 pulgadas) y hornear a 180 °C durante unos 20-25 minutos (probar con una brocheta; cuando salga limpia, los brownies están listos). 5. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DÍA 7 DESAYUNO PODER POPULAR DE TORTITAS DE ARÁNDANOS ALMUERZO SÁNDWICH DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO PARA MARCHAR CENA LASAÑA DE VICTORIA DE VERDURAS MERIENDA/POSTRE ARROZ CON LECHE SOLIDARIO Y ESPECIADO DÍA DESAYUNO PODER POPULAR DE TORTITAS DE ARÁNDANOS Celebra el movimiento de los vegetales con un plato de esponjosas tortitas de arándanos. 7 Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Raciones: 20 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 200 g de harina de repostería 1. Mezclar la harina y la levadura en polvo en un bowl grande. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorpore la leche hasta obtener una masa espesa y homogénea. 1 cucharadita de levadura en polvo 300 ml de leche de soja 1 plátano maduro, triturado 15 g de margarina vegana derretida Paquete de 150 g de arándanos Aceite de girasol Sirope de arce, para servir 2. Incorporar el plátano triturado y la margarina derretida sin lácteos y, a continuación, añadir la mitad de los arándanos. 3. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande. Echar 1 cucharada grande de masa por tortita en la sartén para hacer tortitas de unos 7,5 cm de diámetro. Hacer tres o cuatro tortitas a la vez. 4. Cocer durante unos tres minutos a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie de cada tortita, luego dar la vuelta y cocer durante otros tres minutos hasta que se doren. 5. Pasarlas a un plato y taparlas para mantenerlas calientes mientras se repite la operación con el resto de la masa. 6. Servir calientes con sirope de arce y el resto de los arándanos. DÍA 7 ALMUERZO SÁNDWICH DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO PARA MARCHAR Apuesta por almuerzos veganos rompedores y degusta este sándwich de champiñones portobello y tofu. Tiempo de preparación: 6 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Raciones: 2 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 2 medias ciabattas 1. Enciende la cocina. 4 champiñones portobello 2. Colocar los champiñones portobello en una fuente y pincelarlos con aceite de oliva. Colóquelos debajo de la parrilla y cocínelos durante ocho minutos por cada lado. 350 g de tofu firme 2 cucharadas de levadura nutricional ½ cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de tomillo seco 1 bote de pesto rojo vegano (o equivalente) 3. En una cacerola, revuelve el tofu escurrido con un tenedor. Añadir la cúrcuma, el tomillo y la levadura nutricional. Mezclar bien y cocinar hasta que esté caliente. Sazonar al gusto. 2 pimientos asados (en bote) 4. Cuando los champiñones estén casi cocidos, corta los panes de chapata por la mitad horizontalmente y tuéstalos. Pequeño manojo de brotes de alfalfa (opcional) 5. Untar el pesto en el interior de cada una de las mitades de chapata tostadas. ¼ cebolla roja (finamente picada) Sal y pimienta Aceite de oliva Aceitunas para servir (opcional) 6. Para cada sándwich, espolvorear el fondo de ciabatta con brotes de alfalfa y cebolla roja. 7. Apilar dos champiñones encima, seguidos de la mitad del revuelto de tofu y un pimiento asado. 8. Espolvorear con brotes de alfalfa y cubrir con la parte superior de chapata. 9. Servir con aceitunas (opcional). DÍA CENA LASAÑA DE VICTORIA DE VERDURAS Acepta la marea del cambio con un plato caliente que ha sido aprobado por los consejos del gusto de todo el mundo. Tiempo de preparación: 35 minutos Tiempo de cocción: 1 hr 10 minutos Raciones: 6-8 INGREDIENTES Lasaña: 12 láminas de lasaña 4 zanahorias 100 g de queso vegano rallado Sal y pimienta Aceite de oliva Salsa bechamel: 3 pimientos rojos 70g de mantequilla vegana 3 calabacines 70 g de harina normal 2 cebollas rojas 200 ml de crema vegana 4 ramitas de romero fresco 650 ml de leche vegetal 4 dientes de ajo 3 latas de 400 g de tomates troceados 2 cucharadas de pesto rojo vegano 7 CENA LASAÑA DE VICTORIA DE VERDURAS PROCEDIMIENTO 1. Precalentar el horno a 200C / 392F. Cortar las zanahorias en rodajas de ½ cm de grosor. Colocarlas en una bandeja de horno grande, espolvorearlas con pequeñas pizcas de sal y pimienta y rociarlas con un chorrito de aceite de oliva. Remover con las manos y asar durante 15 minutos. 2. Mientras tanto, retira los tallos de los pimientos rojos y córtalos en dados. Pica los calabacines y pela las cebollas rojas y córtalas en aros de ½ cm. Picar finamente las hojas de romero. 3. Añadir los pimientos rojos, los calabacines, la cebolla roja y el romero a la bandeja de horno con las zanahorias, junto con pequeñas pizcas de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Remover con una cuchara para mezclar todo. Asar en el horno durante 15 minutos. 4. Rociar un poco de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Pelar y picar los dientes de ajo, echarlos a la sartén y freírlos durante dos minutos. A continuación, añadir los tomates en conserva y unas pizcas de sal y pimienta. Llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. 5. Mientras tanto, poner la mantequilla vegana en una sartén a fuego medio. Una vez derretida, añadir la harina, remover para combinar y freír durante dos minutos. Verter la crema vegana y batir regularmente para que la salsa quede suave. Verter poco a poco la leche, sin dejar de batir para que la salsa quede homogénea. Sazonar con sal y pimienta y añadir la levadura nutricional. Seguir batiendo hasta que la salsa empiece a espesar. 6. Para montar la lasaña, eche primero unas cucharadas grandes de la salsa de tomate en una fuente de horno grande y extiéndala uniformemente. A continuación, colocar cuatro láminas de lasaña, seguidas de unas cucharadas de bechamel. A continuación, distribuya uniformemente de las verduras asadas por encima. Repetir una vez más empezando de nuevo con unas cucharadas de salsa de tomate hasta tener dos capas de láminas de lasaña. 7. A continuación, poner unas cucharadas de salsa de tomate, cuatro láminas de lasaña y unas cucharadas de bechamel. Repartir uniformemente el pesto sobre la bechamel y, a continuación, hacer una capa con el resto de verduras asadas. 8. Terminar con las últimas cucharadas de salsa de tomate. A continuación, espolvorear por encima el queso vegano rallado y finalmente echar por encima la bechamel restante. Repartir uniformemente la bechamel por encima de la lasaña. 9. Asar en el horno durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada por encima. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir. DÍA MERIENDA/POSTRE ARROZ CON LECHE SOLIDARIO Y ESPECIADO Este arroz con leche especiado con manzanas asadas es un postre delicioso que marca el camino hacia un mundo sostenible. 7 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Raciones: 4 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 4 manzanas grandes 1. Calentar el horno a 180C/360F. 60 g de arroz blanco de grano corto 200 ml de leche de coco 2. Corta la parte superior de cada manzana. Si no se mantienen erguidas, corte un poco de la parte inferior de cada manzana. 2 cucharadas de azúcar de coco (u otro azúcar) 3. Con una cuchara, desentierra la pulpa de las manzanas y crea “cuencos” con ellas. 80 ml de leche vegetal 4. Hornear durante 15-20 minutos hasta que las manzanas estén bien cocidas. No cocine demasiado las manzanas porque se desharían. 2 cucharadas de frutos secos variados (en esta receta se utilizan arándanos rojos y pasas sultanas) ½ cucharadita de ralladura de naranja ½ cucharadita de esencia de vainilla ½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de nuez moscada molida 2 cucharadas de frutos secos finamente picados, como pacanas y nueces Un poco de sirope de arce 5. Picar finamente las manzanas, quitándoles las semillas y los tallos. 6. Poner la manzana en un cazo con el arroz, la leche de coco, el azúcar, la leche, la fruta, la ralladura, la esencia de vainilla y las especias. 7. Llevar a ebullición y bajar a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté bien cocido y el arroz con leche se haya espesado. 8. Añadir la mitad de las nueces picadas al arroz con leche. Mezclar y repartir la mezcla con una cuchara en los cuatro cuencos de manzana. 9. Sumergir cada manzana en las nueces picadas restantes. Colocar en un plato de servir con un chorrito de sirope de arce. Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias EL MANUAL DEL SUPERMERCADO DEL VOTANTE VEGANO A MEDIDA QUE SE INTENSIFICA LA CRISIS CLIMÁTICA, NUESTRAS ELECCIONES ALIMENTARIAS SE CONVIERTEN EN ACTOS POLÍTICOS. EN LOS PASILLOS DE NUESTROS SUPERMERCADOS PODEMOS VOTAR, NO SÓLO POR NUESTRA SALUD, SINO POR EL PLANETA. ESTE MANUAL TE DARÁ LOS INGREDIENTES PARA TENER ÉXITO CUANDO PRUEBES UNA DIETA BASADA EN PLANTAS. FRUTAS Y VERDURAS EN PRIMERA LÍNEA Cuando se trata de comer a base de plantas, nunca hay suficiente fruta y verdura. Son los pilares de una dieta vegetal, ya que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Come mucha verdura en cada comida y llénate de fruta en los tentempiés. Cubre los yogures y los copos de avena con bayas brillantes, prepara un batido de colores o una salsa para la pasta repleta de verduras. Las posibilidades son infinitas. • Verduras verdes y crucíferas: col china, brócoli, coles de Bruselas, col, coliflor, berza, col rizada, rúcula, espinacas y berros. • Otras verduras: berenjenas, espárragos, remolacha, calabaza, zanahorias, calabacines, ajos, champiñones, cebollas, pimientos, boniatos y tomates. • Frutas: manzanas, plátanos, arándanos, cerezas, clementinas, uvas, kiwis, limones, limas, mangos, melones, naranjas, peras, ciruelas, frambuesas y fresas. LEGISLAR CON LEGUMBRES Las legumbres, ricas en proteínas, fibra y vitaminas, son las pioneras de la dieta vegana. Piense en ellas como si fueran sustitutas de confianza, listas para saltar a cualquier plato y marcar la diferencia. Prueba las lentejas en su pastel o lasaña y aumenta el volumen de guisos, estofados y guisos con alubias. Utiliza alimentos ricos en proteínas como el tofu y el tempeh para sustituir la carne en salteados, ensaladas y sándwiches. • Alubias - negras, de mantequilla, cannellini, edamame/soja, de riñón, pochas, pintas • Lentejas - marrones, verdes, rojas, amarillas, puy • Guisantes • Garbanzos • Tofu • Tempeh Vota por los vegetales: 7 días de recetas revolucionarias DEFENDAMOS LOS FRUTOS SECOS HIERBAS Y ESPECIAS HEROICAS Llenos de grasas saludables, proteínas y minerales esenciales, los frutos secos y las semillas son los activistas que impulsan el cambio alimentario desde la base. Las semillas son ideales para espolvorear en yogures, copos de avena, batidos y ensaladas, mientras que los frutos secos son prácticos aperitivos independientes. Las hierbas y especias no sólo dan sabor. Muchas de ellas tienen impresionantes beneficios para la salud, como propiedades antiinflamatorias. Están aquí para dar que hablar y no se callan. • Frutos de cáscara: almendras, anacardos, avellanas, pacanas, pistachos y nueces. • Albahaca • Canela • Comino • Curry en polvo • Jengibre • Nuez moscada • Mantequilla de frutos secos Almendras, anacardos, avellanas y cacahuetes. • Orégano • Semillas - Chía, lino, calabaza, sésamo y girasol • Tomillo GOBERNAR CON CEREALES Ricos en fibra, proteínas y otros nutrientes esenciales, los cereales integrales son fiables, saciantes y siempre están listos para servir. También aportan energía, por lo que deberían ser la base de tus comidas a base de plantas. • Cebada • Arroz integral • Trigo sarraceno • Mijo • Avena • Quinoa • Centeno • Pasta integral • Pimienta • Pimentón ahumado • Cúrcuma